Как правильно готовить волнушки на зиму. Волнушки икра на зиму

Засолка волнушек в домашних условиях

Съедобный или нет? Вот в чем вопрос.

Волнушка растет в смешанных и березовых лесах, относится к семейству сыроежковых и бывает двух видов: белой и розовой. На первый взгляд очень напоминает два гриба: груздь и рыжик.

Отличить их от вышеупомянутых грибов можно по маленькой ножке, создающей впечатление, что он просто лежит на земле. Ножка по форме напоминает цилиндр, она гладкая, легко ломается и имеет практически идентичный цвет со шляпкой.

Также у них характерные шляпки, они либо выпуклые, либо напоминающие воронку с сильно опущенными краями, которые заворачиваются внутрь шляпки. Сильно выделяются волнообразные концентрические зоны.

Собирать их довольно хлопотное занятие. На вкус она довольно сильно горчит и по этой причине в большинстве стран считается ядовитым. Однако при правильном приготовлении можно по достоинству оценить их уникальный, ни с чем несравнимый вкус, который оправдывает все затраченные усилия.

Способы приготовления

В первую очередь хотелось бы отметить что большинство людей волнует вопрос: «Сколько времени надо вымачивать их перед тем как начать солить, мариновать или заморозить продукцию в домашних условиях, и как правильно это делать» — ответа точного нету на этот вопрос, так как каждый рецепт несет в себе свои данные.

Волнушки, как правило, заготавливают на зиму по причине их позднего появления. Они начинают расти с конца июня, и заканчиваются ближе к октябрю. Помимо засолки их также можно жарить.

Они жарятся очень быстро, всего четверть часа, однако прежде чем опустить их в сковороду необходимо вымочить их в воде в течении двух суток, потом поварить полчаса в подсоленной воде и только после этого можно приступать к обжарке.

Засолка

Вкуснее всего они проявляют себя в засоленном виде. Однако не все знают как правильно и вкусно засолить волнушки. Существует несколько способов засаливать их на зиму: можно выполнить горячим и холодным способом. Эти способы соления мало отличаются от способов соления других грибов. Они считаются условно-съедобными, поэтому рецепты их приготовления нужно тщательно соблюдать.

«Холодный» способ

Засолка волнушек на зиму холодным способом очень трудоемкий и длительный процесс.

Для их заготовки таким способом необходимо для начала дать им хорошенько вымокнуть в холодной соленой воде в течении полутора- двух дней. Солить воду необходимо из расчета 50 грамм соли на килограмм волнушек.

Также можно заменить соль лимонной кислотой, но вместо 50 грамм добавить 2. Воду для замачивания необходимо менять не реже трех раз в сутки. Спустя положенное время вымачивания грибы промываются и обсушиваются.

В специально отведенную посуду для засолки грибы, специи и пряности укладываются слой за слоем следующим образом: Слой соли, слой волнушек (около 7 сантиметров), шляпками вниз, слой соли с тмином, укропом, чесноком.

После того как волнушки закончились грибы накрываются чистой тряпкой, на нее кладется облитый горячей водой деревянный круг и в последнюю очередь — гнет. Спустя два месяца волнушки достигнуть необходимого засола и их можно будет употреблять в пищу.

«Горячий» способ

Засолка горячим способом гораздо более быстрый способ заготовки грибов на зиму.

Данный способ не требует столь долгой процедуры как вымачивание грибов. Это гораздо более быстрый способ. Для начала волнушки отвариваются, а затем засаливаются в той же воде.

Для засолки волнушек горячим способом потребуются следующие ингредиенты: волнушки, перец горошинками, гвоздика, лавровый лист, чеснок, смородина и, разумеется, соль.

Первый пункт приготовления: перебирание грибов. Необходимо оставить только хорошие, не поврежденные грибы. Их следует очистить и затем тщательно промыть под проточной водой.

Волнушки следует опускать в кипящую, едва посоленную воду, после чего добавить четыре горошины перца, три гвоздики и четыре листа смородины. Пятнадцать минут держать на огне, после чего в дуршлаге промыть в проточной воде.

Они перекладываются в специально отведенную для засолки емкость, добавляется четыре лавровых листа и заливается горячим рассолом, следом добавляется соль в пропорциях полторы большие ложки на один литр воды. Чеснок, предварительно нарезанный тоненькими кружочками, добавляется в последнюю очередь.

Далее накрываются чистой тканью, деревянным кругом и гнетом. Дать им остынуть и убрать в холодный зал. Спустя двадцать четыре часа можно закатать заготовку в стерилизованные стеклянные банки.

Стерилизация осуществляется следующим образом: банки необходимо тщательно вымыть и обтереть, духовку нагреть до температуры 180 градусов Цельсия, засунуть туда тару и держать 3-4 минуты. Грибы закатываются в горячие банки.

Нюансы

Солить волнушки на зиму в домашних условиях на зиму довольно просто и не требует особых усилий. Главное соблюдать очередность действий и внимательно следить за временем. Смена воды, если засаливать холодным способом, очень важна по нескольким причинам: по мере того нахождения волнушек в воде из них уходит излишняя и довольно неприятная на вкус горечь.

Если во время не сменить в воду, они начнут скисать в собственном соку. Очень важно, чтобы вода полностью покрывала грибы, иначе на них может появиться плесень. Конечно, убрать ее довольно легко, промыв слегка подсоленной водой, но всегда остается вероятность того, что часть плесени осталась в воде и тогда придется проделывать всю процедуру приготовления к засолке заново.

Рецепты приготовления разных грибов очень похожи между собой, и довольно просто запутаться в мелких нюансах известных рецептов. Каждый вид требует особого к себе отношения в плане чистки, мытья, предварительной заготовки перед маринованием.

Обычно волжанку достаточно хорошенько промыть от грязи, листиков и жучков, удобнее всего это делать какой-нибудь зубной щеткой. Пленочки они, как правило, не имеют, поэтому и особых хлопот процесс очистки не доставляет. Однако следует помнить, что обращаться с этими грибами нужно предельно аккуратно, потому что они очень легко ломаются.

С мытьем волжанки (волнушка в простонародье) следует придерживаться стандартной процедуры: промывать их необходимо в прохладной проточной воде, так как если мыть грибы в какой-нибудь емкости целой кучей, от их почти ничего не останется и поход в лес станет потерянным зря временем и силами.

gribnichki.ru

рецепты приготовления грибов в банках

Волнушки, хотя и считаются условно-съедобными видами, привлекают своим необычным вкусом многих грибников, особенно тех, кто знает, как проводить консервацию этих плодовых тел.

Маринование и засолка грибов являются самыми распространёнными вариантами заготовки грибных деликатесов на зиму. Если «грибалка» удалась и вы принесли домой большой урожай грибов, встаёт вопрос: как правильно готовить волнушки на зиму? Хотя рецептов приготовления грибов волнушек на зиму существует много, первое, что нужно знать особенности правильной первичной обработки – вымачивание и отваривание плодовых тел.

Грибы очищают от лесного мусора, срезают большую часть ножки и заливают холодной водой на период от 2 до 3 суток, периодически сливая воду и заливая новую. Если грибы будут подвергаться маринованию, тогда вымачивание длится не более 1,5 суток, тогда как при засолке их выдерживают в воде до 3 суток.

Как самостоятельно приготовить волнушки на зиму маринованием и солением, расскажут следующие рецепты.

Классический рецепт приготовления на зиму маринованных грибов волнушек

Рецепт приготовления грибов волнушек, маринованных на зиму по классическому варианту, можно будет дегустировать уже через 5-7 дней. Из указанных продуктов получается две банки вкусной грибной закуски, ёмкостью по 1 л.

2 кг вымоченных волнушек;
2 ст. л. соли;
1,5 ст. л. сахара;
50 мл уксуса 9%;
Укроп (зонтики) – 3 шт.;
700 мл воды;
По 4 горошины перца чёрного и белого.

Как правильно готовить на зиму грибы волнушки по классическому способу?

Грибы залейте водой и поставьте на огонь, дайте закипеть и проварите 20 мин.

Откиньте на дуршлаг, чтобы стекли и снова залейте водой, указанной в рецепте.

Дайте провариться 5 мин и введите зонтики укропа, смесь перцев, соль и сахар.

Проварите 15 мин, влейте уксус, уменьшите огонь и варите ещё 15 мин.

Разложите в банки, залейте маринадом под самый верх и закатайте.

Переверните, закутайте старым пальто и оставьте до полного остывания.

Вынесите в прохладное помещение или оставьте в холодильнике.

Как приготовить на зиму волнушки с лимоном в банках

Как ещё приготовить маринованные волнушки на зиму? Например, добавив чеснок и цедру лимона, чтобы закуска получилась ароматной и невероятно вкусной.

2 кг вымоченных волнушек;
1 л воды;
10 долек чеснока;
2 ч. л. цедры лимона;
По 4 горошины душистого и чёрного перцев;
50 мл уксуса 9%;
3 бутона гвоздики;
1,5 ст. л. соли;
2 ст. л. сахара;
3 лавровые листа.

Подробное описание рецепта покажет, как должным образом приготовить грибы волнушки на зиму.

Вымоченные волнушки положить в кастрюлю, залить водой так, чтобы грибы свободно плавали в ёмкости.
На медленном огне варить грибы 20-25 мин и постоянно снимать с поверхности пенку.
Откинуть на дуршлаг, промыть и снова залить.
Дать закипеть, ввести соль и сахар, перемешать, чтобы растворились кристаллики.

Добавить лавровый лист, гвоздику, смесь перцев и дать прокипеть на медленном огне 15 мин.
В стерилизованные банки выложить грибы, пересыпая их измельчёнными дольками чеснока и цедрой лимона.
В маринад влить уксус, дать провариться 5 мин и залить грибы до самого верха банок.
Закрыть тугими капроновыми крышками и утеплить старым одеялом.
Как только грибы полностью остынут, поставить в холодильник.

Рецепт, как приготовить на зиму маринованные грибы волнушки с паприкой

Как правильно приготовить маринованные грибы волнушки на зиму с гвоздикой и паприкой, чтобы закуска смогла оживить скучное повседневное меню вашей семьи?

2 кг вымоченных волнушек;
5 бутонов гвоздики;
2 ч. л. паприки сладкой;
1 л воды;
70 мл уксуса 6%;
1,5 ст. л. соли;
2 ст. л. сахара;
2 лавровых листа.

Как приготовить на зиму волнушки, расскажет рецепт с пошаговым описанием, который и поможет каждой хозяйке сделать кулинарное чудо своими руками.

Волнушки залить водой, указанной в рецепте и дать прокипеть 15 мин на медленном огне.
Всыпать соль, сахар, лавровый лист и гвоздику, перемешать и варить 15 мин.
Всыпать паприку, хорошо перемешать, влить уксус, снова перемешать и дать провариться 10 мин.
Сначала выложить в банки грибы, затем залить маринадом и закатать.
Не переворачивая, утеплить старым одеялом, дать полностью остыть.
Холодные банки вынести на полки в подвальное помещение и хранить не более 5-7 месяцев.

Засолка волнушек горячим способом

Хотя соление требует больше времени, чем маринование, всё же, когда подадите закуску к столу, не пожалеете о затраченных силах и времени. Как правильно готовить на зиму солёные грибы волнушки?

3 кг вымоченных волнушек;
4 ст. л. соли;
10 листьев вишни;
5 долек чеснока;
1 ст. л. сухого укропа;
По 5 горошин чёрного и душистого перцев.

Как на зиму приготовить волнушки в банках, используя засолку горячим способом?

Вымоченные грибы отвариваем 20 мин в подсоленной воде и сразу промываем их в дуршлаге под краном с холодной водой.

Пока грибы стекают, на дно банок раскладываем листья и присыпаем слоем соли.
Стекшие грибы распределяем слоями, пересыпая их измельчённым чесноком, укропом и смесью перцев.
Обязательно каждый слой грибов пересыпаем солью, как главным консервантом.
Уплотняем руками, закрываем крышками и выносим в подвал.

Засолка волнушек на зиму холодным способом

Рецепт приготовления солёных грибов волнушек на зиму холодным способом предусматривает обязательное вымачивание в течение 3-х суток.

3 кг вымоченных волнушек;
150 г соли;
Листья хрена;
Перец душистый и чёрный;
5 лавровых листов;
4 зонтика укропа.

Вымоченные волнушки выложить в небольшую эмалированную кастрюлю, на дно которой положены листья хрена.
Пересыпать их солью, смесью перцев, укропом и лавровыми листьями.
Каждый слой волнушек пересыпать консервантом и специями, придавливая руками.

На верхний слой соли положить перевёрнутую тарелку, накрыть толстым слоем марли и придавить гнётом, чтобы грибы осели и пустили сок.
1 раз в неделю нужно менять марлю, чтобы грибы не плесневели.
Когда грибы пустят достаточно сока, их можно переложить в банки без листьев хрена и зонтиков укропа.

grib-info.ru

на зиму, горячим и холодным способом, как засолить грибы зеленушки в банке, в домашних условиях, как готовить, фото, видео

Волнушки — это неприхотливые грибы, которые в основном растут в смешанных лесах. Они имеют мохнатую и волнистую шляпку. Их также называют волжанками. Такой гриб не нуждается в долгой термической обработке. Засолка волнушек имеет разнообразные рецепты.

Волнушки — это неприхотливые грибы, которые в основном растут в смешанных лесах

Содержание материала

Засолка волнушек на зиму в домашних условиях: быстрый рецепт

Для засолки волнушек на зиму по рецепту, описанному ниже, понадобятся следующие ингредиенты:

Грибы волнушки — 2 килограмма
Вода — 2,5 литра
Соль крупная — 60 грамм
Кислота лимонная — 3 грамма
Специи добавляем по желанию

После того как все ингредиенты приготовлены, приступаем к работе:

Когда грибы будут вымачиваться, добавить лимонную кислоту. В этом случае лимонная кислота используется для того, чтобы убить вредные бактерии, плесень, отложения и микроорганизмы.
После того как волжанки пройдут процедуру вымачивания, их нужно откинуть на дуршлаг, и дать лишней воде стечь.
Затем волнушки плотно кладут в банку (банки нужно простерилизовать), предварительно посыпав каждую волнушку солью и специями.
Грибы прикрываем плоской тарелкой и ставим сверху груз.

Хранить грибы, изготовленные по этому рецепту, рекомендуется в темном и прохладном месте.

Вышеописанный рецепт можно немного видоизменить. Посолить грибы можно в эмалированной посуде, и после трех дней переложить в банки (банки простерилизовать). Хранить не меньше месяца в темном месте.

Засолка волнушек (видео)

Также рекомендуем прочитать:

Засолка волнушек горячим способом

При горячей засолке волнушки проходят термическую обработку (их варят). В результате горячей обработки они полностью теряют горечь.

Для засолки потребуется:

Грибы волнушки — 1 килограмм
Соль крупная — 50 грамм
Несколько штук лаврового листа
листья хрена и смородины
Чеснок — 3 зубчика
Укроп — 3 зонтика
Корень хрена — 10 грамм
Несколько горошин душистого перца.

При горячей засолке волнушки проходят термическую обработку

Все готово, приступаем к приготовлению:

Наливаем в кастрюлю воду, добавляем лавровый лист и кипятим. После следует положить волнушки. Варить 15 минут на медленном огне.
Кастрюлю снять с плиты и дать остыть. С помощью шумовки грибы положить на дуршлаг, и позволить стечь лишней жидкости.
Оставшийся отвар вскипятить. Зелень, хрен и чеснок бланшировать в отваре. После того как зелень будет обработана, дать отвару остыть и убрать его в холодильник.
На дно эмалированной посуды (емкость обязательно простерилизовать) положить листья смородины, зубчики чеснока, укроп, листья и корни хрена, душистый перец. Все посыпать солью.
Выложить слой волнушек высотой в два-три сантиметра, присыпать солью, положить зелень и специи. После этого снова выложить слой грибов и посыпать солью и специями. Все это повторять до верхнего слоя.
Верхний слой посолить и полностью закрыть листьями смородины и хрена. Накрыть это тарелкой и придавить грузом. Емкость определить в холодильник.
На следующий день нужно посмотреть количество сока, выделившегося из волнушек. Жидкость должна полностью скрывать волжанки. Если сока недостаточно, то можно добавить грибной отвар, который был сохранен в холодильнике.

Преимущества горячей засолки в том, что употреблять соленые грибы в пищу можно через несколько дней.

Засолка волнушек холодным способом

При засолке холодным способом готовности грибы достигают через 40-60 дней. Срок хранения у них увеличивается. Солить грибы при холодной засолке нужно обильно.

Понадобится:

Грибы волнушки — 1 килограмм
Соль крупная — 50 грамм
Вода — 5 литров
Специи по желанию

При засолке холодным способом готовности грибы достигают через 40-60 дней

Приготовление:

Очистить волжанки от сухой травы и листьев. Положить их в воду отмачиваться (2-3 дня).
После этого промыть их водой и отделить ножки от шляпок. Нужны будут только шляпки.
Если будут использоваться листья растений (смородина, хрена и прочее), то их нужно помыть и обработать кипятком.
В приготовленную посуду укладывать шляпки, соль, специи. Периодически все перемешивать.
После того как грибы уложены в емкость, нужно прикрыть их тарелкой и придавить сверху грузом. После двух суток сок, выделяемый из грибов, должен полностью их скрыть. Если сока недостаточно, то можно поставить более тяжелый груз. Для того чтобы все правильно засолилось, нужно, чтобы рассол закрывал грибы полностью.
Под грузом грибы должны быть неделю. После этого шляпки перекладываются в банки и заливаются выделенным рассолом.
Банки закрыть и убрать на хранение в темное и прохладное место. Температура в помещение, где будут храниться грибы, не должна быть выше 6 градусов. Готовность этого продукта наступит не меньше, чем через 60 дней.

Единственным минусом засолки волнушек холодным способом является длительный срок доведения до готовности.

Волнушки, маринованные в банках: рецепт с пряностями

Волнушки, приготовленные по этому рецепту, имеют приятный вкус и аромат. Перед тем как грибы подать на стол, можно добавить лук, укроп, растительное масло.

Ингредиенты:

Грибы волнушки — 1 килограмм
Вода — 1 литр
Лавровый лист — 3 штуки
Гвоздика — 5 штук
Соль — 1 столовая ложка
Сахар — 2 чайной ложки
Уксусная эссенция — 1 чайная ложка
Перец черный (горошек) и душистый по 6-8 штук

Волнушки, приготовленные по этому рецепту, имеют приятный вкус и аромат

Процесс приготовления:

Волнушки вычистить от разного мусора и вымочить, после вымачивания тщательно промыть.
Выложить волжанки в кастрюлю и залить водой, вскипятить. После того как грибы закипели, варить на умеренном огне минут 20-25.
Волнушки переложить на дуршлаг и промыть водой. Оставить грибы обтекать.
Для приготовления маринада нужно вскипятить один литр воды, добавить соль, сахар, специи. Варить 3-5 минут, после добавить уксус.
Волнушки переложить в маринад. После того как они закипят, дать им повариться минут 5-7 на медленном огне.
После этого грибы раскладываем по банкам, закатываем и ставим стерилизовать на минут 40-45.

После стерилизации банки переворачиваем и укутываем.

Как засолить грибы зеленушки: пошаговый рецепт

Зеленушка получила свое название за счет яркой зеленовато-желтой шляпки. Этот гриб является любимцем многих.

Какие понадобятся ингредиенты:

Грибы зеленушки — 1 килограмм
Соль крупная — 50 грамм
Лавровый лист — 4 штуки
Гвоздика — 4-5 штук
Чеснок — 4 зубчика
Перец черный (горошек) и душистый – по 8-10 штук
Немного сушеного укропа

Зеленушка получила свое название за счет яркой зеленовато-желтой шляпки

Приготовление:

Очистить и замочить зеленушки в прохладной воде на 2 дня. Можно добавить немного соли. Воду менять по 2-3 раза в день.
В кастрюле вскипятить воду и бросить туда отмоченные зеленушки. Дать покипеть от 8 до 10 минут.
После откидываем на дуршлаг и даем возможность грибам остыть, лишней жидкости стечь.
Отрезаем шляпки от ножек. Если шляпки у зеленушек большие, то их можно разрезать.
В эмалированную емкость выкладываем зелень, одну гвоздику, мелко наломанный лавровый лист, несколько горошин перца, посыпаем солью и потом кладем слой зеленушек шляпками вниз. Ножки также используются. Слой зеленушек закрывается зеленью, лавровым листом, перцем, чесноком (мелконарезанным) и солью. Потом выкладывается еще слой из грибов. Повторять до тех пор, пока ингредиенты не закончатся.
Верхний слой зеленушек закрывается зеленью, сверху кладется тарелка, которая дополнительно придавливается грузом. В таком состоянии помещаем грибы в прохладное темное место на три дня.

По прошествии трех дней зеленушки можно переложить в другую посуду и убрать в холодильник.

Как готовить волнушки к консервации

Выше говорилось о том, что перед засолкой волнушек их нужно обработать.

Суть обработки волнушек заключается в следующем:

Для начала нужно отделить розовые волжанки от белых. Готовить их вместе не рекомендуется.
Нужно очистить грибы от земли, остатков сухой листвы и травы, проверить на целостность (наличие червей, гнили). Срезать часть ножки – примерно 2/3.
Для чистки волнушек можно использовать не только нож, но и мягкую щетку или губку.
Для того чтобы убрать горечь из волнушек, их нужно вымачивать. Процесс этот небыстрый. В емкость наливается прохладная вода, в нее можно добавить соль или немного лимонной кислоты. В воду помещаются волжанки. Грибы должны полностью скрываться в воде – это важно. Вымачивание продолжается 2-3 дня. Менять воду желательно каждые 5-6 часов. Если так не делать, то это может привести к закисанию.
После того как прошло 2-3 дня, волнушки нужно откинуть на дуршлаг. Промыть их под проточной водой. Перед тем как начать готовить волнушки, нужно дать стечь лишней жидкости.

Некоторые предпочитают не вымачивать грибы, потому что процесс очень длительный и трудоемкий. Их просто варят или обдают кипятком.

Вымачивание и соление пластинчатых грибов (видео)

При засолке волнушек следует учитывать тот факт, что эти грибы являются условно съедобными, и от правильности и последовательности соблюдения всех правил приготовления будет зависеть вкус и качество продукта.

Внимание, только СЕГОДНЯ!

nazimu.net