Из чего сделана черная икра за 37 рублей. Искусственная икра фото
Красная икра: виды, польза и ГОСТ - ЗИМА
Красная икра — продукт, который непременно будет на новогоднем столе. Когда она стала деликатесом, сколько можно съесть бутербродов без вреда для здоровья, с чем ее сочетать, как выбрать качественную и отличить натуральную от искусственной?
Красная икра стала деликатесом сравнительно недавно. Когда-то это был один из самых дешёвых продуктов питания дальневосточных рыбаков. Они готовили ее сразу после добычи и сушили или вялили про запас. Некоторые народы Камчатки, Сахалина и Курильского архипелага вообще выбрасывали красную икру вместе с рыбьей требухой, так как она быстро портилась и приводила к отравлениям, или кормили ее ездовых собак.
Москва и Петербург попробовали икру в 1899 году и приняли продукт равнодушно. Но все изменилось, когда появилась засолка. Предположительно, рецепт позаимствовали у астраханских или амурских икрянщиков. За несколько лет популярность икры значительно выросла. С этого времени начался экспорт за границу.
«Икра — это некий символ зарождения жизни, начала нового. Начинается Новый год и будет что-то новое. Говорят, как Новый год встретишь, так его и проведешь. Поэтому наличие на столе такого продукта считается очень желательным, и люди всегда стремятся иметь на столе заветную баночку с икрой», — объяснил популярность икры на новогоднем столе один из производителей Александр Новиков.
Шесть рыб
В России добывают икру у шести видов ценных промыслов рыб семейства лососевых. Поэтому она отличается по цвету и размеру.
Самые маленькие икринки до 2 миллиметров в диаметре у форели. Они светло-оранжевого цвета, с упругой оболочкой. Имеют горький привкус. У кижуча и нерки мелкие упругие икринки (2-3 миллиметра) ярко-красного и темно-красного цвета соответственно. На вкус горьковатые.
Ярко-оранжевая икра среднего размера (3-5 миллиметров) с мягкой оболочкой — это горбуша. У кеты крупные икринки (5-7 миллиметров) насыщенного янтарного цвета с плотной оболочкой со сливочным привкусом. Рекордсмен по размеру икры — чавыча, их размер 7-9 миллиметров, цвет красно-оранжевый, на вкус острые.
Лучшей по вкусовым качествам считается икра кеты и горбуши.
Полезные свойства
Красная икра на треть состоит из белка, который легко усваивается и помогает строить новые клетки организму. Новогодний стол: меню для Желтой Собаки
В 100 граммах икры содержится 270 килокалорий. Она обеспечивает организм необходимым набором полезных веществ: фолиевой кислотой, органическим йодом, фосфором, кальцием, полиненасыщенными жирными кислотами Омега-3 и Омега-6, витаминами A, B, C, D.
Этот продукт способствуют улучшению мозговой деятельности, повышает иммунитет, снижает вероятность сердечнососудистых заболеваний, уменьшает риск образования тромбов, улучшает кровообращение в мелких кровеносных сосудах, повышает уровень гемоглобина, снижает риск развития некоторых видов раковых опухолей, улучшает зрение.
Нормой считается потребление не более пяти чайных ложек в сутки, это два-три бутерброда. Вред связан с высоким содержанием соли.
ГОСТ на икру
ГОСТ «Икра зернистая лососевых рыб» утвержден в 2004 году. По нему красная икра бывает двух сортов.
Икринки первого сорта должны быть одинакового цвета и размера, в меру упругие, без посторонних примесей, от рыб одного вида, название которых указано на банке. Второй сорт допускает смесь икры разных видов рыб. В этом случае на банке не пишут, от каких именно.
Регламент устанавливает довольно строгие требования к содержанию соли: от 4 до 6% от веса икры для первого сорта и от 4 до 7% для второго сорта. Выбрать «настоящее» шампанское: ГОСТ и пузырьки
Содержание джуса должно быть не более 5%. Джус — это водянистый отстой, который образуется из-за разрушения икринок, он появляется из-за нарушений технологического процесса. Чем больше джуса, тем выше вероятность, что икра некачественная либо была заморожена перед переработкой.
Идеальный состав — это икра и соль. Допускается содержание растительного масла и минимальное — консервантов. Лучше, если это будет только сорбиновая кислота E200. Если в продукте нет консервантов, тогда икра пастеризованная, что гораздо полезнее для здоровья.
Пищевая добавка Е-239 (уротропин) запрещена с 2010 года, так как при разложении в кислой среде желудка из уротропина выделяются ядовитые токсические вещества (формальдегиды).
Секреты упаковки
Красную икру продают в жестяных, стеклянных банках или на развес. Маркировка на жестяной банке обязательно должна содержать дату изготовления продукта, слово «ИКРА», номер завода-изготовителя, номер смены, а также индекс рыбной промышленности «Р».
Надпись должна быть выпуклой, а не вдавленной — это признак заводского продукта. Крышка банки не должна проминаться и не должна быть вздутой. Вздутая банка («бомбаж») – признак наличия в икре недопустимых видов микробов.
Объем жидкости в жестяной банке можно определить, если ее потрясти. Движения икры внутри быть не должно.
Икра в стеклянной таре хороша тем, что ее можно рассмотреть. В идеале икринки чистые, одинаковые по цвету и размеру, с минимальным количеством джуса или без него. Для продукта, упакованного в пластиковый контейнер, действуют те же правила. На этикетке должна быть вся необходимая информация.
Если дата производства с июля по сентябрь, значит икра изготовлена в момент нереста рыбы из свежего сырья.
Качественная икра должна быть рассыпчатой. Простой тест: хорошо, когда икринки падают с ложки по одной и плохо — большим комком.
Искусственная икра
Искусственную икру делают из яиц, молока, желатина, с применением красителей. Питательная польза у нее незначительная. Отличаются и вкусовые качества. Естественно она дешевле. Но иногда продавцы пытаются выдать искусственную за настоящую.
Отличить натуральную икру от искусственной при приобретении можно по одному основному внешнему признаку. У настоящих икринок есть так называемый глазок (более темное ядрышко), если его нет — это подделка.
Кроме того, натуральные икринки лопаются при слабом нажатии, искусственную удастся раздавить с трудом. Если положить икру в горячую воду, натуральная немного побелеет и опустится на дно, а искусственная растворится, окрасив воду.Хранение
Купленную в жестяной таре и открытую икру надо переложить чистую сухую стеклянную емкость: в заводской упаковке ее не рекомендуется оставлять по причине окисления металла.
Хранить икру необходимо в холодильнике при температуре от двух до шести градусов на нижней полке. После вскрытия икру следует употребить в течение трех суток.
После сервировки и подачи гостям, блюдо с икрой следует употребить за 20-30 минут, иначе икра заветривается и теряет свои эстетические и гастрономические свойства.
Как подавать
Обычно икру подают в качестве первой закуски, для возбуждения аппетита. Лучше всего ее сервировать в небольшой хрустальной или стеклянной тарелочке, уложенной в посуду большего размера, наполненную кусочками льда, потому что низкая температура улучшает вкус и консистенцию икры.
Икру берут маленькими позолоченными или серебряными ложечками. Иначе она окисляется и приобретает специфический рыбный привкус.
Лучшее сочетание для деликатеса — белый хлеб с маслом. Также икру подают в тарталетках, на картофельных чипсах, половинке яйца, на кусочке огурца или блинах. Дополнением могут стать маслины. Вкус продукта испортят мясо и грибы. Из напитков к икре подходят шампанское и водка.Пять рецептов новогоднего «оливье». ЧИТАТЬ >>
info.sibnet.ru
Как делают искусственную икру
В СССР в 1950-х годах в московских универмагах без труда можно было приобрести баночку черной икры. Были периоды перепроизводства, недопонимания со стороны советских граждан и как следствие – нераспроданные склады. И тогда очередь дошла до масштабной рекламной кампании, призывающей покупать этот сложный продукт. Благодаря доступности и вкусовым качествам икра все же завоевала народную любовь. Но вот к 60-м годам до советского правительства дошла логичная мысль – зачем продавать гражданам икру за бесценок, когда на западе за нее дадут в десятки раз больше. Так был создан новый дефицитный продукт. Но что делать с людьми, которые уже привыкли потреблять этот деликатес? Так как за окном уже были 60-е, то «расстрелять!» было не выходом, вот и обратились к науке. Но не простой, а химической.
Первая имитированная икра появилась на свет в середине 1960-х годов в СССР в Институте элементоорганических соединений под руководством академика и великого химика Александра Николаевича Несмеянова. Основой продукта, призванного стать доступным для каждого советского человека деликатесом, стало белковое сырье — куриное яйцо, а технология состояла в формировании икринок из белковой смеси в нагретом растительном масле. Название нового продукта — «Искра» — представляло собой синтез слов «искусственная» и «икра».
Икринка первого поколения была жесткая и плотная и очень отдаленно напоминала оригинал. Эти упругие шарики скакали по столу словно резиновые. Потребитель встретил продукт с долей недоверия, появились слухи, что икра делается из нефти и рыбьих глаз. Несмотря на абсурдность данных предположений, негативные стереотипы по отношению к искусственной икре преследуют продукт и по сей день.
Попытки усовершенствовать первую белковую икру привели к появлению аналогов, созданных по так называемой желатиновой технологии: в состав икры был добавлен желатин, а икринка формировалась в охлаждённом масле. Новинка выгодно отличалась от предшественника более естественной структурой икринки и сравнительно экономичной технологией производства.
Позднее появились новые, небелковые, виды имитированной икры — аналоги на основе гелеобразующих экстрактов морских водорослей и аналоги из мяса рыб ценных пород.
Сейчас имитацию черной икры можно легко найти в магазинах. Но нельзя забывать, что настоящая – это кладезь полезных веществ и действенный афродизиак, а имитация лишена уникального коктейля витаминов и микроэлементов, а по полезности находится в одном ряду с бульонными кубиками, лапшой быстрого приготовления и соевым мясом.
А о том, где законно купить дешевую (но настоящую) черную икру, читайте здесь
Нашли ошибку в тексте? Выделите слово и отправьте нам, нажав Ctrl+Enter. Спасибо.
megatyumen.ru
Красная икра в домашних условиях
Красная икра — достояние и золото Камчатки. Во время путешествия мы с несколько раз участвовали в её добыче, и услышали многочисленные истории о том, как раньше браконьеры добывали по 10-20 тонн икры за рабочий сезон.
В непромышленных масштабах икру добывают и солят вручную, весь процесс при хорошем навыке занимает всего пару часов, начиная с поимки и заканчивая просушкой готовой икры. Свежая она даже внешне не очень похожа на ту, которую продают в магазинах, потому что её не обрабатывали специальными химикатами, не добавляли консервантов, не замораживали.
Икринки плотные, красивые, яркие, с упругой оболочкой, при этом их в отличие от искусственной икры легко раскусить. А вкус… словом тонкостей не передать. Вкусно, очень.
Расскажу, как мы добывали и солили икру кижуча. Ловим самочку кижуча кило эдак на четыре
Вскрываем ей туго набитое брюшко
Достаём икорку (знаете, что сердце рыбы бьётся ещё некоторое время, даже если ей отрезать голову? Да, я сам видел.)
Дома берём шмат икры и «грохочем», то бишь, пропускаем через пару сеточек, чтобы отделить зёрна от плевел
Получаем ведро с икрой
Промываем ключевой водицей
Вот она, чистенькая
И вот таким образом подсушиваем
Отправляем обратно в сполоснутое ведро
Заливаем тузлуком — очень крепким соляным раствором, в пропорции 1\3
Далее, Петька, есть один нюанс. Если мы хотим пятиминутку, которую тут же съедим (ах, свежатинка, пару часов назад она ещё плавала в реке), то просаливаем её, соответственно 5 минут. Для серьёзной засолки этот процесс растягивается на n (в нашем случае было 12) минут, которые строго засекаются по часам.
Снова просушиваем
Вот так ловко сушится икра:
И оставляем в марлечке стекать, подсыхать и просаливаться примерно на 1,5 суток.
В результате сих несложных действий имеем в погребке и на столе великолепный, полный витаминов и микроэлементов деликатес, способный поддержать угасающие силы и послужить достойнейшей закуской.
Источник
kak-eto-sdelano.ru
Искусственное оплодотворение икры - метод (способ) Врасского.
 |
Путешествия аквариумиста не обязательно должны быть направлены в далекие теплые страны, в которых теперь в массе разводят аквариумных рыб. Оказывается, не менее познавательно и поучительно посетить окрестности родного города, съездить в Ропшу, например. Там расположен Федеральный Селекционно-Генетический Центр Рыбоводства" (ФГУП ФСГЦР), где происходят интереснейшие события. Одно из них - осенняя компания по искусственному воспроизводству ценного вида лососевых - палии.
Палия - одна из первых рыб, которую стали искусственно разводить для увеличения ее численности в естественном водоеме. В 1898 г. в "Вестнике рыбопромышленности" № 10 была опубликована заметка о том, что на острове Валаам разводят палию еще с 1886 года. Ежегодно в Ладогу выпускалось 100 тысяч мальков этой рыбы. Икру получали от особей, пойманных на ближайших к островам лудах. Оплодотворяли ее сухим русским способом В.П. Врасского и инкубировали в глиняных ящиках со стеклянной решеткой под водопроводной водой. Молодь выходила из икры в декабре, и до мая ее кормили творогом и говяжьей печенью (по материалам сайта Рыбы Лен. обл.). Теперь, спустя более чем 100 лет, палию не только искусственно разводят, но еще и выводят породу этой рыбы для пресноводной аквакультуры. Это продолжение репортажа, а начало здесь.
Фото 1 и 2. Перед тем, как сцедить икру, рыб-производителей взвешивают и измеряют.
Фото 3. Затем сцеживают икру. Сейчас она брызнет! Вот так:
Фото 4. Икусственное разведение палии: сцежевание икры у самки для последующего оплодотворения сухим способом (методом Врасского).
| Янтарного цвета икра легко сцеживается (если конечно уметь!). Плавными движениями с мягким нажимом можно выдавить практически всю икру. Кстати подобную технику (но в микромасштабе, конечно же) не вредно освоить и аквариумисту. Далеко не всегда во время нереста самки аквариумных рыб сметывают икру полностью, и тогда остатки следует сцедить. |
Фото 5. Старший научный сотрудник Шиндавина Нина Ивановна взвешивает икру (её может быть до 300 г от одной рыбы) и отбирает пробы для дальнейшего исследования икринок.
Фото 6 и 7. А это уже отбор молок у самцов. Сначала брюхо рыбы тщательно осушают салфеткой. Сперма не должна контактировать с водой, иначе спермии станут активными уже в пробирке, раньше времени израсходуют свой энергетический ресурс и не справятся со своей миссией оплодотворения, когда окажутся среди икры.
Фото 8 и 9. От разных самцов удается получить разные количества этого ценного продукта. Справа от штатива лежат, так сказать, стрелянные гильзы. Молоки из этих пробирок уже пошли на оплодотворение икры. Фото 9: молоки и икру хорошо перемешивают (прямо рукой) и только потом заливают небольшим количеством воды.
Фото 10. Как только вода попадает с тазик, его содержимое как бы вскипает: это приходят в движение сотни миллионов спермиев. Они неподвижны до тех пор, пока не окажутся в воде. Вода "оживляет" их. И они бросаются на поиски икринок. Срок жизни каждого спермия очень короток, самое большое, - несколько десятков секунд. Вот почему при естественном нересте выклев обычно далеко не 100%: спермии теряют подвижность прежде чем натолкнутся на икринку. Но тут долго искать не приходится. Икра и молоки уже заранее перемешаны и спермии уже находятся среди икринок. Вот почему этот способ еще называют "сухим", что не совсем точно. На самом деле оплодотворение происходит всё же именно в воде, причем оплодотворяется практически вся икра.
 | Фото 11. Теперь остаётся только хорошенько промыть икру под струёй воды. Лоток с сетчатым дном используют как рассекатель струи. Около часа икра находится в тазике и за это время набухает. Затем икру равномерно, практически в один слой, помещают в лоток на инкубацию, где икринки омываются водой, поступающей снизу. Пройдет около двух месяцев, пока выклюнутся личинки. |
В Ропше доращивают молодь до сравнительно крупных размеров и выпускают в Ладогу не несмышленых мальков, а вполне суверенных рыбок с высокими способностями адаптироваться к дикой жизни. В рамках реализации данной программы уже выпущено в озеро около 40 000 молодых ладожских палий.
22 декабря 2015 года мне вновь удалось побывать ропшинском Селекционно-Генетическом Центре Рыбоводства и отснять, как отцеживают и оплодотворяют икру радужной форели по методу Врасского. Весь ход работы тот же самый, что и при разведении ладожской палии. И не могу не отметить... как бы так сказать без пафоса, а просто с большим уважением, - очень трудные условия работы: в рыбоводном цехе экстремально сыро, а температура градуса 4, вода, в которую постоянно надо опускать руки, 60 С. Тут люди работают постоянно, каждый день и не за зарплату, а за дело. Остается пожелать, чтобы это дело получило достойное признание и развитие. Ведь, если честно, не нужно нам импортировать посадочный материал из Норвегии.|
| |
| Видео 1. Сначала вылавливают несколько самок в специальный контейнер, где в воду добавлено гвоздичное масло. Там рыбы обездвиживаются в течение нескольких минут. Затем они проверяются на зрелость. У тех, кто созрел икра легко вытекает из урогенитального сосочка, а незрелые пока еще держат икру при себе - их возвращают обратно в исходный бассейн. Зрелых самок помещают в отдельные емкости и вскоре приступают к сцеживанию икры. На ролике хорошо видны все приемы сцеживания. Далее икру взвешивают и определяют продуктивность самок. Часть икринок отбирают для дальнейшего изучения. Процесс оплодотворения икры будет показан в следующем видео. | |
|
| |
| Видео 2. Отбор молок у самцов и оплодотворение икры. Я не успел снять как молоки из пробирок выливают на икру, ну а как перемешивают икру и молоки уже видно. Потом подливают немного воды. При контакте с водой сперматозоиды оживают, а икринки искать им долго не приходится: они итак уже находятся среди них. В результате процент оплодотворенных икринок оказывается максимально возможным. Такой метод осеменения икры был предложен В.П. Врасским в пятидесятых годах ХIХ века. Он получил мировое признание и носит название русский способ, или способ Врасского. Еще его называют "сухим" или "полусухим", что не верно, ведь оплодотворение икринок происходит не во время смешивания посуху молок и икры, а только после добавления воды в эту смесь. |
Автор:
Владимир Ковалев.aquariumok.ru
