/ товароведение и экспертиза товаров. Укажите из зерна каких рыб готовят красную икру
товароведение и экспертиза товаров
-: натуральные рыбные консервы
+: рыбные Консервы в масле
-: рыбные консервы паштеты
СЛЕТ
5: Консервы в виде однородной измельченной массы из рыбного сырья, морепродуктов:
-: консервы Из рыбы И морепродуктов
-: натуральные рыбные консервы
+: рыбные консервы фарши
-: рыбные консервы паштеты
СЛЕТ
5: Какая температура у охлажденной рыбы:
+: от -1 до -5
-: от 0 до -1- 4
-: от 6 И ниже
СЛЕТ
5: Какие существуют способы охлаждения рыбы:
-: естественное И Искусственное
+: циркулирующей морской водой, орошением, прокладкой дроблёным льдом
-: быстрое И медленное
5: В чем значение глазирования рыбы:
-: улучшить качество, товарный вид
-: придать товарный вид
+: предупредить окисление жира, усушку
5: Укажите, из зерна, каких рыб готовят красную Икру:
-: белуга, Калуга, осетр, шип, севрюга
-: Кефаль, минтай, треска, судак
+: Кета, горбуша, кижуч, сима, чавьтча, нерка
5: На какие сорта делится зернистая Икра осетровых рыб:
+: высший. 1-й. 2-й
5: К какому семейству относится навага И путассу:
+: тресковые
-: карповые
-: лососевые
5: Назовите представителей семейства карповых:
+: сазан, лещ, вобла, Толстолобик
-: карп, лещ, судак
-: судак, лещ, вобла, тарань
5: Назовите общие отличительные признаки рыб семейства окуневых:
-: два спинных плавника, первый Колючий
-: один клиновидный спинной плавник
+: два спинных плавника, второй Колючий, на жабрах шины
5: Назовите рыб семейства тресковых:
-: треска, налим, вобла
-: треска, пикша, стерлядь
+: пикша, треска, налим, сайда
5: К Какому семейству относится Толстолобик:
-: лососевые
-: окуневые
+: карповые
5: К Какому семейству относятся салака И килька:
-: карповые
+: сельдевые
-2 ЛОСОССВЫС
5: Какая температура удовлетворительно охлажденной рыбы:
-: от1°Сдо -5°С
+: от 0°С до 4°С
-: от -6°С И ниже
5: Какие существуют способы охлаждения рыбы:
-: естественное И Искусственное
+: циркулирующий морской водой, мелкодробленым льдом, орошением
-: быстрое И медленное
5: Каков расход льда для получения охлажденной рыбы:
-: 40% И более
-: не более 50%
+: не менее 50%
2 Какие ВСЩССТВЗ ПРИМСНЯТОТ ДЛЯ УВСЛИЧСНИЯ СРОКОВ хранения:
-: консерванты
+: антибиотики
-: кислоты
5: Какая температура воздуха необходима для естественного замораживания рыбы:
-: при -6°С замерзает вода
-: при -25°С И ниже вода замерзает в межклеточном пространстве И в клетках
+: при -18°С кристаллизуется влага
5: Какие дефекты охлажденной рыбы относятся К недопустимым:
-: гнилостный запах, отстаивание мяса от костей
-: дряблая консистенция, сбитость чешуи, кислый запах в жабрах
+: дряблая консистенция, отстаивание мяса от костей, гнилостный запах
5: Подразделение охлажденной рыбы по Качеству:
+: без разделения на сорта
-: 1 И 2-й сорта;
-: в/с И 1-й сорт;
5: Рыба с какой температурой называется мороженой:
+: -6 °С, -12°С,-18°С
-: -2 °С, о °С, 4 °С
-: -4°С, -1°С, 5°С
5: Какие признаки у рыбы естественного способа замораживания:
-: тушка Правильной формы с плотно прижатыми жаберными крышками И плавниками
+: рот открыт, приподняты жаберные крышки, расплавление Плавники
-: форма тела неправильная, открыт рот
5: Как определить стандартную длину рыбы:
-: от вершины рыла до начала хвостового плавника
-: от вершины рыла до конца хвостового плавника
+: от вершины рыла до начала средних лучей хвостового плавника
5: Какие существуют способы замораживания рыбы:
-: естественное, мелкодробленым льдом до 100%, в льдосолевых смесях
-: в морозильных камерах, льдом с расходом до 100% К массе рыбы, орошением
+: естественное, в льдосолевых смесях, в морозильных камерах
5: Какие недостатки у рыбы льдосолевого способа замораживания:
+: деформация, Просаливание 2-3см, потускнение поверхности, окисление жира у
высокожирных рыб
-: просаливание, снижение пищевой ценности
-: солевая денатурация белков, снижение пищевой ценности
5: Причины гниения мяса рыбы:
+: развитие гнилостных бактерий
-: развитие слизеобразующих бактерий
-: действие ферментов
5: Назовите виды икры, получаемые из осетровых рыб:
+: зернистая, Пастеризованная, паюсная, ястычная, откидная
-: зернистая, паюсная, ястычная
-: зернистая, ястычная, Пастеризованная, пробойная
5: На какие сорта делится зернистая Икра лососевых рыб:
-: высший, 1, 2-й
+: 1 И 2-й
-: не делится
5: Чем объясняется более быстрая Порча ИКРЫ лососевых рыб:
+: икра лососевых рыб имеет одну оболочку
-: белковая масса в Икре лососевых рыб самая жидкая
-: в икре лососевых рыб жир находится Под оболочкой
5: Почему Икра осетровых рыб хранится лучше:
-: в Икре осетровых рыб жир сконцентрирован в центре зерна
+: Икра осетровых рыб Имеет три оболочки .
-: белковая масса в Икре осетровых рыб менее жидкая, чем в Икре лососевых.
5: Для какой икры типичен запах «Травки» :
-: для ИКРЫ лососевых рыб
+: для икры осетровых рыб
-: для икры Частиковых рыб
5: Укажите Промысловых рыб, из которых готовят черную икру:
-: Кета, горбуша, кижуч, сима, чавыча
+: белуга, калуга, осетр, шиП, севрюга
-: Кефаль, судак, минтай, Треска
5: К какому семейству относятся навага И путассу:
+: тресковая
-: карповые
-: лососевые
5: Назовите рыб семейства окуневых:
-: окунь, судак, карп
-: сазан, окунь, ерш
+: судак, окунь, ерш
5: Назовите представителей семейства Карповых:
+: сазан, лещ, вобла, Толстолобик
-: карп, лещ, судак
-: судак, лещ, вобла, тарань
5: Назовите представителей семейства сельдевых:
+: сельдь, тюлька, килька
-: салака, килька, снеток
-: сельдь, килька, корюшка
2 НЗЗОВИТС ОбЩИС ОТЛИЧИТСЛЬНЬТС ПРИЗНаКИ РЫб ССМСЙСТВЗ ЛОСОССВЫХ2
-: черная Икра, красное Или белое мясо, жировой плавник
+: жировой плавник
-: Пять рядов костных Пластинок, черная Икра
5: К какому семейству относятся кета И горбуша:
-: осетровые
+: лососевые
-: карповые
5: Назовите общие отличительные Признаки рыб семейства окуневых:
-: два спинных плавника, первый -: Колючий
-: один клиновидный спинной плавник
ЕТ
СЛЕТ
СЛЕТ
СЛЕТ
СЛЕТ
ЕТ
СЛЕТ
СЛЕТ
5: Назовите представителей семейства камбаловых:
+: Камбала, Палтус
-: Камбала, лещ
-: Камбала, хамса
5: Назовите рыб семейства тресковых:
-: Треска, налим, вобла
-: треска, пикша, стерлядь
+: пикша, треска, налим
5: К Какому семейству относится Толстолобик:
-: лососевые
-2 ОКУНСВЫС
+: Карповые
5: К какому семейству относятся салака И килька:
-: карповые
+: сельдевые
-: лососевые
5: Какие Признаки Имеют Представители семейства лососевых:
тело Продолговатое, чешуя Имеет металлический блеск,
металлический блеск;
-: тело веретенообразное, без чешуи , на коже Имеется 5 рядов костных пластин;
+2 на СПИНС ДВЗ ПЛЗВНИКЗ, ОДИН ИЗ КОТОРЬТХ ОКОЛО хвоста МЗЛСНЬКИЙ
-: жировой.
на СПИНС ИМССТСЯ
5: Какие отличительные Признаки созревшей соленой сельди:
+: цвет глаз серый И отсутствуют красные пятна И Точки, жабры окрашены в светло-
:серь1й идш темно-серый цвет.
-: цвет глаз серый, мышечная ткань легко отстает от скелета, а реберные кости
оголены от
мышечной Ткани.
5: Соленая сельдь Первого сорта может Иметь допускаемые дефекты:
+: незначительный налет нерастворимого осадка соли
+: легко удаляемый желтоватый налет
-: Потускневшая Поверхность
-: незначительное подкожное окисление жира
-: незначительно ослабевшая консистенция
5: Консервы отличает от Пресервов:
+: стерилизация
+: сроки хранения
+: добавление растительного сырья, масла
-: способ консервирования солью
-: тканевый состав съедобной части
-: основное сырье
1:
5: В результате снижения температуры яйца после снесения белок И желток
уменьшаются в
объеме, И на тупом Конце между оболочками появляется:
-: белочная оболочка
+: воздушная камера
— градштки
-: Поры
1:
5: Как называют мороженые, яичные Продукты, которые изготовляют в виде смеси
яичных беш<ов И желтков, освобожденных от скорлупы, перемешанных,
профильтрованных, охлажденных И замороженных в специальной таре:
-: омлет
-: яичньпй Порошок
-: льезон
+: яичный меланж
1:
5: Куринные Пищевые яйца подразделяют на диетические И столовые в зависимости:
-: от массы И качества
+: от срока хранения И массы
-: от качества И срока хранения
1:
5: Результаты экспертизы образца яиц: масса одного яйца 57- 60 г; на маркировке
не указана
дата снесения; высота воздушной камеры 10 мм, желток Перемещается от
центрального
ПОЛОЖСНИЯ. Заключение о качестве яиц:
+: столовые 1 Категории, нестандартные
-: диетические 1 категории
-: столовые 1 категории, стандартные
-: столовое 2 Категории, стандартные
1:
5: Категория яиц устанавливается на основе следующих Показателей:
+: масса яйца
-: высота воздушной камеры
-: размер яйца по наибольшему поперечному диаметру
-: состояние белка И желтка
1:
5: В результате снижения температуры яйца после снесения белок И желток
уменьшаются в
объеме, И на тупом Конце между оболочками появляется:
-: белочная оболочка
+: воздушная камера
-: градиш<и
-: Поры
1:
5: Как называют мороженые, яичные Продукты, которые Изготовляют в виде смеси
яичных беш<ов И желтков, освобожденных от скорлупы, перемешанных,
профильтрованных, охлажденных И замороженных в специальной таре:
-: омлет
-: яичньпй Порошок
-: льезон
+: яичный меланж
1:
5: Какая часть яйца считается более ценной в пищевом отношении?
-: белок
+: желток
studfiles.net
Как распознать настоящую лососевую или осетровую икру?
Икру получают из многих видов рыб: осетровых, лососевых, карповых, окуневых, тресковых, а также некоторых океанических рыб (скумбрия и т.п.). Черную икру, которая является более ценной, дают осетровые рыбы, красную - лососевые. Из зерна осетровых рыб (белуга, осетр, севрюга и др.) готовят пять видов икры - зернистую баночную икру, зернистую барильную, зернистую пастеризованную, паюсную и ястиковую. Из зерна лососевых рыб - кеты, горбуши, нерки, чавычи, семги - готовят зернистую лососевую икру. На банке икры обязательно должно быть указано, из какой рыбы ее получили, ведь от этого будет зависеть цвет, качество и вкус продукта. Например, икра нерки будет ярко красная, мелкая, с привкусом горечи. Икра кеты и горбуши – темно оранжевая, большая, почти без горечи.
Естественный цвет икры может быть от светло желтого до темно-красному. Некоторые рыбы (африканский или клариевий сом) имеют зеленоватую икру Цвет зависит от того, чем кормили рыбу. Если хотят, чтобы у рыбы была красная икра, к корму добавляют соответствующий пищевой краситель. А черный цвет икры осетровых - это естественный.
Икра осетровых рыб имеет три оболочки, лососевых - одну. Внутреннее содержимое зерна - это белковая масса ("молочко") с жиром и другими веществами. В икре осетровых жир сконцентрирован в зернах, в лососевых - под оболочкой. Поэтому икра лососевых рыб скорее начинает горчить.
Если икру осетровых заготавливали, придерживаясь всех требований, то она может иметь привкус травы, ила, металла, икорной кожуры т.д. Светлые примеси могут появлятся во время пастеризации икры, которую долгое время хранили соленой. Кроме того, в готовой продукции, которую хранили при повышенной температуре, в результате гидролиза белка, между зернами образуются белые, без запаха кристаллы тирозина.
Если во время отбора икры из рыбы была повреждена оболочка зерен, в банку могут попасть лопнувшие оболочки икринок.Когда икра изменила свой цвет (до коричневого и черного), это может свидетельствовать о скисания продукта и выделение сероводорода.
Натуральная икра при наклоне банки отстает от стенок
Но настоящей качественной икры на рынке очень мало. К ненатуральной икре принадлежит белковая. Эта икра также питательная, но, конечно, не имеет такого вкуса и ценных свойств, как натуральная. И, безусловно, значительно дешевле. Когда икра еще в банке, отличить белковую от натуральной довольно трудно. И все таки разница между ними есть. Белковая икра иметь неустойчивую консистенцию, может склеиваться, икринки могут быть разного размера и оттенка.
Натуральная икра имеет рыбный запах, твердую, упругую консистенцию, икринки должны быть одного размера и одинакового окраса. Если наклонить банку, то икра должна отставать от стенок, а когда высыпать на тарелку - рассыпаться.
Покупая икру в супермаркете, прежде всего, как рекомендуют специалисты, стоит внимательно читать маркировку. На этикетке обязательно должна быть информация о том, по каким требованиям изготовляли икру: по ГОСТу или ТУ (техническим условиям). Если продукт соответствует ГОСТу, следовательно, там должна быть только свежая икра, если производитель использует ТУ, то в банке может быть икра, изготовленная из заранее заготовленного сырья. Кроме того, на маркировке должна быть информация о производителе продукции, с точным адресом и телефонами. Если на банке указан только адрес, где икру расфасовывали, то такой продукт может быть сомнительного качества. При малейшем подозрении не подлинности деликатеса, можно требовать все документы, удостоверяющие качество продукта.
Покупая икру, тщательно проверьте банку, чтобы она была целой, без повреждений. Проверьте, крепко сидит крышка - если она под натиском " ходит ", это может свидетельствовать о том, что икра испортилась. Если вы открыли банку и почувствовали резких запах, есть такой продукт не стоит, поскольку он может быть испорчен. Покупая икру в металлических и стеклянных баночках, убедитесь, что она не "болтается" внутри, переливаясь от края к краю, а заполняет баночку плотно без пустоты. Стоит обратить внимание и на дату производства.
Икру лососевых заготовляют преимущественно осенью и весной, осетровых - летом. По современным технологиям икру можно получать и весь год.
Если вы открыли баночку морского вкуснейшего деликатеса, то должны употребить её в течение пяти дней, ибо если она будет стоять дольше в ней начнут развиваться микроорганизмы, появится неприятный запах, икра начнёт сохнуть. Хранить икру лучше в холодильнике, но ни в коем случае не в морозилке - тогда икринки лопнут и превратятся в пюре.
Теги: Нет тегов
Новое на сайте:
Рыбалка / Рыбалка на Байкале 2011-04-02Рыбалка / Давно забытый метод ловли крупного голавля2011-04-02
Познавательная информация / Как распознать настоящую лососевую или осетрову...2011-04-02
Новости отраслевого законодательства / Генпрокуратура РФ требует прижать сильнее каспи...2010-12-23
Кулинария / Как правильно готовить мидии2010-12-16
Новости отраслевого законодательства / В рыбацких поселках жить станет лучше, жить ста...2010-12-15
Познавательная информация / Чёрная икра - настоящая или подделка?2010-12-10
Познавательная информация / Как выбрать красную икру?2010-12-10
Кулинария / Как правильно разделывать рыбу.2010-12-10
Познавательная информация / Сохранение трофея для потомков2010-12-10
1
Рыбалка на дачном участке? Пожалуйста!
Для фанатов рыбной ловли есть неплохой способ порадовать себя – соорудить небольшой водоем с рыбами у себя на дачном участке. На самом деле, это не так сложно, как кажется. Лучшими и самыми непривередливыми обитателями водоема станут караси или окуни, а может, и те, и другие. Эти рыбы отлично приживаются в водоемах небольшой глубины со стоячей водой. Читать далее
2
Чайники с удочками. Ваша первая рыбалка
Опытные рыбаки всегда рады встретить родственную душу и поболтать о пойманных ими окунях, размерами напоминающих акулу, но очень неохотно делятся своими секретами. Мы же не такие и поэтому с радостью поделимся всем тем, что должен знать рыбак-"чайник". Читать далее
3
Лучшие места для занятий дайвингом
В мире существует множество экзотических мест для дайвинга. Каждый дайвер сам выбирает себе место руководствуясь своими личными интересами, но все же, существуют места куда стремится попасть каждый подводный пловец. Эти места – подводный рай , с самыми причудливыми и редкими жителями океанов и самыми необычными творениями подводного искусства, которые сплетаются в один удивительный и будоражащий душу мир подводного царства. Читать далее
www.internevod.com
Моя кулинария: Какая бывает икра
Икра рыб семейства осетровых содержит значительное количество полноценных белков (22—37%), жиров (14 —18%), витамины A, D и группы В, а также необходимые для организма человека вещества — лецитин и холестерин.
Всегда подразделялась на несколько разновидностей. Так, уже с конца XVII в. вплоть до XIX в. (до 1861 г.) официально в торговой практике различали икру: 1) зернистую, 2) паюсную, 3) троишную, 4) ястычную, причем каждый из основных видов мог делиться еще на торговые сорта: высший, первый, второй, в зависимости от степени свежести и деликатности соления (кроме ястычной, которая всегда была одного сорта).
1. Зернистая - икра, которая сырой, сразу же по вылове рыбы, протирается на грохотке (решете) так, что зерна ее, проходя сквозь отверстия грохотки, строго соответствующие их диаметру, остаются целыми и совершенно чистыми от пленок и жилок ястыка (см. ниже). Эти зерна в зернистой икре не связаны друг с другом и сохраняют круглую (шаровидную) форму.
Для производства черной зернистой икры используют только вполне созревшую, легко отделяющуюся от ястыков (яичников рыбы) икру. Икру освобождают от ястыков и пленок, пропуская через специальные «грохотки» (сетки на раме). После пробойки сквозь грохотку зернистая икра крайне осторожно, слегка (почти неощутимо) подсаливается. Для соления этой икры применяют мелкую сухую столовую соль. Посол икры продолжается несколько минут и заканчивается тогда, когда образовалось наибольшее количество рассола — так называемого «тузлука».
Правильно посоленная икра называется сухорассыпчатой, икринки ее целы и хорошо отделяются одна от другой. Недодержанная в посоле икра называется недопущенной, а передержанная — перепущенной; в обоих случаях качество икры снижается. Зернистую икру для достижения большей стойкости при хранении вырабатывают с добавлением незначительного количества антисептических веществ — буры и борной кислоты.
Лучшую зернистую черную икру расфасовывают в банки и она называется баночной. Баночная икра наименее солона, так как при ее посоле используют не более 5% соли от веса икры.
Несколько грубее и солонее бочоночная икра (расфасованная в дубовые бочки), при ее посоле используют до 10% соли. Бочоночная зернистая икра для внутреннего рынка не вырабатывается.
Зернистая икра малосольна и сохранять ее в домашних условиях трудно; чтобы она не испортилась, нужна температура от 0 до минус 3°.
Из вполне доброкачественной, высокосортной зернистой черной икры приготовляют пастеризованную икру. Вначале зернистую икру солят (вес соли должен составлять 5% от веса икры), а затем закладывают в небольшие стеклянные баночки, герметически их укупоривают и подвергают двукратной пастеризации. Пастеризованная икра устойчива в хранении - это икра в маленьких стеклянных баночках, герметически закупоренная и пастеризованная, т. е. прогретая. Если такую баночку не раскрывать, она может храниться в домашних условиях очень долго; если же ее раскрыть, надо съесть икру в один-два дня.
Высококачественная зернистая икра осетровых рыб обладает светло-серым, крупным и целым зерном. Чем икра более зрелая, тем светлее и крупнее икринки и тем она вкуснее. Икринка белуги обычно бывает самой светлой и крупной, икринка севрюги — обычно самой мелкой.
Лучше всякой другой — белужья зернистая икра, за ней идет осетровая и на третьем месте — севрюжья, хотя последняя содержит несколько большее количество жиров и белков. Наименее ценная – стерляжья икра.
Чтобы определить, к какой из разновидностей осетровых относится данная зернистая икра, необходимо помнить, что при раздавливании икринки белуги выделяется белое «молоко» и зародышевый пузырек («глазок») ее светлее и окружен ободком. Осетровая икринка при раздавливании выделяет желтоватое «молоко», «глазок» темнее самой икринки. Икра севрюги выделяет белое «молоко», а ее «глазок» светлее икринки.
Фальсификация икры. Для увеличения веса в черную зернистую икру иногда подмешивают крепко заваренный холодный чай или другие жидкости, при этом икринки разбухают, теряют прочность, некоторые из них начинают лопаться, и в икре появляется вязкая жидкость, которой в доброкачественной икре быть не должно (икринки должны быть «сухими», на дне посуды с икрой не должно быть никакого отстоя). Для определения качества следует положить немного икры на тарелку и подуть на нее – у хорошей икры икринки должны легко раскатываться по тарелке, а не прилипать к ней.
2. Паюсная икра - сразу же по вылове рыбы засаливается в ястыках (см. ниже), а затем раскладывается в лубках (мелких корытцах) и слегка просушивается (обветривается). После этого икру освобождают от ястыков, очищают от всех прожилок и слизи и давят в чанах толкушками, отчего икринки становятся плотными, плоскими и приобретают особый вкус, возникающий из-за сочетания чуть подсохших (ферментированных) икринок с более свежими, пропитанными, насыщенными солоноватым осетровым жиром.
В результате посола в теплом рассоле и легкого спрессовывания эта икра превращается в однородную массу.
Лучшая паюсная икра — севрюжья. У нее нежный маслянистый вкус и очень тонкий аромат.
Паюсная икра является во вкусовом отношении самой лучшей, самой приятной, вкусной, хотя в российской торговле она всегда была дешевле, чем зернистая, которая считалась более «красивой», т. е. имела лучший внешний, товарный вид. На самом деле паюсная икра не только самая вкусная, но и самая стойкая в смысле сохранности.
3. Троишная (вернее — троичная) икра и раньше приготавливалась редко, на специальный заказ, для любителей, в основном в Москву. Для ее получения свежую икру, вынув из рыбы, тут же протирали на грохотке, как и зернистую, но затем не подсаливали, а резко обливали в корыте теплым крепким рассолом, и, осторожно помешав в нем икру, откидывали ее на решето, дав полностью стечь рассолу самотеком, сколько бы это времени ни заняло. Лишь после полного обезвоживания икры ее тщательно, герметично упаковывали в бочонки (по пуду) и тотчас же, на почтовых тройках, т. е. как можно быстрее по тем временам, отправляли в Москву. Отсюда и произошло ее название — троишная. Сейчас эта икра в России производится в небольшом количестве только для особых случаев.
4. Ястычная икра приготавливается наиболее просто: ее засаливают вместе с ястыком, даже не разрывая его, причем солят крутовато и оставляют в тузлуке вплоть до употребления. Когда-то это была икра для бедного люда, просто чтобы «посолиться», наесться с хлебом наскоро, а не для того, чтобы получить удовольствие. На ястычную икру шли худшие или в чем-то бракованные экземпляры рыбы, или же икра из рыбы не первой свежести.
ПРИМЕЧАНИЕ. Ястык - тонкая, но прочная пленка, образующая мешок-оболочку, в котором находится икра лососевых и осетровых рыб. Наличие или отсутствие ястыка при засоле икры играет существенную роль в формировании ее качества, вида (икра красная и черная) как готового продукта. Икра, освобожденная от ястыка до засола, — самого высшего качества, так называемая зернистая (черная) и, как правило, вся красная. Икра, которая солится прямо в ястыках, но лежит в них не более суток и затем освобождается от ястыков на грохоте, носит название паюсной и приготавливается только из осетровых. Она высокого качества, но требует большей степени обработки и более плотна по объему, что невыгодно при ее реализации.
Ястычная икра - которая засаливается в ястыках и поступает в таком неочищенном виде в продажу. Она низкого качества, часто пересоленная, иногда имеет свалявшийся, уплотненный, подсушенный вид и консистенцию и ценится, естественно, значительно дешевле (втрое!) зернистой и паюсной.
Ястычная икра — или результат спешки во время путины, или безответственного, халатного отношения к ценному продукту. Ястычная икра бывает черной и очень редко — красной. Отделить ее от ястыков уже невозможно, и в процессе еды приходится либо съедать часть ястыков как «побочный продукт», либо выплевывать, что заставляет сбывать ястычную икру по низкой цене и для непритязательной публики, хотя в пищевом отношении это полноценный и очень полезный продукт.
mojakulinarija.blogspot.ru
