Сайт о саде, даче и комнатных растениях. Икра из физалиса отзывы

сбор, хранение, рецепты на Supersadovnik.ru

Различают физалис овощной (мексиканский), земляничный (ягодный) и декоративный. В пищу употребляют плоды физалиса овощного и ягодного. Созревают плоды физалиса в зависимости от сорта и вида через 80-100 дней после посева. Первыми поспевают нижние. Их можно собирать, как только ягоды приобретут характерную для сорта окраску, а чехлы начнут светлеть и подсыхать. Созревшие плоды физалиса опадают на землю и в сухую погоду могут пролежать там, не портясь, дней 7-10.

Уборка и хранение физалиса

Собирают плоды физалиса постепенно, примерно раз в неделю: сначала опавшие и созревшие, а затем - хорошо развитые зеленые. Главное - успеть со сбором плодов до заморозков, поскольку подмороженные плоды плохо хранятся. Не стоит собирать плоды после дождя или пока не высохла роса. Перед тем, как укладывать физалис на хранение, ягоды нужно просушить. Физалис, убранный в сухую солнечную погоду, хранится лучше. Чтобы физалис меньше портился при хранении, старайтесь не повреждать ягоды при уборке. Неповрежденные плоды лучше сохраняют вещества, которые и определяют вкус и аромат каждого сорта.

Хранить физалис лучше всего в сухом прохладном помещении, в небольших коробках с вентиляционными отверстиями или решетчатых ящиках, вмещающих не больше 3 кг ягод. При температуре +12-14°C зрелые плоды лежат 1-2 месяца. Недозрелые, но здоровые плоды физалиса могут храниться дольше, иногда до весны. При более высокой температуре плоды быстрее дозревают и быстрее портятся: при температуре +25-30°C на дозревание уходит 1-2 недели. Все время хранения физалис нужно регулярно просматривать, выбирая спелые плоды и выбрасывая испортившиеся.

Что приготовить из плодов физалиса

Плоды физалиса употребляют как в свежем, так и консервированном виде. Их можно использовать при приготовлении разных блюд в сочетании с паприкой, томатами и кориандром; мармелада, варенья, джема, конфет, цукатов, а также для украшения тортов и пирожных.

В "сладких" целях используют, главным образом, ягодный физалис. Он подходит для приготовления варенья, повидла, джемов, цукатов, компотов, киселей. Его можно высушить и использовать вместо изюма. В отличие от овощного физалиса плоды ягодного перед употреблением не требуют бланшировки, поскольку не имеют клейкого вещества на ягодах.

Плоды овощного физалиса (он может фигурировать под другими названиями: физалис мексиканский, физалис мексиканский томат, physalis philadelphica, tomatillos fruits) добавляют к первым блюдам и широко используют для консервирования. Их можно солить и мариновать, как огурцы или помидоры, а также добавлять к огурцам, помидорам и капусте при консервировании. Для лучшего просаливания плоды надо накалывать. Впрочем, из овощного физалиса также можно сварить варенье или сделать цукаты. Но, какой бы рецепт вы не выбрали, перед приготовлением ягоды овощного физалиса придется 2-3 минуты бланшировать в кипятке, чтобы удалить с них клейкие и воскообразные вещества. Кроме того, такая обработка избавит ягоды от неприятного запаха и горьковатого привкуса.

Физалис соленый

Физалис — 1 кг
Укроп — 30 г
Корень хрена — 4 г
Чеснок — 3 г
Красный стручковый перец — 1 г

Соль — 60 г
Вода - 1 литр

Можно добавлять листья черной смородины, эстрагон, базилик, мяту, петрушку, сельдерей из расчета не более 50 гр ароматических пряностей на 1 кг физалиса

Как готовить:

Подготовленные спелые плоды вместе с пряностями уложить в банки. Залить рассолом (на 1 л воды 60 г соли). Банки накрыть чистой тканью и оставить для брожения на 7-10 дней при комнатной температуре. Появляющуюся во время брожения плесень снимайте. Когда рассол станет кислым на вкус, слить, прокипятить, залить обратно в банки и закатать. Закатанные банки хранить в подвале или холодильнике.

Физалис маринованный

Физалис овощной — 1 кг
Для маринада: на 1 л воды - 50 г сахара, 40 г соли, 10 г 80%-ной уксусной кислоты, щепотка корицы, 5-8 бутонов гвоздики, 4 горошины душистого перца, лавровый лист.

Как готовить:

Зрелые плоды физалиса опустить в кипящую воду на 1 минуту, затем охладить и плотно уложить в стерилизованные банки емкостью 0,5 л. Залить горячей маринадной заливкой. Прикрыть прокипяченной крышкой и стерилизовать 10 минут от момента закипания воды в кастрюле. Затем закатать, перевернуть кверху дном, накрыть полотенцем и выдержать так до полного остывания. Продукт готов к употреблению через месяц. Хранить можно при комнатной температуре.

Икра из физалиса

Физалис овощной - 500 г
Лук репчатый - 200 г
Морковь - 200 г
Белые коренья (петрушка, пастернак) - 100 г
Соль, сахар, черный молотый перец, лавровый лист, резаный чеснок, зелень укропа и петрушки — по вкусу.

Как готовить:

Овощи почистить и измельчить. Каждый по отдельности обжарить на растительном масле, а затем смешать. Добавить по вкусу соль, сахар, черный молотый перец, лавровый лист, мелко порезанный чеснок, зелень укропа и петрушки. Еще раз прогреть, тщательно перемешивая. Подавать на стол в остывшем виде.

Варенье из физалиса и кабачков

Физалис овощной — 500 г
Кабачки — 1 кг
Сахар — 900 г
Несколько бутонов гвоздики или кусочков имбиря для аромата

Если заменить в этом рецепте кабачки тыквой, варенье получится еще более сладким.

Как готовить:

Физалис очистить от чехлов, вымыть для удаления воскового налета теплой водой и разрезать мелкие плоды пополам, а крупные - на 4 части. Кабачки очистить от кожуры и семян и нарезать кубиками. Подготовленную смесь плодов сложить в эмалированную посуду и залить горячим сахарным сиропом. Дождаться, пока сироп остынет. Дальше варите варенье в несколько приемов, чтобы сохранить плоды целыми. Для аромата перед последним этапом варки добавьте в варенье несколько бутонов гвоздики или кусочков имбиря. Готовое варенье разлить по банкам, закрыть крышками, хранить в холодильнике.

Варенье из айвы и физалиса

Айва декоративная – 10-15 шт
Физалис ягодный – 2 кг
Сахар (песок) – 1,5 кг

Как готовить:

Вынуть ягоды физалиса из "фонариков", тщательно промыть в горячей воде, разрезать на половинки (или четвертинки) и засыпать частью сахара. Оставить на ночь. Айву вымыть, очистить от семечек, натереть на терке, добавить к подготовленным ягодам и поставить на средний огонь. Довести до кипения. Варить на медленном огне до загустения. Разложить варенье в стерилизованные банки и плотно закрыть крышкой.

Варенье из физалиса

Физалис овощной — 1 кг
Сахар — 1,2 кг
Вода — 0,5 л

Как готовить:

Подготовленные плоды физалиса 2-3 минуты бланшировать в кипятке, откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода, сложить в кастрюлю. Приготовить сахарный сироп из расчета 500 г сахара на 0,5 литра воды: нагреть до растворения сахара и прокипятить 3-4 минуты. Не остужая, залить им плоды в кастрюле. Оставить плоды в сиропе на 3-4 часа. Затем добавить в кастрюлю еще 500 г сухого сахарного песка на каждый килограмм плодов и, осторожно помешивая, нагреть до полного растворения всего сахара и варить при слабом кипении 10 минут. Снять с огня и оставить на выдержку в течение 5-6 часов. Затем добавить еще по 100-200 грамм сахара на каждый килограмм плодов и проварить 10-15 минут.

Варенье готово, когда сироп стекает с ложки плотной струйкой, а капля сиропа не расплывается на тарелке. Разлить варенье по банкам, закрыть крышками и пастеризовать в кастрюле с горячей водой 15-20 минут. Если варенье не рассчитано на долгое хранение, можно его охладить и разлить по стерилизованным банкам. Но в этом случае его нужно хранить в холодильнике.

Цукаты из физалиса

Из варенья можно приготовить цукаты - засахаренные плоды физалиса. Для этого вылить готовое варенье на сито, дать сиропу стечь, а выбранные плоды - положить на противень, накрыть плотной бумагой и сушить в духовке при температуре 35-40°C. Можно сушить в комнате, без нагревания. Готовые цукаты обсыпать сахарным песком или пудрой. Хранить в стеклянных банках, закрытых крышками.

Рецепты варенья и джемов

Как готовить открытые пироги

www.supersadovnik.ru

Физалис, маринованный на зиму: 3 рецепта приготовления (+отзывы)

Многие воспринимают физалис как экзотический плод, который непонятно для чего нужен, разве что для красоты. Однако некоторые домохозяйки делают из него варенье, маринуют этот продукт. Физалис, маринованный на зиму, напоминает по вкусу маринованные зеленые помидоры, только вкус физалиса чуть мягче. Консервировать его несложно, хранятся заготовки из него хорошо, поэтому не помешает пополнить свою копилку рецептов еще одним из тех, что будут приведены ниже. Но сначала есть смысл изучить общие рекомендации.

Как мариновать физалис

Семейство пасленовых, к которому относится физалис, достаточно велико, но не все его представители пригодны для употребления в пищу, и уж тем более для домашних заготовок. В пищу обычно употребляют два сорта физалиса: ягодный (он же перуанский) и овощной (он же мексиканский). Из первого лучше всего делать варенье, второй идеально подходит, чтобы замариновать его на зиму. Делается это разными способами с учетом общих правил.

Физалис чаще всего спрятан в коробочку, по которой можно определить степень его зрелости: у спелого она обычно сероватого цвета. Перед тем как мыть ягоды, из этих коробочек их нужно освободить.
Заранее запаситесь терпением: поверхность физалиса покрыта липким восковым налетом, отмыть который непросто, но необходимо.
Мариновать физалис можно одним из двух основных способов на выбор. Первый вариант – опустить его в дуршлаге в кипящую воду на минуту, залить горячим маринадом, а после простерилизовать в течение 10–20 минут, в зависимости от объема банок. Второй способ не требует стерилизации: физалис заливают кипятком или горячим рассолом, который спустя некоторое время сливают в кастрюлю и кипятят, чаще с добавлением уксуса (иногда уксус вливают сразу в банки), снова разливают по банкам.

Независимо от того, какой способ консервирования выбран, банки и крышки использовать можно только чистые, стерилизованные. Это правило касается всех заготовок на зиму.

Органолептические качества физалиса, маринованного на зиму, будут зависеть от выбранного рецепта.

Физалис, маринованный половинками

Состав:

физалис овощной – 1 кг;
вода – 1 л;
соль – 20 г;
сахарный песок – 60 г;
лавровый лист – 1 шт.;
перец черный (горошком) – 6 шт.;
столовый уксус (9-процентный) – 60 мл;
растительное масло – 20 мл.

Способ приготовления:

Хорошо вымытый физалис положите в дуршлаг, опустите его в кипящую воду, чтобы она полностью покрывала плоды. Через минуту выньте, остудите, разрежьте острым ножом каждый плод пополам.
Половинки физалиса разложите по банкам примерно по плечики.

Сделайте маринад из соли, сахара, воды, лаврового листа и перца, прокипятите его в течение 5 минут.
Влейте в маринад уксус и масло, выключите огонь.
Залейте физалис, покрыв его маринадом полностью.
Закройте, переверните на крышку, укутайте и оставьте до полного остывания. Храните в прохладном месте.

Этот рецепт – один из самых простых. В соответствии с ним не требуется сливать рассол из банок, что делать не очень удобно, или стерилизовать их. Сделать маринованный физалис по этому рецепту сможет даже неопытная хозяйка.

Физалис в пряном маринаде

Состав:

физалис мексиканский – 1 кг;
гвоздика – 16 шт.;
перец душистый – 16 шт.;
корица (палочки) – 4 шт.;
уксус 9-процентный – 50 мл;
соль – 40 г;
сахар – 60 г;
пряные травы (тархун, смородиновые и вишневые листья, хрен) – 100 г;
вода – 1 л.

Способ приготовления:

Подготовьте банки общей емкостью 2 литра, например две литровых.
Подготовьте физалис.
Разделите перец, корицу, гвоздику и травы по количество банок для консервации, положите на дно каждой.

Поместите сверху физалис.
В каждую банку (емкостью 1 л) всыпьте по столовой ложке соли и полторы столовой ложки сахара.
Вскипятите воду и разлейте кипяток по банкам. Дайте постоять 10 минут, слейте маринад из банок в кастрюлю, доведите до кипения, снова залейте ягоды, а спустя 10 минут слейте все обратно.
В каждую банку добавьте уксус (2 чайные ложки на литровую банку), доведите до кипения маринад и в последний раз залейте им физалис.
Закройте прокипяченными крышками, переверните, оставьте остывать под одеялом.

По этому рецепту физалис получится ароматным, умеренно острым на вкус.

Физалис, маринованный с чесноком

Состав:

физалис – 1 кг;
вода – 1 л;
чеснок (зубчики) – 4 шт.;
перец душистый – 8 шт.;
перец черный – 8 шт.;
гвоздика – 16 шт.;
лавровый лист – 4 шт.;
укроп (зонтики) – 4 шт.;
лист хрена – 1 шт.;
листья смородины – 4 шт.;
листья вишни – 4 шт.;
уксус 9-процентный – 50 мл;
сахар – 40 г;
соль – 20 г.

Способ приготовления:

Подготовьте банки с крышками. Потребуются четыре пол-литровых или две литровых.

Помойте физалис.
Разложите по банкам пряные листья (лист хрена придется разрезать), перец и гвоздику, зонтики укропа.
Порежьте чеснок и тоже разложите по банкам.
Наполните банки ягодами физалиса, стараясь уложить их максимально плотно.
В каждую пол-литровую банку засыпьте по чайной ложке соли, по две чайные ложки сахарного песка (на литровую их нужно взять в 2 раза больше).
Кипящей водой залейте ягоды. Подождите 20 минут.
Слейте жидкость в кастрюлю. Прокипятите еще раз. Снова залейте физалис, через 20 минут слейте маринад в кастрюлю.
Повторите процедуру еще раз.
Снова доведите маринад до кипения.
В каждую банку емкостью 500 мл влейте чайную ложку уксуса.
Разлейте по банкам кипящий маринад.
Закройте крышками банки, поставьте их крышками вниз, накройте теплым одеялом, пуховиком или фуфайкой. Через 12 часов уберите на хранение.

Этот рецепт можно назвать классическим. В результате его применения маринованный физалис получается нежным, слегка сладковатым на вкус.

onwomen.ru

Деревенский портал - Физалис

Помню, в прошлом веке вырашивалось на многих огородах такое декоративное растение, которое все называли "фонариками" (по крайней мере я очень часто слышал это название, может в других местностях имя было другим), а продвинутые огородники знали и его настоящее имя - физалис.... Давно уж не попадались мне эти "фонарики", но как то раз скачал очередную "огородную" книжку, она называлась"Физалис" и рассказывала не о том декоративном варианте, а о съедобном и о его полезностях...

А мне только того и надо что нибудь попробовать из того, что ещё не .... короче порыл инфу и купил пакетик физалиса сорта "колокольчик" единственный какой попался)

Он уже цветёт, надеюсь увидеть и плоды

1 августа

Похоже без ягоды не останусь...

UPD

Да без ягоды не остался, всталребром вопрос по переработке, как всегда помогла книга, но не буду же я куркулём-единоличником, поэтому рецепты из книги привожу здесь, может кому тоже пригодятся

Использование физалиса в кулинарии

Из плодов земляничного и перуанского физалиса можно при¬готовить разные виды продукции. Сушеные и вяленые ягоды (изюм). Созревшие на растениях или при дозаривании плоды очищают от оболочек и расклады¬вают тонким слоем на солнце, в сушильном шкафу или в духов ке при температуре 50—60°С. Сушеный физалис хорошо сохра¬няется в сухом помещении Его употребляют для приготовления компотов, пловов, пудингов, начинки.

Компот. Зрелые плоды опускают в кипяток, а затем в холод¬ную воду. На 200 г плодов физалиса берут 100 г сахара, 100 г воды (в расчете на одну порцию) Варят на медленном огне до готовности. По желанию для повышения кислотности добавляют чернослив, другие кисловатые сухофрукты или лимонную кис¬лоту.

Варенье. Хорошо вызревшие плоды очищают от чехликов. моют в теплой воде и заливают прокипевшим и охлажденным до температуры 80°С сахарным сиропом (плоды должны быть пол¬ностью покрыты сиропом). Для приготовления 1 л сиропа берут 500 г просеянного сахара и 550 мл воды, кипятят 5 мин. При¬готовленным сиропом заливают ягоды, спустя 10—12 ч сироп с плодами кипятят 1—2 мин, добавляют 200 г сахара, осторожно помешивая до его полного растворения при слабом кипении. После этого сироп вновь выдерживают 10—12 ч, кипятят 2 мин. выстаивают, а затем проводят трех-четырехкратную варку до полной готовности, добавляя каждый раз по 100 г сахарного песка. На 1 кг плодов расходуют 1 кг сахара. В последнюю варку добавляют ванилин или лимонную кислоту.

Цукаты. Плоды подготавливают и варят, как для варенья. Затем горячий сироп сливают через сито. Для полного стекания сиропа плоды держат на сите 2—4 ч. затем выкладывают в про¬сеянный сахарный песок, хорошо перемешивают, помешают на сита (с диаметром ячеек 3—4 мм) и встряхиванием отделяют засахаренные ягоды от избытка сахара. После этого плоды рас¬кладывают на решета или чистой пергаментной бумаге, сушат на воздухе или в сушильных шкафах при температуре 35 40°С, время от времени переворачивая

Плоды мексиканского физалиса используют более разно¬образно, чем ягодные, причем как спелые, так и недозрев¬шие.

При всех видах использования мексиканского физалиса преж¬де всего необходимо очистить плоды от чехликов и промыть го¬рячей водой, чтобы удалить с поверхности клейкие и воскообраз¬ные вещества, обладающие неприятным запахом и горьким при¬вкусом

Физалис соленый. Солят плоды физалиса отдельно или вместе с огурцами. Очищенные промытые плоды укладывают слоями с пряностями (на I кг плодов 30 г укропа. 5— корня хрена, 3 г чеснока, при желании I г красного стручкового перца). Мож¬но применять и другие ароматические добавки: листья черной смородины и вишни, эстрагон, базилик, мяту, петрушку, сельде¬рей. Однако общая масса пряностей не должна превышать 50 г на 1 кг плодов физалиса. Уложенные плоды в емкости (разного объема) заливают раствором соли из расчета 60 г на 1 л волы — дли длительного хранения или 35—40 г — на более короткий срок (2 3 месяца). После этого емкость закрывают деревян¬ным кружком с небольшим гнетом и оставляют на 7—10 дней при комнатной температуре для брожения и образования молоч¬ной кислоты. Появляющуюся во время брожения плесень снима¬ют. После накопления кислоты, ощутимой на вкус, рассол сли¬вают, кипятят и горячим снова заливают плоды Наполненные соленьем банки закатывают и после остывания ставят на холод для хранения.

Физалис моченый. Здоровые, вполне развившиеся плоды ос¬вобождают от чехликов, тщательно моют в теплой воде тканью или губкой до полного удаления с их поверхности клейкого ве¬щества, ополаскивают. Затем укладывают плотно в стеклянные банки, вымытые в кипящей воде или пропаренные, и заливают доверху рассолом (на 1 л рассола 30 35 г сахара и 10 г соли), сверху кладут деревянные кружки или палочки, небольшой гнет, чтобы плоды все время находились в рассоле. В таком виде за¬литые рассолом плоды оставляют на 7—10 дней при комнатной температуре (15—20°С) дли брожения По истечении указанного срока рассол проверяют на вкус: если в нем ощущается кислота. значит, процесс брожения прошел нормально. Банки закрывают полиэтиленовыми крышками и ставят в холодильник или в по¬мещение с температурой не выше 6°С. Через месяц моченый физалис готов к употреблению. Подготовленный для мочения физалис можно укладывать прослойками в большом объеме капусты, закладываемой для квашения, а затем вместе с ней употреблять в пищу.

Физалис маринованный. Предварительная подготовка недо¬зревших плодов (можно и зрелых, крепких) такая же, как для соления и мочения Промытые плоды бланшируют (опускают в кипящую воду на 1 мин), затем охлаждают и плотно укладыва¬ют в стерилизованные литровые банки, предварительно на дно которых помещают специи (в процентах): соли—4—6. сахара — 5, уксуса —1.6, корицы—0,07, гвоздики —0,05 (1 2 шт. на бан¬ку вместимостью 0.5 л), перца душистого I—2 шт., лаврового листа I шт. Некоторые любители на литровую банку добавляют I лист черной смородины, небольшие веточки эстрагона и укропа. 2—3 дольки чеснока. Корицу и гвоздику кипятят несколько минут в воде, раствор охлаждают и затем добавляют соль, сахар. Горя¬чей маринадной заливкой наполняют банки с плодами; прикры¬вают прокипяченной крышкой и стерилизуют 10 мин (при тем¬пературе не ниже 85°С), считая с момента закипания воды в кастрюле, в которой установлены банки с маринованным физа¬лисом. Сразу же после стерилизации банки закатывают крыш-ками Банки с маринованным физалисом рекомендуется выдер¬жать в холодильнике или прохладном помещении не менее 1,5— 2 месяцев для завершения процесса маринования. При комнат¬ной температуре продукт будет готов к употреблению через 30 дней

Овощная икра. Для приготовления икры промытые плоды пе¬кут, пропускают через мясорубку и добавляют по вкусу соль, лук, перец. Можно икру готовить с добавлением к физалису моркови и репчатого лука. Промытые плоды физалиса, очищенную морковь и репчатый лук нарезают и обжаривают в глубокой сковороде на растительном масле до тех пор. пока морковь не станет мягкой. Затем поджаренную массу пропускают через мясорубку, солят и добавляют по желанию немного сахарного песка. Такую икру используют как гарнир или самостоятельное блюдо. На I кг физалиса берут 400 г моркови, 300— лука и 60 г растительного масла.

Варенье. Приготовление варенья из мексиканского физалиса аналогично приготовлению его из ягодных физалисов. Для варки варенья из мексиканского физалиса можно исполь¬зовать как плоды полной биологической спелости, так и не¬сколько недозревшие. Сначала плоды очищают от чехликов, сортируют, затем хорошо промывают в теплой воде, смывая клейкое, воскообразное вещество и грязь с кожуры. Целесооб¬разно замачивать плоды в теплой воде (при температуре 60— 70° С) или подвергать кратковременной бланшировке. Если с поверхности плодов не будут удалены клейкие вещества, то их неприятный запах и горький привкус могут ощущаться и в ва¬ренье. Бланширование, особенно недозрелых плодов, способст¬вует равномерному пропитыванию их сахарным сиропом. Затем плоды накалывают со всех сторон острой вилкой или «ежиком». Крупные плоды (свыше 3 см) разрезают на несколько частей. Подготовленные плоды укладывают в посуду, заливают горячим сиропом (на 1 кг плодов расходуется I л сиропа) и выдерживают 10—12 ч (плоды должны быть полностью покрыты сиропом). Затем плоды кипятят (зрелые — 2 мин, недозрелые — до 4—5 мин), добавляют 100—200 г сахарного песка, осторожно помешивая при слабом кипении до полного его растворения. После выстаивания сироп с плодами снова кипятят и выдерживают в течение 10—12 ч. Если плоды зрелые, эту операцию повторяют 3—4 раза, а если недозревшие — 5—6 раз. При кипячении каждый раз добавляют по 100 г сахарного песка. При последней варке можно положить ванилин. На 1 кг гиодов расходуют I кг сахара.

Цукаты из мексиканского физалиса готовят так же, как из ягодных физалисов. Можно получать цукаты также при глазировании плодов. Для этого готовят сахарный сироп (на 1 часть воды 5 частей сахара), нагревают его до температуры 120"С и охлаждают при помешивании, пока не станут выделяться кристаллики сахара (сироп помутнеет). В горячий сироп погружают слегка подсу шейные плоды, сваренные как для варенья, затем вынимают и сушат на решетах, чтобы на поверхности плодов образовалась корочка из мелких кристалликов сахара. Высохшие плоды укладывают в стеклянные банки и закры¬вают пластмассовыми крышками. Хранить цукаты следует в прохладном месте.

Джем. Для приготовления джеме плоды очищают от чехликов. моют в теплой воде, мелкие — разрезают пополам, крупные — на 4 части и мельче, бланшируют, заливают сахарным сиропом (содержащим 70 75% сахара) и варят до готовности. Некоторые овощеводы-любители на 1 кг бланшированных плодов добавляют 1 стакан воды, кипятят до размягчения пло¬дов, затем добавляют 1 —1,2 кг сахара и варят до готовности, часто помешивая во избежание пригорання. а Готовый джем имеет желеобразную консистенцию. Выход джема составляет 73—74% от массы плодов и сахара.

Пюре. Зрелые и вполне сформировавшиеся недозрелые плоды сортируют, удаляя порченые, освобождают от чехликов и моют теплой водой. После этого плоды бланшируют (т. е. на 1.5 2 мин опускают в горячую воду температурой 80—85° С, затем воду сливают). При этом удаляются клейкие и воскообразные вещест¬ва, которые придают плодам физалиса неприятный запах и горький привкус. Далее плоды проваривают 15—20 мин в небольшом коли¬честве воды или ошпаривают. Нагревание плодов не должно быть длительным во избежание разрушения желирующего пекти¬на. Затем плоды протирают через сито с диаметром отверстий не более 1,5 мм или пропускают через соковыжималку, чтобы освободить массу от кожуры и семян. Выход пюре составляет в зависимости от сорта 75—80% от массы плодов. Хранят пюре в холодильнике при температуре около 0°С не более 10 дней. Из пюре готовят различные блюда, например повидло. Для этого в фнзалисное пюре добавляют сахар в соотношении 1:1 и варят до готовности. Если для варки повидла используют пюре из плодов физалиса с невысокой кислотностью, как Московский ранний, то добавляют немного лимонной кислоты. Пюре из плодов физалиса Грунтовый грибовский и Кондитерский не нуждается в подкислении. Хорошие результаты получают при смешивании перед уваркой пюре из физалиса и пюре из ревеня, клюквы, рябины и черной смородины в соотношении I :0,3. С целью повышения содержа¬ния витаминов некоторые любители фнзалисное пюре смешива¬ют с протертой массой шиповника.

Пюре из мексиканского физалиса — ценный продукт для производства кондитерских желеобразных изделий типа яблоч¬ного мармелада, пастилы, пата, желейных конфет. Для получения мармелада пюре смешивают с равным количе¬ством сахара и уваривают до остаточной влажности 33—38%. После остывания из массы получается прочный студень—мар¬мелад. Если мармеладную массу уварить сильнее (до остаточной влажности 15 20%), то ее можно отливать на доску (лотки) на сахарную пудру. После остывания получаются студнеобраз¬ные изделия, которым можно придавать различную форму н раз¬меры: в виде небольших лепешек массой около 5 г — пат, обсы¬панных сахарной пудрой, или продолговатых кусочков в пудре — пастила, или разрезанных на отдельные кусочки и обсыпанные сахарной пудрой — конфеты. Мармеладную массу необходимо варить быстро, чтобы не раз¬рушался пектин и не утратилась желирующая способность пюре, перемешивая ее деревянной лопаточкой (веселкой). Влажность полученных изделий—15—20%, поэтому они не нуждаются в дополнительном подсушивании. Расход сахарной пудры —10—14% от массы изготовленных изделий. Отливать уваренную мармеладную массу можно и в сахар¬ный песок. Для этого на стол с бортами или в лотки насыпают сахарный песок и на выровненной поверхности, на которой ук¬реплены формочки в виде горошин, линейкой делают углубления. Горячую мармеладную массу осторожно вливают в углубления и сверху засыпают сахарным песком. Остывшие кондитерские изделия в виде фруктового пата (массой около 8 г каждое) или горошка (4 г) вынимают из песка и упаковывают. Расход са¬харного песка в этом случае составляет 17—18% от массы изделий. Из мармеладной желейной массы физалиса можно пригото¬вить конфеты типа помадно-желейных. Для этого горячую желейную массу размазывают ровным слоем н поочередно накладывают слон помадки и желейной массы.

derevnyaonline.ru

Физалис овощной: рецепт вкусного варенья

Я все чаще знакомлю вас с декоративными растениями моего подворья, однако есть у меня и овощные культуры. Не буду останавливаться на таких распространенных, как помидоры, огурцы, баклажаны, болгарский перец, капуста и другие. Посев, уход, сроки уборки и даже консервирование спелых плодов в многочисленных материалах на сайте описаны так подробно, что даже новичку все ясно и понятно.

Цветение овощного физалиса Сегодня я хочу затронуть тему непривычных, или даже экзотических культур. Речь пойдет об овощном физалисе (Physális philadélphica), который уж точно не назовешь обычным жителем сельского огорода. Его плоды можно употреблять как в свежем виде (салаты), так и готовить из них рагу, икру, пастилу, цукаты. Очень оригинальный вкус у маринованного и квашеного физалиса. А какое красивое и вкусное варенье получается! Мне не нравится вкус физалиса в свежем виде (даже спелые плоды напоминают зеленый помидор), поэтому всегда варю из него варенье.

Варенье из овощного физалиса

Для приготовления потребуется:

спелые плоды — 1 кг;
сахар — 1-1,2 кг.

Рецепт приготовления: 1. Плоды освобождаю от чехликов, мою горячей водой. 2.Так как кожура (да и сама мякоть плодов) достаточно плотная, я глубоко прокалываю каждый зубочисткой в 2-3 местах. 3. Затем варю сироп: на 300 мл воды беру 0,5 кг сахара. 4. А потом наступает самый творческий момент! Чтобы облагородить запах и придать изысканность вкусу готового варенья, я (чаще всего) добавляю половинку лимона, порезанного ломтиками (вместе с кожурой). Он придает варенью приятный цитрусовый запах и легкую кислинку.

Зеленая коробочка физалиса

А вообще можно добавлять все, что душе угодно: лайм, апельсин, корицу, ваниль, имбирь, грейпфрут, ананас! Естественно, вкус и запах варенья будут меняться, но это и хорошо: выбирайте, что вам больше нравится! 5. Даю сиропу остыть, затем заливаю им плоды, ставлю на медленный огонь. Обязательно использую рассекатель, чтобы варенье не пригорело и прогревалось равномерно. 6. Как только сироп закипит, провариваю 2 минуты и отставляю. Остыло — снова на огонь, даю прокипеть еще 2 минуты. Постепенно добавляю оставшийся сахар. И так до тех пор, пока капля сиропа перестанет растекаться по тарелке. Конечно, такой способ варки займет не один день, зато плоды останутся целыми, полупрозрачными. В них много пектина, поэтому сироп в готовом варенье по консистенции напоминает желе.

Как легко и быстро приготовить варенье из физалиса, показано в этом видео:

На станичном рынке ни разу не видела его в продаже, поэтому приходится растить самостоятельно.

Выращивание физалиса овощного

Сейчас вкратце расскажу, как я это делаю. Он нетребователен к составу почвы, предпочитает солнечные места, засухоустойчив. Семена высеваю в открытый грунт в апреле. Всходы поливаю по мере необходимости, удобряю исключительно органикой. Пропалываю сорняки, выросшие кусты подвязываю к опорам. Вот и все.

Спелые плоды физалиса овощного

Теплолюбив, даже на Кубани зимой погибает, поэтому весной вновь сею его в открытый грунт, только место выбираю другое.

А вы выращиваете физалис? Буду рада, если поделитесь своим мнением об этом растении.

7dach.ru

БЛЮДА И РЕЦЕПТЫ ИЗ ОВОЩНОГО И ЯГОДНОГО ФИЗАЛИСА

Несколько лет назад посадила у себя на участке малоизвестную овощную культуру — физалис. Вырастила, но не знала, что с ним делать. Немного фантазии и житейского опыта домашней хозяйки и садовода позволили разнообразить мой стол приготовлением блюд из физалиса.

Хочу добавить, что при сравнительно одинаковой агротехнике томатов и физалиса последний не болеет фитофторозом, что особенно заметно во влажные годы, когда томаты сильно заболевают и борьба с фитофторой добавляет много хлопот.

Почему-то многие садоводы даже не знают, что это такое. Чтобы заинтересовать, выносила на местный базарчик приготовленные блюда, рассказывала о рецептах приготовления и агротехнике выращивания, угощала соседей и знакомых.

На страницах журнала печаталось несколько рецептов блюд из физалиса. Смею предложить и свои рецепты.

БЛЮДА ИЗ ЯГОДНОГО ФИЗАЛИСА

Изюм. Созревшие плоды бланшируют в горячей воде, очищают от оболочек, раскладывают тонким слоем на пленке или ткани и сушат на солнце или сушат на противне в духовом шкафу при температуре 50—60 градусов. Сушеный физалис используют для приготовления компотов, плова, пудингов, начинки.

Компот. Плоды опускают в кипящую воду, а потом в холодную, чтобы избавиться от горечи и слизи, добавляют сахар по вкусу. К физалису можно добавить чернослив, курагу или другие сухофрукты. По вкусу добавить лимонную кислоту. Варить на медленном огне.

Варенье.Его можно варить как из ягодного, так и из овощного физалиса. Вымытые плоды порезать, залить сахарным сиропом, охлажденным до 60—80 градусов, чтобы они были полностью покрыты сиропом, и выдержать в нем 10—12 часов. Для приготовления сиропа берут 500 мл воды и 500 г сахара.

После выдержки физалиса в сиропе добавить в него 100 г сахара на 1 л приготовленного сиропа, кипятить 8—10 минут, отставить на 10—12 часов. Повторить три раза, каждый раз добавляя по 100 г сахара на 1 л сиропа. В конце варки добавить лимонную кислоту по вкусу.

Цукаты. Для их приготовления физалис режут на 4 части, далее варят, как варенье. Затем горячим откидывают на дуршлаг, отцеживают сироп, дают немного обсохнуть, обваливают в сахарной пудре и раскладывают на сите с диаметром ячеек 3—4 мм, встряхивают и удаляют излишки сахара. Выкладывают цукаты на пергаментную бумагу и сушат на воздухе, периодически переворачивая их.

БЛЮДА ИЗ ОВОЩНОГО ФИЗАЛИСА

Прежде чем готовить блюда из физалиса, его промывают несколько раз водой, чтобы удалить клейкое воскообразное вещество.

Физалис маринованный. Плоды укладывают слоями в банки с пряностями: укропом, хреном, листьями черной смородины, вишни, эстрагона, базилика, петрушки, сельдерея, иссопа, листьями дуба. На 1 кг физалиса пряностей в общей массе должно быть не более 50 г. Заливают рассолом.

Рассол готовят так: на 1 л воды — 50 г соли, 50 г сахара, 1,5—2 столовые ложки столового 9-процентного уксуса. Кипящим рассолом залить физалис и накрыть крышкой. Дать постоять полчаса, затем рассол слить и снова вскипятить. В это время в банки можно положить измельченный чеснок.

Кипящим рассолом залить банки и закатать. Банки уложить в подготовленное место, укрыть старым одеялом, подушками на 10—12 часов. Такие заготовки хранятся в течение всей зимы и даже несколько лет.

Соленый физалис. Физалис можно солить с огурцами, крупно порезанной капустой, перцем болгарским красным и желтым. Все это укладывается слоями в банки со специями, как указано в предыдущем рецепте. Готовится рассол: на 1 л воды — 60 г соли.

Залить физалис рассолом и оставить для брожения на 7—10 дней. Затем слить рассол, процедить его и вскипятить. Кипящим рассолом снова залить банки, закатать и поставить под одеяло.

Овощная икра. Подготовленные плоды испечь, пропустить через мясорубку, добавляя соль и молотый перец по вкусу. Очищенный репчатый лук, морковь, болгарский перец обжарить в глубокой сковородке до мягкости, пропустить через мясорубку, добавить по вкусу соль и немного сахара, смешать с подготовленным физалисом.

При заготовке для зимнего хранения банки с икрой необходимо стерилизовать: полулитровые — 10 минут, “семисотки” — 15 минут, литровые — 25—30 минут.

Джем. Бланшированные и мелко порезанные плоды физалиса залить 1 стаканом воды, поставить на медленный огонь и кипятить, постепенно добавляя сахар. На 1 кг плодов — 1—1,2 кг сахара. Помешивая, варить до готовности. Джем должен быть желеобразным.

Повидло из физалиса. Плоды бланшируют в течение 2 минут, затем проваривают 15—20 минут в небольшом количестве воды. По желанию в пюре можно добавить клюкву, ревень, красную или черную смородину, рябину, шиповник.

Проваренное в течение 25—30 минут пюре охладить, протереть через сито или пропустить через соковыжималку, чтобы освободить от кожуры, добавить в массу сахар в соотношении 1:1 и варить на малом огне, постоянно помешивая.

Мармелад. Для мармелада приготовить пюре, как указано в предыдущем рецепте, добавить в него лимонную кислоту, ванилин, оставить пюре на медленном огне, постоянно помешивая. Уварить массу до остаточной влажности 35—40%. После остывания получается отличный студень — мармелад.