Икра из баклажанов со свежими помидорами. Икра синие

👌 Икра из баклажанов со свежими помидорами, рецепты с фото

Вторая половина лета и начало осени радуют свежими овощами и фруктами. Созревают баклажаны, помидоры, яблоки, арбузы, дыни… Это время нельзя не использовать для приготовления разнообразных салатов со свежими овощами. Баклажаны и помидоры прекрасно сочетаются в салатах. Из них также можно сделать отличную икру. Ее рецептов найдется немало. Баклажанную икру делают разными способами. Есть способ ее приготовления, при котором все ингредиенты нарезают и поджаривают, а потом тушат. А есть рецепт икры из синих со свежими помидорами. Именно им я хочу поделиться. В моей семье это очень популярное блюдо. С июля по сентябрь часто готовлю икру из баклажанов, причем она совсем не надоедает. Ингредиенты: Баклажаны – 4 шт. (небольшие) Помидоры – 0,5 кг Лук – 0,5 шт. Чеснок – 4 зубика Растительное масло Соль Перец Как сделать салат-икру из баклажан и помидор Купите 4 небольших баклажана.

Помойте их. Затем отварите их в соленой воде 15-20 минут. Достаньте их из воды и положите под пресс на 12 часов. Я делаю это следующим образом. Беру большую разделочную доску и плотно выкладываю на нее синие. Сверху накрываю их другой разделочной доской, а на нее ставлю кастрюлю с большим дном, наполненную водой. Благодаря этому процессу из баклажан выдавится ненужная жидкость.

Если вам необходимо быстро сделать икру из синих, то можно не варить их, а запечь в духовке. Для этого на противень выложите свежие синие и запеките их до мягкости. Дальше отжатые синие или запеченные баклажаны очищаем от шкурки. Это сделать нужно обязательно, потому что в противном случае в готовой икре будет чувствоваться горечь. Кстати, в запеченном варианте этот процесс протекает легко, потому что после запекания кожура отдувается от внутренности баклажана. А если вы отваривали синие, то отделить кожуру будет чуть трудней. Дальше подготовим другие овощи. Помидоры промываем в воде. Лук очищаем. Чеснок чистим. Теперь все ингредиенты необходимо измельчить. До приобретения блендера я всегда делала это на мясорубке. Но потом захотела попробовать измельчить овощи блендером. Так как этот процесс с его помощью проходит молниеносно, но много лет я использовала блендер для приготовления икры.

Но я заметила, что все-таки при использовании мясорубки получается более однородная масса, без больших кусочков. Поэтому в этот раз я решила использовать старую добрую мясорубку. Через мясорубку пропускаем синие, лук, помидоры. К полученной массе добавляем чеснок, подавленный чесночницей.

Потом солим, добавляем молотый черный перец и поливаем икру растительным маслом.

Затем перемешиваем все ингредиенты.

Готовую икру лучше есть сразу и не оставлять на следующий день.

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

alimero.ru

Баклажанная икра. Рецепт с фото

Пока на дворе лето, я готовлю разные блюда из свежих овощей. Сегодня у нас в меню баклажанная икра. Я готовлю жарено-тушеную икру, овощи не измельчаю в кашу или пюре, они остаются кусочками в готовом блюде. В моем рецепте икры из баклажанов не нужно ничего запекать, моркови нет. Баклажанную икру можно есть как в холодном, так и в горячем виде. Можно подавать с картошкой или в виде бутерброда. Для любителей сытно поесть можно подавать и с мясом, очень вкусно с курицей или отварной говядиной.

Ингредиенты:

Баклажаны, 1,5кг.
Перец болгарский, 2 шт., средние
Помидоры, 4шт., крупные
Лук репчатый, 6 сред. луковиц
Масло растительное
Соль

Первым делом нужно заняться баклажанами. Я их очищаю от кожуры.Баклажаны нарезаем мелкими кубиками.Все нарезанные баклажаны складываем в миску и солим.

Руками перемешайте, чтобы баклажаны хорошо и равномерно просолились.

Оставляем нарезанные и посоленные баклажаны полежать, пока будем заниматься остальными овощами.

Я обычно жарю баклажанную икру на чугунной сковороде. Наливаем побольше растительного масла.

Лук нужно мелко нарезать и забросить в кипящее масло, и сразу посолить, чтобы лук приобрел золотистый цвет.

Когда лук немного обжарился в масле (10-15 мин.), можно приступать к другим овощам.Болгарский перец мелко нарезаете и добавляете к луку, не забывайте помешивать.

Нарезанные и посоленные баклажаны постояли и отдали горечь и жидкость. Баклажаны нужно отжать и можно добавлять на сковороду.

Когда вы отжимаете и добавляете баклажаны, нужно постоянно помешивать.

Баклажаны должны немного поджариться, 10-15 минут.Помидоры очищаем от шкурки, мелко нарезаем и добавляем в сковороду.

Оставьте икру тушиться до готовности еще 15-25 минут.Вот и все, баклажанная икра готова. По моему рецепту вы приготовили икру из баклажанов в чугунной сковороде, не накрывая крышкой.

Выкладываем баклажанную икру на тарелку. Получилось замечательно и очень вкусно!

Можно подавать икру из баклажанов с мясом или с отварной картошкой. Посыпьте сверху мелко нарезанным чесноком. Вместе с картошкой у нас получается постное блюдо или вегетарианское блюдо.

А можно сделать бутерброд с баклажанной икрой. А еще лучше два бутерброда со свежим белым хлебом и икрой заморской (баклажанной).

Икру, приготовленную по моему рецепту, можно закрывать и на зиму.

www.golosova.net

Опять баклажаны или икра из синих по-одесски

На счет по-одесски, понятное дело, преувеличил. Просто в наших краях (наверно и не только в наших, судя по недавним темам) икра из баклажан, в сезон, очень популярное блюдо. Не смотря на это, отведывать икры мне приходилось разной, по множеству рецептов, практически у каждой хозяйки свой. Встречаются весьма тривиальные, один раз меня угощали даже вот такой - баклажаны отварить, отжать воду под гнетом, перемолоть на мясорубке и заправить майонезом. Но мы не будем переводить продукты и наше драгоценное время на такие рецепты.

Уже достаточно давно, лично у меня, сложился более-менее устоявшийся рецепт, правда и в его рамках, раз от разу, я позволяю проявляться своему настроению, играюсь с компонентами или добавляю новые. Чем собственно и хочу поделиться с вами. Возьмем баклажаны, сладкий болгарский перец и помидоры. Примерно в равных количествах, если считать на штуки. Ориентируемся по обстановке, перец мелкий ну так возьмем на одну или парочку штук больше, помидоры большие, ну так возьмем их меньше.

Я сгреб на свою икру примерно вот такую кучку.

Поместим наши синие и перец на противень и испечем их в духовке, на среднем огне, минут 40 может 45, по мере необходимости переворачивая с бока на бок. Все зависит от размера овощей и вашей духовки. Было бы совсем здорово, если наши овощи слегка подгорели с бочков, но, разумеется, не сгорели.

У меня вышло вот так.

Пока наши овощи пекутся и источают ароматы, не будем терять время зря, займемся помидорами. Разрежем их пополам и потрем на терке в подходящую посуду, в которой мы собираемся делать икру. Лично мне так поступить с помидорами гораздо проще, нежели ошпаривать, снимать шкуру, потом рубить или чего хуже доставать для этого фудпроцессор-блендер-шмендер.

Должен заметить, если для вас важна консистенция икры, то все-таки томатами лучше заниматься в последнюю очередь, ведь это самый жидкий компонент и от него напрямую будет зависеть густота икры. Ну, или же, после отстаивания тертых помидор нужно будет слить часть выделившегося сока, хотя, лично мне, сливать витамины жалко. Да и обычно, я не заморачиваюсь по поводу консистенции этой икры.

Мне известно, что некоторые запекают для икры и томаты, но я предпочитаю этого не делать. Во-первых, летние, сочные, сладкие, сахарящиеся и трескающиеся на солнце помидоры вкусны и без всякого запекания. Во-вторых, это пожалуй единственный более-менее кислый компонент, а кислинка в нашем блюде не будет лишней, печеные же томаты от части теряют свою кислоту. Ну и к тому же, жалко убивать летние витамины в духовке. Для этого будет зима, супермаркетовские помидоры, закрутки.

Теперь отчистим от кожуры испеченные овощи, а перец избавим еще и от семян. Обычно, если с овощами все в порядке, то кожура с синих снимается без проблем. С перцем иногда не все гладко, зависит от сорта, степени спелости и бог знает еще чего. Нужно смотреть на процесс запекания, если во время выпечки шкура хорошо надувается и отстает, то, скорее всего, и снимется она точно также хорошо, а если нет, то желательно поместить перец в герметичный пакет или уложить в какую-нибудь посуду, которую необходимо плотно закрыть, и оставить так на некоторое время упариться.

Порубим наши баклажаны и перец примерно вот так и скинем в нашу посуду. Обычно овощи я рублю по настроению, могу совсем крупно, а могу и еще мельче.

Выдавим в нашу икру примерно головку чеснока.

Это, наверное, единственное блюдо для которого я применяю чеснокодавку. Дело в том, что рубленый чеснок, пусть и придавленный, гораздо хуже отдает свой сок, а следовательно и аромат, и остроту блюду. Тем более что дальнейшая термическая обработка нашей икры не планируется. Если же вы все-таки решите рубить чеснок, то тогда вам придется взять его, наверное, в два или три раза больше и не жалея сил его плющить и рубить, а быть может растереть в ступке.

Ну что ж наша икра почти готова, осталось только заправить ее по своему вкусу солью, щепоткой сахара, щепоткой черного перца и парой ложек растительного масла. И хорошенько перемешать все.

В этот раз я не порубил в нее зелень, хотя она там очень даже приветствуется, базилик, петрушка, укроп, да что угодно. Только стоит заметить, что зелень достаточно сильно меняет вкус блюда, оно становится другим. Это известное свойство баклажан - не обладая собственным выраженным вкусом и обладая фантастическими поглотительными способностями, они с легкостью берут на себя все то, что их окружает. А я в этот раз хотел вот так.

Надеюсь, вам придется по вкусу это блюдо, тем более оно достаточно быстро и не очень трудоемко. Иногда оно у нас на столе чуть ли ни каждый день.

stalic-kitchen.livejournal.com

Консервированная баклажановая икра: консервация баклажанов, рецепт домашний

Икра из синих баклажанов (как многие их просто называют «синие») – самая востребованная зимняя заготовка. Приготовленное блюдо по рецептам, указанным ниже, получиться аппетитным, способным покорить вкусы окружающих. Эту баклажанную икру полюбят даже те, кто ранее был от нее не в восторге.

По статистике эту консервацию готовят большинство хозяек, и именно она занимает достойное место в кладовках страны. Существует множество рецептов, по которым можно приготовить баклажанную икру. Вот самые популярные!

Содержание материала

Вкуснейшая икра из «синих»

Эта консервация проста в приготовлении, подходит как к постному гарниру или мясному блюду. На приготовление уйдет почти два часа, но, согласитесь, что аппетитная заготовка стоит потраченного времени?

Необходимые ингредиенты:

килограмм синих баклажан;
триста грамм моркови среднего размера;
полкило болгарского перца;
200 грамм лука;
килограмм спелых помидор;
полсотни грамм рафинированного масла;
две больших ложки соли (если будет мало, можно досолить по вкусу).

Из этих продуктов у вас выйдет два литра готовой консервированной икры. Заранее промойте и ополосните банки.

Теперь приступаем к процессу приготовления:

Главный ингредиент, баклажан, нужно помыть под водой и освободить от кожуры. Нарезать на кружочки.
На килограмм очищенных «синих» засыпаем две столовые ложки соли и заливаем водой. Оставляем постоять максимум полчаса. Это необходимая мера для удаления горечи. Заливать водой необходимо так, чтобы она слегка покрыла овощи.
Когда прошло время, баклажаны хорошо промываем и удаляем лишнюю влагу.
Морковь чистим и моем.
Промываем сладкий перец, удаляем влагу, разрезаем пополам, чистим от черенка и семян.
У лука снимаем кожуру, тщательно промываем и нарезаем кубиками.
Помидоры также промываем и очищаем от кожуры. Чтобы без труда очистить помидор от кожуры, его нужно залить «крутым» кипятком, дать немного остыть и затем просто снять кожицу.
Очищенные томаты протираем через сито или перемалываем на мясорубке. Если полученная масса получилась чересчур жидкой, ее необходимо «уварить» отдельно на небольшом огне (в среднем на это тратится двадцать минут).
Ставим на плиту сковороду, на дно наливаем приготовленное масло. Когда оно нагреется – добавляем лук и жарим до золотистого оттенка, примерно 5-7 минут.
Теперь все составляющие, лук в том числе, пропускаем через мясорубку или блендер.
Тщательно смешиваем все в одной миске до получения однородной массы.
Баклажанную массу доводим по закипания, убавляем огонь и жарим сорок минут, постоянно помешивая.
Когда икра немного остыла, раскладываем в банки, накрываем крышками и стерилизуем каждую банку пять-десять минут. После чего их закатываем и ставим вверх дном.

К столу можно подавать, предварительно добавив чеснока.

«Царская» икра

Икра получается превосходной на вкус.

Также рекомендуем прочитать:

Вам понадобится:

шесть больших «синих»;
пять штук сладкого перца;
три больших помидора;
пять средних луковиц;
головка чеснока.

Как готовить:

Баклажаны тщательно вымываем от огородной грязи, перец тоже, семена из него удаляем. Кладем в разогретую духовку до 150-180 градусов и запекаем до полной готовности.
С приготовленных овощей, после того как они остынут, снимаем кожуру.
Через мясорубку пропускаем все ингредиенты, кроме лука.
Лук обжариваем на сковороде до золотистой корочки и смешиваем с основной массой.
Переливаем все в кастрюлю и даем закипеть на большом огне.
Когда масса закипела, огонь делаем меньше, и тушим четверть часа, постоянно помешивая.
Раскладываем по чистым банкам, накрываем крышкой, стерилизуем каждую банку десять минут.
Закатываем, переворачиваем вниз крышкой, кутаем в одеяло и не вытаскиваем до полного остывания.

Но, как выяснилось, консервирование может быть без стерилизации. Следующий рецепт именно такой.

Без стерилизации

Такое приготовление закатки значительно упрощает консервацию.

Необходимые продукты:

два кило баклажанов;
поллитра рафинированного масла;
соль по вкусу.

Что нужно делать, чтобы получилась аппетитная баклажанная икра:

Овощи тщательно промыть, вытереть от влаги и при помощи вилки сделать проколы в нескольких местах.
Разогреть духовой шкаф до максимальной температуры (250 градусов) и поместить туда баклажаны.
Пока овощи в духовке, необходимо промыть банки и крышки, простерилизовать.
Из остывших «синих» вынуть мякоть, добавить соли по вкусу, и достаточно плотно уложить ее в банки.
Масло налить в миску, поставить на средний огонь и подождать, пока закипит.
Снять закипевшее масло и залить им баклажановую массу в банках.
Закатать. Поставить банки на крышки, дном вверх, укутать в одеяло.

Ассорти

Еще один пример, как можно приготовить икру, не стерелизуя ее.

Сколько и что необходимо:

баклажан – пару килограмм;
килограмм моркови среднего размера;
полтора кило помидоров;
килограмм репчатого лука и сладкого перца;
30-50 грамм сахара;
сто грамм соли;
пару стручков «огонька», острого перца;
три чайных ложки 9% уксуса;
четыреста грамм рафинированного подсолнечного масла.

Процесс приготовления:

«Синие» промыть под водой, вытереть полотенцем, нарезать кубиками. Кожуру у овощей не срезают, именно она придает основной вкус икре.
Нарезанные баклажаны сложить в миску, добавить необходимое количество соли и залить водой так, чтобы она покрывала все кубики. Оставить на сорок минут.
Лук очистить от кожуры, порезать на мелкие кубики
Также поступить со сладким перцем.
Острый перец необходимо порубить как можно мельче.
Морковь почистить и мелко нарезать или натереть на терке
Томаты промыть под водой и нарезать на небольшие кубики. От кожицы очищать не нужно.
Воду с «синих» слить, от соли промыть, подождать, пока стечет лишняя влага.
На сковороду большого размера налить подсолнечное масло, выложить на дно баклажаны, обжарить со всех сторон. Переложить получившуюся массу в среднюю кастрюлю.
На разогретую сковороду выложить лук. Обжарить его до золотистого тона. Переложить к «синим».
Следом так же обжарить морковь и сладкий перец.
Помидоры, тушат в последнюю очередь. Их держат под крышкой четверть часа, и отправляют в кастрюлю с баклажанами. Все ингредиенты тщательно перемешивают.
В последнюю очередь к баклажанной массе добавить соль, сахар и острый перец.
Кастрюлю ставить на сильный огонь. Когда масса закипит, его необходимо уменьшить и варить сорок минут, постоянно помешивая.
За десять минут до того как снимать с огня, необходимо влить уксус.
Можно раскладывать по банкам и закатывать.

Остывать банки должны в перевернутом виде под одеялом.

С чесноком

Этот рецепт иногда называют «бабушкиным», потому что таким образом закатывали икру наши бабушки.

Список необходимых продуктов:

килограмм баклажанов;
полкило томатов;
головка чеснока;
три средних луковицы;
стакан кипяченой воды;
три столовые ложки томат-пасты;
рафинированное масло для обжарки – 30-50 грамм;
любимая зелень;
соль, перец по своему вкусу.

Этапы приготовления:

«Синие» промыть, просушить. Освободив овощ от кожуры (а можно и не чистить, кто как любит), нарезать на кубики.
Выложить на разогретую сковороду и жарить до золотистого цвета.
В поджаренные баклажаны влить стакан воды, сделать огонь меньше и накрыть крышкой. Тушить треть часа.
Отдельно обжарить лук, к нему добавить помидоры и пасту. Тушить под крышкой десять минут.
Соединить все составляющие в одной кастрюле. Добавить любимые специи и соль.
Можно перемолоть смесь на мясорубке до однородной массы или измельчить блендером, если есть.
Разложить икру по чистым, стерильным банкам и закатать.
Перевернуть на крышку, укутать в одеяло и оставить остывать.

Если к вам вдруг пришли гости, то это – вполне готовое блюдо, которое можно сразу подавать к столу.