66) Виды икры, особенности строения и пищевая ценность. Икры строение

Технологическая характеристика и химический состав икры

Икру получают из половых органов самок – ястыков (гонад), которые по массе составляют значительную часть тела рыбы (до 35 % у осетра). Основу ястыков, имеющих вал-кооб—разную сплющенную форму, составляет соединительная ткань (пленка), на внутренней поверхности которой находятся фолликулы—мешочки с отдельными икринками овальной, почти шарообразной формы.

По внешнему виду и другим показателям ястыки разных рыб одной и той же стадии зрелости характеризуются примерно схожими признаками. Объем и масса ястыков по мере созревания увеличиваются. Ястыки икры в качестве пищевого продукта становятся пригодными, начиная с третьей и кончая пятой стадиями зрелости.

Оболочки икринок осетровых рыб гораздо тоньше, рыхлее, слабее, чем лососевых, и поэтому икра требует строгого соблюдения условий хранения. В икринках лососевых рыб капельки жира находятся под оболочкой и визуально воспринимаются как одна большая капля ярко—оранжевого цвета. Жир в икринках осетровых рыб расположен в центральной части. Количество икринок в ястыках различных рыб неодинаково (например, 17 000 у сельдевых, до 28 млн у морского налима).

Каждая икринка состоит из оболочки, полужидкой протоплазмы и зародышева ядра («глазка»).

Протоплазма икры лососевых содержит пигмент в виде жирорастворимых липохро-мов. Цветность этой икры бывает оранжевой различной насыщенности (у горбуши, кеты, чавычи) или коричневато—красной (кижуча, нерки).

У икры осетровых рыб значительной толщины пигметный слой расположен на границе трехслойной оболочки и белковой массы. Икра осетровых чаще всего бывает серого цвета (от светло—серого до почти черного). Качество икры разного цвета одинаковое, но чем светлее икра, тем привлекательнее продукт, тем большей популярностью он пользуется.

К моменту созревания ястыков икринки легко отделяются от тканей ястыка. Икринки недозревших ястыков имеют недостаточно упругие оболочки, вследствие чего при отделении от соединительной ткани они повреждаются. Недозревшие ястыки, содержащие большие включения жира, получили название жировой икры и обычно подвергаются посолу в целом виде, без отделения икринок от соединительной ткани. В торговле этот товар называется ястычной икрой.

Одним из технологических показателей икринок является прочность оболочки, как правило, повышающаяся по мере созревания икры. После вылова рыбы под действием ав —толитических ферментативных процессов прочность оболочек настолько уменьшается, что икринки лопаются при малейшем прикосновении. Поэтому икринки нужно отделять от соединительной ткани немедленно после вылова рыбы. С этой целью ястыки вручную протирают через сито и икринки собирают в подставленную емкость. Их сортируют по велиоперации – общие при производстве всех икорных товаров, кроме ястычной икры.

При созревании ястыков происходит увеличение объема и массы икринок, меняется химический состав. Икра осетровых и лососевых рыб наиболее богата белками (24–29 %) и жиром (10–16 %). Икра частиковых рыб содержит 1–3 % жира, а в содержании белков наблюдаются колебания. Белки икры рыб полноценные – типа глобулинов. Наиболее ценными белками являются ихтулины, богатые фосфором и серой. В икре имеются и другие белки, азотистые основания, свободные аминокислоты.

Жир икры характеризуется большей степенью ненасыщенности жирных кислот (на 50–80 ед. йодное число выше), чем жир мяса этой же рыбы. В жире много холестерина, фос —фолипидов типа лецитина, а также витаминов А и Д.

Важной характеристикой белков является их тепловая денатурация, что имеет прямое отношение к приготовлению пастеризованных икорных продуктов, паюсной икры, к тем процессам, в которых икра подвергается нагреву. У разных видов рыб тепловая денатурация белков проходит при неодинаковой температуре. В среднем, тепловая денатурация водорастворимых белков (альбулины, миоген и др.) происходит при температуре 65–70 о С, а соле-растворимых (актина, миозина, глобулина) – при температуре 82–84 о С.

При посоле икры ее химический состав меняется: уменьшается количество воды и увеличивается содержание белков, жиров, минеральных веществ, экстрактивных соединений.

В икре содержатся практически все водо—и жирорастворимые витамины, ферменты и другие биологические катализаторы.

Обработка икры должна проводиться методами, исключающими денатурацию белков, из которых построены биологически активные вещества. Наиболее целесообразной обработкой икры следует считать посол. Консервирование и кулинарная обработка должны быть исключены как методы снижающие биологическую ценность икры.

Средний химический состав соленой икры некоторых видов рыб представлен в таблице 17.

Химический состав соленой икры разных видов рыб

72 Строение икры. Хим. Состав. Пищ. Ценность

Икру получают из половых органов самок – ястыков (гонад), которые по массе составляют значительную часть тела рыбы (до 35 % у осетра). Основу ястыков, имеющих валкообразную сплющенную форму, составляет соединительная ткань (пленка), на внутренней поверхности которой находятся фолликулы—мешочки с отдельными икринкамиовальной, почти шарообразной формы.По внешнему виду и другим показателям ястыки разных рыб одной и той же стадиизрелости характеризуются примерно схожими признаками. Объем и масса ястыков по мересозревания увеличиваются. Ястыки икры в качестве пищевого продукта становятся пригодными, начиная с третьей и кончая пятой стадиями зрелости.

В ястыке икринки связаны тонкой соединительной тканью, богатой нервами и кровеносными сосудами. Размер икринок у разных рыб неодинаков. Наиболее крупная икра улососей, самая мелкая – у сельдевых. Икринки осетровых рыб имеют тройную оболочку, аикринки минтая, лососевых – одну оболочку, покрытую снаружи тонкой пленкой.Оболочки икринок осетровых рыб гораздо тоньше, рыхлее, слабее, чем лососевых, ипоэтому икра требует строгого соблюдения условий хранения. В икринках лососевых рыбкапельки жира находятся под оболочкой и визуально воспринимаются как одна большаякапля ярко—оранжевого цвета. Жир в икринках осетровых рыб расположен в центральнойчасти. Количество икринок в ястыках различных рыб неодинаково (например, 17 000 у сельдевых, до 28 млн у морского налима).

Каждая икринка состоит из оболочки, полужидкой протоплазмы и зародышева ядра. Протоплазма икры лососевых содержит пигмент в виде жирорастворимых липохромов. Цветность этой икры бывает оранжевой различной насыщенности (у горбуши, кеты,чавычи) или коричневато—красной (кижуча, нерки).У икры осетровых рыб значительной толщины пигметный слой расположен на границе трехслойной оболочки и белковой массы. Икра осетровых чаще всего бывает серогоцвета (от светло—серого до почти черного). Качество икры разного цвета одинаковое, ночем светлее икра, тем привлекательнее продукт, тем большей популярностью он пользуется.К моменту созревания ястыков икринки легко отделяются от тканей ястыка. Икринки недозревших ястыков имеют недостаточно упругие оболочки, вследствие чего при отделении от соединительной ткани они повреждаются. Недозревшие ястыки, содержащие большие включения жира, получили название жировой икры и обычно подвергаются посолу в целом виде, без отделения икринок от соединительной ткани. В торговле этот товар называется ястычной икрой. Одним из технологических показателей икринок является прочность оболочки, какправило, повышающаяся по мере созревания икры. После вылова рыбы под действием автолитических ферментативных процессов прочность оболочек настолько уменьшается,что икринки лопаются при малейшем прикосновении. Поэтому икринки нужно отделять от соединительной ткани немедленно после вылова рыбы. С этой целью ястыки вручную протирают через сито и икринки собирают в подставленную емкость. Их сортируют по вели- цвету, качеству и подвергают посолу в течение нескольких минут (6—18 мин). Этиоперации – общие при производстве всех икорных товаров, кроме ястычной икры.При созревании ястыков происходит увеличение объема и массы икринок, меняетсяхимический состав. Икра осетровых и лососевых рыб наиболее богата белками (24–29 %)и жиром (10–16 %). Икра частиковых рыб содержит 1–3 % жира, а в содержании белковнаблюдаются колебания. Белки икры рыб полноценные – типа глобулинов. Наиболее цен-ными белками являются ихтулины, богатые фосфором и серой. В икре имеются и другиебелки, азотистые основания, свободные аминокислоты.

Жир икры характеризуется большей степенью ненасыщенности жирных кислот (на50–80 ед. йодное число выше), чем жир мяса этой же рыбы. В жире много холестерина, фосфолипидов типа лецитина, а также витаминов А и Д.

Важной характеристикой белков является их тепловая денатурация, что имеет прямоеотношение к приготовлению пастеризованных икорных продуктов, паюсной икры, к темпроцессам, в которых икра подвергается нагреву. У разных видов рыб тепловая денатурациябелков проходит при неодинаковой температуре. В среднем, тепловая денатурация водорас-творимых белков (альбулины, миоген и др.) происходит при температуре 65–70 С, а соле-растворимых (актина, миозина, глобулина) – при температуре 82–84

При посоле икры ее химический состав меняется: уменьшается количествоводы и уве-личивается содержание белков, жиров, минеральных веществ, экстрактивныхсоединений.

В икре содержатся практически все водо—и жирорастворимые витамины, ферментыи другие биологические катализаторы.

Обработка икры должна проводиться методами, исключающими денатурацию белков,из которых построены биологически активные вещества. Наиболее целесообразной обра-боткой икры следует считать посол. Консервирование и кулинарная обработка должны бытьисключены как методы снижающие биологическую ценность икры.

studfiles.net

66) Виды икры, особенности строения и пищевая ценность

Икорные товары – специфическая группа соленых рыбных товаров, высокоценный и питательный продукт.

Вырабатывают в основном из лососевых и осетровых рыб.

Выпускают в соленом, пастеризованном, вяленом виде, в виде кулинарных изделий.

Икра находится в особых органах самок рыб (ястыках). Икринки имеют шаровидную форму. Цвет зависит от вида рыб. У осетровых от серого до черного. У лососевых – оранжево-красного. Икринки состоят из оболочки, желточной массы, которая содержит питательные вещества, и зародышевого ядра. Наиболее ценной является крупная икра с плотной упругой оболочкой. Из осетровых рыб самая крупная икра у белуги, самая мелкая у севрюги. Из лососевых самая крупная икра у кеты.

Икру подразделяют по виду рыб, по способу обработки (зернистая, паюсная, пробойная, ястычная), по виду упаковки (баночная и бочоночная). Зернистая представляет собой целые зерна икринки. Паюсная представляет собой однородную массу со слабым зерном и непригодную для производства зернистой. Пробойную икру вырабатывают по типу зернистой, но из других видов рыб. Ястычная икра представляет собой, как правило, целые или разделенные на куски ястыки. В среднем зрелая икра сырец осетровых и лососевых содержит воды 52-60%, белков 26-29% и жира от 11 до 16%.

67) Экспертиза качества икорных товаров

Икра осетровая зернистая и поюсная бывает высшего, первого и второго сортов.

Икра зернистая высшего сорта должна быть одного вида рыб одного посола, икринки одинакового размера и легко отделяющиеся друг от друга. В первом сорте допускается небольшая разница в величине и икринки хуже отделяются друг от друга.

Икра второго сорта может быть от разных видов рыб, икринки разного размера и отделяются друг от друга с частичным разрушением оболочки.

Икра поюсная высшего сорта должна быть однородного темного цвета, хорошо мажущейся консистенции средней мягкости.

В первом сорте допускается недостаточно однородная консистенция и незначительный привкус горечи. Поюсная икра второго сорта может иметь неоднородный цвет и консистенцию, слабый запах окислившегося жира, горечь и илистый привкус.

Икру лососевую зернистую по качеству делят на первый и второй сорта.

Икра первого сорта должна быть от одного вида рыб, икринки чистые, упругие и хорошо отделяются одна от другой.

Во втором сорте допускается смесь икры разных видов, консистенция вязкая, но без отстоя. Может быть слабый привкус горечи и остроты.

68) Хранение икорных товаров. Дефекты. Фальсификация.

Икра является скоропортящимся продуктом и ее хранят при низких температурах, не вызывающих замораживание. Сроки хранения зависят от вида икры, способов обработки и соблюдения режимов хранения: при температуре от -2 до -6 градусов срок хранения составляет от 4 до 12 месяцев; в магазинах при температуре -4 - -6 градусов икра может храниться до 30 суток; в замороженном состоянии при температуре -25 градусов можно хранить лишь паюсную и пастеризованную зернистую икру осетровых рыб.

При нарушении условий и сроков хранения могут возникнуть следующие дефекты: горечь, запах ила или нефтепродуктов, плесневение, скисание или отстой.

69) Нерыбные морепродукты

Помимо рыбы для пищевых целей используют нерыбное сырьё – беспозвоночные:

1. Ракообразные (крабы, речные раки, омары). Их мясо после варки приобретает белый цвет и волокнистую консистенцию. Мясо находится в конечностях и брюшке.

2. Моллюски.

2.1. Двухстворчатые (устрицы, морские гребешки, мидии)

2.2. Головоногие (кальмар, осьминог)

3. Иглокожие (морские ежи, трепанги)

Морские водоросли. Наиболее промысловое значение имеет ламинария (глубина 15-20 м.)

Морские млекопитающие: киты, тюлени.

Мясо ракообразных (крабов) реализуют в мороженом, варено мороженом, а также в виде консервов. Креветки в торговую сеть могут поступать в мороженом, вареном виде и в виде натуральных консервов.

Особое значение имеет мясо морских млекопитающих, которые вырабатываются в виде консервов, а жир китов используется для производства маргарина.

Из морских водорослей готовят различные консервы, а также они могут выпускаться в замороженном или сухом виде.

studfiles.net

Строение икры. Хим. Состав. Пищ. Ценность — КиберПедия

Важной характеристикой белков является их тепловая денатурация, что имеет прямоеотношение к приготовлению пастеризованных икорных продуктов, паюсной икры, к темпроцессам, в которых икра подвергается нагреву. У разных видов рыб тепловая денатурациябелков проходит при неодинаковой температуре. В среднем, тепловая денатурация водорас-творимых белков (альбулины, миоген и др.) происходит при температуре 65–70 С, а соле-растворимых (актина, миозина, глобулина) – при температуре 82–84

В икре содержатся практически все водо—и жирорастворимые витамины, ферментыи другие биологические катализаторы.

cyberpedia.su

Как сделать высокие икры

Эти упражнения на икры обладают высокой доказанной эффективностью, поэтому если вам вначале покажется, что нет никаких сдвигов, не торопитесь прекращать тренировки.

Именно внушительные ромбовидные икроножные мышцы являются отличительной чертой мощных тренированных ног.

Маленькие, недоразвитые икры станут вашим слабым местом, если вы будете уделять им меньше внимания, чем следует. А именно так часто и случается: спортсмены сосредотачиваются на верхней части корпуса, и ноги недополучают нагрузки. Отсюда и непрезентабельный вид, и удручающее состояние икр при относительной развитости остальных частей тела. Поверьте, я знаю, что говорю, - я довольно долго пренебрегал дополнительной нагрузкой на мышцы икр, поэтому теперь мне приходится навёрстывать это в усиленном темпе. Не повторяйте моих ошибок!

Содержание статьи

Как накачать икры ног

Мускулистые, натренированные икры служат не только для украшения внешнего вида, но и имеют огромное практическое значение. Они являются надёжной опорой при многих тяжелоатлетических упражнениях, таких как становая тяга, различные приседания и т.д. На самом деле, сильные квадрицепсы и подколенные сухожилия могут оказаться полезными при любых видах спорта, так как сила ног напрямую влияет на эффективность процесса тренировки и конечный результат.

Если у вас слабые икроножные мышцы, то, как следствие, ваши прыжки будут более короткими, скорость бега не такая интенсивная, менее устойчивые приседания и становые тяги, чем у атлетов с хорошими пропорциями икр. А, самое главное, в таком случае, в несколько раз повышен риск травмирования коленного сустава.

Возможно, вам надоело читать уже это вступление, и хочется уже узнать те самые волшебные упражнения, которые помогут вам в совершенствовании формы икр. Также, вероятно, что вам любопытно, почему же нарастить объёмные мышцы икр – это такое трудоёмкое дело, в чём здесь загвоздка. Угадал?

В большинстве случаев (как и в моём) играет роль банальное пренебрежение. Кстати, то же самое касается и брюшного пресса, часто люди не считают нужным заострять на нём внимание, а зря.

Итак, в данной статье мы рассмотрим основные преграды в процессе наращивания икроножных мышц, а также узнаем об очень эффективных упражнениях, которые помогут вам сделать ваши икры сильными. Для начала, давайте вспомним, как анатомически устроены наши икры.

Строение икр

Икры состоят из двух мышц: икроножной (она внешняя, поэтому более заметна) и камбаловидной (глубокая мышца, находится под икроножной).

Эти две мышцы работают как хорошо отлаженный механизм, для координации движений стопы и голеностопного сустава, а также способствуют сгибанию ноги в коленной чашечке.

Чаще всего мы обеспокоены состоянием икроножных мышц, так как именно они прежде всего бросаются в глаза. Но на самом деле гораздо важнее состояние камбаловидных мышц, потому что они являются поддержкой икроножных.

Упражнения для икр, нужны ли они?

Есть такое мнение среди спортсменов, что не стоит слишком заморачиваться на икрах (как и на прессе). Что если вы ежедневно выполняете достаточно приседаний и становых тяг – этого вполне хватит. Я не согласен с этим.

Вам повезло, если от рождения у вас мощные икры. Тогда вам необходимо лишь поддерживать их форму, чтобы были необходимые пропорции с бёдрами и руками. А если у вас, как и у меня, слабые и неоформленные мышцы икр (и приседания со становыми тягами тут оказались бессильны), то придётся долго и упорно трудиться. Но это того стоит.

Раз уж мы заговорили о генетике, то наверняка вам стало интересно, почему же у одних людей не растут икры, несмотря на все их усилия и немыслимые нагрузки, а другим даже нет необходимости что-то целенаправленно делать для их роста.

Ответ на этот вопрос кроется в составе и строении мышечных волокон икр.

Существуют две основные группы мышц: 1 тип известен как «медленные» волокна, а 2 тип – как «быстросокращающиеся».

1 тип имеет довольно низкий потенциал для роста и накопления силы, но они по своей структуре необычайно плотные, обладают большим количеством капилляров, богатыми митохондриями и миоглобином. Это делает мышцы этого типа невосприимчивыми к усталости. 2 тип мышц, наоборот, чрезвычайно склонен к росту и развитию, но подвержены быстрой усталости.

Многочисленные исследования показали, что мышечные волокна икроножной мышцы могут отличаться по составу у разных людей.

Например, у одного бодибилдера икроножные мышцы состоят на 65 % из волокон 2 типа, а у другого – всего на 15 %. Таким образом, первому атлету будет намного легче увеличить массу своих икр, чем второму (мой случай).

Кроме того, учёные выяснили, что соотношение мышц типов 1 и 2 напрямую зависит от того, какие мышцы мы используем чаще всего. К примеру, если мышцы больше задействованы в нагрузках малой интенсивности, но направленных на высокую выносливость (ходьба, бег, езда на велосипеде), то возникает большая необходимость в мышцах 1 типа, чем 2.

Однако всё выше сказанное не является истиной в последней инстанции. Не стоит расстраиваться, если у вас имеется генетическая предрасположенность к маленьким икрам. При правильном подходе практически любой человек может нарастить мышечную массу икр. Просто, в зависимости от вашего преобладающего типа мышц, будет понятно, результат придёт быстро или придётся как следует попотеть.

Я расскажу вам о упражнениях, которые помогают мне добиваться своей цели.

Эффективные упражнения на икры для наращивания мышечной массы

Я перепробовал огромное количество упражнений на икры, и уяснил для себя следующее:

Как и пресс, икры очень быстро восстанавливаются после тренировок, поэтому нагрузку можно давать побольше.

Этому феномену пока не нашли никакого научного объяснения, но это подтверждается опытом тяжелоатлетов многих поколений.

Икры очень хорошо отзываются на периодизированные нагрузки, которые подразумевают высокую интенсивность и большое число повторений.

Периодизированные тренировки включают в себя работу всех групп мышц с различными вариациями числа сетов и повторов, а также весовой нагрузки.

Это всего лишь мои теории. Но они являются результатом моих многолетних экспериментов и наблюдений.

Исходя из этих двух пунктов, я рекомендую вам составить следующий режим тренировок:

3 тренировки в неделю (между тренировками минимум 1 день отдыха) Упражнения выполнять по 6 подходов В первый сет носки ног вытяните вперёд, во второй – наклоните на себя под углом в 20 градусов, в третий – сильнее наклоните на себя. В остальные 3 сета повторите последовательность. Используйте метод «2-1-2»: 2 – это количество секунд, затрачиваемых на выполнение упражнения, 1 – это пауза (1 секунда), и 2 – это количество секунд, необходимых для возврата в исходное положение. По ходу выполнения упражнений добавляйте весовую нагрузку.

Тренировка икроножных мышц

Эффективные упражнения для икр:

Тренировка А

Между сетами отдых 2-3 минуты

Подъём на носки стоя

3 сета по 4-6 повторов

Подъём на носки сидя

3 сета по 4-6 повторов

Тренировка Б

Между сетами отдых 1-2 минуты

Жим ногами

3 сета по 8-10 повторов

Подъём на носки с дополнительным отягощением (упражнение «Осёл»)

3 сета по 8-10 повторов

Тренировка С

Между сетами отдых 1 минута

Подъём на носки стоя

3 сета по 12-15 повторов

Подъём на носки сидя

3 сета по 12-15 повторов

Достаточно просто. Например, я делаю тренировку А в понедельник, Б в среду и С в пятницу.

Очень важно полностью следовать плану тренировок. Если вы будете себя жалеть, уменьшая количество повторов, то эффект от тренировки будет низкий.

Также нужно правильно выполнять упражнения. Вот идеальная форма выполнения: при подъёме напрягать мышцы, до болевых ощущений в голени, а также подниматься как можно выше; при опускании – тоже держать мышцы в напряжении.

Некоторые начинающие бодибилдеры предпочитают использовать более тяжёлый вес при выполнении упражнений, они считают, что так повышают интенсивность. Но они не учитывают, что из-за слишком большого веса утяжелителей, они не могут подниматься на носки с максимальной высотой. А потом удивляются и расстраиваются, почему же у них не растут икры. Не совершайте эту ошибку!

Я очень надеюсь, что при добросовестном подходе, эти упражнения обязательно помогут вам в достижении вашей заветной цели – обладать рельефными мускулистыми икрами!

По материалам:

www.muscleforlife.com/calves-workout/

Оцените статью:

(1 оценок, среднее: 5,00 из 5) Загрузка...

Изучаем далее:

Проект двухэтажного дома из пеноблоков своими руками

Схема зажигания для ока

Приветнинское схема проезда

Как сделать установку программы в delphi

Детская безрукавка спицами для мальчика 1 год спицами с описанием и схемами

rossotechestvo.ru

Икра (анатомия) Википедия

Расположение икроножных мышц

Икроно́жная мышца (лат. Musculus gastrocnemius) — двуглавая мышца на задней поверхности голени человека. Расположена над камбаловидной мышцей, вместе с которой крепится к пятке через толстое ахиллово сухожилие.

Описание

Икроножная мышца образована двумя мощными мясистыми головками — медиальной и латеральной. Более мощная медиальная головка, caput mediale, начинается от подколенной поверхности над медиальным мыщелком бедренной кости, а латеральная головка, caput laterale, — симметрично ей, но несколько ниже, над латеральным мыщелком бедренной кости. Под каждым из сухожилий указанных головок на мыщелках располагаются соответственно медиальная подсухожильная сумка икроножной мышцы, bursa subtendinea m. gastrocnemii medialis и латеральная подсухожильная сумка икроножной мышцы, bursa subtendinea m. gastrocnemii lateralis. Своими начальными отделами головки ограничивают снизу подколенную ямку. Направляясь книзу, обе головки соединяются вместе примерно на середине голени, а затем переходят в общее сухожилие, которое, слившись с сухожилием m. soleus, продолжается в массивное пяточное (ахиллово) сухожилие tendo calcaneus (Achillis), прикрепляющееся к задней поверхности бугра пяточной кости.[1]

Функциональная деятельность включает в первую очередь движение стопы в сагиттальной плоскости и стабилизацию тела при движении (ходьбе и беге).

При перенапряжении икроножной мышцы в ней могут возникать судороги. Кроме того, спазмы могут свидетельствовать о расстройствах их артериального и венозного кровоснабжения, а также о недостатке микроэлементов и недостаточном стимулировании мышц нервами.[2] Травмы икроножной мышцы могут произойти при нагрузке, превышающей её возможности, иногда от удара по ней, а также от некритичной, но повторяющейся нагрузки — например, у занимающихся бегом, баскетболом или футболом.

Антагонистом является передняя большеберцовая мышца. Каждая из глав икроножной мышцы иннервируются ветвями большеберцового нерва, с корнем в S1 и S2. Площадь кожного покрова мышцы иннервируют нервы из корешков L4, L5 и S2.[3]