Главная Школьные новости Фотогалерея Документы Для родителей Государственная Итоговая Аттестация Вопросы и ответы

Главная

Зачисление в ОУ

Официальный сайт

Прямая ссылка на наше учреждение

Форум Победителей РФ

С нерестовыми изменениями! - Bon Appétit. Горбуша с нерестовыми изменениями что это

лососевые с нерестовыми изменениями - Наша Пища

Как-то весной позвали в гости магазин Песнь моряка: они, мол, получили партию кижуча - тут же решил, что хорошо бы такую партию учредить, зарегистрировать и выдвинуть на выборы - и предлагают приехать посмотреть и пофотографировать экземпляры.А я что девушек красивых пофотографировать, что рыбу - всегда с удовольствием.Когда приехал, там уже этого кижуча Oncorhynchus kisutch чуть-чуть подразморозили и осторожно отделяли хвосты, разбирая мороженые блоки - чтобы потом расфасовать каждую тушку в пленку и снова убрать в холодильник. Это непростая работа: почему-то бока каждой рыбины - а они все потрошеные - глубоко вставлены в брюшную полость соседней

В одном из блоков оказывается экземпляр с нерестовыми изменениями. Они означают, что рыба не только зашла из моря в реку для нереста, но и уже отстоялась в устьевой части, адаптировалась к пресной воде и, возможно, уже начала путь на нерест - против течения к истокам

Правда, изменения эти еще в самой начальной стадии: клюв только начинает формироваться, а тело пока лишь порозовело - потом, с продвижением по реке ближе к нерестилищу кожные покровы кижуча могут стать интенсивно-малиновыми.На боку виден отпечаток ячей сетного полотна.

- Не, мы такого не заказывали, - сказали в "Песне /или в "Песни"?/ моряка. - Мы такого продавать не будем.И как я их ни уговаривал, что такие изменения на качество мышц не влияют, мне предложили взять рыбу домой - да самому и проверить и попробовать: есть ли изменения качества, нет ли. Ну - разумеется, долго уговаривать меня не пришлось. Взял этого кижуча - 4 кг 750 г - подмышку и повез показывать дальневосточному гостю московское метро.Когда доехали до дома, он всё еще не разморозился - но тем лучше.Отрезал товарищу голову и хвост

Поперечный срез в плечевой части - за грудными плавниками

Очень хороший цвет - никакого побурения нет. Отличная фактура: ни трещин, ни расслоения. Голову держу за жаберную крышку.

Поперечный срез хвостового стебляЦвет и фактура - замечательные.

В прошлом году в социальных сетях кочевала фотография консервных банок "Дальневосточные лососевые с нерестовыми изменениями".Смотрите, чем нас травят! - вопили авторы постов и комментаторы. Более осторожные пересылали мне ссылки и спрашивали, насколько это действительно опасно.Тогда я не стал ввязывать в обсуждение - не было времени, да и не хотелось полемизировать с паникерами и истеричками. Теперь, задним числом, скажу: в те банки кладут рыбу примерно такого качества, что вы видите у меня на фото. Т.е. - нормальную вкусную рыбу. Там, в постах про консервы, авторы уверяли, что сырье собирают по берегам, что консервируют дохлую и даже тухлую рыбу. Это абсолютная чушь.Скажу больше: практически все советские консервы "Кета", "Горбуша" и пр. делали именно из такой идущей на нерест рыбы - потому что ту, что ловили в море, солили, коптили и продавали в спецбуфетах и спецзаказах.Только раньше о том, что консервируют нерестовую рыбу, никто не писал - просто в голову не приходило.А теперь вот особо честный и щепетильный производитель сообщил - напомнил - о том, какая рыба идет в консервы, и на него обрушились критики-дилетанты.

Однако вернемся к кижучу. Это отрезанный мной хвостовой стебельМежду спинным плавником - кусочек его виден в правом верхнем углу - и хвостовым плавником /раздвоенный "хвост" на конце хвостового стебля/ на верхней части хвостового стебля расположен жировой плавник. Называется так он потому, что - в отличие от остальных плавников - не имеет скелетной основы: в нем нет лучей, это просто вырост кожи для улучшения гидродинамических характеристик.Уже не раз писал - и не устану повторять: это важный систематический признак. Жировые плавники есть у лососевых, сиговых и корюшковых.Если вы видите рыбу с ценником: лосось, чавыча, форель, сиг, муксун, омуль, корюшка, а жирового плавника у рыбы нет, вас обманывают - подсовывают кого-то другого.

Среднюю часть - ту, что осталась после удаления головы и хвоста - развалил на две половинкина переднем плане кучка отскобленных остатков почек - в основном их вычистил производитель.

Кусок с хребтом убрал в морозилку: до светлых дней - или, наоборот, на черный.Голову и хвост закинул на 15 мин. в кастрюлю с кипящей водой, где уже плавали луковица и морковка. Именно на 15 мин.: мне нужен был не крепкий бульон - хотя и бульон получился неплохой - а упругая отварная плоть. Голову тут же и разобрал - много мяса, сварилось отлично - да и съел

Известно, что голова ногам покоя не дает. Пока голова варилась, за это время посолил бок и убрал в поддоне в холодильник. Ночь бок провел под тряпочкой - видны отпечатки её складок. Через 12 часов - наутро - бок просолился

Прежде чем солить, отрезал кусок хвостовой части

И на следующий день после разделки пожарил его - по 4 мин. на каждую сторону

В хвостовой части костей у кижуча практически нет, так что разделил кусок по боковой линии машинально и автоматическидля других видов рекомендую именно такой способ препарирования в тарелке: уже не раз показывал, как это помогает увидеть кости и вынуть их из рыбы.

Таким образом, были приготовлены разными способами и утилизированы все части кижуча с нерестовыми изменениями - и все очень вкусны. Наверное, те что остались в магазине - без этих нерестовых изменений - будут еще лучше. Но полагаю, что ненамного: вряд ли вы заметите особую разницу, если приготовите два экземпляра одновременно и будете сравнивать.

Магазин Песнь морякаhttp://sailorsong.ru/https://www.facebook.com/sailorsong.ru/timeline

А здесь текст ГОСТа на дальневосточных лососей с нерестовыми изменениями. Если у кого-то при неуемной любознательности есть лишнее время - читайтеhttp://standartgost.ru/g/%D0%93%D0%9E%D0%A1%D0%A2_32342-2013

nasha-pischa.livejournal.com

С нерестовыми изменениями! - Bon Appétit ← Hodor

Всё чаще в магазинах категории эконом появляются консервы с благородной рыбой из естественной среды обитания (это вам не комбикормовая сёмга!), безупречным расовым происхождением (остров Сахалин! не промплощадка №22 Наро-Фоминска), аккуратные на вид, но с некой дополнительной надписью "с нерестовыми изменениями". Что может подумать городской человек, выросший далеко от Дальнего Востока?Ну, типа, "не стоит надеяться обнаружить там ещё и икру".На самом деле вам предлагают купить п а д а л ь. Совершенно не кошерную и не халяльную.Дело в том, что лососёвые рыбы (кроме сёмги и форели) живут один цикл, в котором нерест является вершиной жизненного успеха. К нересту кета и прочие овуляшки готовятся на совесть -набирают вес и силу, необходимую чтобы пройти против течения бурных рек на место нереста.

Дальше - всё. Сразу. После завершения процесса иммунная системы рыбы просто отключается, на тушку липнет бувальо всё, что встречется в дикой природе, а тело перестает питаться, получать и синтезировать белки и прочие витамины. Формально оно ещё живо, но это жизнь разлагающегося спидонаркоманского екатеринбургского крокодильщика в последней стадии. Причём кроме болезней наступают и страшные изменения на уровне днк (вытягивается челюсть, в ней зубы творят какой-то беспредел, меняется чешуя, скелет).Вверху: кета идёт на нерест.Внизу: кету несут с нереста. Ей чото нехорошо. Такой полутруп местные называют "зубатка" (не путать с качественной атлантической рыбой Зубатка).

И вот в этот траурный момент к реке выходят предприимчивые русские люди и, одев респираторы (река в тот момент воняет как говноколлектор), лопатами сгребают едва трепыхающиеся тела и увозят в свои веселые и янтарные сахалинские посёлки на разделку и фасовку. При Сталине (читай "при порядке") эта рыба имела категорию 3-й сорт и скармливалась зекам, а также овчаркам, их охраняющим. Сегодня их заменили москвичи и прочие питерцы.Большой процент жалоб на серое склизкое говно заставил производителя ставить нейтральную надпись про "изменения" (а в мире рекламы и маркетинга изменения всегда происходят к л у ч ш е м у ), чтобы избежать слов "гниение" или "распад". Также треф также можно опознать по цифрам, выбитым на крышке. Если во втором ряду вы находите сочетание "С20" - это о н о . Не мое, найдено в просторах интернета.

С нерестовыми изменениями!

hodor.lol

Горбуша | Портовый город

Октябрь, 3; 2013 · 3 коммент. · Портовый город

Рассказывает: к.б.н., доцент, руководитель программы исследования тихоокеанских лососей Зеленников Олег Владимирович.

Мы продолжаем цикл рассказов про лососевых. В прошлый раз мы рассказывали о симе. Сегодня речь пойдет о более популярной на наших прилавках рыбе.

Горбуша занимает особое место не только среди тихоокеанских лососей, но и лососевых рыб в целом. Более того, даже среди всех рыб вообще горбуша отнюдь не рядовой объект. Она настолько ценна и обладает рядом таких уникальных среди всех рыб особенностями, что о ней хочется говорить без остановки. Что же это за особенности? Давайте рассмотрим.

Горбуша без нерестовых изменений. Так называемая морская форма или серебрянка.

Во-первых, горбуша обладает самым обширным ареалом. Производители заходят на нерест от рек бассейна Лены до рек Корейского полуострова на азиатском континенте и от рек бассейна Юкон до рек Калифорнии на побережье Северной Америки. В связи с особой промысловой ценностью горбуши, неоднократно делались попытки акклиматизировать ее в новых местах обитания. Так в настоящее время горбуша является наиболее массовым промысловым видом в бассейне Белого моря.

С одной стороны это самый мелкий лосось, масса половозрелых особей преимущественно варьирует в диапазоне 1-2 кг, однако, с другой стороны, это самый массовый лосось. И его численность определяет самый значительный улов (в отдельные годы до 0,5 млн тонн) и самую высокую стоимость улова данного вида среди всех тихоокеанских лососей. Более того. Именно улов горбуши в различных областях и многих районах нашей страны определяет благосостояние людей.

Ареал захода на нерест горбуши из Дорофеева 2002

Вообще в истории развития человечества есть многочисленные примеры, когда тот или иной биологический вид определял формирование социума. Таковыми были бизоны для многих племен коренных жителей Северной Америки, моржи для локальных поселений коренных жителей Севера, сельдь для жителей Исландии и др. И, казалось бы, в современном мире такая зависимость практически исчезла, однако для многих районов России улов горбуши принципиально влияет на благосостояние людей. Успешность инфраструктурного строительства, финансирование многих социальных и культурных программ.

Ход

Горбуша это самый скороспелый лосось. Мальки уходят в море при длине около 3 см и массе около 200 миллиграмм. В море горбуша нагуливается только один год, после чего все особи возвращаются на единственный в жизни нерест, после которого погибают. Случаи задержки особей горбуши в море на два года известны, но они чрезвычайно редки и связаны с патологическим развитием воспроизводительной системы.

Горбуша, поднимающаяся на нерест

У горбуши слабее, чем у любого другого вида проходных лососей выражен «хоминг» — возврат на нерест в родные реки. Ошибки при нахождении своей реки в одном регионе составляют до 90%. Более того, известны многочисленные случаи, когда очень крупные миграционные стада горбуши отклонялись от своего маршрута и уходили в другой регион, например из Сахалинской в Магаданскую область. Конечно, такая особенность горбуши затрудняет прогнозирование численности нерестовых скоплений, однако для вида она очень важна. Поскольку все особи каждого года созревают одновременно, то при надежном «хоминге» единственный крайне неблагоприятный год для нереста (малоснежная зима при очень низкой температуре) мог бы уничтожить всю популяцию горбуши в данной реке.

Чтобы запасы горбуши не оскудели, в разных регионах ее воспроизводят искусственно. У нас на сайте есть цикл статей о том, как разводят лосося. В промышленных масштабах горбушу разводят в Сахалинской области и в штате Аляска (США).

Это интересно Артефакт: рыбомонетка

Интересной особенностью горбуши является то, что при вылуплении все личинки являются самками, и только с началом плавания примерно у половины из них пол меняется на противоположный. Среди рыб такое явление, как обязательная смена пола в ходе жизни, явление не редкое. Оно характерно примерно для 10% всех видов рыб в разных систематических группах. Однако среди лососевых рыб таких примеров больше нет.

И, наконец, у горбуши есть абсолютно уникальная особенность, которой нет больше ни у одного вида рыб. Ооциты (будущие икринки) в яичниках появляются уже в период эмбрионального развития. У всех остальных рыб, даже тех, которые достигают половой зрелости через 2-3 мес жизни, например, гуппи или данио, ооциты появляются уже после вылупления зародышей. Можно предположить, что горбуша единственная рыба, которая производит икру такого относительно крупного размера – 4-5 мм за такое относительно короткое время 1,5 года (да еще и при температуре, преимущественно 0,5-5оС) и вынуждена использовать для этого весь период своего индивидуального развития.

Интересно! Артефакт: рыбомонетка

Мало того, горбуша — единственный вид, который способен создавать для себя нерестилища. Например, нерестилище один раз покинутое семгой по какой-то причине, остается покинутым для нее навсегда. Допустим, выдался год, в котором было там мало рыбы или доступ был для нее перекрыт, или еще по какой-то причине, никто его не перекопал. А нерестилище должно перекапываться каждый год. Иначе оно заиливается, зарастает, камешки слеживаются. Люди помогают семге, вскапывая дно бульдозером. А горбуша умеет создавать для себя нерестилища сама. Которые подходят и семге и другим.

Заходя в реки, горбуша не питается, но это не означает, что ее нельзя поймать на спиннинг. Можно, но это уже скорее реакция раздражения приманкой. А не попытка поймать добычу для пропитания.

Самец горбуши с нерестовыми (лошалыми) изменениями. В простонародии — горбыль.

Свое название горбуша получила не зря. В ходе нерестовой миграции у самцов вырастает большой горб, а тело при этом окрашивается в черный цвет. Сравните рыбу на фотографиях, где показано, как ее ловят еще в море по дороге в родную реку и как она выглядит выловленной уже в этой реке (ссылка на фото) для осеменения икры в статье о том, как разводят лососей.

В следующий раз мы опубликуем не менее интересный рассказ о тихоокеанском лососе Кета.

VN:F [1.9.22_1171]

Rating: 4.8/5 (4 votes cast)

Горбуша, 4.8 out of 5 based on 4 ratings Рубрики: Горбуша Отметки: Красная рыба ← Лососевые колыбели. Часть вторая Кета →

Близкие по теме статьи:

portgorod.ru

Рыбные консервы "Горбуша натуральная" Южно-Сахалинский рыбоконсервный завод – из рыбы" с нерестовыми изменениями", на вкус редкостная гадость!

Достоинства

нет

Недостатки

из отнерестившейся рыбы, качество ужасное

Подробности

Иногда на банках с рыбными консервами из горбуши пишут "из рыбы с нерестовыми изменениями". Это значит рыба отметала икру и вялая скатывается вниз по течению, готовясь спокойно умереть. На данном виде консервов данная надпись отсутствует. В банках сероватая, клёклая мякоть. Кусочки бесформенные, рассол мутный и очень солёный. Эта фирма производит консервы по большей части из отнерестившейся рыбы. Изредка есть и хорошие банки, но в основном рыба плохая. Не советую брать продукцию данного вида- зря потратите деньги. Содержимое банки проще сразу выбросить. Учитывая стоимость банки горбушовых консервов в наши дни обидно тратить деньги на пищевой мусор.