Время делать заготовки из кабачков. Можно ли варить кабачковую икру в алюминиевой кастрюле
Как приготовить кабачковую икру | Expertoza
Кабачковая икра – продукт легкий и вкусный. Популярность пришла еще с советских времен, когда в магазинах все было в дефиците, красной икры было не достать, а заморскую, баклажанную - еще не научились делать. Когда разрабатывались ГОСТы и стандарты, была разработана единая технология изготовления массового производства кабачковой икры, в составе которой были весьма дешевые и доступные продукты, что сделало консервы едва ли не самым популярным продуктом. Популярность не угасает и сейчас, спустя многие десятилетия, ведь кабачки уже давно известны диетическими свойствами, низкой калорийностью, легкой усвояемостью и огромнейшим спектром полезнейших микроэлементов, витаминов. Также дешевая в производстве, сытная и вкусная овощная икра весьма полезна тем, кто страдает отечностью конечностей, у кого проблемы с желудком и кишечным трактом, есть нарушения или болезни, связанные с излишним весом, малокровием и не только. Не поленитесь, поищите на просторах интернета о полезных свойствах кабачковой икры, и вы откроете для себя новое в давно изведанном. Представляю удивительно простой и легкий способ заготовить кабачковую икру в домашних условиях. На подготовку уйдет минут 10-15, на приготовление еще 2-2,5 часа. Выход 12-14 полулитровых баночек вкуснейшей закуски.
| 6 кг кабачков (чистым весом, без семечек и кожуры) |
| 1 кг моркови |
| 1 кг лука |
| 2 стол. ложки соли (набрать полную с горкой и струсить лишнее) |
| 2 стол. ложки сахарного песка |
| 2 стол. ложки уксуса столового 9% |
| Перец, кориандр и другие специи по вашему желанию и вкусу |
| Томатная паста – 0,5 литра |
| 1 стакан растительного масла (рафинированного) |
| Блендер |
| 12-14 банок с крышками под закатку объемом 0,5 л |
Как правило, выбирают постаревшие плоды кабачков, с которых снимают верхнюю кожуру и вынимают семечки. Я готовлю икру и из молодых плодов, и из старых. Разница во вкусе не велика, потому можно брать такие кабачки, которые есть, желательно свежие. Единственное явное отличие – в густоте конечного продукта. Молодые кабачки более сочные и выделяют много жидкости, которая создает видимость более жидкой икры. Старые кабачки суховаты, потому и икра из них получается более густой. Однако и те и другие одинаково вкусны. Попробуйте оба варианта, чтобы выбрать для себя идеальный или приемлемый.
Кабачки нарежьте крупными или мелкими кубиками. Размер в данном случае значения не имеет. Тереть на терку или измельчать посредством мясорубки также не требуется. Просто нарубите как удобно и все.
Лук нарежьте примерно такими же ломтиками, как и кабачки. Если луковички небольшие, то вполне достаточно разделить на 2-4 части, а крупные на 8. Подходит нарезка, как для картошки в рецепте "суп с фрикадельками" http://expertoza.com/2014/04/meatbals-soup/
Морковку тереть на терку не желательно, чтобы мелкие кусочки не пригорали, нарубите кружочками, толщиной в 0,5-1 см. Можно и крупнее.
Влейте в чугунную либо алюминиевую (металлическую) кастрюлю немного масла. По рецепту требуется 1 стакан, но для меня это очень много. Потому наливаю «на глазок» раза в два меньше в количестве, достаточном для обжарки лука. Как только он становится прозрачным и начинает менять цвет, добавляю морковку, нарываю крышкой и тушу на небольшом огне около 10-15 минут. По настоящей рецептуре требуется каждый овощ обжаривать отдельно, затем соединять. Если хотите, можете так делать, а я ленивая :), потому готовлю как проще.
Морковка стала мягкой, добавляйте кабачки. Сразу же посолите сверху (можно 1 ложку соли всыпать). Перемешайте и накройте крышкой на 15-20 минут. За это время соль выдавит слезу из кабачка и потечет сок. Постепенно вся масса будет сочной. Варите еще около 1,5 часов с открытой крышкой, если кабачки молодые (пусть влага испаряется) или с закрытой, если густота устраивает.
В конце добавьте оставшуюся ложку соли, сахар, уксус, томатную пасту, перец и другие приправки, какие хотите. Проварите минут 10 и снимите с огня. Тут дело поручим блендеру.
Если готовили полную порцию, то в казанке (кастрюле) много продукта и взбивать все сразу не очень удобно. Подготовьте баночки для закатывания (их понадобится примерно 12-14 штук) и начинайте разбивать блендером в отдельной посуде икру небольшими порциями, сразу отправляя готовое в банки. Отдельно стерилизовать банки для икры не обязательно. Если есть желание сделайте это в духовке, микроволновке или любым доступным способом.
Не накладывайте икру очень щедро, под самый верх. Оставьте примерно 2 см горлышка с пустотой. Т.к. икра содержит растительное масло, то сначала накрываю "временными" крышками без резинок, ведь в процессе стерилизации икра нагревается и поднимается, а также может попасть на резинку крышки и испортит все дело. Стерилизую так: на дно большой (широкой) кастрюли ставлю подставку (форму для лепки пельменей, подставку под горячее, старое полотенце и т.п.). Сверху устанавливаю все баночки с икрой, накрытые временными крышками. Затем заливаю их водой почти до верху и ставлю на огонь. В процессе стерилизации вода в кастрюле закипит и увеличится в объеме, потому не доливайте до горлышка, пусть будет на 2-2,5 см меньше. В таком состоянии банки оставляю кипеть на небольшом огне примерно на 20 минут. Можно больше, чем дольше икра варится, тем вкуснее будет. Далее Банки вынимаются из кипящей воды, снимается крышка, чистой тряпочкой протирается горлышко от возможного жира и при помощи закаточного ключа происходит заготовка кабачковой икры на зиму.
Каждый кабачок обязательно проверяйте на твердость семечки и кожуру. Из молоденьких плодов советую приготовить отличную альтернативу обычным кабачковую закуску http://expertoza.com/2014/05/pumpkin-canapes/
Кабачковую икру лучше стерилизовать в банках, иногда опытные хозяйки закатывают как варенье, наливая из кипящей кастрюли в банки и закрывая под ключ. Однако такой способ не способен дать 100% гарантию того, что икра не испортится. Не ленитесь и у все получится.
У зеленых или почти черных цукини обязательно снимайте верхний слой кожуры, чтобы кабачковая икра не была зеленого цвета.
Икру можно готовить заменяя одни овощи другими, например, взять по 1,5 кг моркови и лука на 5 кг кабачков или 2 кг лука, 1,5 моркови на 4,5 кг кабачков. В таком случае отталкивайтесь от общего веса овощей (8 кг), но помните, что лук и морковка сами по себе сладкие и возможно придется дополнительно досолить, влить еще ложку уксуса или добавить томатной пасты.
Растительное масло не обязательно лить, отмеряя стаканом и добавлять в указанном количестве. Масло – это ингредиент, который можно сэкомить более чем в 2 раза.
Частично или полностью кабачки можно заменить тыквой.
В Советском союзе кабачковую икру готовили без лука. Граждане покупали заветную баночку, жарили дома лук в сковородке, затем добавляли покупную икру и с удовольствием употребляли.
Представленный рецепт очень прост в изготовлении, на выходе икры получается много и она действительно вкусная. Если положить больше томатов, то вполне сгодится как замена покупному томатному соусу к макаронам, картошке или в подливку.
expertoza.com
Время делать заготовки из кабачков
Июнь – месяц летний, когда на грядках созревает удивительный овощ – кабачок. Не любить кабачки – невозможно. Его можно приготовить, как угодно душе. И при этом блюдо обязательно вызовет массу положительных эмоций у тех, кто отведает кушанье. А какие великолепнейшие заготовки из кабачков делают хозяйки на зиму – одно объедение! Передать вкус маринованного или засоленного кабачка невозможно. Да и сравнить не с чем. Маринуют этот овощ в основном порезанными толстыми колечками. Маринад используют такой же, как для огурцов. Если хочется удивить, то вместо привычного прозрачного маринада залейте порезанный кабачок томатным соусом. А лучше добавьте овощной фарш. Такие заготовки из кабачков называют слоеным маринованным зимним салатом. Все потому, что укладывается кабачок и фарш овощной в банку слоями. Овощной фарш состоит из моркови, лука, томатов, сельдерея и зелени. После того, как слои уложены, необходимо банки стерилизовать в кипящей воде. Кстати, стерилизовать кабачки в томатном соусе или овощном фарше нужно уметь. Важно не передержать заготовку и не переварить овощи. Пол-литровая банка с салатом стерилизуется около 90 минут, а литровой - потребуется 120. После стерилизации банки закручиваются крышками и переворачиваются до полного остывания.
Тем, кто весной перед Пасхой постится, советуем заготовить кабачковую икру. Эти заготовки из кабачков однозначно придутся по вкусу. Икра получается нежной, с утонченным ароматом, пробуждающим аппетит, и дивным вкусом. К тому же кабачковая икра – не калорийна, а вот с голодом справляется быстро и надолго.
Приготовить икру кабачковую просто. Потребуется 6 килограммов основного овоща и дополнительно к нему по килограмму лука и моркови. Эти ингредиенты необходимо пропустить через мясорубку, а после, поместив в кастрюлю, варить не менее 2 часов. В начале варки овощи солятся по вкусу, добавляется сахар (1 стакан) и растительное масло (1 стакан). По истечению двухчасовой варки в икру добавить следует 0,5 литра томатного соуса или превращенных в пюре томатов. После добавления томатов икра варится еще 40 минут. Готовую кабачковую икру можно либо закатать в банки, либо, остудив, подать к столу.
Прежде чем приниматься за приготовление икры, прислушайтесь к советам. Во-первых, варить икру нужно только в железной алюминиевой кастрюле. Иначе икра пригорит и будет горькой. Во-вторых, если икра готовится из кабачков уже второго урожая, то с овоща обязательно перед измельчением в мясорубке следует срезать шкурку и удалить зернышки. В-третьих, для того чтобы икра не подгорела и равномерно готовилась, необходимо периодически ее помешивать деревянной лопаткой (не железной).
Вообще, кабачок превосходен в любом блюде. Из него готовятся и закуски, и первые блюда, и гарниры, и салаты. В последнее время консервацию и заготовки из кабачков на зиму делают хозяйки все реже. Сегодня в почете этот овощ морозить. И это верно. Доказано, что в замороженном овоще намного больше сохраняется полезных компонентов, чем в его законсервированном аналоге. Главное: правильно заморозить и знать, как размораживать.
Вариантов, как заморозить кабачки, также предостаточно. Прежде, чем приниматься за подготовку овоща к заморозке, следует четко определить, для какой цели он заготавливается. Если в планах зимой кабачок жарить на сковороде, то лучше его порезать колечками. Если же в семье любят кушать кабачковое рагу, то лучше всего морозить уже порезанные кубиками кабачки. Еще вариант для заморозки – это заготовки из кабачков для приготовления, например, всевозможных горячих салатов. Кабачок, если вынуть из него середину и придать форму лодочки, может стать прекрасной тарталеткой для салата или послужить оригинальной тарелкой для какого-нибудь блюда. Кстати, в виде уже подготовленной лодочки можно овощ и заморозить.
Что касается размораживания, то делать это нужно в холодильнике, а не при комнатной температуре. Размораживать полностью кабачок не нужно. Иначе во время термической обработки он потеряет форму и красивый внешний вид.
Замораживать всевозможные заготовки из кабачков нужно порционно, желательно в специальной таре или плотно закрывающихся пакетах. Порции не должны быть очень большими. Лучше, чтобы овоща хватило на одно приготовление.
А еще очень полезно пить кабачковый сок. Сколько в нем витаминов и микроэлементов – не счесть! Да и в соке кабачковом скрыт секрет молодости. Свежий, только выжатый сок более полезен, чем законсервированный. Поэтому, если желаете омолодиться (а кабачковый сок этому способствует) пейте его на здоровье! Тем более, что кабачки не переводятся до самой осени.
fb.ru
Кабачковая икра на зиму (пошаговый рецепт с фото) — Кулинарный портал Печенюка
Лето – пора заготовок на зиму. Традиционно закрывают огурцы, помидоры, перец. Не представляет человек свою жизнь в зимний период без этих овощей. Но кроме них можно заготовить на зиму всевозможные салаты или овощную икру. Предлагаю свой рецепт икры из кабачков.
Тот, кто попробует эту икру однажды, будет каждый год ее готовить. Она питательная, очень вкусная, низкокалорийная. Особенно пригодится кабачковая икра тем, кто поститься или мечтает похудеть. Еще польза этой икры в том, что она превосходно очищает кишечник.
Готовить икру просто. Но, как и любое блюдо, она также требует определенного внимания. Во-первых, варить икру нужно только в алюминиевой посуде (в эмалированной кастрюле варево пригорит, и будет горчить). Во-вторых, во время варки следует икру периодически помешивать деревянной ложкой. Чем чаще, тем лучше. В-третьих, следует строго придерживаться времени: как только закипела, варить ровно два часа, а после добавления томата и соуса – 40 минут. В-четвертых, для икры подойдут любые кабачки, но лучше использовать молодые. В них нет крупных семечек, что значительно упрощает процесс подготовки продуктов. И, напоследок, в итоге получается 12 банок по 0,5 литра.
empty
Как приготовить рецепт кабачковая икра на зиму:
1) С кабачков снять шкурку, убрать крупные семечки, почистить лук и морковьempty
2) Овощи перекрутить через мясорубку
empty
3) Поставить перекрученные овощи вариться на среднем огне, добавить соль, сахар, растительное масло. Когда закипит, убавить огонь и оставить вариться 2 часа
empty
4) Добавить соус и томатную пасту, хорошо перемешать и варить еще 40 минут
empty
5) Сваренную икру переложить в вымытые пропаренные банки и закатать
empty
6) Перевернуть банки и оставить на 12 часов остывать
empty
Ингредиенты для рецепта "кабачковая икра на зиму":
кабачки (6 килограмм), лук (1 килограмм), морковь (6 штук), сахар (1 стакан), растительное масло (1 стакан), соль (2 столовые ложки), томатная паста (0,5 литра), томатный соус (0,5 литра)www.pechenuka.ru
