Как приготовить рыбу в кляре. Кижуч жареный на сковороде в кляре
Как приготовить кижуч (пошаговый рецепт с фото)
Кижуч — хищная рыба семейства лососевых. Имеет мясо тёмного красного цвета и плотной консистенции. Эта рыба хороша в любом виде — и копчёном, и солёном.
Уха из кижуча очень вкусная, а пироги — просто восторг! Но я люблю эту рыбу в кляре и покажу, как приготовить кижуч именно таким способом. Рыба получается сочная, в хрустящей корочке из нежного кляра. О кляре тоже можно говорить бесконечно, но я приготовлю классический, на молоке и блинной муке.
Этапы приготовления:
1) Рыбу вымыть почистить и разрезать на тонкие ломтики.
2) Приготовим кляр. Яйца взбить с солью.
3) Влить молоко и перемешать.
4) Всыпать блинную муку, размешать до однородности. Если готовите с обычной мукой, то добавьте соду, гашёную уксусом. Кляр готов, и надо ставить масло в казанке разогреваться на огонь.
5) Рыбу обвалять в муке, что бы кляр лучше держался.
6) Обмакивать кусочки в кляр.
7) Как приготовить кижуч? Поджарить в раскалённом масле до золотистого цвета с каждой стороны.
8) Обжаренные кусочки выложить на салфетку, чтобы удалить лишнее масло.
9) Подавать в горячем виде. А вот такой кусочек внутри. Приятного аппетита.
Ингредиенты:
Кижуч 700 шт., молоко 150 мл, яйца 2 шт., мука блинная 0,5 стакана, масло подсолнечное 250 мл для жарки, соль по вкусу.
www.pechenuka.ru
Простые рецепты кляра для рыбы, как приготовить вкусную рыбу в кляре
Кляр представляет собой жидкое тесто, в которое погружают кусочки различных продуктов перед тем, как обжаривать их на сковороде или запекать в духовке. Готовить в кляре можно самые разные продукты: мясо, сыр, грибы, овощи и даже фрукты. А сейчас вы узнаете, как вкусно и разнообразно приготовить рыбу в кляре. Рецептов таких блюд существует множество, но результат всегда один - сочная и нежная мякоть, покрытая аппетитной золотистой корочкой.
Содержание:
- Выбор рыбы
- Рецепты кляра для рыбы
- Способы приготовления рыбы в кляре
- Подготовка продуктов
- Важные тонкости
Считается, что кляр впитывает в себя много масла и потому противопоказан людям, следящим за своим весом. Но это не повод отказываться от такого блюда: перед употреблением корочку можно снять и наслаждаться полезным и очень вкусным рыбным мясом. Ведь основная функция жидкой панировки - не дать рыбе контактировать с маслом, внутри она пропитывается вкусами кляра и готовится в своем соку, не впитывая лишний жир. Поэтому этот способ более полезный, чем обычная панировка, при этом сохраняется целостность рыбы и ее питательные свойства.
Еще одно неоспоримое преимущества кляра в том, что он придает объем блюду и делает его более сытным, поэтому им можно легко накормить большое количество гостей.
Выбор рыбы
В кляре можно приготовить любую рыбу, но лучше выбирать сорта с наименьшим количеством костей. Из речных видов чаще всего готовят судака, форель, сома, осетра. Из морских обитателей выбор лучше остановить на таких, как хек, камбала, треска, минтай, морской язык и многие другие.
Для повседневного питания чаще выбирают бюджетные виды - минтай, палтус и хек, они стоят недорого, но при этом очень полезны и вкусны.
Для торжественных событий можно приготовить красную рыбу, например семгу, лосось или горбушу. Это не только очень вкусное блюдо, но и красивое, его можно эффектно оформить и подать на праздничный стол.
Несколько рецептов кляра
Главное при приготовлении качественного кляра для рыбы - правильный выбор пропорций и вкусов. Классический вариант - смешать яйца и жидкость, например холодную воду или молоко, и ввести муку, ее должно быть такое количество, чтобы тесто по консистенции напоминало негустую сметану.
Готовый кляр должен настояться хотя бы 30 минут, чтобы набухла клейковина. Количество ингредиентов рассчитывается в зависимости от вида рыбы и способа приготовления, но по примерным расчетам на 1 килограмм рыбы берется 2 крупных или 3 небольших яйца.
Вот несколько вкусных и доступных видов кляра.
1. Базовый
Самый простой рецепт, для которого понадобятся 2 яйца, 3 большие ложки муки и немного соли. Яйца взбить и постепенно всыпать муку, все время помешивая, кляр должен получиться без комочков. Солят тесто перед использованием. Также можно добавить 3 большие ложки холодной воды или молока, кляр станет более жидким.
2. Сырный
2 яйца взбить со щепоткой соли, добавить 2 ложки сметаны или майонеза и, продолжая взбивать, всыпать в тесто 150 граммов тертого твердого сыра.
3. Луковый
Взбить 2 яйца со сметаной или майонезом, добавить измельченную с помощью блендера или ножа головку лука, посолить и по желанию добавить зелень. Все тщательно перемешать и постепенно всыпать муку до получения желаемой консистенции.
4. Майонезный кляр без муки
Такой кляр довольно жидкий, но корочка на рыбе получается тоненькой и хрустящей.
Смешать ложку майонеза с яйцом в пропорции 1:1, приправить специями. При обжарке нужно использовать минимальное количество масла.
5. Пивной
Этот кляр оценит мужская половина дегустаторов. 100 граммов муки смешать с яичным белком, влить полстакана пива и перемешать вилкой или венчиком. Добавить две ложки растительного масла. Тесто будет жидким, а кляр кружевным после обжарки.
6. Диетический
Существуют диетические виды кляра, которые понравятся любителям хрустящей корочки, следящим за своим весом.
Смешать отруби с рисовой мукой в равных пропорциях, добавить яичные белки, соль и лимонный сок. Вместо белков можно использовать обезжиренное молоко.
Это далеко не все виды кляра, еще его готовят на основе вина, минеральной воды, картофеля, орехов и семечек.
Способы приготовления
Готовят рыбу в кляре различными способами: на плите, в духовке, мультиварке и аэрогриле.
На плите
Жарить рыбу можно как в небольшом количестве масла, так и во фритюре. Для фритюра используют тесто более вязкое и густое. Жарят в сковороде или сотейнике с высокими бортиками и толстым дном.
Рыбные кусочки опускают в кляр и отправляют на сковороду только в сильно разогретое масло. Они должны лежать на расстоянии друг от друга, в противном случае кляр слипнется и получится сплошной блин. Сковороду можно накрыть крышкой, но тогда корочка не будет хрустящей.
В духовке
Запекание рыбы в кляре считается одним из самых полезных способов приготовления, для которого отлично подойдут более сухие сорта. При этом способе мякоть запеченной рыбы остается сочной и мягкой, корочка не такая хрустящая, как при обжарке, но масло для приготовления используют только для смазки формы, что значительно снижает калорийность блюда.
Запекают рыбу в кляре около 25-30 минут при 170-200 градусах.
Для праздничного стола можно совместить эти два способа: сначала обжарить рыбу на сковороде, а затем довести до готовности в духовом шкафу.
В мультиварке
Для тех, у кого на кухне есть мультиварка, тоже найдется рецепт рыбки в кляре. Процесс приготовления особо не отличается от жарки или запекания, кусочки рыбы в кляре помещают в чашу, смазанную маслом, и готовят в режиме «Жарка» или «Выпечка». Время приготовления 7-10 минут с каждой стороны, на рыбе должна появиться золотистая корочка.
Подготовка продуктов
Чаще всего в кляре готовят филе, которое можно купить в магазине или сделать в домашних условиях. Для этого целую рыбу почистить от чешуи, вынуть внутренности, отрезать голову, плавники и хвост. Отделить мякоть от костей и пинцетом вытащить все косточки внутри.
Филе вымыть и просушить салфетками, при необходимости нарезать на кусочки. Посыпать солью и специями, можно замариновать в соке лимона или белом вине.
Секреты и хитрости
Полезные советы бывалых поваров помогут достичь совершенства в приготовлении рыбы в кляре. Итак:
- Кусочки филе помещать только в сильно разогретое масло.
- Если во время приготовления накрыть посуду крышкой, то хрустящей корочки не получится.
- На сковороду нельзя выкладывать кусочки рыбы плотно друг к другу, иначе они слипнутся, а само тесто размокнет и не прожарится.
- Чтобы тесто получилось более нежным, белки и желтки взбиваются отдельно, при этом белки вводят в самом конце.
- Готовую жидкую панировку нужно подержать некоторое время в прохладном месте, она станет более густой и плотной.
- Количество муки определяют, поместив в тесто ложку, если она полностью покрылась смесью без просветов, муки достаточно.
- В тесто можно добавлять специи – укроп, базилик, куркуму, мускатный орех, лук и зелень.
www.poedim.ru
Стейки кижуча, жаренные со специями – пошаговый фоторецепт
Ничего особенного, простой и быстрый способ жарки – а рыба получается ароматная, аппетитная и вкусная.
Способ приготовления
- Стейкам из магазина дать разморозиться. Как и целой рыбине, которую затем нарезать поперек стейками в 3-4 см. Рыбу промыть и максимально подсушить в бумажных полотенцах.
- Засыпать приправы и специи в ступку, растереть. Соединить с оливковым маслом, этим маринадом намазать все поверхности рыбы. И пусть постоит 10-15 минут, помаринуется.
- Стейки запанировать, встряхивая, чтобы осыпался лишек муки.
- Перед жаркой дать маслу перекалиться, снизить огонь конфорки почти до среднего, через 2 минуты выложить рыбу, жарить до корочки, достаточно 3,5-4,5 минуты на каждую сторону. При желании - пожарить и боковые стороны, чтобы кожа стала поджаристой.На выключенной конфорке 5 минут подержать стейки в сковороде, накрыв крышкой.
vkus-master.ru
