Грибы. грибная икра, паштеты, грибные соусы. Соус из грибной икры
Рецепты с грибами.
Салат «Грибная поляна».
Чтобы приготовить грибную поляну, вам понадобятся двести пятьдесят граммов маринованных грибов, три отварных яйца, триста граммов отварного куриного филе, сто пятьдесят граммов твердого сыра, сто граммов кураги, одна головка репчатого лука, один пучок зеленого лука, майонез.
Сам салат готовим следующим образом – берем плоское блюдо и на его середину вверх ножками выкладываем грибы (шляпкой вниз). Нарезаем мелко зеленый лук, укроп, раскладываем вокруг грибов. Теперь займемся яичными желтками. Натираем их на мелкой терке вокруг (то есть делаем круг из них). Натираем на терке вареный белок и раскладываем его по всему блюду. Пропариваем и режем соломкой курагу. Выкладываем сверху и покрываем все слоем майонеза. Отвариваем в подсоленной воде куриное филе, режем его соломкой, кладем слой на салат, поверх него кладем слой маринованного лука и покрываем тонким слоем майонеза. Берем твердый сыр и натираем его на терке (на крупной), снова покрываем майонезом. Можно подавать так, а можете накрыть сверху еще одним блюдом и перевернуть вверх ногами, так получится, что грибы будут сверху.
Грибной суп из шампиньонов.
Чтобы приготовить такой супчик, возьмите пятнадцать-двадцать шампиньонов, две головки репчатого лука, одну морковку, три картошки или горсть макарон. Приготовив все эти ингредиенты, у вас получится очень ароматный и низкокалорийный супчик который запросто подойдет для меню диеты, основанной на углеводах.
Приступаем к приготовлению. Промойте шампиньоны и поставьте их вариться. Запомните одно, чем больше вы варите грибы, тем наваристее и вкуснее будет суп. Тем временем приготовим заправку для супчика. На растительном масле обжарьте мелко нашинкованный лук и тертую морковку.
После того, как вы сварили бульон (а для этого должно пройти не менее одного часа), достаньте грибы из кастрюли и порежьте их на части. Можете слегка обжарить их на сковороде вместе измельченными овощами. А можете и просто так забросить в бульон, куда забросите и саму заправку. Посолите суп. После того, как суп со всем его содержимым закипел, добавьте в него картошку нарезанную кубиками (или макароны, больше всего подойдет соломка). Вот, в принципе, и все. А улучшит вкус этого и без того замечательного супа одна ложка свежей сметанки.
Грибная икра.
Чтобы порадовать себя и своих близких в зимнее время блюдом из грибочков, можете приготовить грибную икру. Для этого возьмите полкилограмма свежих грибов, две луковицы, три зубчика чеснока, две столовых ложки растительного масла, два пучка зелени, столовая ложка уксуса, перец, соль.
Делаем грибную икру так. Перебираем грибы, промываем их и измельчаем. Потушим их на маленьком огне, все время помешивая. Делайте это, пока не испарится лишняя жидкость.
Очень мелко рубим лук, обжариваем их на растительном масле, добавляем лук к грибам, добавляем к ним раздавленный в чеснодавке чеснок, перчим, солим, добавляем уксус и хорошенько все перемешиваем. Эту игру можно есть и в теплом, и в холодном виде, добавьте к ней много измельченной зелени и подавайте к столу.
Грибной соус.
Этот соус прекрасно подходит не только для мяса, но и для рыбы, и даже для обычной крупы. Приготовим его из пятидесяти граммов масла, двухсот граммов боровиков (можно заменить маслятами или шампиньонами), одной луковицы, столовой ложки муки, пол литра бульона или воды, двух столовых ложек молотого перца, двух столовых ложек сметаны и столовой ложки рубленой зелени.
А вот и сам рецепт – нарезаем и обжариваем лук с очищенными грибами, добавляем к ним муку, прогреваем и разводим жидкостью. Солим, посыпаем перцем, рубленой зеленью и тертым луком. В последнюю очередь добавим сметану в соус. В том случае, если вы хотите использовать сушеные грибы, то вам следует их замочить заранее, потом отварить, а отварив потом нужно вместе с грибами добавить в соус.
Грибная солянка.
Для этого рецепта используйте два килограмма грибов (лучше всего и вкуснее подходят опята, хотя и любые другие подойдут, только если вы используете горьковатые грибы типа груздей, то нужно предварительно проварить их в нескольких разных водах, чтобы горечь исчезла), один килограмм морковки, столько же репчатого лука, один килограмм помидоров, две столовых ложки крупной соли, полторы столовых ложки тридцатипроцентного уксуса.
И вот сам рецепт. Ставим тушиться почищенные грибы, добавляем к ним масло, тушим грибы около двадцати минут.
К грибам добавляем тертую морковку и продолжим тушить еще около десяти-пятнадцати минут. Когда морковь практически размякнет, добавим нарезанный лук и будем тушить до тех пор, пока овощи не приготовятся. Добавим сахар, соль и уксус. Но если мы добавим больше свежих томатов, то можно обойтись и без уксуса. Можете положить перец, но это на любителя.
Помидоры добавим в самую последнюю очередь, продолжим тушить еще минут десять. Теперь можете раскладывать приготовленную солянку в прокаленные банки и закрыть их крышками или закатаем. Такие банки с солянкой отлично стоят в подвале, их не нужно стерилизовать. Такую заготовку не стыдно и на стол поставить, и использовать в качестве начинки на пиццу, и использовать в качестве холодной закуски.
Грибная подлива.
Чтобы приготовить грибную подливу, вам нужно взять двести граммов грибов, две луковицы, две столовых ложки сметаны, сто граммов сливок, столовая ложка муки, четыре столовых ложки подсолнечного масла, зелень и соль.
Приступаем к готовке – моем и режем на кусочке белые грибы, кладем на раскаленную сковороду с маслом, жарим до полной готовности минут тридцать-сорок. Тем временем почистим лук, порежем его и добавим к грибам, тщательно все перемешиваем и даем потушиться еще десять минут, пока не подрумянится лук. В отдельной таре размешиваем сметану со сливками, соль, муку, перец, все тщательно взбиваем и вливаем к грибам, доводим смесь до кипения. В приготовленную подливу добавим зелень. Такую подливу можно использовать с любым гарниром.
Макароны с грибами - паста с соусом из лесных грибов
Итальянская паста, приготовленная с соусом из лесных грибов, грибной икрой или просто с жареными грибами – это очень вкусно и отлично подходит для полноценного завтрака.
Макароны с грибами, или, как принято говорить, паста с грибами – блюдо не сложное и понравится всем. Готовится блюдо по принципу приготовления спагетти с курицей.
Общепринятый термин – грибная икра, обычно применяется к грибным блюдам, напоминающих соус из измельченных до состояния пюре грибов и овощей.
Что же такое икра, как нерыбный продукт? Овощная или грибная икра — холодная закуска, похожая на салат или паштет. Самые известные закуски, называемые икра — икра кабачковая, сверхпопулярное блюдо советских времен, икра баклажанная, икра из свеклы, салат с красной икрой. И, конечно же, грибная икра.
Икра блюдо холодное – закуска, которую обычно либо мажут на хлеб, либо используют как часть сложного гарнира. Безумно вкусное блюдо из детства — картофельное пюре с котлетами и кабачковой икрой. Но грибную икру можно вполне сочетать с, например, макаронными изделиями, используя ее в горячем виде.
Макароны с грибами – итальянская паста с соусом из измельченных грибов, т.е. с грибной икрой. Грибная икра готовится достаточно быстро и может служить не только закуской, но и отличным дополнением к пасте. Грибы достаточно сложно превратить в пюре, учитывая очень плотную структуру плодовых тел, и даже некоторую волокнистость. Поэтому я, к примеру, предпочитаю готовить макароны с грибами из очень мелко нарезанных грибов, чтобы в грибной икре ощущались кусочки.
Макароны с грибами
Про рецепт
- Выход: 2 Порции
- Подготовка: 20 мин
- Приготовление: 30 мин
- Готовится за: 50 мин
Макароны с грибами – паста с соусом из грибов
Ингредиенты
- 250 гр Спагетти
- 400 гр Грибы лесные
- 2 ст.л. Оливковое масло
- 1 шт Лук
- 1 зубчик Чеснок
- по вкусу Соль, перец черный молотый
Пошаговый рецепт пасты – макароны с грибами
- Большинство людей свежие собранные лесные грибы сушит или консервирует в небольшие банки. Мы же лесные грибы после сбора отвариваем с слегка подсоленной воде и замораживаем. По мере необходимости грибы размораживаем и готовим из них различные блюда.
Свежие лесные грибы
- Размораживать лучше, переложив замороженные грибы из морозильника в холодильник, тогда за ночь грибы полностью разморозятся и не потекут.
Отварить лесные грибы
- Луковицу очистить и не очень мелко нарезать ножом. Обжарить лук до золотистого цвета на 1 ст.л. оливкового масла и временно переложить в отдельную посуду.
Обжарить лук до золотистого цвета
- Отваренные или размороженные грибы – польские, белые, маслята, очень мелко нарезать ножом. Измельчать мясорубкой или блендером не стоит, так как получится каша.
- На сковородку, где жарился лук, добавить 1 ст.л. оливкового масла и разогреть его. Выложить нарезанные грибы и обжарить их. Надо чтобы грибы потеряли некоторую часть влаги и начали жариться.
Жарить нарезанные грибы
- Добавить к обжаренным грибам измельченный лук и мелко нарубленный зубчик чеснока. По вкусу добавить соль и черный перец. Продолжать обжаривать 1-2 мин.
Добавить к обжаренным грибам измельченный лук и чеснок
- Добавить 1 стакан горячей воды из чайника, тщательно перемешать.
- Довести грибную икру до кипения, накрыть сковородку крышкой и, убавив огонь до минимума, тушить около 20 мин.
Довести грибную икру до кипения
- В процессе термообработки лук несколько разварится и сделает грибной соус достаточно густым, поэтому дополнительно загущать не требуется. Впрочем, если считаете нужным, можно развести 1 ч.л. муки в кипяченой воде и влить смесь к грибной икре, тогда соус будет густым.
- Пока тушится грибной соус, отварить пасту. Лучше использовать длинную пасту типа спагетти, капеллини, букатини. Но, я думаю, вполне подойдет и плоская длинная паста. Пасту отварить в 2- л воды, посоленной из расчета 5-7 гр соли на литр. Время варки пасты, указанное на упаковке, изменять не стоит. Оно обеспечивает степень готовности пасты al dente.
Лучше использовать длинную пасту типа спагетти, капеллини, букатини
- Когда грибной соус готов, смешать его с отваренной пастой и подавать макароны с грибами.
Смешать макароны и грибную икру
- Можно посыпать их по желанию мелко нарезанной зеленью петрушки и щепоткой острого перца.
Подавать макароны с грибами сразу же
- Подавать макароны с грибами сразу же, пока паста не остыла.
Макароны с грибами – паста с соусом из грибов
Макароны с грибами – паста с соусом из грибов
www.djurenko.com
Грибы. грибная икра, паштеты, грибные соусы.
Грибная икра и паштетыГрибные соусы
Как правильно собирать, готовить, сушить, мариновать, квасить, солить и консервировать грибы — см. на стр. ГРИБЫ
Грибы не следует варить на слишком сильном или слишком слабом огне, они станут либо чересчур жесткими, либо дряблыми, вкус их ухудшится. Грибной отвар должен кипеть на среднем огне. Мелко нарубленные свежие грибы бывают готовыми через 10–15 минут, крупные — через 20–25 минут.
В грибные блюда не кладут острых приправ, чтобы не заглушить приятного грибного вкуса. По этой же причине их не принято сильно солить. Грибные блюда хорошо заправлять овощами, добавлять репчатый лук, укроп, петрушку, яблоко.
Грибная икра.
По желанию грибы для икры можно нарезать покрупнее…
…или помельче…
…или размолоть в виде паштета.
Грибная икра, несмотря на ее название, может употребляться не только для приготовления бутербродов, тарталеток и канапе. Ее можно использовать как домашний полуфабрикат для супов-пюре или различных грибных соусов. Икра хорошо сохранится пару недель в холодильнике в плотно закрытой чистой емкости, Если заготавливаете большой объем грибной икры — порционно расфасуйте ее в герметичные пакеты и заморозьте. В морозильнике ее можно сохранять 4 месяца и более (в зависимости от температуры в морозильнике).Готовить грибную икру можно практически из любых грибов, но если вы используете лесные грибы (например, опята), их предварительно нужно отварить в подсоленной воде 10-15 минут и уже не обжаривать.
Грибная икра из свежих грибов
Ингредиенты:
Шампиньоны — 500 гБелые грибы — 300 г (в отличие от большинства дикорастущих грибов, белые грибы не требуют предварительного отваривания)
Лук репчатый (100 г) — 1 шт. Растительное масло — 30 мл Лимонный сок — 20 мл Чеснок — 1 долька Соль — 1/2 ч. л.
Приготовление
500 г шампиньонов вымойте, просушите и крупно нарежьте.
Добавьте 300 г промытых, очищенных и нарезанных белых грибов.
Выложите грибы на разогретую сковороду с 30 г растительного масла и готовьте на среднем огне, помешивая, 10-15 минут, пока из грибов не испарится основная влага.ПРИМЕЧАНИЕ. Грибная икра будет еще вкуснее, если при обжаривании грибов вместо растительного масла взять густую сметану.
Порежьте и отдельно обжарьте на растительном масле до легкой золотистости 1 крупную головку (100 г) репчатого лука.
Сложите обжаренные грибы вместе с жареным луком в блендер, добавьте 1/2 ч. л. соли, 20 мл лимонного сока, 1 дольку чеснока и измельчите до однородной консистенции.
Грибная икра готова. Украсьте ее зеленью и подавайте со свежим багетом или с крекерами.
Икра из соленых грибов
Икру грибную готовят из соленых или сухих сваренных грибов.
Соленые грибы промыть, дать стечь воде, мелко нарубить. Нарезать репчатый лук, слегка поджарить его на растительном масле, охладить и смешать с грибами, прибавив немного перца.
Для более острого вкуса можно добавить лимонный сок или уксус, соль и перец.
Икра из сухих грибов
Ингредиенты:
— 50 г сухих и 400 г соленых грибов, — 100 г зеленого лука, — 1 луковицу репчатого, — 100 г растительного масла, — 1 ст. ложку 3%-го уксуса, — 1 ч. ложку сахара.
Приготовление
Замоченные сушеные грибы вместе с солеными грибами мелко нарубить и жарить с луком на растительном масле около получаса. Затем заправить уксусом, солью, перцем и охладить. Перед подачей к столу посыпать зеленым луком.
Икра из свежих грибов
Ингредиенты:
— 400 г свежих грибов, — 1 луковица, — 1-2 ст. ложки растительного масла, — пучок зеленого лука, — соль, перец, столовый уксус по вкусу.
Приготовление
Грибы отварить и тушить в собственном соку, пока он не испарится. Затем их мелко пошинковать или пропустить через мясорубку, смешать с рубленым луком, слегка поджаренным в растительном масле, посолить, заправить мелко нарезанным зеленым луком, перцем, столовым уксусом.
Икра грибная с луком
Ингредиенты:
— 400 г сухих грибов, — 10 луковиц, — 100 г подсолнечного масла, — щепотка перца, — по вкусу соль, — 1 кусочек сахара и 3 ложки уксуса.
Приготовление
Замочить грибы и отварить их в соленой воде. Как можно мельче порубить их и смешать с мелко нарубленным луком, поджаренным в масле до подрумянивания, приправить перцем и солью, сахаром и уксусом.
Отдельно подать рубленый зеленый лук.
Грибная икра хорошо сочетается с зеленым луком.
Икра из опят
Грибы перебрать, обмыть, варить 15 минут после закипания, затем откинуть в дуршлаг, дать стечь воде, остудить, пропустить через мясорубку. Тушить в глубокой посуде на растительном масле 30 минут. Отдельно обжарить до золотистого цвета лук репчатый, мелко порезанный, добавить в грибы и потушить еще минут 10.Соль, перец по вкусу. Масло можно подливать в процессе тушения. Лука должно быть много, примерно третья часть от грибов. Икра считается готовой, когда лук не будет хрустеть. Полученную грибную икру остудить и разложить в банки. Перед употреблением в икру можно по вкусу добавить чеснок, выдавленный через давилку или протертый на терке.
Еще в икру при приготовлении добавляют помидоры и морковь, тогда, как лук и овощи обжариваются отдельно, о потом добавляются в грибы и дотушиваются.
Такую икру можно готовить практически из любых грибов: из опят, белых, моховиков и подберезовиков. Получается одинаково вкусно, только цвет разный.
Грибная икра впрок
Ингредиенты:
— 1 кг грибов, — 50 г соли.
Приготовление
Отрезанные корешки, ломаные и обрезанные шляпки после тщательной очистки, промывки в двух-трех водах отваривают в течение 20-30 минут в воде, потом промывают в холодной воде и, поместив в холщовый мешок, кладут под гнет, чтобы отжать воду. Отжатые грибы мелко рубят сечкой, добавляют к ним соль из расчета на 1 кг грибов — 50 г соли.
Для вкуса можно добавить толченый перец, рубленый пук.
Икрой набивают банки или бочонок.
Грибную икру можно подать как закуску с хлебом или в составе сложного гарнира.
Оригинальная закуска с галетами или крекерами.
Грибная икра с хрустящими хлебцами.
Бутерброды с грибной икрой и ломтиками яиц на черном хлебе.
Бутерброды с грибной икрой и зеленью на белом хлебе.
«Гриббургер» — свежая булочка с грибной икрой.
Грибной паштет
Ингредиенты:
— сушеные грибы (2 горсти), — 5 крутых яиц, — 150 г колбасного сыра, — лук, — соль, — майонез (острый).
Приготовление
Размочить грибы в теплой воде (несколько часов), обжарить с луком на растительном масле (нужно, чтобы получилось как можно суше), добавить перетертые сыр и яйца, соль по вкусу. Заправить майонезом. Можно поперчить для большей остроты.
Закусочное грибное масло
Ингредиенты:
— сливочное масло — около 1/2 общего объема, — грибная икра — около 1/2 общего объема, — мелко нарубленные зеленый лук, укроп — по вкусу.
Приготовление
Готовится непосредственно перед подачей на стол, хранение нежелательно.Сливочное масло размягчить при комнатной температуре.Если грибная икра из холодильника — тоже дать ей согреться до комнатной температуры.Зелень мелко нарубить.
Все смешать, по вкусу посолить и слегка взбить ложкой до пышности. Подать на стол неохлажденным в холодильнике.Использовать для бутербродов или заворачивая рулетиками в лаваш. ПРИМЕЧАНИЕ 1. По вкусу в это масло можно добавить мелко нарубленное крутое яйцо или свежий (сырой) яичный желток, а также мелко нарубленную ветчину или колбасу, или отварное мясо, или предварительно пожаренную и охлажденную печенку, или охлажденную жареную (отварную) рыбу, или тертый (мелко нарезанный) сыр. Набор различных добавок к закусочному грибному маслу может быть очень широк.Бутерброды с полученным таким образом паштетом могут быть быстро приготовлены к завтраку.ПРИМЕЧАНИЕ 2. Прослоив грибным маслом или грибным паштетом охлажденные до комнатной температуры блины (блин + слой грибного масла + блин + слой грибного масла + … и т.д. до 4-8 блинов) и украсив ломтиками яиц, зеленью и др. по вкусу и наличию продуктов, можно приготовить вкусный и красивый закусочный торт для праздничного стола.При отсутствии блинов можно с успехом использовать тонкий лаваш. В этом случае тортику надо дать настояться 20-30 минут, чтобы листы лаваша пропитались и размягчились. См. в разделе УКРАШЕНИЕ БЛЮД cтраницу Design specialties-8. Закусочные торты.
Закусочный торт из блинов с прослойками закусочного грибного масла или грибного паштета. Очень простое и эффектное украшение сверху: на верхний блин тонкий слой густой сметаны или размягченного сливочного масла, затем слой тертых яичных желтков + «осы» из ломтиков оливок и моркови + листочки зелени.
Грибные соусы
Грибная подливка
Ингредиенты:
— 200 г грибов (белых), — 2 луковицы, — 2 ст. ложки сметаны, — 100 г сливок, — 1 ст. ложка муки, — 4 ст. ложки масла подсолнечного, — соль, зелень по вкусу.
Приготовление
Белые грибы помыть, порезать на кусочки и положить t раскаленную сковороду с подсолнечным маслом и жарить до готовности 30-40 минут. Пока жарится, почистить пук, порезать и добавить к жареным грибам, все хорошо перемешать и дать еще 10 минут подрумяниться луку. Отдельно развести сметану, сливки, муку, соль, перец и всю взбитую смесь влить к грибам с луком и довести до кипения. В готовую подливку можно добавить зелень. Подходит к любому гарниру.
Грибной соус основной
Грибные соусы не являются самостоятельными блюдами Их подают к мясным, рыбным и овощным блюдам. Их готовят но грибном бульоне. Лучшим для этой цели пилится концентрированный бульон из сухих белых грибов. Обязательным компонентом грибного соуса является поджаренная мука. Раскладка продуктов дана в расчете на 1 л бульона:
— грибы свежие — 300 г (или сушеные — 100 г), — мука — 50 г, — масло сливочное или подсолнечное — 100 г, — лук репчатый — 40 г, — соль — примерно 15 г,
Выход — 1 л соуса.
Приготовление
Муку, слегка обжаренную на масле, развести грибным бульоном, хорошо размешать и кипятить 5-10 минут, после чего добавить прокрученные через мясорубку грибы и жореный лук и довести до кипения.Соус подается к блюдам из картофеля, а также в качестве добавки в различные блюда.
Соус грибной белый
Ингредиенты:
— 200 г грибов, — 2 ст. ложки растительного масла, — 2 головки репчатого лука, — 1 ст. ложка муки, — 0,5 стакана грибного отвара, — соль, — перец.
Приготовление
Грибы (свежие или предварительно отваренные сушеные) очень мелко нарубить, обжарить в растительном масле с мелко нарезанным луком. Отдельно на сухой сковороде хорошо подрумянить муку, развести ее грибным отваром до консистенции жидкой сметаны. Добавить в получившийся соус обжаренные грибы вместе с луком и маслом, в котором они жарились, перемешать, посолить, поперчить и прогреть до кипения. Можно разложить по поверхности соуса небольшие кусочки масла и подрумянить его в сильно нагретой духовке. Соус использовать по вкусу или как закуску.
Соус грибной с желтками и сметаной
Ингредиенты:
— 200-250 г грибов, — 2-3 крутых желтка, — 200 г сметаны, — лимонный сок, — овощной отвар, — соль и жженый сахар.
Приготовление
Протушить в растительном или сливочном масле свежие мелко нарезанные грибы. Развести овощным отваром, по вкусу посолить, немного проварить и добавить лимонный сок. Растереть желтки со сметаной и все смешать с грибным соусом. Можно добавить немного жженого сахара для цвета.
Использовать для любых закусок.
Соус из анчоусов с грибами
Ингредиенты:
— 1 ст. ложка масла, — горсть мелко нарубленных свежих грибов, — 3 очищенных от косточек анчоуса (соленой или маринованной кильки), — 3 ломтика лимона без зернышек, — 1 лавровый лист, — 1 полная ст. ложка муки.
Приготовление
Все продукты смешать, развести 2,5 стаканами бульона или разведенного кипятком сока, получившегося при жарении птицы или дичи. Проварить соус на слабом огне до густоты по вкусу и измельчить с помощью блендера или протереть сквозь сито.
Подать соус горячим или холодным к блюдам из утки или дичи.
Грибной соус сметанный
Ингредиенты:
— грибной соус основной (см. выше) — 700 г, — сметана — 300г.
Приготовление
В грибной соус добавить сметану и кипятить 5-10 минут. Подается к блюдам из птицы, нежирного мяса, а также к рыбным блюдам.
Луковый соус с грибами
Ингредиенты:
— грибной соус основной — 500 г, — маргарин сливочный — 45 г, — масло сливочное — 30 г, — лук репчатый — 300 г, — грибы свежие — 150 г, — вино белое — 200 г, — лавровый лист, — перец горошком.
Приготовление
В мелко нарубленный пассерованный лук добавить провернутые на мясорубке вареные грибы, перец горошком, лавровый лист и все вместе пассеровать 6-10 минут. Затем влить белое вино и уварить все на одну треть объема, после чего соединить с грибным соусом и варить 10- 15 минут при слабом кипении. Заправить соус сливочным маслом.
Соус используется для запекания овощей, рыбы и мяса.
Охотничий соус Первый способ
Ингредиенты:
— грибной соус основной — 700 г, — сливочное или растительное масло — 45 г, — сливочное масло — 30 г, — лук репчатый — 200 г, — томат-пюре — 150 г, — виноградное вино — 100 г, — свежие грибы — 100 г, — сахар — 5 г, — зелень петрушки или укропа — 10 г.
Приготовление
В мелко нарубленный пассерованный репчатый лук добавить измельченные грибы и пассеровать 5-10 минут. Затем влить вино и уварить его на одну треть объема, добавить основной грибной соус, томат-пюре, сахар, соль и варить еще 10-15 минут.После окончания варки в соус положить измельченную зелень петрушки и укропа.
Подается к жареной дичи и баранине.
Второй способ Ингредиенты:
— 500 г грибов, — 100 г сливочного масла, — 1 луковица, — 200 г белого вина, — 250 г томатного соуса, — 250 г мясного сока, — зелень петрушки.
Приготовление
Подготовленные грибы разных сортов мелко изрубить, спассеровать в масле, добавить мелко нарезанный лук, вино и красный соус, приготовленный по вкусу. Варить до сгущения, добавляя понемногу мясной сок, оставшийся при жарении птицы или дичи, и по желанию протереть всю массу сквозь сито. Готовый соус посыпать рубленой зеленью петрушки.
Использовать к блюдам из мяса или птицы.
Грибной соус сметанный
Ингредиенты:
— грибной соус основной — 700 г, — сметана — 300 г.
Приготовление
В грибной соус основной добавить сметану и кипятить 5-10 минут.
Подается к блюдам из нежирного мяса (говядина, телятина) и птицы, а также к рыбным блюдам.
Грибной соус с луком и томатом
Ингредиенты:
— грибной соус основной — 850 г, — томат-пюре — 140 г, — масло растительное — 30 г, — перец горошком, — лавровый лист.
Приготовление
Готовый грибной соус соединить с томатом-пюре, добавить перец горошком и варить 10-15 минут.
Подается к блюдам из картофеля и макаронных изделий.
Грибной соус кисло-сладкий
Ингредиенты:
— грибной соус основной — 800 г, — чернослив — 50 г, — изюм — 20 г, — сахар — 15 г, — томат-пюре — 10 г.
Приготовление
В грибной соус добавить перебранный и хорошо промытый изюм, чернослив без косточек, пассерованный томат-пюре и кипятить 10-15 минут.
Подается к блюдам из свинины, утки и гуся.
Грибной соус с ветчиной
Ингредиенты:
— грибной соус основной — 700 г, — свиное внутреннее сало — 40 г, — масло сливочное — 30 г, — ветчина (без жира) — 100 г, — огурцы соленые — 50 г, — грибы свежие — 100 г, — вино виноградное — 75 г, — перец молотый, — лук репчатый.
Приготовление
Лук мелко нарубить, слегка обжарить, смешать с мелко порезанной ветчиной и жарить, помешивая, 3-5 минут.Потом добавить мелко нарубленные, очищенные от кожицы соленые огурцы, влить вино и прокипятить. Затем влить основной грибной соус, положить вареные грибы, довести до кипения и заправить маслом.
Этот соус подается к блюдам из зайца, кролика, свинины и баранины.
www.recippes.ru
Грибная икра из опят - пошаговый рецепт приготовления с фото
Эта грибная икра из опят покорит любого, кто ее пробует, а как ее приготовить правильно, мы расскажем и покажем далее в этой интересной статье.
В кулинарном понимании икра — это что-то очень мелкое, измельченное.
Икра в кулинарии может быть растительной (из кабачков, баклажанов) и грибной.
Грибная икра представляет собой блюдо, в котором все компоненты (лук, грибы и т. д.) измельчаются и в таком виде подвергаются термической обработке.
Степень измельчения может быть разной: компоненты блюда могут быть измельчены не слишком мелко и ощущаться в готовом блюде, или же ингредиенты пропускаются через мясорубку несколько раз, и блюдо получается пастообразным.
Во втором случае икра имеет много общего с паштетом.
Мне ближе первый вариант, хотя, если есть возможность, можно опробовать разные рецепты.
Грибная икра из опят — очень вкусный рецепт
- 1 литр отварных опят,
- 1 крупная луковица,
- 1 морковь,
- 1 зубчик чеснока,
- по вкусу перец и соль,
- около 150 мл подсолнечного масла (может быть больше).
Последовательность приготовления
1. Для приготовления икры из опят можно использовать те грибы, которые мы не используем для маринования. Если грибов много, и у нас есть время их отсортировать, то мелкие молоденькие опята можно использовать для маринования, а старые жесткие грибы можно отобрать для икры. Можно же не придавать таким деталям значения, а использовать все грибы подряд без сортировки, тем более, что опят частенько бывает так много, что заниматься сортировкой нет необходимости. А вот почистить грибочки от грязи все же нужно. А также хорошо промыть.
Проварим грибочки в чуть соленой воде минут 40. Подождем, пока через дуршлаг стечет вода с готовых грибочков
Для приготовления икры подготовим лук, морковь и чеснок (почистим) Так как икра — это продукт из измельченных ингредиентов, то лук нарежем мелко.
Морковь можно натереть на терке.
Нальем на сковороду часть подсолнечного масла, поставим на огонь морковь и лук.
А в это время пропустим сваренные опята через мясорубку. На этот раз раз я пропущу грибы один раз.
Выложим грибы к луку и моркови, добавим еще масла и жарку продолжим.В процессе жарки грибы перемешиваем. Следим, чтобы на сковороде было достаточное количество масла. Подсолим массу, поперчим и продолжим жарку.
А пока икра жарится, подготовим банки и крышечки — простерилизуем их любым доступным способом, например, над паром.
Раздавим в икру зубчик чеснока. Ценность грибов — в их неповторимом вкусе. Поэтому чеснока много мы не добавляем, чтобы этот продукт не доминировал.В общей сложности жарим грибочки около получаса. После добавления чеснока прожариваем массу еще пару минут и на этом заканчиваем. Горячую массу разложим по баночкам.
Сверху зальем подсолнечным маслом.
Накроем банки крышками.
Поставим в воду в кастрюлю на подставку. Стерилизуем таким образом 20 минут в слабо кипящей воде.
Банки вынимаем, крышки герметично закручиваем, и баночки с грибной икрой из опят переворачиваем.Хранить такую икру нужно в холодном месте. Использовать ее можно как дополнение к картошке, как холодную закуску, для приготовления пирожков и т. д.
Наша вкусная грибная икра из опят готова!
Приятного аппетита!!!
Еще больше вкусных заготовок из грибов вы сможете найти здесь
pro-sousi.ru
