Икра из баклажанов по-одесски рецепт с фото. Одесская икра баклажанная
Баклажанная икра по-одесски / Икра овощная / TVCook: пошаговые рецепты с фото
Баклажанная икра по-одесски – прекрасное сочетание ингредиентов, заправленное солью, специями, сахаром и растительным маслом. Особенностью этого кушанья является минимальная тепловая обработка овощей, запекаются только синие с перцем, а остальные продукты используют в сыром виде. Поэтому данное блюдо можно назвать не только вкусным, ароматным, но и очень полезным!
Ингредиенты для приготовления баклажанной икры по-одесски:
- Баклажаны (молодые) 500 грамм (1 крупный или 2 средних)
- Перец сладкий болгарский (любого цвета) 2–3 штуки (крупные)
- Помидоры 2–3 штуки (крупные)
- Лук репчатый (белый или красный) 1 штука
- Чеснок 1–2 зубца
- Петрушка 1 пучок (маленький) либо по желанию и вкусу
- Перец черный молотый по вкусу
- Соль по вкусу
- Сахар по вкусу
- Масло растительное 3–4 столовые ложки
Не подходят продукты? Выбери похожий рецепт из других!
Инвентарь:
Плита, Духовка, Нож кухонный (тесак), Деревянная разделочная доска, Алюминиевая пищевая фольга, Противопригарный противень, Кухонные прихватки, Бумажные кухонные полотенца, Шумовка, Глубокая миска – 2–3 штуки, Столовая ложка, Полиэтиленовая пищевая пленка, Холодильник, Салатница либо глубокая пиала
Приготовление баклажанной икры по-одесски:
Шаг 1: запекаем баклажаны и перец.
В первую очередь включаем и разогреваем духовку до 200 градусов Цельсия. Затем промываем под струей холодной проточной воды целые баклажаны и сладкий болгарский перец. Сушим их бумажными кухонными полотенцами, смазываем столовой ложкой растительного масла и заворачиваем в двойной слой алюминиевой фольги, так чтобы получился пакетик.Шаг 2: бланшируем помидоры.
Пока остывают запеченные овощи, ставим на сильный огонь полный чайник воды, промываем помидоры, делаем на каждом разрез крест-накрест и кладем в глубокую миску. Затем заливаем их кипятком и выдерживаем в нем 30–40 секунд.Дальше при помощи шумовки отправляем горячие томаты в посуду с ледяной водой и оставляем там до полного остывания. Потом сушим их бумажными полотенцами и по желанию удаляем кожицу, но можно и с ней, после такой тепловой обработки шкурка становится мягкой.
Шаг 3: подготавливаем остальные ингредиенты.
Теперь очищаем от кожуры репчатый лук и чеснок. Промываем их с петрушкой под водой и сушим. Также ставим на кухонный стол остальные продукты, которые понадобятся для приготовления блюда, и приступаем к следующему шагу.Шаг 4: доводим икру до полной готовности.
Шаг 5: подаем баклажанную икру по-одесски.
Баклажанная икра по-одесски подается реже в теплом и чаще в охлажденном виде. Ее сервируют в салатницах или глубоких пиалах как закуску, но иногда используют как гарнир и сразу выкладывают порциями на тарелки вместе с блюдами из мяса, птицы, рыбы либо дичи. Эта еда имеет приятный аромат овощей и насыщенный островатый, слегка кисло-пряный привкус. Данное чудо идеально дополнит и разнообразит праздничный либо повседневный стол! Наслаждайтесь!Приятного аппетита!
Советы к рецепту:
– баклажаны и перец можно запечь на углях, гриле либо пожарить на сухой сковороде;
– очень часто после запекания баклажаны кладут под пресс на 1 час, чтобы ушла горечь, но это надо делать в том случае, если вы используете поздние сорта данного овоща;
– прекрасная замена петрушке – свежая зелень кинзы либо укроп с базиликом;
– мякоть баклажанов лучше резать деревянным, пластмассовым или стеклянным ножом, от обычного металлического овощ темнеет;
– если готовите икру для долгого хранения, не кладите зелень сразу, она может забродить. Желательно приправить блюдо непосредственно перед сервировкой, от этого его вкус только улучшится!
www.tvcook.ru
Икра из баклажанов. Как ее готовят в Одессе :: SYL.ru
В Одессе баклажаны называют синими. Так и говорят: икра из синих или синеньких. Отличается этот способ простотой и тем чувством свежести, которые придают любому овощному салату свежие помидоры. Итак, еще один рецепт из интернациональной одесской кухни, рассказывающий о том, как приготовить икру из баклажанов.
Необходимые продукты
Для того чтобы получилась икра из баклажанов по-одесски, необходимы баклажаны, помидоры и лук. Термообработке подлежат только синие, а так как идеальным считается пропорция, в которой их столько же, сколько и томатов, то, учитывая уменьшение веса при запекании, их нужно брать немного больше. Итак, на каждый средней величины баклажан следует покупать один крупный степной помидор. Если взять по три штуки, то получится примерно по килограмму того и другого. На большую миску емкостью в три-четыре литра нужна одна луковица. Еще потребуется подсолнечное масло, грамм сто пятьдесят, а также соль. Дополнительные ингредиенты, такие как чеснок, сладкий и горький перец, возможны, но не обязательны - это зависит от вкуса и личных предпочтений.
Запекание баклажанов
Запекание баклажанов можно производить в духовке или на плите на большой сковороде, накрытой крышкой. Обычно у них отрезают хвостик, но это не обязательно. Желательно, чтобы это происходило под небольшим гнетом, но если синие хорошие, спелые и не очень крупные, то они пропекутся и без него. Печься баклажаны будут примерно минут двадцать, раза два их придется перевернуть. Готовность наступает в том момент, когда кожура на них начнет лопаться, а изнутри пойдет пар и потечет сок. В этот момент нагрев следует прекратить, баклажаны извлечь с помощью лопатки, выложить на кухонную доску и слегка прижать крышкой от сковороды или кастрюли, чтобы создать условия для стекания сока (он довольно горький). К тому же теперь им нужно дать остыть, чтобы легче было очищать от кожуры.
Нарезка помидоров, лука и всего остального
Время, пока идет процесс запекания, можно использовать для подготовки остальных ингредиентов. Икра из баклажанов в Одессе делается без помощи терки, мясорубки и других механических измельчителей. Применяется только один инструмент – нож. Им и следует нарезать помидоры и лук. Сразу можно микс из помидоров и лука посолить, причем щедро - икра из баклажанов по-одесски любит соль. Туда же можно добавить мелко нарезанный чеснок и перец, одного или двух видов, но это по желанию. Если предстоит с кем-то разговаривать или тем более целоваться, от чеснока лучше отказаться.
Конечная фаза процесса
Теперь, когда вся трудоемкая часть работы сделана, остается сущий пустяк: снять с баклажанов кожуру и порезать их. С горячими синими это делать было бы неудобно, но они же уже остыли. После нарезания до тех же размеров, что и остальные составляющие, их следует добавить в общую миску. Остается лишь залить масло, желательно базарное, темно-желтое и пахучее, и все перемешать большой ложкой. Вкуснее всего только что приготовленная икра из баклажанов, пока она еще теплая. Долго ее хранить не следует, даже в холодильнике она стоит не более двух дней. Как приготовить баклажанную икру понятно, но как ее кушать? Да как угодно! Одесский этикет не предусматривает ограничений, можно ее накладывать на хлеб, хоть черный, хоть белый, или просто есть ложкой, это как кому угодно. Кстати, количественных лимитов тоже не существует, главное кушать икру с удовольствием и не забыть похвалить того, кто ее готовил. Приятного аппетита!
Икра из баклажанов по-одесски рецепт с фото
Сложность приготовления: Средне
Время приготовления: до 1.5 часов
Вегетарианство: нет
Кухня: Русская
Кол-во порций: 5 порций
Тип блюда: Закуски
Ингредиенты для икры из баклажанов по-одесски на 5 порций :
Рецепт приготовления икры из баклажанов по-одесски по шагам
Мой муж родом из Одессы, и с тех пор как мы поженились я всегда готовлю икру по их семейной традиции. И научил меня имеено мой любимый муж. Готовиться это блюдо очень просто, а вкус получается – изумительный, т.к. все витаминки в нашей икрt максимально сохранены. Для приготовления нам необходимо отобрать спелые, красивые баклажаны. Тщательно промыть их под проточной водой и удалить плодоножку.
Затем выкладываем баклажаны на противень, выстеленный фольгой, и ставим в предварительно разогретую до 200 градусов духовку на час.
Через указанное время – наши баклажаны готовы. Пусть слегка остынут и можно приступать к чистке. Чистятся синие очень легко - достаточно просто снять с них шкурку поддев ножом.
Подготавливаем пару спелых помидор.
Чистим несколько испеченных перчин и складываем все в глубокую тарелку, чтоб с синих стекла горечь.
Берем глубокую кастрюлю и нарезаем туда баклажаны и перец.
Так же поступаем и с помидором, предварительно сняв с него шкурку. Очищаем несколько зубчиков чеснока и давим их на чеснокодавке прям в кастрюлю.
Добавляем соль и подсолнечное масло.Все тщательно перемешиваем и взбиваем блендером 2-3 минуты.
Икра готова. Раскладываем готовую икру по баночкам и отправляем в холодильник. Вкусная и полезная закуска готова. Всем приятного аппетита!!!
Анализ блюда на основе ингредиентов
продукт
белки
жиры
углев.
кКал
Перец сладкий болгарский
7
1
25
130
всего в блюде:
33
3
130
684
всего в 1 порции:
7
1
26
137
всего в 100 граммах:
1
0
5
25
автор рецепта: Хозяйка
дата публикации: 06.08.2013
просмотров: 3395
Похожие рецепты
Комментарии и отзывы к рецепту
findfood.ru
Баклажанная Икра
Мы, конечно, любим оченьБаклажанную икруЕсли нет прохожих, ночью,За окно выбрасывать.Частушки-нескладушки.Одесская команда КВН (1970)
Вообще говоря, готовить это блюдо вне Одессы не умеют! В очень приличном новосибирском ресторане недавно попробовал тамошний вариант. Отварили баклажан, пропустили через мясорубку, посолили, поперчили – и вперед! Я даже в телеинтервью умолял новосибирцев больше так это не готовить или хотя бы баклажанной икрой не называть. Даже подробно рассказал им, как надо, но надежды мало – сибиряки народ упорный. А у нас все-таки еще помнят, как ее готовить. Власти, конечно, десятилетиями делают что могут, чтобы освободить нас от векового проклятия народов – бессмысленной привычки ежедневно что-то есть – но пока не выходит. Пойду уж на кухню, приготовлю с горя икры – ко мне гости из Прибалтики собираются, они ее съедают подчистую, сколько на стол не поставишь, а если выскочишь во время обеда на кухню – быстро-быстро еще и блюдо корочкой подотрут, чтоб добро зря не пропадало, лишь бы никто не видел, ибо этикету не соответствует. Кстати, особенно чопорны обычно прибалты славянского происхождения, желающие быть большими католиками, чем сам папа. Господи, как все это знакомо!… Но ближе к делу.
Баклажанная икра, по странному совпадению, готовится именно из баклажанов. Вот воспетого Ильфом и Петровым фальшивого зайца готовят без всякого зайца (кстати, тут ошиблись классики – блюдо это вовсе не вегетарианское, а этакая здоровенная котлета из рубленой свинины пополам с хлебом, картошкой, луком и яйцом, а придумали его в Западной Европе не потому, что там мяса не было, а потому что дичь есть имели право только дворяне). А в баклажанной икре баклажаны можно заменять только синими, да и то потому, что это одно и то же. Название это явно выдумал какой-то дальтоник – баклажаны не синие, а фиолетовые. Овощ это, кстати, в национальном плане весьма не безупречен – известный знаток кулинарии В.В.Похлебкин утверждает, что ни в одном украинском национальном блюде их и духа нет, ибо считались «бусурманским овощем». Действительно, пришли они в наши края из Турции. Тем не менее, рискну – вроде пока еще не запретили.
Настоящий сезон для икры, конечно, в августе-сентябре. Но и сейчас вполне можно себя побаловать – спасибо нашим бывшим землякам, еще недавно буржуазным сионистам. Умудряются выращивать на совершенно голых песках по пять урожаев чего хочешь в год, и так запугали Европу, что та отгородилась от израильских овощей чудовищными пошлинами, вследствие чего кое-что и нам перепадает. Какое счастье, что Израиль не расположен на территории Одесской области с ее черноземами – небось, все огородники мира пошли бы дружными рядами на паперть… Тем не менее синие для икры надо выбрать – лучше вытянутые, чем круглые, что лучше пропекся, и никакой прозелени – сказано «синие», значит, пусть будут полностью фиолетовые! Возьму штучки три – как раз и разметут за один раз.
Где «синенькие», там и «красненькие» – в икру на один средний баклажан идет один средний помидор. Овощ этот тоже недавний – еще в прошлом веке их выращивали только в горшках на окнах для красоты, ибо считали, что такой яркий плод не может не быть смертельно ядовитым. Сохранился рассказ, что во время англо-американской войны за независимость английский шпион даже отравил помидорами генерала Вашингтона, прокравшись на должность генеральского повара. Отравил и зарезался собственным орудием производства, так как решил, что генерал вскорости скончается в муках, а значит, и ему карачун придет. Так что если, будучи в Ростове, увидите там в подземном переходе в самом центре города, как Петр Великий обозревает плоды донской земли, в числе которых корзины с помидорами – даже не спрашивайте, что у художника стояло в аттестате по истории. Западные люди помидоры чистят, да еще и семечки удаляют. Как по мне – это же самое вкусное! Почистить – куда ни шло, если не лень. Можно просто достаточно мелко порезать. И никакой тепловой обработки!
В отличие от баклажан – те следует испечь. На среднем огне, на сковородке потяжелей, закрыв крышкой, на подсолнечном масле. Минут 15 – до мягкости, чтоб лопнули, а потом пусть еще постоят, малость остынут. Потом очищу от кожицы, точней, разрежу ножом и выгребу ложкой мякоть. Некоторые при этом еще сок из печеного баклажана выдавливают и выливают, всерьез утверждая, что «в нем же синильная кислота!». Если это так, то мой личный опыт убеждает, что синильная кислота безопасна и даже вкусна. Не занимайтесь чепухой, в икру все пойдет.
К баклажанам и помидорам добавляется обыкновенный сырой лук. Есть любители жареного лука в икре, но такое, пожалуйста, без меня – это, как и замена лука чесноком, вычурно и неестественно, есть в этом нездоровое эстетство какое-то… Надо быть проще. На средний баклажан – маленькая луковица. Лук режут помельче. Крупная соль, постное масло, перец – по вкусу. Все это тщательно разминается толкушкой в относительно однородную массу, но без излишнего усердия. Так, как в консервах, все равно не получится – и слава Богу!
Но сразу на стол я это не понесу – теплая икра не лучше теплой водки, а правильная температура, при которой и икра, и водка подаются на стол, примерно одна и та же. Если гости вот-вот – засуну икру в морозилку и подержите там, пока не остынет. Варварство, конечно – но только с точки зрения термодинамики и экономики. А вообще икру достают на стол из холодильника. Как есть – ваше дело: как закуску перед первым блюдом, как гарнир ко второму, просто с хлебом (я предпочитаю белый). Но не торопясь и не жадничая – все равно не хватит, заглянешь в салатницу, а там уже только на донышке. Этого не избежать, и это неприятно, но и в этом есть какая-то своя прелесть. Особенно, если на глазах у гостей-прибалтов полезешь вымазывать остатки хлебной корочкой, но не так, как они – пока никто не видит – а у всех на глазах. Пусть осуждающе поперемигиваются, а в душе-то пусть пожалеют о том, что самое вкусное утащили на глазах из-под носа. И правильно – блюдо это наше, одесское, и готовить и есть его следует по-одесски – изобретательно, увлеченно, но без особого чувства меры и утонченности вкуса. Немножко некрасиво, но гораздо вкуснее получается.
Борис Бурда
Похожие страницы:
Свежие страницы из раздела:
Предыдущие страницы из раздела:
odesskiy.com
lucky kitchen: Баклажанная икра по
Какое бы количество икры Вы не приготовили все съедается в два счета. Готовить эту икру достаточно просто и быстро. При приготовлении икры по - одесски есть один нюанс - все овощи измельчаются ножом. Конечно измельчение ножом потребует чуть больше времени, чем пропустить овощи через мясорубку или пробить в блендере, но вкус икры от этого пострадает. Масло для икры Вы можете в принципе взять любое (оливковое, горчичное, кукурузное, рафинированное подсолнечное и т. д.). но на мой вкус нерафинированное масло очень подходит к печеным овощам. Кто не любит кинзу может положить базилик или укроп с петрушкой.
Исходные продукты:
Баклажаны - 1.1 кг.Перец болгарский - 350 гр.Помидоры - 300 гр.Лук (фиолетовый) - 100 гр.Чеснок - 15 гр.Перец острый - 6 гр.Кинза - 25 гр.Масло подсолнечное (нерафинированное) - 4 - 5 ст. л.Соль - по вкусуПерец черный молотый - по вкусу
Приготовление:
1. Баклажаны вымыть и обсушить. Разрезать баклажаны вдоль и сделать на мякоти неглубокие надрезы. посолить и слегка сбрызнуть баклажаны маслом. 
2. Запекать баклажаны в разогретой до 200 С духовке, примерно 30 минут. 
3. Ложкой аккуратно вынуть мякоть. 
4. Мякоть баклажана очень мелко порубить ножом. 
5. Перец вымыть, обсушить и запечь в разогретой до 200 С духовку в течении 15 минут (периодически перец нужно переворачивать, чтобы он равномерно пропекся). Горячий перец переложить в полиэтиленовый пакет, пакет завязать и оставить перец на 10 минут. 
6. Достать перец из пакета, снять кожицу и удалить семена. 
7. Перец порубить ножом очень мелко. 
8. Лук очистить и нарезать очень мелким кубиком. 
9. Острый перчик очистить от семян и очень мелко нарезать. Чеснок очистить и очень мелко нарезать. 
10. На помидорах сделат неглубокие надрезы крест накрест и положить помидоры в кипяток на 1 - 2 минуты. 
11. Переложить помидоры в холодную воду на 2 минуты. 
12. Очистить помидоры от кожицы. 
13. Помидоры мелко порубить ножом, переложить в друшлаг, чтобы стекла лишняя влага. 
15. Смешать в миске мякоть баклажанов, перец, лук, чеснок, острый перец и помидоры. 
16. Кинзу вымыть, обсушить и измельчить. 
17. Добавить к икре соль, перец, масло и кинзу. Все хорошо перемешать. В идеале нужно чтобы икра настоялась хотя бы 2 часа, но удержаться и не есть сразу просто невозможно. Приятного аппетита!
Не забудьте оставить Ваш комментарий к рецепту!
Давайте общаться!
luckykitchen.blogspot.ru
Икра баклажанная, самая вкусная
Мой папа одессит, его мама, моя бабушка, естественно, тоже. Как она готовила! Наверное, как все в старой Одессе. Какие запахи! Причём в каждом дворе, в каждой коммуналке — свои! Этот город. как мне кажется, можно отличить от любого другого именно по запаху вкусной, с любовью приготовленной еды. Для меня икра баклажанная — самая вкусная та, которую готовила моя бабушка.
Только слово «баклажан» не припомню, чтобы слышала. Икра из синеньких — моя бабушка так говорила, когда ставила на стол блюдо с благоухающим содержимым.
Хочу предупредить, баклажанная икра по-одесски, какую делали в старой Одессе, нам не приготовить. Нет уже такого ароматного подсолнечного масла, открытый огонь нам заменит духовка, баклажаны также куплены не на Привозе. Нет той психологической атмосферы одесского дворика, как нет бабушки, чьим смыслом жизни, как мне кажется, была беззаветная любовь к своим детям, внукам, правнукам, забота о нас.
Но всё равно, душу-то мы в неё вложим, а это немало. Эта икра из баклажанов по-одесски — вкусная и простая в приготовлении.
Как приготовить из баклажанов икру
Для её приготовления нам всего-то и надо:
- Баклажаны с тёмной блестящей шкуркой — 3 штуки
- Помидоры спелые крупные — 3 штуки
- Лук сладкий или чеснок, а можно то, и другое — по вкусу
- Ароматное подсолнечное масло — по вкусу
- Соль, сахар — по желанию
Приготовление:
- Баклажаны вымыть, обрезать кончики.
- Мытые синенькие положить в какую-либо ёмкость, чтобы запечь в духовке. Это может быть сковорода, жаропрочное стекло, противень. Температура запекания 200 градусов. При ней овощи будут готовы через 20 — 25 минут. Степень готовности определяется визуально — кожица сморщивается, плод размягчается.
- Запеченные баклажаны вынуть из духовки, охладить.
- Пока овощи охлаждаются, займемся томатами. Желательно очистить их от кожицы. Для этого можно окунуть помидоры в кипящую воду на 1-2 минуты. Очищенные плоды следует мелко порубить или нарезать. Но можно просто, разрезав плод пополам, натереть на крупной терке.
- Остывшие баклажаны тоже надо измельчить. Для этого я разрезаю каждый пополам и счищаю мякоть со шкурки ложкой. Крупные части мякоти измельчаю ножом.
- Смешиваю полученные ингредиенты – измельченные баклажаны и помидоры. Икра из синеньких почти готова!
- К полученной смеси добавляю мелконарезанный лук, лучше сладкого сорта. Я, например, выращиваю такой из семян. Можно добавить пару долек натёртого или раздавленного чеснока. Это уж, кому как больше нравится.
- Добавляем соль, а если помидор «никакой», подслащиваем по вкусу.
- Последний штрих, но очень важный — заправляем икру из баклажанов подсолнечным маслицем — ароматным, тёмного цвета. Ни с каким другим растительным маслом икра из запечённых баклажанов не будет такой вкусной. И это не только моё мнение.
Сколько калорий в икре баклажанной
Надо сказать, икра из синеньких – достаточно сытное блюдо. Поэтому часто можно слышать: люблю икру, но не растолстею ли я?
Не переживайте, средняя калорийность икры из баклажанов колеблется от 90 до 150 ккал в 100 г и ее величина зависит от количества масла, которое мы используем для её приготовления. То есть, даже если вы сидите на диете, икра баклажанная по приведённому рецепту не испортит вашу фигуру. Вы, конечно, можете приготовить икру и без масла, но, уверяю вас – это будет уже другое блюдо с другим вкусом.
Итак, перед нами икра баклажанная — самая вкусная, по рецепту моей бабушки.
Небольшое дополнение: баклажанная икра домашняя может использоваться в качестве закуски, подаваться как отдельное блюдо, как гарнир, намазываться на хлеб.
А в Одессе бы вам ещё предложили свежепойманную, свежезасоленную маленькую тюльку…
Приятного аппетита!
vosadyli.ru
