Гриб валуй: характеристика и особенности приготовления. Икра из валуев

описание, где растет и как выглядит гриб

Валуй относится к роду сыроежковых, но многие грибники знают этот гриб под другим названием — сыроежка вонючая. Именно из-за неприятного, прогорклого запаха гриб и получил это не очень лестное имя.

Относится валуй к семейству пластинчатых, имеет желтовато-бурую шаровидную шляпку, диаметр которой может достигать 15 см. Однако, когда гриб перерастает расти, шляпка из шаровидной становится плоской, а в ее центре появляется углубление. Такой гриб не следует употреблять в пишу, а значит, в лесу лучше обойти его стороной.

Валуй отличается белой, очень хрупкой мякотью, что характерно для всех представителей сыроежки. Однако на вкус он очень горький, что может вызвать сильнейшую тошноту и рвоту. Пластинки имеют разную длину, а при надавливании выделяют прозрачную, сильно пахнущую жидкость. Валуй имеет ножку цилиндрической формы, которая может достигать 12 см в длину. Опытные грибники знают, что стоит собирать валуи, диаметр шляпки которых не превышает 10 см. Такой гриб, с ножкой до 9 см, вполне пригоден для обработки и последующего употребления в пищу.

Вернуться к содержанию

Места произрастания

Валуй произрастает в смешанных лесах с обилием березняка и кустарника. Гриб растет на влажных, тенистых местах небольшими группами или поодиночке. Встретить его можно с июля по октябрь. Он обильно плодоносит в лесах Красноярского края, но далеко не все сибиряки употребляют гриб в пищу, так как считают его всего лишь условно-съедобным и не обладающим высокой пищевой ценностью.

Многие люди относят валуй к ядовитым грибам и обходят его стороной.

Встретить валуй в России можно и на Дальнем Востоке, на Кавказе, а также в европейской части страны. На Западе он считается ядовитым грибом, своеобразной «бомбой» замедленного действия. При частом употреблении её в пищу в организме человека накапливаются токсины, что впоследствии приводит к необратимым изменениям в крови и органах. Однако в России условно-съедобный валуй едят многие, предварительно подвергнув его длительному вымачиванию и грамотной обработке. Вымачивание позволяет убрать горечь, после чего валуй можно мариновать, солить, тушить и т.д. Несмотря на различные способы приготовления, самым вкусным является соленый валуй.

Вернуться к содержанию

Грибы валуи на фото

Вернуться к содержанию

Засолка — правильный способ приготовления

Валуй соленый является вкуснейшим деликатесом, если в процессе засолки соблюдать определенные правила. Главные из них заключаются в следующем:

Сразу после прихода из леса грибы необходимо замочить в воде с добавлением поваренной соли. Вымачивать валуй следует не менее суток, но можно и двое, периодически меняя воду. При этом, чем чаще меняется вода, тем лучше, а значит, тем вкуснее будет конечный продукт.
Валуй можно солить двумя способами: горячим и холодным. Первый заключается в недолгом, предварительном отваривании; второй подразумевает засол вымоченных грибов без предварительной тепловой обработки.
Нежный гриб не терпит промерзания и, если температура воздуха при её хранении опустится ниже 5 градусов Цельсия, то это негативно скажется на её вкусовых качествах. Ещё хуже хранить валуй при повышенных температурах, то есть более 6 градусов — порча продукта из-за закисания рассола вызовет сильнейшее отравление, которое может привести даже к летальному исходу.

Каждый гриб при хранении должен находиться в рассоле. Если уровень рассола в емкости ниже, то необходимо доливать кипяченую воду таким образом, чтобы она покрыла каждый отдельный валуй.

progrib.ru

где растет, как выглядит, описание, виды, фото, способы приготовления

Гриб валуй (Russula foetens) относится к роду Сыроежек из семейства Сыроежковые. Многим любителям тихой охоты этот съедобный гриб известен под названиями бычок, плакун, кубарь, слюнявый или подтопольник.

Содержание материала

Ботаническое описание

Шляпка у гриба валуй в диаметре не превышает 12-15 см. Окрашивание плодового тела может быть как желтым, так желтовато-бурым. Молодые экземпляры характеризуются шаровидной шляпкой, которая по мере роста и развития гриба раскрывается практически полностью. Взрослые грибы имеют выраженное углубление в центральной части шляпки и хорошо различимые радиальные бороздки по ее краям. Поверхность шляпки покрыта гладкой и блестящей, очень слизистой кожицей, которая легко отделяется.

Для валуя характерна очень хрупкая мякоть белого цвета. На срезе она постепенно буреет. На обратной стороне шляпки достаточно часто расположены пластины различной длины. Пластины узкоприросшие, беловатого или грязно-кремового окрашивания, выделяют желтоватую прозрачную жидкость, при высыхании которой образуются бурого окрашивания пятна.

Ножка гриба валуй цилиндрической или бочкообразной формы. Средняя длина не превышает 10-12 см при толщине не более 2,5-3 см. Ножка белого цвета, с наличием характерных бурых поверхностных пятен у основания. Особенностью взрослых экземпляров является наличие полости внутри ножки и появление выраженной рыхлости. В сыром виде гриб отличается жгуче-горьким вкусом и специфическим запахом, вызывающим приступы тошноты.

Также рекомендуем прочитать:

Гриб валуй: особенности (видео)

Достаточное распространение в нашей стране получили следующие схожие по внешним признакам с валуем виды грибов:

сыроежка охристая – обладает плоской или выгнутой кверху шляпкой зеленовато-желтого цвета и гладкой, беловатой ножкой;
сыроежка миндальная – имеет схожий с большинством сыроежковых внешний вид, отличается запахом горького миндаля на свежем срезе;
сыроежка Морзе – характеризуется желтыми пластинками и выраженным миндальным ароматом.

Достаточно часто неопытные грибники путают валуи с благородным белым грибом. Однако, белый гриб относится к категории трубчатых, а не пластинчатых, как Russula foetens.

Опасные двойники

Наибольшая опасность грозит невнимательным или начинающим грибникам, которые очень часто ошибочно собирают ложный валуй или хреновый гриб, носящий название гебелома. Данный вид способен очень успешно маскироваться под уже привычные грибникам сыроежковые формы съедобных грибов. Лучший способ легко отличить двойника от полезного и вкусного Russula foetens – внимательно изучить его описание и характеристику.

Hebeloma относится к семейству Строфариевые (Strophariaceae). В нашей стране ложный валуй является привычным обитателем не только лесов, но также полей и опушек. Активное плодоношение наблюдается в период с первой декады августа и до последних чисел октября. Отличительным признаком Hebeloma является наличие очень выраженного, резкого запаха хрена, который появляется на срезе.

Шляпка ложного валуя имеет характерную для вида выпуклую форму, на обратной стороне ее располагаются широкие и достаточно массивные пластинки и буроватым оттенком. Мякоть кремоватая, достаточно ломкая. Ножка крепкая, с наличием полости внутри. На срезе выделяется млечный сок. В отличие от съедобных разновидностей, ложные валуи не поражаются вредителями, поэтому невозможно встретить червивые ложные валуи.

Первые признаки отравления могут проявиться через четверть часа после употребления Hebeloma в пищу в виде сильной жажды и рвоты. На следующем этапе появляется затруднение дыхания и мозговые симптомы.

Особенности произрастания

Валуи широко распространены в лесополосах на территории Азии и Европы, а также встречаются на североамериканском континенте. В нашей стране основной ареал произрастания Russula foetens приходится на территорию Кавказа, центральную территорию России, западную часть Сибири и Дальний Восток.

Валуи могут создавать микоризу не только с хвойниками, но и с любыми лиственными деревьями, поэтому плодоносят достаточно обильно и стабильно. Чаще всего растут в лесах смешанного типа, отдавая предпочтение затененным местам с оптимальными показателями влажности грунта. Основной сбор грибов этого вида приходится на период с середины лета до последней декады сентября. При сборе следует отдавать предпочтение молодым экземплярам Russula foetens, диаметр шляпки которых не превышает 5-6 см.

Способы приготовления

Готовить валуи следует согласно установленной технологии. Приготовление должно начинаться с обязательной очистки от растительного мусора и земли и предполагает обязательное замачивание. Валуи являются традиционно засолочными грибами и используютсядля холодной засолки.

Следует учитывать, что засолке подлежат только молодые грибы. На стадии подготовки они должны пройти продолжительное и многократное вымачивание в холодной воде с постоянной ее заменой на свежую. Из Russula foetens можно приготовить очень пикантную и необычную маринованную закуску. Засолка может проводиться не только холодным, но и горячим способом. Примерно через полтора месяца грибы будут готовы к употреблению. Вымоченные валуи отлично подходят для приготовления салатов, винегрета или поджарки. Очень популярна икра из этого вида грибов.

Как засолить грибы (видео)

Наличие в ножках и шляпках грибов Russula foetens специфической остроты и горечи предполагает замачивание и дальнейшее использование только шляпок (специфический привкус в ножках остается даже после обработки). В воде валуи обязательно нужно выдерживать не менее трех-четырех суток, с трехкратной заменой воды в течение дня. Затем осуществляется получасовое отваривание вымоченных грибов, после чего их можно использовать для приготовления блюд или консервирования на зимний период.

Галерея: гриб валуй (25 фото)

Внимание, только СЕГОДНЯ!

Отзывы и комментарии

Вы нашли ошибку в тексте? Пожалуйста, выделите ее и нажмите Ctrl+Enter. Спасибо!

Рейтинг:

Загрузка...

dachadecor.ru

описание и фото, где растет, полезные свойства

Есть в России гриб, название которого по официальной классификации знает не каждый. Это валуй. На Руси его солили с незапамятных времён и сейчас старые рецепты с удовольствием восстанавливают. Чтобы заготовить его без вреда для здоровья, нужно знать особенности кулинарной обработки и не ошибиться в выборе.

Описание

Гриб валуй (Russula foetens) относится к классу Агарикомицетов, роду Сыроежка, семейству Сыроежковые. Местные названия: бычок, гриб-плакун, коровник, кубарь, кулачок, свинушка, свинур, сопливик, подтопольник. Относится к условно-съедобным.

У небольших экземпляров форма шляпки близкая к шару со слегка загнутыми внутрь краями. С возрастом распрямляется практически до плоской, с небольшим центральным углублением. Края рубчатые. Диаметр размаха в зависимости от возраста, от 3 до 15, временами 18 см. Цвет варьируется от различных оттенков жёлтого до тёмной охры. Блестящая, на ощупь слизистая, мясистая. У более взрослых экземпляров часто трескается.

Ножка цилиндрической либо бочкообразной формы с несколькими полостями внутри (с возрастом рыхлость увеличивается), высота варьируется от 6 до 12 см, диаметром от 1,5 до 3,5 см. Цвет светлее шляпки, у основания коричневеющая.

Гриб валуй имеет белую мякоть, приобретающую в процессе старения коричневатый оттенок. В шляпке – плотного типа, в ножке губчатого. Вкус горьковатый, слегка жгучий. Запах подпорченного масла, усиливается у старых грибов. Неприятные характеристики исчезают после вымачивания и отваривания.

Пластинки ломкие, приросшие к шляпке, расположены часто. При «рождении» гриба белые, постепенно меняющие цвет на кремово-коричневый. Тёмные пятна может оставлять при засыхании выступающий млечный сок.

Распространение и сезон сбора

Распространены грибы валуи по всем лесным просторам Азии и Европы, встречаются на северном американском континенте. У нас обжились по Кавказу, центральной территории страны, западной половине Сибири и на Дальнем Востоке. Предпочитают леса смешанного типа.

Растут в одиночку и группами, «заселяя» пространство иногда целыми полянами, в том числе – небольшие берёзовые участки среди полей и рядом с пашней. Предпочитают затенённые места с хорошо увлажнённой почвой.

Собирают грибы валуи с середины лета до сентября, в более тёплую погоду захватывая октябрь. Предпочтительно выбирать молодые экземпляры, со шляпкой не больше 6 см. Подрезают не ниже 2 см от почвы, чтобы сохранить грибницу.

Отличия сходных видов

Гриб валуй по описанию похож на своих собратьев, поэтому важно уметь отличать его от них. Основные отличия сходных видов:

Сыроежка охристая – шляпка плоская, либо выгнутая вверх, с зеленым оттенком, ножка гладкая, почти белая.
Сыроежка миндальная – у свежесрезанного гриба запах миндаля с горчинкой.
Сыроежка Морзе – пластинки желтые, по краям до коричневого с фиолетовым цвета, аромат сходный с миндальным.
Белый гриб – трубчатый, а не пластинчатый.

Особенно опасно сходство валуя с грибом гебеломой, другие названия которого «ложный валуй» или «хреновый гриб». При его употреблении смертельный исход от удушья обеспечен через полчаса. Основная особенность ложного валуя – запах хрена у свежесрезанного экземпляра, который постепенно исчезает. Также его ножка покрыта очень маленькими чешуйками.

Лучше не брать и перезрелые бычки, чтобы не отравиться при недостаточном вымачивании горечи.

Первичная обработка и приготовление

Перед приготовлением грибы валуи обязательно вымачивают, предварительно выбросив ножки, которые не теряют горечи при любой обработке. В воде бычки держат от трёх суток, меняя её ежедневно по два раза. Далее полчаса отваривают, отвар выливают. После этого грибы готовы к любым дальнейшим действиям.

Возможна засолка горячим либо холодным способом, маринование. Срок готовности при этом 1 месяц. Такие грибы отлично пойдут как дополнительный ингредиент салата или винегрета, для поджарки. Икру из бычков можно есть отдельным блюдом либо использовать для фарширования пирогов, овощей и любых кулинарных фантазий.

Поскольку данные грибы имеют горький сок и ломкую мякоть, для сушки они не пригодны.

Пищевые качества

Ценность как пищевого продукта у приготовленного валуя невелика, поскольку более 90% его массы составляет вода. И всё же сюда входит хороший набор белка – на 100 г в 2 раза больше, чем в том же весе мяса или яиц. Но усваивается он только наполовину.

При этом жиры и углеводы идут в пользу организму на 95%. Поскольку их в продукте всего по 1%, включение гриба валуя не испортит любую диету. Аминокислотный «набор» поможет переваривать пищу без отложения опасного холестерина.

Порадует витаминно-минеральный состав: группа B, аскорбиновая кислота, PP, кобальт, хром, калий, йод, фосфор, магний и так далее. Хотя весь набор «полезностей» для организма важен, не стоит забывать, что гриб является условно-съедобным. Поэтому употреблять его стоит в меру.

Польза или вред для здоровья?

Как и любой из грибов, валуи не называют однозначно полезными или вредными. Доказаны их следующие положительные свойства:

воздействуют как сильный антиоксидант и стимулятор иммунитета;
способствуют снижению холестерина и сахара в крови;
нормализуют ритм сердца;
стабилизируют давление;
благотворно влияют на процесс пищеварения.

При неправильной предварительной обработке бычков можно получить тяжёлое отравление. Если грибы были собраны в экологически загрязнённом месте, они «отдадут» в пищу всё, что впитали там из воздуха и почвы.

Учитывая особенности валуев, их сбора и приготовления можно получить отличную добавку к кулинарному семейному столу не только на лето, но и на сезон зимы и весеннего дефицита витаминов. В этот период похрустеть витаминным засоленным валуем будет особенно приятно.

mirgribnika.ru

Как солить валуи на зиму горячим и холодным способом

Валуи (бычки, грибы-плакуны, кулаки) – грибы, вкус которых оценивается как горьковатый, терпкий. Их съедобность подвергается сомнению, но их засолка набирает популярность, так как они часто попадаются на глаза грибникам дальневосточного и северного регионов.

Перед тем как солить валуи на зиму, с них снимают кожицу и длительное время вымачивают либо отваривают. Таким образом убирается горечь, содержащаяся в шляпке. Соблюдение рецептуры при засолке обеспечит улучшенный вкус. Более того, соленые валуи некоторыми потребителями предпочитаются в большей степени, чем любые шампиньоны, строчки или волнушки.

к содержанию ↑

Съедобные валуи или нет?

Валуи – условно-съедобные грибы: ввиду едкого вкуса перед употреблением в пищу требуется длительная кулинарная обработка. К такому виду съедобности относятся черные грузди и осенние опята, чьи вкусовые качества оцениваются как крайне положительные. К употреблению пригодны молодые валуи с диаметром шляпки не более 7 см.

Важно оценить место произрастания – валуи имеют свойство напитываются токсическими веществами почвы, поэтому сбор необходимо производить в экологически чистых районах.

В западных странах валуи относятся к несъедобным грибам. В России их солят, маринуют, готовят икру, добавляют в салаты. Валуи прекрасно сочетаются с картофельным либо овощным гарниром.

У жителей Западной Сибири поданные гостям засоленные валуи являются признаком уважения.

к содержанию ↑

Калорийность

Валуи – низкокалорийные, калорийность составляет 28 ккал на 100 грамм. Валуи богаты белком, витаминами группы В, полезными минералами кальцием, железом, марганцем, калием, натрием.

Классический способ засолки на зиму

Следует неукоснительно следовать классической рецептуре во избежание отравления и получения нежелательного вкуса. Валуи – условно-съедобные грибы, поэтому к вопросу кулинарной обработки необходимо подходить ответственно.

Основные этапы засолки:

Валуи омываются проточной водой. Со шляпок счищается кожица.
Затем помещаются в эмалированную либо стеклянную посуду, заливаются чистой холодной водой. Процесс вымачивания длится от 3 до 5 суток с полной заменой воды 1 раз в сутки.
Дальнейшая рецептура зависит от выбранного способа засолки – холодного либо горячего.

к содержанию ↑

Горячий способ

Горячий способ наиболее распространен и рекомендуется как основной способ засолки валуев.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Свежие валуи – 2 кг;
Соль – 120 г;
Лавровый лист, душистый черный перец горошком – по вкусу.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

После вымачивания отваривать в соленой воде в течение 25 минут. Снимать пену во время варки с поверхности воды.
Выложить в дуршлаг, дать воде стечь, промыть проточной водой.
Нарезать кусочками размером не более 3 см.
В стерилизованную тару высыпать перец черный душистый горошком, лавровые листья и выкладывать валуи слоями, пересыпая каждый слой солью.
Герметично закрыть тару, дать остыть, после убрать в темное холодное место. Употребление в пищу возможно не ранее, чем через 15 суток.

Видео рецепт

к содержанию ↑

Холодный способ

Для холодного способа предпочтительно пользоваться деревянным бочонком.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Сырые валуи – 5 кг;
Соль крупная – 200 г;
Лавровый лист, душистый черный перец горошком – по вкусу.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

После вымачивания грибы промыть проточной водой.
Выложить валуи на дно бочонка, пересыпая каждый слой солью, добавить перец и лавровый лист. Посыпать последний слой солью. Выкладывать не доходя до края бочонка на 5 см.
Положить на верхний слой основание для гнета – керамическую тарелку, крышку. Сверху уложить груз.
Если через 2 суток основание для гнета не покрылось грибным соком, необходимо увеличить вес груза.
Употребление в пищу возможно через 1,5-2 месяца.

Подавать к столу украшенными зеленью, луком, сдобренными растительным либо оливковым маслом.

к содержанию ↑

Как мариновать валуи в банках правильно

Маринованные валуи – настоящий деликатес, но при несоблюдении технологии приготовления уксусная кислота вкупе со свойствами грибов может нанести урон здоровью.

ИНГРЕДИЕНТЫ на банку объемом 1 литр:

Валуи свежие – 2 кг;
Соль – 50 г;
Сахар – 1,5 ст. л.;
Перец черный горошком – 5 шт.;
Душистый перец горошком – 2 шт.;
Гвоздика – 3 шт.;
Семя горчицы – 0,5 ч. л.;
Лавровый лист – 3 шт.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Грибы вымачивать в соленой воде в эмалированной посуде в течение 4 суток с заменой воды каждые сутки.
Отваривать в соленой воде в течение 20 минут, снимая пену.
Приготовить маринад: в 1 литр воды добавляется 1,5 ст. л. сахара, 1 ст. л. соли.
В кипящий маринад добавить валуи и варить 20 минут.
Разложить по стерильным банкам, добавить специи, герметично закрыть банки крышкой, перевернуть вверх дном, укутать одеялом на 1 сутки.

Хранить в темном холодном месте.

к содержанию ↑

Полезные советы

При большом количестве валуев их разделяют на несколько порций и варят каждую порцию в чистой соленой воде. В противном случае при варке в одном и том же растворе, они темнеют, горечь остается.
Оптимальная подача соленых грибов – смешение с тонко нарезанными кольцами репчатого лука, растительным маслом и петрушкой.
Ни в коем случае при засолке не использовать посуду с глазурью, оцинкованную во избежание химической реакции.
При раскладывании засоленных грибов по банкам для засолки заполнить емкость до горловины, в оставшееся пространство выложить листья смородины либо хрена до крышки. Таким образом создается гнет внутри банки.

Вкус валуев по праву сравнивается со вкусом груздей. При грамотном подходе к засолке в домашних условиях, валуи станут деликатесом для праздничного стола.

Загрузка ... Оцените статью: Загрузка...

Предыдущие статьи из категории «Рецепты»

4damki.ru

Маринованные валуи на зиму рецепты для дома

Часто хозяйки готовят коровники маринованные на зиму, так как этот сорт в основном не требует долгосрочных термических обработок. Поэтому процесс, как мариновать валуи на зиму в банках, занимает минимум времени, а вкус по качеству готовой консервации ничем не уступают популярным солениям.

Замариновать коровники на зиму

Этот рецепт подойдет для маринования грибов валуи – это второе название коровников, которые только что собрали в лесу. Занимает процесс около получаса, но при этом получается насыщенный, достаточно концентрированный маринад. Данный рецепт рассчитан на 1 кг валуи.

Подготовительные этапы:

Собирать стоит только неповрежденные, а главное небольшие грибы.
Предварительно грибы очищаются от грязи и песка.
Валуи следует замочить на сутки в холодной воде, чтобы очистить поры.
Грибы нужно обрабатывать в течении получаса в специальном растворе, характеризующимся следующими пропорциями: на объем в 1 литр воды растворяется приправа по количеству указаном выше.

Ингредиенты:

1 кг. грибов;
2 литра воды;
2 десертные ложки соли;
1 столовая ложка сахара;
3-5 цветений от укропа;
8-10 листов малины;
8-10 листов вишни;
9-10 горошин черного перца;
3 части лаврового листа;
10 грамм или 3 ст. ложки 70% уксусной эссенции.

Маринуем коровники на зиму:

Заранее готовится рассол. Он должен настояться в течении нескольких часов, примерно 2-3.
Изготавливается маринад следующим образом: в жидкости разводится соль, потом добавляют все остальные ингредиенты. Полученную смесь следует слегка прокипятить. Для использования маринада, его следует немного охладить.
Нужно правильно уложить грибы в банку – они должны занимать практически 80% всего объема емкости. При этом следует придерживаться такой схемы: на дно посуды заливается маринад на два пальца от дна. Потом укладываются грибы, но не слишком плотно. Потом заливается остальной маринад. Банка закрывается крышкой, после чего емкость нужно убрать в темное теплое место. Для утепления консервацию можно накрыть старой курткой или шубой.
Здесь банки должны находиться около двух недель. При выдержке в один месяц, маринад станет более насыщенным, что улучшит вкусовые качества самих грибов.
Такой способ маринования является достаточно мягким, поэтому употреблять такие грибочки можно даже тем, кто имеет проблемы с желудком, но в небольших количествах. Коровники можно заправить сметной или подсолнечным маслом – это усилит вкусовое восприятие. Иногда добавляют нарезанный лук и черный перец горошком.

Как замариновать коровники на зиму с чесноком

Такой рецепт подойдет гурманам, которые любят остренькое. Маринад в этом случае имеет более насыщенный и пряный вкус, что сказывается положительно на вкусовых качествах самих грибов. Данный рецепт насчитан на 1 килограмм грибов.

Состав:

1 килограмм валуи;
2 литра воды;
Чеснок.
3 столовые ложки соли;
Уксус;
Укроп зонтиком;
Лавровый лист;
Перец-горошек или душистый перец.

Как мариновать коровники рецепт:

Растение нужно хорошо отмыть от песка, желательно провести обработку с помощью зубной щетки. Чтобы песок полностью отмылся нужно, чтобы грибы отстоялись.
После этого коровники провариваются два раза по 15 минут, каждый раз нужно сливать отработанную воду. Кастрюлю при этом нужно ополаскивать. Можно тоже самое проделать и с коровниками, но тогда может снизиться вкусовой порог.
После тепловой обработки продукт помещается в дуршлаг, где он должен полностью стечь от воды. Процесс занимает приблизительно 5-10 минут.
В это время готовится маринад: в 2 литрах воды растворятся заданные столовые ложки приправы. Чтобы вещество полностью растворилось без осадка, нужно взять теплую жидкость.
Когда валуи полностью стекут, но они при этом еще горячие, их перемешивают с чесноком. В этом случае чем больше пикантного корнеплода, тем лучше – все зависит от вкусовых качеств хозяюшки.
Когда смесь полностью остынет, можно производить их укладку в банки. Лучше взять литровые или пол-литровые емкости. Грибы должны максимально заполнять банку по плечи.
Оставшееся пространство емкости заполняется укропом, лавровым листом, сюда же укладывается перец. Количество специй вариативно.
Если коровники должны получится остренькими, то следует положить в каждую банку: 3 лавровых листа; 1-2 зонтика укропа; 5-6 горошин перца, можно комбинировать.
Содержимое заливается рассолом и герметично закрывается сверху капроновой крышкой. Если в банку попадет воздух, то содержимое начинает бродить. Употреблять это нельзя.
Хранить такие маринованные валуи можно при любой температуре и в любом помещении. Даже, если жидкость в банке замерзнет, то продукт все равно можно употреблять – термическое воздействие никаким образом не скажется на оригинальном вкусе блюда.

Как мариновать грибы коровники в кипящем маринаде

Коровники, маринованные в кипящем отваре, получаются очень мягкими, но при этом шляпки и ножки остаются упругими и целостными. Такой вариант маринования является очень интересным и своеобразным для кулинарии.

Состав:

1 кг. грибов;
2-3 лавровых листа;
2 зубка чеснока;
1 соцветие укропа;
3-5 горошин перца;
3 столовые ложки соли;
1000 грамм воды;
1-2 таблетки аспирина.

Как мариновать коровники на зиму:

Коровники следует хорошо отмыть от песка и грязи.
Промытый продукт опускают в максимально горячую, но не кипящую воду.
Когда все же жидкость закипит, то процесс термической обработки должен продолжаться в течении 40 минут.
Пока валуи отвариваются, подготавливается рассол. На один литр воды растворяется указнное количество соли. Лучше взять крупнокристаллическую. Часто простую поваренную соль заменяют частично на морскую. Полученную консистенцию доводят до кипения.
Пока рассол постепенно нагревается, грибы сцеживают и пересыпают в дуршлаг, где они промываются проточной холодной водой.
Впоследствии, грибы помещаются в кипящий раствор.
Содержимое кастрюли должно прокипеть. Время термической обработки – 30 минут.
За 10 минут до окончания нужно положить в емкость лавровый лист.
Пока продукт отваривается банки для закатки должны быть уже простерилизованы. Если будет производится закатка, то это же следует проделать и с крышками. Можно использовать и капроновый вариант.
Перед накладкой грибов в банку туда укладывается очищенный чеснок, укроп, черный перец-горошек и таблетки аспирина.
Последний этап – заливка банок рассолом. Закрываем или закатываем емкости.
Такой рецепт маринованных валуев на зиму используют не так часто, но он интересен по своим вкусовым характеристикам. Аспирин придает грибам и рассолу слегка газированный вкус.

Как мариновать коровники грибы на зиму

Коровники в этом случае приобретают сладковато-кисловатый вкус, где присутствует легкая горчинка.

Продукты для изготовления:

грибы;
60 грамм сахара;
1 литр воды;
20 грамм ложки соли;
2-4 лавровых листа;
120 грамм 9% уксуса;
2-3 соцветия укропа;
3 часть головки чеснока.

Маринованные грибы коровники рецепт:

Продукт очищается и отмывается от грязи. Обязательно производится отстаивание грибов в течении 3 часов.
Отваривание грибов происходит в течении 45 минут. Нужно снимать пену и помешивать валуи.
Грибы сцеживают и охлаждают природным способом.
Готовим рассол: доводим до кипения воду, в которую укладывается все составляющие. Процесс кипения занимает 5-8 минут.
Грибы в банках заливаются горячим маринадом, а поверх укладывается чеснок. Содержимое рассола можно не использовать, но для более эстетичного вида его перекладывают в емкость.
Банки накрываются капроновой крышкой. Нужно это сделать так, чтобы через нее попадал воздух, так избегается ботулизм и образование вирусов под крышкой.
Хранить маринованные коровники следует в холодильнике. Если оставить их в теплом месте, то продукт употреблять буде нельзя.

Как мариновать грибы валуи

Этот способ, как замариновать грибы коровники, отличается от остальных, но при этом такой способ обработки существенно снижает риск отравления. Предполагает, как герметичное маринование, так и использование пластиковой крышки.

Необходимые продукты:

1 килограмм коровников;
120 грамм воды;
120 грамм 5% уксуса;
20 грамм соли;
1 чайная ложка сахара;
2 сушенных гвоздик;
3 лавровых листа;
6 шариков черного перца.

Как мариновать валуи на зиму:

В кастрюлю с рассолом положить очищенные, промытые грибы и довести продукт до кипения, которое продолжается минимум 30 минут. Лучше не резать продукт, а использовать маленькие примеры.
Пену, которая образовывается на поверхности должна быть максимально удалена. Значит в процессе варки нужно все время следить за приготовлением.
В результате сваренные грибы опустятся вниз, а жидкость станет прозрачной и подымиться вверх.
Распределить валуи по емкостях, заполняя при этом 75% пространства емкости, и простерилизовать при температуре не менее 85 градусов по Цельсию.
Если банки закрывать пластиковой крышкой, то предварительно поверхность заливается подсолнечным маслом.
Способ хранения зависит от способа закупоривания емкостей. Если это стерилизация, то хранить консервацию можно в любом месте при любой температуре. Пластиковая крышка требует специальных условий для хранения – холодильник.

Валуи – грибы, которые можно мариновать несколькими способами. При этом, каждый из них имеет свою отличительную черту, которая сказывается на вкусовых особенностях. Также отличие проявляется в способе приготовления рассола и укладке грибов в емкость. Это существенно сказывается на условиях хранения и употребления засола в пищу.

Возможно вашим домочадцам придутся по душе и другие заготовки, рецепты которых мы собрали для наших читателей на сайте. Вот лишь некоторые из них: маринованные боровики, пекинская капуста и сельдерей, а также бесподобные соленые помидоры в собственном соку.

receptynazimu.com