Рецепт Икра кабачковая диетическая (без обжарки кабачков). Калорийность, химический состав и пищевая ценность. Диетическая кабачковая икра без обжарки

Самая вкусная кабачковая икра на зиму

Как готовится самая вкусная кабачковая икра на зиму можно узнать, посмотрев несколько наших рецептов: диетический, с томатной пастой, с майонезом, без обжарки и т.д.

Кабачки в летнее время радуют изобилием. Но у молодых хозяек в запасах нет большого количества рецептов приготовления весьма вкусного и полезного овоща. При хорошем урожае можно сделать запасы на зиму в виде самой вкусной кабачковой икры.

История блюда

Кабачковая икра стала популярна в тридцатых годах прошлого столетия в России. Но по причине неожиданно распространившегося на территории города Днепропетровска ботулизма продукт был снят с производства.

Это объяснялось введением новой продукции на прилавки городов, что всегда вызывало массу неординарных и противоречивых отзывов.

Лишь спустя несколько десятилетий кабачковую икру вновь вернули на полки, доказав ее непричастность в развитие токсикологического инфекционного заболевания.

Сам же кабачок «появился на свет» благодаря снисхождению Бога – так гласит старая легенда. По ней древние индейские женщины Америки, ожидая своих мужчин из плаванья, просили Бога защитить их от бурь и невзгод, а заодно и попросили ниспослать для них плод, который будет такой же мягкий как рыба, но расти на суше.

Благодаря этому мужчинам не придется надолго отлучаться от своих семей. Бог сжалился и послал им кабачок.

Как приготовить вкусную кабачковую икру на зиму в домашних условиях

Кабачковую икру охотно готовят на зиму, поскольку это наиболее простой вариант консервирования овощей – в данном случае речь идет не только о приготовлении, но и о ее употреблении.

Продукт питателен, отлично воспринимается семьей и даже самыми привередливыми в питании детьми. Далее будет представлена икра кабачковая на зиму, самая вкусная по ГОСТу и с добавлением вспомогательных ингредиентов.

Пошаговый рецепт с фото простой кабачковой икры

Самый простой рецепт кабачковой икры – это рецепт по ГОСТу 52477 2005 СССР.

Фото: простая кабачковая икра

Для приготовления продукта необходимо подготовить следующие продукты:

3 кг кабачка;
стакан растительного масла;
1 кг лука репчатого;
1 кг моркови;
3 ст. л. томатной пасты – натуральной, без дополнительных примесей и овощей;
8 зубчиков чеснока;
столовая ложка сахара;
2 г молотого черного перца;
столовая ложка измельченной петрушки;
1,5 столовых ложек соли;
2 столовые ложки уксуса 70%.

Порядок приготовления кабачковой икры по ГОСТу представляется следующим образом:

Кабачки при необходимости очистить и измельчить кубиком, предварительно вынув семена и сердцевину.
Овощ необходимо всыпать в раскаленную с маслом сковороду и протушить до достижения прозрачного вида кубиков.
Измельчить лук и морковь – лук порезать кубиками, а морковь соломкой.
Овощи выложить в отдельную сковороду с небольшим количеством растительного масла и пассеровать в течение 10 минут.
Смешать кабачки и дополнительные овощи в одной емкости, слив со сковородок и масло.

Все тщательно перемешать и измельчить через мясорубку или блендер.
Измельченную смесь ставят в кастрюле на малый огонь для варки. В процессе добавляют оставшиеся ингредиенты – через час после закипания, кроме уксуса и чеснока. Через полчаса добавить в смесь выдавленные из пресса зубчики чеснока и уксус.
Проварить еще в течение 5 минут и выключить. Оставить под крышкой на 10 минут.
За время выдержки икры под крышкой кастрюли необходимо простерилизовать банки. В стерилизованные емкости помещают еще горячую икру и закатывают крышки.

Когда кабачковая икра остынет, ее необходимо поместить в погреб, вынести на балкон (не оставлять на зиму) или убрать в холодильник. Калорийность готового продукта составляет не более 100 ккал на 100 г.

С майонезом и томатной пастой

Фото: икра с майонезом и томатной пастой

Для приготовления потребуются следующие продукты:

3 кг кабачков;
1,5 кг моркови;
0,5 кг лука репчатого;
стакан томатной пасты;
стакан майонеза с большим процентом жирности;

100 г сахара;
30 г соли;
30 мл уксуса 9%.

Рецепт требует выполнения следующих действий:

Очистить кабачки, вынуть сердцевину, нарезать большими кусочками.
Очистить лук и морковь, также нарезают на несколько больших кусков.
Пропустить овощи через мясорубку.
Выложить заготовку в кастрюлю и поставить на огонь.
Как только смесь закипит, добавить томатную пасту.
Еще через 2,5 часа приготовления на огне добавить все остальные ингредиенты, кроме майонеза.
Потушить в течение получаса и добавить майонез, выдержав кастрюлю на огне еще 5 минут.
Чуть остывшую смесь разложить в стерилизованные банки.

Калорийность готовой икры 95 ккал на 100 г продукта.

Диетическая

Фото: диетическая икра из кабачков

Для тех, кто следит за фигурой и предпочитает употреблять только диетические блюда, можно приготовить диетическую кабачковую икру без уксуса и с добавлением помидоров.

В состав икры входят следующие ингредиенты:

400 г кабачков;

2 головки лука репчатого;
маленькая морковь;
3 небольших помидора;
головка чеснока;
соль, сахар и прочие специи по вкусу;
немного оливкового масла.

Последовательность приготовления представляется следующим образом:

Все овощи очистить и нарезать небольшими кубиками. Чеснок очищать не следует, его помещают на противень в шелухе.
Поместить их на смазанный маслом противень, смазать дополнительно сверху.
Установить противень в предварительно разогретую до 200 градусов духовку и запекать в течение 45-60 минут.
Следить за тем, чтобы икра не получилась обжаренная – если потребуется, перемешать овощи.
По истечении времени дождаться пока овощи немного остынут и поместить их в блендер. Предварительно чеснок выдавливается из шелухи, а помидоры очищаются от кожуры.
В блендере все измельчается и выливается в кастрюлю.
Смесь выдерживают в кастрюле на небольшом огне, дождавшись закипания. Во время кипения добавить все остаточные ингредиенты – соль, сахар и специи.
Прокипятив смесь в течение 10 минут, выложить ее в стерилизованные банки.

Калорийность готовой кабачковой икры не превышает 90 ккал на 100 г.

Кусочками

Фото: кабачковая икра кусочками

Для приготовления кабачковой икры кусочками необходимо собрать следующие ингредиенты:

4 кабачка;
5 помидоров;
2 луковицы;
2 моркови;
50 г любой зелени;
масло растительное для поджаривания овощей.

Последовательность приготовления:

Сначала нарезать лук и морковь кубиками и выложить в сковороду с небольшим количеством растительного масла для зажарки.
Как только овощи немного пассируются, можно выложить нарезанные кубиками кабачки.
Все оставляют для тушения в течение 30 минут. В это время готовят помидоры – их необходимо очистить от кожуры и нарезать кубиками.
Отправить помидоры к овощам.
Добавить зелень, соль и сахар по вкусу. Оставить на 40 минут на слабом огне.
Можно добавить немного воды, чтобы предотвратить подгорание блюда. Тушить еще в течение получаса.

Горячую смесь можно выложить в стерилизованные баночки, а можно оставить до полного остывания и употреблять сразу. Калорийность такой кабачковой икры не более 92 ккал.

Без обжарки

Фото: кабачковая икра без обжарки овощей

Для приготовления кабачковой икры потребуются следующие продукты:

3 кабачка;
1 кг лука;
1 кг моркови;
2 ст. л. соли;
столовая ложка сахара;
пол-литра масла растительного;
3 ст. л. томатной пасты;
зелень по вкусу и желанию;
головка чеснока;
столовая ложка уксуса 9%;
перец молотый или горошком.

Последовательность приготовления представляется следующим образом:

Все овощи почистить, нарезать небольшими кусочками и пропустить через мясорубку.
Вылить полученную смесь в кастрюлю и поставить на огонь. Тушить в течение 3 часов после закипания.
За 10 минут до готовности добавить все оставшиеся ингредиенты.
Горячую икру выложить в стерилизованные банки.

Представленный рецепт кабачковой икры довольно калориен – калорийность продукта на 100 г составляет 110 ккал.

С помидорами

Фото: икра из кабачков и помидоров

В состав кабачковой икры входят следующие ингредиенты:

3 кг кабачков;
3 кг помидоров;
1 кг лука;
1 кг моркови;
стакан растительного масла;
соль, сахар, зелень и специи по желанию и вкусу.

Последовательность приготовления:

Кабачки промыть и очистить, порезать небольшими кусочками.
Помидоры очистить от кожуры.
Нарезать кубиками лук, морковь и кабачки.
Пропустить все овощи, кроме помидоров через мясорубку или блендер.
Поставить кастрюлю на огонь, влить все масло, выложить помидоры.
Как только помидоры измельчаться, выложить оставшуюся овощную смесь.
Тушить в течение 2 часов.
За 15 минут до готовности всыпать добавочные ингредиенты в виде соли, сахара и зелени.

Теплую кабачковую икру помещают в стерилизованные банки и закатывают крышками. Калорийность готового блюда – около 100 ккал на 100 г продукта.

Как стерилизовать и закатывать банки

В представленных рецептах непонятно, как закрывать банки, чтобы кабачковая икра могла простоять всю зиму. Для представленного готового продукта достаточно просто выдержать стеклянные емкости в духовке в течение 10 минут.

Банки помещаются в холодную духовку, а уже потом ее включают и доводят до 180 градусов – это предотвратит раскол стекла. Крышки металлические можно залить кипятком и выдержать 5 минут до использования.

Кабачковая икра – это настоящее «заморское» блюдо, которое было недоступно для Руси. Приготовьте его самостоятельно – пальчики оближешь от заготовок, сделанных своими заботливыми руками.

Видео: ВКУСНЕЙШАЯ КАБАЧКОВАЯ ИКРА НА ЗИМУ ИЗ ДЕТСТВА / Squash caviar WINTER FROM CHILDHOOD

otveta.com

Рецепт Икра кабачковая диетическая (без обжарки кабачков). Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав "Икра кабачковая диетическая (без обжарки кабачков)".

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 г съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	47.5 кКал	1684 кКал	2.8%	5.9%	1696 г
Белки	0.8 г	76 г	1.1%	2.3%	73 г
Жиры	2.4 г	60 г	4%	8.4%	60 г
Углеводы	5.4 г	211 г	2.6%	5.5%	208 г
Органические кислоты	0.1 г	~
Пищевые волокна	1.4 г	20 г	7%	14.7%	20 г
Вода	88 г	2400 г	3.7%	7.8%	2378 г
Зола	0.3977 г	~
Витамины
Витамин А, РЭ	214.6 мкг	900 мкг	23.8%	50.1%	902 г
бета Каротин	1.288 мг	5 мг	25.8%	54.3%	5 г
Витамин В1, тиамин	0.032 мг	1.5 мг	2.1%	4.4%	2 г
Витамин В2, рибофлавин	0.033 мг	1.8 мг	1.8%	3.8%	2 г
Витамин В4, холин	0.14 мг	500 мг
Витамин В5, пантотеновая	0.134 мг	5 мг	2.7%	5.7%	5 г
Витамин В6, пиридоксин	0.13 мг	2 мг	6.5%	13.7%	2 г
Витамин В9, фолаты	14.903 мкг	400 мкг	3.7%	7.8%	403 г
Витамин C, аскорбиновая	6.28 мг	90 мг	7%	14.7%	90 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ	1.099 мг	15 мг	7.3%	15.4%	15 г
Витамин Н, биотин	0.496 мкг	50 мкг	1%	2.1%	50 г
Витамин К, филлохинон	1.6 мкг	120 мкг	1.3%	2.7%	123 г
Витамин РР, НЭ	0.8093 мг	20 мг	4%	8.4%	20 г
Ниацин	0.593 мг	~
Макроэлементы
Калий, K	257.92 мг	2500 мг	10.3%	21.7%	2504 г
Кальций, Ca	19.55 мг	1000 мг	2%	4.2%	978 г
Магний, Mg	13.34 мг	400 мг	3.3%	6.9%	404 г
Натрий, Na	4.49 мг	1300 мг	0.3%	0.6%	1497 г
Сера, S	3.12 мг	1000 мг	0.3%	0.6%	1040 г
Фосфор, Ph	20.4 мг	800 мг	2.6%	5.5%	785 г
Хлор, Cl	1.38 мг	2300 мг	0.1%	0.2%	1380 г
Микроэлементы
Алюминий, Al	56.9 мкг	~
Бор, B	9.6 мкг	~
Железо, Fe	0.501 мг	18 мг	2.8%	5.9%	18 г
Йод, I	0.2 мкг	150 мкг	0.1%	0.2%	200 г
Кобальт, Co	0.294 мкг	10 мкг	2.9%	6.1%	10 г
Литий, Li	0.7 мкг	~
Марганец, Mn	0.0159 мг	2 мг	0.8%	1.7%	2 г
Медь, Cu	5.1 мкг	1000 мкг	0.5%	1.1%	1020 г
Никель, Ni	0.144 мкг	~
Рубидий, Rb	22.9 мкг	~
Селен, Se	0.096 мкг	55 мкг	0.2%	0.4%	48 г
Фтор, F	1.49 мкг	4000 мкг
Хром, Cr	0.1 мкг	50 мкг	0.2%	0.4%	50 г
Цинк, Zn	0.0469 мг	12 мг	0.4%	0.8%	12 г
Усвояемые углеводы
Крахмал и декстрины	0.183 г	~
Моно- и дисахариды (сахара)	5.5 г	max 100 г
Глюкоза (декстроза)	0.3543 г	~
Сахароза	0.7209 г	~
Фруктоза	0.1744 г	~
Незаменимые аминокислоты	0.0502 г	~
Аргинин*	0.0125 г	~
Валин	0.0062 г	~
Гистидин*	0.0023 г	~
Изолейцин	0.006 г	~
Лейцин	0.0075 г	~
Лизин	0.0073 г	~
Метионин	0.0015 г	~
Метионин + Цистеин	0.0033 г	~
Треонин	0.0057 г	~
Триптофан	0.0019 г	~
Фенилаланин	0.0056 г	~
Фенилаланин+Тирозин	0.0092 г	~
Заменимые аминокислоты	0.1013 г	~
Аланин	0.0084 г	~
Аспарагиновая кислота	0.0191 г	~
Глицин	0.0054 г	~
Глутаминовая кислота	0.038 г	~
Пролин	0.0049 г	~
Серин	0.0051 г	~
Тирозин	0.0035 г	~
Цистеин	0.002 г	~
Стеролы (стерины)
бета Ситостерол	4.2985 мг	~
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты	0.3 г	max 18.7 г
16:0 Пальмитиновая	0.1333 г	~
18:0 Стеариновая	0.0881 г	~
20:0 Арахиновая	0.0064 г	~
22:0 Бегеновая	0.015 г	~
Мононенасыщенные жирные кислоты	0.5115 г	от 18.8 до 48.8 г	2.7%	5.7%	19 г
18:1 Олеиновая (омега-9)	0.5094 г	~
Полиненасыщенные жирные кислоты	1.2853 г	от 11.2 до 20.6 г	11.5%	24.2%	11 г
18:2 Линолевая	1.2853 г	~

Энергетическая ценность Икра кабачковая диетическая (без обжарки кабачков) составляет 47,5 кКал.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион». Основной источник: Создан в приложении пользователем.

health-diet.ru

Рецепт Икра кабачковая диетическая (без обжарки кабачков). Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав "Икра кабачковая диетическая (без обжарки кабачков)".

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	47.5 кКал	1684 кКал	2.8%	5.9%	1696 г
Белки	0.8 г	76 г	1.1%	2.3%	73 г
Жиры	2.4 г	60 г	4%	8.4%	60 г
Углеводы	5.4 г	211 г	2.6%	5.5%	208 г
Органические кислоты	0.1 г	~
Пищевые волокна	1.4 г	20 г	7%	14.7%	20 г
Вода	88 г	2400 г	3.7%	7.8%	2378 г
Зола	0.3977 г	~
Витамины
Витамин А, РЭ	214.6 мкг	900 мкг	23.8%	50.1%	902 г
бета Каротин	1.288 мг	5 мг	25.8%	54.3%	5 г
Витамин В1, тиамин	0.032 мг	1.5 мг	2.1%	4.4%	2 г
Витамин В2, рибофлавин	0.033 мг	1.8 мг	1.8%	3.8%	2 г
Витамин В4, холин	0.14 мг	500 мг
Витамин В5, пантотеновая	0.134 мг	5 мг	2.7%	5.7%	5 г
Витамин В6, пиридоксин	0.13 мг	2 мг	6.5%	13.7%	2 г
Витамин В9, фолаты	14.903 мкг	400 мкг	3.7%	7.8%	403 г
Витамин C, аскорбиновая	6.28 мг	90 мг	7%	14.7%	90 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ	1.099 мг	15 мг	7.3%	15.4%	15 г
Витамин Н, биотин	0.496 мкг	50 мкг	1%	2.1%	50 г
Витамин К, филлохинон	1.6 мкг	120 мкг	1.3%	2.7%	123 г
Витамин РР, НЭ	0.8093 мг	20 мг	4%	8.4%	20 г
Ниацин	0.593 мг	~
Макроэлементы
Калий, K	257.92 мг	2500 мг	10.3%	21.7%	2504 г
Кальций, Ca	19.55 мг	1000 мг	2%	4.2%	978 г
Магний, Mg	13.34 мг	400 мг	3.3%	6.9%	404 г
Натрий, Na	4.49 мг	1300 мг	0.3%	0.6%	1497 г
Сера, S	3.12 мг	1000 мг	0.3%	0.6%	1040 г
Фосфор, Ph	20.4 мг	800 мг	2.6%	5.5%	785 г
Хлор, Cl	1.38 мг	2300 мг	0.1%	0.2%	1380 г
Микроэлементы
Алюминий, Al	56.9 мкг	~
Бор, B	9.6 мкг	~
Железо, Fe	0.501 мг	18 мг	2.8%	5.9%	18 г
Йод, I	0.2 мкг	150 мкг	0.1%	0.2%	200 г
Кобальт, Co	0.294 мкг	10 мкг	2.9%	6.1%	10 г
Литий, Li	0.7 мкг	~
Марганец, Mn	0.0159 мг	2 мг	0.8%	1.7%	2 г
Медь, Cu	5.1 мкг	1000 мкг	0.5%	1.1%	1020 г
Никель, Ni	0.144 мкг	~
Рубидий, Rb	22.9 мкг	~
Селен, Se	0.096 мкг	55 мкг	0.2%	0.4%	48 г
Фтор, F	1.49 мкг	4000 мкг
Хром, Cr	0.1 мкг	50 мкг	0.2%	0.4%	50 г
Цинк, Zn	0.0469 мг	12 мг	0.4%	0.8%	12 г
Усвояемые углеводы
Крахмал и декстрины	0.183 г	~
Моно- и дисахариды (сахара)	5.5 г	max 100 г
Глюкоза (декстроза)	0.3543 г	~
Сахароза	0.7209 г	~
Фруктоза	0.1744 г	~
Незаменимые аминокислоты	0.0502 г	~
Аргинин*	0.0125 г	~
Валин	0.0062 г	~
Гистидин*	0.0023 г	~
Изолейцин	0.006 г	~
Лейцин	0.0075 г	~
Лизин	0.0073 г	~
Метионин	0.0015 г	~
Метионин + Цистеин	0.0033 г	~
Треонин	0.0057 г	~
Триптофан	0.0019 г	~
Фенилаланин	0.0056 г	~
Фенилаланин+Тирозин	0.0092 г	~
Заменимые аминокислоты	0.1013 г	~
Аланин	0.0084 г	~
Аспарагиновая кислота	0.0191 г	~
Глицин	0.0054 г	~
Глутаминовая кислота	0.038 г	~
Пролин	0.0049 г	~
Серин	0.0051 г	~
Тирозин	0.0035 г	~
Цистеин	0.002 г	~
Стеролы (стерины)
бета Ситостерол	4.2985 мг	~
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты	0.3 г	max 18.7 г
16:0 Пальмитиновая	0.1333 г	~
18:0 Стеариновая	0.0881 г	~
20:0 Арахиновая	0.0064 г	~
22:0 Бегеновая	0.015 г	~
Мононенасыщенные жирные кислоты	0.5115 г	от 18.8 до 48.8 г	2.7%	5.7%	19 г
18:1 Олеиновая (омега-9)	0.5094 г	~
Полиненасыщенные жирные кислоты	1.2853 г	от 11.2 до 20.6 г	11.5%	24.2%	11 г
18:2 Линолевая	1.2853 г	~