Ужасающие деликатесы из Японии (21 фото). Шишамо с икрой
Ужасающие деликатесы из Японии (21 фото) » Триникси
1. "Ширако" Молока
2. Рыба фугу
Это блюдо определенно не для слабонервных, так как его принято готовить из живой рыбы, креветок или лобстеров. И когда вам подают сашими, Ваше блюдо все еще живо. Считается, что таким образом еда выглядит более свежей, тоже самое касается и вкуса. Само собой разумеется, лакомиться рыбой, наблюдая, как она погибает у вас на глазах, действие не из приятных.
4. "Фуназуаши". Ферментированные суши
6. "Тобийо". Летучая рыба тобико
8. "Кураге". Медуза
9. "Шишамо". Корюшка
10. "Шиокара". Ферментированные внутренности рыб.
12. "Сазае". Рогатая морская улитка
13. "Кегани". Волосатый краб.
14. "Юни". Гонады морского ежа
16. "Абалон"
Хотя это существо больше напоминает моллюска, все же абалон представляет из себя разновидность морской улитки и, благодаря своей жевательной текстуре и хрустящему вкусу, считается в Японии деликатесом. Они могут подаваться как в виде сашими, так и жаренными.17. "Намако". Морской огурец
18. "Ментайко". Маринованная икра трески или сайды
20. "Каменоте". Японские ракушки
21. "Кусайа". Вяленая рыба в фирменном японском стиле
Во время приготовления данного деликатеса используют такую рыбу как скумбрия, ее вымачивают в морской воде около 20 часов, затем несколько дней сушат на солнце. Некоторые производители гордятся тем, что используют один и тот же морской рассол на протяжении нескольких поколений. Хотя запах, должно быть, просто сносит все на своем пути, но при этом вкус у рыбы становится довольно мягким.
Отсюда
trinixy.ru
Список самых «ужасающе» заманчивых блюд из Японии
Вы уже пресытились стандартной японской кухней и желаете попробовать что-нибудь новое, захватывающее и необычное? Представляю вам список самых странных морских деликатесов: потенциально опасных для жизни, с резким запахом или просто очень экзотических.
1. "Ширако" Молока
С японского звучит как «ширако» – ничто иное как мужской эквивалент икры. Если икра это яйца рыбы, то «ширако» является семенной жидкостью. На вкус «ширако» как сливки или взбитый крем. Способы приготовления разнообразны - можно потушить, пожарить на сковороде или же во фритюре. Но несмотря на широкие возможности в кулинарии этого блюда, ничто не избавит вас от неловкого молчания среди друзей, когда вы сообщите им, что ели в Японии.
2. Рыба фугу
Некоторые возможно слышали, что в этой рыбе содержится яд, самая большая концентрация смертельно опасных веществ находится именно в печени. Это наверно единственная рыба, к которой нужно прикасаться очень профессионально. Обычно фугу подается в сыром виде тонко нарезанными ломтиками – сашими, или же тушеную с овощами. На самом деле, в современной истории зафиксировано не так уж и много смертельных случаев от рыбы фугу. Самый знаменитый человек, погибший от нее, был актёр Бандо Мицугоро, это произошло в 1975 году. Многие скажут вам, что привлекает в данном блюде не сам вкус, который довольно пресный и не вызывает никакого восторга, а состояние трепета от того, что вы бросили вызов самой смерти.
3. "Икизукури". Живые сашими
Это блюдо определенно не для слабонервных, так как его принято готовить из живой рыбы, креветок или лобстеров. И когда вам подают сашими, Ваше блюдо все еще живо. Считается, что таким образом еда выглядит более свежей, тоже самое касается и вкуса. Само собой разумеется, лакомиться рыбой, наблюдая, как она погибает у вас на глазах, действие не из приятных.
4. "Фуназуаши". Ферментированные суши
Фуназуаши – это блюдо из японского карпа, которого маринуют в рисе в течение четырех лет. Забродившую рыбу нарезают ломтиками и подают как суши. Это один из старейших способов приготовления суши, который до сих пор применяется в районе префектуры Шига. Как вы уже смогли представить, запах у этого блюда невероятно резкий, да и вкус довольно кислый.
5. "Куджира". Мясо кита
Невзирая на мнение международного сообщества, «во имя науки» японцы все еще продолжают ежегодную охоту на китов, чье мясо, отчасти, открыто продается на местных рынках. И к всеобщему удивлению, это одно из общепринятых блюд в учебных заведениях, однако оно не сильно распространено в ресторанах. Вы возможно подумаете, что китовое мясо просто изумительно, если учитывать столь бурное негодование по отношению к китобойному промыслу, но смею вас разочаровать, на вкус оно немного пресноватое. Поэтому в школьной столовой его часто жарят во фритюре.
6. "Тобийо". Летучая рыба тобико
Если вы истинный фанат суши, то наверняка знакомы с разноцветной икрой этой летучей рыбы. А удавалось ли вам попробовать саму рыбу? У нее постное мясо, и она довольно легка в употреблении, но нужно быть предельно острожным: у этой рыбы очень острые крылья.
7. "Анкимо". Печень морского черта
Несмотря на ужасающий вид, печень этого существа считается самым лучшим деликатесом в Японии, чей вкус сравнивают с фуа гра. Печень подают под острым соусом понзу, предварительно натерев солью и опрыснув рисовым вином.
8. "Кураге". Медуза
Как правило, медузу сначала засушивают, так как без воды она быстро портится. Перед подачей ее вымачивают в воде и опрыскивают уксусом. Некоторые утверждают, что есть медузу тоже самое, что жевать резину, а кто-то сравнивает ее с отварным кальмаром. Сама по себе она безвкусная, поэтому ключ к успеху лежит исключительно в соусе.
9. "Шишамо". Корюшка
Или шишамо – рыба длиной 15 сантиметров, которую жарят и едят целиком. Ее часто готовят на обед в школьной столовой, где дети стараются отхватить как можно больше «беременных самок», чтобы вдоволь полакомиться икрой.
10. "Шиокара". Ферментированные внутренности рыб.
Готовится блюдо из забродивших толченных внутренних органов различных морских животных. Определенно это блюдо по вкусу не каждому. Что уж говорить о нас? Даже сами японцы его сторонятся.
11. "Хойа". Морской ананас
Это непонятное существо как будто вытащили из научно фантастического фильма. Вкус тоже весьма необычен, под стать внешнему виду. Даже в Японии это блюдо редко где можно встретить. Обычно из него делают сашими и подают к саке.
12. "Сазае". Рогатая морская улитка
Если вы вдруг будете прогуливаться летом вдоль пляжа, то заметите, как жарят морских рогатых улиток. Их также можно есть сырыми, вытягивая из глубины панциря черную, горькую на вкус улитку.
13. "Кегани". Волосатый краб.
По вкусу ничем не отличается от своих собратьев, а что именно создает его уникальность, так это внешний вид.
14. "Юни". Гонады морского ежа
Морской ёж – еще одно жуткое морское создание с вкусным секретом внутри. Гонады морского ежа едят в сыром виде, предварительно извлекая из колючей оболочки. Они обладают соленным, почти сливочным вкусом, и могут продаваться по высокой цене.
15. "Чиримен дзяко". Соленные высушенные сардины или анчоусы
Если вы предпочитаете съедать сотню рыб за раз, то это для вас. Молодые анчоусы или сардины обычно кладут поверх риса или смешивают с овощами. На вкус они очень соленые, но весьма съедобные.
16. "Абалон"
Хотя это существо больше напоминает моллюска, все же абалон представляет из себя разновидность морской улитки и, благодаря своей жевательной текстуре и хрустящему вкусу, считается в Японии деликатесом. Они могут подаваться как в виде сашими, так и жаренными.
17. "Намако". Морской огурец
Обычно его едят в сыром виде или же под уксусным соусом. Считается, что у морского огурца очень «изысканный вкус», но некоторые с этим не согласятся, называя его слишком пресным.
18. "Ментайко". Маринованная икра трески или сайды
Это блюдо попало в Японию из Кореи и считается одним из самых любимых у местных жителей. Маринованная икра со специями настолько популярна, что ее добавляют практически во всё: от рисовых шариков до спагетти и майонеза. В Японии существуют даже чипсы с подобным вкусом.
19. "Широюо но одоригуи". Танцующая замороженная рыба
Эти прозрачные маленькие рыбки поедаются живьем, от того и возникает чувство, что они танцуют у вас во рту. Они, как практически вся описанная ранее еда, безвкусные, поэтому их буквально купают в соевом соус и едят ложкой.
20. "Каменоте". Японские ракушки
Дословно с японского языка этот деликатес переводится как «черепашья лапка», из-за сильного с ней сходства. На вкус они могут показаться слегка жестковатыми, и перед тем, как начать есть, вы должны убедиться, что полностью сняли оболочку.
21. "Кусайа". Вяленая рыба в фирменном японском стиле
Во время приготовления данного деликатеса используют такую рыбу как скумбрия, ее вымачивают в морской воде около 20 часов, затем несколько дней сушат на солнце. Некоторые производители гордятся тем, что используют один и тот же морской рассол на протяжении нескольких поколений. Хотя запах, должно быть, просто сносит все на своем пути, но при этом вкус у рыбы становится довольно мягким.
А хотели бы вы попробовать что-нибудь из этого списка? Если все же рискнете, то дайте знать!
Muz4in.Net
p-i-f.livejournal.com
Икра масаго
Свойства икры масаго
Сколько стоит икра масаго ( средняя цена за 1 кг.)?
Москва и Московская обл.
650 р.
Нередко в рецептуре азиатских блюд присутствуют составляющие, названия которых никогда прежде не встречались большинству жителей наших широт. К примеру, частый ингредиент суши и роллов икра масаго. У этого продукта есть несколько названий - икра капеллана или мойвы (уек) масаго. Под необычным названием рыба капеллан скрывается не какой-нибудь экзотический вид пресноводных, а всем прекрасно известная мойва. Рыба мойва относится к семейству корюшек.
Мойва считается важной промысловой рыбой, которую добывают в водах Тихого, Атлантического океанах, а так же в Баренцевом и Норвежском морях. Рыба мойва обитает возле береговой линии Гренландии, Канады, США, Российской Федерации и даже Арктики. Название капеллан мойва получила благодаря английскому языку. Дело в том, что научное название мойвы Mallotus villosus на английском звучит как капеллан.
Большинство отечественных специализированных магазинов с товарами для приготовления суши, роллов и сашими воспользовались вторым экзотическим названием продукта. Согласитесь икра мойвы звучит не так интригующе и по-японски, как икра масаго. Основными поставщиками икры масаго на мировом рынке можно считать Российскую Федерацию, Канаду и Исландию. Примечательно то, что у рыбы мойва имеются подвиды, которые различаются некоторыми особенностями во внешнем виде особей и местом обитания.
Так вот у берегов Японии распространен такой вид мойв как Shishamo (柳葉魚) или рыба, "похожая на лист ивы". Такое поэтичное название мойва Shishamo получила благодаря своему внешнему виду (тонкому и вытянутому), который действительно напоминает листья дерева ива. Японская мойва относится к роду спиринхи (Spirinchus), а так же причислена к виду Spirinchus lanceolatus). Рыба обитает исключительно у берегов острова Хоккайдо. Из этой разновидности мойвы японцы получают настоящую икру масаго, которой принято украшать верхушку Гункан-маки или использовать в роллах Калифорния, а так же в других видах суши.
Главное отличие японской мойвы от других представителей той же рыбы заключается в том, что Shishamo относится к пресноводным видам, а большинство видов мойвы живут исключительно в соленой морской или океанической воде. Японцы используют не только икру масаго, но и готовят другие блюда из рыбы Shishamo. К примеру, зажаривают рыбу целиком, не извлекая икру масаго и не удаляя головы. Икра масаго от природы может иметь несколько цветовых оттенков от желтовато-белого до оранжевого. В пищевой промышленности икру масаго подкрашивают красителями, чтобы получить разные цвета продукта.
Существует красная, черная, оранжевая, белая, желтая и зеленая икра масаго. Продукт обладает довольно специфическим вкусом, поэтому икру масаго часто заготавливают с добавлением специй, куриных яиц, масла сои или майонеза. В составе икры масаго присутствует большое количество витаминов группы А, С, D и В, а так же незаменимые природные жирные кислоты. Икра масаго станет прекрасным и полезным ингредиентом в сбалансированном рационе питания здорового человека.
Калорийность икры масаго 140 кКал
Энергетическая ценность икры масаго (Соотношение белков, жиров, углеводов - бжу):
Белки: 22 г. (~88 кКал)Жиры: 6 г. (~54 кКал)Углеводы: 1 г. (~4 кКал)
Энергетическое соотношение (б|ж|у): 63%|39%|3%
Рецепты с икрой масаго
Пропорции продукта. Сколько грамм?
в 1 чайной ложке 12 граммовв 1 столовой ложке 35 граммов
Аналоги и похожие продукты
Икра масаго отзывы и комментарии
Просмотров: 7179
findfood.ru
Переработка икры мойвы в Японии и не только…
Термин MASAGO уже давно знаком завзятым российским любителям суши и, как правило, за этим словом скрывается самая обычная зернистая икра мойвы, подкрашенная пищевыми красителями. Так думают многие, но самом деле - это ложная информация, доминирующая в Сети и постоянно навязываемая массовому пользователю Интернета. К сожалению, продаваемая в разных странах мира самая обычная икра мойвы (Mallotus villosus) с торговым названием Masago (Capelin Roe)является лишь продуктом отдаленно похожим на подлинную икру азиатского спиринха (Spirinchus lanceolatus Hikita, 1913).
Именно из ястыков азиатского спиринха (Spirinchus lanceolatus Hikita, 1913) или Shishamo (название этой рыбы в Японии) из семейства Корюшковые (Osmeridae), подсемейства Корюшковидные (Osmerinae) и рода Спиринхус (Spirinchus) с древних времен и по настоящий момент в Японии получали икру MASAGO. Азиатский спиринх (Spirinchus lanceolatus Hikita, 1913) или Shishamo (по своей научной классификации ближе к американской или азиатской корюшке (Osmerus mordax Mitchill, 1814), чем к дальневосточной или тихоокеанской мойве (Mallotus villosus catervarius Pennatt, 1784). Род Спиринхус (Spirinchus) образован 3 видами. S.thaleichthys (Schultz & Chapman, 1934) и S.starki (Fisk, 1913), которые обитают вдоль побережья Аляски и Калифорнии (тихоокеанское побережье США). Встречаются спиринхи во время нереста в устьях рек с солоноватой водой. По своей сути почти все спиринхи проходные или анадромные рыбы. Напомню, что проходные рыбы, которые часть жизненного цикла проводят в море, а часть — во впадающих в него реках. Для нереста они мигрируют из морей в реки — анадромные или, реже, из рек в моря — катадромные. Проходные рыбы обладают рядом особенностей, например, способностью переносить сильные колебания солёности. Миграции обеспечивают благоприятные условия для развития молоди, а также обильную кормовую базу для взрослых проходных рыб; однако миграции требуют большой затраты сил на преодоление различных препятствий (быстрое течение, пороги, водопады и т. п.), что возможно за счёт накопленных в теле рыб резервных веществ, главным образом жира (в реках взрослые проходные рыбы, как правило, не питаются). Стоит отметить, что имеются озерные непроходные формы рыб из рода Спиринхи (Spirinchus), которые имеют меньший размер, чем их морские сородичи. Спиринхи вырастают до 20-70 см (по сведениям брошюры Masuda, H., K. Amaoka, C. Araga, T. Uyeno and T. Yoshino, 1984. The fishes of the Japanese Archipelago. Vol. 1. Tokai University Press, Tokyo, Japan). Азиатский спиринх или Shishamo ((Spirinchus lanceolatus Hikita, 1913), типично анадромная рыба обитает возле берегов Японии, на юго-восточном побережье острова Хоккайдо (залив Абасири и эстуарий реки Сёкоцу, округ Охоцуку – Ohōtsuku), а также постоянно заходит на нерест в реки острова Кунашир (полуостров Весло, территория Российской Федерации). Встречается азиатский спиринх и на западном побережье Хоккайдо, в округе Ибури (Iburi), в заливе Утиура. Нерест спиринха происходит с апреля по июнь, плодовитость 8-35 тысяч икринок, размер 0,7-1,2 мм. В отличие от корюшки азиатский спиринх не имеет легко спадающей крупной чешуи, хотя тоже сильно пахнет свежими огурцами, и действительно внешне очень сильно напоминает мойву, но размерами он намного превышает своего сородича по семейству Корюшковые (Osmeridae). Длина самых крупных экземпляров азиатского спиринха (S.lanceolatus Hikita, 1913) не превышает 70 см, но сейчас такие особи встречаются очень редко. В основном длина этой рыбы, пойманной в эстуарии реки Сёкоцу (впадает в Охотское море) не более 30 см.На фото остров Хоккайдо (Япония), в реки которого заходит на нерест азиатский спиринх или Shishamo (S.lanceolatus Hikita, 1913)
Наверняка многие читатели спросят, а где можно попробовать настоящую икру азиатского спиринха (Spirinchus lanceolatus Hikita, 1913), а не какой-нибудь парщивый фальсификат из тихоокеанской мойвы (Mallotus villosus catervarius Pennatt, 1784)? Уверяю Вас, что для этой «процедуры» не надо ехать на остров Хоккайдо и вкушать там за большие деньги подлинную икру MASAGO. Продаваемая на рыбных прилавках магазинов России свежемороженая дальневосточная корюшка-зубатка (Osmerus mordax dentex Steindachner & Kner, 1870) по своим вкусовым данным, в том числе икры, ничем не отличается от азиатского спиринха (Spirinchus lanceolatus Hikita, 1913). Более того, при попытке обработать её ястык и получить икру из размороженной дальневосточной корюшки-зубатки, вы сможете получить фактически самую настоящую зернистую MASAGO, но только неокрашенную пищевыми красителями. Для этой цели я вам рекомендую купить 3-4 кг дальневосточной корюшки-зубатки (Mallotus villosus catervarius Pennatt, 1784), обязательно нерестовую и воспользоваться советами по получению икры щуки от Андрея Королёва, видео которого я представляю ниже по тексту:
На фото самый настоящий азиатский спиринх или Shishamo S.lanceolatus Hikita, 1913) из ястыков которого получают пробойную икру MASAGO
Если же вам претит проводить дома «научные» эксперименты по получению зернистой икры из свежемороженой корюшки, то тогда, на самый крайний случай, могу посоветовать купить в магазине банку пробойной солёной икры сига (Coregonus lavaretus Linnaeus, 1758), как правило, подкрашенную пищевым красителем кармуазином (Е122). Эта икра сига (Coregonus lavaretus Linnaeus, 1758), выращенного в аквакультурных хозяйствах России отдаленно может напомнить ту аутентичную MASAGO, которую едят на острове Хоккайдо. Также можно посетить в РФ так называемый «японский» ресторан, где вам преподнесут роллы «Калифорния» с зернистой икрой мойвы из Исландии, которую пафосно, но ошибочно назовут MASAGO. Наиболее странное в истории с определением слова MASAGO – это то, что на большей части Японского архипелага термин まさご обозначает в буквальном смысле «очень мелкая икра». Ко всему прочему остальному, я прошу всех читающих посмотреть ролик из Японии по правильному применению икры MASAGO в кулинарных целях.
Тут мне хочется небольшую сделать паузу и объяснить читателям, чем отличается зернистая икра от пробойной. Зернистой называется икра, которая сырой, сразу же после вылова рыбы, протирается на т.н. «грохотке» (особое решете, имеющее определенный размер отверстий) таким образом, что её зерна, проходя сквозь отверстия грохотки, строго соответствующие их диаметру, остаются целыми и совершенно чистыми от пленок и жилок ястыка. Эти зерна в зернистой икре не связаны друг с другом и сохраняют круглую (шаровидную) форму. Классической зернистой икрой можно назвать продукт, получаемый из осетровых и лососевых рыб. Необходимо отметить, что при производстве ЗЕРНИСТОЙ икры в готовом продукте получается минимальное количество т.н. «лопанца». «Лопанцем» в икре называют икринки, у которых оболочка, ослабевшая под действием автолиза (распад или саморастворение живых клеток и тканей под действием их собственных гидролитических ферментов, разрушающих структурные молекулы)
или будучи прижизненно (биологически) перезревшей или недозрелой, а также от длительной тряски и других механических воздействий лопнула. В икре появляются пустые оболочки икринок, а содержимое их изливается и собирается в виде густоватой жидкости (отстоя). Текстура (структура) высококачественной зернистой икры характеризуется безупречным отделением каждого зерна друг от друга. В настоящее время получение зернистой икры ручным способом практически кануло в Лету, а экстракция (отделение) зерна икры от ястыка производится на установках непрерывного действия, которые часто называют икорный сепаратор. Производительность такого оборудования – до 800 кг/час. Как правило, эти агрегаты предназначены для непрерывной пробивки икры только лососевых пород рыбы, а подача ястыка осуществляется вручную по наклонному склизу или по транспортеру на сетчатый барабан. Ястык затягивается вращающимся сетчатым барабаном, попадает под прижимающий обрезиненный ролик, пробитая икра соскребается с внутренней поверхности сетчатого барабана скребком и падает в приемный лоток. Плева пробитого ястыка смывается водой, подаваемой под давлением 3-4 кг/см.
На фото икорный сепаратор УПИ-800 российского производства 
Чтобы читателям стало понятно о чём идет речь, и уже традиционно прошу посмотреть ролик о получении ЗЕРНИСТОЙ икры из горбуши, кеты и чавычи на Камчатке в представляемом ниже видеоматериале:
А вот пробойная икра по своим физико-химическим и вкусовым характеристикам принципиально отличается от зернистой. Соленую пробойную икру изготовляют из зрелых ястыков, полученных при разделке рыбы-сырца, охлажденной, мороженой и соленой рыбы, а также из мороженой и соленой ястычной икры и охлажденной и мороженой пробитой икры - полуфабрикатов. Чаше всего для получения пробойной икры используют минтая, сига, щуки, некоторые виды семейства Карповых (Cyprinidae). Подчеркну, что в настоящее время технология экстракции икры из ястыков позволяет получать из перечисленных выше видов рыб зернистую икру, например из щуки (Esox lucius Linnaeus, 1758). Сам процесс получения пробойной икры предусматривает ее продавливание принудительным способом через фильеры корытообразной сетчатой емкости при помощи подающих лопастей. То есть пробойная икра промышленным способом на т.н. пробивочной машине, при этом количество лопанца в готовой икре может составлять до 15-18%, что не является дефектом. Текстура готовой пробойной икры характеризуется густой мазеобразной массой, имеющей фрагментарные включения остатков ястыков и высокую клейкость. Как правило, пробойная икра – это продукт более низкого качества, чем зернистая. Массовая доля поваренной соли в пробойной икре составляет от 5 до 14%. Можно для «закрепления» прочитанного выше просмотреть видео по получению пробойной икры сига в домашних условиях:
Пищевые традиции в Японии, связанные с употреблением икры промысловых рыб и иглокожих всегда были незыблемы. Однако, с начала 20-х годов ХХ-го века количество азиатского спиринха (S.lanceolatus Hikita, 1913) из ястыков которого получают пробойную икру MASAGO, от перелова стало катастрофически падать. Замечу, что в те годы рыбопромысловые суда Японии имели право заниматься добычей гидробионтов только в собственных территориальных водах (370 км от побережья). Спрос, тем не менее, в Японии на икру MASAGO год от года только возрастал и тогда ведущие торговые и рыбоперерабатывающие компании страны, например Nippon Suisan Kaisha Ltd. (Nippon Suisan Kabushiki-gaisha) обратили свои взоры на дальневосточную мойву (Mallotus villosus catervarius Pennatt, 1784). Однако, промысловые запасы тихоокеанской или дальневосточной мойвы (Mallotus villosus catervarius Pennatt, 1784) в Японском море, омывающем Японский архипелаг – небольшие и, кроме того, эта рыба в своих нерестовых скоплениях подходит в основном к берегам РФ, где её успешно добывают кошельковыми и ставными неводами. Закупать свежевыловленную мойву (во время путины)в СССР Япония в 20-30-е годы не могла по причине резкого ухудшения двухсторонних отношений (военный конфликт на КВЖД, потом Хасан и Халхин-гол). Однако, несмотря на то, что в Японии категорически не употребляют свежемороженую рыбу, в 1926 году, между Страной Восходящего Солнца и США было заключено торговое соглашение о поставках свежевыловленной мойвы, добытой у Мыса Принца Уэльского (крайняя западная материковая точка Северной Америки и США, находится в Беринговом проливе на полуострове Сьюард - Аляска и разделяет Чукотское и Берингово моря). В 1928 году Япония заключила торговое соглашение с Канадой на поставку охлажденной и мороженной мойвы, выловленной близ острова Ньюфауленд (находится у северо-восточных берегов Северной Америки, является частью канадской провинции Ньюфаундленд и Лабрадор, отделяет залив Святого Лаврентия от Атлантического океана). Мойва на рефрижераторных судах доставлялась в важнейшие порты острова Хоккайдо – Вакканай, Нэмуро и Кусиро (сейчас на базе старейшего предприятия по переработке рыбы в Кусиро действует крупнейшая в Японии компания по производству оборудования – NIKKO LTD), где на рыбоперерабатывающих предприятиях после дефростации от рыбы вручную (!!!!) отделяли ястык с икрой, а отходы превращали в кормовую муку, в дальнейшем используемую на рисовых чеках как удобрение. С 1948 года, основным поставщиком мойвы в Японию становятся Исландия (компания Haraldur Bodvarsson Ltd из г. Акранес, основана в 1906 году) и Норвегия (компания Arvid Nergård AS из округа Тромс, остров Сеня), которые привозят мороженую мойву в самый северный порт Японии Вакканай (город-порт в настоящее время и административный центр округа Соя, расположен на берегу пролива Лаперуза Охотского моря, который разделяет Хоккайдо с островом Сахалин, был основан 1 апреля 1949 года).
Подчеркну, что вместе с мойвой Исландия и Норвегия стали с 1948 года поставлять в Японию нерестовую атлантическую сельдь (Clupea harengus Linnaeus, 1758), для получения т.н. Kazunoko (по-японски 数の子) или ястыка сельди прошедшего посол в тузлуке. Фактически, именно с поставкой атлантической сельди (Clupea harengus Linnaeus, 1758) и мойвы (Mallotus villosos villosus Müller, 1776) из Норвегии и Исландии в Стране Восходящего Солнца цены с конца 40-х годов прошлого века на MASAGO и KAZUNOKO стали не подниматься, а падать. Несмотря на чрезвычайно высокое оживление в экономике Японии с начала 50-х годов прошлого века, переработка мойвы для удаления из нее ястыка с икрой, впрочем, и азиатского спиринха тоже, велась как и много веков назад – ручным способом - обычным ножом. В дальнейшем, в зависимости от качества ястыков мойвы (размера зерна и степени ее созревания или зрелости) из нее производились два разных продукта – зернистая (25%) и пробойная (75%) икра, в дальнейшем подкрашиваемая пищевыми красителями. Любопытно, что зернистая икра мойвы MASAGO производилась в основном из канадской рыбы-сырца, выловленной в районе острова Ньюфауленд. По понятным причинам зернистая икра MASAGO была на порядок выше по цене, чем пробойная. Для получения пробойной икры MASAGO зрелые ястыки мойвы пробивались механическим способом на т.н. «пробивочной машине». Чаще подобное оборудование называют машиной для пробивки ястыков, а существует оно и массово используется во всех странах и континентах уже много столетий. Раньше, то есть в 18-19-ых веках, машина для пробивки ястыков (смотрите ниже представленные фотографии этого оборудования и схему ее работы) имела водяной (от падающей на лопасти ротора воды) привод, позднее паровой (от локомобиля) и с начала 20-ых годов ХХ-ого века уже от электромотора или ДВС. Подобное оборудование предназначено для пробивки ястыков икры минтая, мойвы, палтуса, сига, камбалы, некоторых представителей семейства Карповые (Cyprinidae) и устанавливается в икорных цехах плавбаз, плавзаводов и линиях по производству пробойной икры. Освобожденные от рыбы ястыки закладываются в загрузочную сетчатую ёмкость (ванну) и на первом этапе прорезаются (вскрываются) 3-4 ножами, а на втором этапе, при вращательно-поступательном вращении вала с рабочими лопастями они продавливаются в отверстия сетки (так называемые фильеры), падая на установленный внизу машины лоток.
Отмечу, что в Японии чрезвычайно популярна соленая вяленая икра KARASUMI, получаемая из целых ястыков кефали-пиленгаса (Liza haematocheilus Temminck & Schlegel, 1845), как аквакультурного разведения, так и добываемого в промысле у северных берегов островов Хоккайдо и Кюсю (третий по величине остров Японского архипелага, омывается на востоке Тихим океаном, на северо-востоке Внутренним Японским морем, на западе — Восточно-Китайским морем). В последние 20 лет главным поставщиком KARASUMI на внутренний рынок Японии является Китай, предлагая как соленые вяленые ястыки пиленгаса (Liza haematocheilus Temminck & Schlegel, 1845), так и кефали-лобана (Mugil cephalus Linnaeus, 1758).
Также я хочу обозначить еще несколько видов икры, массово употребляемой в пищу и являющуюся составной частью суши и компонентов блюд с рисовой лапшой в Японии.
- Karasumi (mullet roe) – вяленая икра кефали
- Ikura (Salmon Roe) – соленая зернистая икра лососевых
- Masago (Capelin Roe) – соленая зернистая икра мойвы и азиатского спиринха
- Tobiko (Flying-Fish Roe) – соленая зернистая икра летучей рыбы
- Kazunoko (Herring Roe) – соленая ястычная икра тихоокеанской и атлантической сельди
- Tarako / Mentaiko (Cod Roe) – соленая ястычная икра минтая
- Uni (Sea Urchin) – свежая ястычная икра морского ежа
К началу 50-х годов прошлого века, благодаря постоянно растущим поставкам из Норвегии, Канады и Исландии мойвы, получаемая из этой рыбы зернистая или пробойная икра MASAGO стала неотъемлемой часть пищевого рациона жителей Японии, полностью вытеснив ранее используемую икру азиатского спиринха (S.lanceolatus Hikita, 1913).
На фото машина для пробивки ястыков минтая, сига, мойвы, камбалы, палтуса НЗ-ИФБ (производство РФ) 
| Максимальная производительность, кг/час | до 1000 |
| Выход икры, % | до 87 |
| Скорость вращения основного вала, об./мин. | 330 |
| Электропитание, В (Гц) | 380 (50) |
| Потребляемая мощность, кВт | 1,1 |
| Рекомендуемое число обслуживающего персонала, чел. | 1 |
| Габаритные размеры, мм | 1175 Х 580 Х 1400 |
| Масса, кг | 180 |
Принципиальная схема работы машины для пробивки ястыков НЗ-ИФБ 
Стоит подчеркнуть, что регулярные и всё увеличивающиеся поставки мойвы из Исландии (компания Haraldur Bodvarsson Ltd, в дальнейшем стала называться HB Grandi) в Страну Восходящего Солнца, привели к тому, что ведущий переработчик рыбы в Японии концерн Nippon Suisan Kaisha Ltd с 1963 года подал заявку в Киотский университет и Институт Рыбного Хозяйства при Кинки Университете (Kinki University - сокращённо KINDAI, - частное высшее учебное заведение в Японии. Начал вести академическую деятельность в 1925 году, главный корпус учебного заведения расположен в г. Осаке) на разработку установки для экстракции икры из ястыков мойвы и азиатского спиринха. Через год Kinki University и Киотский университет прислали в Nippon Suisan Kaisha Ltd по одной опытной трёхсекционной установке для экстракции икры из мойвы-сырца. Данный вид оборудования был основан на том, что мойва (Mallotus villosus Müller, 1776) при нересте выпускает в водную толщу так называемую «пелагическую икру». Что представляет собой пелагическая икра и чем она отличается от донной? Икра у рыб бывает двух типов. Один вид икры плавает на поверхности воды, другой тонет. Как уже понятно тонет именно донный вид икры. Та икра, которая плавает, называется пелагической. Обычно зёрна пелагической икры не превышают размера 1,6 мм в диаметре. Кроме того, пелагическая икра имеет прекрасную плавучесть за счет содержания в ней большого количества лецитина, 10-16 грамм на 100 граммов продукта. Лецитин – это общий термин для обозначения любой группы жёлто-коричневатых жирных субстанций, находящихся в тканях животных и растений, яичных желтках, и состоящих из ортофосфорной кислоты, холина, жирных кислот, глицерина, гликолипидов, жиров и фосфолипидов (фосфатидилхолин, фосфатидилэтаноламин и фосфатидилинозитол). Первый этап обработки нерестовой мойвы-сырца предусматривал продольное разрезание брюшины у рыбы при помощи т.н. слайсинг-машины (первая секция), имеющей рабочую поверхность с 10-15 дисковыми ножами, вращающимися от электродвигателя. Для этой операции все рыбы на подающем транспортере укладывались оператором в специальные ячейки вверх брюшиной. Вторая часть операции проходила в ячеистом барабане из нержавеющей стали, имеющем на внутренней части рабочей поверхности продольные полки (еще их называют «кулаки»). Из транспортера, от слайсинг-машины поступала в барабан партия мойвы-сырца с разрезанной брюшиной, где при постоянном вращении и подаче пресной воды происходило отделение ястыка от корпуса рыбы (вторая секция). Затем ястыки и отделившиеся от них икринки, находившиеся в барабане в плавающем состоянии, вместе с водой удалялись в сепаратор (третья секция), а оставшиеся фрагменты тушек мойвы при остановке машины выгружались для дальнейшего получения рыбной муки. Несмотря на явный технический прогресс концерн Nippon Suisan Kaisha Ltd испытав обе установки по экстрагированию икры из нерестовой мойвы на своих головных предприятиях посчитал это оборудование крайне нерентабельным по причине высокого процента отходов.
Любопытно в данной связи то, что концерн Nippon Suisan Kaisha Ltd в конце 60-х годов обратился к тогда уже авторитетной компании STEEN F.P.M. International из Бельгии (STEEN F.P.M. International N.V. была основана в 1960 году инженером Питером Стином. Сегодня STEEN – это компания, ориентированная на разработку, производство и экспорт специализированных машин для переработки рыбы и птицы) для разработки оборудования по получению любым механическим способом икры из мойвы-сырца. Представленная технологическая линия STEEN F.P.M. International в 1971 году по получению зернистой икры из мойвы - сырца, состоящая и четырех установок проработала в Nippon Suisan Kaisha Ltd только полгода, после чего встала из-за отсутствия запасных деталей для шнековой установки.
На фото пробойная мороженая икра мойвы крупнейшей рыбодобывающей и рыбоперерабатывающей норвежской компании Fosnavaag Seafood AS 
delvaneo.ru
