Как засолить кижуч вкусно и правильно в домашних условиях – рецепты с фото. Как вкусно засолить кижуч в домашних условиях
Как засолить кижуч вкусно и правильно в домашних условиях – рецепты с фото
Кижуч — это разновидность красной рыбы. Часто её можно встретить в составе детского рациона, различных диет. Этот полезный продукт можно не только пожарить, отварить или запечь, но и использовать для приготовления ухи, других первых блюд, а также в качестве начинки для несладкой выпечки. Но аппетитнее всего эта рыбка в соленом виде.
Хочу рассказать, как засолить кижуч вкусно в домашних условиях разными способами. И хоть технология каждого варианта отличается, результат всегда одинаков — изумительный деликатес.
Чтобы солёный кижуч удался на славу, важно купить подходящую. Выбирая рыбу на рынке или в магазине, обращайте внимание на такие факторы:
- чешуя должна быть блестящей, плотно прижатой к тушке. Бугорки, кровоподтёки или пятна могут свидетельствовать о низком качестве товара;
- на ощупь свежая тушка должна быть мокрой, слегка скользкой, не липкой;
- не стоит брать рыбу, у которой помутневшие глаза;
- если вы покупаете готовые стейки, то они должны лежать на прилавке только на ледяной подложке;
- надавив слегка на мясо, вы можете определить — свежая это рыбка или размороженная. Для свежего мяса характерно быстрое восстановление формы после вдавливания;
- при покупке мороженного кижуча берите только тот товар, который был заморожен быстрым способом и не имеет сверху неоднородной наледи. Обращайте внимание на дату заморозки.
За 12-16 часов на нижней полке холодильника размораживается тушка, вес которой около 2 кг.
Существует 2 основных способа засолки рыбы: сухой посол и «мокрый». Сухой способ предполагает пересыпание рыбы солью и укладывание сверху ёмкости груза, препятствующего образованию воздушных прослоек. В промышленных масштабах в качестве тары используется корзина или ящик с отверстиями, чтобы выделяющийся сок беспрепятственно стекал вниз. Сухой способ отличается тем, что не используется жидкость, выделяющаяся при засолке, не задерживается в ёмкости.
При засаливании в рассоле рыба укладывается в эмалированную ёмкость, заливается раствором соли с добавлением других ингредиентов (сахар, специи).
Кроме того вкусно солить красную рыбу в масле.
Как известно, без холодных закусок не обходится ни одно празднество. Особенно на русском застолье популярны кушанья из рыбы. Разве можно удержаться и не попробовать красную икру, бережно уложенную в серебряное ведерко, нарезанную полупрозрачными ломтиками слабосоленую семгу или, например, рыбу горячего копчения.
Все перечисленные закуски вполне можно приготовить и в домашних условиях. Кижуч сухого посола (семужного) — отличный пример рыбного деликатеса домашнего приготовления. На засолку этой рыбки уйдут всего 1 сутки, продуктов понадобится минимум – сам кижуч, соль и сахарный песок.
- Кухня: Русская
- Тип блюда: закуска, рыбные блюда
- Способ приготовления: засолка
- 24 ч
Широким ножом с острым лезвием снимите филе с кожи. Подавайте деликатес к столу, нарезав тонкими широкими пластинками. Можете сделать бутерброды или канапе. В качестве оформления подойдут тонкие ломтики лимона, оливки, маслины, кольца репчатого лука, зеленый лук и листочки петрушки.
- Чтобы мясо кижуча получилось более плотным, лучше держало форму, во время посола не помешает небольшой груз.
- Этим способом вы можете засолить любую рыбу — сига, сельдь и скумбрию.
- Для получения более богатого вкусового букета можете положить между кусочками несколько горошин душистого перца и лавровый лист.
Этот рецепт тоже отлично подойдёт для любой красной рыбы — горбуши, форели, нерки и т.д. Чем жирнее мясо рыбы, тем вкуснее будет готовый продукт. Кижуч по содержанию жиров лидирует — калорийность выращенного на ферме 150 ккал (дикий кижуч — 130 ккал). Та же нерка менее жирная — около 120 ккал.
- кижуч — 1 филе (400-500 г)
- вода — 0,5 л
- соль — 2 ст.л.
- сахар — 1 ст.л.
- чёрный перец горошком — 7-8 шт.
- лавровый лист — 2-3 шт.
- кориандр — по вкусу.
- Вскипятите воду, засыпьте в неё специи, сахар, соль.
- Филе кижуча промойте и разделите на небольшие куски.
- Выложите эти кусочки в ёмкость с высокими стенками.
- Остывший маринад влейте в рыбную заготовку.
- Прикройте рыбу крышкой, которая будет меньше в диаметре, чем кастрюля. Положите сверху какой-нибудь груз.
- Сутки подержите ёмкость с рыбой в холодильнике.
После этого филе нужно достать, обсушить, чуть смазать растительным рафинированным маслом и хранить в холодильнике. Не забываем о герметичности — мясо красной рыбы хорошо впитывает запахи.
Очень нежной и в то же время пикантной получится закуска, если засолить филе красной рыбы в масле. Точнее, сначала солится кижуч сухим способом, с добавлением специй, а потом уже «доходит до кондиции» в ароматной смеси масла и лука.
- филе кижуча — 1 кг
- лук — 1 кг
- соль — 2 ст.л.
- сахар — 1 ст.л.
- оливковое масло — 0,2-0,4 л
- молотый чёрный перец — по вкусу
- зёрна горчицы — 2-3 ч.л.
- лавровый лист.
- Промойте кижуч холодной водой и просушите при помощи бумажного полотенца.
- Проверьте, чтобы в филе не остались косточки, нарежьте его на куски.
- В небольшую миску поместите соль, сахар, перец, немного горчичных зёрнышек, измельчённый лавровый лист.
- Возьмите ёмкость с высокими стенками, засыпьте примерно половину приготовленной сухой смеси, распределите по дну.
- Положите рыбное филе на эту подложку, а сверху пересыпьте его оставшейся смесью.
- Закройте ёмкость плёнкой, поставьте в холодильник на сутки.
- Нарежьте лук полукольцами и смешайте с просоленным кижучем.
- Уложите эту смесь в неширокую ёмкость (лучше — в банку) и залейте маслом так, чтобы оно полностью покрыло продукт.
- Поместите в холодильник ещё на сутки.
- Рыбка готова.
Если кижуч вы солите самостоятельно, то лучше хранить рыбку без шкурки. Причём снять кожицу следует уже после засолки. Солёная рыба, залитая маслом и помещённая в холодильник, может спокойно храниться около 30 дней. Только ёмкость должна быть плотно закрыта.
Слабосолёную красную рыбу целиком можно хранить ещё одним способом. Необходимо смочить в уксусе (лучше взять яблочный) кусок чистой хлопчатобумажной ткани и завернуть тушку. Эту заготовку помещают в герметичный полиэтиленовый пакет или плотно заворачивают в пищевую плёнку. Пакет кладут в холодильник. Так рыбка может сохранить свои качества до 10 дней.
Я обычно для засолки покупаю большую тушку красной рыбы на 3-5 кг. Солю её сухим способом. Часть продукта помещаю в холодильник. Другую часть порционно (примерно по 300 г) фасую в полиэтиленовые пакеты и отправляю на хранение в морозилку. Остается только заранее за сутки переместить кусок рыбы из морозильной камеры в обычное отделение холодильника. И когда рыба медленно разморозится, употребить её в пищу.
Самостоятельно засоленная красная рыба, безусловно, принесёт больше пользы и удовольствия, чем покупная. Ведь вы контролируете весь процесс, знаете, какие ингредиенты добавляете. Балуйте свою семью полезнейшей солёной красной рыбой собственного приготовления почаще.
Напоследок поделюсь видео с рецептом простого посола — в пакете целиком:
kolbasa59.ru
Как засолить кижуч вкусно и правильно в домашних условиях – рецепты с фото |
Кижуч — это разновидность красной рыбы. Часто её можно встретить в составе детского рациона, различных диет. Этот полезный продукт можно не только пожарить, отварить или запечь, но и использовать для приготовления ухи, других первых блюд, а также в качестве начинки для несладкой выпечки. Но аппетитнее всего эта рыбка в соленом виде.
Хочу рассказать, как засолить кижуч вкусно в домашних условиях разными способами. И хоть технология каждого варианта отличается, результат всегда одинаков — изумительный деликатес.
Чтобы солёный кижуч удался на славу, важно купить подходящую. Выбирая рыбу на рынке или в магазине, обращайте внимание на такие факторы:
- чешуя должна быть блестящей, плотно прижатой к тушке. Бугорки, кровоподтёки или пятна могут свидетельствовать о низком качестве товара;
- на ощупь свежая тушка должна быть мокрой, слегка скользкой, не липкой;
- не стоит брать рыбу, у которой помутневшие глаза;
- если вы покупаете готовые стейки, то они должны лежать на прилавке только на ледяной подложке;
- надавив слегка на мясо, вы можете определить — свежая это рыбка или размороженная. Для свежего мяса характерно быстрое восстановление формы после вдавливания;
- при покупке мороженного кижуча берите только тот товар, который был заморожен быстрым способом и не имеет сверху неоднородной наледи. Обращайте внимание на дату заморозки.
За 12-16 часов на нижней полке холодильника размораживается тушка, вес которой около 2 кг.
Существует 2 основных способа засолки рыбы: сухой посол и мокрый. Сухой способ предполагает пересыпание рыбы солью и укладывание сверху ёмкости груза, препятствующего образованию воздушных прослоек. В промышленных масштабах в качестве тары используется корзина или ящик с отверстиями, чтобы выделяющийся сок беспрепятственно стекал вниз. Сухой способ отличается тем, что не используется жидкость, выделяющаяся при засолке, не задерживается в ёмкости.
При засаливании в рассоле рыба укладывается в эмалированную ёмкость, заливается раствором соли с добавлением других ингредиентов (сахар, специи).
Кроме того вкусно солить красную рыбу в масле.
Как известно, без холодных закусок не обходится ни одно празднество. Особенно на русском застолье популярны кушанья из рыбы. Разве можно удержаться и не попробовать красную икру, бережно уложенную в серебряное ведерко, нарезанную полупрозрачными ломтиками слабосоленую семгу или, например, рыбу горячего копчения.
Все перечисленные закуски вполне можно приготовить и в домашних условиях. Кижуч сухого посола (семужного) — отличный пример рыбного деликатеса домашнего приготовления. На засолку этой рыбки уйдут всего 1 сутки, продуктов понадобится минимум – сам кижуч, соль и сахарный песок.
- Кухня: Русская
- Тип блюда: закуска, рыбные блюда
- Способ приготовления: засолка
- Порции: 8
- 24 ч
Разрежьте пополам вдоль позвоночника. Острым ножом аккуратно удалите хребет, а затем пинцетом выньте все косточки. Должно получиться филе на коже.
В маленькой емкости смешайте соль с сахаром.
Подготовьте посуду для засолки. Это может быть эмалированная кастрюлька или контейнер, пластиковый судок. Металлическую посуду, во избежание окисления, использовать нежелательно. На дно емкости насыпьте 1/3 часть смеси соли и сахара.
Выложите кусок кижуча кожей вниз и посыпьте половиной оставшейся смеси.
Накройте вторым куском рыбы, но так, чтобы кожа была снаружи. Засыпьте оставшейся смесью.
Накройте емкость с красной рыбой крышкой и поставьте в холодильник. Через 12 часов рыбку переверните на другую сторону. По истечении суток кижуч домашнего посола готов.
Широким ножом с острым лезвием снимите филе с кожи.
Подавайте деликатес к столу, нарезав тонкими широкими пластинками. Можете сделать бутерброды или канапе. В качестве оформления подойдут тонкие ломтики лимона, оливки, маслины, кольца репчатого лука, зеленый лук и листочки петрушки.
- Чтобы мясо кижуча получилось более плотным, лучше держало форму, во время посола не помешает небольшой груз.
- Этим способом вы можете засолить любую рыбу — сига, сельдь и скумбрию.
- Для получения более богатого вкусового букета можете положить между кусочками несколько горошин душистого перца и лавровый лист.
Этот рецепт тоже отлично подойдёт для любой красной рыбы — горбуши, форели, нерки и т.д. Чем жирнее мясо рыбы, тем вкуснее будет готовый продукт. Кижуч по содержанию жиров лидирует — калорийность выращенного на ферме 150 ккал (дикий кижуч — 130 ккал). Та же нерка менее жирная — около 120 ккал.
- кижуч — 1 филе (400-500 г)
- вода — 0,5 л
- соль — 2 ст.л.
- сахар — 1 ст.л.
- чёрный перец горошком — 7-8 шт.
- лавровый лист — 2-3 шт.
- кориандр — по вкусу.
- Вскипятите воду, засыпьте в неё специи, сахар, соль.
- Филе кижуча промойте и разделите на небольшие куски.
- Выложите эти кусочки в ёмкость с высокими стенками.
- Остывший маринад влейте в рыбную заготовку.
- Прикройте рыбу крышкой, которая будет меньше в диаметре, чем кастрюля. Положите сверху какой-нибудь груз.
- Сутки подержите ёмкость с рыбой в холодильнике.
После этого филе нужно достать, обсушить, чуть смазать растительным рафинированным маслом и хранить в холодильнике. Не забываем о герметичности — мясо красной рыбы хорошо впитывает запахи.
Очень нежной и в то же время пикантной получится закуска, если засолить филе красной рыбы в масле. Точнее, сначала солится кижуч сухим способом, с добавлением специй, а потом уже доходит до кондиции в ароматной смеси масла и лука.
- филе кижуча — 1 кг
- лук — 1 кг
- соль — 2 ст.л.
- сахар — 1 ст.л.
- оливковое масло — 0,2-0,4 л
- молотый чёрный перец — по вкусу
- зёрна горчицы — 2-3 ч.л.
- лавровый лист.
- Промойте кижуч холодной водой и просушите при помощи бумажного полотенца.
- Проверьте, чтобы в филе не остались косточки, нарежьте его на куски.
- В небольшую миску поместите соль, сахар, перец, немного горчичных зёрнышек, измельчённый лавровый лист.
- Возьмите ёмкость с высокими стенками, засыпьте примерно половину приготовленной сухой смеси, распределите по дну.
- Положите рыбное филе на эту подложку, а сверху пересыпьте его оставшейся смесью.
- Закройте ёмкость плёнкой, поставьте в холодильник на сутки.
- Нарежьте лук полукольцами и смешайте с просоленным кижучем.
- Уложите эту смесь в неширокую ёмкость (лучше — в банку) и залейте маслом так, чтобы оно полностью покрыло продукт.
- Поместите в холодильник ещё на сутки.
- Рыбка готова.
Если кижуч вы солите самостоятельно, то лучше хранить рыбку без шкурки. Причём снять кожицу следует уже после засолки. Солёная рыба, залитая маслом и помещённая в холодильник, может спокойно храниться около 30 дней. Только ёмкость должна быть плотно закрыта.
Слабосолёную красную рыбу целиком можно хранить ещё одним способом. Необходимо смочить в уксусе (лучше взять яблочный) кусок чистой хлопчатобумажной ткани и завернуть тушку. Эту заготовку помещают в герметичный полиэтиленовый пакет или плотно заворачивают в пищевую плёнку. Пакет кладут в холодильник. Так рыбка может сохранить свои качества до 10 дней.
Я обычно для засолки покупаю большую тушку красной рыбы на 3-5 кг. Солю её сухим способом. Часть продукта помещаю в холодильник. Другую часть порционно (примерно по 300 г) фасую в полиэтиленовые пакеты и отправляю на хранение в морозилку. Остается только заранее за сутки переместить кусок рыбы из морозильной камеры в обычное отделение холодильника. И когда рыба медленно разморозится, употребить её в пищу.
Самостоятельно засоленная красная рыба, безусловно, принесёт больше пользы и удовольствия, чем покупная. Ведь вы контролируете весь процесс, знаете, какие ингредиенты добавляете. Балуйте свою семью полезнейшей солёной красной рыбой собственного приготовления почаще.
Напоследок поделюсь видео с рецептом простого посола — в пакете целиком:
kardinalno.ru
Как засолить кижуч вкусно и правильно в домашних условиях – рецепты с фото
Кижуч — это разновидность красной рыбы. Часто её можно встретить в составе детского рациона, различных диет. Этот полезный продукт можно не только пожарить, отварить или запечь, но и использовать для приготовления ухи, других первых блюд, а также в качестве начинки для несладкой выпечки. Но аппетитнее всего эта рыбка в соленом виде.
Хочу рассказать, как засолить кижуч вкусно в домашних условиях разными способами. И хоть технология каждого варианта отличается, результат всегда одинаков — изумительный деликатес.
Чтобы солёный кижуч удался на славу, важно купить подходящую. Выбирая рыбу на рынке или в магазине, обращайте внимание на такие факторы:
- чешуя должна быть блестящей, плотно прижатой к тушке. Бугорки, кровоподтёки или пятна могут свидетельствовать о низком качестве товара;
- на ощупь свежая тушка должна быть мокрой, слегка скользкой, не липкой;
- не стоит брать рыбу, у которой помутневшие глаза;
- если вы покупаете готовые стейки, то они должны лежать на прилавке только на ледяной подложке;
- надавив слегка на мясо, вы можете определить — свежая это рыбка или размороженная. Для свежего мяса характерно быстрое восстановление формы после вдавливания;
- при покупке мороженного кижуча берите только тот товар, который был заморожен быстрым способом и не имеет сверху неоднородной наледи. Обращайте внимание на дату заморозки.
За 12-16 часов на нижней полке холодильника размораживается тушка, вес которой около 2 кг.
Существует 2 основных способа засолки рыбы: сухой посол и «мокрый». Сухой способ предполагает пересыпание рыбы солью и укладывание сверху ёмкости груза, препятствующего образованию воздушных прослоек. В промышленных масштабах в качестве тары используется корзина или ящик с отверстиями, чтобы выделяющийся сок беспрепятственно стекал вниз. Сухой способ отличается тем, что не используется жидкость, выделяющаяся при засолке, не задерживается в ёмкости.
При засаливании в рассоле рыба укладывается в эмалированную ёмкость, заливается раствором соли с добавлением других ингредиентов (сахар, специи).
Кроме того вкусно солить красную рыбу в масле.
Как известно, без холодных закусок не обходится ни одно празднество. Особенно на русском застолье популярны кушанья из рыбы. Разве можно удержаться и не попробовать красную икру, бережно уложенную в серебряное ведерко, нарезанную полупрозрачными ломтиками слабосоленую семгу или, например, рыбу горячего копчения.
Все перечисленные закуски вполне можно приготовить и в домашних условиях. Кижуч сухого посола (семужного) — отличный пример рыбного деликатеса домашнего приготовления. На засолку этой рыбки уйдут всего 1 сутки, продуктов понадобится минимум – сам кижуч, соль и сахарный песок.
- Кухня: Русская
- Тип блюда: закуска, рыбные блюда
- Способ приготовления: засолка
- Порции: 8
- 24 ч
Разрежьте пополам вдоль позвоночника. Острым ножом аккуратно удалите хребет, а затем пинцетом выньте все косточки. Должно получиться филе на коже.
В маленькой емкости смешайте соль с сахаром.
Подготовьте посуду для засолки. Это может быть эмалированная кастрюлька или контейнер, пластиковый судок. Металлическую посуду, во избежание окисления, использовать нежелательно. На дно емкости насыпьте 1/3 часть смеси соли и сахара.
Выложите кусок кижуча кожей вниз и посыпьте половиной оставшейся смеси.
Накройте вторым куском рыбы, но так, чтобы кожа была снаружи. Засыпьте оставшейся смесью.
Накройте емкость с красной рыбой крышкой и поставьте в холодильник. Через 12 часов рыбку переверните на другую сторону. По истечении суток кижуч домашнего посола готов.
Широким ножом с острым лезвием снимите филе с кожи.
Подавайте деликатес к столу, нарезав тонкими широкими пластинками. Можете сделать бутерброды или канапе. В качестве оформления подойдут тонкие ломтики лимона, оливки, маслины, кольца репчатого лука, зеленый лук и листочки петрушки.
- Чтобы мясо кижуча получилось более плотным, лучше держало форму, во время посола не помешает небольшой груз.
- Этим способом вы можете засолить любую рыбу — сига, сельдь и скумбрию.
- Для получения более богатого вкусового букета можете положить между кусочками несколько горошин душистого перца и лавровый лист.
Этот рецепт тоже отлично подойдёт для любой красной рыбы — горбуши, форели, нерки и т.д. Чем жирнее мясо рыбы, тем вкуснее будет готовый продукт. Кижуч по содержанию жиров лидирует — калорийность выращенного на ферме 150 ккал (дикий кижуч — 130 ккал). Та же нерка менее жирная — около 120 ккал.
- кижуч — 1 филе (400-500 г)
- вода — 0,5 л
- соль — 2 ст.л.
- сахар — 1 ст.л.
- чёрный перец горошком — 7-8 шт.
- лавровый лист — 2-3 шт.
- кориандр — по вкусу.
- Вскипятите воду, засыпьте в неё специи, сахар, соль.
- Филе кижуча промойте и разделите на небольшие куски.
- Выложите эти кусочки в ёмкость с высокими стенками.
- Остывший маринад влейте в рыбную заготовку.
- Прикройте рыбу крышкой, которая будет меньше в диаметре, чем кастрюля. Положите сверху какой-нибудь груз.
- Сутки подержите ёмкость с рыбой в холодильнике.
После этого филе нужно достать, обсушить, чуть смазать растительным рафинированным маслом и хранить в холодильнике. Не забываем о герметичности — мясо красной рыбы хорошо впитывает запахи.
Очень нежной и в то же время пикантной получится закуска, если засолить филе красной рыбы в масле. Точнее, сначала солится кижуч сухим способом, с добавлением специй, а потом уже «доходит до кондиции» в ароматной смеси масла и лука.
- филе кижуча — 1 кг
- лук — 1 кг
- соль — 2 ст.л.
- сахар — 1 ст.л.
- оливковое масло — 0,2-0,4 л
- молотый чёрный перец — по вкусу
- зёрна горчицы — 2-3 ч.л.
- лавровый лист.
- Промойте кижуч холодной водой и просушите при помощи бумажного полотенца.
- Проверьте, чтобы в филе не остались косточки, нарежьте его на куски.
- В небольшую миску поместите соль, сахар, перец, немного горчичных зёрнышек, измельчённый лавровый лист.
- Возьмите ёмкость с высокими стенками, засыпьте примерно половину приготовленной сухой смеси, распределите по дну.
- Положите рыбное филе на эту подложку, а сверху пересыпьте его оставшейся смесью.
- Закройте ёмкость плёнкой, поставьте в холодильник на сутки.
- Нарежьте лук полукольцами и смешайте с просоленным кижучем.
- Уложите эту смесь в неширокую ёмкость (лучше — в банку) и залейте маслом так, чтобы оно полностью покрыло продукт.
- Поместите в холодильник ещё на сутки.
- Рыбка готова.
Если кижуч вы солите самостоятельно, то лучше хранить рыбку без шкурки. Причём снять кожицу следует уже после засолки. Солёная рыба, залитая маслом и помещённая в холодильник, может спокойно храниться около 30 дней. Только ёмкость должна быть плотно закрыта.
Слабосолёную красную рыбу целиком можно хранить ещё одним способом. Необходимо смочить в уксусе (лучше взять яблочный) кусок чистой хлопчатобумажной ткани и завернуть тушку. Эту заготовку помещают в герметичный полиэтиленовый пакет или плотно заворачивают в пищевую плёнку. Пакет кладут в холодильник. Так рыбка может сохранить свои качества до 10 дней.
Я обычно для засолки покупаю большую тушку красной рыбы на 3-5 кг. Солю её сухим способом. Часть продукта помещаю в холодильник. Другую часть порционно (примерно по 300 г) фасую в полиэтиленовые пакеты и отправляю на хранение в морозилку. Остается только заранее за сутки переместить кусок рыбы из морозильной камеры в обычное отделение холодильника. И когда рыба медленно разморозится, употребить её в пищу.
Самостоятельно засоленная красная рыба, безусловно, принесёт больше пользы и удовольствия, чем покупная. Ведь вы контролируете весь процесс, знаете, какие ингредиенты добавляете. Балуйте свою семью полезнейшей солёной красной рыбой собственного приготовления почаще.
Напоследок поделюсь видео с рецептом простого посола — в пакете целиком:
mishanya-g.ru
Как засолить кижуч вкусно и правильно в домашних условиях – рецепты с фото |
Кижуч — это разновидность красной рыбы. Часто её можно встретить в составе детского рациона, различных диет. Этот полезный продукт можно не только пожарить, отварить или запечь, но и использовать для приготовления ухи, других первых блюд, а также в качестве начинки для несладкой выпечки. Но аппетитнее всего эта рыбка в соленом виде.
Хочу рассказать, как засолить кижуч вкусно в домашних условиях разными способами. И хоть технология каждого варианта отличается, результат всегда одинаков — изумительный деликатес.
Чтобы солёный кижуч удался на славу, важно купить подходящую. Выбирая рыбу на рынке или в магазине, обращайте внимание на такие факторы:
- чешуя должна быть блестящей, плотно прижатой к тушке. Бугорки, кровоподтёки или пятна могут свидетельствовать о низком качестве товара;
- на ощупь свежая тушка должна быть мокрой, слегка скользкой, не липкой;
- не стоит брать рыбу, у которой помутневшие глаза;
- если вы покупаете готовые стейки, то они должны лежать на прилавке только на ледяной подложке;
- надавив слегка на мясо, вы можете определить — свежая это рыбка или размороженная. Для свежего мяса характерно быстрое восстановление формы после вдавливания;
- при покупке мороженного кижуча берите только тот товар, который был заморожен быстрым способом и не имеет сверху неоднородной наледи. Обращайте внимание на дату заморозки.
За 12-16 часов на нижней полке холодильника размораживается тушка, вес которой около 2 кг.
Существует 2 основных способа засолки рыбы: сухой посол и мокрый. Сухой способ предполагает пересыпание рыбы солью и укладывание сверху ёмкости груза, препятствующего образованию воздушных прослоек. В промышленных масштабах в качестве тары используется корзина или ящик с отверстиями, чтобы выделяющийся сок беспрепятственно стекал вниз. Сухой способ отличается тем, что не используется жидкость, выделяющаяся при засолке, не задерживается в ёмкости.
При засаливании в рассоле рыба укладывается в эмалированную ёмкость, заливается раствором соли с добавлением других ингредиентов (сахар, специи).
Кроме того вкусно солить красную рыбу в масле.
Как известно, без холодных закусок не обходится ни одно празднество. Особенно на русском застолье популярны кушанья из рыбы. Разве можно удержаться и не попробовать красную икру, бережно уложенную в серебряное ведерко, нарезанную полупрозрачными ломтиками слабосоленую семгу или, например, рыбу горячего копчения.
Все перечисленные закуски вполне можно приготовить и в домашних условиях. Кижуч сухого посола (семужного) — отличный пример рыбного деликатеса домашнего приготовления. На засолку этой рыбки уйдут всего 1 сутки, продуктов понадобится минимум – сам кижуч, соль и сахарный песок.
- Кухня: Русская
- Тип блюда: закуска, рыбные блюда
- Способ приготовления: засолка
- Порции: 8
- 24 ч
Разрежьте пополам вдоль позвоночника. Острым ножом аккуратно удалите хребет, а затем пинцетом выньте все косточки. Должно получиться филе на коже.
В маленькой емкости смешайте соль с сахаром.
Подготовьте посуду для засолки. Это может быть эмалированная кастрюлька или контейнер, пластиковый судок. Металлическую посуду, во избежание окисления, использовать нежелательно. На дно емкости насыпьте 1/3 часть смеси соли и сахара.
Выложите кусок кижуча кожей вниз и посыпьте половиной оставшейся смеси.
Накройте вторым куском рыбы, но так, чтобы кожа была снаружи. Засыпьте оставшейся смесью.
Накройте емкость с красной рыбой крышкой и поставьте в холодильник. Через 12 часов рыбку переверните на другую сторону. По истечении суток кижуч домашнего посола готов.
Широким ножом с острым лезвием снимите филе с кожи.
Подавайте деликатес к столу, нарезав тонкими широкими пластинками. Можете сделать бутерброды или канапе. В качестве оформления подойдут тонкие ломтики лимона, оливки, маслины, кольца репчатого лука, зеленый лук и листочки петрушки.
- Чтобы мясо кижуча получилось более плотным, лучше держало форму, во время посола не помешает небольшой груз.
- Этим способом вы можете засолить любую рыбу — сига, сельдь и скумбрию.
- Для получения более богатого вкусового букета можете положить между кусочками несколько горошин душистого перца и лавровый лист.
Этот рецепт тоже отлично подойдёт для любой красной рыбы — горбуши, форели, нерки и т.д. Чем жирнее мясо рыбы, тем вкуснее будет готовый продукт. Кижуч по содержанию жиров лидирует — калорийность выращенного на ферме 150 ккал (дикий кижуч — 130 ккал). Та же нерка менее жирная — около 120 ккал.
- кижуч — 1 филе (400-500 г)
- вода — 0,5 л
- соль — 2 ст.л.
- сахар — 1 ст.л.
- чёрный перец горошком — 7-8 шт.
- лавровый лист — 2-3 шт.
- кориандр — по вкусу.
- Вскипятите воду, засыпьте в неё специи, сахар, соль.
- Филе кижуча промойте и разделите на небольшие куски.
- Выложите эти кусочки в ёмкость с высокими стенками.
- Остывший маринад влейте в рыбную заготовку.
- Прикройте рыбу крышкой, которая будет меньше в диаметре, чем кастрюля. Положите сверху какой-нибудь груз.
- Сутки подержите ёмкость с рыбой в холодильнике.
После этого филе нужно достать, обсушить, чуть смазать растительным рафинированным маслом и хранить в холодильнике. Не забываем о герметичности — мясо красной рыбы хорошо впитывает запахи.
Очень нежной и в то же время пикантной получится закуска, если засолить филе красной рыбы в масле. Точнее, сначала солится кижуч сухим способом, с добавлением специй, а потом уже доходит до кондиции в ароматной смеси масла и лука.
- филе кижуча — 1 кг
- лук — 1 кг
- соль — 2 ст.л.
- сахар — 1 ст.л.
- оливковое масло — 0,2-0,4 л
- молотый чёрный перец — по вкусу
- зёрна горчицы — 2-3 ч.л.
- лавровый лист.
- Промойте кижуч холодной водой и просушите при помощи бумажного полотенца.
- Проверьте, чтобы в филе не остались косточки, нарежьте его на куски.
- В небольшую миску поместите соль, сахар, перец, немного горчичных зёрнышек, измельчённый лавровый лист.
- Возьмите ёмкость с высокими стенками, засыпьте примерно половину приготовленной сухой смеси, распределите по дну.
- Положите рыбное филе на эту подложку, а сверху пересыпьте его оставшейся смесью.
- Закройте ёмкость плёнкой, поставьте в холодильник на сутки.
- Нарежьте лук полукольцами и смешайте с просоленным кижучем.
- Уложите эту смесь в неширокую ёмкость (лучше — в банку) и залейте маслом так, чтобы оно полностью покрыло продукт.
- Поместите в холодильник ещё на сутки.
- Рыбка готова.
Если кижуч вы солите самостоятельно, то лучше хранить рыбку без шкурки. Причём снять кожицу следует уже после засолки. Солёная рыба, залитая маслом и помещённая в холодильник, может спокойно храниться около 30 дней. Только ёмкость должна быть плотно закрыта.
Слабосолёную красную рыбу целиком можно хранить ещё одним способом. Необходимо смочить в уксусе (лучше взять яблочный) кусок чистой хлопчатобумажной ткани и завернуть тушку. Эту заготовку помещают в герметичный полиэтиленовый пакет или плотно заворачивают в пищевую плёнку. Пакет кладут в холодильник. Так рыбка может сохранить свои качества до 10 дней.
Я обычно для засолки покупаю большую тушку красной рыбы на 3-5 кг. Солю её сухим способом. Часть продукта помещаю в холодильник. Другую часть порционно (примерно по 300 г) фасую в полиэтиленовые пакеты и отправляю на хранение в морозилку. Остается только заранее за сутки переместить кусок рыбы из морозильной камеры в обычное отделение холодильника. И когда рыба медленно разморозится, употребить её в пищу.
Самостоятельно засоленная красная рыба, безусловно, принесёт больше пользы и удовольствия, чем покупная. Ведь вы контролируете весь процесс, знаете, какие ингредиенты добавляете. Балуйте свою семью полезнейшей солёной красной рыбой собственного приготовления почаще.
Напоследок поделюсь видео с рецептом простого посола — в пакете целиком:
eda-x.ru
