рыбные консервы из печени и икры минтая. Печень и икра минтая консервы

рыбные консервы из печени и икры минтая - патент РФ 2090101

Использование: изобретение относится к технологии пищевой рыбной продукции, в частности к способу приготовления стерилизованных консервов из рыбной печени и икры минтая, и может быть использовано в пищевой промышленности. Сущность изобретения: рыбный продукт содержит печень и икру минтая натуральные, лавровый лист, соль, перец и воду, при этом печень минтая берут в количестве 40 - 42 мас.%, а икру минтая - в количестве 56 - 58 мас.%. 1 табл. Изобретение относится к технологии пищевой рыбной продукции, в частности к технологии приготовления стерилизованных консервов из рыбной печени и икры минтая, и может быть использовано в пищевой промышленности. В настоящее время известны рыбные продукты, полученные путем консервирования их из различных компонентов. Среди них можно назвать паштетную массу из печени и икры трески, содержащую сырую печень и икру трески в соотношении 1: 1, которые измельчают на протирочной машине до получения однородной массы без наличия плотных кусочков. В измельченную массу добавляют измельченный сырой лук, соль и все тщательно перемешивают, затем готовую паштетную массу фасуют в банки плотно, без пустот, закатывают и стерилизуют при температуре 110 120oC [1] Известен также паштет из печени трески "Деликатесный", содержащий паштетную массу из сырой печени трески 8% бланшированной -72% и сырой икры трески 20% бланширование печени трески и икры осуществляют вместе с нарезанным репчатым луком (25% от общего количества, предусмотренного рецептурой) паром в течение 90 мин при температуре 96 100oС [1] Вышеприведенные консервы из измельченных рыбных продуктов печени и икры представляют собой качественный продукт, имеющий приятный, свойственный консервам данного вида вкус без постороннего привкуса и нежную, сочную мажущуюся консистенцию, при этом допускается наличие незначительного количества отделившегося жира. Однако при приготовлении консервов натуральных из рыбных продуктов (печени и икры) при таком соотношении компонентов (печень 50% и более, остальное икра и специи) практически трудно добиться требуемого состояния основного продукта. Также известны консервы "Ассорти рыбное натуральное с печенью", которые приготавливают по известной технологии из ставриды, трески и печени трески. Pазделанную рыбу режут на куски, фасуют в банки, добавляют печень трески, соль, специи. Норма закладки в банку: ставриды 104 г, трески 103 г, печени трески 40 г, соль 3 г, перец душистый 1 шт. перец черный 1 шт. лавровый лист 1 шт. Стерилизуют консервы при 120oC в течение 5-15-45-20 мин [2] Вышеупомянутые консервы "Ассорти рыбное натуральное с печенью" получают простым механическим смешиванием ингредиентов рыбного белка ставриды и трески с печенью и специями (соль, черный перец, душистый перец и лавровый лист). В данном веществе в качестве составной части не применяется икра минтая. Наиболее близким решением по технической сущности к заявленному изобретению являются рыбные консервы из печени и икры минтая, в которых в качестве сырья используют печень минтая сырца и охлажденного с массовой долей жира не менее 35% и мороженые ястыки икры минтая, причем срок хранения мороженых ястыков икры минтая не должен превышать более 3 месяцев. Сырье и вспомогательные материалы (соль, пряности), используемые при этом, должны соответствовать техническим требованиям, действующим при обыкновении. Способ [3] включает размораживание (для мороженых ястыков икры), подготовку печени и икры, мойку, стечку, измельчение, подготовку вспомогательных материалов и тары, фасование, эксгаустирование, закатывание, мойку банок, стерилизацию, упаковывание и хранение. Pазмораживание ястыков икры, подготовку печени и икры, мойку, удаление влаги, подготовку вспомогательных материалов и тары проводят в соответствии с требованиями технологических инструкций по транспортированию, приемке, хранению и подготовке сырья (Технологическая инструкция N 1 по транспортированию, приему, хранению и подготовке сырья для производства консервов, технологическая инструкция N 2 по подготовке материалов для консервов и пресервов, технологическая инструкция N 3 по приемке, хранению и подготовке тары, утв. приказом Минрыбхоза СССP N 591 от 28.12.88. Сборник технологических инструкций по производству рыбных консервов и пресервов. М. Легкая и пищевая промышленность, от 1984, с. 5, 26, 51). Полученный таким способом рыбный продукт консервы из печени и икры минтая натуральные включает 172,5 г печени, 172,5 г икры, 0,09 г лаврового листа, 5 г соли, черный перец в количестве 1 шт. и душистый перец 1шт. В случае измельчения сырой печени и икры на волчке с диаметром отверстий решетки 3 5 мм для приготовления консервов "Ассорти деликатесное" комбинированный рыбный продукт содержит 230 г печени, 115 г икры, 0,09 г лаврового листа, черного перца в количестве 1 шт. душистого перца 1 шт. и 5 г поваренной соли. Стерилизацию проводят при температуре 120oC, продолжительность 5-15-55-20 мин в первом и во втором случаях. Вышеописанная технология получения рыбного продукта обладает недостатком. Если рецептура содержит жирную печень, то не получается требуемая форма продукта, и он имеет нетоварный вид. Чтобы получался красивый продукт, необходимо изменять количественное соотношение икры и печени. При соотношении печени 230 г, а икры 115 г полученный продукт изменяет свою форму при выкладывании ее на стол, так как жир, вытекающий из печени, не выполняет в этом случае функцию склеивания фракций икры между собой, а, наоборот, служит средством ослабления связей между кусочками икры. Практически то же явление наблюдается и при изготовлении рыбного продукта печень и икра минтая натуральные. Опытным экспериментальным путем было обнаружено, что при определенном весовом составе жира печени в продукте происходит достаточное слипание частиц поверхностного слоя печени с частицами поверхностного слоя икры. В результате силы молекулярного сцепления между поверхностями кусочков икры и печени, покрытыми жиром равномерно без избытка, препятствуют расцеплению кусочков печени и икры. Существенным отличительным признаком заявляемого рыбного продукта из печени и икры минтая является то, что по заявляемой рецептуре печень минтая берут в количестве 40 42% а икры минтая в количестве 56 58% При таком соотношении ингредиентов рыбный продукт по органолептическим показателям не только удовлетворяет техническим требованиям, но дополнительно имеет стабильную форму товарного вида, что повышает его потребительские свойства. Кроме того, значительно уменьшилось содержание витамина А, обычно содержащегося в продукте выше пределов. Такое соотношение печени минтая и икры минтая положительно влияет и на содержание кадмия и цинка в пределах норм, хотя в случае применения печени натуральной в отдельности в ней накапливается кадмий. Если в чистом виде применяется икра, то наблюдается превышение предельно допустимых концентраций цинка. Состав и способы получения рыбных продуктов приведены в примерах 1 и 2. Пример 1. Производили размораживание ястыков икры, подготовку печени и икры минтая. После промывания и удаления влаги производили сортировку. Кусочки печени и икры плотно укладывали в цилиндрические банки горизонтальными слоями. Первый слой печени укладывали на донышко банки, а затем слой икры. Добавляли специи по требуемой рецептуре. Стерилизацию проводили при следующих режимах (см. таблицу). Перед стерилизацией неукупоренные банки прогревали паром в эксгаустерах в течение 10 15 мин при температуре не выше 90oC. Рецептура (норма закладки) N 1 печень минтая 40,0 икра минтая 58,0 соль поваренная 1,5 лавровый лист 0,1 перец черный 0,05 перец душистый 0,05 жир печени остальное Пример 2. Приготовление осуществляют аналогично примеру 1. Рецептура (норма закладки) N 2 печень минтая 42 икра минтая 56 соль поваренная 1,5 лавровый лист 0,1 перец черный 0,05 перец душистый 0,05 вода остальное Предлагаемый продукт имеет хороший товарный вид.

ФОРМУЛА ИЗОБРЕТЕНИЯ

Рыбные консервы из печени и икры минтая, содержащие печень и икру минтая натуральные, лавровый лист, поваренную соль, перец черный и душистый и воду, отличающиеся тем, что компоненты взяты в следующих соотношениях, мас. Печень минтая 40 42 Икра минтая 56 58 Соль поваренная 1,5 Лавровый лист 0,1 Перец черный 0,05 Перец душистый 0,05 Вода Остальное,

www.freepatent.ru

Печень минтая: описание и свойства продукта

Многим печень минтая знакома в основном из-за консервов с аналогичным названием, которые продаются во всех продовольственных магазинах. Чтобы иметь возможность по достоинству оценить этот продукт, надо сначала узнать о нем как можно больше.

Описание продукта

Обычно печень минтая продается в консервированном виде. После специальной обработки ее упаковывают в жестяные банки. При покупке, естественно, всегда лучше выбирать прозрачную тару, так как она дает возможность своими глазами увидеть то, что находится внутри. Но в данном случае такой альтернативы нет. В продаже печень минтая встречается двух видов: натуральная и «по-приморски». Разница между ними состоит лишь в том, что в первом случае консервируются цельные куски рыбной печенки.

Второй вариант – это смесь, выполненная в виде паштета. Оба продукта имеют характерный вкус и аромат, а внешний вид и консистенция определяют только способ их употребления. Консервированная печень минтая содержит в своем составе только натуральные продукты. Это выделяет ее из общего ряда других консервов. В соответствии с надписью на этикетке она содержит в себе только охлажденную печень и соль. В виде исключения в банки с кусковым натуральным продуктом добавляется масло растительное, а также перец горошек и лавровый лист для аромата. Так что покупатель может без опаски приобретать такой товар при условии соблюдения указанного на упаковке срока годности.

Польза продукта

Любители морепродуктов относят печень этой рыбы к разряду деликатесов. Специалисты считают такой выбор вполне справедливым. Но подобное мнение основано не только на вкусовых качествах, которыми обладает печень минтая. Польза и вред этого продукта дают больше оснований для таких суждений.

Тщательно исследуя исходное сырье, ученые пришли к выводу, что печень этой ценной тресковой рыбы обладает рядом свойств, очень полезных для человеческого организма:

Мясо и внутренности морских жителей содержат в себе уникальные полиненасыщенные жирные кислоты. Они нужны человеку для стабильной работы мозга и сердца. Самостоятельно организм может выработать не более 5 процентов от требуемого количества. Остальное удается получить только употребляя в пищу рыбу.

Огромное количество витамина А способствует улучшению зрения, а также состояния кожи, ногтей и волос. Кроме того, это вещество регулирует отложение холестерина и помогает бороться с разными видами инфекций (грибковых, вирусных и мочеполовых).
Витамины группы В регулируют практически все обменные процессы, нормализуя тем самым правильную работу внутренних органов.
Печень также содержит в себе йод, дефицит которого может вызвать проблемы с поджелудочной железой.
Наличие фтора укрепляет зубы и костную ткань.
Калий помогает сердцу нормально работать, исключая возможность инфаркта.
В печени также много витамина РР и никотиновой кислоты, которые оказывают благотворное воздействие на состояние всей кровеносной системы.

Остальные элементы (железо, кальций, хром) только дополняют общую картину. Мы рассмотрели, чем хороша печень минтая. Польза и вред, тем не менее, относятся к тем характеристикам, которые нельзя не учитывать при выборе тех или иных пищевых продуктов. Невнимательное отношение к ним может привести к нежелательным последствиям.

Возможная опасность

Занимаясь приготовлением еды, любая хозяйка непременно должна знать все тайны, которые содержит в себе печень минтая. Польза и вред для здоровья – это основное, на что стоит обращать внимание. Кстати, врачи утверждают, что этот продукт совсем не безопасен.

Его не стоит употреблять в пищу определенной категории людей:

От печенки стоит воздержаться тем, у кого врожденная или приобретенная индивидуальная непереносимость или аллергическая реакция на подобные морепродукты.
Из-за повышенного содержания соли его не стоит употреблять людям, страдающим гипертонией, а также воспалением органов пищеварения. В первую очередь сюда относятся язвенники.

Учитывая исключительную натуральность, основной опасностью, как ни странно, является срок годности продукта. Это в большей степени относится к консервам, так как рыбная печень в основном выпускается именно в таком виде. При покупке товара необходимо внимательно изучать маркировку, размещенную на донышке банки.

Консервы печень и икра минтая

Печень и икра минтая, польза и ее востребованность. Печень и икра минтая - это можно отнести к истинному эталону совершенства. Ведь, именно тут содержится не только многочисленное количество жизненно важных витаминов, жиров и углеводов, но и изысканно нежные вкусовые качества не оставляют равнодушными даже требовательных гурманов. Итак, почему печень и икра минтая становится все более востребованной, чем печеночный продукт трески? Да, просто потому, что здесь присутствует ряд преимущественных особенностей при выборе между печенью и икра минтая или печень трески.

Консервы Печень и икра минтая

Во-первых, икра и печень минтая по своему вещественному составу, включила в себя намного больше полезных свойств.

Во-вторых, настоящая икра и печенка минтая относятся к семейству тресковых, что гарантирует идентичные вкусовые качества. Но, к тому, же, имеет не похожие друг на друга великолепные привкусы.

В-третьих, купить икру или печень минтая - это значит, что сделать оптимальный выбор между стоимостью, а также качеством. Просто потому, что по своему составу имеет даже больше витаминных привилегий, чем икра породы осетровых рыб.

Внимание: консервы икра и печень минтая не требует специализированной обработке или солению. Компания ООО "Берингия" в Москве реализует уже готовый к употреблению деликатес. Для того чтобы на практическом примере убедиться в достоверности и высокой актуальности деятельности ООО "Берингия" от вас, в первую очередь, необходимо ознакомиться с достойной репутацией нашей успешной работы, которая уже не за один год смогла зарекомендовать себя как крупного оптового поставщика и производителя рыбных деликатесов.

Внимание: осуществление доставки товара производится не только в кратчайшие сроки, но и, конечно, же, по минимальному перечню расценок, в зависимости от суммы. Хочется отметить тот факт, что икра и печень минтая зачастую используется для быстрых завтраков (бутербродов) и других экстремальных случаях, как закуска. Итак, сегодня вы все-таки решили купить деликатесный рыбный продукт и убедиться в исключительности вкусовых качеств икры и печени минтая.

Тогда на данном этапе своих практических поисков вы находитесь по верному адресу, а именно, ООО "Берингия" предлагает к вашему вниманию свежайший рыбный ассортимент по цене производителя. Это происходит за счет того, что мы уже много лет являемся прямым поставщиком икры, печени и рыбы в Москву. Что и стало неотъемлемым признаком высокого качества, выгодных ценовых категорий и доступности в удобное для вас время. Вывод: правильно питание, как залог здорового образа жизни и долголетия.

Печень минтая

Печень минтая, как кулинарное блюдо на любой случай жизни. Как уже давно известно, деятельным и опытным поварам, что печень минтая является великолепным ингредиентом для приготовления изысканных холодных закусок и салатов. И это происходит за счет того, что данный рыбный консервированный продукт имеет многочисленное количество способов, которые можно использовать, как оптимальный вариант деликатесного блюда. Также, не стоит забывать и о том, что печень минтая, в отличие от красной икры, и другие компоненты, прекрасно сочетаются друг с другом, что непременно гарантирует отличие вкусовых качеств не напоминающих другие шедевры, которые изготовлены с применением печени минтая.

В чем заключаются основные достоинства нашей продукции?

В первую очередь, мы ни в коем случае при расфасовке или приготовлении не используем вредоносных модифицированных эссенций, приправ и другого. Ведь, это важнейший фактор сохранения полезных веществ печени минтая, а также отменного вкусового качества.
Во вторую очередь, печень минтая обладает невероятным составом микроэлементов и витаминов, которые благоприятно способствуют улучшению состояния здоровья.
В третью очередь, при оформлении покупки в ООО "Берингия" вы гарантированно получаете исключительно, свежую продукцию, которая соответствует всем нормам, а также требованиям приготовления и хранения.

Поэтому сейчас многие останавливают свой выбор на специализированных компаниях. Всегда выгодные покупки в компании ООО "Берингия" в Москве.

1. Мы являемся прямым поставщиком и непосредственным производителем представленного ассортимента рыбной продукции. Поэтому за счет этих первостепенных факторов стоимость печени минтая и прочих доступных деликатесов, намного ниже рыночных в нашем мегаполисе.

2. Полезные качества и ценовая категория печени минтая - это удивительное совпадение. Тут содержится очень много жизненно важных витаминных кислот, минералов и других натуральных веществ. Таких как: Омега 3, который гармонично влияет на улучшение зрения и сосудистой системы, Сера, Фосфор, Йод, Калий и пр.

3. Благодаря конкурентоспособному положения на рынке производства и реализации рыбной продукции, ООО "Берингия" выходит в лидирующие места профессионалов. Что обязательно гарантирует неотъемлемое высокое качество печени минтая, а также одни из самых низких порогов стоимости.

Вывод: при покупке печени минтая, вы можете ознакомиться с невероятным ассорти других непревзойденных пород рыбы. Дело остается за малым - это сделать заявку, предложить свою точку зрения, касающуюся нашего совершенства и получить ваш заказ печень минтая и т.п.

Сейчас Вы находитесь на странице Консервы печень и икра минтая

Заказать Консервы печень и икра минтая на странице контакты