Как посолить икру горбуши в домашних условиях – рецепт с фото. Как хранить икру горбуши в домашних условиях
Как посолить икру горбуши в домашних условиях? Как хранить икру горбуши в домашних условиях
Как засолить икру горбуши в домашних условиях?
Содержание материала:
Разделка горбуши – это не сложно, поэтому большинство хозяек предпочитает покупать рыбу целой, а в виде бонуса им может попасться внутри икра. Чтобы приготовить из нее популярный деликатес, нужно лишь знать, как в домашних условиях засолить икру горбуши. Тем не менее, чтобы сделать это, необходимо учитывать некоторые тонкости, иначе продукт будет безвозвратно испорчен.
Подготовка икры к засолке
- Как правило, подготовка икры к посолу одинакова для всех рецептов, но после этого нужно конкретно нацеливаться именно на него.
- Хитрости при разделывании горбуши и подготовке икры включают в себя:
- Перед началом очистки горбуши, ее брюшко вскрывается ножом с предельной осторожностью, ведь внутри может быть икра. Также важно не повредить целостность пленки, защищающей икринки.
- Икорные ястыки солятся не позднее, чем через сутки после того, как они были извлечены из рыбы.
- До начала засола икра аккуратно извлекается из ястыков (пленок), если этого требует рецептура.
- После отделения пленки, икринки очень тщательно промываются не менее трех раз.
- Перед началом засолки они немного подсушивается, даже когда используется рецептура мокрого посола.
- Срок годности готового продукта и времени, спустя которое его можно будет употребить, меняются в зависимости от способов приготовления и хранения. Например, если солим икру горбуши без масла и храним ее в обычной камере холодильника, то срок составит 2-3 дня.
Икра горбуши – классический рецепт засолки
Стандартная технология приготовления икры не представляет собой ничего сложного. Рассол в данном случае включает в себя только 3 ингредиента: воду, соль и сахар.
Что понадобится:
- 1 л воды;
- 2 ст.л. каменной соли;
- 1 ч.л. сахара;
- 400 г икры.
Берется глубокая кастрюля, заполняется водой, после чего туда высыпается соль, сахар и она ставится на плиту. Рассол доводится до кипения и при этом аккуратно перемешивается. После того, как вода закипит, кастрюля снимается с конфорки. Ее необходимо охладить до температуры приблизительно 40-50 градусов, иначе в горячей воде икра сварится.
Заранее очищенные икринки перекладываются в кастрюлю и засаливаются на протяжении 15-ти минут, чтобы получилась малосольная икра. Для тех, кому нравится более соленый вкус, можно продержать еще полчаса, затем рассол выливается.
Солим икру самым быстрым и простым способом
Есть еще один примитивный рецепт приготовления красной икры дома даже без использования рассола. Время приготовления составляет около 5 часов.
Что понадобится:
- 500 г икры;
- 2 ч.л. соли;
- 0,5 ч.л. сахара.
Икра очищается от пленки и выкладывается в глубокую тарелку, добавляется соль и сахар. Нужно все медленно и аккуратно перемешать, чтобы икринки не полопались. Затем икра накрывается еще одной тарелкой и прижимается сверху вспомогательным весом. Это может быть пиала с водой, кружка и т.д. Засолка длится на протяжении 5 часов, после чего можно употреблять продукт в пищу. Хранится такая икра не больше двух дней, но если ее остается много, а срок годности подходит к концу, то можно убрать деликатес в морозильную камеру.
Важно: размораживать можно только один раз, иначе есть риск, что от перепада температур икринки лопнут.
Засолка с растительным маслом в домашних условиях
Что понадобится:
- 100 г икры;
- 0,5 ч.л. соли;
- 0,5 ч.л. сахара;
- 0,5 ч.л. растительного масла.
Икра кладется в сито и промывается под несильной струей холодной воды, после чего перекладывается в баночку. Добавляется соль, сахар и растительное масло. Банка плотно закрывается крышкой и ставится в холодильник на 9 часов, спустя это время деликатес можно будет есть.
Рецепт засолки икры для длительного хранения
Как хранить икру? на Печенюке
просмотров: 880
Пожалуй, самым желанным деликатесом на праздничном столе является икра (советуем посмотреть рецепт блинов с икрой). Без этого продукта исчезает ощущение торжественности и респектабельности. Ведь традиция украшать русский стол красной и чёрной икрой имеет многовековую историю. Только вот продукт этот в силу своей нежнейшей консистенции нуждается в особом уходе и хранении. Издавна на Руси знали, как хранить икру, чтобы её уникальный вкус не испортился. В то время не было современного морозильного оборудования, и, тем не менее, икру на стол подавали свежей и вкусной. А как обстоят дела в наши дни?
На что стоит обратить внимание при покупке икры в банке
Если вы решили подготовиться к торжественному случаю и приобрести икру заранее, то будьте осторожны и внимательны при выборе икорной продукции. Покупая икру баночную, проверьте дату изготовления и срок хранения, выбитые на крышке. Как правило, зернистая осетровая икра с консервантами может храниться от 4 до 6 месяцев, без консервантов – 2-3 месяца. Пастеризованная баночная икра не теряет своих свойств в течение года, а вот малосолёная отборная икра пригодна к употреблению всего две недели! Баночная лососевая икра прекрасно сохраняется до года и обладает лучшей стойкостью в отличие от икры бочковой. Лучше всего хранится икра горбуши и кеты.
Как хранить икру, чтобы не разочароваться в последний момент перед её подачей на стол?
Как сохранить все её гастрономические достоинства? Ведь благодаря своему животному происхождению, высокому содержанию рыбьего жира, лёгкой проницаемости икринок и высокой активности ферментов, икра обладает очень низкой стойкостью при хранении. Свежие и здоровые икринки имеют влажный и прозрачный вид. А вот излишняя жидкость может говорить о предварительном замораживании икры. Наличие горького привкуса свидетельствует о начавшемся окислении жира и разложении белков. Излишнее выделение жира связано разрушением икорных оболочек. Вот такие признаки могут выдать икру низкого качества и свидетельствовать о том, что икра неправильно хранилась ещё до её реализации. Продукт скоропортящийся, а значит, всякое могло произойти.
Как хранить икру в домашних условиях
Итак, нам повезло, и мы купили самую свежую и вкусную икорку. Как хранить икру в домашних условиях? Ни в коем случае не пытайтесь её замораживать, от этого исчезнут практически все ценные свойства и безнадёжно испортится вкус. Поместите баночки с икрой на полку холодильника, находящуюся под морозильной камерой. Комфортной температурой для красной икры является температура -6 градусов, а вот чёрную икру лучше хранить при температуре -4 градуса. После того как банку откупорили, деликатес должен быть съеден в течение 3-4 дней. Если открытая банка задержалась в холодильнике дольше, то с ней лучше распрощаться, чтобы избежать отравления.
А вот как хранить икру, купленную на развес на рынке или в магазине? В этом случае идеальным вариантом для хранения будет стеклянная ёмкость. Хранение в металлической таре придаёт икре неприятный металлический привкус, а нахождение в пластиковой посуде добавляет ей запах пластмассы. Здоровая и свежая, правильно посоленная икра в подходящей таре будет храниться в вашем холодильнике практически до следующего сезона нереста, не теряя при этом питательных и полезных свойств.
Не стоит злоупотреблять
Однако и злоупотреблять этим деликатесом не стоит, особенно людям с заболеваниями почек, сердечно сосудистой системы, избыточным весом и детям до 3 лет. Икра – всё же деликатесный продукт, и относиться к ней следует с особым уважением и почтением. Это скорее украшение праздничного стола, чем повседневная еда.
Loading ... www.pechenuka.ru
Как посолить икру горбуши в домашних условиях – рецепт с фото |
Что делать с икрой горбуши? Такой вопрос возникает у тех, кому неожиданно посчастливилось приобрести рыбную тушку самки с икринками. Ответ однозначный – посолить. Тут возникает следующий вопрос: как посолить икру горбуши в домашних условиях? Есть несколько вариантов, рассмотрим каждый подробно, а вы уже выбирайте.
Вариант № 1 – быстрый посол икры горбуши
Икра, приготовленная таким способом, получается слабосолёной. В ней максимально сохраняется естественный вкус, но долго держать её в холодильнике нельзя. В том случае, если в вашей тушке горбуши оказалось много икринок, вы посолили их быстрым способом, но не успеваете употребить за пару дней, можете заморозить. Аккуратно разложите икринки в один слой на плоском блюдце или подносе и отправьте на хранение в морозильную камеру. Достаньте, когда придёт повод, подать на стол красную икру.
- горбуша с икрой – 1 шт.;
- вода – 1 л;
- соль – 3 ст. л.;
- растительное масло – 1 ст. л.
Для начала горбушу разморозьте. Никогда не делайте этого при помощи воды либо, ещё хуже, микроволновой печи, просто достаньте рыбину из морозильной камеры и оставьте оттаиваться при комнатной температуре.
Когда рыба разморозится, аккуратно вспорите ей брюшко, начиная от хвоста и двигаясь к голове. Острие ножа должно при этом лишь самым краешком входить в брюхо, чтобы не задеть ястыки с икринками.
Извлеките мешочки с икрой и удалите с них внутренности.
Существует несколько способов, как очистить икринки от плёнок, в которые они заключены. Воспользуйтесь простым и надёжным – с помощью горячей солёной воды.
Литр воды вскипятите, растворите в ней соль и дайте немного остыть. В данном случае соль берите обычную каменную, не йодированную и без каких-либо добавок.
Важно использовать в меру горячий соляной раствор, иначе икринки могут свариться.
Как проверить достаточно ли он остыл? Для этого поместите в него пару-тройку икринок, если они не помутнели и остались прозрачными, температура правильная.
Переложите в раствор икряные мешки и оставьте на 10-15 минут.
Под воздействием температуры плёнки начнут темнеть и сворачиваться.
Попробуйте осторожно перемешать рассол с икрой вилкой, при этом некоторое количество плёнки будет наматываться на неё, а икринки высвобождаться. Остальная плёнка легко выбирается руками, но будьте осторожны, не раздавите икру, ваши движения должны быть очень нежными.
Затем все икринки отбросьте на сито и дайте стечь воде. Промывать не нужно!
Переложите полученный продукт в банку, добавьте растительное масло и перемешайте.
Икра замечательно просаливается, получается очень нежной и эластичной. Хотя всё-таки попробуйте на вкус и при необходимости откорректируйте его добавлением небольшого количества соли или сахара.
Храните солёную икру горбуши в холодильнике, но не долго (2-3 дня).
Вариант № 2 – сухая засолка красной икры в домашних условиях
Засолка красной икры сухим посолом увеличивает её срок хранения до двух недель. Это получается за счёт того, что икринки напрямую взаимодействуют с натуральным консервантом – солью, они практически хранятся в ней.
- Достаньте мешочки с икрой из рыбьей тушки и переложите их в дуршлаг.
- В кастрюле вскипятите 1 л воды, растворите в нём 1,5 столовые ложки соли. В полученный кипящий рассол опустите дуршлаг с икряными ястыками и подержите 20 с.
- После такой процедуры плёнки легко снимутся, сделайте это очень аккуратно, чтобы не полопались сами икринки и переложите их в пластиковый контейнер.
- Теперь можно солить икру горбуши. Лёгкими движениями при помощи деревянной ложечки разровняйте икру по дну контейнера и посыпьте сверху солью. Попробуйте аккуратно перемешать, чтобы соль равномерно попала на все икринки.
- После этого переложите в чистую стеклянную баночку. Можете сверху вылить ½ столовой ложки рафинированного подсолнечного либо оливкового масла. Плотно закройте баночку крышкой и отправьте в холодильник.
Для икры, как и для самой рыбы, существует сухой и мокрый способ соления. Мы уже рассмотрели выше, что сухой весьма простой и увеличивает срок хранения, но всё-таки хотелось бы ещё уделить внимание и мокрому варианту. Перед тем как посолить красную икру, потребуется приготовить специальный соляной раствор под названием тузлук. Такая икра получится солонее, чем приготовленная быстрым способом, тем не менее, хранить её долго тоже нельзя, всего пару суток.
- Ястыки достаньте из рыбы, переложите в дуршлаг и подержите в течение 20 с в кипящем солевом растворе, чтобы легче было избавиться от плёнок. Этот раствор делайте из расчёта 1,5 столовые ложки соли на 1 л воды.
- Теперь надо приготовить тузлук. Возьмите тёплую воду (до 30 градусов). Подсыпайте по чайной ложке соли и размешивайте до тех пор, пока опущенная в раствор очищенная сырая картофелина не всплывёт на поверхность.
- В полученный соляной раствор переложите икринки, подержите 7-9 минут. Возьмите многослойную марлю, перелейте в неё тузлук с икрой, скрутите концы и подвесьте над тазом для стекания жидкости. В таком состоянии икра должна находиться не более 10 часов, подвешивайте её в прохладном помещении. После чего переложите в чистую баночку, полейте сверху растительным маслом и отправляйте в холодильник.
Бывает ситуация, когда вы купили горбушу, принесли домой и начали готовить, а при разделывании вдруг обнаружили икру. И на данный момент у вас совсем нет ни времени, ни желания солить её мокрым, сухим или быстрым способом. Ну, не выкидывать же красную икру?
Тут на помощь придёт рецепт-пятиминутка. Целые икряные ястыки переложите на тарелочку и обильно посыпьте солью. Подержите их в таком состоянии полчаса, после чего тщательно прополощите в слегка подсоленной кипячёной воде, отделяя икринки от плёнки. Такую икру необходимо скушать в этот же день.
Лучше чем подать солёную икру горбуши к праздничному столу в виде бутербродов вряд ли что-то можно придумать. Это могут быть поджаренные ломтики хлеба либо корзиночки из теста (тарталетки) со сливочным маслом и икринками.
Красная икра замечательно сочетается с нежными блинчиками, также её можно использовать в качестве начинки для рулетов из лаваша.
Икра горбуши входит в состав некоторых праздничных салатов, например, с кальмарами и крабовыми палочками. Отлично сочетается с креветками, помимо салатов ее можно подавать на крекерах.
Божественными получаются картофель, запечённый с сырным муссом и икрой горбуши, и профитроли с красной икрой и творожной начинкой.
- Будет идеально, если икру вы будете засаливать не из замороженной тушки горбуши, а из только что пойманной либо охлажденной. Тогда она получится поистине нежной. Когда рыба замораживается, её икринки становятся более хрупкими и могут при засолке лопаться.
- Особенно опытные хозяйки могут избавляться от ястыков (плёнок) при помощи бадминтонных ракеток. Они аккуратно протирают икру, при этом икринки проваливаются в ячейки на ракетке, а плёнки остаются на сетке. Но это надо уметь, не продавливать, а именно протирать. Если вы так никогда не делали, то и не пробуйте таким образом посолить икру горбуши в домашних условиях. Но для общего развития знайте, может когда-нибудь вас кто-то и научит. И потом этот способ хорош, когда икры очень много, 150 г, конечно же, не будешь гонять по ракетке.
mari-a.ru
Как посолить икру горбуши в домашних условиях?
Горбуша домашнего посола 1 кг сырого филе горбуши, 3 ст. ложки сахара, 3 ст. ложки соли, укроп, по 1 ст. ложке сладкой и острой горчицы, 2 ст. ложки уксуса, 125 мл растительного масла Целое филе положить в подходящую форму (чтобы осталось минимум места) , обильно смазать подсолнечным или оливковым маслом. Сахар, соль и укроп перемешать и засыпать филе этой смесью. Покрыть пленкой и выдержать в холодильнике 2 дня. Нарезать тонкими пластиками и подавать с соусом: смешать горчицу, уксус, масло и укроп. При засолке можно добавить большое количество различной мелко нарубленной зелени.
ЗАСОЛКА КРАСНОЙ РЫБЫ Рыбу можно солить двумя способами. В первом случае рыба солится одним куском или даже целиком. Перед засолкой шкурку у рыбы следует немного почистить ножом от мелкой чешуи, сполоснуть водой и обсушить. Если вы взяли кусочек толстенькой рыбки сантиметров 15 длиной, то для его засолки вам потребуется 2 чайные ложки каменной соли с хорошей горкой и 1 ложка сахарного песка. Вот этой смесью соли и сахара надо натереть кусок рыбы со всех сторон (и обязательно внутри) и уложить его в какую-то посуду. Через сутки рыбу следует перевернуть на другой бок. За это время рыба даст какое-то количество сока, но пока не выливайте его. Через трое суток рыба будет готова. Если после дегустации вам показалось, что рыба не достаточно соленая, то просто подсолите ее внутри и дайте еще денек постаять. Такую рыбку хранить лучше всего завернутой в кальку и в целлофановый пакет одним куском и отрезать от него нежно-розовые ломтики для бутербродов по мере надобности. Куском рыба пролежит в холодильнике без изменений больше недели и только потом начнет терять свой вкус. А вот если вы сразу ее нарежете пластинками и уложите в баночку, то она быстро потеряет не только вкус, но и свой яркий цвет, и превратится из розовой в буро-серую. Способ засолки второй: можно сразу солить рыбу кусочками. Сырую рыбу надо нарезать тонкими пластинками и каждую слегка обвалять в таком же соотношении сахара и соли, потом обмакнуть в растительное масло и уложить кусочки в какую-нибудь посуду. Просаливается такая рыба дня за два, но и съесть ее надо тоже за два дня, так как она очень быстро теряет свою красоту. Сделал - съел, сделал - съел. Рыба, посоленная таким способом хороша с вареной картошечкой, а вот бутерброды делать с ней неудобно, так как с него обязательно начнет капать масло, в котором плавала рыба, что не очень-то приятно. Еще одно неудобство такого способа засолки - очень трудно рассчитать количество соли и можно запросто рыбу пересолить, особенно когда делаешь это впервые.
загрузка...
..Не промывая икру пресной водой, отделяем от пленок. Это занятие долгое и муторное можно его разнообразить, выбирая разные сетки для отделения. Некоторые, например, советуют бадминтонную ракетку! Но можно и руками это сделать, хотя будет дольше и очень липко.Приготовить тузлук очень соленую теплую воду. Соленость должна быть такой, чтобы в растворе плавало свежее (не вареное) яйцо. Или сырая картофелина смотря что есть под рукой. В тузлук опустить икру и вытащить тогда, когда она будет достаточно соленой некоторым хватает 5-10 минут (напомню им про возможных паразитов), а другим 15-20. Такую икру лучше съесть сразу. Ну или сверху полить растительным маслом без запаха и поставить в холодильник не больше, чем на два дня.
Есть способ проще в горячий тузлук (около 50-60 градусов) опустить икру с пленками и оставить на полчаса. После этого пленки отделятся как по волшебству. Еще в толще Интернета я нашла высокотехнологичный метод воспользоваться миксером с насадками для теста. На малых оборотах через несколько минут вся плнка окажется на крючках. Но пока я такой способ не пробовала, так что рекомендовать именно его не буду.
Слишком соленую икру можно слегка отмочить в воде или в некрепком чае. Ну а дальше на бутерброд и украсить лимоном или со сметаной да под водочку...
Подробнее см.: http://ignio.com/r/cook/200706/01/001/ _______
Непосредственно в рыбе икра находится в двух полостях, которые называются ястыки. Соединенная между собой тончайшей пленкой. Перед засолкой икру разделяют, для этого на рыбзаводах е протирают через специальное крупноячеистое сито. В домашних условиях делают проще. Сооружается что-то наподобие рукава из нескольких слоев марли. В этот рукав помещают ястыки икры и промывают водой во время промывки вращая икру по всей длине рукава. Таким образом ненужные пленки остаются внутри на поверхности марли, а сама икра икринка к икринке, уже готова к засолке.
Солят икру залив на определенное время тузлуком. Затем его сливают, и икру уже можно употреблять в пищу.
Тузлук - это определенной насыщенности раствор соли для засаливания икры, рыбы и даже сала. Обычно воду с солью, иногда к ним добавляют и другие специи кипятят для полного растворения соли. Некоторое продукты опускают в кипящий раствор и даже некоторое время дают им проварится в нем. Но чаще его остужают до нужной температуры, в случае с икрой это температура не выше комнатной, и тогда на определенное время заливают продукт.
Некоторое продукты так и хранят в тузлуке, но чаще сливают, после того как продукт засолится.
Консерванты, необходимые для длительного хранения, добавляют на заводах уже непосредственно перед тем, как закатать икру по банкам.
Если в купленной вами непотрошеной горбуше оказалась икра вы можете засолить е. Для длительного хранения она не пригодна, и жарить е тоже не стоит, после жарки она белеет и становится очень жесткой. А вот промыть, засолить и сразу съесть можно.
Промойте икру, отделив пленки, вскипятите тузлук, две столовых ложки соли без верха и две чайные ложки сахарного песка на стакан воды. Остудите тузлук до комнатной температуры, и на 1 час залейте им икру. Затем слейте жидкость и промойте икру проточной водой. Откиньте на сито и дайте стечь воде. Самое главное не хранить е долго, не больше двух дней.
См.: http://blog.kp.ru/users/3135813/post1065... http://www.liveinternet.ru/users/2675758... http://www.ryba-gorbusha.com/index.php?i... http://www.ebftour.ru/domashnij_posol_ry...
info-4all.ru
Как засолить икру горбуши в домашних условиях: 3 рецепта
Разделка горбуши – задача не самая сложная, поэтому многие хозяйки, желая сэкономить, приобретают целую, неразделанную рыбу. Приятной наградой им может стать икра. Достаточно узнать, как засолить икру горбуши в домашних условиях, и можно будет наслаждаться вкусом этого деликатеса в течение нескольких дней. Однако без знания технологии и рецептов посола красной икры не обойтись, так как здесь имеются свои тонкости.
Тонкости приготовления
Приготовление красной икры домашнего посола требует определенных знаний и навыков. В противном случае дорогой продукт будет испорчен.
- Начиная чистить горбушу, брюшко ей нужно разрезать предельно осторожно, так как в нем может оказаться икра. При этом очень важно не повредить ножом пленочную оболочку, защищающую икринки. Если это произойдет, икра может приобрести горьковатый вкус. Мешочки с икрой называются ястыками. Извлекать ястыки из брюшка следует осторожно. После извлечения их нужно тщательно промыть прохладной проточной водой.
- Существуют рецепты засолки икры непосредственно в ястыках, но потом ее из них все равно придется извлекать. Намного проще сделать это до засолки и солить уже подготовленную икру. Обычно именно так и делают. При извлечении икры из ястыков важно не повредить сами икринки. Поэтому этот процесс – самое сложное в приготовлении икры домашнего посола. Отделить икринки от пленок можно разными способами. Самый простой из них – поместить ястыки в марлю и промывать в ней под струей прохладной воды, постоянно перемешивая. Еще один часто используемый способ – тереть ястыки о сито с мелкими отверстиями, пока пленка полностью не отстанет от икринок. Третий вариант – использовать миксер с насадкой для теста: его нужно включить и осторожно поднести к ястыку – пленка накрутится на насадку за считанные секунды. Опытные хозяйки могут выскрести икру из ястыков с помощью ложки или вилки.
- Каким бы способом вы ни отделяли икринки от пленки, их после этого нужно тщательно промыть. Делают это обычно трижды.
- Подготовленную икру перед засолкой, даже если она будет осуществляться мокрым способом, нужно подсушить. Для этого ее надо выложить на салфетку или полотенце, подождать, когда они впитают воду, затем мокрое полотенце убрать и выложить икру на сухое, чтобы оно впитало остатки жидкости.
- Время, через которое можно есть икру, и срок ее годности зависят от рецепта и способа хранения. При приготовлении икры без использования масла и хранении ее в основной камере холодильника срок ее годности после засолки обычно не превышает 2-3 дней (при сухом посоле – двух недель). Использование растительного масла продлевает срок годности на 5 дней. Если же готовую икру разложить по стерилизованным баночкам, залить топленым маслом и хранить в морозильной камере, ее можно употреблять в пищу в течение двух месяцев, но размораживать ее можно только один раз, причем в холодильнике, так как от перепада температур икринки могут полопаться.
Технология подготовки икры к засолу не зависит от выбранного рецепта, а в дальнейшем уже ориентироваться нужно именно на него.
Мокрый засол икры горбуши
- Подготовьте икру горбуши, отделив ее от пленки, промыв и подсушив.
- Вскипятите воду, растворите в ней соль и сахар. Этот раствор называют тузлуком.
- Процедите рассол через сито или сложенную в несколько слоев марлю.
- Подождите, пока тузлук остынет примерно до 25–30 градусов, залейте им икру.
- Дайте икре постоять в рассоле в течение 2 часов.
- Осторожно, чтобы не повредить икринки, слейте рассол через марлю.
- Переложите икру в чистую банку, поместите в холодильник.
Есть засоленную классическим (мокрым) способом икру можно в течение двух суток. Если сразу после приготовления ее залить растительным или топленым маслом, то есть ее можно будет в течение недели.
Сухой засол икры горбуши
- икра горбуши – 0,25 кг;
- соль – 15 г;
- рафинированное растительное масло – 20 мл.
- Отделенную от пленки, тщательно промытую и просушенную икру положите в чистую миску.
- Засыпьте икру половиной столовой ложки соли. Осторожно перемешайте деревянной ложкой.
- Переложите в простерилизованные баночки, сверху залейте маслом, чтобы оно покрывало икру тонким слоем.
- Плотно закройте банки и поместите в холодильник.
При сухом засоле есть икру можно через сутки, она не испортится в течение 15 дней. Приготовить ее можно и без использования масла, но в этом случае съесть ее лучше в течение 10 дней.
Быстрый засол красной икры
- Выньте икру из ястыков любым удобным для вас способом, проверьте, чтобы не осталось пленок. Хорошо промойте икру в прохладной воде, обсушите, разложив на салфетках. Переложите икру в чистую миску.
- Всыпьте в икру соль и сахар, осторожно ее перемешайте.
- Накройте икру чистым блюдцем или тарелкой, диаметр которой позволяет поместиться в миске и одновременно закрыть всю площадь икры.
- Время засолки икры быстрым способом – 5 часов. Так что «быстрым» он называется лишь потому, что не нужно тратить время на приготовление рассола.
Засоленную быстрым способом икру горбуши необходимо съесть в течение двух суток. При хранении более длительное время продукт может стать небезопасным для здоровья.
Как видно из приведенных рецептов, засолить икру горбуши самостоятельно несложно. Это позволяет существенно сэкономить семейный бюджет. К тому же, засаливая икру собственноручно, вы можете быть уверены в ее качестве, чего нельзя сказать о покупной икре, спрятанной в жестяные банки. Опыт показывает, что в них может находиться некачественный продукт.
Источники: http://onwomen.ru/kak-zasolit-ikru-gorbushi.html
1lustiness.ru
Правильно засолить икру домашних условиях
Как правильно засолить икру горбуши в домашних условиях | Домашняя засолка
Правильно солить игру горбуши можно научиться и дома. Просто нужно знать технологию. Сначала немного теории. В рыбе икра находится в полостях, которые называются ястыки. Перед засолкой икру разделяют, для этого на рыбзаводах её протирают через специальное сито. В домашних условиях делают немного проще. Сооружается что-то наподобие рукава из слоев марли. В этот рукав кладут ястыки икры и промывают водой вращая икру по длине рукава. Таким образом пленки остаются внутри на марли, а сама икра, уже готова к засолке.
Солят икру и дома и на заводе залив тузлуком. Затем его сливают, и икру уже можно использовать в пищу.
Тузлук – это раствор соли для засолки икры, рыбы и сала. Обычно воду с солью, иногда к ним добавляют специи, кипятят для растворения соли. Некоторое продукты опускают в раствор и даже некоторое время дают проварится в нем. Но чаще его остужают до нужной температуры, в случае с икрой – не выше комнатной, и тогда на время заливают продукт.
Некоторое продукты и хранят в тузлуке, но чаще – сливают, после как продукт засолится. Консерванты, необходимые для хранения, добавляют на заводах непосредственно перед тем, как закатать икру по банкам.
Если в купленной непотрошеной горбуше оказалась икра – можно засолить её. Для длительного хранения не пригодна, и жарить её не стоит, после жарки она белеет и становится жесткой. А вот промыть, засолить и съесть можно. Правильная домашняя засолка икры горбуши в результате даст праздничное блюдо.
Промойте икру, отделив пленки, вскипятите тузлук – две столовых ложки соли и две чайные ложки сахарного песка на стакан воды. Остудите тузлук до комнатной температуры, и на один час залейте им икру. Затем слейте и промойте икру проточной водой. Откиньте и дайте стечь воде. Самое главное не хранить долго, не больше пары дней.
Недавно для офисного банкета я купила две банки красной икры. Произведена она была в городе Холмске Сахалинской области. Баночки с икрой, с названием города, – как открытка с родины.
Открывала с замиранием сердца. Столько до этого пришлось повидать в глубинке некачественной икры, что я боялась разочароваться и на этот раз. Но икра оказалась бесподобной на вкус. «Вот только мелковата»- вздохнула я.
И тут же получила нагоняй от своей сахалинской подруги – «Ты не права Ксюша. Икра мелковатая -самая ценная! Икра мелкая с западного побережья ценится. У нас ее всегда закупали, так что в продажу местному сахалинскому населению она и не поступала. А крупная – это восточное побережье, далее -кета. На нее только корюшку рыбачить. Главное в икре – она должна лопаться в одно время во рту, и в то, которое я хочу. Это перефразировка из одной американской комедии».
Поверим Свете, она сведуща в этом вопросе.
Да крупная икра красивее, но мелковатая икра горбуши во сто крат вкуснее. Поэтому выбор между красотой и вкусом делать вам самим. Засолить мелкозернистую игру горбуши дома – что может быть прекрасней.
Есть ложками икру конечно можно. Но – не вкусно. Да и не естся ложками. Мы не смогли. Помню как в юности, мы сидели за пару дней до получки в общежитии. Очень хотелось есть. В комнате стояло большое ведро с икрой. Ребята – докера выменяли его на кастрюлю борща. Но хлеба не было. Поэтому мы сидели голодные и печальные. Такой парадокс.
Но не будем о грустном. После того, как мы засолили горбушу своими руками, стоит вопрос что с ней делать. Как что – бутерброды с красной икрой!
Чтобы получить удовольствие от икры – необходимо оттенить её вкус. И идеальнее сливочного масла ничего не придумаешь. Для праздничного стола приготовьте бутербродики с икрой. Я напишу вам точные, проверенные пропорции.
Бутерброд с красной икрой:
На пятнадцать бутербродов потребуется:
1 баночка икры весом в 140 грамм или домашняя засолка
60 грамм сливочного масла
Лучше использовать несвежий батон. Купите его за день. Тогда при нарезке он не будет крошиться. От батона отрежьте 15. не толще 1 сантиметра ломтиков. Старайтесь не использовать широкую в диаметре середину батона. Отрежьте нужное количество с одного и с другого края.
Заранее достаньте из холодильника масло и дайте ему «отойти» примерно 15-20 минут. Необходимо чтобы масло было мягким и намазывалось, но не растаявшим окончательно. Намажьте каждый ломтик тонким но равномерным слоем масла. Слой масла должен быть 2 миллиметра. Затем равномерно поверх масла разложите ложкой икру. Такой баночки обычно хватает именно на такое количество бутербродов. Если вы засолили икру горбуши своими руками в домашних условиях, тогда определяйте пропорции «на глаз».
Помните – икры на поверхности не должно быть очень много. При правильном соотношении масла-хлеба и икры – хорошо чувствуется вкус этого деликатеса. От большего количества икры – вкус теряется. Я оставляю икру горкой посередине бутерброда. Но можно аккуратно распределить обычным столовым ножом её по поверхности масла. Выкладывайте бутерброды на блюдо одним слоем, не кладя один на другой.
Можете следить за ответами на эту запись через RSS 2.0 Feed. Вы можете оставить ответ. или тракбак с вашего сайта.
Как правильно засолить икру щуки в домашних условиях
Щучья икра, польза и вред которой нами будет рассмотрена, ничем не уступает по вкусовым качествам черной и красной, и при правильном посоле приобретает поистине янтарный цвет и красивую рассыпчатость. К тому же она представляет ценный источник белков и питательных веществ, имея низкое содержание жиров — не более 1,5. Поэтому такая икра обладает лечебными и диетическими свойствами, и по праву относится к категории царских деликатесов.
При разделке рыбы, главное — аккуратно извлечь икринки по возможности целыми ястыками и постараться не облить ее желчью. Затем мешочки, где она спрятана (ястыки), тщательно промывают и разрезают пленку на них. Если икорка созревшая, то она достаточно легко отделяется от пленок.
Щучья икра: вкусный рецепт приготовления
Перед посолом ее следует обдать крутым кипятком в целях дезинфекции, что является прекрасным способом снять пленку с нее. Для этого необходимо постоянно помешивать вилкой в течение 3-5 минут ястыки, залитые горячей водой. Икринки увеличатся в размерах и приобретут желто-белый, мутный оттенок.
Затем пленки, намотавшиеся на вашу вилочку, выбросить, и слить воду. Однако для засолки нашего лакомства не пришло еще время, так как ее предстоит хорошенько промыть. Емкость с икрой, напоминающей вареную пшенную кашу, необходимо залить холодной водой и все тщательно перемешать. Пленки ястыка свернутся и всплывут на поверхность в виде тонких лохмотьев, которые следует собрать и выбросить, как отходы. Вода помутнеет и станет пенной, а икринки окажутся на дне. Слейте воду и повторяйте процедуру до совершенной прозрачности воды. Теперь можно начинать засолку, заранее подсушив деликатес.
Икра щучья, домашний рецепт засолки, проверенный
Выложите все в дуршлаг, чтобы водичка сбежала, а затем — поверх марлевой салфетки, сложенной в несколько слоев. Потом сделать марлевый мешочек, и постараться отцедить излишнюю жидкость, не повредив при этом икринки. Затем развязать марлю, и дать несколько минут содержимому полежать и слегка подсохнуть. После этого содержимое выложите в тарелку, и начинайте засолку, исходя из своих вкусовых предпочтений. В процессе соления с осторожностью перемешивайте лакомое блюдо. Желательно соль использовать мелкую и морскую, под воздействием которой икра будет становиться прозрачнее.
Не стоит беспокоиться, если на поверхности покажется пена, которая исчезнет после того, как блюдо настоится. Поэтому засоленный продукт разложите в приготовленные стеклянные баночки, прошедшие стерилизацию, закройте крышками и отправьте на холод не менее, чем на 6 часов, до готовности.
Рецепт засолки быстрый
На вопрос: как засолить щучью икру у себя дома, имеется множество ответов и рецептов, зависящие от личных вкусов. Сам процесс засолки несложный, трудоемкость заключается лишь в обработке самой икры. Но приложив небольшие усилия и терпение в приготовлении деликатеса, в вашем холодильнике появится изумительный аромат изысканной закуски. А теперь попробуем разобраться, как правильно провести засол.
Для способа-пятиминутки используется икра свежей рыбы, рецепт изготовления которой по праву можно считать одним из вкуснейших. Ведь в народе говорится, что она называется так не из-за скорости приготовления, а из-за пятиминутного поедания! Такой рецепт подходит для любой рыбной икорки, но чаще всего применяют из щуки.
Пятиминутка славится не только очень вкусными качествами, но еще и весьма полезными свойствами, сохранившимися после приготовления. Ведь готовим ее совсем без использования каких-либо консервантов, в отличие от купленной баночки в магазине.
Нам потребуется:
- свежая щучья икра;
- морская или поваренная соль;
- небольшой картофель и вода.
Сначала варим насыщенный соляной раствор, который называется тузлук, для более быстрой засолки. Для изготовления рассола применяется мелкая поваренная или морская соль без каких-либо всяческих примесей и лишних запахов в расчете на 1 литр воды в количестве 300 – 400 гр.
Затем рассчитываем количество воды, которое необходимо добавить в приготовленную эмалированную посуду, чтобы полностью покрыть икру перед посолом. Объем воды следует увеличить вдвое для двукратного замачивания лакомства.
В кастрюлю с водой помещаем очищенный картофель, ставим на огонь и даем закипеть. Начинаем потихоньку добавлять соль, при этом помешивая. Раствор должен кипеть около 15 минут и нужно быть предельно осторожными, так как получить подобный ожог очень опасно, ведь он заживает довольно плохо, вследствие чего присутствие детей и домашних питомцев нежелательно при подобной готовке. Продолжаем рассматривать, как засолить дома качественно икру щуки.
Достаточно сваренный соляной раствор — тузлук определяется по образовавшейся легкой корочке «льда» из соли и всплывшему картофелю. Раствор разделяют на две равные части, и он должен слегка остыть примерно до 70 градусов.
После очистки икры от ястыков и промывания в горячей и холодной воде, ее выкладывают в глубокую тарелку, заливают первой частью соляного раствора и выдерживают минуток пять при периодическом помешивании ложкой желательно деревянной. Потом рыбные зернышки отбрасывают на дуршлаг, с которого должен стечь отслуженный тузлук, затем она покрывается второй частью соляного раствора снова на 5 минут.
Подобный способ двойного вымачивания икры в тузлуке довольно эффективен. Ведь первое замачивание в соляном растворе позволяет окончательно очистить ее от значительных остатков пленки и крови, которая потом совершенно чистая просаливается в очередной раз.Затем в предварительно подготовленное сито, устланное марлевым двойным слоем, сливается икра с рассолом. Марлю собирают в мешочек и завязывают в подвешенном состоянии на определенное время над посудой, для того чтобы стекла вся жидкость.
Икру выкладывают в заранее приготовленную посуду и ставят в холодильник на полчаса, после чего готовую икру подают к столу и наслаждаются настоящим царским деликатесом!
Посмотрите также, как вкусно засолить икру горбуши в домашних условиях.
Будем благодарны, если вы поделитесь этим рецептом:
Как солить икру рыбы?
Солёная икра - это очень вкусное и полезное блюдо, которое довольно просто приготовить в домашних условиях.
Вот общий рецепт, который подходит для большинства видов рыбы:
Чтобы засолить икру. её первым делом нужно тщательно промыть и отделить от плёнок. Удалять плёнки можно с помощью вилки, крупного сита или же просто залив ястыки горячей водой. При промывании можно положить икру в марлевый мешочек и пополоскать его в ёмкости с водой.
Очень часто икра пахнет тиной, чтобы избавиться от неприятного запаха, в неё добавляют уксус и сахар. Ну и само собой для засолки добавляется соль из расчёта одна чайная ложка на 100 грамм икры. Через некоторое время деликатес будет готов для намазывания на бутерброды.
Если вы хотите засолить икру форели. то можете воспользоваться следующим рецептом:
Вымытую и очищенную от ястыка икру погружают в горячий рассол. Для приготовления пол литра рассола понадобятся 10 грамм сахара и 30 грамм соли. Через час икру нужно откинуть на душлаг, покрытый слоем марли, и дать стечь рассолу. После этого икру помещают в стеклянную банку и хранят в холодильнике.
Если нужно засолить щучью икру. то вам понадобится только соль (на 100 грамм икры - 1 неполная чайная ложка) и кипяток. Причём воды должно быть в полтора раза больше чем икры. Икринки отделяются от плевок, промываются и смешиваются с рассолом, в котором они будут настаиваться в течении суток. Потом жидкость сливают, используя марлю, а готовую икру спрячут в холодильник.
Солил икру щуки, судака,горбуши. Прежде всего помещаю икру в ёмкость, в которой буду солить. Острым ножом с узким лезвием частыми и быстрыми движениями срезаю с икры все плёнки. Подготавливаю соляной раствор(рапа), для этого сто грамм соли развожу в литре воды, ставлю этот раствор на медленный огонь и медленно довожу до кипения. Даю раствору чуть-чуть остыть(многие утверждают, что нужен кипяток- но я с этим не согласен) и выливаю его в ёмкость с икрой, чтобы икра была полностью покрыта раствором, после чего пять минут тщательно перемешиваю икру вилкой. Затем рапу сливаю, готовлю новую рапу и так же заливаю икру. Снова перемешиваю около трёх минут, при этом остатки плёнки наматывются на вилку, которой перемешиваю икру. Раствор снова сливаю и удаляю оставшиеся кусочки плёнки. Готовлю рапу в третий раз и заливаю ей икру, даю постоять минут пять, откидываю на марлю, сворачиваю её и подвешиваю, чтобы стекла жидкость. Затем беру чистую простерилизованную банку, наливаю в неё немного масла, наполняю банку икрой на три четверти, засыпаю столовую ложку соли без горки и тщательно перемешиваю. После чего докладываю в банку икру до верха и тонким слоем наливаю масло, чтобы слегка прикрывало икру. Банку закрываю и даю настояться в течении трёх часов в холодном месте.
Процесс получается трудоёмкий, но результат того стоит- получается вкусная слабосоленная рассыпчатая икра.
Если вы купили красную рыбку и там попались ястыки с икрой, то вам очень повезло. Не нужно их выбрасывать, а можно засолить, и получится свежая соленая икра. Это делается очень просто!
Самое трудное - это очистить икру от пленки. Вначале нужно залить ее горячей водой (примерно градусов 70). Слить и начать отделять ножом или вилкой. Можно делать это руками в подсоленной воде. Икра будет более твердой и меньше лопаться. После чего ее нужно промыть чистой водой. Если у вас мелкая икра, то ее протирают через сито. А икру речных рыб лучше еще ошпарить кипятком, поскольку возле нее могут быть паразиты.
Готовим тузлук. Он нужен, чтобы солить икру рыбы. Здесь смотря сколько у вас будет икры. Подбираете нужно количество воды, чтобы она покрыла полностью икру. В воду добавляем столько соли, чтобы она перестала растворяться. Соленой водой заливаем икру. Оставляем ее на 3-5 минут. Икра готова. Хранить в холодильнике. Употребить нужно в течение нескольких дней.
в избранное ссылка отблагодарить
По моему лучше все же солить икру без ястыка (пленочного чехла). Есть различные способы отделения икры, которые зависят от степени зрелости икры, для "зрелой" икры наиболее оптимальным является этот способ
Если икра не очень зрелая или чистится в походных условиях, то для больших партий можно использовать грохотку
некоторые используют в качестве грохотки даже бадминтонные ракетки, но следует учесть, что натяжение сетки в ракетке выше, чем в грохотке, и если не рассчитать усилия, то большое количество икринок может быть повреждено. Если речь идет о более мелкой икре (не красной рыбы), то в качестве грохотки может быть использован и обыкновенный дуршлаг
Ну а если икры не очень много, то лучше не мудрствовать лукаво, а осторожно отделить икру от ястыка обычной ложкой.
Нет ничего сложного в засолке икры, будь то кетовая, от горбуши или другой красной рыбы.
После того как вы извлечёте икру из живота рыбины, икринки надо осторожно отделить от пленки, к которой они крепятся. Делать это надо с помощью ножа - просто отрывая по несколько штук.
Теперь остаётся только засолить. Сделайте солёную воду такой концентрации, чтобы очищенная сырая картофелина плавала сверху и не тонула (соль надо добавлять постепенно).
Залив икру этой водой, засеките 6 - 7 минут и сливайте воду (через сито или дуршлаг). Есть её можно уже через час.
Можно держать 10 минут, если хранить собираетесь долго, но тогда она будет слишком солёной.
Для употребления и хранения икры её лучше засолить.
Это делается очень легко и без всяких хитростей.
Для начала надо отделить икру от пленок.
Приготавливаем тузлук (соляной раствор).
В кипяченую воду насыпаем столько соли, пока она не перестанет при перемешивании растворяться.
Процеживаем соляной раствор, подогреваем до 80 градусов и заливаем его в икорную массу, перемешивая 2 минуты.
Сливаем соляной раствор, а охлажденную икру ставим в холодильник на 3 часа.
После этого икра готова к употреблению.
Выдался мне случай на работе очистить горбушу 30 кг, а рыба была с икрой. Икру мы конечно не выбросили (кто же выбрасывает такой деликатес?), а решили засолить.
Солили следующим образом: икру залили горячей водой на пол минутки, и аккуратно вилкой (как бы взбивая) убрали плёнку. Затем на килограмм икры взяли 2-3 столовые ложки соли и немного растительного масла, всеиперемншали и убрали в холодильник. На следуюшеемутро уже пили чай с бутербродом с икрой.
в избранное ссылка отблагодарить
Источники: http://mamadelala.ru/kak-pravilno-zasolit-ikru-gorbushi-v-domashnix-usloviyax/, http://skumbriya-retsept.ru/kak-pravilno-zasolit-ikru-shhuki-v-domashnih-usloviyah/, http://www.bolshoyvopros.ru/questions/97559-kak-solit-ikru-ryby.html
Комментариев пока нет!kak-delat-pravilno.ru
Солим икру горбуши в домашних условиях - Блюда из рыбы, рецепты
> Отдохнем > Блюда из рыбы, рецепты > Солим икру горбуши в домашних условиях
Почему-то многие из нас ошибочно считают, что красная икра – это своего рода «младшая сестра» черной. На самом же деле, в европейской части России она появилась относительно поздно – в средине 18 столетия. Как раз тогда в государстве активно строились каменные дороги, поэтому и удалось наконец-то соединить сибирскую часть с европейской. До этого же в стране культивировалась только исконно русская черная икра.
Красная икра хоть и стоит дешевле, считается более вкусной и доступной. Больше всего ценится именно икра горбуши. Она отличается ярко-красным оттенком, икринками среднего размера, которые отлично сохраняют свой первоначальный цвет и вкус. Приобрести такую икру можно практически в любом магазине. Некоторым же удается приобрести не разделанную горбушу, внутри которой оказывается не большое количество икры. Её без проблем можно засолить. Получится продукт ничем не хуже, чем вам предлагают в магазинах. Как же правильно солить икру горбуши?
Сразу следует отметить, что существует несколько способов её обработки. Первый – так называемый «мокрый». Но он используется крайне редко, так как требует соблюдения определенных температурных условий в процессе засолки. То есть, в домашних условиях его практически невозможно повторить. Но есть ещё и так называемый «сухой» метод. Вот о нем мы более детально и поговорим.
Итак, сперва икра промывается под тонкой струей (не сильной) холодной проточной воды. Удобней всего это делать при помощи дуршлага, на котором тонким слоем как раз и будет разложена икра.
Далее – нагреваем воду в отдельной емкости (кастрюле). Желательно, чтобы её температура была в пределах 80-90 градусов за Цельсием. Берем дуршлаг с икрой и на 20-25 секунд опускаем в нашу горячую воду. Таким образом удаляется лишняя пленка. Сразу же после этого – снова промываем икру под проточной холодной водой. Теперь приступаем непосредственно к засолу. Нам потребуется только соль крупного помола. Ни в коем случае не йодированная. Обыкновенная кухонная каменная соль. На один килограмм икры нужно порядка 3 больших ложек соли. Аккуратно её рассыпаем в емкости, при помощи деревянной ложки смешиваем с икрой горбуши. Следует делать это осторожно, дабы не повредить икринки. Теперь складываем все в банки, консервируем. В холодильнике она будет храниться около месяца. Если нужно увеличить срок, то придется в банку добавить несколько таблеток аспирина.
Опубликовано: 20.02.2015
Другие интересные материалы:fishers.spb.ru
