Условия хранения лососевой икры. Температура хранения икры лососевой

1.3 Хранение икры. Анализ производства и хранения икры

3. Общие требования к хранению икры. Ассортимент и потребительские свойства икры лососевых рыб

Условия хранения лососевой икры

02.11.2012 | Обновлено в 21.02.2018 | Статьи

Покупая икру (тем более, в больших количествах) нужно заранее позаботиться о правильных условиях ее хранения. Ведь, согласитесь, будет безумно жаль выбрасывать через пару дней испорченный по Вашей вине дорогой и безумно вкусный деликатес!

Как хранить размороженную икру?

Именно размороженную икру мы покупаем в магазине и сразу же выставляем ее на стол. Дальний Восток или Аляска очень далеко, вот и попадает красная икра в Украину чаще всего в замороженном состоянии.

Если речь идет о 200 граммовой баночке – то проблем с ее хранением возникнуть вообще не должно. Такое количество вкуснятины невозможно растянуть больше, чем на сутки.

А если родственники с Дальнего Востока привезли Вам в подарок полкилограмма рыбного деликатеса? Или Вы разморозили сразу килограммовую упаковку икры, например ICICLE или 500-граммовую пачку великолепной икры премиум-класса Peter Pan?

Идеальный температурный режим для хранения лососевой икры после ее засолки: это температура замерзания морской воды: от -2 до -4 градусов (зависит от содержания в икре соли). При такой температуре хранит икру изготовитель и розничные торговые сети.

Однако с поддержанием такого точного температурного режима может справиться лишь профессиональное холодильное оборудование. Наши бытовые холодильники, к сожалению, такую задачу решить не в состоянии.

Поэтому для сохранности этого нежного продукта нам с вами придется строго соблюдать условия хранения икры.

Размороженную/открытую банку икру никогда не хранят в морозильном отделении.

Иначе после заморозки и последующей разморозки она практически полностью потеряет свой презентабельный внешний вид, да и вкусовые качества тоже пострадают прилично.

Обязательно обратите внимание на срок хранения икры, указанный на банке.
Не держите банку в холодильнике открытой более пяти дней.

В икре начнут активно размножаться микроорганизмы, появится неприятный запах, икра подсохнет.

Не допускайте попадания в икру воды.

Ложка, которой Вы набираете икру из банки, обязательно должна быть чистой и сухой. Не стоит пробовать икру одним и тем же прибором дважды.

Не забывайте каждый раз плотно закрывать крышку банки после использования. Воздух – первый враг натуральной икры, она начинает «выветриваться», меняет вкус и подсыхает.

Если икра куплена в жестяной таре, икру нужно сразу же переложить в стеклянную банку с еврозажимами или плотно закрывающейся крышкой.

В банку накладывайте икру «с горкой», чтобы избежать появления воздушной прослойки. После этого банку нужно поставить в самое холодное место в холодильнике (но не в морозилку!). Срок хранения икры в таком случае составляет несколько недель.

Как хранить замороженную икру?

Не так давно на отечественных прилавках появился новый вид икорной продукции – замороженная икра (икра шоковой заморозки).

Условия хранения лососевой икры в таком случае, естественно, будут отличаться от вышеизложенных.

Самое главное, что следует помнить: хранение икры замороженной возможно и желательно в морозильной камере. Но только при соблюдении нескольких важных условий!

В таре с икрой не должно быть воздуха.

Поэтому для хранения икры замороженной лучше воспользоваться герметично закрывающейся тарой.

Такую икру нельзя по несколько раз замораживать и размораживать.
При температуре -18 срок хранения икры 2 года с момента производства (так рекомендует производитель).
Размораживать такую икру нужно очень постепенно.

Доставать ее и сразу выставлять в тепло как это делается с рыбой и мясом нельзя категорически. Самый лучший способ: это оставить икру в ее пластиковом боксе или завернуть «кусок» икры в бумагу, потом в полотенце, потом опять в бумагу и оставить оттаивать в холодильник. Процесс займет около суток. Зато вкусовые качества икры в таком случае совершенно не теряются! Микроволновка, принудительный нагрев или разминание ложкой – категорически запрещены. И только когда икринки приобретут свой естественный цвет и будут легко отделяться друг от друга, можно считать икру размороженной.

Приятного аппетита!

Купить настоящую, красную икру класса премиум с доставкой по Киеву >>>

(с) 2012 "Рыбка" www.ribka.ua

ribka.ua