Как производят красную икру (12 фото). Фото красная икра
Как добывается красная икра (27 фото)
Каким бы ни был долгим путь океанской рыбы, а попав в невод, она неизбежно оказывается на разделочных столах рыбозаводов, коих в совсем недавние времена на Дальнем Востоке было даже не десятки, а сотни. Со всего Союза к сезону сюда ехали отчаянные люди. И не за романтикой какой-то, а чтобы подзаработать. Так их и звали в этих краях незатейливо - сезонники и сезонницы. 
Да и сегодня здесь почти все так же. На рыбозаводах заняты в основном приезжие. Местные только технари, технологи да администрация. Остальным специальные знания без надобности, так как технологический цикл на заводе прост, как мычание.Рыбу нужно принять, взвесить, подать на разделочные столы, а затем разложить по баночкам, присыпав слегка солью и пряностями. Баночки потом – в автоклавы и на отгрузку.С икрой дела обстоят чуть мудреней. Ее сначала надо извлечь из рыбьих ястыков, засолить (5-7 минут) отжать в центрифуге, а затем уж упаковывать в пластмассовые емкости, если икра идет на развес. Работают круглосуточно – от подвоза с неводов рыбы. В перерывах – сон и нехитрые развлечения. Какие – не трудно догадаться, если принять во внимание, что едут на сезонные работы вовсе не паиньки или маменькины детки. Но сказать, что в путину на этом побережье курорт – язык не повернется. Новые хозяева строго рассчитывают потребности в рабочих руках и шланговать никому не обломится.За исключением разве что зеков, которых местная колония направляет с «шефской помощью» на рыбзавод. Вот им раздолье – тепло, сытно и на живых девочек от 18-ти до сильно постарше попялиться можно…И тут на память приходит остров Шикотан с его крупнейшей в прошлом базой рыбообработки. У моряков-каботажников была фантомная мечта – зайти хоть разочек с оказией на этот остров. Пусть на сутки или даже на час! Потому как слава и горячие байки о шикотанских голодных девахах в путину гуляла по всему тихоокеанскому побережью Советского Союза. Мне не повезло – на Шикотан не заходил. Но был на многих других заводах. И скажу так: сильно преувеличивают мужицкие байки. Одно правда: городу невест Иваново сильно далеко до тех мест по концентрации любви и страсти. В свободное, конечно, от работы время!..
Источник: photopolygon.com
Новости партнёров
fishki.net
икра Фотографии, картинки, изображения и сток-фотография без роялти
#32917597 - Vogue Style Model Girl. Trendy Caviar Black Manicure
Похожие изображения
Добавить в Лайкбокс
#26397654 - Black Caviar Manicure and Black Lips Fashion Makeup
Похожие изображения
Добавить в Лайкбокс
#9976915 - Красная икра
Похожие изображения
Добавить в Лайкбокс
#54267944 - Including crab, red and black caviar, oyster, mussel, shrimp,..Вектор
Похожие изображения
Добавить в Лайкбокс
#22081043 - finger lime, micro citrus on white background
Похожие изображения
Добавить в Лайкбокс
#42527319 - Beauty model girl with black make up and long lushes
Похожие изображения
Добавить в Лайкбокс
#48758859 - Caviar. Red caviar in spoon on a black background
Похожие изображения
Добавить в Лайкбокс
#25626785 - close-up of black caviar, isolated on white
Похожие изображения
Добавить в Лайкбокс
#32917599 - Vogue Style Model Girl. Trendy Caviar Black Manicure
Похожие изображения
Добавить в Лайкбокс
#13662944 - Консервы икрой лосося с ложкой крупным..
Похожие изображения
Добавить в Лайкбокс
#10425989 - икра и шампанское по роскоши таблице
Добавить в Лайкбокс
#22081042 - finger lime, micro citrus on white background
Похожие изображения
Добавить в Лайкбокс
#60894123 - Sushi with red caviar, wasabi, ginger on the black glass background
Похожие изображения
Добавить в Лайкбокс
#10866508 - Суши и роллы крупным планом
Похожие изображения
Добавить в Лайкбокс
#23550342 - Sandwiches with black and red caviar on a bread
Похожие изображения
Добавить в Лайкбокс
#45244942 - Beautiful Fashion Model woman with Long lashes and Black make..
Похожие изображения
Добавить в Лайкбокс
#29949649 - 77 High quality food icons, including meat, vegetable, fruits,.. Вектор
Похожие изображения
Добавить в Лайкбокс
#12574567 - Maxi суши, изолированных на черном фоне
Похожие изображения
Добавить в Лайкбокс
#13090482 - Tidbits с икрой
Похожие изображения
Добавить в Лайкбокс
#9542752 - sushi
Похожие изображения
Добавить в Лайкбокс
#25308757 - finger limes
Похожие изображения
Добавить в Лайкбокс
#25308756 - finger limes
Похожие изображения
Добавить в Лайкбокс
#8065681 - Элегантная стильная черная икра,..
Похожие изображения
Добавить в Лайкбокс
#9831225 - Блини с красной икрой и сметаной
Похожие изображения
Добавить в Лайкбокс
#6608232 - Салат с лососем, икрой и рукколой..
Похожие изображения
Добавить в Лайкбокс
#24725224 - Fresh sturgeon fish on ice with lemon and parsley
Похожие изображения
Добавить в Лайкбокс
#34063719 - Salmon rolls with black caviar, served on ceramic plate on old..
Похожие изображения
Добавить в Лайкбокс
#12657421 - Tidbits с креветками, пряным сливочным..
Похожие изображения
Добавить в Лайкбокс
#35423152 - Fresh catch of fish and other seafood close-up
Похожие изображения
Добавить в Лайкбокс
#11854630 - различные канапе на деревянной доске..
Похожие изображения
Добавить в Лайкбокс
#6870914 - Канифоль лосося, крупный план, узкий..
Похожие изображения
Добавить в Лайкбокс
#65191190 - red caviar
Добавить в Лайкбокс
#35321847 - Seafood canapes set illustration with salmon, red caviar and..Вектор
Похожие изображения
Добавить в Лайкбокс
#35573063 - Two heart shaped sushi with salmon roe and beluga caviar on wooden..
Похожие изображения
Добавить в Лайкбокс
#50627547 - set of gourmet crackers snacks close-up isolated on white background
Похожие изображения
Добавить в Лайкбокс
#40815907 - orange tobiko, shrimp egg, flying fish caviar, roe
Похожие изображения
Добавить в Лайкбокс
#42497089 - Hand drawn sushi set Вектор
Похожие изображения
Добавить в Лайкбокс
#60873212 - Presentation dessert, biscuit, fake caviar, molecular spheres,..
Похожие изображения
Добавить в Лайкбокс
#67684814 - Seafood Set. crab, squid, tuna, shrimp, jellyfish, shellfish.. Вектор
Похожие изображения
Добавить в Лайкбокс
#60873218 - Turkey with sesame on creamed vegetables
Похожие изображения
Добавить в Лайкбокс
#69147221 - Vitamin D in Food Вектор
Похожие изображения
Добавить в Лайкбокс
#61433721 - UMIBUDOU Sea grape seaweed
Похожие изображения
Добавить в Лайкбокс
#44649222 - Beautiful mysterious brunette lady portrait
Похожие изображения
Добавить в Лайкбокс
#36560251 - Seafood: boiled shrimps around bowl with red caviar on wooden..
Похожие изображения
Добавить в Лайкбокс
#36187491 - laboratory of food quality tests caviar
Похожие изображения
Добавить в Лайкбокс
#62449625 - Sea grapes ( green caviar ) seaweed, Healthy food.
Похожие изображения
Добавить в Лайкбокс
#69526404 - salmon tartare with avocado
Похожие изображения
Добавить в Лайкбокс
#95365321 - Sushi roll over black background. California sushi roll with..
Похожие изображения
Добавить в Лайкбокс
#95365313 - Caviar in a spoon. Salmon caviar in a bowl over black background...
Похожие изображения
Добавить в Лайкбокс
#76666565 - Caulerpa lentillifera seaweed is a species of bryopsidale green..
Похожие изображения
Добавить в Лайкбокс
#95365303 - Caviar in a spoon. Salmon caviar in a bowl over black background...
Похожие изображения
Добавить в Лайкбокс
#75680307 - Salad with seafood and spinach on white plate
Похожие изображения
Добавить в Лайкбокс
#70742271 - Maki Sushi - Roll made of Smoked Eel, Cream Cheese and Tobiko..
Похожие изображения
Добавить в Лайкбокс
#60747126 - Rolls with caviar and sushi with salmon
Похожие изображения
Добавить в Лайкбокс
#65506724 - Beautifully decorated catering banquet table with different food..
Похожие изображения
Добавить в Лайкбокс
#80721831 - Sushi on a black background
Похожие изображения
Добавить в Лайкбокс
#71423343 - Red caviar in the bowl with dill
Добавить в Лайкбокс
#65476969 - fresh sushi traditional japanese food on the table
Похожие изображения
Добавить в Лайкбокс
#65477957 - fresh sushi traditional japanese food on the table
Похожие изображения
Добавить в Лайкбокс
#91543683 - Sea grapes ( green caviar ) seaweed on white background.
Похожие изображения
Добавить в Лайкбокс
#71507758 - red caviar in a blue plate. wood planks
Похожие изображения
Добавить в Лайкбокс
#91517108 - Red caviar in spoon on a black background.
Похожие изображения
Добавить в Лайкбокс
#91518333 - Sushi in a black container on a wooden table, delivery and order
Похожие изображения
Добавить в Лайкбокс
#71533482 - Red caviar with spoon and lemon on white background. Close up..
Похожие изображения
Добавить в Лайкбокс
#61163238 - Vegan food. Delicious homemade caviar made of vegetables,
Похожие изображения
Добавить в Лайкбокс
#81202735 - Homemade baked cake with fresh apricots and a glass of milk,..
Похожие изображения
Добавить в Лайкбокс
#76392859 - Traditional Russian pancakes with caviar and sour cream. Shrovetide...
Похожие изображения
Добавить в Лайкбокс
#65976680 - elegant dessert molecular cuisine on a white background.
Похожие изображения
Добавить в Лайкбокс
#81518262 - Raw and fresh Oyster with caviar on top and lemon on plate -..
Похожие изображения
Добавить в Лайкбокс
#95192812 - Delicious pan seared organic scallops, served with celery puree,..
Похожие изображения
Добавить в Лайкбокс
#95659874 - Delicious salmon tartare with black caviar on white plate
Похожие изображения
Добавить в Лайкбокс
#95746023 - Japanese food. Sushi on a plate with a pomegranate.
Похожие изображения
Добавить в Лайкбокс
#85195081 - Fresh caviar for snacks and alcohol. Russian appetizer.
Похожие изображения
Добавить в Лайкбокс
#85197266 - Fresh caviar for snacks and alcohol. Russian appetizer.
Похожие изображения
Добавить в Лайкбокс
#85211543 - Vodka shots with ice and small snack sandwiches with red caviar..
Похожие изображения
Добавить в Лайкбокс
#80013036 - Black and red caviar on a wooden background
Похожие изображения
Добавить в Лайкбокс
#96747520 - delicious red caviar with sandwich and fresh lemon slice on a..
Похожие изображения
Добавить в Лайкбокс
#65230415 - traditional russian snack black caviar on a wooden background
Похожие изображения
Добавить в Лайкбокс
#93607698 - Japanese Cuisine - Sushi Roll on wood plate in black background
Похожие изображения
Добавить в Лайкбокс
#63571936 - Set of festive Christmas mini appetizers, top view, vertical,..
Похожие изображения
Добавить в Лайкбокс
#63785291 - Profiteroles with salmon, red caviar and cheese cream
Похожие изображения
Добавить в Лайкбокс
#73729482 - Red caviar in the bowl with dill
Похожие изображения
Добавить в Лайкбокс
#73968434 - Glass bowl and pancakes with imitation red caviar in plate on..
Похожие изображения
Добавить в Лайкбокс
#68837943 - Set of delicious gunkans sushi. Gunkans with salmon and red robiko..
Похожие изображения
Добавить в Лайкбокс
#68928137 - Red caviar in the bowl with dill
Похожие изображения
Добавить в Лайкбокс
#89031871 - red caviar on black bread with butter. Healthy food. Fish appetizer...
Похожие изображения
Добавить в Лайкбокс
#88891854 - Chopsticks with Umi-budou Seaweed or sea grapes ( green caviar..
Похожие изображения
Добавить в Лайкбокс
#83704976 - Set of seafod icons in cartoon style. Вектор
Похожие изображения
Добавить в Лайкбокс
#68633775 - Black and red caviar in a wooden barrel isolated on white background... Вектор
Похожие изображения
Добавить в Лайкбокс
#94128308 - Beautifully decorated catering banquet table with different food..
Похожие изображения
Добавить в Лайкбокс
#63988944 - Served banquet in russian tradition, flat lay. Variety of traditional..
Похожие изображения
Добавить в Лайкбокс
#84368051 - Grilled Eggplant Roll-Ups with Ricotta Pesto. Italian Cuisine
Похожие изображения
Добавить в Лайкбокс
#94391848 - Different rolls set
Похожие изображения
Добавить в Лайкбокс
#94225875 - Set of sushi rolls with salmon, sesame, red caviar, avocado,..
Похожие изображения
Добавить в Лайкбокс
#84481194 - fresh sushi traditional japanese food on the table
Похожие изображения
Добавить в Лайкбокс
#74590625 - Rolls on the white plate. Japanese cuisine. Seafood
Похожие изображения
Добавить в Лайкбокс
#74608319 - Sushi roll. Nori wrapped seaweed salad and white sesame. Asian..
Похожие изображения
Добавить в Лайкбокс
#69461175 - salty caviar of zander fish in ceramic spoon isolated on white..
Похожие изображения
Добавить в Лайкбокс
#94388177 - Vitamin D Food sources. Natural organic products with the maximum.. Вектор
Похожие изображения
Добавить в Лайкбокс
#89686063 - Two sandwiches with red caviar on a white plate. Brown table,..
Похожие изображения
Добавить в Лайкбокс
ru.123rf.com
Как производят красную икру (12 фото) » Триникси
Пожалуй, для многих баночка красной икры ассоциируется с праздником.А на самом-то деле, прежде чем дойти до вашего стола, вокруг икры никакого праздника нет... даже наоборот - это нелегкий труд.С приложением несколько фото постараюсь вкратце показать.
В основной массе вся красная икра добывается на Камчатке и Сахалине (Тихий океан, Охотское и Берингово моря). Когда начинается путина, к местам промысла устремляется флот. В моем конкретном случае, показан процесс на приемо-перерабатывающем судне БАТМ (большой автономный морозильный траулер), который принимал рыбу со ставных неводов на западном побережье Камчатки.
Со ставных неводов рыбаки-добытчики поставляют улов на приемо-перерабатывающее судно.
Загрузка бункера на приемщике. Отсюда рыба самотеком поступает на линию разделки.
Линия разделки. Здесь рыбу шкерят - икру кладут в синие парамушки на верху, кишки в одну дырку, рыбу в другую. Потрошеная рыба по лоткам течет в завод на палубу ниже, кишки за борт. В заводе потрошеную рыбу моют, сортируют по размерам, морозят и пакуют в тару. Готовую в морозильный трюм.
Сортировка ястыков с икрой по видам. Смешивать икру от разных рыб - недопустимое преступление.Здесь же и моют ястыки забортной водой.
На этой стадии отделяют икру от ястыков - грохочут. Станок называется - бутара. Чтобы было почище - используют две грохотки.Отделившаяся икра сваливается по наклонной марле. Здесь, тоже, остаются кусочки пленки и всякая дрянь.
Отгрохотанную икру солят в тузлуке (насыщенном соляном растворе). Одновременно с засолкой, икра здесь и отмывается. Соотношение икра/тузлук - 1/3. Солят до насыщения икры около 4%. По времени - около 10-20 минут, в зависимости от "крепости" тузлука.
Кстати, сам тузлук варят здесь же на палубе в таких "небольших кастрюльках".
После просолки икру фасуют по небольшим корзинкам, которые закладывают в центрифугу, где 10-15 минут "отжима" делает икру почти сухой и она попадает на стол мастера для добавления раст масла и консервантов. Здесь же последний контроль чистоты и качества на подсвечиваемом снизу столе.Фасовочный стол с нижней подсветкой для того, чтобы просвечивалась толща икры и были хорошо заметны "инородные тела" (кусочки крови, пленка и т.п.). В уже просоленную и отцентрифуженную икру, на этом столе мастер добавляет и перемешивает растительное масло и антисептики. Раньше (до 2010 г.) использовали уротропин и сорбиновую кислоту, сейчас какую-то более "полезную" дрянь. Перед упаковкой в тару, белой лопаточкой мастер тонко расстилает "продукт" и следит, чтобы все было чисто. На фото, как раз, что-то заметил и выбирает.
На каждой емкости тары этикетка с указанием производителя, вида икры, даты изготовления и т.п.
Установка свинцовых пломб на каждом куботейнере.
Ну, вот, собственно так все и происходит…ПРИЯТНОГО АПЕТИТА!!!А тот лосось, который не отловили, несет свою икорку в реки – нерестится для продолжения потомства… и гибнет, устилая берга и косы своими телами…
Отсюда
trinixy.ru
