Кета. Цвет мяса кеты
Кета цвет мяса рыбы - Про рыбалку
Содержание
- 1 Копчение рыбы ивовыми опилками Есть регионы в нашей большой стране, где не растет ольха. К таким, например, относится Астраханская область, где я прожил двадцать лет. Прекрасные рыбные угодья по всей Волге и в ее дельте приносят любому рыбаку не только радость от самой рыбалки, но и весьма ощутимый улов. Рыбы можно поймать очень много, и хочется ее сохранить на длительное время, да и покушать в виде разнообразных блюд. К одним из них относится рыба горячего и холодного копчения. Когда расход опилок измеряется ведрами, встает вопрос, где их брать. Покупать ольховые опилки в магазине — копченая рыба поистине станет золотой. После многих проб и ошибок, мне все-таки удалось добиться отличного результата при копчении рыбы в домашних условиях. Если вы любитель копченой рыбы, пойманной и приготовленной своими руками, если вам приходится делать это часто и много – тогда читайте дальше. А если вы коптите рыбу лишь по случаю, то можете не заморачиваться и просто купить ольховые опилки в магазине. Ива вместо ольхи. А что делать? В апреле, начале мая, пока не появились листья из почек, заготовкой ивовых опилок и нужно заниматься. Заготавливаем молодые ивы, с гладкой зеленой корой. Еще раз повторю – именно с гладкой зеленой корой, все остальное рубить не надо, оно не пригодно для копчения. Желательно выбирать ровные деревца – проще будет в дальнейшем. Кто ни будь, прочитав это, скажет – варвар губит природу. Я и сам так бы подумал, если бы не пожил в Астраханской области. Все местное население, испокон веков, топило и топит печки ивой и тополем, жидовижником и феником. Специально написал, как крестьяне называют до сих пор два последних вида на местный манер. Так вот, ива настолько живуча, что ее десятилетиями пилят и пилят на дрова, а она все растет и растет. Ствол ивы с возрастом становится только толще, и люди залезают выше и отпиливают боковые побеги. Секрет прост – пилить надо не под корень, а выше метра. Заготовленные ивовые, назовем их жерди, оставляем на недельку подвялиться. А после — по вашим возможностям: строгаем электрорубанком, прогоняем на опилки через циркулярку или толкаем в мощный садовый измельчитель. Полученные опилки раскладываем на солнце – это в Астрахани, там мало дождей и солнце жаркое. Где погода неустойчивая, опилки лучше сразу рассыпать тонким слоем на чердаке или под навесом. Раз в день, ивовые опилки нужно перемешать, потому, что влаги в них достаточно, и они могут заплесневеть. Влага испаряется, а дубильные вещества, именно те, что придают цвет и запах остаются и усиливаются. Когда вы почувствуете, взяв в руки горсть опилок, что они сухие – самое время сложить чудо опилки в мешки. Хранить мешки надо под крышей. Вот и все. Не просто – это да. Зато вы обеспечены надолго отличными опилками для копчения рыбы, мяса, курицы, уток, кальмаров – всего, что пожелаете. Однажды, посвятив заготовке ивы и ее измельчению четыре дня, я обеспечил себя опилками для копчения на два года. Не буду считать сэкономленные деньги, дело в другом – знаю, чем копчу и как копчу, потому, что опилки всегда одинаковые по составу и качеству. Поэтому и результат всегда превосходный – рыба получается после копчения золотистого цвета, с легким ароматом приятного дымка. Посмотришь, понюхаешь, проглотишь слюнку, и невольно отломишь плавничок у рыбьей головы. Сказка! Напоследок, пока вы не ушли заготавливать иву, поделюсь одним из своих рецептов копчения рыбы. Попробуете – не пожалеете. Берем судака, щуку, сома или осетра, если хотите. Потрошим, не разрезая брюхо. Это просто. Сделайте поперечный надрез у анального отверстия рыбы, так, чтобы перерезать кишку и круговой разрез за головой, стараясь не задеть внутренности рыбы. Поворачивая голову, по оси позвоночника, вы отламываете ее и вытягиваете все внутренности, не испачкав рыбу внутри. С опытом научитесь, это того стоит, сами поймете. Если рыба чистая, то мучить ее лишним купанием, как советуют многие, не надо. Любая посторонняя влага для мяса и рыбы это вред сохранности и вкусу. Поперечными разрезами, делим рыбу на звенья, толщиной 5-7 см. Опускаем звенья рыбы в холодный тузлук (насыщенный раствор соли) ровно на три часа. Достаем и споласкиваем чуток, здесь это необходимо. Если хотите, на мякоть рыбы можно посыпать специи, пряную травку, чеснок. Я считаю, что не надо портить вкус приправами у свежей, вами же пойманной рыбы. Она и так будет прекрасна после копчения на ивовых опилках. Единственное, что надо учитывать это их количество при копчении рыбы звеньями. Поскольку мясо рыбы частично освобождено от шкуры, то опилок потребуется ровно в три раза меньше обычного, и время готовки уменьшится примерно так же. Пока рыба коптится, отварите самой мелкой картошечки. Ее дальнейшее место внутри горячего копченого золотистого рыбьего звена, что лежит порционно, на отдельной тарелочке, заполняя столовую божественным ароматом. И рубленый укропчик, на картошечку, сверху, будет весьма кстати. Приятного аппетита. Кета запеченная в духовке
Копчение рыбы ивовыми опилками
Есть регионы в нашей большой стране, где не растет ольха. К таким, например, относится Астраханская область, где я прожил двадцать лет. Прекрасные рыбные угодья по всей Волге и в ее дельте приносят любому рыбаку не только радость от самой рыбалки, но и весьма ощутимый улов. Рыбы можно поймать очень много, и хочется ее сохранить на длительное время, да и покушать в виде разнообразных блюд.
Браконьеры выловив 317 кг рыбы не понесли наказания
Группа рыболовов на допросе раскрыла название секретной приманки.
Рубрика: региональные новости.
ПОДРОБНЕЕ →
К одним из них относится рыба горячего и холодного копчения.
Когда расход опилок измеряется ведрами, встает вопрос, где их брать. Покупать ольховые опилки в магазине — копченая рыба поистине станет золотой. После многих проб и ошибок, мне все-таки удалось добиться отличного результата при копчении рыбы в домашних условиях. Если вы любитель копченой рыбы, пойманной и приготовленной своими руками, если вам приходится делать это часто и много – тогда читайте дальше. А если вы коптите рыбу лишь по случаю, то можете не заморачиваться и просто купить ольховые опилки в магазине.
ВАЖНО ЗНАТЬ! Рыбаки поймали 25 кг рыбы с помощью активатора клева Fish XXL! Читать далее...
Как увеличить улов рыбы?
За 7 лет активного увлечения рыбалкой мною найдены десятки способов улучшить клев. Приведу самые эффективные:
- Активатор клева. Эта феромоновая добавка сильнее всех приманивает рыбу в холодной и теплой воде. Обсуждение активатора клева «Голодная рыба».
- Повышение чувствительности снасти. Читайте соответствующие руководства по конкретному типу снасти.
- Приманки на основе феромонов.
Ива вместо ольхи. А что делать?
В апреле, начале мая, пока не появились листья из почек, заготовкой ивовых опилок и нужно заниматься. Заготавливаем молодые ивы, с гладкой зеленой корой. Еще раз повторю – именно с гладкой зеленой корой, все остальное рубить не надо, оно не пригодно для копчения. Желательно выбирать ровные деревца – проще будет в дальнейшем.
Кто ни будь, прочитав это, скажет – варвар губит природу. Я и сам так бы подумал, если бы не пожил в Астраханской области. Все местное население, испокон веков, топило и топит печки ивой и тополем, жидовижником и феником. Специально написал, как крестьяне называют до сих пор два последних вида на местный манер. Так вот, ива настолько живуча, что ее десятилетиями пилят и пилят на дрова, а она все растет и растет. Ствол ивы с возрастом становится только толще, и люди залезают выше и отпиливают боковые побеги. Секрет прост – пилить надо не под корень, а выше метра.
Заготовленные ивовые, назовем их жерди, оставляем на недельку подвялиться.
А после — по вашим возможностям: строгаем электрорубанком, прогоняем на опилки через циркулярку или толкаем в мощный садовый измельчитель.
Полученные опилки раскладываем на солнце – это в Астрахани, там мало дождей и солнце жаркое.
Где погода неустойчивая, опилки лучше сразу рассыпать тонким слоем на чердаке или под навесом. Раз в день, ивовые опилки нужно перемешать, потому, что влаги в них достаточно, и они могут заплесневеть. Влага испаряется, а дубильные вещества, именно те, что придают цвет и запах остаются и усиливаются.
Когда вы почувствуете, взяв в руки горсть опилок, что они сухие – самое время сложить чудо опилки в мешки. Хранить мешки надо под крышей. Вот и все.
Не просто – это да. Зато вы обеспечены надолго отличными опилками для копчения рыбы, мяса, курицы, уток, кальмаров – всего, что пожелаете. Однажды, посвятив заготовке ивы и ее измельчению четыре дня, я обеспечил себя опилками для копчения на два года. Не буду считать сэкономленные деньги, дело в другом – знаю, чем копчу и как копчу, потому, что опилки всегда одинаковые по составу и качеству. Поэтому и результат всегда превосходный – рыба получается после копчения золотистого цвета, с легким ароматом приятного дымка. Посмотришь, понюхаешь, проглотишь слюнку, и невольно отломишь плавничок у рыбьей головы. Сказка!
Напоследок, пока вы не ушли заготавливать иву, поделюсь одним из своих рецептов копчения рыбы. Попробуете – не пожалеете.
Берем судака, щуку, сома или осетра, если хотите.
Потрошим, не разрезая брюхо.
Это просто. Сделайте поперечный надрез у анального отверстия рыбы, так, чтобы перерезать кишку и круговой разрез за головой, стараясь не задеть внутренности рыбы.
Поворачивая голову, по оси позвоночника, вы отламываете ее и вытягиваете все внутренности, не испачкав рыбу внутри.
С опытом научитесь, это того стоит, сами поймете.
Если рыба чистая, то мучить ее лишним купанием, как советуют многие, не надо.
Любая посторонняя влага для мяса и рыбы это вред сохранности и вкусу.
ВАЖНО ЗНАТЬ! Рыбаки поймали 25 кг рыбы с помощью активатора клева Fish XXL! Читать далее...
Поперечными разрезами, делим рыбу на звенья, толщиной 5-7 см.
Опускаем звенья рыбы в холодный тузлук (насыщенный раствор соли) ровно на три часа.
Достаем и споласкиваем чуток, здесь это необходимо.
Если хотите, на мякоть рыбы можно посыпать специи, пряную травку, чеснок.
Я считаю, что не надо портить вкус приправами у свежей, вами же пойманной рыбы. Она и так будет прекрасна после копчения на ивовых опилках. Единственное, что надо учитывать это их количество при копчении рыбы звеньями.
Браконьеры выловив 317 кг рыбы не понесли наказания
Группа рыболовов на допросе раскрыла название секретной приманки.
Рубрика: региональные новости.
ПОДРОБНЕЕ →
Поскольку мясо рыбы частично освобождено от шкуры, то опилок потребуется ровно в три раза меньше обычного, и время готовки уменьшится примерно так же.
Пока рыба коптится, отварите самой мелкой картошечки.
Ее дальнейшее место внутри горячего копченого золотистого рыбьего звена, что лежит порционно, на отдельной тарелочке, заполняя столовую божественным ароматом. И рубленый укропчик, на картошечку, сверху, будет весьма кстати.
Как увеличить улов рыбы?
За 7 лет активного увлечения рыбалкой мною найдены десятки способов улучшить клев. Приведу самые эффективные:
- Активатор клева. Эта феромоновая добавка сильнее всех приманивает рыбу в холодной и теплой воде. Обсуждение активатора клева «Голодная рыба».
- Повышение чувствительности снасти. Читайте соответствующие руководства по конкретному типу снасти.
- Приманки на основе феромонов.
Приятного аппетита.
Кета, запеченная в духовке, когда-то считалась заветной мечтой у большинства соотечественников. Сегодня запеченная в духовке кета не так экзотична и часто присутствует у них на столах.
Выбираем кету для запекания
Эта рыба из дорогих, потому часто может подменяться нерадивыми продавцами на другие, более дешевые виды, к примеру, на горбушу. Чтобы не стать объектом обмана следует знать:
— кета – крупная рыба и значительно превосходит горбушу по размерам; средний вес тушек кеты 5 кг, при 2 кг у горбуши;
— у кеты сверху тела отсутствует горб, как это есть у горбуши;
— цвет мяса у кеты – ярко-розовый.
Общие правила выбора качественной кеты следующие:
— нужно обязательно нюхать рыбу, а покупать следует ту, у которой нет в запахе посторонних примесей;
— стоит рассмотреть глаза кеты – у качественного продукта они прозрачные и никогда не бывают мутными;
— отказывайтесь от покупки, если на теле рыбы есть кровоподтеки, присутствуют различные по форме и цвету пятна, а сама поверхность тела скользкая;
— не лишним будет надавить на тело кеты пальцем; после снятия давления ямка должна исчезнуть с его поверхности.
Как хранить кету
Свежую кету можно положить в холодильник, но не более чем на 8 час. Если она вам за это время не понадобится, лучше заморозьте рыбу.
Рецепты кеты, запеченной в духовке
Кета запеченная в духовке в фольге
Рецепт стейка из кеты, запеченного в духовке
Необходимые для рецепта ингредиенты: килограмм кеты, пригодной для нарезки стейков, соль, 2 помидора, перец, лимон, рыбные специи.
Порядок операций при приготовлении:
1.Рыбу моют, чистят, разделяют на стейки, необходимые по величине на порции.
2.Моют помидоры, нарезают кольцами. При больших помидорах – полукольца.
3.Лимон также режут кольцами (можно и кольцами). Обязательно тонко.
4.Отрывают куски фольги, кладут на каждый стейк рыбы. Сверху, чередуя, – кольца лимона и помидора. Подсаливают, посыпают специями. Заматывают плотно куски кеты в фольгу и выкладывают на противень. Нагрев духовку до 200°С, помещают в нее на 15…20мин. противень с рыбой.
Кета, запеченная целиком в духовке
Чтобы реализовать рецепт, необходимы: тушка кеты, лимон, соль, укроп, перец, растительное масло.
Порядок операций при готовке блюда такой:
1.Лимон моют, режут тонкими ломтиками.
2.Тушку кеты готовят для запекания: хорошо вымывают, используя проточную воду, потрошат, чистят от чешуи, отрезают плавники, голову.
3.Надрезают тушку поперек несколько раз, вставляют в образовавшиеся разрезы лимонные ломтики. Перед этим перчат и подсаливают с двух сторон и внутри брюшка. Оставляют на 15…20 мин. пропитаться специями и лимонным соком.
4.На дно формы расстилают лист фольги, капают на него немного масла и смазывают всю поверхность.
5.Кладут сверху тушку кеты и закрывают фольгой.
6.Греют до 200С духовку. Затем помещают туда (например, на противень) запакованную в фольгу кету, примерно на 25 мин. Затем открывают фольгу и еще 6 мин. запекают рыбу, чтобы на ней появилась аппетитная корочка.
7.Подается кета как главное блюдо. Гарниром к ней может быть рис, овощи.
Кета запеченная в духовке в рукаве с овощами
Кета, запеченная в духовке с картофелем
Чтобы запечь кету по рецепту нужно по килограмму рыбы и картофеля, 1,5 ст.л.муки, 3ст.л.сухариков, 3ст.л.сливочного масла, соль, перец, рыбный бульон.
Способ приготовления кеты с картофелем такой:
1.Кету вначале чистят и потрошат, затем хорошо промывают.
2.Разрезают рыбу небольшими порционными кусками. Перчат их.
3.Картофель чистят, промывают, режут вперемежку дольками и соломкой. Полученную нарезку промывают холодной водой.
4.Противень смазывают маслом. Кладут на его дно равномерным слоем нарезанные кусочки кеты.
5.Сверху рыбу посыпают картофельной соломкой; по краям обкладывают картофельными дольками.
6.По картошке перчат, посыпают мукой, солят.
7.Заливают на половину толщины подготовленную рыбу бульоном (при отсутствии можно просто водой). Засыпают сверху толчеными сухарями. Сбрызгивают маслом, которое вначале растапливают. Нагревают до 180С духовку и ставят в нее на 30…40 мин. форму с рыбой.
10.Подается кета, запеченная в духовке с картошкой, порциями. К кете, запеченной в духовке по этому рецепту, подходит овощной салат. Хороша квашеная капуста или огурчики.
Кета запеченная в духовке с соусом
Филе кеты, запеченное в духовке
К филе кеты в 250 г для рецепта понадобится соль, свежая зелень, перец, рыбные специи, по 2ст.л.оливкового масла и сока лимона.
Запекается в духовке филе кеты в такой последовательности:
1.Готовят маринад. Для этого:
1.1.Свежую зелень мелко рубят.
1.2.Смешивают вместе часть порубленной зелени, соль, специи, лимонный сок, перец, оливковое масло.
2.Филе кеты смазывают полученным маринадом. Оставляют мариноваться на 10 мин в комнате.
3.После помещают на жаропрочную посуду, ставят вовнутрь духовки (разогретой до 180°С). 10…15 мин. запекают. Достают филе из духовки, перекладывают на тарелку. Добавляют сверху дольку лимона, гарнир – картофель кусочками. Калорийность кеты, запеченной в духовке, 160 ккал.
Другие рецепты кеты запеченной в духовке
Кета, запеченная в духовке с сыром
Рецепт требует покупки или подготовки стейков кеты (0,7 кг), растительного масла, прованских трав, 2 помидоров, 2 луковиц, 150 г сыра, соль, 3ст.л.белого вина.
Чтобы его реализовать следует общаться к нижеприведенной инструкции:
1.Стейки вымыть. Если вы приобрели целую рыбу, то вначале ее стоит почистить, выпотрошить, убрать голову, плавники. Затем порезать на стейки.
2.Лук чистят от кожуры, нарезают половинками колец.
4.Помидоры натирают, используя мелкую терку. Их кожицу отбирают и выбрасывают.
5.Натирают на терке сыр.
6.Берут противень, смазывают его несильно растительным маслом.
7.Стейки высушивают и укладывают на противень. Сбрызгивают белым вином, подсаливают. Кладут сверху полукольца лука. Присыпают их помидорной гущей (лишний сок предварительно удаляют). Все посыпают вначале прованскими травами, затем натертым сыром.
8.Духовку разогревают (180°С), ставят в нее противень. 40 мин. запекают. Выкладывают готовые стейки на тарелку, украшают зеленью.
Кета, запеченная в духовке в сливках
Готовка блюда быстрая, не требует много времени. Нужно только подготовить заранее: 6 стейков кеты среднего размера (по величине должны укладываться на половину вашей сковороды поперек) и 1,5 см толщиной; морковь крупного размера; крупную луковицу; соль; 5ст.л.пшеничной муки для панировки рыбы; полтора стакана сливок.
А дальше действуют так:
1.Моют морковь, чистят, натирают крупно с помощью терки.
2.Снимают с лука кожуру. Затем режут полукольцами.
3.Стейки кеты моют, подсушивают. После подсаливают и обваливают в пшеничной муке.
4.Берут сковороду, добавляют в нее растительное масло.
5.На дно кладут слой натертой моркови.
6.Сверху моркови устраивают слой из полуколец лука.
7.По слою лука размещают стейки кеты. Кладут их плашмя, с направлением брюшек к центру сковороды. Заливают все верху сливками.
Сковороду помещают на 15…20 мин. в духовку. Последняя должна быть нагрета до 200°С. При готовке нужно следить, чтобы сливки не убежали.
После приготовленную кету достают и в сковороде ставят на стол. Каждый берет себе порцию. Рыба хороша с картофельным пюре, отварным рисом.
Основные отличительные свойства карповых крючков – это прочность, острота жала и наличие небольшой бородки. Прочность заключается не в утолщении материала, из которого сделан крючок, а за счет использования качественной стали. Такие крючки не должны гнуться или ломаться. А изделия с более длинным жалом для ловли карпа не подходят в связи с тем, что они часто втыкаются по бородку и также легко вытаскиваются, что обеспечивает сход рыбы.
Если бородка длинная, крючок лучше держится, но воткнуться ему будет гораздо сложнее. Цвет крючков может быть как черным, так и золотистым.
Размер карпового крючка напрямую зависит от насадки, используемой для ужения. Для картофеля, клецек, мяса моллюсков, макарон и др. рекомендуется брать №1 — №2.
Насаживать бобовые, например, такие, как фасоль, кукурузу или пучок опарышей лучше и удобней на №4.
Шестой номер крючка используют для перловки, той же кукурузы и гороха. Для пшеницы, гороха, опарышей и перловки подходит крючок №8.
Для насаживания червей при ловле карпа применяют особые крючки коричневого цвета с цевьем, оснащенным дополнительными бородками.
Если ловите на обычного червя, то берите крючок №4, для выползков — №2, а для навозного рекомендуется №6. Насадку-картофель, в зависимости от ее размеров, надевают на тройнички небольших размеров: от №6 до №10.
Одинарные крючки для насаживания картофеля плохо себя зарекомендовали. В процессе ловли такая наживка некрепко держится, тем более, если она мягко сварена.
Одним из основных характеристик карпового крючка является его крепкость. Лучшими в этом являются крючки, у которых изгиб раскован плоско. Успехом пользуются №4 с толщиной проволоки 0,94 мм, №6 с толщиной 0,84 мм и №8 с толщиной 0,76 мм. Но недостатками их является более тяжелый вес, что отрицательно сказывается на применении таких крючков с легкими насадками.
Отправляясь на рыбалку за карпом, опытные рыболовы берут несколько крючков каждого вида (в зависимости от разнообразия взятых наживок) и применяют в ловле по обстановке , ну а если будет обрыв лески с крючком, то запасной будет просто необходим.
Подготовка текста — Самоделки Fish
- Как сделать макушатник для ловли карпа и сазана
- Волосяная оснастка на леща
fish.rybalkanasha.ru
Товарный словарь | К | Кета
Кета (Oncorhynchus keta) — рыба семейства лососевых (Salmonidae).
Кета
В пределах СССР встречалась по всему побережью Тихого океана: в Беринговом море преимущественно по западному побережью Камчатки, по побережью Охотского моря, Сахалина, Приморья и в реке Амур. Кета являлась ценной промысловой рыбой Дальнего Востока и занимала второе место (в пятидесятые годы) в общем улове дальневосточных лососей.
Различают две биологические расы кеты: летнюю и осеннюю. Как и другие лососевые, кета является проходной рыбой, проводящей большую часть жизни (от 2 до 5 лет) в море, но размножающейся только в реках. Летняя кета входит в Амур с начала июля до середины августа, осенняя — с конца августа до начала сентября. Массовый вход кеты в реки Охотского и Камчатского побережья в июле—августе. Ловят кету в июле, августе, сентябре — при подходе её к берегам и входе в реки. Входящая в реки кета имеет блестящую, серебристую окраску без пятен («серебрянка»), розовое и жирное мясо. В реках кета не питается и по мере подъёма вверх и приближения к нерестилищам меняет цвети внешний вид: на боках появляются лиловые или малиновые полосы («пёстрая», или «полузубатка»), зубы увеличиваются. На нерестилищах рыба приобретает чёрный цвет, мясо становится бледным, тощим и водянистым («зубатка»).
Средние размеры промысловой амурской кеты: для летней кеты 58—61 см (от вершины головы до конца средних лучей хвостового плавника), вес 2,4—3,1 кг; длина осенней кеты 72—75 см, вес 4,1—4,9 кг. Весовой состав амурской летней кеты (в %): тушка с плавниками 76,4, голова 10,4, внутренности (в т. ч. икра или молоки) 13,2.
Кета принадлежит к группе жирных рыб, однако жирность её зависит от района добычи. Наиболее упитанной является кета амурская осенняя, содержащая около 11° жира в мясе. Кета амурская летняя содержит 6,5% жира; Кета из Приморья — 4,4%. Жир в тушке распределён неравномерно: мясо брюшка содержит жира в два раза больше, чем мясо спинки. Наибольшее изменение химического состава происходит во время нереста. Полное прекращение питания, интенсивное увеличение количества икры или молоки, затрата механической энергии при подъеме вверх по реке являются причинами крайнего истощения организма и гибели рыбы после нереста. За время подъёма на 500—600 км вверх по Амуру кета теряет до 50% жира, а отнерестившаяся рыба практически не содержит жира в мясе. Мясо характеризуется высокими питательными и вкусовыми свойствами.
Больше половины всего улова кета использовалось для посола, около четверти улова — для изготовления натуральных консервов (Консервы рыбные натуральные), реже в томатном соусе (Консервы рыбные в томатном соусе) или в виде паштета (Паштеты рыбные). Натуральные консервы из кеты хуже, чем из других дальневосточных лососей: мясо несколько грубее, цвет бледно-желтоватый. Часть улова использовалось для производства балычных изделий или для холодного и горячего копчения (Рыба копчёная). Кроме того, кета реализовывалась в мороженом виде.
Икра кеты обладает ценными пищевыми свойствами (Икра лососевых рыб). Головы, внутренности, плавники и другие отходы, получаемые при разделке рыбы, использовались для приготовления кормовой муки и жира (Мука рыбная). Шкурка кеты, после соответствующей обработки, характеризуется красивым рисунком и может быть использована на обувь и галантерейные товары (Кожа).
Лососи
Лососина солёная
Обсуждение статьи, дополнения и вопросы на форуме
www.mintorgmuseum.ru
Кета — польза, калорийность, описание
Кета популярна, благодаря своей крупной икре и нежному розовому мясу.
Описание
Кета 
является наиболее распространенным и массовым видом проходной красной рыбы из семейства тихоокеанских лососей. Обитает кета в северной части Тихого океана, у берегов Северной Америки, а также в Охотском и Беринговом морях. В морской период жизни эта рыбка серебристого окраса питается на обширной акватории, а уже через пару лет, достигнув половой зрелости, пускается в нерестовый ход в реки северного Приморья, Кольского полуострова, США, Японии и Кореи. В речной воде рыба приобретает желтовато-бурый цвет, появляются черные полосы, а мясо становится совершенно постным, дряблым и блеклым.
В рыболовном промысле кета очень ценится, так как в длину она может достигать одного метра, а вес ее может составлять до 14 кг. Ежегодно объемы ее улова уступают разве что горбуше, ее главной сопернице.
Именно кета как-то спасла В.К. Арсеньева, выдающегося русского путешественника, от голодной смерти. В своей книге «По Уссурийскому краю» он рассказал историю о том, как их лодка с провизией попала в ледяной затор и разбилась о скалы. Произошло это в ноябре, когда о ягодах и грибах уже не могло быть и речи. Поэтому исследователя постоянно терзали мысли о голодной смерти. Нерест кеты как раз был в самом разгаре и как-то спутник путешественника, проводник Дерсу, нашел оставшиеся после медвежьей трапезы части рыбы. Вместе с путешественником они со словами: «На безрыбье и рак – рыба», съели их.
Кета ценна благодаря своему диетическому мясу, обладающему изумительным вкусом и очень вкусной крупной красной икре. Тем не менее, рыбу нужно уметь правильно приготовить, так при обычной обжарке мясо получается несколько суховатым. Самым вкусным рецептом приготовления рыбы является запекание в фольге с овощами либо жарка в кляре.
В продажу кета, как правило, поступает в мороженном, копченом или соленом виде. Из свежей рыбы получается отличная уха и вкусное заливное. Соленую кету перед употреблением необходимо вымочить, так как ее часто пересаливают, чтобы она дольше хранилась. Далее соленую кету подают как холодную закуску или добавляют в салаты.
Отдельный разговор про икру – она является неотъемлемой частью праздничного стола, который в последнее время из разряда роскоши перешел в категорию вполне доступного деликатеса. Икра кеты отличается от других разновидностей икр своим ярким оранжевым цветом, плотной оболочкой и крупными размерами.
Состав кеты
В 100 г кеты содержится 74,2 г воды, 5,6 г жиров, 1,2 г золы, 19 г белков; витамины: А, группы В, D, С, РР; макроэлементы: фосфор, сера, кальций, натрий, магний, калий; микроэлементы: йод, железо, цинк, марганец, селен, медь, фтор.
Кроме того, в рыбе содержатся лецитин, Омега-3 и Омега-6 полиненасыщенные жирные кислоты.
Сколько калорий в кете?
На вопрос: сколько калорий в кете, можно ответить, что на 100 г продукта примерно 126,4 ккал.
Польза кеты
Благодаря содержанию 
полиненасыщенных жирных кислот и лецитина польза кеты заключается в ее противоатеросклеротическом действии. Постоянное употребление рыбы предотвращает развитие инфаркта миокарда и ишемического инсульта. Благодаря содержанию магния и калия польза кеты заключается также в благотворном влиянии на работу сердечно-сосудистой системы, а фосфор и кальций благоприятно влияют на кости.
Витамин В1 (тиамин), содержащийся в рыбе, благотворно влияет на основные функции головного мозга, в том числе способствует улучшению памяти и способности к обучению. Также тиамин играет существенную роль в процессах тонуса и роста скелетной мускулатуры и деятельности пищеварительного тракта, защищает от токсического воздействия никотина и алкоголя.
В икре кеты содержится витамин А, необходимый организму для поддержания функций нервной системы и зрения. Витамин Е улучшает состояние кожи и оказывает антитоксическое действие. Аскорбиновая кислота укрепляет иммунную защиту организма, а витамин D способствует улучшению состояния костей. А железо и другие минеральные вещества необходимы для правильного формирования эритроцитов и повышения в крови уровня гемоглобина.
Хотелось бы также отметить, что кета практически не имеет противопоказаний к употреблению, разве что индивидуальная непереносимость организма.
pigulko.ru
