Польза и вред соленой икры минтая. Ценность не в цене: полезная для организма икра минтая – доступный продукт правильного питания. Соленая икра минтая

Икра минтая. Полезные свойства, противопоказания. Как солить икру минтая?

Еда и напитки 21 мая 2012

Минтай относится к придонной пелагической холодолюбивой рыбе из рода минтаев. Является самой распространённой тресковой рыбой в Тихом океане (северная часть). Минтай одна из основных промысловых рыб России.

Икра минтая

К сожалению, икра этой рыбы не вызывает у нас особого уважения, ведь цена ее дешевле, чем у красной икры, и вид она имеет менее презентабельный. Но стоит ли думать, что красная икра намного лучше, чем икра минтая?

По своим свойствам она ни в коем случае не уступает черной или красной икре. В икре рыбы минтай содержится очень большое количество витамина Е и С, которые так необходимы организму человека для кроветворения, для улучшения работы нервной системы, заживления ран.

Также в икре рыбы минтай содержится много натрия, который очень важен для того, чтобы поддерживалось нормальное кровяное давление, способствует передаче нервных импульсов и сокращению мышц, тем самым поддерживается в хорошем состоянии нервная система человека.

Икра минтая по содержанию фосфора уступает красной икре, а фосфор - это важный компонент костной ткани. Но, жира в икре минтая раз в семь меньше, благодаря чему ее можно употреблять людям, придерживающимся низкокалорийных диет. Вот, например, икра минтая менее калорийна икры кеты. Известно, что 250 калорий содержится в икре кеты, а в икре минтая – всего лишь 131.

При помощи икры минтая организм восстанавливается после злоупотребления алкогольными напитками (происходит дефицит витамина В). Такой сбой приводит к нарушению обменных процессов и работоспособности центральной нервной системы.

Также при употреблении икры минтая улучшается память, потому что в ней имеется много витамина РР (кислота никотиновая), расширяющего мелкие сосуды, улучшающего микроциркуляцию, координацию движений, память.

При покупке икры минтая помните, что употреблять ее нужно, только когда она свежая. Определяется свежесть по внешнему виду икринок - они должны быть упругие и разбористые, по запаху - он должен быть икорный, приятный, по вкусу - он должен быть присущ икре этого вида рыбы.

Существует огромное количество разнообразных блюд с таким компонентом, как икра минтая. Рецепт, приведенный ниже, разнообразит ваш стол, порадует своим вкусом вас и ваших гостей.

Но помните, так как икра данной рыбы очень соленая, то она противопоказана людям, страдающим гастритами, язвами желудка и двенадцатиперстной кишки, гипертоникам, ну и конечно же людям, имеющим аллергические реакции на морепродукты.

"Тарамосалата"

Для приготовления этого блюда, вам понадобится икра минтая - две столовые ложки, полкилограмма мякиша хлеба белого или сухари панировочные, масло оливковое - 100 грамм, один зубчик чеснока, свежевыжатый сок одного лимона.

Намочите в воде хлебный мякиш и тщательно отожмите. Положите в блендер икру и чеснок, прокрутите (средняя скорость). Добавьте свежий сок лимона и масло. Взбейте до однородной массы. Выложите в бол или сделайте бутерброды, украсьте свежей петрушкой и подайте на стол.

Как солить икру минтая

Примерно на полкилограмма икры минтая добавьте две чайные ложечки соли, одну чайную ложечку сахара (придает особый вкус). Далее, если у вас икра в ястыках, залейте ее теплым раствором, размешивая вилкой, если есть пленочка, она должна всплыть, ее снимите, откиньте на сито, дайте хорошенько стечь, выложите в емкость. Если икра готовая замороженная, приступайте к засолке сразу. В емкость добавьте соль и сахар. Для того чтобы вкус хорошо сохранился, капните пару капель сока лимонного, добавьте чайную ложечку масла оливкового. Также можно добавить специи: травы, перец. Затем тщательно размешайте икру. Все готово, теперь пусть она постоит несколько часов в холодильнике, можно оставить на ночь.

Источник: fb.ru

Комментарии

Идёт загрузка...

Польза и вред соленой икры минтая. Ценность не в цене: полезная для организма икра минтая – доступный продукт правильного питания

Минтай – это рыба, которая во всем мире считается не очень высокосортной. Но вместе с тем, это рыба, которая чаще всего вылавливается. И она служит источником достаточного количества белка для очень больших групп населения. А уж в бывшем Советском союзе эта рыба пользовалась большой известностью и популярностью. А Россия является крупнейшим мировым поставщиком этого продукта.

Как и любая другая рыба, минтай откладывает икру. И икры этой довольно много. И мы зря пренебрегаем этим продуктом, поскольку он и по вкусовым качествам весьма неплох, а уж по питательным и ценностным качествам эта икра никак не уступает традиционно-роскошной черной икре и достаточно популярной икре красной.

Питательная и энергетическая ценность икры минтая

Итак, в чем же ценность икры минтая?

Это низкокалорийный продукт, который содержит 120-140 ккал на 100 грамм, в отличии от других видов икры. Витаминно-минеральный комплекс икры достаточно богат компонентами. Так в ней содержатся витамин A, рибофлавин, тиамин, пиридоксин, аскорбиновая и фолиевая кислоты, ниациновый эквивалент, а также витамин Е. Из макро и микроэлементов в икре минтая можно найти кальций, магний, калий, натрий, фосфор, железо, серу, молибден и фтор. Как видим, просто кладезь полезных и питательных веществ!

Польза икры минтая

Белок, содержащийся в соленой икре минтая, организм переваривает без остатка, при этом запасаясь дополнительно жирорастворимыми витаминами А и группы В, железом, фолиевой кислотой и прочие минералами и органическими соединениями. Икра, включенная в рацион, без проблем справляется с регуляцией минерально-витаминного баланса, помогает при гипертониях. А, содержащийся в ней рыбий жир, благодаря полиненасыщенным жирным кислотам, служит профилактикой сердечно-сосудистых заболеваний, поддерживает организм в работе над восстановлением клеточных тканей и слизистых оболочек различных органов. Значительное содержание фтора помогает способствует формированию и укреплению костной ткани и зубной эмали.

В икре минтая практически нет углеводов из-за ее низкокалорийности, зато она богата полиненасыщенными жирами. Это Омега 3, который необходимы нашему организму для того, чтобы бороться с холестерином. Более того, Омега 3 ненасыщенные жирные кислоты обязательно принимают участие в формировании оболочек нервных клеток. Омега 3 благотворно влияет и на кровеносную систему. Они не дают возможности тромбоцитам, содержащим в крови склеиваться, что снижает риск инсультов, инфарктов, тромбозов и т.д.

А содержание никотиновой кислоты, витамина РР, является антипеллагрическим фактором, который предотвращает развитие у человека дерматита (воспаления кожи), диареи (несварения желудка) и деменции (старческого слабоумия), расширяя наши сосуды. Употребление икры минтая позволяет избегать этих состояний.

Помимо прочего, употребление соленой икры минтая весьма полезно будет людям при несбалансированном приеме пищи и истощении организма. Оно помогает беременным женщинам обогатить организм микроэлементами для благополучного вынашивания, а также в период грудного вскармливания. Диетологи рекомендуют ежедневно употреблять икру детям и подросткам в период их активного развития и роста, а также при большой физической и умственной нагрузке.

Соленая икра минтая – продукт достаточно диетический, и может применяться в лечебно-профилактических диетах из-за своего уникального состава для улучшений состояний при атеросклеротических изменениях, малокровии, при нарушениях минерально-витаминного баланса.

Помимо этого, соленая икра минтая полезна для тех, кто следит за своей красотой. Содержащийся в ней витаминно-минеральный комплекс способствует улучшению состояния кожи, волос, укрепляет ногти, помогает восстанавливать зрение.

Как выбрать икру минтая, чтобы получить пользу

Первое правило – смотреть, чтобы баночка консервы не была повреждена, без дырочек, вмятин, вздутий и признаков ржавчины. Все эти признаки могут стать предвестниками наличия ботулизма внутри.

Второе правило – изучить дату изготовления и срок хранения продукта. Лучше всего, если эта информация будет выбита непосредственно на банке, а не пропечатана на этикетке, потому что это дает возможность недобросовестным продавцам менять и исправлять даты для продуктов с истекшим сроком годности. А когда цифры выдавлены снизу риск подделки приближен к нулю. Кстати, нормальный срок хранения икры минтая составляет около года.

Если при покупке икры у вас есть возможность посмотреть не только на упаковку, но и на содержимое (например, в стеклянной банке или при покупке на развес), необходимо обратить внимание на консистенцию икры – является ли она жидкой кашицеобразной субстанцией или же крупинки хорошо отделены друг от друга. Качественная икра должна быть плотной по консистенции, и каждая икринка должна хорошо различаться.

Свежая икра минтая имеет розоватый цвет. На это тоже надо обратить внимание, потому что недобросовестные продавцы и производители очень часто обманывают покупателя, смешивая розовую икру минтая с более серой по цвету икрой трески.

Обратите внимание, что наличие консервантов, ароматизаторов, загустителей в составе, написанном на этикетке должно вызвать у вас подозрение. Качественной и полезной икре минтая достаточно всего лишь соли и масла. Иногда, добавляют разрешенный консервант Е 200 и Е 211. Имейте ввиду, что консерванты, которые могут использоваться дополнительно, не могут продлить срок годности икры. Соответственно, это вызывает множество вопросов к ее качеству.

Как хранить икру минтая, чтобы не нанести вред

Независимо от способа упаковки икры, будь то консервы или развесная икра, хранить ее обязательно нужно в холодильнике. Многие хозяйки напрасно считают, что привычную жестяную баночку достаточно хранить где-нибудь в темном прохладном месте, например, на полке кладовки. Открытую же баночку можно хранить не более 36 часов в холодильнике.

Вред соленой икры минтая

Польза от приема в пищу икры минтая – безусловная, но есть некоторые противопоказания, которые рассмотрим дальше.

Разумное употребление в пищу соленой икры минтая приносит исключительную пользу. Но, все-таки не стоит ею злоупотреблять. Икра очень питательна и может существенно повлиять на увеличение массы тела. Кроме того, экологическая ситуация в виде постоянного загрязнения воды и воздуха разными отходами производства не лучшим образом может влиять на качество рыбы, ведь оно напрямую зависит от состояния окружающей среды.

Также вероятны и частные случаи, как, например, непереносимость организмом отдельных компонентов, содержащихся в икре, а в следствии этого – проявление аллергических реакций различной степени тяжести.

Противопоказания употребления солёной икры минтая

У икры минтая, кроме вероятной пользы и вреда, так же есть и противопоказания для введения в питательный рацион.

Икру не рекомендуется употреблять:

• при известных аллергических проявлениях на морепродукты;

• при проблемах, связанных с повышенным уровне холестерина;

• при высоком уровне содержании кальция в организме;

• при заболеваниях щитовидной железы, почек и мочевыделительной системы;

• при повышенном артериальном давлении;

• при язвенных образованиях желудочно-кишечного тракта (из-за высокого содержания в икре натрия).

Помимо перечисленного, дозированное, с разрешения врача, употребление икры возможно детьми дошкольного возраста.

Источник: zhenskoe-mnenie.ru

dobronega.ru

Польза и вред соленой икры минтая. Ценность не в цене: полезная для организма икра минтая – доступный продукт правильного питания

Питательная и энергетическая ценность икры минтая

Итак, в чем же ценность икры минтая?

Польза икры минтая

Как выбрать икру минтая, чтобы получить пользу

Как хранить икру минтая, чтобы не нанести вред

Вред соленой икры минтая

Противопоказания употребления солёной икры минтая

Икру не рекомендуется употреблять:

• при известных аллергических проявлениях на морепродукты;

• при проблемах, связанных с повышенным уровне холестерина;

• при высоком уровне содержании кальция в организме;

• при заболеваниях щитовидной железы, почек и мочевыделительной системы;

• при повышенном артериальном давлении;

• при язвенных образованиях желудочно-кишечного тракта (из-за высокого содержания в икре натрия).

Источник: zhenskoe-mnenie.ru

milenamagazine.com

Польза и вред соленой икры минтая. Ценность не в цене: полезная для организма икра минтая – доступный продукт правильного питания

Питательная и энергетическая ценность икры минтая

Итак, в чем же ценность икры минтая?

Польза икры минтая

Как выбрать икру минтая, чтобы получить пользу

Как хранить икру минтая, чтобы не нанести вред

Вред соленой икры минтая

Противопоказания употребления солёной икры минтая

Икру не рекомендуется употреблять:

• при известных аллергических проявлениях на морепродукты;

• при проблемах, связанных с повышенным уровне холестерина;

• при высоком уровне содержании кальция в организме;

• при заболеваниях щитовидной железы, почек и мочевыделительной системы;

• при повышенном артериальном давлении;

• при язвенных образованиях желудочно-кишечного тракта (из-за высокого содержания в икре натрия).

Источник

ledimiss.ru

Икра минтая пробойная соленая. Польза и вред

Минтай, родственник трески, является основным компонентом рыбных палочек, бутербродов с рыбным филе и имитации краба. Эти рыбы быстро созревают и хорошо воспроизводятся. Атлантический минтай не так популярен, как тихоокеанский, и чаще его ловят донным тралом или жаберной сетью.

Преимущества минтая

1Улучшает холестерин и защищает от сердечных заболеваний. Возможно, одним из наиболее хорошо изученных преимуществ питательных веществ у минтая является то, как они защищают сердце и систему кровообращения. Прежде всего, регулярное употребление минтая помогает контролировать уровень холестерина, который может привести к сердечным заболеваниям. Поскольку в рыбе много витамина B12 и B6, она также может помочь организму снизить высокие уровни гомоцистеина и аминокислоту, обнаруженную в крови, которая считается важным фактором риска сердечных заболеваний.

2Часть диеты для похудения. На самом деле, большинство случаев избавления от избыточного веса и «здорового образа жизни» включают рыбу в меню по уважительной причине. Потребление рыбы/рыбьего жира связано с пониженной массой тела и улучшением состава тела, что означает хорошее соотношение жира и мышц. Употребление рыбы-минтая также полезно для поддержания режима упражнений, поскольку содержащийся в нем белок, витамины B2 и B12 полезны для обеспечения энергии. Замена углеводов белком, как известно, – один из лучших способов похудеть быстро.

3Полезно для здоровой беременности. Минтай предоставляет матерям, отцам и младенцам некоторые необходимые питательные вещества, которые способствуют зачатию и правильному развитию плода. Ниацин, обнаруженный у рыб, может быть полезен для предотвращения эректильной дисфункции, одной из распространенных проблем мужского бесплодия.

4Помощь в профилактике рака. Благодаря веществам, содержащимся в минтае, предотвращается образование рака. Омега-3 у рыб, по-видимому, связана с пониженным риском развития рака толстой кишки, предстательной железы и молочной железы. Селен также связан с более низким риском развития рака, в частности простаты, а также обнаружено, что он способен замедлять распространение рака и восстанавливать поврежденные клетки, вызванные распространением этого заболевания.

5Поддерживает мозг и психическое здоровье. Многие из питательных веществ в рыбе отвечают за основные нейронные процессы. Фосфор необходим для поддержания нормальных гормональных, эмоциональных и неврологических реакций, а дефицит этого минерала связан с возрастным когнитивным снижением, которое приводит к заболеваниям, таким как деменция и болезнь Альцгеймера. Белок в минтайной рыбе помогает в нормальном обучении и развитии, потому что аминокислоты необходимы для фокусировки и получения энергии. Белки также помогают сформировать нейротрансмиттеры, гормоны и ферменты, необходимые для функционирования мозга. Витамин B6 играет определенную роль в развитии памяти.

6Польза при лечении анемии. Так как минтай содержит большое количество витаминов группы B, ее можно использовать как часть диеты при анемии. Ведь иногда недостаточность гемоглобина и красных кровяных телец в организме вызваны дефицитом витамина В12. Минтай предупреждает этот дефицит, а значит предупреждает анемию.

Еще минтай способен уменьшить воспаление и боли, помочь при диабете. Полезен продукт для здоровья глаз, кожи и волос.

Польза икры минтая

Ценнее всего в минтае – икра. Она употребляется отдельно или в качестве ингредиентов ряда блюд. Также икра, как и печень рыбы, консервируется. В последнем случае польза продукта спорная, ведь при такой обработке используются консерванты. Еще в магазинной икре большое количество соли, что тоже не полезно. Икра полезна, так как содержит белок, витамины и минералы. Она рекомендована тем, кто желает восстановить свое здоровье после болезни. Печень минтая нужна людям с плохим зрением и проблемами с щитовидкой.

В икре минтая сравнительно мало калорий – 132 ккал/100 г. Так, она входит в рацион при диетическом питании, потребляется в небольших количествах. Еще в продукте довольно много жирных кислот, очищающих сосуды, аскорбиновой кислоты, натрия, витамина РР, белка (28 г/100 г). Доля жиров — 1,8 г.

Икру и печень минтая людям с серьезными заболеваниями ЖКТ и аллергией нужно употреблять осторожно. Перед этим лучше посоветоваться с врачом. Кроме случаев индивидуальной непереносимости икра противопоказана, когда в ней чрезмерное количество химических добавок или когда истек срока годности продукта.

doma-doctor.ru

Икра минтая «Закусочная» и «Деликатесная»

Икру минтая размораживают на воздухе при температуре не выше 15 °С до тех пор, пока ястыки не начнут отделяться друг от друга. Размороженные ястыки пробивают через грохотку, получая зерно.

Охлажденную икру и икру-сырец в ястыках после мойки также подвергают пробивке.

Но наиболее часто икорную продукцию типа икры «Закусочной» и «Деликатесной» готовят из соленой пробойной икры минтая с содержанием соли не более 6 %. Соленую пробойную икру минтая, направляемую на выпуск деликатесной продукции, разрешается хранить в охлаждаемых условиях не более 2 мес.

Кроме названных двух видов, промышленностью освоено производство и таких видов деликатесных икорных продуктов из минтая, как икра «Провансаль», «Любительская», «Бутербродная с чесноком», «Бутербродная с перцем» и др.

Основным сырьем для приготовления этой продукции является соленая пробойная икра минтая, а вспомогательными материалами - масло растительное и сливочное, сахар, лук, чеснок, перец, уксусная кислота и другие компоненты.

Предварительно обрабатывают лук и очищают дольки чеснока (табл. 20).

Таблица 20. Рецептуры приготовления икры минтая (в кг на 100 кг готовой продукции).

Компоненты	Деликатесная	Провансаль	Любительская	Закусочная	Бутербродная с чесноком	Бутербродная с перцем
Икра минтая соленая пробойная	96,7	78,3	89,8	89,6	81,8	81,8
Масло растительное	4,75	4,4	3,7	8,2	-	-
Масло сливочное	-	-	-	-	19,6	19,6
Уксус ароматизированный	0,025	-	-	-	-	-
Бензойнокислый натрий или уротропин	0,1	0,1	0,1	0,1	0,1	0,1
Уксусная кислота 80%-ная	-	-	-	0,2	-	-
Уксусно-сахарный раствор	-	5,37	-	-	-	-
В том числе сахар	-	1,62	-	-	-	-
уксусная кислота 80%-ная	-	0,3	-	-	-	-
вода	3,45	-	-	-	-	-
Лимонно-сахарный раствор	-	-	7,9	-	-	-
В том числе сахар	-	-	3,65	-	-	-
лимонная кислота	-	-	0,8	-	-	-
вода	-	-	3,45	-	-	-
Лук маринованный измельченный	-	13,33	-	-	-	-
Лук свежий репчатый измельченный	-	-	-	3,3	-	-
Перец черный молотый	-	-	-	0,1	-	0,1
Чеснок свежий измельченный	-	-	-	-	0,1	-

При изготовлении деликатесных видов икорной продукции все вспомогательные материалы сначала перемешивают в фаршемешалке до получения однородной смеси, а затем к этой смеси добавляют пробойную соленую икру минтая и повторяют процесс для равномерного распределения всех компонентов, предусмотренных рецептурой.

Если для приготовления указанных видов продукции используется икра-зерно свежая или охлажденная, то сначала ее тщательно перемешивают в фаршемешалке с поваренной солью. Отдельно в фаршемешалке готовится смесь из овощей, пряностей, масла и др. И только после этого подсоленную икру соединяют с перемешанными другими компонентами и все повторно смешивают для получения однородного продукта.

Получаемые в результате такой обработки деликатесные икорные продукты фасуют обычно в мелкую потребительскую тару из полимерных материалов вместимостью не более 100 г, которую укладывают в картонные ящики. Хранят продукцию при температуре 0-6 °С не более 72 ч.

www.comodity.ru