magSpace.ru. Икра красная откуда берется

жж: Откуда берётся красная икра?!.

Для многих баночка красной икры ассоциируется с праздником. А на самом-то деле, прежде чем дойти до нашего стола, ничего праздичного в производстве икры нет. Только кропотливый и тяжёлый труд.

В основной массе вся красная икра добывается на Камчатке и Сахалине (Тихий океан, Охотское и Берингово моря). Когда начинается путина, к местам промысла устремляется флот. В качестве примера показан процесс на приемо-перерабатывающем судне БАТМ (большой автономный морозильный траулер), который принимает рыбу со ставных неводов на западном побережье Камчатки.

1. Со ставных неводов рыбаки-добытчики поставляют улов на приемо-перерабатывающее судно.

2. Загрузка бункера на приемщике. Отсюда рыба самотеком поступает на линию разделки.

4. Линия разделки. Здесь рыбу шкерят — икру кладут в синие парамушки на верху, кишки в одну дырку, рыбу в другую. Потрошеная рыба по лоткам течет в завод на палубу ниже, кишки за борт. В заводе потрошеную рыбу моют, сортируют по размерам, морозят и пакуют в тару. Готовую в морозильный трюм.

5. Сортировка ястыков с икрой по видам. Смешивать икру от разных рыб — недопустимое преступление. Здесь же и моют ястыки забортной водой.

6. На этой стадии отделяют икру от ястыков — грохочут. Станок называется — бутара. Чтобы было почище — используют две грохотки.

Отделившаяся икра сваливается по наклонной марле. Здесь, тоже, остаются кусочки пленки и всякая дрянь.

7. Отгрохотанную икру солят в тузлуке (насыщенном соляном растворе). Одновременно с засолкой, икра здесь и отмывается. Соотношение икра/тузлук — 1/3. Солят до насыщения икры около 4%. По времени — около 10-20 минут, в зависимости от «крепости» тузлука.

8. Кстати, сам тузлук варят здесь же на палубе в таких «небольших кастрюльках».

9. После просолки икру фасуют по небольшим корзинкам, которые закладывают в центрифугу, где 10-15 минут «отжима» делает икру почти сухой и она попадает на стол мастера для добавления раст масла и консервантов. Здесь же последний контроль чистоты и качества на подсвечиваемом снизу столе.

Фасовочный стол с нижней подсветкой для того, чтобы просвечивалась толща икры и были хорошо заметны «инородные тела» (кусочки крови, пленка и т.п.). В уже просоленную и отцентрифуженную икру, на этом столе мастер добавляет и перемешивает растительное масло и антисептики. Раньше (до 2010 г.) использовали уротропин и сорбиновую кислоту, сейчас какую-то более «полезную» дрянь. Перед упаковкой в тару, белой лопаточкой мастер тонко расстилает «продукт» и следит, чтобы все было чисто. На фото, как раз, что-то заметил и выбирает.

10. На каждой емкости тары этикетка с указанием производителя, вида икры, даты изготовления и т.п.

11. Установка свинцовых пломб на каждом куботейнере.

12. Ну, вот, собственно так все и происходит…

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!А тот лосось, который не отловили, несет свою икорку в реки – нерестится для продолжения потомства… и гибнет, устилая берга и косы своими телами…

fakturina.blogspot.ru

Откуда берется красная икра / Неизвестное / magSpace.ru

Каким бы ни был долгим путь океанской рыбы, а попав в невод, она неизбежно оказывается на разделочных столах рыбозаводов, коих в совсем недавние времена на Дальнем Востоке было даже не десятки, а сотни.

Со всего Союза к сезону сюда ехали отчаянные люди. И не за романтикой какой-то, а чтобы подзаработать. Так их и звали в этих краях незатейливо – сезонники и сезонницы.

Да и сегодня здесь почти все так же. На рыбозаводах заняты в основном приезжие. Местные только технари, технологи да администрация. Остальным специальные знания без надобности, так как технологический цикл на заводе прост, как мычание.

Рыбу нужно принять, взвесить, подать на разделочные столы, а затем разложить по баночкам, присыпав слегка солью и пряностями. Баночки потом – в автоклавы и на отгрузку.

Работают круглосуточно – от подвоза с неводов рыбы. В перерывах – сон и нехитрые развлечения. Какие – не трудно догадаться, если принять во внимание, что едут на сезонные работы вовсе не паиньки или маменькины детки.

Но сказать, что в путину на этом побережье курорт – язык не повернется. Новые хозяева строго рассчитывают потребности в рабочих руках и шланговать никому не обломится.

За исключением разве что зеков, которых местная колония направляет с «шефской помощью» на рыбзавод. Вот им раздолье – тепло, сытно и на живых девочек от 18-ти до сильно постарше попялиться можно…

И тут на память приходит остров Шикотан с его крупнейшей в прошлом базой рыбообработки. У моряков-каботажников была фантомная мечта – зайти хоть разочек с оказией на этот остров. Пусть на сутки или даже на час! Потому как слава и горячие байки о шикотанских голодных девахах в путину гуляла по всему тихоокеанскому побережью Советского Союза.

Мне не повезло – на Шикотан не заходил. Но был на многих других заводах. И скажу так: сильно преувеличивают мужицкие байки. Одно правда: городу невест Иваново сильно далеко до тех мест по концентрации любви и страсти. В свободное, конечно, от работы время!..

magspace.ru

Откуда берется деликатес? Советы шеф-повара Деликатеска.ру

Поедая красную икру ложкой, или намазывая ее на аккуратный бутерброд, мы всегда удивляемся и восхищаемся ее роскошным вкусом. И очень редко задумываемся о том, откуда берется любимый деликатес. Сегодня мне хочется ответить на несколько самых распространенных вопросов и развеять несколько предубеждений, которые существуют у наших уважаемых покупателей.

Для начала напомним, что источником вкусного лакомства является рыба из семейства лососевых, то есть нерка, кета, горбуша, кижуч и другие. В основном весь объем лососевой икры добывается в промышленных масштабах по традиционной технологии в водах Дальнего Востока.

Сколько раз в год добывают икру?

Многие несведущие в рыболовстве потребители искренне полагают, что красная икра – это продукт, который добывается круглогодично.

Конечно, это не так. На нерест лосось приходит лишь один раз в год, причем каждый вид рыбы делает это в отведенный природой срок. В-основном, нерест лосося приходится на конец лета и осень. Косяки рыбы возвращаются в места, где они появились на свет, чтобы отметать икру и погибнуть. Именно в это время и начинается путина, то есть сезон интенсивного рыболовства, когда рыбу поднимают на борт, освобождают от ястыков с икрой, после чего икру сортируют и очищают, пропуская через специальное сито-грохот.

Как солят икру?

Красная икра, икринки которой очистились от остатков ястыков, опускается в тузлук, специальный водно-соляной раствор, где процент соли составляет 4%. Это регламентированная ГОСТом норма, которая позволяет подчеркнуть вкус икры и в тоже время служит гарантом сохранности продукта. Правда, кроме соли, которая является естественным консервантом, используется еще один консервант, разрешенный законодательством РФ и Европы, и растительное масло. Их добавляют в икру в самом конце процесса, уже после засолки. Такая технология позволяет сохранить продукт на долгое время, а также гарантирует его питательные, вкусовые и полезные свойства.

Почему икра бывает малосоленая?

Так называемый малосол, то есть красная икра, процент содержания соли в которой немного меньше предписанного ГОСТом, производится по специальному заказу сразу после окончания путины. То есть малосольной бывает только самая свежая икра. За счет низкого процента соли икра меньше хранится, но ей это и не нужно. Малосол – это настолько вкусно, что долго хранить такое великолепие просто не придет в голову. Как только этот превосходный сезонный деликатес попадает на стол, как тут же оказывается съеденным.

Чем отличаются разные виды красной икры?

Отличия есть и они достаточно существенны. В основном это касается вкусовых и внешних качеств икры. Содержание полезных элементов и ненасыщенных жирных кислот высоко во всех видах, что делает икру не только очень вкусным, но и полезным для здоровья продуктом.

Традиционно роскошный вкус имеет икра горбуши. Ее икринки небольшие гладкие и имеют ровный природный оранжевый цвет. Вкус умеренный, без лишних оттенков. Такая икра любима абсолютно всеми поклонниками этого деликатеса.

Икра кеты более нежная, чуть менее соленая и отличается крупным размером икринок. Цвет ближе к красному, а вкус восхищает особенно утонченных гурманов.

Икра нерки отличается мелким размером икринок, ярким цветом, особенным оригинальным вкусом, в котором присутствует чуть уловимая нотка элегантной горчинки, что делает эту икру особо почитаемой европейскими и японскими ценителями. Икра идеально подходит поклонникам с характером, любителям ярких незабываемых вкусов.

Икра кижуча также не очень крупного размера, икринки ее гладкие, красивые и имеют темный красноватый цвет иногда с оттенком бордового. Такая икра обладает внушительным набором полезных свойств и характеризуется особенным вкусом.

Подводя итог вышесказанному, хочется отметить – природная красота красной икры, ее потрясающий вкус, высокая питательная и пищевая ценность делают этот продукт не только любимым, но и необходимым в нашем рационе. Цена деликатеса, конечно, не позволяет есть его каждый день, но это и не нужно. Достаточно включать икру в меню любимых праздников, в сезон простуд и холодов, так в ней содержатся вещества, способные помочь при профилактике заболеваний, а также во время реабилитации после болезни. И, конечно, в любой момент, когда вам захочется побаловать себя вкусненьким.

Особый совет: не пропустите возможность попробовать малосол. Это непревзойденный деликатес, который достоин вашего внимания.

www.delikateska.ru

Откуда берется красная икра - Интересное в сети

Со всего Союза к сезону сюда ехали отчаянные люди. И не за романтикой какой-то, а чтобы подзаработать. Так их и звали в этих краях незатейливо – сезонники и сезонницы.Да и сегодня здесь почти все так же. На рыбозаводах заняты в основном приезжие. Местные только технари, технологи да администрация. Остальным специальные знания без надобности, так как технологический цикл на заводе прост, как мычание.Рыбу нужно принять, взвесить, подать на разделочные столы, а затем разложить по баночкам, присыпав слегка солью и пряностями. Баночки потом – в автоклавы и на отгрузку.

С икрой дела обстоят чуть мудреней. Ее сначала надо извлечь из рыбьих ястыков, засолить (5-7 минут) отжать в центрифуге, а затем уж упаковывать в пластмассовые емкости, если икра идет на развес.Работают круглосуточно – от подвоза с неводов рыбы. В перерывах – сон и нехитрые развлечения. Какие – не трудно догадаться, если принять во внимание, что едут на сезонные работы вовсе не паиньки или маменькины детки.Но сказать, что в путину на этом побережье курорт – язык не повернется. Новые хозяева строго рассчитывают потребности в рабочих руках и шланговать никому не обломится.За исключением разве что зеков, которых местная колония направляет с «шефской помощью» на рыбзавод. Вот им раздолье – тепло, сытно и на живых девочек от 18-ти до сильно постарше попялиться можно…И тут на память приходит остров Шикотан с его крупнейшей в прошлом базой рыбообработки. У моряков-каботажников была фантомная мечта – зайти хоть разочек с оказией на этот остров. Пусть на сутки или даже на час! Потому как слава и горячие байки о шикотанских голодных девахах в путину гуляла по всему тихоокеанскому побережью Советского Союза.Мне не повезло – на Шикотан не заходил. Но был на многих других заводах. И скажу так: сильно преувеличивают мужицкие байки. Одно правда: городу невест Иваново сильно далеко до тех мест по концентрации любви и страсти. В свободное, конечно, от работы время!..