Айвар — овощная икра сербской кухни. Икра овощная айвар
Рецепт овощной икры Айвар с фокаччей / Меню недели
Общее время готовки – 1 час 30 минута Активное время готовки – 0 часов 25 минут Стоимость – средняя стоимостьКалорийность на 100 гр — 94 ккалКоличество порций – 5 порций
Перец сладкий красный — 1 кг Баклажан — 1 шт. среднего размераТоматы в собственном соку — 400 г 1 банка консервированных, без шкуркиЧеснок — 3 зуб. Уксус винный — 1 ст.л. Перец чили — по вкусу Масло оливковое — 3 ст.л. Сахар — 1 ст.л. без горкиСоль — по вкусу Мука пшеничная — 250 г Вода минеральная — 100 г Дрожжи — 10 г живыхМасло оливковое — 20 г Вода — 50 г простаяСахар — 1 ч.л. Масло оливковое — 1 ч.л. сбрызнуть верх фокаччиПриправа — по желанию
1.
Эту икру-соус можно готовить как на сейчас, так и закатывать на зиму. Из данного количества ингредиентов получается около одного литра готового продукта.
Остроту регулируйте по вкусу. Всё зависит от ваших предпочтений и возраста людей, кто будет ее есть. Если это дети, то, конечно же, острота должна быть минимальной. Для них можно просто отложить часть икры, а уже для себя сделать поострее. То же самое касается и чеснока. Лично я люблю побольше, просто не всегда можно себе позволить не самый приятный запах изо рта:)
В первую очередь надо запечь овощи.Перцы и баклажан промыть и выложить на противень (я всегда застилаю бумагой для выпечки - противень порядком меньше пачкается).Духовку включить на 200 градусов.
2.
Далее я всегда делаю так: примерно 30 минут просто запекаю, а после включаю функцию гриля и примерно по 5 минут запекаю с трех или четырех сторон до черных подпалин. Просто каждые пять минут открываю духовку и переворачиваю перцы и, конечно же, баклажан тоже.
3.
После этого пусть все немного остынет, минут 5, после этого овощи переложить в обычный тонкий целлофановый мешочек и завязать. Пусть полежит полчаса, и уже после этого снимите шкурку, удалите семена, плодоножку и белые мембраны. Именно остывание в мешке даст возможность легко отойти кожице, так что не пренебрегайте этой нехитрой подсказкой.
Итак, всё очистить, а сам мякиш, как перцев, так и баклажана, измельчить ножом. Если хотите более однородной консистенции, то всё измельчите в блендере или пропустите через мясорубку. Лично я люблю мелкий кубик, когда соус больше похож на салат, но тут уже дело вкуса.
4.
Всё перекладываем в кастрюлю с толстым дном (или утятницу), туда же измельченные томаты вместе с соком, включаем огонь и доводим до легкого кипения.Чеснок очистить и измельчить.
С острым перцем будьте аккуратны, поскольку вся острота останется на пальцах. Лучше его очищать в тонких одноразовых перчатках. Если же нет, то помните, что даже хорошо помыв руки с мылом, пальцы какое то время сохранят остроту (лучше не трогать нос, глаза и т. п.).
Если вдруг вы решили всё это дело законсервировать, возможно, сделали двойную, а то и тройную порцию, то варить надо будет около получаса на небольшом огне, иногда помешивая, чтобы не прилипало ко дну. Если делали на сейчас, то хватит и 10 минут. В конце, минуты за три, добавить соль, сахар, измельченный острый перец, чеснок и все перемешать. Через три минуты еще раз всё попробуйте, поскольку соль впитается в овощи и, возможно, вы захотите добавить еще немного. То же самое и чеснок - мало остроты, добавьте еще пару зубчиков.
Если нет свежего чили, то добавьте сухой острый перец (для начала примерно четверть чайной ложки, а там уже регулируйте).Далее уксус, перемешать и выключить. Айвар готов!
5.
Итак, как я уже говорила выше, люблю подавать именно с фокаччей. В основном это перекус, ужин или завтрак.Но, известно, что дрожжевая выпечка совершенно не любит спешки, и если вы хотите действительно мягкое пушистое тесто, то оно должно расстаиваться и подниматься часами. Но, например, если вы хотите ее сделать именно на завтрак, то я поступаю следующим образом: с вечера замешиваю дрожжевое тесто, а утром, дав ему прийти в себя примерно час, раскатываю и ставлю выпекать.
Дрожжи я использую только живые - люблю именно с ними, да и купить их не проблема. Для начала активируем их.В кружке с теплой водой (50 граммов) растворить 10 граммов дрожжей, добавить 1 чайную ложку сахара, размешать и дать постоять в теплом месте 10-15 минут. По истечении этого времени, вы увидите реакцию - поднимающиеся кверху мелкие пузырьки. Если их нет и через 20 минут, скорее всего, ваши дрожжи плохого качества.
В миске перемешиваем муку, минералку, оливковое масло, растворенные дрожжи и замешиваем тесто.Добавьте сначала чуть меньше муки (граммов на 30), поскольку она везде разная, а уже в процессе добавляйте по надобности.Чем дольше вы перемешиваете тесто, тем меньше оно начинает прилипать к рукам. Посему не добавляйте муки больше, чем надо. Перемешивайте минут 5. После этого времени моё тесто практически не прилипало к рукам, только самую малость - пусть так и остается, больше муки не добавляйте.Сверху плотно прикройте тонким мешочком и поставьте до утра в холодильник.
6.
Утром, выбрав тесто из холодильника, видно, что оно выросло более чем в два раза.Обомните его, прикройте и поставьте в теплое место на минут 40 - пусть придет в себя и поднимется еще раз.
7.
Духовку включить на 200 градусов.Противень выстелить бумагой для выпечки.Достать тесто и сформировать, раскатать этакий круг, примерно полтора сантиметра толщиной.Прикройте тесто и дайте постоять еще 15 минут.
Сделайте пальцем углубления примерно на расстоянии 2-3 сантиметра друг от друга глубиной практически до противня (но не протыкайте насквозь).Сверху я сбрызгиваю оливковым маслом (около 1 чайной ложки) и присыпаю провансаль-травами с солью (приправа-мельница).
8.
Всё, ставим в духовку примерно на 20 минут. Если духовка уже достаточно разогрелась, то этого времени вполне должно хватить.Подавать теплой или остывшей, вкусно по-любому и, конечно же, с айваром. Прекрасный, сытный и в то же время довольно легкий завтрак.
Всё это занимает не особо мало времени, но единожды сделав айвар, вы сможете завтракать им не один раз, особенно если это двойная порция. Без консервации он хранился у меня в холодильнике до четырех дней - больше не получалось, поскольку всё съедалось.Можно фокаччи пропустить и есть с батоном. Особенно вкусно, если его подрумянить в тостере или просто на сковороде.Приятного вам аппетита и вкусного поста!
menunedeli.ru
Айвар — овощная икра сербской кухни
Айвар Айвар — овощная икра – это популярное блюдо сербской кухни. Его можно использовать как закуску, как самостоятельное блюдо, и как гарнир или дополнение к основному мясному или рыбному блюду.
Айвар — это блюдо балканской кухни. Айвар по праву считается самым ярким элементом сербской кухни. И сербы, и хорваты, и македонцы считают его своим национальным. Но только сербский айвар (Лесковачкий) стал брендом, со своим отличительным вкусом.
АйварОсенью на Балканах начинается культовый балканский ритуал – приготовление айвара. Айвар – это очень яркий элемент сербской кухни. Осень в балканских странах — время заготовок на зиму. Они так и называется – «зимница». И каждая семья, у которой есть свой дом или дача, непременно готовит айвар под открытым небом.
А́йвар (серб. ајвар, хорв. ajvar, от тур. havyar — икра) — блюдо балканской кухни, овощная икра, пастообразная масса из пережаренного или печёного красного болгарского перца. Существуют вариации айвара с добавлением баклажанов, помидоров и других овощей, но паприка — это, как правило, его основа. Говорят, что у каждой хозяйки свой рецепт айвара.
Лютеница — Айвар с острой паприкойАйвар относится к обязательным блюдам, с которых стоит начинать знакомство с сербским специалитетом. Вроде ничего особенного, обычная овощная икра из сладкого перца с прочими пряностями, но готовят ее долго и тщательно, а легкое пикантное послевкусие от этой закуски будет сопровождать вас на протяжении всей трапезы.
Готовится айвар довольно просто, но процесс этот требует времени, душевного спокойствия и некоторых навыков, которые приходят только с опытом. Если коротко, то рецепт приготовления большинства айваров таков: выбрать правильную красную паприку, запечь ее, очистить от кожицы, а потом ее, помешивая варить. Но сразу будьте готовы к тому, что правильный айвар готовится 2 дня. Оригинальный айвар состоит только из 3 ингредиентов: запеченная красная паприка, масло, соль!
Приготовление айвараИнгредиенты:
- 25 кг паприки
- 1 литр подсолнечного масла
- 3 столовые ложки соли
Приготовление айвара:
- Приготовление айвара начинается с запекания паприки. Выбирается самая качественная красная паприка— мясистая и зрелая, но не водянистая. На айвар не годится зеленый или желтый сорт, только красный. Паприку необходимо испечь на специальной печи, предназначенной для её запекания (называется «кубе»), но в городских условиях можно и в духовке или на гриле. Запекать паприку необходимо до тех пор, пока кожица не начнет чернеть, и она не станет мягкой у хвостика.
- Каждый перец необходимо очистить снаружи – от огарков и кожуры, и внутри – от семян. Паприку, очищенную от кожицы и хвостиков, складывайте в сетку и где-нибудь подвешивайте, чтобы стекла лишняя жидкость. Обычно на этом первый день приготовления айвара заканчивается. Паприку оставляете так висеть до утра.
- На следующий день, испеченный и очищенный перец необходимо пропустить через мясорубку. Прокрученную массу выливайте в большую широкую кастрюлю, в которую предварительно было налито и хорошо прогрето растительное масло.
- Начните варить айвар на среднем огне. Это самая долгая и скучная часть работы, так как айвар необходимо постоянно мешать, чтобы он не пригорел, а жидкость быстрее выпаривалась. Айвар ни в коем случае не должен подгореть. Проверяется на готовность как варенье, в самой кастрюле (если провести ложкой, то получится дорожка).
- Примерно за 15-20 минут до окончания варкидобавьте в айвар соль.
- Должно пройти 3-4 часа, прежде чем айвар будет готов.
- Простерилизуйте банкилюбым удобным для вас способом. Разложите по ним айвар, переверните вверх дном, укройте полотенцем или одеялом и оставьте так до полного остывания.
Приготовление айвара — процесс совершенно не сложный, но требующий терпения и времени. Это основной рецепт для сербского айвара. Можете добавить баклажаны, помидоры, чеснок, репчатый лук, морковь. Можно добавить острую паприку, если любите вкус поострее.
Приятно!
Понравился пост? Не забудь поставить лайк ❤ и подписаться на нашу страничку!
www.serbskoeslovo.ru
Рецепт овощной икры Айвар с фокаччей — MEGOCOOKER
1.
Эту икру-соус можно готовить как на сейчас, так и закатывать на зиму. Из данного количества ингредиентов получается около одного литра готового продукта.
Остроту регулируйте по вкусу. Всё зависит от ваших предпочтений и возраста людей, кто будет ее есть. Если это дети, то, конечно же, острота должна быть минимальной. Для них можно просто отложить часть икры, а уже для себя сделать поострее. То же самое касается и чеснока. Лично я люблю побольше, просто не всегда можно себе позволить не самый приятный запах изо рта:)
В первую очередь надо запечь овощи. Перцы и баклажан промыть и выложить на противень (я всегда застилаю бумагой для выпечки — противень порядком меньше пачкается). Духовку включить на 200 градусов.
2.
Далее я всегда делаю так: примерно 30 минут просто запекаю, а после включаю функцию гриля и примерно по 5 минут запекаю с трех или четырех сторон до черных подпалин. Просто каждые пять минут открываю духовку и переворачиваю перцы и, конечно же, баклажан тоже.
3.
После этого пусть все немного остынет, минут 5, после этого овощи переложить в обычный тонкий целлофановый мешочек и завязать. Пусть полежит полчаса, и уже после этого снимите шкурку, удалите семена, плодоножку и белые мембраны. Именно остывание в мешке даст возможность легко отойти кожице, так что не пренебрегайте этой нехитрой подсказкой.
Итак, всё очистить, а сам мякиш, как перцев, так и баклажана, измельчить ножом. Если хотите более однородной консистенции, то всё измельчите в блендере или пропустите через мясорубку. Лично я люблю мелкий кубик, когда соус больше похож на салат, но тут уже дело вкуса.
4.
Всё перекладываем в кастрюлю с толстым дном (или утятницу), туда же измельченные томаты вместе с соком, включаем огонь и доводим до легкого кипения. Чеснок очистить и измельчить.
С острым перцем будьте аккуратны, поскольку вся острота останется на пальцах. Лучше его очищать в тонких одноразовых перчатках. Если же нет, то помните, что даже хорошо помыв руки с мылом, пальцы какое то время сохранят остроту (лучше не трогать нос, глаза и т. п.).
Если вдруг вы решили всё это дело законсервировать, возможно, сделали двойную, а то и тройную порцию, то варить надо будет около получаса на небольшом огне, иногда помешивая, чтобы не прилипало ко дну. Если делали на сейчас, то хватит и 10 минут. В конце, минуты за три, добавить соль, сахар, измельченный острый перец, чеснок и все перемешать. Через три минуты еще раз всё попробуйте, поскольку соль впитается в овощи и, возможно, вы захотите добавить еще немного. То же самое и чеснок — мало остроты, добавьте еще пару зубчиков.
Если нет свежего чили, то добавьте сухой острый перец (для начала примерно четверть чайной ложки, а там уже регулируйте). Далее уксус, перемешать и выключить. Айвар готов!
5.
Итак, как я уже говорила выше, люблю подавать именно с фокаччей. В основном это перекус, ужин или завтрак. Но, известно, что дрожжевая выпечка совершенно не любит спешки, и если вы хотите действительно мягкое пушистое тесто, то оно должно расстаиваться и подниматься часами. Но, например, если вы хотите ее сделать именно на завтрак, то я поступаю следующим образом: с вечера замешиваю дрожжевое тесто, а утром, дав ему прийти в себя примерно час, раскатываю и ставлю выпекать.
Дрожжи я использую только живые — люблю именно с ними, да и купить их не проблема. Для начала активируем их. В кружке с теплой водой (50 граммов) растворить 10 граммов дрожжей, добавить 1 чайную ложку сахара, размешать и дать постоять в теплом месте 10-15 минут. По истечении этого времени, вы увидите реакцию — поднимающиеся кверху мелкие пузырьки. Если их нет и через 20 минут, скорее всего, ваши дрожжи плохого качества.
В миске перемешиваем муку, минералку, оливковое масло, растворенные дрожжи и замешиваем тесто. Добавьте сначала чуть меньше муки (граммов на 30), поскольку она везде разная, а уже в процессе добавляйте по надобности. Чем дольше вы перемешиваете тесто, тем меньше оно начинает прилипать к рукам. Посему не добавляйте муки больше, чем надо. Перемешивайте минут 5. После этого времени моё тесто практически не прилипало к рукам, только самую малость — пусть так и остается, больше муки не добавляйте. Сверху плотно прикройте тонким мешочком и поставьте до утра в холодильник.
6.
Утром, выбрав тесто из холодильника, видно, что оно выросло более чем в два раза. Обомните его, прикройте и поставьте в теплое место на минут 40 — пусть придет в себя и поднимется еще раз.
7.
Духовку включить на 200 градусов. Противень выстелить бумагой для выпечки. Достать тесто и сформировать, раскатать этакий круг, примерно полтора сантиметра толщиной. Прикройте тесто и дайте постоять еще 15 минут.
Сделайте пальцем углубления примерно на расстоянии 2-3 сантиметра друг от друга глубиной практически до противня (но не протыкайте насквозь). Сверху я сбрызгиваю оливковым маслом (около 1 чайной ложки) и присыпаю провансаль-травами с солью (приправа-мельница).
8.
Всё, ставим в духовку примерно на 20 минут. Если духовка уже достаточно разогрелась, то этого времени вполне должно хватить. Подавать теплой или остывшей, вкусно по-любому и, конечно же, с айваром. Прекрасный, сытный и в то же время довольно легкий завтрак.
Всё это занимает не особо мало времени, но единожды сделав айвар, вы сможете завтракать им не один раз, особенно если это двойная порция. Без консервации он хранился у меня в холодильнике до четырех дней — больше не получалось, поскольку всё съедалось. Можно фокаччи пропустить и есть с батоном. Особенно вкусно, если его подрумянить в тостере или просто на сковороде. Приятного вам аппетита и вкусного поста!
megocooker.com
