Почему взрываются банки с консервацией? Взрываются банки с кабачковой икрой
Почему взрываются банки с консервацией?
С наступлением дачного сезона многие хозяйки с необычайным азартом приступают к консервации фруктов и овощей, чтобы в холодные зимние дни побаловать себя и родных вкусными заготовками.
После тяжелого труда очень обидно увидеть, что рассол в закатанных баночках помутнел, крышка поползла вверх, а некоторые закрутки просто взорвались. Почему происходит бомбаж консервации? В чем причина порчи консервированных продуктов?
Что приводит к взрыванию банок?
При нарушении технологии консервации или несоблюдении чистоты в банке с фруктами и овощами продолжают существовать различные микроорганизмы. Именно результат их жизнедеятельности и сводит на нет все труды домохозяек.
Питаясь продукцией в банках, бактерии выделяют углекислые газы, которые со временем накапливаются в емкости. Большие объемы этих газов наряду с реакцией брожения сначала приводят к помутнению содержимого, а затем – к взрыву банки с срыванием крышки и громким хлопком.
Некачественная подготовка банок и крышек
Существует несколько различных причин, по которым бактерии попадают в консервы и выживают после термической обработки. Одна из них – это плохая стерилизация тары. Чистота посуды имеет большое значение, поскольку на плохо вымытых и простерилизованных банках или под резинкой на крышке могут сохраняться микробы.
Чтобы этого избежать, посуду необходимо хорошо прокалить в духовом шкафу или выдержать в микроволновой печи, а крышки обеззаразить путем кипячения на протяжении 10–15 минут.
При консервации важно обратить внимание на целостность горлышка банки. Через небольшие сколы на ободке после закручивания крышки в емкость может попасть воздух, который вызовет процессы брожения. Крышку следует закрывать очень плотно, а после закручивания банку нужно перевернуть и проверить на герметичность.
Рассол желательно заливать до самого верха посуды, чтобы при закручивании крышки он немного пролился наружу. Это позволит предотвратить попадание в емкость излишнего воздуха.
Недостаточная чистота продуктов
Иногда причиной взрывания банки становится недостаточная обработка ингредиентов. Бактерии сохраняются на продуктах, если они были плохо помыты или сохранили признаки порчи.
Перед закладыванием в банки необходимо мыть не только основные плоды, но и все используемые приправы. Зелень не помешает обдать кипятком, а твердые овощи или фрукты пробланшировать в кипящей воде, что позволит удалить из них пузырьки воздуха.
Недостаточная термическая обработка заготовок
Чтобы успеть закрутить как можно больше продуктов, некоторые хозяйки стараются сократить время стерилизации содержимого банок или заменить стандартные способы тепловой обработки более простыми и быстрыми. И в результате получают неприятные сюрпризы в виде помутневшего рассола или вздутия крышки.
При приготовлении консервации желательно строго следовать технологии и не вносить в нее существенных изменений. В некоторых случаях даже можно подстраховаться, немного увеличив время стерилизации.
Обычно для уничтожения микробов достаточно выдержать консервы на паровой бане около получаса при температуре +60 °C. При более высоком тепловом режиме время стерилизации сокращается. Нужно учитывать, что банки большего объема требуют более длительной термической обработки, поэтому во время стерилизации следует помещать в кастрюлю емкости одинаковых размеров.
Несоблюдение рецептуры консервации и нарушение правил хранения
При консервации овощей важную роль играет соблюдение пропорций ингредиентов, позволяющих сохранить заготовки – уксуса, соли и лимонной кислоты. Бактерии не могут выжить в кислотной среде, а вот при недостаточном количестве уксуса спокойно существуют и размножаются.
Мало того, в безвоздушной среде они вырабатывают токсины, которые представляют опасность для здоровья человека. Во время закрутки фруктов следует соблюдать пропорции сахара, иначе ваш компот или варенье может забродить и даже покрыться плесенью.
Хранить консервацию лучше всего в затемненном и прохладном месте. Оптимальная температура в помещении должна составлять около +10 °C. Тепло приводит к повышенному выделению газов, от которого и взрываются банки.
www.strana-sadov.ru
Взрыв банки с кабачковой икрой.
Взрыв банки с кабачковой икрой.
Банка стояла в шкафу на кухне .закатка был сделан 2 месяца назад. в середине ночи, проснулся жуткий хлорюпок. и нашел источник банк банку на 3 части. вопрос в том, какой тип контента разлетелось на стенке шкафа и, вообще, некотурую миску. чем поход продезинфицировать все они, так сказать .я понимаю, там, скорее всего, бутулизм может быть .я боюсь теперь, что прямо все смыть. и какбы переносится он через воздух ну, судя по опыту смешно, конечно, но собственно говоря спать я не могу .когда засыпала, и, в сущности, вытерла кометом с хлором. что, в целом, может быть, вдруг это исходя из опыта палочки в еду как на поездку в один прекрасный день упасть .
Best Ubebu
Good211Ой, это в основном ваша история... ха-ха, хорошо спать, бутик-только априори грибами и мясом. Фейри, чтобы смыть его Лучшие или попросить кого-то другого.Mad Buzoxuвзрыв сока и консервированной икры(тыква).Сойдет.. Два харакири с рисом, пожалуйста. Не делайте из мухи слона...Don OlerezУ меня есть томатный сок, что-бы получитьSphinx587Что делать, если отекают банка со ссылкой наЧерез сколько взрываются банки с консервацией?
Консервация — процесс хлопотный и трудоемкий, ведь нужно не только тщательно подготовить посуду и ингредиенты, но и правильно сделать заготовку в соответствии с технологией приготовления.
Сложив готовые банки на полки, не стоит расслабляться и думать, что на этом ваши труды закончились. Даже грамотно заготовленные продукты могут испортиться и взорваться. В течение определенного времени желательно периодически заглядывать в кладовую, поскольку своевременно обнаруженное вздутие крышек позволит спасти консервы и переработать их до того, как они окончательно испортятся.
Но сколько нужно наблюдать за заготовками? Через какое время обычно взрываются банки?
Через сколько взрываются банки, если нарушена технология консервации?
Время бомбажа консервации во многом зависит от причин, приводящих к порче сырья, а также от температурных условий их хранения. Если нарушена технология приготовления, банки могут взорваться уже на следующий день, а могут простоять неделю, две или более.
При недостаточной стерилизации или плохой обработке продуктов в консервах начинают размножаться бактерии. Они выделяют углекислый газ, способствующий вздутию крышек.
На следующий день после консервации банки обычно взрываются в том случае, когда для приготовления заготовок используются некачественные продукты. Иногда неопытные хозяйки берут для засолки йодированную (морскую) соль или уксус слабой концентрации.
Если овощи выращиваются на полях, в них могут присутствовать нитраты. Хотя тепловая обработка или маринование снижают их количество, в целом химические вещества не способствуют длительному хранению продуктов.
Через какое время может взорваться банка, если она хранится в теплом месте?
Проживая в больших городах, многие хозяйки вынуждены хранить заготовки в квартирах. В конце лета и в начале осени еще тепло, поэтому какое-то время консервация стоит при достаточно высоких температурах. Как и в случае с нарушением технологий, банка, находящаяся в теплом месте, может взорваться примерно через неделю после закрутки. Если же она простояла до зимы, но находится возле горячей батареи, то бомбажа можно ожидать и через несколько месяцев.
Бывает ли так, что банки взрываются через несколько месяцев?
Бывают случаи, когда банки взрываются даже через полгода. Подобные ситуации довольно редки, но вполне возможны, если по каким-то причинам попавшие в емкость бактерии медленно развивались или начали свою бурную деятельность только спустя большой промежуток времени.
Такое случается, например, если консервы долго стояли на холоде, а затем были перенесены к теплым радиаторам.
Как определить, что банка взорвется?
Наиболее характерным признаком того, что банка скоро взорвется, является вздутие крышки. Если она выпуклая, значит, в емкости скопилось много углекислого газа, который в ближайшее время окончательно сорвет ее с горлышка. В некоторых случаях проблема решается простым перемещением консервов в более прохладное место, хотя чаще всего предотвратить порчу продуктов удается только с помощью повторной термической обработки.
www.strana-sadov.ru
