Рецепты приготовления сыроежек в домашних условиях. Икра из сыроежек

Грибная икра из сыроежек — Подскажите пожалуйста рецепт приготовления грибной икры на зиму. — 22 ответа



В разделе Консервирование на вопрос Подскажите пожалуйста рецепт приготовления грибной икры на зиму. заданный автором Svetl@n@ лучший ответ это 2 кг. отварных грибов0.5 кг лука0.5 кг. моркови1 стакан масласоль по вкусупропустить через мясорубку грибы и обжарить в масле. лук, морковь порезать и тоже обжарить. все смешать и тушить 2 часа. затем разложить в банки и закатать. укутать до остывания. очень вкусно. только тушить нужно либо в казане либо в сковороде а то в кастрюле могут пригореть.

Привет! Вот подборка тем с ответами на Ваш вопрос: Подскажите пожалуйста рецепт приготовления грибной икры на зиму.

Ответ от Олег Трофимов[гуру]Отваренные или обжаренные о готовности грибы пропускаешь через мясорубку с ченоком и обжаренным луком. Соль и перец по вкусу. Можно добавить уксуа для кислинки. Перемешиваешь и в банки. С верху залить жиром. Хранить лучше при 0-/-2/ градуса, всётки грибы. Приятного апетита.

Ответ от Владимир Птохов[гуру]Икра грибнаяГрибы перебрать, промыть, варить 15 минут после закипания, затем откинуть в дуршлаг, подсушить и прокрутить через мясорубку с крупной решеткой. Тушить на растительном масле 15 минут. Отдельно обжарить до прозрачности мелко рубленый лук. Добавить в грибы лук, соль, перец по вкусу. Влить вино и довести до кипения.600 г грибов, 100 г масла, 2 луковицы, 100 г белого столового винаДля консервирования полученную икру остудить и разложить в банки. При этом в икру можно по вкусу добавить натертый чеснок и рубленую зелень.

Ответ от Игорь Лащенко[мастер]Икра из сыроежек. Натрите мытые грибы на терке, посолите, добавьте чуть-чуть сахара (я на глаз делаю) полейте растительным маслом (тоже немного, т. к. они дают много сока) и дабавьте уксуса (тоже не переборщите). Есть можно на следующий день, или можете на зиму закатать.

Ответить на вопрос:

22oa.ru

фото и видео-рецепты, как правильно приготовить грибы после сбора

Благодаря плотной, хрупкой мякоти с приятным ароматом и вкусом они используются для приготовления самых разных блюд. Их можно мариновать, солить, жарить, тушить и т. д. Как правильно приготовить сыроежки после сбора, чтобы грибное блюдо получилось питательным?

Обработка перед приготовлением сыроежек

Есть масса возможностей готовить грибы для повседневного меню или делать из них заготовки на зиму. Однако перед приготовлением сыроежки должны пройти обработку.

• После того, как сыроежки принесены из леса, их нужно залить водой на 2 ч.
• Перебрать: выбросить все испорченные насекомыми и те, которые поражены червями.
• Снять со шляпок плёнку, ещё раз промыть и разложить на сито или решётку, чтобы вся жидкость стекла.

Как правильно готовить грибы сыроежки, покажут предлагаемые в статье рецепты. В них используются самые простые и доступные ингредиенты. Кроме того, для приготовления этих грибов требуется не так много сил и времени. Следуя нашим советам и рекомендациям, можно приготовить вкусные и ароматные блюда.

Приготовление сыроежек на зиму: рецепт маринования с фото

Одной из самых любимых заготовок на зиму большинство хозяек считают маринованные сыроежки.

• Основной продукт – 4 кг;
• Чёрный перец – 15 горошин;
• 9% уксус – 400 мл;
• Соль – 3 с. л.;
• Сахар – 2 ст. л.;
• Лавровый лист – 7 шт.
• Вода – 1,5 л;
• Бутоны гвоздики – 10 шт.

Ознакомьтесь с фото рецептом приготовления сыроежек на зиму, чтобы правильно и последовательно замариновать грибы.

После предварительной очистки и промывания грибы заливают водой так, чтобы она покрыла сыроежки не более чем на 3 см.

Варят 15 мин на медленном огне, регулярно снимая пенку.

Готовят маринад: в воде соединяют соль и сахар, а также все специи, кроме уксуса.

Проваривают 3-5 мин и медленно вливают весь уксус.

Грибы шумовкой вынимают из воды и сразу погружают в маринад.

Варят 15 мин, раскладывают в банки, предварительно простерилизовав и крышки.

Закатывают, накрывают сверху старой шубой или пледом, оставляют, чтобы остыли.

На хранение переносят в холодное место — в погреб или на полку холодильника.

Способ приготовления грибов сыроежек с чесноком и хреном

Способ следующего приготовления грибов сыроежек путём маринования сделает вашу заготовку острой и хрустящей. На фоне классического маринования вариант с чесноком и хреном будет выгодно отличаться вкусом. Главным фактором является правильное приготовление сыроежек, которое поможет сохранить аромат и вкус грибов на долгие месяцы.

• Основной продукт – 3 кг;
• Вода – 1,5 л;
• Веточки укропа – 4 шт.;
• Смородиновые листья – 10 шт.;
• Корень хрена (измельчённый) – 2 ст. л.;
• Соль – 3,5 ст. л.;
• Сахар – 2 ст. л.;
• 9% уксус – 100 мл;
• Чесночные зубки – 10 шт.;
• Перец чёрный – 7-10 шт.

1. После того как грибы очищены, их отваривают 15 мин в подсоленной воде.
2. На дно банок распределяют веточки укропа, смородиновые листья, нарезанные слайсами зубки чеснока, хрен и перец.
3. Грибы выкладывают на сетку и дают полностью стечь.
4. Раскладывают в банки и приступают к приготовлению маринада.
5. В воде растворяют соль и сахар, кипятят 3-5 мин и вливают уксус.
6. Снова дают закипеть и заливают банки с грибами.
7. Закатывают, переворачивают и накрывают старым пальто или шубой.
8. Дают остыть и выносят в прохладное и тёмное помещение.

Рецепт приготовления жареных сыроежек с картошкой

Из свежих сыроежек получается отличный полноценный обед или ужин. Приготовьте грибы с жареной картошкой, заправьте зеленью, и удивляйтесь, насколько вкусное получилось блюдо. Рецепт приготовления сыроежек с картошкой достаточно простой, а главное, доступный вариант.

• Основной продукт – 1 кг;
• Лук – 4 шт.;
• Чесночные зубки – 5 шт.;
• Картофель – 500 г;
• Масло растительное – 50 мл;
• Сок лимона – 2 ст. л.;
• Масло сливочное – 100 г;
• Соль – по вкусу.
• Зелень.

Рецепт с фото, показывающий, как приготовить сыроежки, будет наглядным пособием для его выполнения.

1. Репчатый лук и зубки чеснока очистить и мелко порезать кубиками.
2. Спассеровать на горячей сковороде с ½ частью сливочного масла.
3. После варки сыроежки охладить и нарезать ломтиками.
4. Соединить с овощами, добавить оставшееся сливочное масло и влить сок.
5. Присолить, перемешать и жарить на медленном огне при открытой крышке 15-20 мин, пока грибы не станут золотистыми.
6. Картофель очистить, помыть, порезать соломкой и пожарить до румяности.
7. Соединить овощи и грибы, перемешать, присолить, заправить измельчённой зеленью.

Как приготовить грибы сыроежки с картошкой в мультиварке

В современном мире практически у каждой хозяйки на кухне есть помощница – мультиварка. Как вкусно приготовить грибы сыроежки с картошкой в этом приборе?

• Грибы и картофель – по 700 г;
• Сливочное масло – 100 г;
• Лук – 2 шт.;
• Чеснок – 3 дольки;
• Перец чёрный молотый – ½ ч. л.;
• Соль – по вкусу.

1. Промытые сыроежки отварить 10 мин в подсоленной воде, дать стечь на сите.
2. Пока варятся грибы, очистить овощи: картофель порезать соломкой, лук – полукольцами.
3. Выложить порезанные кусочками сыроежки и овощи в чашу мультиварки, добавить сливочное масло, соль, измельчённый чеснок и молотый перец.
4. Тщательно перемешать и включить прибор в режим «Жарка» на 30 мин.
5. После сигнала открыть крышку, посыпать блюдо измельчённой зеленью, дать постоять 10 мин и подавать к столу.

Как приготовить сыроежки после сбора с овощами и ветчиной

Приготовление сыроежек в домашних условиях может включать и запекание продукта в духовке.

• Основной продукт – 500 г;
• Помидоры – 2 шт.;
• Лук – 2 шт.;
• Морковь – 1 шт.;
• Чеснок – 3 дольки;
• Сыр твёрдый – 300 г;
• Рис – 5 ст. л.;
• Ветчина – 200 г;
• Крекеры солёные – 15 шт.;
• Сметана (жирная) – 5 ст. л.;
• Масло подсолнечное;
• Соль.

Как правильно приготовить сыроежки, чтобы ваши домочадцы были потрясены оригинальностью блюда?

1. В этом варианте сыроежки только чистят и промывают, но не отваривают. Термическую обработку грибы будут проходить уже в духовке при высокой температуре.
2. Отрезать ножки и порезать мелкими кубиками, сварить рис до готовности.
3. Лук, морковь и чеснок очистить, измельчить и пожарить на масле до золотистости.
4. Ввести порезанную ветчину и пожарить всё вместе ещё 5-7 мин.
5. Крекеры измельчить руками на кусочки, помидоры мелко порезать, сыр натереть на крупной тёрке.
6. Все смешать: ножки грибов, овощи, крекеры, рис, помидоры и сметану.
7. Готовую массу посолить по вкусу, наполнить шляпки сыроежек и посыпать слоем сыра.
8. На смазанный маслом противень разложить начинённые шляпки и поставить в горячую духовку.
9. Выпекать при температуре 190°С 35-40 мин.

Приготовление сыроежек с луком и сметаной

• Основной продукт – 1 кг;
• Лук репчатый – 4 головки;
• Сметана (нежирная)– 150 мл;
• Масло растительное;
• Соль;
• Перец молотый чёрный – ½ ч. л.

1. После очищения и промывания грибы отваривают 10 мин в подсоленной воде.
2. Вынимают на сито, чтобы полностью стекли, и нарезают кусочками.
3. Очищенный лук режут кубиками, жарят на масле до мягкости.
4. Грибы обжаривают на масле до золотистого цвета.
5. Соединяют лук и грибы, присаливают, перчат, заливают сметаной и хорошо перемешивают.
6. Закрывают крышкой и тушат 10 мин на медленном огне.

При желании можно украсить блюдо измельчённой зеленью укропа или петрушки.

Рецепт, как приготовить суп из сыроежек

Как приготовить из сыроежек суп, чтобы это наваристое блюдо никого не оставило равнодушным? Стоит сказать, что оно сможет разнообразить ваше привычное меню и стать любимым для каждого члена семьи.

• Основной продукт – 600 г;
• Картофель – 7 шт.;
• Вода – 3 л;
• Лук – 2 головки;
• Перец болгарский – 2 шт.;
• Морковь – 1 шт.;
• Чеснок – 3 зубка;
• Масло растительное;
• Сметана – 5 ст. л.;
• Соль;
• Лавровый лист – 2 шт.;
• Зелень.

Для рецепта приготовления грибов сыроежек лучше воспользоваться пошаговым описанием, чтобы правильно и вкусно сделать суп.

1. Картофель очищают и моют, нарезают соломкой и закладывают в кипящую воду.
2. Промытые сыроежки нарезают кубиками, обжаривают 15 мин и вводят измельчённый лук, жарят 5-7 мин.
3. На отдельной сковороде пассеруют натёртую на крупной тёрке морковь, а затем добавляют резанный лапшой перец и жарят 5 мин.
4. Как только картошка сварилась до полуготовности, вводят грибы с луком, морковь и перец.
5. Варят 15 мин, добавляют измельчённый чеснок, лавровый лист и присаливают.
6. Продолжают варить до готовности и разливают в тарелки, украшая зеленью и добавляя по 1-2 ст. л. сметаны.

Суп из сыроежек можно готовить и в мультиварке, что упростит приготовление блюда и сэкономит вам время.

Как правильно приготовить грибную икру из сыроежек

Как правильно приготовить грибную икру из сыроежек, чтобы получилось универсальное блюдо для закусок или начинки для домашней выпечки?

• Основной продукт – 2 кг;
• Лук – 1 кг;
• Морковь – 500 г;
• Масло растительное;
• Соль и молотый чёрный перец – по вкусу.

Наглядное видео, показывающее как приготовить сыроежки, поможет вам сделать поистине вкусное блюдо.

1. Предварительно очищенные и промытые сыроежки отвариваем в воде 15 мин.
2. Сливаем воду, а грибы жарим на сухой сковороде до испарения жидкости.
3. Вливаем масло и жарим до золотистой корочки.
4. Очищаем морковь и лук, измельчаем и обжариваем до готовности.
5. На мясорубке перекручиваем грибы и овощи, выкладываем на сковороду.
6. Присаливаем и перчим, перемешиваем и тушим в сотейнике 40 мин на медленном огне.
7. Можно кушать сразу, а можно распределить в банки, закрыть крышками и поставить в холодильник.

Рекомендуем к просмотру

grib-info.ru

Рецепты заготовки сыроежек на зиму: маринованных, соленых, замороженных

Для тех, кто любит грибы, осень – особая пора, когда можно сделать на зиму замечательные заготовки. Сыроежки занимают почетное место среди других грибов, они хороши тем, что их можно варить, жарить, замораживать, а также солить и мариновать. Все способы заготовки на зиму им покорны! А вот сырыми, несмотря на свое название, сыроежки употреблять не стоит. И если вы как следует потрудитесь в лесу, вкусная и питательная закуска вам гарантирована.

Конечно, предпочтение стоит отдать солению и маринованию сыроежек на зиму. Ведь для того, чтобы насладиться их вкусом, достаточно будет всего лишь достать из заветного местечка баночку, открыть ее и подавать хоть к картошечке, хоть к рису, хоть к гречке. В то время, как над замороженными грибочками придется еще немного поколдовать, прежде чем поставить их на стол.

Обработка сыроежек

Сыроежки довольно хрупкие грибы, которые легко ломаются. Поэтому чистить и мыть их нужно с большой осторожностью. Кто-то предпочитает залить грибы сначала горячей водой, чтобы отошел весь лесной мусор, а потом промыть под струей холодной воды.

Нужно ли снимать пленку со шляпок грибов? Делать это не обязательно, но если у вас есть для этого достаточно времени и терпения, можете заняться этим довольно утомительным процессом. Кстати, без пленки грибы лучше хранятся и выглядят эстетичнее.

Как заморозить сыроежки

Начнем с самого простого – с заморозки этих замечательных даров леса. Для этого нужно знать несколько правил.

1. Придя домой из леса, тщательно переберите грибы, отрежьте часть плодоножек, испорченные места, после чего замочите примерно на час в холодной воде.
2. Следующий этап перед заморозкой – бланшировка грибов. Однако после того, как грибы проварятся, не забудьте хорошо слить всю лишнюю воду, иначе в морозилке вода замерзнет, и продукт получится не слишком качественным.
3. Пакеты лучше всего заполнять доверху, оставляя лишь пространство для того, чтобы их надежно упаковать и освободить от воздуха.
4. Если вы хотите сохранить форму грибов, заморозьте их сначала на плоском подносе, разложив в один слой, и только после этого можно раскладывать сыроежки по пакетам либо контейнерам.

Сыроежки, как и любые другие грибы, нельзя замораживать несколько раз. Лучше упаковать их в небольшие пакеты, чтобы полностью приготовить все грибы, без остатка.

Соленые сыроежки

Что нужно:

• 1 кг грибов,
• 50 гр соли,
• 1 лавровый листик,
• несколько зубчиков чеснока,
• перец горошком.

Как готовить:

1. Отберите целые, примерно одинакового размера грибы. Замочите на пару часов, а потом хорошенько промойте в новой воде. Отрежьте плодоножки.
2. В большой кастрюле вскипятите рассол с добавлением соли, выложите туда грибы и варите их минут десять-пятнадцать, не забывая при этом снимать время от времени образующуюся пенку.
3. Откиньте сваренные грибы на дуршлаг, чтобы стекла вся жидкость.
4. Выложите грибы в банки, добавьте все остальные ингредиенты.
5. Поставьте грибы под гнет, которым может служить банка с водой, гантели либо что-то еще тяжелое.
6. Насладиться незабываемым вкусом грибочков можно уже через две недели.

Маринованные сыроежки

Что нужно:

• 1 килограмм сыроежек,
• 1,5-2 столовых ложки соли,
• 2-3 стакана воды,
• 3 луковицы,
• 0,5 чайных ложки сахара,
• 100 мл уксуса 9%,
• перец горошком,
• лавровый лист,
• гвоздика.

Как готовить:

1. Очистите, замочите и затем промойте грибочки от лесного сора, отрежьте испорченные части, сложите сыроежки в кастрюлю со слегка подсоленной водой и немного поварите. Откиньте на дуршлаг, подождите, пока стечет вся вода.
2. Кастрюлю залейте новой водой, поместите туда специи, сахар и соль, половину всего лука. Доведите рассол до кипения, влейте уксус, а затем снова выложите грибы.
3. Недолго поварите их, потом опустите в кастрюлю оставшуюся часть лука.
4. Выключите плиту, достаньте из кастрюли сыроежки и разложите их по стерилизованным банкам.
5. Оставшийся в кастрюле маринад кипятите еще четверть часа, можно чуть дольше, затем залейте им грибы.

Икра из сыроежек

Понадобится:

• 250 гр грибов,
• по одной луковице и моркови,
• 70 мл растительного масла,
• несколько капель уксуса,
• соль и перец,
• любая зелень, которую вы любите.

Как готовить:

1. Наши грибочки чистим, моем и сортируем по размеру. Будет хорошо, если вы у каждого грибочка снимите кожицу, однако можно вполне обойтись и без этой затратной по времени процедуры.
2. Подготовленные грибы укладываем в эмалированную посуду, добавляем воду, соль и варим примерно полчаса. Время от времени грибы желательно помешивать и при необходимости снимать образовавшуюся пенку.
3. О готовности рассола достоверно скажет его прозрачность, а о готовности грибов то, что они опустятся на дно посуды. Когда сыроежки будут полностью готовы, их нужно достать и прокрутить на мясорубке.
4. Морковь натираем на терке и немного пассеруем, после чего добавляем к перекрученным грибочкам.
5. Лук шинкуем и обжариваем до мягкости. Тоже перекручиваем через мясорубку и вводим в фарш. Туда же добавляем остальные ингредиенты.
6. Те, кто любит поострее, могут добавить в икру несколько капелек соуса Табаско или аджики, подойдет и жгучий перец. Однако имейте в виду, что с такими радикальными приправами надо знать меру, чтобы не испортить блюдо.
7. Получившуюся массу хорошенько перемешиваем и тушим на маленьком огне часа полтора, внимательно наблюдая за тем, чтобы икра не подгорела.
8. В стерилизованные банки готовую икру выкладываем еще горячей, закатываем и оставляем до полного остывания продукта, а затем убираем в холодильник и оставляем ее там до особого случая или семейного застолья.

Сыроежки – полезные и вкусные грибы, вкусом которых мы можем наслаждаться всю долгую зиму. Для этого вовсе не обязательно выдумывать какие-то уж очень сложные рецепты, достаточно сделать несколько разных заготовок на зиму, чтобы удивлять своих близких и гостей. А то, что сыроежки придутся по вкусу большинству гурманов, не подвергается никакому сомнению. Разнообразив свой стол этим видом грибов, вы получите необходимые нашему организму витамины В2 и РР и море удовольствия!

www.poedim.ru

Грибы сыроежки - виды, ложные сыроежки, свойства, рецепты блюд

Грибы сыроежки

Название рода сыроежек Russula переводится с латыни как «красноватый», и род включает в себя более шестидесяти видов разнообразной окраски – от красного, коричневого, зеленого до желтого и белого. Грибы нарядны и нетребовательны – растут на различных грунтах в засушливую и в сырую холодную погоду. У них ломкая белая мякоть и светлые пластинки. Вопреки звучному названию, плодовые тела не употребляют в пищу сырыми, к тому же многие из них имеют горький привкус.

Молодые сыроежки собирают вместе с ножками и бережно укладывают в корзины на слой листьев или мха – хрупкие грибочки сложно донести до дома целыми. Пригодны они для приготовления различных вторых блюд и домашних солений.

Виды сыроежек

Сыроежка зеленая

Сыроежка зеленая

Красивый крепкий гриб находят в дубовых и березовых лесах, где он растет одиночно или формирует небольшие грибные полянки. Шляпка широкая, сначала округлая, затем распростертая, диаметром до 18 см. Кожица зеленоватая, бледная, в центе буровато-зеленая, легко снимается.

Ножка плотная, высотой 8–10 см, светло-кремовая, гладкая, без утолщения у основания и кольца на ножке. Мякоть белая, ломкая, с приросшими к ножке кремовыми частыми пластинками, нейтрального вкуса, без горечи.

Сыроежка волнистая

Сыроежка волнистая

Распространенный вид растет в лиственных и хвойных лесах, заметен издалека благодаря красным броским тонам глянцевой шляпки – красно-бордовым в центре и слегка светлеющим по краям. В зависимости от места произрастания, оттенки могут меняться – от лилово-красных до малиновых и розовых.

Шляпка полушаровидная до 6–10 см диаметром, у старых грибов распростертая, при этом края остаются загнутыми и незначительно волнистыми. Пластинки тонкие, частые, молочно-белого цвета. Мякоть крепкая, на изломе слегка розовеющая от шляпки, нейтрального вкуса или слегка горчит. Ножка правильной цилиндрической формы, кремово-белого цвета, в засушливую погоду приобретает розовый оттенок.

Сыроежка пищевая

Сыроежка пищевая

В сосновых лесах на песчаной почве можно встретить эти вкусные грибы с округлой полусферической шляпкой, которая позднее становится слегка выпуклой или плоской, а затем и вовсе вогнутой в середину. Кожица светло-красная, может иметь оттенки лилового, бежевого или розового цветов, слегка топорщится по краям и легко снимается. Пластинки многочисленные, молочно-белые, затем кремовые.

Ножка плотная, толстая, белого цвета, высотой до 7 см, у основания буроватая, в сухую погоду приобретает оттенок шляпки. Мякоть приятная на вкус, без горечи, с мягким ароматом кедровых орешков.

Места распространения и время сбора

Самый вкусный вид – сыроежка пищевая селится в лиственных или смешанных равнинных лесах под буками, дубами и березами. Время сбора растягивается с начала июня вплоть до конца августа. Распространенный вид ценится выше других за приятный вкус, ореховую душистость и плотную мякоть.

Сыроежку волнистую собирают с конца лета до середины октября, находят в смешанных и лиственных лесах, на равнинах и в горной местности. Вид формирует довольно крепкие плотные плодовые тела, и потому любим грибниками не меньше, чем предыдущий.

Сыроежка зеленая чаще растет под березами, образуя микоризы с этими деревьями, а также в светлых дубравах. Сезон сбора урожая приходится на конец лета и сентябрь. И даже в теплом октябре можно натолкнуться на целые полянки зеленоватых грибочков.

Хрупкие шляпки, не успев выйти из земли, быстро раскрываются, привлекая к аппетитной мякоти полчища насекомых. Старые экземпляры особенно ломкие и, собирая их, можно привезти домой лукошко грибной крошки.

Опытные грибники берут только тугие плодовые тела молодых грибов, бережно укладывая их в корзину. Срезают их вместе с ножкой, которая пригодна в пищу, и заодно проверяют, нет ли червивости.

Ложные сыроежки

Броские цветные сыроежки не считаются самыми лучшими грибами, но все же массово собираются из-за своей доступности и счастливого свойства расти повсеместно. Недостатки их не только в ломкости, пресности вкуса, и наличии некоторой горечи, ‒ благодаря внешнему разнообразию у них есть очень опасные двойники.

Бледная поганка

Бледная поганка

Один из самых опасных грибов, смертельно ядовитая бледная поганка, похожа на зеленые сыроежки. Зеленоватая глянцевая шляпка, диаметром до 15 см, частые белые пластики и нейтральный вкус – вот основные сходства этих видов.

Характерными отличиями бледной поганки является широкое, а затем бахромчатое кольцо на ножке и утолщенное чашковидное основание, своеобразный «мешочек» у самой земли. Часто у старых поганок кольцо исчезает и поэтому нужно не терять бдительности, а при любых сомнениях остеречься и вовсе не брать подозрительный гриб.

Сыроежка едкая (жгучеедкая)

Сыроежка едкая (жгучеедкая)

Выпуклые шляпки светло-красного или розоватого цвета легко спутать с также окрашенными сыроежкой пищевой и волнистой. Хрупкая мякоть белая, ближе к кожице розовеющая, с легким фруктовым ароматом и едким, неприятным вкусом.

Этот вид не настолько опасен, как предыдущий, и некоторые грибники даже используют аппетитные на вид грибочки в пищу, предварительно отварив не менее получаса. В то же время ученые обнаружили в тканях ядовитое вещество мускарин, входящее в состав мухоморов и вызывающее сильнейшее отравление. По этой причине этот вид нельзя считать съедобным.

Сыроежка остроедкая (желтеющая)

Сыроежка остроедкая (желтеющая)

Привлекательный гриб с плотной гладкой шляпкой вишневого или красно-коричневого цвета и фиолетовым оттенком похож на сыроежку волнистую. Мякоть тугая, желтоватая, с фруктовым ароматом, ближе к кожице становится желтой. Вкус неприятный, едкий. Кожица снимается плохо. Ножка с фиолетовым или розово-лиловым отсветом.

Произрастает большей частью в хвойных лесах, образуя микоризу с сосной. Не считается съедобным из-за горечи и в сыром виде вызывает нарушения пищеварения.

Сыроежка кроваво-красная

Сыроежка кроваво-красная

В хвойных и смешанных лесах, чаще под соснами можно повстречать эти броские кроваво-красные грибы. Шляпка диаметром до 10 см, сначала выпуклая, позже широко распростертая, вино-красного цвета, иногда с лиловым оттенком. Кожица снимается плохо.

Мякоть белая, у самой кожицы красноватая в разной степени горькая или едкая, в ножке со сладким привкусом, аромат фруктовый. Вид является несъедобным из-за своей горечи и в сыром виде может вызвать несварение.

Полезные свойства

Сыроежки – кладезь ценных веществ, витаминов и микроэлементов. В тканях находят более 20% сырого протеина, что почти в два раза больше, чем в большинстве овощей. Из мясистой плотной мякоти можно приготовить питательные постные блюда, частично заменив мясные и рыбные продукты. В тканях сыроежек обнаружены важнейшие для организма минеральные элементы – кальций и фосфор, магний и железо.

Грибы красного и фиолетового цвета обладают противобактериальным действием, их используют в народной медицине для лечения нарывов и пиодермии.

В красноокрашенных видах обнаружен фермент, названный учеными руссулином, в честь латинского имени этого рода грибов. Фермент обладает мощной активностью и в небольшом количестве способен быстро сворачивать молоко, заменяя сычужные ферменты при производстве сыра.

Противопоказания к употреблению

Многие виды обладают некоторой горечью и в сыром или недоваренном виде способны вызвать нарушения пищеварения, а сыроежка жгучеедкая, которую называют еще тошнотворной, провоцирует рвоту и сильнейшее раздражение слизистых оболочек.

Грибы не рекомендованы для питания людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Маринованные грибные заготовки и жареные блюда в больших количествах дают нагрузку на печень, особенно при патологиях желчного пузыря. Поэтому такие продукты едят в меру, с осторожностью.

Не следует включать сыроежки в рацион детей младше шести лет – это тяжелая для них пища, требующая активной работы ферментов, выработка которых еще недостаточна в детском организме.

Нелишним будет напомнить об огромной опасности, грозящей незадачливому грибнику, который может спутать сыроежки с ядовитыми грибами, особенно с бледной поганкой.

Рецепты приготовления блюд и заготовок

Рецепты приготовления блюд из сыроежек

Перед приготовлением грибы тщательно моют, затем быстро очищают, поддевая кожицу от края, и слегка вырезая середину. Очищенные плодовые тела тут же перерабатывают, не допуская потемнения. Они пригодны для любых заготовок и кушаний, кроме первых блюд.

Сыроежки натуральные

Используют виды без горечи – сыроежки пищевые и зеленые. После первичной обработки их отваривают в подкисленной и подсоленной воде из расчета 40 г соли и 10 г лимонной кислоты на 2 л воды. Нужно учесть, что при варке они значительно усядутся, уменьшившись в объеме, и в конце готовки опустятся на дно.

Проварив грибы в течение 20 минут, их раскладывают в банки и заливают кипящим отваром, после чего стерилизуют не менее полутора часов. Затем продукт укупоривают, охлаждают и хранят в холодном месте.

Сыроежки в горячем засоле

Это полезное пряное соленье – одна из лучших грибных заготовок. На 2 кг грибов потребуется 4 столовых ложек соли, 2 лавровых листа, 6 горошин черного перца, 4 листа черной смородины, немного гвоздики и семян укропа.

В посуду наливают 1 стакан воды, кладут соль и доводят до кипения. В кипящий рассол погружают грибы, удаляют пену, после полного закипания кладут пряности и варят на малом огне 15 мин. Готовность можно определить по оседанию кусочков на дно и осветлению рассола. Заготовку охлаждают и укладывают в банки, заливают рассолом и закрывают. Соленье готово через полтора месяца.

Сыроежки, жаренные в сухарях

Крупные шляпки видов без горечи очищают от кожицы, нарезают на половинки, подсаливают, обмакивают в яйцо, панируют в муке и обсыпают сухарями. Кусочки обжаривают в большом количестве кипящего растительного масла.

Раскладывают заготовку в пол-литровые банки на 1 см ниже горлышка и стерилизуют в течение одного часа. После укупоривают, охлаждают и хранят в прохладном месте.

Икра грибная

Тщательно промытые и очищенные плодовые тела проваривают в течение 30 минут, постоянно снимая пену, затем откидывают на решето и помещают в пористый холщовый мешок под гнет на 4 часа для стекания лишней жидкости.

Отжатые таким способом грибы мелко нарезают или смалывают на мясорубке с крупной решеткой вместе с небольшой головкой репчатого лука, добавляют 50 г соли на 1 кг грибов и черный молотый перец. Полученную икру раскладывают в стерильные банки, заливают прокипяченным маслом и закрывают чистыми сухими крышками. Хранят кушанье недолго, около одного месяца, в холодильнике.

Видео о грибах сыроежках

Нарядные цветные сыроежки растут повсюду – в сосновых и лиственных лесах, на полянках и опушках, в траве у белоствольных берез. Почти третья часть всех собираемых грибов принадлежат к тому или иному виду руссуловых. Своей неприхотливостью, доступностью, яркими цветами и легкостью приготовления привлекают они грибников, которые не спешат обходить стороной эти замечательно полезные и сытные дары леса.

sad6sotok.ru

как правильно приготовить сыроежки; жарка, варка, засолка грибов; грибная икра

Практически в любом лесу можно насобирать целую корзину сыроежек. Но не все грибники жалуют этот распространенный гриб, поскольку он довольно хрупкий, в связи с чем его сбор и транспортировка должны осуществляться с особой осторожностью. Зато кулинары очень ценят сыроежки за их нежную мякоть и приятный аромат, поэтому с удовольствием их готовят. Из них можно сделать самые разнообразные блюда: салаты, супы, закуски. Их подают как отдельно, так и с гарниром. Сыроежки маринуют, солят, жарят и тушат. Как правильно приготовить эти грибы, чтобы блюдо оказалось выше всякой похвалы?

Предварительная обработка

Существует уйма вариантов приготовления сыроежек для повседневного меню. Не меньше возможностей и для зимних заготовок. Но никто не будет отрицать, что перед приготовлением эти ломкие грибочки следует тщательно обработать, а именно:

• только что принесенные из леса или купленные на базаре грибы заливают водой на два часа;
• после этого перебирают их, избавляясь от испорченных и пораженных червями экземпляров;
• снимают со шляпок тонкую пленку, снова промывают и раскладывают на решетке, чтобы вода смогла стечь.

Жареные сыроежки

Задавшись вопросом о том, что можно приготовить из сыроежек, многим, наверное, сразу же придет в голову мысль, что их следует пожарить. Казалось бы, что может быть проще? Но и тут есть свои подводные камни, например, нужно знать, сколько варить сыроежки перед жаркой и т. п.

Как жарить сыроежки? Если вы имеете дело с сортом грибов, для которого не характерна явная горчинка, предварительное отваривание не требуется. Во всех остальных случаях грибочки вымачивают, а после выдерживают в кипящей воде в течение 15 минут. Нужно отметить, что это значительно сокращает время жарки продукта.

Классический рецепт

Потребуются следующие ингредиенты:

• грибы — 400 г;
• репчатый лук — одна луковица;
• чеснок — два зубчика;
• сливочное масло — 70 г;
• сок лимона — 1 чайная ложка;
• специи и соль — на свое усмотрение.

Технология приготовления:

1. Проводится пассеровка нарезанного лука и чеснока.
2. К овощам добавляются нарезанные сыроежки.
3. Включают сильный огонь или максимальную мощность электроплиты, всё это обжаривают, периодически помешивая лопаткой.
4. В конце добавляют специи и свежую зелень, еще 3−4 минуты оставляют на слабом огне, после чего подают к столу.

Грибы, жаренные в сметане

Добавление сметаны придает жареным грибочкам особую изысканность и дополнительный аромат.

Ингредиенты:

• грибы — 0,5 кг;
• сметана — 5 столовых ложек;
• репчатый лук — две луковицы;
• подсолнечное масло;
• соль и специи, зелень — по вкусу.

Приготовление:

1. После того как лук будет очищен, его мелко шинкуют и пассеруют в разогретом растительном масле до появления золотистой корочки, затем снимают с плиты.
2. Грибы очищают от грязи и прилипшей травы, промывают под краном и ставят варить приблизительно на 10 минут. Выкладывают в дуршлаг, дают жидкости стечь.
3. Сыроежки нарезаются кубиками, но можно и соломкой (все зависит от ваших предпочтений). Грибы обжаривают отдельно от лука. В самом конце, когда уже будут обжарены все компоненты, вливают сметану, солят. В таком состоянии блюдо должно прокипеть минимум две минуты.

Рецепт сыроежек с картошкой

Необходимые продукты:

• грибы — 500 г;
• картофель — 6 штук;
• две луковицы;
• растительное масло;
• соль;
• специи;
• свежая зелень.

Пошаговое руководство приготовления:

1. Тщательно вымыть и почистить грибы.
2. Нарезать их соломкой и обдать горячей водой.
3. Вымытый и очищенный картофель нарезают соломкой, а лук — кубиками.
4. Разогрев на сковородке подсолнечное масло, добавляют грибы и обжаривают их примерно 10 минут, затем очередь за картофелем.
5. Ингредиенты жарят, пока не образуется румяная корочка.
6. Добавляют лук, жарят еще три минуты.
7. По желанию готовое блюдо посыпают зеленью. Жареные грибочки с картошкой прекрасно сочетаются с салатом из помидоров и огурцов.

Запеченные грибочки

Ингредиенты:

• грибы — 300 г;
• один помидор;
• репчатый лук — одна штука;
• чеснок — два зубчика;
• одна морковка;
• сыр мягких сортов — 150 г;
• ветчина — 100 г;
• рис — один стакан;
• хрустящие крекеры с солью — пять штук;
• майонез — две столовые ложки;
• подсолнечное масло;
• зелень;
• соль;
• специи.

Способ приготовления:

1. С грибов снимают пленки, отрезают ножки. Каждая шляпка посыпается солью и специями.
2. Варят круглозерный рис.
3. Моют овощи. Лук натирают мелко, а морковь, наоборот — крупно. Чеснок пропускают через пресс. Пассеруют овощи и ветчину. Обжаренная масса смешивается с рисом, туда также добавляют тертый сыр, оставшиеся ингредиенты и соль.
4. Готовая масса используется для наполнения шляпок грибов. Теперь их смазывают небольшим количеством майонеза и посыпают тонким слоем сыра.
5. Брызнув на шляпки немного масла, их размещают на противне. Разогревают духовку до 200 градусов и помещают туда наше блюдо.
6. Ножки грибов, помидоры и ветчина нарезаются маленькими кубиками. Сыр натирают, используя среднюю терку. Крекеры доводят до состояния крупной крошки.

Запеченные сыроежки — вкусный и сытный деликатес, который чаще всего подают как отдельное блюдо.

Приготовление в кляре

Ингредиенты:

• грибы — 300 г;
• подсолнечное масло;
• два куриных яйца;
• пшеничная мука — 4 столовых ложки;
• соль;
• стакан несладкой газировки.

Пошаговый порядок приготовления:

1. Очистить грибы, промыть, нарезать на мелкие кубики.
2. Теперь приступают к приготовлению кляра. Нужно взбить яйца и муку, медленно вливая туда воду. Посолить. Добиваются консистенции, которой обладает нежирная сметана.
3. Сковородку тщательно смазывают растительным маслом, разогревают на большом огне.
4. Грибы обваливают в кляре и выкладывают на обжарку. Жарят сначала с одной стороны, затем с другой до появления румяной корочки.
5. Чтобы избавиться от лишнего жира, готовое блюда помещают на бумажные салфетки.

Сыроежки, приготовленные в кляре, отличаются более насыщенным вкусом, к тому же хрустящая корочка делает блюдо особенно пикантным. Оно прекрасно сочетается с различными соусами.

Суп из сыроежек

Наваристый супчик из этих грибочков не оставит равнодушным даже самого привередливого гурмана. Да и тем, кто устал от привычного меню, такое блюдо наверняка придется по душе.

Состав:

• грибы — 500 г;
• картофель — 5 штук;
• вода — 2,5 л;
• репчатый лук — 2 штуки;
• красный перец — 2 штуки;
• морковь — одна штука;
• чеснок — 2 зубчика;
• сметана — 3 столовые ложки;
• лавровый лист — 2 штуки;
• зелень, соль, специи — на свое усмотрение.

Приготовление:

1. Очищенную и вымытую картошку нужно нарезать соломкой и поместить в кастрюлю с кипящей водой.
2. Сыроежки промывают, режут кубиками и, обжарив 10 минут, смешивают с измельченным луком. Тушат в течение пяти минут.
3. Картофель, не доводя до готовности, смешивают с грибами, луком, морковью и перцем.
4. Смесь должна вариться примерно 20 минут, после этого в суп вводят специи и соль.
5. Варят до полной готовности, затем разливают в отдельные тарелки и подают к столу, украсив веточкой петрушки или укропа.

Кто не хочет себя утруждать стоянием перед плитой, может попробовать приготовить такой суп в мультиварке.

Соление холодным способом

Как засолить сыроежки холодным способом в домашних условиях? Любителям солений стоит заострить свое внимание именно на этом рецепте, ведь благодаря ему можно приготовить великолепную закуску для праздничного стола.

Потребуются:

Берут чистую сковородку, на которой обжаривают натертую морковку и нашинкованный болгарский перец. Всё жарят 3−5 минут.

• грибочки — 1 кг;
• вода — 0,25 мл;
• соль — 100 г;
• два пучка укропа;
• три зубчика чеснока;
• два листа черной смородины.

Готовится лакомство следующим образом:

1. Для начала нужно вымочить грибы (достаточно двух дней). При этом не забывают менять воду два раза в сутки.
2. Грибочки помещают в емкость с подсоленной водой ориентировочно на 6 часов.
3. На дно кастрюли укладываются смородиновые листья, а затем сыроежки, присыпанные солью, нарезанным чесноком и специями.
4. Грибная масса заливается стаканом воды и прижимается каким-нибудь тяжелым предметом. Через две недели соленья будут готовы к употреблению.

Маринованные сыроежки

Пожалуй, не будет преувеличением сказать, что это одна из самых вкусных и одновременно легких в приготовлении заготовок на зиму.

Итак, для приготовления продукта потребуются:

• грибы — 2 кг;
• черный перец — 7−8 горошинок;
• 5% уксус — 200 мл;
• поваренная соль — 1,5 столовые ложки;
• сахарный песок — две чайные ложка;
• лавровый лист — 3 штуки;
• вода — 0, 75 л;
• высушенные гвоздичные бутоны — 5 штук.

Последовательность действий при мариновании сыроежек:

1. В первую очередь нужно очистить и промыть главный ингредиент, а затем уже залить водой таким образом, чтобы она покрывала грибы не более чем на 2 см.
2. Кастрюлю с грибочками ставят на медленный огонь. Варят их в течение 10 минут, постоянно снимая пену.
3. Теперь необходимо приготовить сам маринад. Для этого смешивают соль, сахар и имеющиеся специи.
4. Проварив смесь около пяти минут, добавляют к ней яблочный уксус.
5. При помощи шумовки грибы извлекают из воды и моментально помещают в приготовленный маринад.
6. Далее, проварив 10−15 минут, грибочки сортируют по банкам, перед этим не забыв простерилизовать посуду и крышки.
7. Закатав, банки укутывают в шубу или шерстяной свитер, ждут их остывания.
8. Заготовки хранят в прохладном месте — в погребе или на полке холодильника.

Грибная икра

Используя следующий рецепт, можно приготовить вкуснейшую икру из грибов этого сорта. Такую закуску можно без опасений хранить долгое время в холодильнике и заготавливать ее на зиму. Для улучшения вкусовых качеств в лакомство можно добавить чеснок и свежие помидоры.

Ингредиенты:

• основной продукт — 500 г;
• две луковицы;
• две небольшие морковки;
• подсолнечное масло — 100 мл;
• 5% яблочный уксус — 20 мл;
• лавровый лист — 1 штука;
• свежая зелень, перец, соль — по вкусу.

Приготовление:

1. Грибы подготавливают к варке. Подсаливают воду. Варят сыроежки до того момента, пока они не опустятся на дно емкости.
2. С помощью шумовки извлекают содержимое кастрюли.
3. В блендере или в мясорубке измельчают грибы, смешав их с нарубленным луком и обжаренной морковью.
4. Полученная масса перекладывается в чистую кастрюлю. Туда вливают растительное масло и уксус. Добавляют специи и соль.
5. Теперь грибную икру тушат. Этот этап займет не менее часа.
6. Готовый продукт расфасовывают по стерильным банкам и хранят в холодильнике.

Заморозка даров леса

Часто случается так (особенно в урожайные годы), что грибы буквально некуда девать. Все блюда с ними перепробованы, и все банки закручены. Тогда самое время вспомнить про заморозку. В замороженном виде продукт можно хранить больше года, при этом используя его для приготовления любимых блюд.

Рекомендации по заморозке грибов:

1. Прежде чем отправлять грибы в морозильную камеру, их подготавливают: перебирают, очищают от грязи, травы и листьев, промывают.
2. Кроме того, этот сорт грибов желательно вымочить и отварить перед заморозкой. При желании их можно обжарить.
3. После варки грибы целесообразно обсушить, а затем расфасовать по герметичным пакетам.
4. Грибная масса хранится в морозилке.

Сыроежки являются вкусными, полезными и питательными грибами, которые начинающие грибники ошибочно путают с поганками. Эти распространенные грибы, как никакие другие, подходят для приготовления всевозможных блюд. Любая хозяйка, освоившая процесс приготовления сыроежек, подтвердит, что подобные грибы могут стать украшением стола, да и в желудке они перевариваются быстрее, нежели другие виды съедобных грибов.

mukhomor.com

Грибная икра рецепт из сыроежек — Еда Life

Классное видео! ЛАЙК! Полный просмотр от друга!

Спасибо!

Интересный рецепт лойс вам

Спасибо!

Хороший рецепт-класс

Спасибо!

Взял на заметку. Лайк!

Не пожалеешь! Спасибо за комент!

Спасибо за рецептик!)))) Списала в копилочку свою кулинарную!)))😊👍

Поверь не пожалеешь! Спасибо!

СПАСИБО ЗА ИНФУ.ЛАЙК

Всегда пожалуйста!

надо будет попробовать летом так же приготовить,а то я их никогда не беру из -за их хрупкости!

Поверь не пожалеешь. Возьни правда много, но цель оправдывает средства. Спасибо за комент!

лайк и клик друзьям

Спасибо за комент!

Great video 💚💜💛 like from us) Come visit us:)

Спасибо за комент!

Великолепное видео! Хорошо постарались! Палец вверх! Вс-е-м дружба! У нас, тоже интересные видео, рецепты. Ждем в гости! - 20

Спасибо за комент!

😎👍

Спасибо за комент!

Хочу продолжения😊😊😊хорошее начало было.

Саня Шмель Жаль😔

Лето закончилось. а то бы и продолжение было-бы. :) Спасибо!

ОТЛИЧНОЕ ВИДЕО!🎥👍

Wow, lovely mushrooms. I wish I could understand what you say but it is wonderful to see you cook, thanks for posting! Like 64.

Отличный рецепт.

Закачаешься! Спасибо!

100 % ВКУСНЯШКА

Спасибо!

а че с ножками делать?

Катюша привет, ножки можно в супчик.:) Спасибо за комент!

ОЧЕНЬ ИНТЕРЕСНО!

Спасибо!

😎👍

Спасибо!

Саня, ну поразил! Я так не пробовала! Браво!

Спасибо! Есть у меня некоторые скрытые таланты. :)

artmilada.ru

• 
  Как жарить икру
• 
  Белоника икра кабачковая
• 
  Икра рыбы сонник
• 
  Икра из моховиков
• 
  Икра кабачковая советская
• 
  Икра в мультиварке
• 
  Русское море икра
• 
  Калорийность черной икры
• 
  Картинки красная икра
• 
  Калорийность икры баклажанной
• 
  Икра острая баклажанная