Кабачковая икра по ГОСТу. Икра кабачковая гостКабачковая икра по ГОСТу - вкусный рецепт с фотоГОСТовские рецепты считались и считаются эталонными. Это именно те блюда, по которым тоскуют те люди, кто жил во времена СССР. Это немудрено, ведь в блюдах, приготовленных по ГОСТу, есть не только привкус ностальгии, а еще и отработанная годами рецептура, составленная и выверенная опытными поварами и технологами. Готовка блюд по ГОСТу сегодня очень популярна и привлекает многих любителей домашних рецептов. И несмотря на некоторые трудности в пересчете промышленных порций на свои, семейные, результат приготовления всегда радует. Что уж говорить о знаменитейшей кабачковой икре? Ведь большинство людей эту икру представляют именно в ГОСТовском обличии: яркого оранжевого цвета, однородная и кремовая, невероятно ароматная и душистая. Этот рецепт кабачковой икры по ГОСТу пригоден для того, чтобы заготавливать ее на зиму. Но будьте внимательны, оставляя ее в большом количестве в холодильнике на виду: уже на утро она может бесследно исчезнуть, а у всех домашних на лицах обязательно появится широкая и довольная улыбка. [block id=»2″] Ингредиенты для приготовления 0,5-литровой банки икры
Как приготовить кабачковую икру по ГОСТуДля приготовления кабачковой икры отдавайте предпочтение небольшим плодам – они нежнее и по вкусу, и по консистенции, а значит, икра получится намного более кремовой. Кроме этого, в маленьких кабачках косточки не нужно удалять. У крупных кабачков удаление косточек – это обязательная процедура. Итак, кабачки тщательно вымойте и снимите с них кожуру. Нарежьте кабачки кусочками около сантиметра толщиной. В горячую сковороду влейте половину растительного масла и обжаривайте кабачки на средне-сильном огне, пока они не начнут становиться румяными. Огонь непременно должен быть немаленьким, чтобы кабачки не начали отдавать воду и тушиться в ней – необходимо именно обжаривание. Пока обжариваются кабачки, нарежьте лук, а морковь и корень сельдерея (петрушки) натрите на крупной терке. Кабачки переложите в другую посуду, в сковороду влейте оставшееся масло и обжаривайте в нем овощи до мягкости. После этого соедините овощи и перемешайте их. Не забудьте вылить в овощи все масло, в котором они обжаривались. При помощи блендера тщательно измельчите овощи в пюре – оно должно быть максимально однородным. Отправьте икру на сковороду или в небольшую кастрюлю и тушите ее 15-20 минут на минимальном огне, чтобы слегка выпарить влагу и икра стала еще гуще. Затем добавьте в икру томатную пасту и хорошенько вмешайте ее, тушите блюдо еще 5 минут. Приготовьте специи. Как видно по фото, 1 грамм перца – это три горошины душистого и 10-11 горошин черного перца. Черный и душистый перец измельчите на кофемолке или в ступке. Добавьте соль, сахар и перец в икру. Перемешайте блюдо, чтобы специи равномерно распределились, и снимите икру с огня. Если вы готовите кабачковую икру для консервации на зиму, разложите ее по стерильным банкам и укупорьте. Если же вы готовите икру просто так, в качестве закуски, то дайте ей постоять под крышкой час-полтора, прежде чем лакомиться – так она настоится и напитается ароматами. Загрузка... Сохраните себе ссылку Смотрите также Распечатать рецептПоставьте свою оценку domrecepty.ru Икра кабачковая по госту рецепт с фотоВообще-то кабачковую икру я делать не собиралась, но пришлось..в рамках "борьбы с урожаем"....хорошо что не моим.....Одарили меня 4-мя кабачками.....общий вес почти 8 кило....в жизни таких "слонов " в руках не держала...Пришлось придумывать куда их деть....Вот пристроила)))) Все проще простого....и вариантов икры на сайте масса....но я думаю что многим будет любопытно увидеть Гост..на ту самую "заморскую"..... Очищенные от кожицы кабачки, нарезанные кружочками, запекают в жарочном шкафу и измельчают, запекать можно при температуре 190 градусов...до мягкости!. Лук пассируют с томатом. В конце тушения добавляют кабачки, заправляют уксусом, солью, перцем. Отпускают по 75...100 г на порцию. Вот и все! Я конечно немного отошла от Госта....не стала заправлять уксусом..ну не люблю я его!!! заменила на свежевыжатый лимонный сок.....На результате это не отразилось)))) В варианте с капустой.... Кабачки - 1343 гр Капуста свежая - 272 гр Лук репчатый - 131 гр Томатное пюре - 110 гр Масло растительное - 50 гр Уксус 3% - 30 гр Очищенные от кожицы кабачки, нарезанные кружочками, запекают в жарочном шкафу и измельчают. Шинкованную белокочанную капусту тушат до полуготовности, добавляют пассерованный с томатом репчатый лук и тушат до готовности капусты. В конце тушения добавляют кабачки, заправляют уксусом, солью, перцем. Икра должна вызреть в холодильнике 3-5 дней! Приятного аппетита!!!! Расписываю более подробно в доп.инфе..для Ле-мур! Покупаете кабачки, моете их, очищаете от кожицы, срезаете попки, режете их кольцами толщиной 2-3 см....кладете на противень слегка смазанный растительным маслом и запекаете при температуре 190градусов до мягкости, измельчить в блендере (середину вынуть!). Репчатый лук очистить от шелухи, нарезать мелко, можно не мелко( но тогда все пойдет в блендер), пассируете на растительном масле до прозрачности и мягкости, добавляете томат пасту, еще немного пассируете 1-2 минуты...старайтесь брать хорошую пасту и сильно ее непережаривать!. Затем выкладываете кабачковое пюре и все вместе немного тушите, 3-4 минуты, помешивая. Или как вариант лук с томатом готовые тоже в блендер вместе с кабачками..а потом но сковороду.... www.koolinar.ru Икра кабачковая по госту 1
vpuzo.com Икра кабачковая по ГОСТуИтак, по ГОСТу нам необходимо придерживаться следующих процентных соответствий:кабачки- 77.3% от общей массыморковь- 4.6%лук- 3.2%белые коренья- 1.3% (среди них: пастернак (50% от массы), петрушка (25%), сельдерей (25%))соль- 1.5%сахар- 0.75%перец чёрный молотый- 0.05%перец душистый молотый- 0.05%томат-паста 30%- 7.32%масло растительное- 3.6% Рассчёт на 1 кг кабачков:кабачки- 1 кг (это без кожуры и семечек)морковь- 59.5 глук- 41 гкоренья- 17 гсоль- 19 гсахар- 10 гперец 1 г (пополам- чёрный и душистый)томат паста- 95 гмасло растительное- 46 г Энергетическая ценность: 55,47 ККал на 100г сразу оговорюсь, что в итоге соли, сахара и перца я добавила чуть меньше нужного- добавляла уже на мой вкус. И ещё- приготовила с кореньями и без оных- разницы практически никакой не ощутила. С кабачков снимаем кожуру, убираем все семечки, нарезаем на дольки толщиной примерно 1 см.Морковь натираем на свекольную тёрку, лук измельчаем, коренья натираем на свекольную тёрку. ГОСТ разрешает обжаривать все ингредиенты как по отдельности, так и вместе. Я предпочла обжарить отдельно кабачки, отдельно коренья, отдельно морковь с луком.Обжаривание начинается после достижения маслом температуры примерно 180-190 градусов. Обжаривание проводится при температуре 130-140 градусов, не ниже. Приобретение овощами тёмно-коричневой окраски не допускается. Обжариваем кабачки до получения следующего цвета и консистенции: жёлтые с коричневым оттенком, размягчённые.Белые коренья обжариваем до достижения желтоватого цвета и до мягкости.Лук, морковь обжариваем до мягкости. Складываем всё в одну ёмкость (не забываем слить в ёмкость и масло от обжарки овощей) и сразу же пропускаем через блендер. Можно добавить немного сухих трав (петрушка, укроп, сельдерей). Выкладываем массу в сотейник и утушиваем под крышкой в течение минут 20-30. Добавляем томат пасту, снова тушим, минут 5-10, тщательно перемешивая. Солим, перчим, добавляем сахар по вкусу (или по рецепту, но на мой взгляд, икра выходит в таком случае чуть пересоленной). Мой блендер пюрирует хорошо, но всё же не даёт текстуру магазинной икры. Посему после приготовления икры я пропустила всю массу через ручную мельницу с ситом 2.5 мм (среднее сито) и получила ИМЕННО ту тек yablor.ru Кабачковая икра по гостуИкра кабачковая по ГОСТу
Вообще-то кабачковую икру я делать не собиралась, но пришлось..в рамках «борьбы с урожаем». хорошо что не моим. Одарили меня 4-мя кабачками. общий вес почти 8 кило. в жизни таких «слонов » в руках не держала. Пришлось придумывать куда их деть. Вот пристроила)))) Все проще простого. и вариантов икры на сайте масса. но я думаю что многим будет любопытно увидеть Гост..на ту самую «заморскую». Очищенные от кожицы кабачки, нарезанные кружочками, запекают в жарочном шкафу и измельчают, запекать можно при температуре 190 градусов. до мягкости!. Лук пассируют с томатом. В конце тушения добавляют кабачки, заправляют уксусом, солью, перцем. Отпускают по 75. 100 г на порцию. Вот и все! Я конечно немного отошла от Госта. не стала заправлять уксусом..ну не люблю я его. заменила на свежевыжатый лимонный сок. На результате это не отразилось)))) В варианте с капустой. Кабачки — 1343 гр Капуста свежая — 272 гр Лук репчатый — 131 гр Томатное пюре — 110 гр Масло растительное — 50 гр Очищенные от кожицы кабачки, нарезанные кружочками, запекают в жарочном шкафу и измельчают. Шинкованную белокочанную капусту тушат до полуготовности, добавляют пассерованный с томатом репчатый лук и тушат до готовности капусты. В конце тушения добавляют кабачки, заправляют уксусом, солью, перцем. Икра должна вызреть в холодильнике 3-5 дней! Источник: Икра кабачковая по ГОСТуГОСТ предусматривает 2 варианта приготовления икры. я делаю по одному из них. ( вариант 2 это с белокачанной капустой) БРУТТО/НЕТТО Кабачки 1693/1354/880** гр Лук репчатыйhttp://www.koolinar.ru/recipe/view/96451 Кабачковая икра по ГОСТуГОСТовские рецепты считались и считаются эталонными. Это именно те блюда, по которым тоскуют те люди, кто жил во времена СССР. Это немудрено, ведь в блюдах, приготовленных по ГОСТу, есть не только привкус ностальгии, а еще и отработанная годами рецептура, составленная и выверенная опытными поварами и технологами. Готовка блюд по ГОСТу сегодня очень популярна и привлекает многих любителей домашних рецептов. И несмотря на некоторые трудности в пересчете промышленных порций на свои, семейные, результат приготовления всегда радует. Что уж говорить о знаменитейшей кабачковой икре? Ведь большинство людей эту икру представляют именно в ГОСТовском обличии: яркого оранжевого цвета, однородная и кремовая, невероятно ароматная и душистая. Этот рецепт кабачковой икры по ГОСТу пригоден для того, чтобы заготавливать ее на зиму. Но будьте внимательны, оставляя ее в большом количестве в холодильнике на виду: уже на утро она может бесследно исчезнуть, а у всех домашних на лицах обязательно появится широкая и довольная улыбка. Ингредиенты для приготовления 0,5-литровой банки икры
Для приготовления кабачковой икры отдавайте предпочтение небольшим плодам – они нежнее и по вкусу, и по консистенции, а значит, икра получится намного более кремовой. Кроме этого, в маленьких кабачках косточки не нужно удалять. У крупных кабачков удаление косточек – это обязательная процедура. Итак, кабачки тщательно вымойте и снимите с них кожуру. Нарежьте кабачки кусочками около сантиметра толщиной. В горячую сковороду влейте половину растительного масла и обжаривайте кабачки на средне-сильном огне, пока они не начнут становиться румяными. Огонь непременно должен быть немаленьким, чтобы кабачки не начали отдавать воду и тушиться в ней – необходимо именно обжаривание. Пока обжариваются кабачки, нарежьте лук, а морковь и корень сельдерея (петрушки) натрите на крупной терке. Кабачки переложите в другую посуду, в сковороду влейте оставшееся масло и обжаривайте в нем овощи до мягкости. После этого соедините овощи и перемешайте их. Не забудьте вылить в овощи все масло, в котором они обжаривались. При помощи блендера тщательно измельчите овощи в пюре – оно должно быть максимально однородным. Отправьте икру на сковороду или в небольшую кастрюлю и тушите ее 15-20 минут на минимальном огне, чтобы слегка выпарить влагу и икра стала еще гуще. Затем добавьте в икру томатную пасту и хорошенько вмешайте ее, тушите блюдо еще 5 минут. Приготовьте специи. Как видно по фото, 1 грамм перца – это три горошины душистого и 10-11 горошин черного перца. Черный и душистый перец измельчите на кофемолке или в ступке. Добавьте соль, сахар и перец в икру. Перемешайте блюдо, чтобы специи равномерно распределились, и снимите икру с огня. Если вы готовите кабачковую икру для консервации на зиму, разложите ее по стерильным банкам и укупорьте. Если же вы готовите икру просто так, в качестве закуски, то дайте ей постоять под крышкой час-полтора, прежде чем лакомиться – так она настоится и напитается ароматами. Источник: Кабачковая икра по ГОСТуРецепт кабачковой икры по ГОСТу. Пошаговое описание с фото, как приготовить вкусную икру из кабачков на зиму или в качестве закускиhttp://domrecepty.ru/domashnie-recepty/kabachkovaya-ikra-po-gostu.html Кабачковая икра по ГОСТуКабачки — 1693 грамм; Лук — 143 грамма: Томатная паста — 110 грамм; Сахар — 10 грамм; Растительное масло — 50 мл; Предлагаю вариант приготовления кабачковой икры по ГОСТу. На самом деле рецептур кабачковой икры много, есть советские, есть более современные. Одни из основных требований — это цвет, вкус, запах, внешний вид и консистенция продукта. Все естественно должно быть натурально, аппетитно и качественно. Кабачки очищаем от кожи и семян, нарезаем. Далее их можно обжарить на сковороде с растительным маслом либо запечь в духовке. Я выбрала второй вариант. Запекла в духовке при температуре 200 градусов около 40 минут, затем сложила в кастрюлю. Лук обжариваем на растительном масле. Добавляем обжаренный лук к кабачкам, кладем соль, сахар, перец, томатную пасту, все измельчаем блендером до однородного состояния. Тушим на маленьком огне под неплотно закрытой крышкой( потому что брызгается) около 40 минут периодически помешивая, добавляем уксус. Я использовала домашний томатный соус, поэтому цвет получился не такой насыщенный, как если бы была покупная томатная паста. Горячую икру раскладываем в стерилизованные банки. Если икра планируется на хранение, то банки прикрытые крышками стерилизуем, например, в духовке, затем закатываем и оставляем до остывания. Источник: Кабачковая икра по ГОСТуПроверенный рецепт приготовления вкусной кабачковой икры по госту, шаг за шагом с фотографиями.http://www.iamcook.ru/showrecipe/3446 lovewithyou.ru |