Как приготовить кабачковую икру в домашних условиях на зиму. Как правильно приготовить кабачковую икру в домашних условиях на зиму

Как приготовить вкусную кабачковую икру в домашних условиях на зиму

Икра из кабачков — блюдо, знакомое с детства. Этот вкус трудно перепутать, ведь каждый раз, открывая консервную баночку продукта и намазывая его на ломтик хлеба, получаешь неописуемое наслаждение. Консервация кабачковой икры может осуществляться по различным рецептам, они представлены в большом количестве. Благодаря этому любая хозяйка сумеет отыскать свой любимый вариант, и будет удивлять неповторимым вкусом всю свою семью.

Как правильно выбрать кабачки для заготовки на зиму

Для приготовления икры самым главным компонентом является цукини. Если продукт некачественный, то ни о какой вкусной закуске и речи быть не может. Но какими должны быть кабачки, чтоб икра получилась нежной и однородной? Здесь лучше всего использовать молодые, свежие кабачки. Они отличаются сочностью и мягкостью. Разрешается задействовать в процессе приготовления и зрелые овощи, но тогда потребуется их обработка особым образом. Если этого не сделать, то грубые семечки и кожура просто испортят вкус икры.

Какая посуда понадобится

Важным моментом при приготовлении закуски считается правильная посуда. От нее и будет зависеть вкус икры. Идеальным вариантом является применение чугунной емкости или кастрюли из нержавеющей стали. Эмалированную посуду в этом процессе лучше не применять. Обращайте внимание на дно кастрюли, оно должно быть толстым. Овощи будут тушиться в течение длительного времени, поэтому вся икра может пригореть.

Лучшие пошаговые рецепты приготовления кабачковой икры с фото

Икра из кабачков придется по душе как взрослому, так и ребенку. Приготовить ее очень просто, а сам процесс занимает немного времени. Благодаря широкому разнообразию рецептов, вы можете создать свой изысканный и вкусный кулинарный шедевр. Готовят блюдо разными способами: тушат, варят, еще разрешается использовать мультиварку, скороварку. Осталось только определиться с видом засолки, подготовить все продукты, и в бой.

Классическая икра по ГОСТу как магазинная

Необходимые продукты:

кабачки – 3 кг;
растительное масло;
лук – 500 г;
морковь – 1 кг;
томатная паста – 200 г;
зелень;
мука;
перец, соль, специи.

Пошаговый рецепт:

Заранее запечь кабачки в духовке при температуре 220 градусов. Время готовки – час. После – удалить с них кожуру, измельчить в мясорубке, уложить на заранее нагретую сковороду. Накрыть крышкой и томить 30 минут.
Очистить остальные овощи, обжарить на подсолнечном масле, протереть через сито или использовать блендер. Добавить в готовые кабачки. К ним положить томатную пасту, специи, соль, перец. Накрыть емкость крышкой и тушить 2 часа, пока вся жидкость не испарится.
На сковороде обжарить муку до образования золотистого цвета. Добавить в готовую икру и еще проварить 5 минут.
Уложить заправку в банки, стерилизовать 40 минут. Почему так долго? В рецепте отсутствует уксус, поэтому данная процедура обязательна.

Рецепт с яблоками и томатной пастой в мультиварке

Ингредиенты:

томатная паста- 200 г;
морковь – 0,7 кг;
сладкий перец – 0,7 кг;
яблоки – 0,5 кг;
лук – 0,4 кг;
душистый перец, лавровый лист;
кабачки – 2–3 шт.

Порядок действий:

Очистить все овощи от кожуры, шелухи. Лук мелко нарубить, морковь измельчить на крупной терке, положить в чашу мультиварки, добавив немного подсолнечного масла. Время готовки – 20 минут.
Кабачки и яблоки порезать кубиками, посолить, подождать, пока они пустят сок. Спустя 20 минут отжать их, поместить в чашу мультиварки вместе с томатной пастой.
Пока овощи тушатся, их необходимо периодически помешивать. Спустя полчаса кабачковую икру подсолить, оставить еще на 10 минут. Под конец готовки добавить уксус. Стерилизовать, а потом закатать в банки.

Как готовить жареную икру с чесноком и помидорами на сковороде

Ингредиенты:

кабачки – 3 кг;
томатная паста – 3 ст. ложки;
лук – 1 кг;
морковь – 1 кг;
сахарный песок – 1 ст. ложка;
чеснок – 6–8 зубцов;
соль, подсолнечное масло, зелень;
уксус – 3 ст. ложки.

Пошаговый рецепт:

Удалить кожуру со всех овощей. Лук нарубить полукольцами, морковь измельчить на крупной терке, кабачки порезать маленькими кубиками.
На заранее разогретую сковороду выложить кабачки, обжарить их, пока они не будут мягкими. Выложить в отдельную емкость. Здесь же обжарить лук, морковь до золотистого оттенка. Все овощи должны остыть, а после – можете их измельчить в блендере.
Получившуюся массу для приготовления кабачковой икры выложить в кастрюлю и варить на медленном огне 50 минут. За 10 минут до готовности положить томатную пасту, соль, сахар, чеснок, пропущенный через измельчитель, мелко порезанную зелень и уксус. Пусть еще тушится минут 10. Закатать в банки, накрыть теплым одеялом.

Вареная кабачковая икра с грибами и кетчупом без обжарки

Продукты:

лук – 170 г;
растительное масло – 40 мл;
грибы шампиньоны – 0,5 кг;
томатная паста – 85 г;
майонез – 85 г;
кетчуп чили – 50 г;
уксусная эссенция –1 ст. ложка;
сахар, соль.

Алгоритм действий:

Кабачки, грибы и овощи тщательно помыть. Удалить с них кожуру, шелуху. Кабачки нарезать кубиками. Если в процессе приготовления икры используют созревшие овощи, то необходимо удалить семечки. Лук с грибами порезать и немного обжарить на сковороде.
Подготовленные овощи отправить в блендер. Полученную массу для будущей кабачковой икры переложить в чугунный казанок, добавить растительное масло. Установить на медленный огонь, оставить на час.
Спустя указанное время добавить томатную пасту, кетчуп и майонез. Перемешать, готовить еще 2 часа. Под конец добавить уксус, проварить 15 минут, разложить по банкам, закатать. Перевернуть их и накрыть сверху теплым одеялом.

Простой рецепт с морковью и луком через мясорубку

Ингредиенты:

кабачки – 2 кг;
подсолнечное масло – 500 мл;
болгарский перец – 1 кг;
чеснок – 0,3 кг;
сахарный песок – 150 г;
соль – 100 г;
томаты – 1 кг;
лук – 0,5 кг;
уксусная эссенция – десертная ложка;
морковь – 0, 5 кг.

Последовательность действий:

Очистить от кожуры все овощи. С помидоров удалить шкурку при помощи кипятка, из кабачков убрать семечки. Порезать овощи так, чтобы было легко пропускать их через мясорубку. Измельчать их необходимо отдельно друг от друга, разложив по разным тарелкам.
Налить в кастрюлю с толстым дном масло, уложить первый слой - лук и морковь, обжарить. Добавить все остальное, чеснок, сахар, соль. Икра должна готовиться в течение часа.
Разложить всю массу по стерилизованным банкам, закрутить, накрыть одеялом. Когда они остынут, хранить в прохладном месте.

Быстрый способ консервирования кусочками без стерилизации

Продукты:

кабачки – 2,5 кг;
лук – 1 кг;
подсолнечное масло – 150 мл;

майонез – 150 г;
сахарный песок – 8 ст. ложек;
молотый перец черный и красный – десертная ложка;
соль;
чеснок – 3–4 зубца.

Легкий рецепт:

Удалить из кабачков семечки и снять кожуру, порезать на кусочки, чтобы было легко их измельчать в мясорубке. Если вы задействуете блендер, порежьте кабачки на мелкие кубики.
Аналогичные действия сделать с луком. Измельченные овощи уложить в кастрюлю, добавить подсолнечное масло и уварить до готовности. По времени это займет час. Периодически нужно помешивать икру.
Добавить к массе чеснок, пропущенный через измельчитель, оставить вариться овощной салат еще на 5 минут. Разложить его по банкам, закрутить, укрыть одеялом, ждать, пока они остынут.

Острая кабачково-баклажанная икра c добавлением перца и уксуса

Ингредиенты:

кабачки – 3 кг;
баклажаны – 1 кг;
краснодарский перец – 1 кг;
морковь – 1 кг;
лук – 0,5 кг;
острый перец – 1 стручок;
чеснок – 3 зубчика;
перец душистый горошком, масло подсолнечное;
сахар – 1 ст. ложка;
лимонная кислота или уксус – ст. ложки;
петрушка, укроп, базилик, соль.

Пошаговая инструкция:

Помыть овощи.
Баклажаны разрезать на две части. Выложить их на противень, смазать на срезах растительным маслом. Запечь овощи в духовке при температуре 230 градусов. Тушеные баклажаны достать, дождаться, пока остынут, удалить кожицу.
Кабачки нарубить на небольшие кубики, морковь, лук, чеснок и перец тоже порезать на куски, удобные для измельчения в мясорубке. Острый перец резать не нужно. Все подготовленные овощи выложить на сковороду с растительным маслом, обжарить, периодически помешивая.
Полученную массу пропустить через мясорубку, уложить в большой казанок, а в середину добавить острый перец. Установить емкость в духовой шкаф на час. Перед помешиванием кабачково-баклажанной икры горький перец нужно вынимать.
За 10 минут до готовности добавить мелко нарезанную зелень и измельченный чеснок. Острый перец удалить. Икру разместить в стерилизованные банки и выполнить закатку.

Как вкусно приготовить диетическую икру без уксуса и обжарки

Продукты:

цукини - 2 кг;
морковь – 0,5 кг;
перец болгарский – полкилограмма;
томатная паста – 2 большие ложки;
черный молотый перец, растительное масло;
сахарный песок – 1 большая ложка.

Пошаговый бабушкин рецепт:

Порезать все овощи на средние кубики, а лук измельчить. Пропустить кабачки с морковью, перцем через мясорубку. После – добавить измельченный лук.
Приготовленную массу уложить в кастрюлю, разбавить водой и маслом, установить на небольшой огонь, на час. Периодически необходимо помешивать.
Добавить все остальные продукты, а под конец варки – уксус. Уложить в банки, закатать.

Видео-рецепты приготовления икры из кабачков с майонезом на зиму

Приготовить кабачковую икру очень просто. Большое количество рецептов позволяет получить из нее прекрасный соус или аджику, если разбавить приготовленную массу горчицей. По отзывам многих хозяек, если в этот кулинарный шедевр добавить рис, тогда получается вкусный салат. Выбор остается за вами, но для лучшего ознакомления посмотрите видео мастер-классы ниже.

Как правильно делать кабачковую икру от “Все буде добре”

Как закрыть икру — просто пальчики оближешь в банки

www.odelita.ru

Как приготовить кабачковую икру в домашних условиях на зиму

На вопрос Любите ли Вы кабачковую икру, я думаю, каждый человек ответит - конечно , да. Именно по этому мы и решили написать статью, в которой описываем несколько рецептов вкусной и быстрой в приготовлении кабачковой икры.

Что можно сделать из кабачков, кроме салатов на зиму и овощных пюре? Часто можно встретить на магазинных полках в киосках, павильонах и в супермаркетах нежную икру из кабачков. Для его приготовления понадобиться немало сил и времени, но результат того стоит. Как приготовить кабачковую икру в домашних условиях на зиму, чтобы сохранить все полезные свойства кабачков? Об этом мы вам расскажем в нашей статье.

«Магазинная икорка»

Нередко люди из-за нежелания возится с выращиванием и переработкой кабачков решают сделать проще, просто купив понравившуюся баночку в магазине. Открыв ее легко насладиться нежным вкусом и ароматом икры из кабачков. Компании производители имеют свой ГОСТ, поэтому этот рецепт максимально к нему приближен.

Ингредиенты:

2 килограмма кабачков,
150 граммов морковки,
100 грамм лука,
немного растительного масла,
стакан томатной пасты,
2 чайных ложки сахарного песка,
3 чайных ложки соли.

Приготовление:

Кабачки моем, вытираем, режем ломтиками, чистим, ликвидируем семечки. Ломтики рекомендуется делать не больше сантиметра толщиной. Морковь моем, трем, луковицы нарезаем на кубики. Овощи жарятся на чугунной сковороде в порядке очередности. Кабачки должны быть обжарены так, чтобы эти овощи стали прозрачней. К готовым кабачкам укладываем на сковородку лук и морковку, дожариваем, помешивая. Измельчаем их миксером, выливаем лишнее масло из пюре и делаем овощи икрой.

Икра перекладывается в толстостенную кастрюлю и дотушивается в течение сорока минут. Овощи помешивать рекомендуется лопаткой из дерева, а не металлической ложкой, чтобы не было окисления. Объем икры немного уваривается по сравнению с первоначальным. Выкладываем в икру томатную пасту, соль, сахарный песок, обогащаем специями и раскладываем по подготовленным банкам.

Дополнительно банки с икрой стерилизуют в течение 20 минут и закатывают крышками. Банки переворачиваются и укутываются, пока не остынут. На выходе получается икра похожая на магазинную, обладающую нежным вкусом.

Кабачковая икра с майонезом

Можно использовать рецепт икрой из кабачка с майонезом, такая заготовка станет прекрасной закуской и разнообразием рациона зимой. Вкус станет насыщенней и сытней из-за наличия майонеза.

Ингредиенты:

3 килограмма кабачков, из которых предварительно снять кожуру и семена,
9 долек чеснока, стакан жирного майонеза,
стакан томатной пасты,
пара ложек уксуса,
немного красного перца (молотого),
2 чайных ложки соли,
6 чайных ложек песка,
100 граммов растительного масла.

Приготовление:

Чистим кабачки, режем на ломтики, пропускаем через мясорубку, добавляем тертый или прокрученный чеснок. Овощная масса выкладывается в кастрюлю, к ней добавляется жирный майонез, смешанный с томатной пастой. Высыпаем соль, сахарный песок, растительное масло. Икра из кабачков с добавлением майонеза будет вариться на медленном огне в течение трех часов. После окончания варки, в икру замешивают уксус, потом икра раскладывается по банкам, их закатывают металлическими крышками. Дополнительно стерилизовать икру из кабачков не нужно.

Готовим икру в мультиварке

Мультиварка стала довольно распространенным прибором на кухне, поэтому многие рецепты, в том числе и заготовки, адаптируются к мультиварке. Делать в ней можно и икру из кабачков. Такой рецепт приготовления уменьшить время варки, не нужно постоянно помешивать овощи при тушении, достаточно просто все почистить, посчитать пропорции и заложить в мультиварку.

Ингредиенты:

2 кабачка,
1 морковка,
4 томата,
луковица,
пара болгарских перцев,
черный молотый перец,
растительное масло и соль.

Приготовление:

Овощи моем, луковицу нарезаем, а кабачки режем некрупными ломтиками. Очищенная морковь натирается на терке. На режиме жарки лук с морковкой в мультиварке обжариваются в течение трех минут.

Перец режем кубиками, добавляем мелконарезанные помидоры и оставшиеся овощи, потом ставим тушить на режим «Тушение». Закрываем крышку, и томит в течение сорока минут. Как приготовить икру из кабачков вкусно: небольшие секреты

При обжаривании овощей хозяйка должна смотреть, чтобы они равномерно прожаривались и не пригорали. При пригорании икра станет пахнуть дымом и гарью. Время от времени при добавлении соли и сахара икру нужно пробовать, потому как заданные пропорции для заготовок индивидуальны и подбирать их лучше на свой вкус. Для длительного хранения кабачковой икры следует использовать стерилизацию банок. Икру из кабачков не нужно дополнять уксусом или лимонной кислотой для увеличения срока хранения.

Как правильно подобрать кабачок для икры

Для приготовления кабачковой икры используются плоды размером не больше двадцати сантиметров, на таких овощах кожица должна быть нежной и тонкой. Их можно даже крутить и мельчить со шкуркой. Семечки в них еще не сформировались полностью и поэтому их можно не убирать. Для зимней заготовки берут кабачки урожая августа-сентября. Как же правильно подготовить кабачок на икру?

Овощ моется под сильной струей прохладной воды, потом его замачивают на пару часов. Кабачки срезают с двух сторон. Если у овощей уже сформировалась жесткая корка, то ее счищают ножом, овощ режется на две части, а косточки из него удаляются.

Чтобы икра не взялась водой необходимо посолить порезанные кабачки и отставить на 15 минут, после чего сок отжимается и сливается из емкости.

Как « поиграть» со вкусом?

Методов приготовления такой закуски несколько: можно мелко все порезать, а потом потушить, а можно все овощи пожарить со специями или запечь, а потом пропустить через мясорубку. Для того чтобы сделать вкус кабачковой икры более ярким, и оригинальным рекомендуется добавление различных ингредиентов. Для придания пикантности используют лук, острый кайенский перец, дольки чеснока. А вот для приятной сладости и мягкого вкуса в икру добавляют болгарский перец и побольше морковки. Пряный вкус подарят кинза, укроп, петрушка и другие травы, но можно добавить и более экзотические специи в кабачковую икру, например зиру или маринованный имбирь.

Узнав из этой статьи, как приготовить кабачковую икру на зиму, Вы сможете зимой порадовать своих близких вкуснейшей зимней заготовкой.

Хорошего дня и приятного аппетита))

naskoruyuruku.ru

Как приготовить кабачковую икру в домашних условиях на зиму

Многие домохозяйки не знают, как приготовить кабачковую икру в домашних условиях на зиму. Этот овощ является очень полезным и вкусным, поэтому в зимнее время обеспечивает организм органическими кислотами, большим количеством микроэлементов и витаминами.

Особенно полезно употреблять кабачковую икру женщинам с избыточным весом. Ведь блюдо содержит небольшое количество калорий, при этом позволяет хорошо насытиться, это помогает избежать перееданий. Приготовить икру не сложно. В данной статье рассмотрим два лучших рецепта, позволяющих быстро сделать полезное блюдо.

Как выбрать кабачки

Чтобы икра из кабачков получилась вкусной, необходимо тщательно выбирать цуккини. Из некачественного овоща невозможно приготовить хорошую закуску. Поэтому для приготовления необходимо подобрать свежие и молодые кабачки. Также можно использовать зрелые овощи, но их необходимо тщательно обработать, то есть почистить и извлечь семена, в противном случае вкусно приготовить закуску не получится.

Также многое зависит от посуды. Готовить икру необходимо в емкости из нержавеющей стали или чугуна. Использовать эмалированную посуду не рекомендуется. Чтобы овощи не пригорели, следует выбрать кастрюлю с толстым дном.

Рецепт №1 кабачковой игры

Ингредиенты:

Свежие цуккини: 1кг.
Морковь: 2-3шт.
Репчатый лук: 2 головки.
Свежие томаты: 1/2кг.
Чеснок: 2 зубчика.
Укроп: 1 пучок.
Сахар: 1ст.л.
Щепотка черного перца.
Соль по вкусу.

Способ приготовления:

Для начала кабачки нужно хорошо помыть при помощи специальной щетки, чтобы удалить частички песка и земли. Если кожура овоща слишком толстая, то ее необходимо срезать. Молодые цуккини можно не чистить.

Молодой овощ нарезается небольшими кубиками, помещается в подготовленную емкость и добавляется немного соли. Чтобы кабачки дали сок, их необходимо оставить на некоторое время, в результате чего, сократиться время приготовления зимней закуски. Кроме того, сохранятся полезные микроэлементы и витамины.

В это время следует заняться приготовлением заправки из помидор. Для этого нужно очистить и нарезать лук, после чего обжарить его до золотистого цвета на обычном растительном масле. Морковь также нужно очистить и натереть на терке, после чего добавить к луку. Готовить около пяти минут. Помыть и очистить томаты. Затем помидоры нужно натереть на крупной терке. Некоторые используют соленые помидоры.

Подготовленные томаты нужно добавить в сковородку к обжаренным овощам и довести до кипения. После чего добавить сахар и тушить еще примерно 15 минут. Таким образом, кабачковая икра на зиму приобретет приятный аромат, цвет и вкус.

Из кастрюли с кабачками нужно слить сок и добавить в заправку. Также к ингредиентам добавить измельченный укроп. Все тщательно перемешать и оставить тушиться около 15 минут, чтобы цуккини стали мягкими.

Икру нужно посолить по вкусу, прежде чем снимать с плиты. Затем добавить перец и выдавленный чеснок. Все тщательно помешать. При необходимости готовую закуску можно дополнительно измельчить в блендере.

Икра подается в качестве гарнира или отдельного блюда.

Рецепт №2: икра с добавлением яблок в мультиварке

Ингредиенты:

Молодые кабачки: 2-3шт.
Свежие яблоки: 1/2кг.
Паста из томатов: 200гр.
Болгарский перец: 0,7кг.
Морковь: 0,7кг.
Лук: 0,4кг.
Лавровый лист и перец.

Способ приготовления:

Все овощи нужно помыть и очистить от кожуры. Нарезать лук, измельчить морковь и добавить в мультиварку, при этом нужно добавить небольшое количество растительного масла. Приготовление овощей составляет, примерно, 20 минут.

На следующем этапе нарезать небольшими кубиками яблоки и цуккини. Посолить и оставить, чтобы продукты дали сок. Через 20 минут сок нужно вылить и добавить овощи с томатной пастой в мультиварку.

Во время приготовления ингредиенты нужно периодически мешать. Через 30 минут в блюдо добавить соль по вкусу и тушить еще 10 минут. В самом конце добавить немного уксуса. После этого блюдо можно закатывать в банки.

Советы по приготовлению

Во время обжарки овощей необходимо следить, чтобы они не подгорали. Сахар и соль нужно добавлять по вкусу, так как овощи отличаются по сладости. Чтобы зимняя заготовка хранилась длительно время, необходимо тщательно стерилизовать и мыть банки для закатывания икры. Консерванты в виде лимонной кислоты или уксуса добавлять не обязательно, закуска и без них будет хорошо храниться.

Теперь вы знаете, как сделать кабачковую икру самостоятельно. Блюдо обеспечит организм витаминами и укрепит иммунную систему в холодное время суток.

Видео по теме: