Кабачковая икра. Икра кухня

икра « Рыбная кухня

Продолжение » »

Продолжение » »

Продолжение » »

Ингредиенты:

Ингредиенты:

Продолжение » »

Продолжение » »

cook-fish.ru

Грибная икра рецепт – русская кухня: закуски. «Еда»

Подбор рецептов

• Любая категория
• Заготовки
• Выпечка и десерты
• Основные блюда
• Завтраки
• Салаты
• Супы
• Паста и пицца
• Закуски
• Сэндвичи
• Ризотто
• Напитки
• Соусы и маринады
• Бульоны

• Любое блюдо
• Варенье

eda.ru

Икра на революционной кухне . Чёрт побери

Ну, понеслось! Оставшаяся до революционной годовщины неделя вдохновляет всех авторов на воспоминания о России, которую мы потеряли. Или, наоборот, которую приобрели. Есть, конечно, и те, кто разрываются между «красивый и умный». То есть, вроде и СССР в свете решений партии и правительства любить полагается, и революции ругать. У этих задача самая сложная. В общем, все побежали, и мы тоже.

При этом сами пролетарские вожди в реальной жизни не сильно ограничивали себя. И имели возможность жаловаться не на недостаток продовольствия, а на качество приготовления. Нарком по военным делам большевистского правительства Лев Троцкий писал позднее в своих воспоминаниях: «С Лениным мы поселились через коридор. Столовая была общая. Кормились тогда в Кремле из рук вон плохо. Взамен мяса давали солонину. Мука и крупа были с песком. Только красной кетовой икры было в изобилии вследствие прекращения экспорта. Этой неизменной икрой окрашены не в моей только памяти первые годы революции».

Икра стала символом неравенства. Слухи о том, что даже в самые тяжелые годы в Кремле ели ложками черную икру, не раз будоражили умы москвичей. Да и то сказать, у этой молвы были основания.

«Вы растлили, загадили души ваших соратников. Вы заставили идущих за вами с мукой и отвращением шагать по лужам крови вчерашних товарищей и друзей», — это Раскольников напишет в своем знаменитом письме Сталину через 20 лет. А тогда было упоение от нового мира.

Вот только кулинарной фантазии новым «хозяевам жизни» явно не хватало. Чего только не готовили из икры в давние времена. Здесь и старинный рыбный суп с солеными огурцами – калья. Для придания характерного вкуса повара добавляли в него черную икру. Множество изящных соусов содержало этот продукт. О распространенности черной икры говорит и то, что в столичных ресторанах в конце XIX века паюсной икрой осветляли бульон, чтобы сделать студень из стерляди. Для этого ее перетирали, добавляли в бульон, кипятили и процеживали его. В результате получался чистый как слеза студень, сквозь который был ясно виден кусочек дорогой рыбы.

chert-poberi.ru

Украинская кухня. Икра из баклажанов.

Икра из баклажанов с яблоками.Она легка в исполнении и не требует мишленовских звезд.

Баклажаны запекаем в духовке , кто не имеет возможности запечь в духовке, можно взять чугунную сковородку и под крышкой их запечь. Предварительно накалываем вилкой или ножом , чтобы они не "стреляли".

Завернул в фольгу и разложил на решетке. На решетке запекать лучше , так как горячий воздух будет обдувать баклажаны со всех сторон. Ставим на максимальную температуру, включаем гриль и конвенцию воздуха. После того как баклажаны запеклись поставим их под гнет , чтобы убрать лишнюю жидкость.

В это время пассеруем половинку луковицы . Раскрываем баклажаны и аккуратно ложкой вынимаем мясо баклажан. Мелко рубим.

Добавляем к баклажанам пассерованный лук. Трем вторую часть луковицы и очищенное яблоко на терке . Смешиваем с икрой. Корректируем вкус уксусом и сахаром. Добавляем соль и перец .

Последним аккордом будет столовая ложка душистого подсолнечного масла , этот вкус округлит ваше блюдо.

Следующий вирш о икре из синих . Именно так называют баклажаны на юге Украины.

Икра из синих .

Как говорит Жванецкий : " Сердце обмануть можно, желудок никогда "Юг Украины именно начинается с икрой из синих, которую готовят в каждой семье и "правильно" , т.е по -разному.Для того чтобы она у вас получилась необходимо иметь молодой чеснок и солнечные помидоры. Если вы вздумали готовить синие с парафиновыми помидорами , то я вам не друг и мы прекратим с вами всякое общение . Только выращенные под прямыми лучами солнца помидоры достойны этого блюда.

Запекаем синие , под гнетом, даем стечь лишней жидкости. Мелко рубим чеснок . Удаляем сердцевину у помидора , предварительно сняв кожицу с него . Мелко рубим стенки помидора . Добавляем к нарубленным синим . Только рубим, только хардкор ! Никаких блендеров и мясорубок. Факультативно используем свежий красный лук. Обязательно базарное подсолнечное масло , пахнущее семечкой. Петрушка или другая зелень органично дополнит икру. Солью и перцем корректируем вкус. Даем обязательно настояться с часок и будет вам счастье.

Смачного ! Приятного аппетита ! Ovimu.

ovimu.livejournal.com

Кабачковая икра - Моя кухня

Ну, кто не любит кабачковую икру? Конечно, можно не напрягаться, а просто отправиться в магазин и купить баночку уже готовой икорки.

Но зачем платить деньги, если в сезон овощей кабачки на рынке стоят копейки, а процесс приготовления в домашних условиях не отнимет много сил и времени. А по вкусу и полезным свойствам домашняя кабачковая икра превосходит во много раз магазинную, ведь вы ее будете готовить из свежих не замороженных продуктов!

В начале несколько рекомендаций:

1. кабачки обязательно моем, перебираем, обрезаем попки;
2. молодые кабачки можно использовать целиком, а более зрелые – желательно почистить и избавиться от семечек;
3. тушим в кастрюле с толстым дном (чугунной или из нержавеющей стали), в эмалированной посуде икра будет пригорать;
4. банки и крышки стерилизуем привычным для вас способом.

Все, можно приступать непосредственно к приготовлению.

Обыкновенная икра из кабачков

Ингредиенты:

• Кабачки – 4 кг
• Морковь – 3 шт. (зависит от размера)
• Лук репчатый – 10 шт.
• Томатная паста – 0,5 л
• Чеснок – 3-4 зубочка (по желанию)
• Масло растительное рафинированное
• Соль каменная.

Способ приготовления:

1. Кабачки нарезаем на довольно крупные брусочки (не мельчите) и отвариваем 5 минут в подсоленной воде, затем даем стечь.

2. Лук режем как вам нравится, морковь измельчаем на терке и пережариваем все это на растительном масле.

3. Перекручиваем остывшие овощи на мясорубке, можно воспользоваться блендером.

4. Тушим в течение часа.

5. Добавляем соль, чеснок и томатную пасту и тушим еще около 2-х часов.

6. Складываем в стерилизованные банки и закатываем.

Можно включить в состав ингредиентов сладкий перец 2-3 штуки и пережарить его с морковкой и луком, для любителей остренького – добавить горький перец, а также не помешает зелень (петрушка, укроп). Кабачки можно порезать кубиками, обжарить и не перекручивать через мясорубку. Затем соединить с луком, морковью и томатной пастой и все вместе тушить — получится икра кусочками. А можно не отваривать, а запечь в духовке по 10 минут с каждой стороны при температуре 180-190 градусов, предварительно смазав противень растительным маслом. Вместо томатной пасты можно использовать готовый томатный сок или свежие помидоры, предварительно обдав их кипятком и избавившись от шкурки. Соль добавляем по вкусу, икра должна казаться немножко пересоленой, после остывания вкус станет нормальным.

В последнее время большую популярность приобрела кабачковая икра с добавлением майонеза, рецепт смотрите ниже.

Икра из кабачков с майонезом

Ингредиенты:

• Кабачки – 5 кг
• Лук белый репчатый – 1,5 кг
• Майонез (жирность 67%) — 0,5 л
• Томатная паста – 0,5 л
• Масло растительное рафинированное – 1 стакан
• Специи по желанию (чеснок, перец черный молотый).

Способ приготовления:1. Лук режем и пассеруем на растительном масле.2. Сырые кабачки и обжаренный лук перекручиваем на мясорубке.3. В кастрюлю наливаем масло и отправляем получившуюся массу, тушим 1 час.4. Последний этап – соль, томат-паста, майонез и тушим еще около 2-х часов.

Если вы закрываете икру на зиму и собираетесь хранить в квартире, обязательно добавьте немного уксуса (на это количество овощей 1/2 стакана), а если в вашем распоряжении есть подвал или погреб, то главное условие – долго тушить на плите.

Некоторые хозяйки экспериментируют и делают кабачковую икру с добавлением тыквы – получается нежный и сладковатый вкус. Можно сочетать кабачки с грибами, можно добавлять сливы и алычу – вариантов масса. Не ленитесь и обязательно приготовьте своим родным и близким икру из кабачков, она украсит и разнообразит ваш стол в любое время года. Намазывайте ее на кусочек свежего хлебушка и можете подавать как отдельное лакомство или дополнить любое первое или мясное блюдо!

axifla.ru

• 
  Икра петушков
• 
  Завод икры
• 
  Икра закатки
• 
  Икра камбала
• 
  Свойства икра
• 
  Икра грузди
• 
  Упражнение икры
• 
  Маслята икра
• 
  Варить икру
• 
  Икрам агасиев
• 
  Корякморепродукт икра