Главная Школьные новости Фотогалерея Документы Для родителей Государственная Итоговая Аттестация Вопросы и ответы

Главная

Зачисление в ОУ

Официальный сайт

Прямая ссылка на наше учреждение

Форум Победителей РФ

Как засолить кижуч в домашних условиях. Соление рыбы в домашних условиях кижуч

правила выбора рыбы, подготовка филе, популярные рецепты засола

Красная рыба всегда считалась деликатесом. Только жители Камчатки и Дальнего Востока могли наслаждаться её мясом в любое время. Жители европейской части страны довольствовались судаком, лещом или селёдкой. Малосольная красная рыбка сегодня стоит очень дорого, поэтому некоторые женщины делают деликатес сами. Солёный кижуч в домашних условиях может приготовить даже самая неопытная хозяйка.

Содержание материала

Правила выбора рыбы

Засолить кижуч вкусно довольно просто, если удалось купить качественный продукт. Специалисты говорят, что на прилавках очень много перемороженной рыбы, которая станет мягкой после посола. Существует несколько правил выбора свежего кижуча:

У свежей рыбы яркая и чистая чешуя. Если на ней видны потеки крови или ржавые пятна, то от покупки стоит отказаться. Если кожа неплотно сидит на тушке, значит, мясо уже начало портиться.
Необходимо тщательно осмотреть глаза. Они должны быть ясными и прозрачными.
При покупке незамороженной рыбы необходимо слегка надавить на кожу. Если вмятина быстро исчезнет, можно совершать покупку.
Если в магазине представлена свежая рыба, то нужно дотронуться до её поверхности. Наличие слизи говорит о несвежести продукта.

Некоторые хозяйки используют для засола филе. Они говорят, что так можно сэкономить время на разделку. При осмотре упаковки нужно убедиться, что толщина слоя ледяной глазури не более 3—4 миллиметров.

Подготовка кижуча к засолу

Любой рецепт засолки кижуча в домашних условиях предполагает разделку рыбы. Первым этапом в подготовке тушки является её мытье под проточной водой. Затем отрезают голову, хвост и плавники. Их можно использовать для приготовления вкусной ухи. Внутренности же нужно удалить и выкинуть

Также рекомендуем прочитать:

Молодые хозяйки не умеют снимать филе, поэтому они просто режут рыбину на стейки толщиной 2—3 сантиметра. Более опытные дамы сначала разрезают рыбину вдоль хребта и аккуратно вынимают позвоночник. Затем они берут пинцет и начинают удалять все кости. Если зрение не слишком хорошее, то лучше надеть очки, так как у красной рыбы очень много мелких костей. На последнем этапе удаляют кожу. Это делают очень медленно, чтобы не повредить филе и минимизировать количество отходов.

Самые популярные рецепты

Солить кижуч в домашних условиях можно по разным рецептам. Самый простой из них предполагает использование следующих продуктов:

500 г рыбного филе;
25 г соли крупного помола;
25 г сахарного песка.

Если в наличии только замороженная рыба, то нужно дождаться полного оттаивания. Свежую тушку нужно помыть и убрать лишние кости. Если кусок слишком большой, то его разрезают на несколько частей. Соль и сахар необходимо смешать в отдельной миске.

Для приготовления слабосоленой рыбы используют стеклянную или эмалированную посуду с крышкой. На дно необходимо высыпать четвёртую часть смеси специй. Затем выкладывают половину филе. Его посыпают смесью сахара и соли.

Нужно высыпать примерно 50 процентов от всей получившейся смеси. Затем выкладывают оставшуюся рыбку. Её засыпают остатками смеси. Посуду необходимо накрыть крышкой и убрать в холодильник на сутки.

Через 24 часа посуду с рыбой достают из холодильника. В ней может быть очень много рассола. Необходимо выложить кусочки из него и поменять местами. То есть, филе, которое лежало сверху, должно оказаться снизу. После укладывания нужно опять убрать посуду в холодильник на сутки.

Готовую рыбку надо достать из холодильника и обсушить каждый кусок с помощью бумажных салфеток. Затем филе заворачивают в пергамент и хранят в холодильнике. Опытные хозяйки, которые солят большие тушки, замораживают несколько кусков.

Некоторые женщины используют оливковое масло для засолки кижуча. Они утверждают, что рыбка получается более вкусной. Необходимы такие продукты:

кижуч весом 1,5 кг;
100 г соли;
100 г сахара;
500 г лука;
150 мл оливкового масла.

Сначала нужно вымыть рыбку и очистить от кожи и костей. Каждый пласт филе разрезают на 3 части. На дно эмалированной кастрюлю насыпают немного смеси соли и сахара. Затем выкладывают одну третью часть рыбы. Её засыпают смесью для посола. Таким образом чередуют слои рыбы. Последний слой посыпают солью и сахаром. Затем закрывают крышку и убирают кастрюлю в холодильник на сутки.

На следующий день нужно почистить лук и нарезать его полукольцами. Кастрюлю достают из холодильника, а затем добавляют туда лук. Затем содержимой кастрюли поливают оливковым маслом. Рыбка должна солиться ещё около суток в холодильнике. Она хорошо сочетается с отварным картофелем.

Некоторые дамы используют рассол, чтобы посолить кижуч в домашних условиях вкусно. Его делают из следующих продуктов;

1 л воды;
75 г морской соли;
50 г сахара;
4 горошины душистого перца;
2 лавровых листа.

Такого количества рассола хватит для посола рыбки, весом от 1 до 1,5 кг. Сначала её размораживают, моют и удаляют внутренности. Голову и хвост используют для приготовления ухи. Тушку нужно разрезать на стейки, толщиной 2—3 сантиметра. В кастрюле нагреть воду до температуры 40 градусов. Затем туда добавляют соль, сахар и специи.

В кастрюлю выкладывают рыбку и заливают рассолом. Красная рыбка должна солиться в холодильнике 24 часа. Затем убирают крышку и кладут на филе небольшую доску. На неё ставят банку с водой. Затем кастрюлю опять убирают в холодильник. После засола кусочки нужно обсушить, завернуть в бумагу и убрать в холодильник.

ribalka.guru

Как засолить кижуч в домашних условиях — Сайт женских интересов

Красную рыбу используют для приготовления роллов и суши. В европейских странах отдают предпочтение запечённому в различных соусах кижучу. В нашей стране морепродукт чаще засаливают. Чтобы приступить к подобным манипуляциям, необходимо соблюдать все нюансы приготовления рыбы, иначе не удастся избежать порчи деликатеса.

Выбор кижуча для засолки

При покупке красной рыбы в магазине либо на рынке стоит отметить некоторые особенности выбора морепродукта. Обратите внимание на чешую, она должна блестеть и быть одним целым с тушкой.

При выборе готовой фасованной рыбы в супермаркетах, следите, чтобы рыба лежала на измельчённом льду. С небольшим усилием надавите пальцем на корпус тушки, если при нажатии он принял исходную форму (не осталось углубления), данный показатель свидетельствует о свежести рыбы.

Неровности, кровяные вкрапления и подтёки свидетельствуют о плохом качестве товара. Не стесняйтесь пощупать свежее филе, оно должно быть влажным, немного скользким, но не липким. При выборе целой рыбы обращайте внимание на глаза, они не должны быть мутными.

Выбирайте кижуч, который был заморожен быстрым способом. Всегда смотрите на дату производства. Наличие неоднородной наледи на мясе свидетельствует о многоразовой заморозке.

Разделывание рыбы на филе

Прежде чем разделывать целую рыбу, разморозьте её при комнатной температуре. Не вздумайте пользоваться тёплой водой либо микроволновкой. Допускается положить тушку в тару с талой жидкостью.

После этого промойте рыбу и вспорите ей брюхо. Если продукт был ранее разделан, данная особенность облегчит процесс потрошения. Достаньте внутренности, хорошенько промойте рыбу, уделяя особое внимание району позвонка. Избавьтесь от потемнений.

При разрезании тушки используйте исключительно острые ножи. Процесс подготовки значительно облегчится, мякоть легко порежется, кусочки будут красивой формы. Отрубите голову и плавники рыбы.

Затем обрежьте края брюшка по нижнему плавнику. Не спешите выбрасывать, вместе с ними и головой можно сварить уху. В конечном итоге у вас получатся две равные филейные части. Воспользуйтесь щипцами и достаньте все кости.

Рецепт №1. Классическая засолка

филе кижуча — 2,5 кг.
поваренная соль — 50 гр.
сахарный песок — 25 гр.

Смешайте в удобной для вас таре сыпучие продукты. Порубите на кусочки подготовленное филе. Протрите хлопчатобумажной салфеткой.

Обваляйте рыбу с обеих сторон. Поместите в подходящую ёмкость, накройте плотной марлей на 7 часов при комнатной температуре.

По истечению заданного времени поместите рыбу на 6 часов в холодильную камеру. Солёность рыбы определяется временем настаивания. Если вы поставили деликатес вечером, к утру степень посола будет минимальной.

Не стоит выдерживать филе слишком долго (больше 20 часов). В противном случае она станет чрезмерно солёной.

Рецепт №2. Засолка кижуча с цедрой апельсина

стейки кижуча — 3 кг.
сахар — 35 гр.
пищевая соль — 70 гр.
цедра апельсина — 200 гр.
свежий укроп — 15 гр.
фильтрованная вода — 100 мл.

Снимите с апельсина цедру, измельчите в блендере. Добавьте кожуру и укроп в смесь для засола. Влейте очищенную воду, вымешайте состав. Нанесите рассол на рыбу, как описано в классическом рецепте.

С наступлением нового дня попробуйте морепродукт. Если солёность вас не устраивает, а мясо не побледнело, оставьте его ещё на 10 часов. Когда вы удовлетворите свои вкусовые рецепторы, слейте рассол.

Промойте кусочки мяса под проточной водой, уберите лишнюю влагу с помощью бумажного полотенца. Затем нарежьте деликатес тонкими пластинами, подайте к столу. Часть несъеденной рыбы залейте растительным маслом, уберите в холодильник.

Если в ближайшую неделю у вас не получилось съесть всю рыбу, можно сразу её нарезать удобным для вас способом и помещать в морозильную камеру для длительного хранения. Мелконашинкованный морепродукт не потеряет своих вкусовых качеств в подобном состоянии.

Рецепт №3.Малосольная рыба в рассоле

лавровый лист — 5 шт.
кориандр — 5 гр.
кижуч — 900 гр.
перец горошком — 15 шт.
фильтрованная вода — 600 мл.
поваренная соль — 55 гр.
сахарный песок — 25 гр.

В небольшой эмалированной ёмкости с кипятком смешайте соль, сахар и специи.

Поместите подготовленное промытое филе в глубокую тару, залейте морепродукт тёплым рассолом.

Когда состав полностью остынет, отправьте его в холодильник на 20—24 часа.

Рецепт №4.Засол рыбы в оливковом масле

Поместите подготовленное филе в стеклянную тару, обрабатывая каждый кусочек солью и сахаром в соотношении 2:1. Поместите наполненные рыбой ёмкости в холодильную камеру на 24 часа.

Очистите репчатый лук, нашинкуйте кольцами (6 средних луковиц на 2—3 кг. морепродукта). Добавьте в рыбу и перемешайте, залейте в тару оливковое масло таким образом, чтобы оно покрыло деликатес. Отправьте в холодильник ещё на сутки.

Рецепт №5. Засол камчатского кижуча

Разделайте кижуч на филейные части, избавьтесь от костей. Приготовьте смесь из соли и сахара в соотношении 3:1. На своё усмотрение можно добавить душистый перец.

Обваляйте и натрите морепродукт сыпучим составом. Поместите рыбу друг на друга кожей вниз в стеклянную тару. Не допускается применение металлической посуды для засола.

Влейте немного растительного масла и лимонного сока в каждую ёмкость с деликатесом. Всыпьте укроп (можно сушёный). Закройте банки крышками и настаивайте около 50 минут при комнатной температуре.

По истечении заданного времени отправьте морепродукт в холодильную камеру на 20—25 часов. В случае, если рыбы получилось много, остатки поместите в морозилку.

Рецепт №6. Засол кижуча по-скандинавски

Данный рецепт отличается от остальных сложностью приготовления. Благодаря спиртному напитку, входящему в состав блюда, рыба обретает изысканный вкус спустя 35 часов.

морская дроблёная соль — 70 гр.
сушёный укроп — 17 гр.
филе кижуча — 1,8 кг.
перец горошком — 7 шт.
водка — 70 мл.
тростниковый сахар — 60 гр.
кориандр — 9 гр.
молотый чёрный перец — 8 гр.
приправы — по вкусу

Промойте тушку под проточной, прохладной водой, просушите с помощью хлопчатобумажного полотенца. Отрубите голову и плавники. Отделите тушку от рыбной кожицы.

Располовиньте морепродукт, получив две равные филейные части. Удалите все кости. Не спешите выбрасывать кожу. Влейте в небольшую ёмкость водку.

Отправьте подготовленное филе в пищевой контейнер, добавьте спиртное, обваляйте каждый кусочек в специях с двух сторон. После чего посыпьте укропом.

Сложите слоями рыбу и укутайте кожицей. Для плотности оберните полученный продукт полиэтиленовой плёнкой. Поместите в холодильную камеру на 35—45 часов.

Спустя заданное время порубите морепродукт на кусочки, храните в стеклянной таре с крышкой не более 6—8 дней.

Основные правила засолки кижуча

Разделывайте рыбу по всем описанным правилам.

Приготовление засола происходит строго по рекомендованным пропорциям.

Подбирайте ароматные специи исключительно на ваш вкус.

Решите, какой степени солёности вам больше нравится рыба. Исходя из этого выведите для себя идеальный рецепт.

Не маринуйте рыбу в уксусе любого рода либо цитрусовых соках. Такой способ совершенно не похож на классический засол.

Как хранить засоленный морепродукт

Если засол рыбы происходит в домашних условиях, а кожица затем снимается, рекомендуется хранить деликатес в таре, залитой маслом, с плотно закрытой крышкой не более 35 дней.

Морепродукт слабого соления обмачивают в яблочном уксусе и оборачивают хлопчатобумажным полотенцем. Затем тушка помещается в целлофановый пакет, плотно закупоривается и отправляется в холодильник. Срок хранения таким способом составляет 12 суток.

Придерживайтесь рекомендованных рецептов и пропорций. Таким образом вы без труда сможете приготовить кижуч на свой вкус. Попробуйте засолить рыбу по классическому или скандинавскому рецепту. Рассмотрите технологии с добавлением апельсиновой цедры, оливкового масла, водки либо рассола. При больших объёмах засаливания помещайте часть деликатеса в морозильную камеру для длительного хранения.

Видео: как быстро и вкусно солить рыбу кижуч

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:

samedte.ru

засолка кижуча в домашних условиях рецепт видео

Как БЫСТРО и ВКУСНО солить рыбу КИЖУЧ. ПРОСТОЙ РЕЦЕПТСамый Простой рецепт как посолить рыбку Кижуч в домашних условиях. ВСЕ ДЕЛО В РЫБЕ ! Наш сайт: http://www.spasibozarybu.ru... Засолка кижуча в домашних условияхВ домашних условиях солить рыбку просто, а результат — потрясающий. Вы всегда можете варьировать степень... Готовим малосолёный КижучДля приготовления нужна лишь Рыба Кижуч и соль. Как Солить Красную Рыбу (Очень Быстро и Просто) How to Salt Salmon, English SubtitlesКак Солить Красную Рыбу. Этот способ займет у вас 2 минуты. Рецепт Ниже под Видео!!! НА МОЕМ КАНАЛЕ ЕСТЬ ЕЩЕ... Рыба Кижуч - засолка Засолка красной рыбы! СОЛИТЬ ПРАВИЛЬНО, не каждый умеет!Засолка красной рыбы дома! Рыбка получается нежная и очень очень вкусная, с небольшой остринкой, как учил... Соленая рыба Кижуч. Рецепт посолаНаш Канал Все обо всем: https://www.youtube.com/channel/UCFNY3fRM6Ut5RioyhA_SNBw Другие наши рецепты: ... КИЖУЧ СОЛЕНЫЙ : ЭКСПРЕСС РЕЦЕПТКрасная рыба домашнего соления - быстро и вкусно! Группа в ВКОНТАКТЕ : https://vk.com/inpastru ----- Вернуть до 15% от покуп... Засолка горбуши в рассоле (Самый вкусный рецепт)Ингредиенты : 1. Горбуша 2. На 1 литр воды - 4 ст. ложки крупной соли и 4 ст. ложки сахара 3. Лавровый лист 4. Перец... Солим красную рыбу (Кижуча)Самый простой рецепт .Солим красную рыбу ,Сима ,Кижуч,Кета ,Горбуша ,Голец . Солим кижуча!!! новый рецепт!!!Как засолить красную рыбу? Очень много снято видео роликов.Я решил сделать свою версию засолки Кижуча! В... Как мы с Крёстным солили красную рыбу КижучВидео о том, как мы с крёстным разделывали и солили красную рыбу под названием Кижуч. Очень-очень вкусная... Рецепт: как ЗАСОЛИТЬ КРАСНУЮ РЫБУ в домашних условияхСолим красную рыбу вместе с tastyweek: • 1 кг красной рыбы (в видео -- лосось) • 1 ст л крупной морской соли • пол... КАК ЗАСОЛИТЬ КРАСНУЮ РЫБУ. Небольшой секрет. ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ.Из многих вариантов засолки красной рыбы, которые я попробовала, считаю этот вариант наиболее удачным На... солим кетуодин из способов посола красной рыбы. "ХЕ" ИЗ КИЖУЧА-ДЛЯ ГУРМАНОВПопробуйте сами сделать рыбу ХЕ, уверяю вас это не сложно и очень вкусно. Ингредиенты: 1 кг. рыбы (лучше филе)... КИЖУЧ. Как приготовить сочную вкусную рыбу.КИЖУЧ. Как приготовить сочную вкусную рыбу Простой рецепт приготовления и результат ,очень надеюсь, Вам... 197. Малосольная кета. Наслаждение вкусом.Часто делаю малосольную рыбу: селедку, скумбрию, мойву, кету. В этот раз делала малосол из кеты. Состав рассо...

www.videocook2.ru