как приготовить кабачковую икру? Пересолила икру кабачковую
Заготовка кабачковой икры на зиму
Сначала берем большую (не менее 10 литров) кастрюлю. Можно взять и меньше, но тогда процесс приготовления затянется надолго. Поготавливаем необходимый поварской инструмент: ножи, разделочную доску и мясорубку, ручную или электрическую.
На первом этапе приготовления кабачковой икры на зиму задача состоит в том, чтобы нарезать овощи на кусочки. Тут надо принять решение, какую икру будем приготовлять – классическую, т. е. пропущенную через мясорубку, или дискретной консистенции, т. е. состоящую из мелких кусочков. Есть у нас любители именно такой. Если классическую - то кабачки режем быстро на куски, входящие в мясорубку. В противном случае придется резать аккуратно, стараясь, чтобы кусочки кабачков были одного размера.
Особый вопрос с кожурой – снимать или не снимать? Если овощи молодые, то ни шкурку, ни кабачковые семена не удаляем. Из опыта – наиболее вкусная икра получается как раз из молодых, молочных кабачков.
Итак, процесс приготовления кабачковой икры в домашних условиях начался. Режем кабачки на кусочки, которые тут же отправляем в кастрюлю, на дно которой предварительно налито 100 г подсолнечного масла, чтобы варево не подгорало.
Когда кастрюля наполнится доверху, ставим ее на небольшой огонь, но процесс приготовления на зиму кабачковой икры не прекращаем. Режем овощей еще как минимум почти столько же – кабачки сильно увариваются.
Кастрюле на огне стоять не менее двух часов. За это время можно приготовить для икры кабачковой прочие ингредиенты.
Самым важным считается, конечно, лук. Его потребуется много – на каждый кабачок среднего размера по одной луковице. Лук режем полукольцами и обжариваем до золотистого цвета. Подсолнечного масла не жалеем. В конце жарки лук солим и кладем в него по чайной ложке карри и красного перца, в расчете на 10 кг икры. Обжаренный лук закладываем в кабачки и перемешиваем.
Не забываем добавлять в кастрюлю сырые кабачки, по мере их уваривания, и помешивать, чтобы не подгорело (конечно, можно готовить кабачковую икру на зиму и в двух кастрюлях). Добавляем в варево несколько кусочков корня сельдерея, петрушки или пастернака.
Тем временем принимаемся за морковь. Правильно приготовить икру кабачковую без моркови невозможно. Ее расход такой же, как у лука – на один средний кабачок одна средняя морковка. Трем ее на терке или лучше на овощерезке и обжариваем на сковороде, опять-таки на подсолнечном масле до пожелтения. Затем отправляем морковь в общую кастрюлю.
К этому времени наше варево должно немного загустеть. Самое время добавить в него стакан томат-пасты, предварительно ее обжарив. Если берете помидоры, то будьте аккуратны – неснятая кожица делает икру малосъедобной.
Когда наше кабачковое варево станет больше похоже на икру, чем на суп, кастрюлю с огня снимаем.
Теперь в дело вступает мясорубка. Содержимое, прямо горячим, отправляем половником в мясорубку, лучше электрическую. В ручной сок будет вытекать из хвостовика, да и обжечься можно.
Пропущенное через мясорубку варево становится однородным, имеет аппетитный аромат и немного густеет. Снова ставим его на плиту и на самом маленьком огне доводим до готовности. Здесь можно добавить в кабачковую икру немного сушеной травки: кинзу, укроп, петрушку, кто что любит, и подсолить, если потребуется.
Кстати, по поводу соли. Пересолить кабачковую икру довольно трудно. Если вы не диетик, то на 10 кг икры 10 чайных ложек соли вполне достаточно. Можно для вкуса добавить и две ложечки сахара.
Вернемся к нашей кабачковой икре. Дайте ей отстояться пару часов, а затем раскладывайте по стерилизованным банкам и закатывайте крышками – кабачковая икра приготовленная на зиму готова.
petrovskoye.ru
| ГУБА Н.И.ОВОЩИ И ФРУКТЫ НА ВАШЕМ СТОЛЕ, 1985 
СОДЕРЖАНИЕ ДАННОЙ СТАТЬИ ИКРА ИЗ КАБАЧКОВ I. 1 кг кабачков, 100 г репчатого лука, 100 г зеленого лука, 100 г томата-пюре или 300 г помидоров, 100 г растительного масла, 30 г уксуса, соль и перец по вкусу Кабачки, очищенные от кожицы и семян, нарезать, запечь в духовке или припустить в собственном соку, после этого мелко изрубить или пропустить через мясорубку. Нарезанный лук спассеровать на растительном масле, добавить томат или помидоры, прокипятить, соединить с кабачками и выпарить жидкость, периодически помешивая массу. Когда консистенция икры будет достаточно густой, упаривание прекратить, заправить уксусом, перцем, солью и охладить. При подаче посыпать луком. Кабачки можно запанировать в муке и обжарить. Икра приобретет приятный вкус и запах. II. 500 г кабачков, 1 луковица, 2 зубка чеснока, 4 ст. ложки масла, 2-4 ст. ложки уксуса, 2 помидора, соль, черный молотый перец и зелень по вкусу Молодые кабачки с недоразвитыми семенами помыть, нарезать кружочками толщиной 1-1,5 см, обжарить на растительном масле до золотистого цвета и уложить на тарелку в один слой для охлаждения. Лук очистить, мелко нарезать и обжарить на растительном масле до золотистого цвета. Укроп и зелень петрушки мелко нарезать. Очищенный чеснок растереть с солью. Охлажденные обжаренные кабачки пропустить через мясорубку, добавить обжаренный лук, измельченную зелень, чеснок, по вкусу сахар, соль, перец и уксус, все смешать и охладить. Перед подачей добавить протертые на терке помидоры и снова перемешать. 3,6 кг кабачков, 220 г растительного масла, 250 г лука, 30 г чеснока, 1 ст. ложка соли, 1 ст. ложка сахара, 5 ст. ложек уксуса, перец Молодые кабачки размером не более 15 см с недоразвитыми семенами тщательно помыть, удалить плодоножку и нарезать кружочками толщиной 1 см. Кружочки обжарить на растительном масле до золотистой корочки и уложить на тарелку для остывания. Репчатый лук очистить, помыть, нарезать пластинками, обжарить тоже до золотистого цвета. Укроп и зелень петрушки перебрать, помыть, дать стечь воде и нарезать кусочками по 0,5 см. Чеснок очистить и растереть с солью (1 ч. ложка). Охлажденные кабачки пропустить через мясорубку или посечь ножом, добавить лук, зелень, чеснок, сахар, соль, уксус, молотый черный и душистый перец и все перемешать. Полученную икру расфасовать в подготовленные ошпаренные банки, накрыть их крышками, поставить в кастрюлю с подогретой до 60 °С водой и стерилизовать в кипящей воде: 0,5-литровые банки - 75, литровые - 90 мин. После стерилизации банки немедленно укупорить и проверить качество укупорки. Охлаждение - воздушное. Из указанного количества продуктов получается 4 банки икры вместимостью 0,5 л. СОЛЕНЫЕ КАБАЧКИ 2,5 кг кабачков, 3 л рассола, 1 стручок горького перца, 1 головка чеснока, укроп Соленые кабачки по качеству и вкусу не уступают соленым огурцам. Солить их можно целыми и нарезанными кружочками. Целые кабачки должны быть как можно моложе. Чтобы кабачки равномернее и быстрее просолились, их можно наколоть вилкой в нескольких местах. На дно посуды положить укроп (лучше с зонтиками), на него кабачки, каждый ряд которых переложить укропом, добавить стручок горького перца, очищенный и раздробленный чеснок, залить рассолом. Для приготовления рассола 1 ст. ложку соли растворяют в 1 л холодной кипяченой воды. Солить можно в полиэтиленовых пакетах (плотно завязав), складывать в ящики. Держать в прохладном месте. КАБАЧКИ, НАРЕЗАННЫЕ КРУЖОЧКАМИ, В ТОМАТНОМ СОУСЕ КОНСЕРВИРОВАННЫЕ 3 кг кабачков, 200 г масла, 200 г лука, 300 г моркови, 100 г белых кореньев, 1 кг помидоров, 3 ч. ложки соли, 1 ст. ложка сахара, 3 ст. ложки уксуса, зелень, пряности, соль Молодые очищенные кабачки нарезать кружочками и обжарить на растительном масле до золотистого цвета (предварительно посолив и выдержав несколько минут). Лук очистить, нарезать пластинками или мелкими кубиками и тоже поджарить. Морковь натереть, спассеровать на масле. Коренья петрушки и пастернака мелко нарезать или натереть на терке и спассеровать. Укроп и зелень петрушки перебрать, помыть, дать стечь воде и нарезать. В подготовленные банки аккуратно уложить обжаренные овощи, чередуя кабачки и коренья. В каждую банку добавить по 1 лавровому листку и залить овощи томатом. Для этого свежие помидоры мелко нарезать или натереть на терке, поместить в эмалированную кастрюлю и прокипятить 10 мин. Добавить соль, сахар, уксус, несколько горошин душистого перца. Заполненные банки поставить в подогретую воду и стерилизовать: 0,5-литровые - 50, литровые - 60 мин. КОНСЕРВИРОВАННЫЕ ПАТИССОНЫ На 1 л воды: 70 г соли, 1 ч. ложка уксусной эссенции (наливают прямо на дно банки), 35 г приправ (лист хрена и сельдерея, укроп и зелень петрушки, 3-4 зубка чеснока, 10 горошин черного перца, 0,25 стручка красного перца, лавровый лист) Мытые овощи забланшировать в кипящей воде 3-5 мин и сразу же опустить на несколько минут в холодную воду. Мелкие патиссоны целиком, а крупные - разрезав на половинки, уложить в литровые банки, залить горячим маринадом и стерилизовать 8-10 мин. Из копилки кулинарного опыта Столовые тыквы бывают крупноплодные (50 кг и более) и мелкоплодные (до 10 кг). У последних мякоть более нежная и вкусная. Печеную тыкву подают к столу холодной с молоком или медом. Отваренную тыкву нельзя держать в воде, ее надо сразу же откинуть на дуршлаг. Разрезанную тыкву нельзя долго хранить, поскольку мякоть ее размягчается и загнивает. Молочный суп с тыквой лучше всего варить зимой: тыква к этому времени полностью созревает и становится слаще. Сырая тыква легко усваивается организмом. Но при этом нужно выбирать плоды с нежной мякотью. Жареные тыквенные семечки очень вкусны. Предварительно измельчив, их можно использовать в тесто при выпечке печенья и пряников. Тыква прекрасно сохраняется в течение всей зимы в прохладном помещении. Подбирать для хранения нужно целые, хорошо вызревшие плоды. ⇦ Ctrl предыдущая страница / страница 80 из 150 / следующая страница Ctrl ⇨мобильная версия страницы Смотрите также на этом сайте:ГАДАНИЯ, ЗАГОВОРЫ, НУМЕРОЛОГИЯ, ХИРОМАНТИЯ, ВУДУ, МАЯТНИК, ДЕНЕЖНАЯ МАГИЯВЯЗАНИЕ НА СПИЦАХ, КРЮЧКОМ, ТУНИССКОЕ ВЯЗАНИЕ, МОДЕЛИ ВЯЗАНОЙ ОДЕЖДЫ; ШИТЬЕ; МАШИННОЕ ВЯЗАНИЕРАЗНООБРАЗНЫЕ КУЛИНАРНЫЕ РЕЦЕПТЫ; ГОРШОЧКИ, МИКРОВОЛНОВКА; КОНСЕРВИРОВАНИЕСПРАВОЧНИКИ ПО ФИЗИКЕ, МАТЕМАТИКЕ, АНГЛИЙСКОМУ ЯЗЫКУ; ПОХУДЕНИЕ, АКУПУНКТУРА; НЕИСПРАВНОСТИ АВТОМОБИЛЯМНОЖЕСТВО ИСТОРИЧЕСКИХ ФАКТОВ О СОБЫТИЯХ, ОРУЖИИ И ОБМУНДИРОВАНИИ ВТОРОЙ МИРОВОЙ ВОЙНЫ; АРМЕЙСКИЕ БОТИНКИ ВСЕХ ВРЕМЕНПОПУЛЯРНЫЕ ПЕСЕННИКИ 1963-1987 гг.; ТОСТЫ, РОЗЫГРЫШИ, КОНКУРСЫ | 
|
cartalana.org
Как приготовить кабачковую икру в домашних условиях на зиму
Когда в моей семье возникает вопрос что бы такого перекусить, то все голосуют за то, чтобы открыть баночку икры. Ее очень удобно намазывать на хлебушек и кушать не спеша. Так делает мой муж. Когда во время просмотра очередного интересного фильма возникает внезапное чувство голода, то он ставит паузу в телевизоре и спешит заморить червячка вкусной икрой. Даже дети, приходя с улицы всегда подбегают к холодильнику в поисках икры. Если у вас большая семья и есть дети, то такой рецепт поможет вам накормить каждого.
Так же смотрите приготовление икры из баклажанов.
Необходимые продукты:
- 600 грамм кабачков;- 200 грамм морковки;- 200 грамм репчатого лука;- 300 грамм помидоров;- парочка зубков чеснока;- 100 грамм масла подсолнечного;- 15 грамм соли.
Все овощи (кроме лука) мою, очищаю от хвостиков при необходимости. Прокручиваю всё через мясорубку.
Репчатый лук очищаю от всей шелухи, мою под водой и нарезаю квадратиками. Пассерую на подсолнечном масле до прозрачности и до характерного аромата. Жареный лук очень пахнет приятно.
Именно в таком обжаренном виде вместе со всем маслом я и добавляю его к перекрученным овощам.
Выдавливаю чеснок через пресс. Аромат у икры будет пикантный, острой икра не будет. Во-первых, чеснока не та уж много, а во-вторых во время тушения его резки вкус и горечь уменьшатся.
Всыпаю нужное количество соли и размешиваю. Много соли не кладу, так как кабачки легко пересолить и тогда икра будет не такой сладенькой как обычно.
Ставлю тушится на средний огонь на 40 минут.
Затем вливаю немного уксуса, чтобы продлить срок хранения икры.
Через 5 минуток кабачковая икра готова, и я е перекладываю в чистые стеклянные банки.
Закупориваю крышками и ставлю для остывания под «шубку».
Готовая икра украсит любой стол и в любой день. Настолько она универсальна, что ее можно кушать в любое время года.
Вкуснее домашних заготовок редко что встретишь и попробуешь, поэтому советую воспользоваться моим рецептом.
А еще рекомендую приготовить икру из перца с луком на зиму
konservashka.ru
Кабачковая икра
итак рецепт (делала на глаз и вкус — так что пишу как сама творила))
Кабачок — 4 крупных (по кг где-то) ( у меня и белый и желтый и цукини были)
морковь — 6 крупных шт
лук репка — с пол кило
томат.паста — 3 ст. ложки
масло подсолнечное нерафинированное- 1 ст
соль ( по вкусу)
черный перец горошек — 10 штук
уксус 9% — 2 ст. ложки
Приготовление:
Морковь, лук и кабачки прокрутила через мясорубку ( кабачки не чистила и семена не вынимала).
1 шт — луковицу мелко нарезать отдельно для обжарки.
в кастрюлю добавила немного масла и туда мелконорезанный лук, чуть обжарить .
добавила 3 ст. ложки томат. пасты
перемешать — чуть подтушить
и потом в эту смесь добавить все что в мясорубке крутили — и дать закипеть
закипит-аккуратно все промешивайте
минут через 10 как убавила огонь- положила соль и черн перец ( правда его чуть толкла в ступке)
и так около 1 часа и чуть больше
постоянно помешивая...
затем добавляю оставшееся подсол.масло и еще с полчаса варю
как сварилось все ( ну попробывали-доложили соль или доварили-что нужно) и добавляем уксус — и минутку промешиваем
После беру блендер и туда смесь — и все прокручиваю до однородности
В ЭТОТ МОМЕНТ стерилируются банки
я делала под закручивающиеся крышки)
как в блендере прокрутила, банку простерилизовала с крышкой- хоп, туда смесь) крышечкой закрыла-перевернула и под теплое одеялко до остывания)))
ну вот честно- ну вкусно вышло)))
по мне-чуток пересолила… ну самую малость… правда пробОвала когда горячая… ща остынет-будет Ура)))
ВЫШЛО ЛИТРА 3 У МЕНЯ СЕЙ ВКУСНЯШКИ))
а вот и сама икорка)
www.baby.ru
как приготовить кабачковую икру?
Сначала берем большую (не менее 10 литров) кастрюлю. Можно взять и меньше, но тогда процесс приготовления затянется надолго. Подготавливаем необходимый поварской инструмент: ножи, разделочную доску и мясорубку, ручную или электрическую. На первом этапе приготовления кабачковой икры на зиму задача состоит в том, чтобы нарезать овощи на кусочки. Тут надо принять решение, какую икру будем приготовлять – классическую, т. е. пропущенную через мясорубку, или дискретной консистенции, т. е. состоящую из мелких кусочков. Есть у нас любители именно такой. Если классическую - то кабачки режем быстро на куски, входящие в мясорубку. В противном случае придется резать аккуратно, стараясь, чтобы кусочки кабачков были одного размера. Особый вопрос с кожурой – снимать или не снимать? Если овощи молодые, то ни шкурку, ни кабачковые семена не удаляем. Из опыта – наиболее вкусная икра получается как раз из молодых, молочных кабачков. Итак, процесс приготовления кабачковой икры в домашних условиях начался. Режем кабачки на кусочки, которые тут же отправляем в кастрюлю, на дно которой предварительно налито 100 г подсолнечного масла, чтобы варево не подгорало. Когда кастрюля наполнится доверху, ставим ее на небольшой огонь, но процесс приготовления на зиму кабачковой икры не прекращаем. Режем овощей еще как минимум почти столько же – кабачки сильно увариваются. Кастрюле на огне стоять не менее двух часов. За это время можно приготовить для икры кабачковой прочие ингредиенты. Самым важным считается, конечно, лук. Его потребуется много – на каждый кабачок среднего размера по одной луковице. Лук режем полукольцами и обжариваем до золотистого цвета. Подсолнечного масла не жалеем. В конце жарки лук солим и кладем в него по чайной ложке карри и красного перца, в расчете на 10 кг икры. Обжаренный лук закладываем в кабачки и перемешиваем. Не забываем добавлять в кастрюлю сырые кабачки, по мере их уваривания, и помешивать, чтобы не подгорело (конечно, можно готовить кабачковую икру на зиму и в двух кастрюлях) . Добавляем в варево несколько кусочков корня сельдерея, петрушки или пастернака.
Тем временем принимаемся за морковь. Правильно приготовить икру кабачковую без моркови невозможно. Ее расход такой же, как у лука – на один средний кабачок одна средняя морковка. Трем ее на терке или лучше на овощерезке и обжариваем на сковороде, опять-таки на подсолнечном масле до пожелтения. Затем отправляем морковь в общую кастрюлю. К этому времени наше варево должно немного загустеть. Самое время добавить в него стакан томат-пасты, предварительно ее обжарив. Если берете помидоры, то будьте аккуратны – неснятая кожица делает икру малосъедобной. Когда наше кабачковое варево станет больше похоже на икру, чем на суп, кастрюлю с огня снимаем. Теперь в дело вступает мясорубка. Содержимое, прямо горячим, отправляем половником в мясорубку, лучше электрическую. В ручной сок будет вытекать из хвостовика, да и обжечься можно. Пропущенное через мясорубку варево становится однородным, имеет аппетитный аромат и немного густеет. Снова ставим его на плиту и на самом маленьком огне доводим до готовности. Здесь можно добавить в кабачковую икру немного сушеной травки: кинзу, укроп, петрушку, кто что любит, и подсолить, если потребуется. Кстати, по поводу соли. Пересолить кабачковую икру довольно трудно. Если вы не диетик, то на 10 кг икры 10 чайных ложек соли вполне достаточно. Можно для вкуса добавить и две ложечки сахара. Вернемся к нашей кабачковой икре. Дайте ей отстояться пару часов, а затем раскладывайте по стерилизованным банкам и закатывайте крышками – кабачковая икра приготовленная на зиму готова.
sprashivalka.com
