Какая икра лучше кеты или горбуши. Горбуша красная икра

Что лучше - кета или горбуша? Как выбрать рыбу :: SYL.ru

Красная рыба считается самым популярным морепродуктом в кулинарии. Она вкусна и полезна, из нее можно приготовить множество блюд. Но большое разнообразие видов часто делает выбор рыбы сложным. Особенно часто возникает вопрос: что лучше - кета или горбуша? Ведь это самые распространенные виды красной рыбы, но они отличаются по вкусовым качествами и другим характеристикам.

Красная рыба в питании

Рыба вообще полезна для здоровья, а особенно красная. Так называют представителей семейства лососевых из-за цвета их мяса. Люди, которые употребляют в пищу красную рыбу, меньше болеют. Она давно считается ценным диетическим продуктом.

Около 80 % рыбы семейства лососевых в продаже составляет кета, кижуч, горбуша. Какая лучше из них, сложно определить, так как различия обычно малозаметны. Хотя есть незначительная разница в составе, калорийности и плотности мяса. Кроме того, к лососевым относятся семга, нерка, чавыча, сиг, омуль и другие, но они менее распространены и не имеют промыслового значения.

Из красной рыбы готовят балык, ее солят и коптят. Часто продается она в замороженном виде. Это универсальный продукт, из которого можно приготовить множество вкусных и полезных блюд. Кроме мяса, очень ценится икра лососевых рыб.

Польза красной рыбы

Красная рыба полезна для профилактики заболеваний сердечно-сосудистой системы. Благодаря наличию большого количества полезных микроэлементов, аминокислот и жирных кислот она предотвращает нарушения работы нервной системы, нормализует гормональный фон и функции желез внутренней секреции.

Полезна красная рыба для сохранения хорошего зрения, профилактики дисбактериоза. Употребление ее в пищу помогает сохранить здоровье волос, ногтей и кожи. В красной рыбе есть микроэлементы, которых нет в других продуктах питания, поэтому рекомендуется обязательно включать ее в пищу. Например, в ней много Омега-6 жирных кислот, витаминов А и Д.

Особенности горбуши

Это самый распространенный вид красной рыбы. Она стоит довольно недорого, поэтому доступна многим. Это некрупная рыба, вес ее не превышает 5,5 кг. Питается она только калорийной пищей. Поэтому мясо горбуши более жирное и плотное. У него богаче минеральный состав, чем у кеты, и более высокая калорийность.

Отличительными особенностями горбуши являются темные пятнышки по спине. У нее более мелкая чешуя. У самцов горбуши на спине заметен горб, за что рыба и получила такое название.

Особенности кеты

Кета - это довольно крупный представитель семейства лососевых, ее вес может достигать 14 кг. Она распространена в продаже и популярна среди покупателей. Ее мясо - мягкое и нежное, не очень жирное. Кета не живет в неволе, питается только естественной пищей, поэтому ее мясо не содержит искусственных добавок. Если сравнивать по составу, что лучше - кета или горбуша, то мясо кеты содержит больше витаминов. Эта рыба относится к диетической пище, потому что низкокалорийна.

Кета крупнее горбуши, но по цвету более светлая. У нее светло-серебристый окрас и довольно крупные чешуйки. Кета имеет характерную вытянутую форму тела и массивный хвост.

Что лучше - кета или горбуша?

На этот вопрос ответить сложно, так как вкусы у всех разные. Кому-то больше нравится плотное, более жирное мясо горбуши. Оно считается калорийным и полезным. Но другие предпочитают нежное диетическое мясо кеты. Хотя она и стоит дороже. Часто задумываются о том, какая рыба лучше - кета или горбуша, те, кто покупает ее для засолки. Считается, что горбуша для этих целей меньше подходит, так как она суховата и получается жесткой. Но некоторым нравится именно эта рыба.

Какая икра лучше

Нерка, кета или горбуша - это те виды красной рыбы, икра которых распространена на прилавках магазинов. Она немного отличается по внешнему виду. Но вся красная икра - очень ценный в питании продукт. И у кеты, и у горбуши она вкусная, содержит множество полезных микроэлементов. Но люди, которые задаются вопросом о том, какая красная рыба лучше - кета или горбуша, часто стараются выбрать также и икру определенного вида.

Для этого нужно знать ее отличия:

Икра кеты - крупная, с плотной оболочкой, ярко-оранжевая по цвету. Она содержит больше белка и полезных микроэлементов. Эта икра самая жирная, имеет нежный вкус.

Икринки горбуши более мелкие, светлые. На вкус продукт - слабосоленый, не горчит.
У нерки мелкая ярко-красная икра. У нее может быть горьковатый привкус.
Икра кижуча - темная, среднего размера. Вкус горьковатый.

Как выбрать

Некоторые продавцы иногда заменяют кету горбушей, так как она дешевле, а мясо кеты больше ценится. Поэтому важно знать, чем они отличаются. При покупке рыбы целиком можно обратить внимание на ее характерные признаки: у горбуши есть темные пятна на спине и горб, а у кеты более светлый окрас и большой хвост.

Но чаще всего подменяют в продаже филе этой рыбы. Люди, которые знают, что лучше - кета или горбуша, разбираются в таких особенностях. Мясо горбуши - блекло-розового цвета, поэтому его легко определить. Но при переработке рыбы, например, при консервировании или даже при заморозке, ее могут обработать красителями. И тогда горбуша приобретает ярко-розовый, сочный цвет, такой же, как у кеты. Поэтому рекомендуется покупать охлажденную, свежую рыбу.

При покупке красной рыбы нужно обращать внимание на некоторые признаки:

поверхность свежей рыбы должна быть блестящей и чистой, без слизи;
чешуя и плавники должны плотно прилегать к коже;
глаза должны быть чистыми, выпуклыми и блестящими;
жабры - розовые или красные;
консервированная или соленая рыба должна содержать как можно меньше красителей, консервантов и усилителей вкуса, цвет - не яркий, с бледными прожилками;
филе должно быть равномерного цвета, мясо - плотным и хорошо держать форму.

www.syl.ru

Как засолить икру горбуши в домашних условиях быстро и вкусно

При покупке целой горбуши вместе с ней попадается икра, которую вы можете самостоятельно засолить и получить настоящий деликатес.

Перед тем как солить снимите пленку с ястыков (она предаёт горечь). Икру промыть более трех раз, затем просушить.

Рецепт засолки икры горбуши в домашних условиях

Перед тем как начать засаливать икру горбуши, вы должны определиться со способом засолки. Если три способа:

мокрый — икра маринуется в растворе пищевой соли около получаса, а затем настаивается три часа;
сухой — икра натирается солью и маринуется около 10 часов;
ускоренный — икра полностью маринуется около пяти часов, но хранится недолго.

Совет! Для того чтобы продлить срок годности добавьте в икру растительное масло или же разложите икру в стерильные банки и залейте топленным молоком.

Как снять ястыки?

Существует несколько способов снятия ястыков:

Ошпарьте ястыки горячей водой, потрите на крупном сите, до тех пор, пока пленка не останется на руке
Оберните марлей ястыки и подержать под проточной водой
Положить икру в миску и миксером накрутить пленку
Можно просто аккуратно выскрести ложкой

Мокрый рецепт засолки икры горбуши:

икра горбуши — 300 г
вода — 300 мл
соль — 25 г
сахар — 7 г

Читать также: Рецепт горбуши в мультиварке на пару

Процесс заколки икры мокрым способом:

Отделить и просушить икринки;
Довести воду до кипения, растворить сахарно-солевую смесь, затем её процедить;

Остудить воду примерно до 30 минут, засыпать икринки;
Оставьте примерно на три часа, затем слейте рассол;
Разложить готовую икру по банкам. Положить в морозилку.

Способ засолки замороженной икры горбуши

Вам понадобиться:

Икра — 600 грамм
вода — 3 литра
соль — 200 грамм
сахар- чайная ложка
растительное масло — 40 грамм

Процесс засолки замороженной икры:

Разморозить икру, удалить пленки, залить водой и добавить 35 грамм соли, Подогреть на медленном огне помешивая.
В кастрюле сделайте новый раствор используя оставшиеся воды, сахара и соли. Доведите до 30 градусной температуры, выдержите икру около 20 минут.
Слить рассол, выложить продукт на марлю и просушить.
Разложить по банкам, добавить немного масла.

Рецепт быстрого засола икры горбуши

икра — 500 грамм
соль — 60 грамм
сахар — 5 грамм

Процесс засола:

Промыть икру.
Положить икру в чашку, посолить, посыпать сахаром.
Плотно закрыть, засаливать около пяти часов.

Засоленную быстрым способом икру горбуши необходимо съесть в течение двух суток. При хранении более длительное время продукт может стать небезопасным для здоровья.

Советы от настоящего шеф-повара по приготовлении икры горбуши в домашних условиях:

При проверке готовности рассола возьмите картофель, обязательно очищенный, если картофелина всплывёт, то рассол может быть использован.
На килограмм икры нужно два литра воды.
При сливе рассола используйте марлю.
Чтобы икра лучше впитывала рассол, он должен быть температурой около 30 градусов.
Если икру солить с соком лимона и белым перцем, то это придаст блюду изысканность.
Для хранения лучше использовать стеклянные банки.

Как видно из приведенных рецептов, засолить икру горбуши самостоятельно несложно. Это позволяет существенно сэкономить семейный бюджет.

К тому же, засаливая икру собственноручно, вы можете быть уверены в ее качестве, чего нельзя сказать о покупной икре, спрятанной в жестяные банки.

Опыт показывает, что в них может находиться некачественный продукт.

Видео засолки икры горбуши в домашних условиях

Как засолить икру горбуши видео

Как засолить красную икру в домашних условиях видео

Как можно засолить красную икру в домашних условиях, сохранив при этом все ее питательные, полезные и вкусовые качества.

Как выбрать горбушу с икрой

Икра красная и составляет 15 % от веса самой самки.

fish-haus.ru

Вкусная красная икра | Секреты покупок

вкусная красная икра

Вкусная красная икра, в преддверии новогодних праздников, пользуется большим спросом у покупателей. Вместе с тем, покупая благородную рыбу с икрой можно сэкономить семейный бюджет. Из рыбы можно приготовить прекрасное блюдо, а икру самому засолить. Источником красной икры могут быть горбуша, нерка, кижуч и кета.

Вкусную красную икру можно купить и уже готовой, расфасованной в баночки. Главное знать, как правильно ее выбрать, а то будет обидно, когда купите некачественный продукт.

Как выбрать горбушу с икрой.

Чтобы выбрать рыбу с икрой, надо выбрать рыбу — самку, так как самцов с икрой в природе не бывает. Хотя, к слову сказать, и не все самки имеют икру, но шансов в этом случае больше.

учимся выбирать горбушу с икрой

Сделать это можно по внешнему виду горбуши. Обратим внимание на спину, так рыба с названием «горбуша» происходит от слова горб, а его имеют только мужские особи. Значит, чтобы выбрать самку ищите рыбу без горба, с прямой и ровной спиной.
Можно выбрать самку по ее окрасу. У рыб, в отличие от людей, самка выглядит невзрачно и неказисто. Самцы по сравнению с ними просто красавцы, имеют розовую чешую и красивые полоски вдоль спины. Поэтому, чтобы найти рыбу с икрой выбирай серых и некрасивых особей.
Далее обращаем внимание на голову горбуши, считается, что самцы выглядит более хищнее и у них челюсти выглядят мощнее, а зубы длиннее и изогнутей, короче «лицо» у них недоброе. У самки «лицо» тоже добрым не назовешь, но вот челюсть значительно короче и зубы намного короче. Поэтому внимательно посмотрев на рыбью «морду», можно также найти самку, а вместе с ней и икру.

Еще одним отличительным признаком является хвостовой плавник. У самца он более ровный, а у самки он значительно больше и очевидно его разделение на две части, необходимый ей быстроты и большей маневренности. Вот по таким способам можно выбрать на прилавке горбушу – самку и соответственно ваши шансы найти в ней икру значительно увеличатся.

После того, как горбуша со вкусной красной икрой выбрана, остается распотрошить рыбу и вынуть икру. Далее икру солим, а из кусков рыбы готовим вкусные блюда.

икра горбуши

Как же засолить икру.

Нам понадобится по 2 ст. ложки соли и 2 ч. сахара. Один стакан воды, конечно же, сама икра.
Перед засолкой, икру необходимо промыть и отделить от пленки. Кроме, того нам понадобится тузлук, для чего в стакан воды добавляем приготовленные сахар, соль перемешиваем и кипятим.
После чего тузлук надо остудить и залить им икру и дать ей настоятся, примерно час.
Через 60 минут всю жидкость необходимо слить, а икру промыть под холодной проточной водой.

После того как вода полностью стечет, икра готова к употреблению. Приятного аппетита.

Питательная ценность 100 г. икры горбуши выглядит следующим образом: белки – 31,5 г, жиры 11,7 г, калорийность – 230 ккал.

Состав горбуши богат хромом и йодом, а по содержанию витамина «А» она превосходит семгу в два раза.

Регулярное употребление горбуши, в том числе и ее икры, оказывает общий лечебный эффект на организм.

Соблюдение этих простых правил позволит Вам выбрать горбушу со вкусной красной икрой. Хотя каждый из нас волен делать свой выбор сам.

Кроме этого, вкусную красную икру можно купить уже и в готовом виде, расфасованную в баночки или на разновес, но это уже тема следующей статьи.

Полезных и правильных Вам покупок!

Какая икра лучше кеты или горбуши. Лечение болезней крови. Врач сказал

Какая икра лучше - кеты или горбуши?

Семейство лососевых представлено широким разнообразием видов рыб. Но наиболее ценны в промысловом плане считаются кета и горбуша. Эти два подвида рыб очень похожи между собой. Однако, их различный образ жизни накладывает отпечаток на химический состав мяса и икры. Для того, чтобы не перепутать эти рыбы или вовремя заметить подвох со стороны продавца, следует знать, по каким критериям можно самостоятельно определить - кета перед вами или горбуша.

Чем отличается горбуша от кеты?

Начнем с самого распространенного вида семейства лососевых - горбуши. Эта рыба имеет светлый окрас с синим оттенком. Но в период нереста расцветка изменяется. Брюшко начинает отливать либо желтым, либо зеленым цветом, а спинка становится серой. Характерная особенность горбуши - наличие небольших темных пятнышек в области спины и хвоста.

Эта рыба имеет небольшие размеры. Горбуша вырастает гораздо быстрее, чем кета. Это объясняется ее рационом: он более обильный и калорийный. За счет этого мясо горбуши отличается повышенной плотностью и жирностью.

Численность кеты меньше примерно в два раза. Данная разновидность является более крупной, чем горбуша. До нереста она имеет яркий серебристый окрас. В период отложения икры цвет меняется на более темный, а на боках рыбы появляются широкие полосы малинового цвета. Мясо кеты очень нежное и эластичное. Оно прекрасно подойдет для людей, следящих за своей фигурой.

Итак, как отличить кету от горбуши:

По размерам. Кета - наиболее крупная.
По окрасу. Кета имеет серебряный оттенок, горбуша - светлый с синим отливом.
По размеру чешуи. У кеты она гораздо крупнее.
По консистенции мяса. У кеты оно отличается нежностью и отсутствием жирности.
По икре. У кеты она гораздо крупнее, окрашена ярче.

Какая икра лучше, кеты или горбуши?

Икра - деликатес, который ценится во всем мире. Она питательна и обогащена множественными полезными витаминами и минералами. Икра и кеты и горбуши обладает одинаково полезным составом и богатейшей пищевой ценностью.

Однако икра горбуши ценится больше. Она имеет более мелкие зерна, наиболее насыщенный и нежный вкус. Икра горбуши считается лучшей в соотношении стоимость/вкусовые качества/польза.

Икра кеты содержит большее количество жира, что отражается на ее вкусовых качествах. Икринки плотнее и жестче. Но эти свойства дают ей возможность дольше хранить свежесть и не растекаться.

Красная икра горбуши, кеты, нерки, кижуча - сходства и различия!

Икра всегда была не просто вкусным, но и полезным лакомством. Она содержит в себе большое количество необходимых для человеческого организма микроэлементов и витаминов. Традиционно красную икру употребляют «ложками», в виде бутербродов и в составе блюд. Каждому блюду красная икра лососевых рыб придает особую пикантность, которой нельзя добиться ни одними специями.

Современному потребителю доступно четыре разновидности красной икры. Это икра горбуши, кеты, кижуча и нерки. Каждая из них имеет свои особенности.

Икру горбуши называют традиционной красной икрой. Она встречается чаще всего и имеет зерна среднего размера светло-оранжевого цвета. Зерна лососевой икры являются круглыми и блестящими. Горбуша вылавливается в коммерческих целях в Канаде, России и США (штат Аляска). Специалисты считают вкус икры горбуши одним из самых изысканных по сравнению с остальными разновидностями лососевой икры.

Зерна кетовой икры являются более крупными по сравнению с зернами горбуши. Они имеют оранжево-красный цвет и содержат большое количество белка, который почти полностью усваивается человеческим организмом. Икра кеты принадлежит к одним из лучших деликатесов и обладает ярко выраженными вкусовыми качествами.

Кижуч также принадлежит к числу лососевых, но отличается от горбуши гораздо меньшей численностью популяции. Самка кижуча способна выметать от 2 до 7 тысяч икринок. Принадлежа к ценным промысловым рыбам, она вызывает повышенный интерес у рыбаков. Икра кижуча является вкусной и полезной одновременно. Обладая небольшими размерами, она оказывается весьма богатой ценными микроэлементами и соединениями.

Икра кижуча является мелкой и в диаметре не превосходит 4 мм. Она не имеет какого-либо привкуса, чем отличается от икры нерки. Последняя, к слову, имеет такие же размеры, но горчит. В отличие от икры прочих представителей лососевых, эта икра имеет ярко выраженный красный цвет. Икра кижуча остается на первом месте по содержанию полезных микроэлементов и витаминов.

Нерка также радует потребителей своей вкусной и полезной икрой. Она является такой же мелкой, как и кижуча, да и цветом сильно похожа. Внешне икру нерки и кижуча легко спутать, но есть одно важное различие. Икра нерки немного горчит, что придает ей особую пикантность. В России икра этой разновидности лососевых ценится несколько меньше по сравнению с горбушей и кетой, но это не говорит о ее низком качестве. Интересный вкус делает икру нерки более популярной у европейцев, которых можно назвать истинными гурманами.

Каждая разновидность красной икры является полезной и вкусной. Выбор остается за вами.

Разновидности красной икры

Красная икра – это икра, которую нам дарят представители семейства лососёвых, к которым относятся такие рыбы как кета, горбуша, семга, нерка, а также кижуч и чавыча. Причем, полезные свойства красной икры, полученной от разных рыб, между собой ничем не отличаются. Но по вкусовым качествам и внешнему виду различия имеются. Да и каждый из нас имеет свое предпочтение к красной икре. Одному, например, нравится, чтобы икринки были крупные и темного цвета, а другой предпочитает мелкие икринки и более яркого цвета.

Давайте же познакомимся, в чем заключается различие красной икры от разных лососевых рыб.

Красная икра горбушиКрасная икра горбуши получила довольно большую популярность по многим причинам. Горбуша по плодовитости среди семейства лососёвых занимает первое место. А сам вкус ее красной икры является универсальным и нравится большинству любителей этого необыкновенно вкусного и полезного рыбного деликатеса. Икринки горбуши имеют средний размер, то есть, около 5 мм, и ярко-оранжевый цвет. При перемешивании, икринки лопаются, и образуется сок. Это связано с тем, что оболочка икринок не обладает достаточной прочностью. По пищевой ценности красная икра горбуши занимает второе место.

Икра кижучаИкринки этой рыбы сравнительно мелкие – около 4мм, темно-красного цвета, с преобладанием бордового оттенка. Красная икра кижуча имеет горьковатый вкус, но, не смотря на это, она богата большим содержанием необходимых витаминов и полезных микроэлементов. Икра этой рыбы ценится не так высоко, как икра горбуши, но по своим полезным свойствам она не уступает первое место никакой другой икре.

Икра неркиИкринки красного цвета и среднего размера около 4,5 мм – это и есть икра нерки, которая на Российском рынке встречается крайне редко, так как обитает эта рыба вдоль американского побережья.

Красная икра форелиИкра форели является самой мелкой. Размер ее икринок не более 2-3 мм. По своему цвету, она отличается от других видов красной икры своей яркостью, и может быть от темно-желтого до ярко-красного цвета. В последнее время красная икра форели становится все более популярной, не смотря даже на то, что ее вкус отличается присутствием горчинки.

Икра красная кетыКрасная икра кеты еще в давние времена называлась царской. Ее икринки имеют диаметр около 6 мм, и бывают от янтарного цвета до оранжевого. В отличие от других видов красной икры, икринки кеты все имеют правильную шарообразную форму с хорошо просматриваемым пятнышком, где и находится зародыш. Чаще всего икру кеты используют для украшения праздничных блюд из морепродуктов или рыбы.

Икра чавычиЯрко красные икринки чавычи достигают до 7 мм, что делает икру этой рыбы самой крупной из всех видов красной икры. Но, не смотря на свой крупный размер, красная икра из королевского лосося или же чавычи, довольно нежная на вкус, с небольшим содержанием горчинки. В отличие от икринок кеты, оболочка у икры чавычи не такая плотная. В настоящее время эта красная икра является наиболее дорогостоящей и дефицитной.

Но, как бы ни отличалась между собой икра лососевых рыб, этот любимый рыбный деликатес обладает противоаллергическими и многими другими полезными свойствами. Икра красная лососевая – это заслужено наиболее ценное природное лекарство, которое возвращает силы ослабленному организму, а также хорошо укрепляет иммунитет. В состав красной икры входят такие ценные микроэлементы как фосфор, калий, фолиевая кислота. Кроме того, икра лососевых рыб по своей энергетической ценности и калорийности превосходит молоко и мясо, и это не смотря на то, что она не содержит жиров и углеводов. Вот почему красная икра полезна не только взрослым, но и детям.

Источники: http://womanadvice.ru/kakaya-ikra-luchshe-kety-ili-gorbushi, http://kam-nerest.ru/materials/72-krasnaya-ikra-gorbushi-keti-nerki-kizhucha-shodstva-razlichiya.html, http://sirenaco.ru/articles/krasnaya_ikra/2/

Комментариев пока нет!

www.vrachskazal.ru