Икра из баклажанов жареная или как приготовить баклажанную икру. Баклажанная икра жареная

Рецепт: Баклажанная жареная на сковороде икра

Ингредиенты: баклажаны - 4 шт;морковь - 1 шт;лук репчатый - 1 шт;перец болгарский - 3 шт;томаты - 2 шт;перец горький - 0,25 шт;чеснок - 2 зубка;соль - по вкусу;перец черный молотый - по вкусу;масло подсолнечное - 4 ст.л.

Вот и наступила пора баклажан. Этот овощ (хотя в ботаническом смысле это ягода) используется во многих кухнях мира.

На Востоке баклажаны называют "овощами долголетия", потому что благодаря своему химическому составу баклажан способен поддерживать кислотно-щелочной и солевой баланс. Вещества, входящие в его состав расщепляют жиры, благотворно влияют на работу сердца, ЖКТ, печени и почек.

К тому же блюда из баклажан необычайно вкусны. Вот одно из них Легкая овощная запеканка

У нас в Украине их называют ласково "синенькими".Сегодня я готовлю блюдо "два в одном": это может быть икра и соте, кому что нравится.

Эти овощи я использую.

Сначала режу кубиками баклажан, не снимая кожуру.

А горчинку с кожуры можно убрать так.Посолив баклажаны крупной солью (я так люблю), выдерживаю их минут 20-30, пока они "не заплачут" (моя бабушка говорила, что баклажана должны "пописать").

В это время, мелко нарезанный лук и натертую на крупную терку (хотя можно и на мелкую) морковь, обжариваю на сковородке в подсолнечном масле.Морковь окрасит масло в оранжевый цвет.

Отжимаю баклажаны руками и отправляю на сковородку к луку и моркови на небольшой огонь.

В это время готовлю помидоры, точнее очищаю их от кожуры.Сначала окунаю в кипяток на минутку, затем - под струю холодной воды.Кожура снимается без проблем.

Порезала помидоры,

порезала перец.Красный перец был бы более красивым в готовом блюде, но у меня был только такой.

Все отправляю в сковородку помидоры и увеличиваю огонь, чтобы испарилась лишняя влага от баклажан и помидор.

Через несколько минут добавляю болгарский перец и мелко резанный горький перец без семян (примерно десертную ложку) .

Солю и перчу по вкусу ( с солью нужно быть осторожным, т. к. баклажаны уже были посолены).И измельчаю 2 зубка чеснока.

Я готовила это блюдо не острым, т. к. рассчитывала на детей. для любителей остренького количество чеснока и перца можно увеличить вдвое. И перец взять с зернами, они дают остроту.

Обычно пробую готовность перца, чтобы он и не был сырым, и не переварился, когда уже отделяется шкурка.

У нас готово первое блюдо - соте, все овощи обжарены кусочками.

Теперь приступим к другому блюду - овощной икре.

Для этого я измельчила овощи прямо в сковородке с помощью толкушки для пюре (я люблю, чтобы остались небольшие кусочки овощей). Для правильной икры измельчите овощи блендером.

Такая икра получилась у меня.Я люблю ее положить на кусочек хлеба мягкого или поджаренного в тостере.

"Приятного аппетита!" - говорю я всем любителям овощей.И спасибо за интерес к моему блюду.

Время приготовления: PT00h55M45 мин.

Это хороший рецепт?

fotorecept.com

Икра из баклажанов жареная или как приготовить баклажанную икру

Вкусно и ароматно!

Икра из баклажанов жареная или как приготовить баклажанную икру? Очень просто! И в моем понимании икра должна быть икрой, а не соте, а значит должна быть перемолота! 🙂

Икра из баклажанов жареная или как приготовить баклажанную икру, нюансы:

Сколько бы вы не решили готовить икры, количество баклажан должно равняться количеству всех остальных овощей.
Масло не стоит вливать все сразу, лучше добавлять по мере добавления в сковороду овощей. Возможно вам удастся остановиться на меньшем количестве 🙂

Во всем остальном особых секретов нет, вот только дайте настояться, так вкуснее!

Конечно икру из баклажанов можно есть как угодно и с чем угодно, но я вам рекомендую отрезать кусочек бородинского хлеба, намазать тонюсеньким слоем сливочного масла, а сверху толстенным слоем икры! Это невероятно вкусно! 😉

Распечатать рецепт

Икра из баклажанов жареная или как приготовить баклажанную икру

Прекрасна как теплой так и холодной!

Голоса: 1Рейтинг: 5Вы:

Оцените этот рецепт!

Добавить в список покупок

Этот рецепт в вашем списке покупок

Время приготовления

1 час

Время приготовления

1 час

Голоса: 1Рейтинг: 5Вы:

Оцените этот рецепт!

Добавить в список покупок

Этот рецепт в вашем списке покупок

Инструкции

Овощи моем и обсушиваем.
Баклажаны очищаем и нарезаем на кусочки подходящие для мясорубки солим и даем постоять.
Лук измельчаем и ставим обжариваться на разогретой с маслом сковороде до мягкости минут 10.
Морковь натираем на крупной терке и добавляем к луку обжариваться еще 8минут.
Болгарский перец очищаем, перемалываем на мясорубке и выкладываем в сковороду и обжариваем минут 7.
Помидоры заливаем кипятком, даем постоять пару минут, снимаем шкурку и натираем на терке. Вливаем в сковороду и тушим 5 минут.
Баклажаны промываем и перемалываем. Выкладываем к овощам. Перемешиваем, закрываем крышкой и тушим под закрытой крышкой периодически помешивая 30 минут. Зелень измельчаем. Чеснок очень мелко рубим или выдавливаем через пресс.
Солим икру. Снимаем сковороду с огня, добавляем зелень и чеснок, перемешиваем. Накрываем крышкой и даем настояться.
Кушаем с удовольствием!

Примечания к рецепту

Автор публикации

0 Комментарии: 12Публикации: 426Регистрация: 28-10-2016

vkusno-raznosti.ru

Жареная баклажанная икра

Помидоры - 2-3 шт.

Растительное масло - 50 мл

Чеснок - 2 зубчика или 0,5 ч.л. сухого молотого чеснока

Соль - 3-4 щепотки в икру и 1 ст.л. для баклажанов

Сахарный песок - 2 ч.л.

Уксус 9 % - по желанию

Я считаю, что жареная баклажанная икра - самый быстрый способ приготовления закуски из этих овощей. Не надо ничего запекать на мангале или в духовом шкафу, не надо затем счищать кожуру, рискуя ошпариться - красота да и только! Единственный минус жареной икры из баклажанов - отсутствие аромата дымка, но я не особый его сторонник.

В сезон сбора баклажанов икра зачастую доминирует на нашем повседневном столе в качестве холодной закуски, почему-то в горячем виде мне такое блюдо не нравится. Уходит закуска, в основном, с хлебушком, а не с гарнирами или мясными блюдами, поэтому частенько быстро заканчивается, и приходится делать ее новую порцию. Вкусно невероятно!

Кстати, можно уменьшить норму растительного масла, влив немного кипятка, а после добавить в овощную массу 1 ч.л. майонеза - получается еще вкуснее, проверено!

Собирайте необходимые ингредиенты для приготовления жареной икры из баклажанов, и начнем кулинарить!

В первую очередь мы должны избавиться от горечи в баклажанах. Для этого их очистим от кожуры, промоем в воде и нарежем некрупными кубиками, всыпая нарезку в глубокую миску. Добавим соль и зальем кубики кипятком так, чтобы они полностью им покрылись. Разместим на их поверхности блюдце или тарелку и поставим гнёт на 15-20 минут.

Помидоры также зальем кипятком и оставим в нем на 5 минут, затем резко охладим в ледяной воде и очистим с них кожуру.

Нарежем любым удобным для вас способом, удаляя зеленые сердцевинки.

Очистим луковицы от кожуры, промоем в воде. Нарежем их мелкими кубиками и всыпем в казан или сотейник, вливая в него растительное масло. Отпассеруем луковую нарезку до мягкости в течение 5 минут.

Баклажаны как раз подоспеют к этому времени, сольем горькую жидкость, промоем их и всыпем в казан или сотейник к луку. Обжарим в течение 10-15 минут.

Баклажанная нарезка должна стать румяной.

Именно в этот момент добавим в нее соль, сахарный песок и пропустим через пресс очищенные чесночные зубчики. Можно использовать и молотый сушеный чеснок, если он есть у вас в наличии. Тем, кто любит это блюдо с более жгучим вкусом, рекомендую добавить в него 1 перчик чили, предварительно удалив из него семена.

Потушим все на среднем огне около 10-15 минут, накрыв крышкой. Если хотите добавить жареной баклажанной икре небольшую кислинку, то влейте 0,5-1 ч.л. 9% уксуса и дайте прокипеть еще 1-2 минуты.

Теперь жареная икра из баклажанов полностью готова. Переместим ее из казана в глубокую емкость, охладим или подадим сразу к столу, украсив свежей зеленью. По желанию закуску можно измельчить блендером, превратив в овощное пюре.

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность 246 ккал
Белки 3,7 грамм
Жиры 18,2 грамм
Углеводы 17,3 грамм
* Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

1 порция
2 порции
3 порции
4 порции
5 порций
6 порций
7 порций
8 порций
9 порций
10 порций
11 порций
12 порций

Баклажаны 5 штук
Морковь 1 штука
Сладкий перец 2 штуки
Лук 2 штуки
Помидоры 2 штуки
Подсолнечное масло 6 столовых ложек

Соль по вкусу
Перец черный молотый по вкусу
Чеснок 1 зубчик

Закажите все ингредиенты к этому рецепту с доставкой от нашего партнёра интернет-магазина «Азбука Вкуса»

Заказать ингредиенты в

Морковь можно натереть на терке, но мне больше нравятся именно плотные кубики.

Вы отправляете комментарии слишком часто. Подтвердите свой статус человека

permgp3.ru

Икра из баклажанов жареная на небольшом количестве масла

2014-08-13

Традиционный вкус привычных блюд нам давно знаком, вот например, икра из баклажанов жареная на масле. Свой рецепт этого блюда есть у каждой хозяйки. Сегодня мы приготовим особую жареную икру из баклажанов и перца. Ее секрет состоит в том, что хоть икра и будет жариться, она сохранит свои полезные качества и останется диетическим блюдом с ярким выраженным вкусом. Икра может быть представлена как холодная закуска и как салат. На сегодняшнем рынке представлено большое количество разновидностей готовой икры из баклажанов, в том числе, и жареной с помидорами и перцем, но приготовленная своими руками гарантирует вам приятный вкус, качество и отсутствие вредных добавок.

Ингредиенты:

Лук – 2 шт.;
Морковь (крупная) – 1 шт.;
Подсолнечное масло – 2-3 ст. лож.;
Баклажан (средний) – 4 шт.:
Перец салатный – 2 шт.;
Помидор ( средний) – 4 шт.;
Паста томатная – 1 ст. лож.;
Сахар – 1 ст. лож.;
Соль, перец горошком по вкусу;
Лавровый лист – 1 шт.;
Чеснок – 3-4 зубка;
Зелень

Приготовление жареной икры с баклажанами и помидорами:

1. Лук и морковь очистите, промойте под проточной водой. Лук нарежьте небольшими кубиками, морковь натрите на крупной терке.Совет: чтобы предотвратить слезотечение из глаз во время нарезки лука, налейте в баночку холодную воду и периодически смачивайте в ней нож, которым режите овощ.2. В кастрюлю с толстым дном и стенками налейте подсолнечное масло. Немного подогрейте его и высыпьте нарезаный лук. Также икра из баклажанов жареная может готовиться и в глубокой сковороде. Тушите овощи на невысокой температуре. Когда лук станет мягким, добавьте морковь. Не забывайте помешивать, чтобы овощи не подгорели. Секрет рецепта нашего блюда состоит в том, что мы будем использовать минимальное количество масла, овощи же будем готовить на небольшом огне, что позволит им пустить сок. Именно эта жидкость позволить довести наши ингредиенты до готовности без дополнительного добавления масла. А, как известно, тушеные овощи гораздо полезнее жареных.

3. Баклажаны и салатный перец помойте, удалите плодоножки. Если баклажаны молодые, можно кожицу не срезать, просто удалите носик овоща и порежьте небольшими кубиками. Перец очистите от семян и также измельчите кубиками.

4. Добавьте нарезаные баклажаны в каструлю, перемешайте. Чтобы овощи быстрее пустили сок, посолите, добавьте перец горошком и накройте крышкой. Тушите смесь на небольшом огне 15 минут.

5. Тем временем натрите помидоры на средней терке. Чтобы томатное пюре получилось однородным без шкурок, разрежьте помидоры на две половины, трите их, повернув к терке срезом до тех пор, пока в руках не останется шкурка без мякоти. Когда баклажаны станут мягкими, добавьте салатный перец.

6. Томатную пасту перемешайте с сахаром, добавьте в каструлю. Залейте икру помидорным пюре, добавьте лавровый лист, перемешайте. Накройте крышкой и тушите еще 15-20 минут.

Для усиления вкуса перед окончанием приготовления в наше блюдо по желанию можно добавить пропущенный через пресс чеснок, следует перемешать икру и сразу же выключить плиту. Дать настояться 5 минут. И не забудьте, икра из баклажанов жареная подается украшенной зеленью.

Жареная икра из баклажанов (на зиму) - Пошаговый рецепт с фото

Баклажанная икра – самая популярная и чрезвычайно аппетитная зимняя заготовка. Готовится она разными способами, но при соблюдении одного правила: все ингредиенты должны быть мелко измельчены с помощью ножа, мясорубки и даже блендера. Вы можете сами выбрать способ предварительной тепловой обработки овощей на икру, но мы настоятельно рекомендуем вам попробовать заготовить на зиму именно жареную икру из баклажанов. Вкус такой икры не перепутаешь ни с чем!

Ингредиенты для приготовления жареной икры из баклажанов:

Рецепт приготовления жареной икры из баклажанов:

Пропорции овощей на баклажанную икру можно менять исходя из своего личного вкуса, но на наш взгляд, такое соотношение наиболее оптимально – баклажаны будут на первом месте, а остальные овощи достойно дополнят весь вкус баклажанной заготовки, придадут необходимую сладость, кислинку и остроту. Все перечисленные овощи хорошо вымыть, отобрать негодные.

Чеснок, лук, морковь очистить от шелухи и кожуры, сладкий перец и перец жгучий очистить от семян. С баклажанов темную шкурку можно не снимать, так икра будет выглядеть даже аппетитнее.

Репчатый лук обжарить в казане или подходящей для этого сковороде на большом огне, следя чтобы лук не пригорел. Он должен только размягчиться и приобрести золотистый оттенок, подрумяниться.

Количество растительного масла в списке ингредиентов указано в расчете на всю порцию икры (для обжаривания смеси из лука, моркови и перца понадобится 1/3 стакана масла).

Морковь натереть или нарезать крупно соломкой или кубиком, добавить к луку, продолжить обжаривание.

Сладкий и красный жгучий перец нарезать квадратиками, переложить к луку и моркови, продолжить обжаривать на большом огне, все время помешивая.

Томаты нарезать мелкими произвольными кусочками, добавить на сковороду или в казан. Важно, чтобы помидоры были сочными, так как на этом этапе важно, чтобы образовался томатный сок. Когда томатно-овощная заготовка будет готова – можно приступать к обжариванию баклажанов.

Баклажаны для этой икры обжариваются отдельно. Их необходимо предварительно нарезать средними или крупными кубиками (как вы любите), слегка подсолить, оставить на 10-15 минут, а затем промыть горечь и выжать влагу. Далее – раскалить оставшееся растительное масло и обжарить таким образом все баклажаны на икру.

Когда все овощи готовы – сложить их в общую глубокую посуду, например, в кастрюлю, добавить измельченный чеснок, все специи и накрыть крышкой. Огонь – минимальный, время тушения 15-20 минут. После чего добавить в жареную икру уксус, перемешать, тушить еще 5 минут.

Теперь можно разложить заготовку по сухим банкам и заняться стерилизацией на зиму.

Если используете 0,5 л банки – время стерилизации 15-20 минут, 1 л – 30-35 минут.

Затем жареную икру из баклажанов закатать крышками и поставить охлаждаться.

cook-s.ru

Икра из жареных баклажанов | ДОБРЫЙ СОВЕТ

Такую икру я впервые попробовала давным-давно, и мне тогда не удалось заполучить рецепт этого шедевра, хотя божественный вкус той баклажанной икры я запомнила навсегда…

И вдруг, несколько лет назад, находясь в гостях у знакомых я попробовала их домашнюю икру, и (о,чудо!) это оказался тот самый — незабываемый вкус! Естественно, я не ушла оттуда без рецептика, записанного на салфеточке.

И вот, наконец-то, я делюсь этим рецептиком с вами.

Итак, для приготовления икры из жареных баклажанов вам потребуются: сковорода или фритюрница, сотейник или жаровня, блендер или мясорубка и бумажные полотенца.

Продукты:

— баклажаны средней величины – 6 шт.— помидоры большие – 8 шт.— перец болгарский сладкий красный – 10 шт.— перец острый, халапеньо – 1-2 шт.— морковь крупная – 7 шт.— лук репчатый крупный – 3 шт.— чеснок – 10-12 зубчиков— петрушка – 1 пучок— соль – 1-1,5 ст. л. + 1 ст. л.— сахар – 1/3 стакана— уксус – 1/4 стакана— масло растительное – для обжаривания.

Приготовление

Подготовьте овощи: Баклажаны, не очищая от кожуры, нарежьте на продольные брусочки, величиной 1 х 3 см. Посолите их 1 ст. л. соли, перемешайте и отложите в сторонку.4 шт. болгарского перца мелко нарежьте.Морковь натрите на крупной тёрке.Лук нарежьте мелкими кубиками.

Приготовьте соус: Измельчите в блендере или пропустите через мясорубку: 6 шт. сладкого перца, помидоры, острый перец халапеньо (1 или 2 шт. – по вкусу), петрушку, чеснок.К полученной однородной массе добавьте сахар, уксус и соль по вкусу (1 или 1,5 ст. л.). Всё тщательно перемешайте.К этому времени баклажаны должны выделить сок. Слейте эту жидкость и промокните баклажаны бумажным полотенцем.

Во фритюрнице или в сковороде с кипящим маслом (слой масла в сковороде должен быть высотой 2-3 см, чтобы кусочки баклажана утопали в нём) обжарьте баклажаны до золотистой корочки, в течение 3-4 минут. Закладывайте не все сразу – разделите их на несколько порций, чтобы хорошо обжарились со всех сторон. Выньте баклажаны из масла, положите на бумажное полотенце или решётку, чтобы удалить лишний жир.

Теперь поставьте на огонь сотейник и влейте в него 3/4 стакана масла. Когда масло закипит, положите в него лук и обжарьте на среднем огне до золотистого цвета (3-4 минуты).Затем добавьте мелко нарезанный перец и тёртую морковь, и жарьте ещё 5-6 минут.После этого влейте приготовленный соус, перемешайте, и на сильном огне доведите до кипения. Дальше тушите на слабом огне в течение 7-9 минут.

И, наконец, добавьте баклажаны, закипятите всё вместе ещё раз, и на слабом огне тушите икру 10 минут. Урегулируйте содержание соли, и снимайте с огня.