Икорный супермаркет Caviarna Seafood. Белая икра

Белая икра: состав, польза, вред, свойства

Большинство разновидностей икры речных и морских рыб считаются деликатесом. Стоимость черной осетровой, красной лососевой или вяленой икры исландской трески достигает запредельных цен и удивительных вкусов. Но самой дорогой и благородной считается белужья белая икра.

Белуга признана самой крупной рыбой из семейства осетровых. Ее средний вес достигает 50 килограмм. Постное грубое мясо белуги отваривают, жарят, тушат, запекают, даже используют для рыбных шашлыков — оно не рассыпается на части, держит структуру и отлично переносит термическую обработку. А вот белужью икру подают небольшими порциями как самую ценную часть трапезы.

Что нужно знать о белуге и белой икре, как отличить качественный продукт от подделки и стоит ли тратить материальные ресурсы на морской деликатес?

Общая характеристика продукта

Белуга — рыба из семейства осетровых. Этот вид включен в Красную книгу Международного союза охраны природы. Белуга признана самой крупной пресноводной рыбой, а вес самых крупных представителей семейства достигал полутора тонн.

Белуга характеризуется коротким рылом, которое заострено кверху, но мягкое и бесщитковое по бокам. Рот рыбы большой, полулунный, нижняя губа прервана. Белужьи усики приплюснуты по бокам и усеяны листовидными придатками. Жаберные перепонки животного срослись и сформировали свободную складку под межжаберным промежутком — это одна из отличительных характеристик рыбы. Все тело белуги покрыто костяными зернышками. Спинка окрашена в тусклый серовато-коричневый оттенок, а брюхо, наоборот — светлое.

Размеры белуги впечатляют. Одна из самых крупных пресноводных рыб достигает полутора тонн веса и 4-5 метров длинны. По неподтвержденным данным рыбаков и промышленных фирм им встречались особенно крупные особи весом до 2 тонн и длиной в 9 метров.

Интересно: чучела особо крупных рыб хранятся в музеях. К примеру, в астраханском музее сохранилась белуга, пойманная в 1989 году. Ее вес составлял 966 килограмм, а длина — 4 метра. Из животного удалось добыть более 100 килограмм икры.

Ареал обитания

Белуга считается проходной рыбой. Часть ее жизненного цикла проходит в море, а часть — в реках, которые в него впадают.Основной ареал обитания — Черное, Азовское и Каспийское море. Оттуда рыба заходит в реки для икрометания. Если раньше популяции белуг были многочисленны, то сейчас вид находится под угрозой исчезновения. Это связано с увеличением вылова рыбы и ее дальнейшей продажей по высокой стоимости.

До 70-х годов XX века рыба обитала в Адриатическом море, откуда на нерест выходила к реке По. Но белуга резко пропала из этой местности — ее ни разу не встретили на Адриатическом побережье за последние 30 лет.

Адриатическая популяция рыб считается вымершей.

Рост/размножение хордовых

Жизненный цикл рыбы может достигать отметки в 100 лет, поэтому семейство относят к категории долгоживущих. Практически все осетровые спариваются и оплодотворяют икринки несколько раз в жизни. Такой жизненный устой характерен не для всех рыб. К примеру, тихоокеанский лосось погибает сразу же после нереста. По окончанию икрометания белуга возвращается в привычный ареал обитания — из реки обратно в море.

Сформированная икра донная и клейкая. Размеры мальков варьируются от 1,5 до 2,5 сантиметров. Чаще всего мальки скатываются в море, но некоторые экземпляры задерживаются в реках и обитают там до 5-6 лет. Половая зрелость у самок наступает в возрасте 13-18 лет, а у самцов — в 16-27 лет (активный период приходится на 22 год жизни).

Плодовитость рыбы зависит от размера самки, но средний показатель варьируется от 500 тысяч до 1 миллиона. В исключительных случаях количество икринок может достигать 5 миллионов.

Миграция

На период икрометания рыба перебирается в реки. Из Черного моря — в Дунай и Днепр, из Азовского — в Дон и Кубань, а из Каспия — в Куру, Терек, Урал и Волгу. Нерестовый ход начинается в марте, а заканчивается в декабре. Небольшие стайки рыб остаются зимовать в реках, но большинство возвращаются в моря.

Особенности питания

В пищевой цепочке белуга значится хищником. Питается она преимущественно рыбой. Хищная натура проявляется сразу же после рождения — мальки начинают охотиться на мелких рыбешек и моллюсков.

Факт: ученые обнаружили в желудке каспийской белуги детенышей тюленя.

Пищевые конкуренты белуги с максимально похожим рационом и образом жизни:

Взаимодействие рыбы с человеком и значение для пищевой промышленности

Белуга считается ценной промысловой рыбой. До 90-х годов ХХ века уловы белуги составляли более 10% от общегодовой добычи осетровых. С начала 90-х отмечается постоянный спад уровня промышленного вылова. Это обусловлено уменьшением популяций и защитой животного со стороны Международного союза охраны природы.

Человек использует мясо, внутренности, кожу, головы и икру белуги. Концентрация жира в теле рыбы составляет 7%, во внутренностях — 4%, наибольший показатель зафиксирован в икре — 15%. Белужье мясо охлаждают, замораживают, отваривают, консервируют или поставляют на рынок в вяленом виде. Также в пищу употребляют вязигу — хорду осетровых, а из высушенных плавательных пузырей готовят специальные растворы для осветления вин.

Белужья икра представлена на рынке всего в 2 разновидностях:

зернистая. Этот тип икры не подвергают пастеризации. Он состоит из недеформированных целых соленых зерен, которые легко отделяются друг от друга — их перетирают через специальное сито, чтобы убрать пленки и прожилки. Икра может быть слабо- или крепкосоленой бочоночной. Зернистый тип также называют сырым;

паюсная. Сразу же после вылова икру засаливают в ястыках (натуральная пленка, в которой хранится икра), после чего выкладывают в специальные емкости, сушат и солят. Продукт освобождают от пленочных ястыков, слизи, прожилок, затем давят в массивных чанах толкушками. Результат — икринки становятся плотными, насыщенными солоноватым белужьим жиром.

Численность белуги резко сократилась во всех морях. Естественные зоны нереста были застроены, что привело к сокращению популяций. Искусственное воспроизводство рыбы показало низкую эффективность, поскольку производителей, готовых всерьез взяться за этот сегмент рынка, не оказалось. Дополнительный фактор, который повлиял на статус белуги — чрезмерный вылов животного как в морях, так и в реках. Результат — присвоение белуге статуса «вид на грани исчезновения». Сейчас ученые активно занимаются разработкой новых методов воспроизводства животных, совершенствуют биотехнику искусственного разведения и пытаются поддерживать ареалы обитания рыб.

В естественной среде животное гибридизирует с осетром, севрюгой, стерлядью и шипом. При помощи искусственного оплодотворения удалось создать несколько жизнестойких видов рыб, которые удачно заселили Волгу, Кубань, Азовское море и некоторые водохранилища. Осетровые гибриды также удачно прижились в аквакультурных хозяйствах.

Что нужно знать о белужьей икре?

Самки белуги мечут черную икру, а вот белую получают в результате природных мутаций. Среди осетровых, каки среди любых других живых организмов, встречается альбинизм. Это врожденное отсутствие пигмента, который отвечает за оттенок кожи, радужной оболочки глаза и волосков. У некоторых осетровых рыб просто нет необходимого пигмента и они принимают белоснежный оттенок. Икра такой белуги также меняет цвет на белый. Примечательно, что у молодых рыб оттенок икры ближе к золотому или кремовому. Чем больше возраст — тем белее икра, поэтому максимально белоснежные, практически прозрачные икринки характерны для рыб-долгожителей.

Важно: вкус и питательные свойства икры «обычной» белуги и альбиноса идентичны. Единственная разница заключается в оттенке. Из-за того, что альбинизм — сравнительно редкое явление, белые икринки ценятся гораздо дороже. Дополнительный фактор, который влияет на стоимость продукта — объемы производства. Всего за год в мире реализуется около 10 килограммов икры белуг-альбиносов.

Белужья икра достаточно крупная. Ее диаметр составляет 2,5 миллиметра, а вес варьируется от ⅕ до ¼ части веса самой рыбы. Именно эта икра считается самой ценной (по сравнению с икрой других осетровых). Оттенок стандартной икры темно-серый с заметным серебристым отливом. Палитры вкуса и аромата отличаются интенсивностью, насыщенностью и разнообразием акцентов. Для икры характерен традиционный морской вкус и уникальное ореховое послевкусие.

Интересный факт: до революции лучшие сорта зернистой икры назывались «варшавским переделом». Почему? Большая часть поставок продуктов из Российской империи шла через Варшаву, а оттуда — за границу.

Как отличить настоящий продукт от подделки?

У каждого морского продукта есть свои особенности. У икры это структура, специфические нотки вкуса и оттенок. Некоторые люди могут путать два разных вида икры, что уж говорить о качественной подделке. Иногда белужью икру комбинируют с другими, очень похожими, но более дешевыми разновидностями. Заметить подделку достаточно просто — нужно присмотреться к продукту. Икринки должны быть одного цвета и размера. Если эти параметры нарушены — производитель решил сэкономить на качестве партии.

Важно: отличить икру по вкусовым качествам очень сложно. Даже профессионалы или гурманы допускают ошибки и не улавливают необходимые акценты вкуса.

Часто в банке может попасться икра плохого качества — перезревшая или недозревшая. Это не подделка, а просто одно из проявлений халатности производителя. В обоих случаях оболочка икринок станет слишком жесткой, пленка полопается, а вкус икры сместится к горькому или слишком соленому. Качественный продукт должен слегка лопаться и в прямом смысле таять во рту.

Если покупаете развесную икру — ориентируйтесь на запах и внешний вид. Также не упускайте возможности попробовать товар перед покупкой. Если выбор падает на икру в банке, то отдавайте предпочтение проверенным известным маркам, которые дорожат собственной репутацией. Более того, если вам все-таки попадется некачественный товар, то вы можете обратиться в службу потребителей, вернуть свои деньги и возместить нанесенный ущерб.

Важно: консервированная икра по умолчанию считается ниже сортом. Хороший продукт обычно не консервируют, а продают в свежем виде.

Стоимость белужьей икры, а особенно белой, высока. Лучше всего не экономить и ориентироваться на среднюю рыночную цену. Слишком дешевый продукт может быть изготовлен сомнительным образом в антисанитарных условиях, а это чревато инфекциями и риском для здоровья. Более того, дешевая икра может быть прошлогодней. Икринки отмывают от слизи, заново засаливают и распределяют по баночкам. Не экономьте на пищевых продуктах и делайте выбор в пользу проверенных компаний-производителей.

5 основных правил выбора белужьей икры:

покупайте продукт в «сезон», когда икры много и она свежая;
не жалейте материальных средств и ориентируйтесь на среднюю рыночную цену;
остерегайтесь красителя;
отдавайте предпочтение продукту на вес, оценивайте внешний вид/вкус/запах, но не забудьте уточнить документы и узнать производителя;
если покупаете икру в банке — выбирайте проверенные авторитетные компании, которые дорожат собственным именем и доверием клиента.

Химический состав продукта

Полезные свойства морского деликатеса

Морепродукты помогают нам поддерживать и укреплять здоровье, стимулировать рост ногтей/волос, наполнять внутренние ресурсы и приводить в норму психоэмоциональную гармонию. Начнем с положительных сторон для внешней красоты.

Антиоксиданты в аскорбиновой кислоте (витамин С) и токофероле (витамин Е) защищают человеческую кожу от ультрафиолетовых UVB лучей. Нутриенты уменьшают патологическое воздействие свободных радикалов в клетках, чем замедляют процесс старения и увядания кожи. Витамины группы В, которыми изобилует белужья икра, отвечают за формирование эпителия, красивых волос и крепких ногтей, а ретинол (витамин А) помогает им восстанавливаться. Жирные кислоты омега-3 и омега-6 минимизируют воспалительные процессы внутри организма и заставляют нашу кожу буквально сиять изнутри.

Ненасыщенные жирные кислоты контролируют практически каждый аспект нашего существования. Омега-3 являются основным структурным элементом клеточных мембран. Они контролируют все обменные процессы в организме: передача нервных импульсов, качество работы мозга, функциональность кровеносной системы, защита организма от инфекций и патологической микрофлоры. Особое внимание на икру необходимо обратить при ухудшении зрения и постоянной слабости в мышцах. Увеличение объема ненасыщенных жирных кислот помогает сбросить вес за счет жира, защитить организм от развития сахарного диабета и даже рака. Вещество регулирует содержание холестерина в крови, укрепляет нервную систему, заставляет сердце работать эффективнее и ускоряет метаболические процессы.

Еще одно преимущество икры белуги — обилие протеина. В нем содержатся все жизненно необходимые аминокислоты, а по питательным свойствам продукт вполне может конкурировать с мясом. Но у морепродуктов есть значимое преимущество — животный белок морских обитателей усваивается гораздо легче и эффективнее. Процентный разрыв между степенью усвояемости мяса и икры рыб может достигать 10-20%.

Также белужья икра способна предотвратить развитие остеопороза или рахита за счет витамина D (кальциферола). Кальциферол помогает организму легче усваивать фосфор (Р) и кальций (Са), что укрепляет костный скелет, мышечную систему и дополнительное защищает их от деструктивных процессов.

Важно. Единственное, чего стоит бояться в качественных морепродуктах — ртуть и пластик. Загрязнение мирового океана дает о себе знать заражением рыб. Вредные вещества через рыб попадают прямо нам на тарелку, а это может стать причиной ряда болезней и необратимых внутренних изменений. Чтобы свести возможные риски к минимуму — употребляйте морепродукты 2-3 раза в неделю и ответственно подходите к выбору продуктовой корзины.

foodandhealth.ru

Белая икра - Характеристики, состав, применение, рецепты, польза и вред

Общая характеристика продукта

Ареал обитания

Адриатическая популяция рыб считается вымершей.

Рост/размножение хордовых

Миграция

Особенности питания

Факт: ученые обнаружили в желудке каспийской белуги детенышей тюленя.

Пищевые конкуренты белуги с максимально похожим рационом и образом жизни:

судак;
жерех;
щука;
осетр;
севрюга.

Взаимодействие рыбы с человеком и значение для пищевой промышленности

Белужья икра представлена на рынке всего в 2 разновидностях:

зернистая. Этот тип икры не подвергают пастеризации. Он состоит из недеформированных целых соленых зерен, которые легко отделяются друг от друга — их перетирают через специальное сито, чтобы убрать пленки и прожилки. Икра может быть слабо- или крепкосоленой бочоночной. Зернистый тип также называют сырым;
паюсная. Сразу же после вылова икру засаливают в ястыках (натуральная пленка, в которой хранится икра), после чего выкладывают в специальные емкости, сушат и солят. Продукт освобождают от пленочных ястыков, слизи, прожилок, затем давят в массивных чанах толкушками. Результат — икринки становятся плотными, насыщенными солоноватым белужьим жиром.

Что нужно знать о белужьей икре?

Как отличить настоящий продукт от подделки?

5 основных правил выбора белужьей икры:

покупайте продукт в «сезон», когда икры много и она свежая;
не жалейте материальных средств и ориентируйтесь на среднюю рыночную цену;
остерегайтесь красителя;
отдавайте предпочтение продукту на вес, оценивайте внешний вид/вкус/запах, но не забудьте уточнить документы и узнать производителя;
если покупаете икру в банке — выбирайте проверенные авторитетные компании, которые дорожат собственным именем и доверием клиента.

Химический состав продукта

Питательные свойства продукта Содержание в 100 граммах продукта, грамм

Калорийность	235 ккал
Белки	26,8 г
Жиры	13,8 г
Углеводы	0,8 г
Пищевые волокна	0 г
Вода	54,2 г
Зола	4,4 г
Спирт	0 г
Холестерин	360 мг

Витаминный состав Содержание в 100 граммах продукта, миллиграмм

Токоферол (Е)	4
Аскорбиновая кислота (С)	1,8
Кальциферол (D)	0,008
Ретинол (А)	0,55
Тиамин (В1)	0,12
Рибофлавин (В2)	0,4
Пиридоксин (В6)	0,46
Фолиевая кислота (В9)	0,51
Никотиновая кислота (РР)	5,8

Баланс нутриентов Содержание в 100 граммах продукта, миллиграмм Макроэлементы Микроэлементы

Калий (К)	80
Кальций (Са)	55
Магний (Mg)	37
Натрий (Na)	1630
Фосфор (Р)	465
Железо(Fe)	2,4

Полезные свойства морского деликатеса

products.propto.ru

Икра «Белое золото» по цене $40000 за чайную ложку считается самой дорогой едой в мире

Особая разновидность икры, которую получают от редких рыб-альбиносов и в которую добавляют 22-каратное золото, считается самой дорогой едой на планете. При цене 300 000 долларов за килограмм (это примерно 40 000 долларов за чайную ложку) икра «Белое золото» доступна лишь баснословно богатым людям и поставляется только в самые престижные рестораны мира.

Порошкообразная икра, также известная как Strottarga Bianco — это изобретение 51-летнего австрийского рыбовода Вальтера Груэля и его 25-летнего сына Патрика. По словам Патрика, Strottarga Bianco получают из белой икры чрезвычайно редких белуг-альбиносов. Чтобы получить килограмм порошкообразной Strottarga Bianco Груэлям требуется пять килограммов нормальной икры, которая потом подвергается обезвоживанию.

Используется преимущественно икра от старых белуг. Видимо, это потому, что их икринки более элегантные и гладкие, более ароматные и к тому же просто вкуснее.

Вальтер Груэль

Белуги-альбиносы, производящие такую икру, изначально обитали в Каспийском море, но к настоящему времени практически перевелись, что делает эту икру редким деликатесом. Ещё одна причина запредельно высокой цены на Strottarga Bianco — возраст белуг-альбиносов.

Большинство осетровых рыб может доживать до 100 лет, но когда речь заходит о белугах, то лишь немногие из них доживают до такого возраста из-за врождённого генетического дефекта, который значительно укорачивает их жизнь.

Ещё Патрик пояснил, что икра, произведённая в Австрии — одна из лучших в мире, потому что изначально в её состав входит первозданная чистейшая вода, стекающая с гор.

«Это одна из причин, почему она так хороша на вкус. Также важен особый режим сушки перед процедурой полного обезвоживания, в ходе которого икра теряет примерно 80 процентов своего веса. А затем её тщательно перетирают, и смешивают с 22-каратным золотом, которое в небольших количествах оказывает положительное действие на иммунную систему человека. Золотисто-жёлтый порошок, который мы производим, можно легко превратить в пасту, добавлять в ризотто, либо им просто можно посыпать поджаренный хлеб с маслом. У икры ярко выраженный вкус свежей рыбы. Чтобы придать аромат пище, её требуется очень немного», — поясняет он.

Патрик признал, что «Белое золото» по карману далеко не всем. Но он верит, что существует рынок и для таких эксклюзивных продуктов, особенно, если они появились относительно недавно. И чтобы дать возможность людям попробовать «Белое золото», отдельным клиентам этот продукт предлагают по сниженной цене — 112 000 долларов.

Желающие есть?

Понравился пост? Поддержи Фактрум, нажми:

Класснуть

www.factroom.ru

Белая икра разновидности Икра щуки, сазана, окуня, ментая самая дешевая, но и полезна

Икра белая

Черная и красная икра уже давно заняли свое место среди всеми любимых деликатесов, и сегодня мало кто вспоминает, что существует еще один вид икры, из менее «благородных пород рыб». Это белая икра. На Руси она ценилась особенно высоко за свой нежный вкус, питательные качества и доступность.

Виды и способы приготовления белой икры

Икра сазана, сига, судака, минтая, трески, щуки и прочих рыб относится к белой икре. Тонкий вкус и аромат делает ее похожей на черную икру. Любой вид белой икры можно использовать в качестве добавки в соусы для рыбных салатов, а также в сливочные соусы к различным морепродуктам. Неочищенную от пленок белую икру обжаривают с добавлением лука и чеснока. Белая икра станет хорошим дополнением к омлету и блюдам из яиц.

Наиболее ценной считается икра щуки: при правильном посоле она приобретает красивый янтарный цвет и становится рассыпчатой. Едят ее обычно с тостами из белого хлеба, чтобы прочувствовать тонкий вкус.

Икра минтая очень редко употребляется как самостоятельный продукт. Она напиминает кашеобразную массу с ярко выраженным рыбным вкусом и запахом, поэтому ее обычно добавляют в соусы для салатов из рыбы или морепродуктов.

Самая распространенная белая икра на нашем рынке – икра мойвы. Чаще всего ее смешивают с маслом и добавляют кусочки копченой рыбы. Это связано с тем, что икра мойвы имеет очень специфический вкус.

Приятной на вкус является икра сазана. Икринки его мелкие, ярко-рыжего цвета. В свежую икру добавляют репчатый лук и делают вкусный паштет. А если консервированную икру добавить к сметане или майонезу, получится отличный соус для рыбы.

Еще один вид белой икры – икра судака. Она имеет жидкую консистенцию и светло-бежевый оттенок. Ее обычно засаливают с добавлением большого количества соли и подают с луком и растительным маслом.

Полезные свойства

Белая икра по своим питательным свойствам не уступает красной или черной. Это продукт, белки которого практически полностью усваиваются человеческим организмом. В ней содержится витамин А, а также витамины В9 и Е. Помимо этого в ее состав входят фосфор, фолиевая кислота, железо и другие минеральные вещества и органические соединения, необходимые для полноценного развития организма, нормализации кровяного давления и повышения гемоглобина. Рыбий жир, входящий в состав икры, очень ценен. Его употребление нормализует обмен веществ и является хорошим средством для профилактики и лечения заболеваний сердца, щитовидной железы.

Интересный факт

Икру, как принято полагать, употребляют не только в качестве деликатесной закуски. Северные народности нашей страны умеют делать из икры сига энергетический напиток. Для этого они используют свежую икру, в которую добавляют соль и воду. Эту смесь тщательно перетирают пестиком. Икра через какое-то время полностью растворяется и получается напиток, который легко усваивается организмом и дает прилив сил.

Калорийность и пищевая ценность белой икры

Калорийность белой икры - 132 ккал.

Пищевая ценность белой икры: белки - 27,9 г, жиры - 1,8 г, углеводы - 1,1 г

Наш стол не ограничивается только красной или чёрной икрой. Есть множество других видов, которые гораздо дешевле, но не менее полезны, чем их собратья. Cамой доступной икрой является белая. Она содержится во многих видах рыб, таких как щука, судак, треска, минтай, сазан и другие.Белую икру добавляют в различные соусы для рыбных блюд, в сливочный соус к ассорти из морепродуктов. Но чаще на прилавках продаётся масло, куда добавлен один из видов белой икры.

К слову сказать, что на Руси раньше самой ценной была не чёрная икра, а именно белая щучья. Уважали её за необыкновенно тонкий вкус. Если такую икру засолить по всем правилам, то она будет иметь янтарный цвет, будет рассыпчатой. Едят такую икру ложками (лучше из серебра), можно к ней подать и тосты из белого хлеба.

А вот из икры сазана чаще делают паштет. Для этого она должна быть свежей, туда же можно добавить мелко нарезанный лук. Этот вид икры подделывают чаще всего, поэтому нужно знать, что она мелкая, плотной консистенции и имеет рыжеватый цвет. Если икра законсервирована, то её часто добавляют в сливочные соусы к рыбным блюдам.

Икру судака по-другому называют галаган. Она одна из самых дешёвых, имеет светло-бежевый цвет и немного жидкую консистенцию. В консервированном виде часто слишком солёная, поэтому, лучше засаливать её дома, добавив немного масла и зелёного лука.

Икра минтая имеет яркий рыбный запах, продаётся в железных банках и имеет пюреобразную консистенцию. Подробнее об этом виде икры рассказано в отдельной статье.

Икру мойвы чаще добавляют в различные соусы, так как она имеет специфический привкус майонеза. Дома можно сделать с этой икрой очень вкусные бутерброды, если добавить нарезанное яйцо, пряности и соевый соус. Продаётся и подкопченная икра мойвы.

В последнее время стал повышаться спрос не только икру рыбы, но и других живых организмов, например, моллюсков. Очень популярной стала икра виноградной улитки. Эта икра также причисляется к белой за свой молочный цвет. На вкус она напоминает осетровую икру. Икра улитки очень ценна, так как каждый моллюск каждый год приносит всего несколько икринок, общий вес которых не превышает 3 грамма (1 десертная ложка), что и определяет её стоимость (около 100 долларов за 50 гр).

Благодаря тонкому вкусу икра сига напоминает черную, и есть ее можно аналогичным образом. В кухне северных народов распространён напиток из икры сига: берут свежую икру, добавляют в нее соль и тщательно толкут деревянным пестиком. Через некоторое время икра практически полностью растворяется и получается энергетический (и очень сытный!) напиток - чистый, легкоусвояемый белок. Кроме того, с икрой сига готовят рыбью печенку, да и просто рыбу.

xn--80apgy.od.ua

Белая икра — У какой рыбы белая икра? — 2 ответа

Икра белая

В разделе Животные, Растения на вопрос У какой рыбы белая икра? заданный автором Алексей Хоменко лучший ответ это Как сообщает The Daily Telegraph, главный - уникальная икра белуги Almas, ее отличительная особенность - белый цвет. Икру добывают из рыбы, которой более 100 лет, так как считается, что чем старше белуга, тем более нежный вкус у ее икринок. Разумеется, икра эта чрезвычайно редкая и умопомрачительно дорогая. Расфасовывает ее лишь одна иранская фирма House Almas, причем в банки из чистого золота 24 карат - примерно 998 пробы (самое чистое золото в мире). Килограмм белой икры вековой белуги стоит свыше 23 тысяч долларов. До недавнего времени вкушать икру Almas было привилегией шаха, всем другим за попытку отведать икры отрубали правую руку.LUNA видела минтаевую икру? Наверно только соленую в банке. Икра минтая розовая, оранжевая, красная и даже фиолетовая. в зависимости от зрелости. а готовая к оплодотворению -стеклянная то есть прозрачная как из стекла.Ну а в соленом виде:Икра белаяИсп. материалы сайта ГастрономъБелая икраЧёрная и красная икра заслуженно пользуются репутацией деликатесных продуктов. И только о белой икре гурманы ничего не говорят - наверное, потому что просто о ней забыли. И совершенно напрасно. Немногие знают, что на Руси более прочих ценилась янтарная щучья икра - редкая и очень вкусная. Кроме щучьей к белой относят икру сига, сазана, судака, трески, минтая, мойвы, ряпушки, леща, воблы и прочих рыб не самого благородного происхождения. Практически любой вид белой икры прекрасно подходит в качестве добавки в легкий соус для рыбных салатов или в сливочные соусы к ассорти из морепродуктов.Икра сигаБлагодаря тонкому вкусу икра сига напоминает черную, и есть ее можно аналогичным образом. В кухне северных народов распространён напиток из икры сига: берут свежую икру, добавляют в нее соль и тщательно толкут деревянным пестиком. Через некоторое время икра практически полностью растворяется и получается энергетический (и очень сытный! ) напиток - чистый, легкоусвояемый белок. Кроме того, с икрой сига готовят рыбью печенку, да и просто рыбу.Икра сазанаИкра сазана очень мелкая, рыжеватого цвета, плотной консистенции. Из всех дешевых сортов икры эту подделывают чаще всего. Из свежей икры сазана с добавлением мелко нарезанного репчатого лука делают паштет, а консервированную можно добавлять в сметанные и сливочные соусы к рыбе.Икра летучей рыбыИкра летучей рыбы в натуральном виде бесцветная, но продается и подается в ресторанах чаще всего подкрашенная: зеленая, ярко-оранжевая или лиловая. В качестве красителя используются исключительно натуральные продукты. Зеленой, например, икру делает добавленный в нее японский хрен васаби. Икра летучей рыбы очень мелкая и хрустит на зубах. Японцы любят украшать ею роллы.Икра морского ежаИкру морского ежа крайне сложно найти в магазине, лучше пробовать её в ресторане. Она практически никак не обрабатывается и подается слегка засоленной, на льду. Её ястык (плёночная оболочка) довольно скользкий, а вкус самой икры очень специфический.Икра щукиИкра щуки в старину считалась царским деликатесом и стоила дороже, чем черная. Правильно засоленная, она приобретает янтарный цвет и рассыпчатость. Сегодня икру щуки чаще всего солят и пастеризуют. Это несложно сделать в домашних условиях: в свежую икру нужно добавить 2–З% соли от ее веса и подождать два-три дня.Икра минтаяИкра минтая - самый ностальгический продукт из всех видов белой икры. Продается в железных банках, имеет жидковатую, пюреобразную консистенцию и ярко выраженный рыбный запах. Ее добавляют в соусы к рыбным салатам. Икра минтая очень соленая.Икра судакаУ икры судака есть свое название - галаган. Это очень дешёвая икра, светло-бежевая, водянистой консистенции. Особенно вкусна засоленная в домашних условиях, с маслом и зеленым луком.Икра мойвыИкра мойвы из-за специфического вкуса практически не встречается в натуральном виде. Обычно ее смешивают с яичным желтком, соевым маслом и специями. Возможны варианты: икра подкопченная или с добавлением кусочк

Ответ от 2 ответа[гуру]

Привет! Вот подборка тем с ответами на Ваш вопрос: У какой рыбы белая икра?

Ответ от Марина Анатольева[гуру]У минтая белая икра.

Ответ от ORIS[гуру]У щуки!

Ответ от Iskra29[гуру]У окуня, щуки, мойвы, судака,

Ответ от 2 ответа[гуру]

Привет! Вот еще темы с нужными ответами:

Ответить на вопрос:

2oa.ru

Белая икра улиток | Домашний ресторан

Не относится к рыбьей, но имеет характерный для икры «рыбий икряной» вкус и одинаковый с зернистой икрой осетров биохимический состав. Это икра виноградных улиток, которые несут два раза в год несколько яиц общим весом 3 грамма (1 чайная ложка). Она представляет собой шарики белого (молочного) цвета, размером чуть больше, чем красные лососевые икринки. Вкус у них напоминает черную икру.

Лишь в 1987 г. на эту икру улиток было обращено внимание, до тех пор никто проблемами размножения улиток не интересовался. Экономически и технически было признано невозможным практически наладить производство этой икры из-за слишком мизерного размера выхода «продукта».

Идея производства и продажи улиточной икры принадлежит Доминику и Сильви Пьерру – супругам, владеющим фермой по разведению улиток в области Пикардия на севере Франции.

Ресторанные критики всей Франции называют Доминика гением за то, что он придумал поставлять рестораторам улиточную икру (Snail Caviar).

До начала своей карьеры заводчика улиточной фермы, Доминик работал обычным слесарем в одном из ресторанов. Улитки любят сырость, и в подвалах старых домов, где зачастую располагаются уютные французские ресторанчики, это явление не редкость. Однажды Доминик нашел отложенную улиткой икру и попробовал ее, ему понравилось. Он дал попробовать икру улитки шеф-повару, ему тоже понравилось.

Тогда супруги Доминик и Сильви Пьерру, ныне владеющие преуспевающей фермой по разведению улиток, задумались о том, что реально получить неплохой урожай икры от 50 тысяч улиток. На реализацию своей идеи у них ушло три года. За это время фермеры наладили процесс добычи продукта, придумали специальную диету для улиток и разработали безопасный способ хранения икры, благодаря которому она не утрачивает своего нежного вкуса.

икра улиток

Три года понадобилось Доминику Пьерри на оборудование фермы и выращивание 180 000 улиток. Усилия того стоили. В 2008 году Доминик продал 200 кг улиточной икры, к концу 2009 года он продал уже около 300 килограмм. Икра улитки стоит недешево, 30-ти граммовая баночка «De Jaeger caviar» стоит 39 евро, 50 грамм отдает за 89 евро.

Есть во Франции и кулинар Жан-Пьер Фаранк, тоже «открывший» улиточную икру и создавший улиточную ферму-теплицу с 50 тыс. улиток, которые дают в сотни килограммов икры в год. Центром по «добыче» улиточной икры является г. Сен-Сюэгр. Стоимость 100 г улиточной икры у производителя — около 100-160 долларов в зависимости от колебаний рынка.

Французские рестораны становятся в очередь на заказы улиточной икры. Обычно икру улитки подают с трюфелями, черным хлебом и листьями шалфея.

Производители утверждают, что икра улиток обладает “воздушным осенним вкусом с лесными нотками”. Она довольно сильно отличается от осетровой икры как по своему внешнему виду, так и по вкусу.

Срок хранения икры улиток составляет около трех месяцев.

В ресторанах Европы пятьдесят граммов этого деликатеса продаются по цене в 115 долларов – примерно столько же в ресторанах стоит и осетровая икра.

Процесс добычи икры улиток весьма трудоемкий, так как эти создания приносят два раза в год всего несколько яиц общим весом 3 грамма (около 100 икринок).

В магазинах икра улитки стоит тоже недешево, 30-ти граммовая баночка «De Jaeger caviar» в 2012 году стоила 39 евро, 50 грамм – 89 евро.

Икра улиток по размеру немного крупнее икры лосося, а по вкусу немного схожа с осетровой.

Попробовав икру улиток, вы ощутите свежесть леса после дождя, ароматы грибов, дубовых листьев, мягкий запах влажного торфяного мха, перенесетесь таким образом к ароматам осени…

Вам также может быть интересно

domashniirestoran.ru

Белая икра, Улиточная икра, новый деликатес на продуктовом рынке

Внимание: реклама отечественному производителю!

Разговор двух: - Это икра виноградных улиток, которые несут два раза в год несколько яиц общим весом 3 грамма (1 десертная ложка). В 1987 г. на эту икру улиток было обращено внимание. - Им что жрать что ли нечего, вечно что-то модное выдумывают???

Улиточная икра, новый деликатес на продуктовом рынке

В Испании становится популярным необычный деликатес — икра улитки. Рассказывает журналист The Sunday Telegraph Гарриет Александер.

Жоан Тробалон (Joan Trobalon, имя каталонское) гордится своим небольшим участком земли в горах близ Барселоны, где любовно ухоженные плодовые деревья и клубника располагаются рядом с салатом-латуком, помидорами и перцами. Это не просто испанская усадьба. Если открыть дверь большого, обитого пластиком, сарая, то можно увидеть жемчужину в коллекции Тробалона: полки, по которым неспешно скользят 6 тысяч улиток.

* * *

Белая икра - икра виноградных улиток Не являясь рыбьей, она, тем не менее, имеет характерный для икры «рыбий икряной» вкус и одинаковый с зернистой икрой осетров биохимический состав. Одна улитка несёт два раза в год несколько яиц общим весом 3 грамма (1 десертная ложка). Как кулинарный продукт улиточная икра впервые «прозвучала» в 1987 г. До того существовавшие технологии не позволяли производство белой икры сделать рентабельным. Французский кулинар Жан-Пьер Фаранк создал улиточную ферму-теплицу с 50 тыс. улиток, которые дали в 1989 г. продукцию в 300 кг икры. В последнее время среди самых актуальных гастрономических тенденций Европы выделяется и такая необычная — интерес к яйцам улиток. Килограмм этого деликатеса стоит 1800 евро. Узнав об этом, 71-летний сеньор Тробалон, бывший продавец пестицидов для борьбы с садовыми вредителями, даже решил сменить сферу деятельности. Он перестал продавать средства для уничтожения улиток и занялся активных культивированием брюхоногих моллюсков. «Смешно, как всё получилось, — улыбается Жоан. — Я продавал по 80 тонн химических веществ в год, чтобы этих улиток можно было убивать. А теперь я их выращиваю».

Килограмм похожей на жемчуг улиточьей икры продается за 1800 евро

Сейчас повара Испании, а также некоторых других европейских стран, вновь открывают для себя секреты приготовления лакомства, которое высоко ценилось много веков назад на трапезах богатых римлян, египтян и греков. Крошечные яйца, на вкус слегка землистые, рекомендуется употреблять маринованными в различных травах и приправах. Они также известны как «Жемчуг Афродиты» за их (возможно, излишне преувеличенные) свойства афродизиака.

Испанский шеф-повар Ферран Адриа, чей ресторан El Bulli славится своими инновационными меню, много экспериментировал в приготовлении блюд с использованием яиц улитки. Этот продукт появился уже и в рознице. Так, в одном из самых известных универмагов Лондона — Harrods — с недавних пор продаются небольшие банки с этим деликатесом, неофициально известным как «белая икра». Хотя производители традиционных осетровой чёрной икры оспаривают этот новый термин.

Добыча улиточьей икры требует времени, терпения и ювелирной точности

Бизнесмен Блас Эрвиас стал первым испанцем, который получил лицензию на продажу икры улиток. Он заключил контракты на закупку крошечных яиц у трех фермеров, которые разводят улиток, один из них — сеньор Тробалон. «Я много читал об улитках, но мне стало интересно заниматься именно яйцами, — поясняет Эрвиас. — Я даже потратил целое состояние, чтобы как можно лучше изучить их. Это весьма необычный продукт, который добывается трудоёмким способом. Необходимо потратить четыре часа, чтобы заполнить 50-граммовую баночку, так как каждое из крошечных яиц выбирается вручную с помощью пинцета. Яйца улиток — роскошный продукт для особых случаев».

Продукция компании Blanc Gastronomy рассчитана на гурманов и экспериментаторов

Весной сеньор Эрвиас впервые представил свою продукцию на гастрономической ярмарке в испанском городе Кадисе, где он обнародовал планы по реализации паштета из «белой икры», который он делает вместе с Педро Хименесом. Этот продукт поставляется специально для употребления с хересом или кавой, традиционными напитками Испании. «Сначала люди отказывались даже попробовать новинку, — говорит Эрвиас. — Но как только бороли свой первоначальный страх, они очаровывались идеей».

Компания Эрвиаса, Blanc Gastronomy, в 2010 году продала 500 кг яиц улиток, а это всего лишь первый год работы. В 2011-м предприниматель планирует реализовать более 800 кг крошечных яиц, плюс новые паштеты и муссы.

Жоан Тробалон гордится своим небольшим участком земли в горах близ Барселоны

Сеньор Тробалон, работающий на своих 1, 2 гектарах в Кальдас-де-Монтбуи в 32 км от Барселоны, скрещивает пальцы и надеется на то, что спрос на его продукцию действительно будет расти. Он вспоминает, как впервые заинтересовался выращиванием улиток, услышав о французских производителях, настоящих пионерах в разведении сельскохозяйственных улиток. Сейчас он ежегодно собирает около 50 кг икры: «Мы уже имеем свою нишу на рынке, но надеюсь, что она будет расти и расти. Люди начинают говорить об этом товаре, и мы готовы к резкому увеличению спроса».

После четырех лет экспериментов Тробалон обнаружил, что его улитки очень хорошо растут на диете из зерна и зелёных листьев, и лучше всего хранить их в небольших тубах, повыше от земли, с небольшим количеством почвы. По окружности и сверху установлена электрическая проводка, которая препятствует побегу улиток. Каждую весну и осень улитка зарывается в почву, чтобы отложить около трех граммов яиц — от 80 до 100 отдельных «жемчужин».

Блюда на основе икры улиток

Когда журналисты The Sunday Telegraph в конце апреля посетили Трабалона, первые яйца года уже были собраны. Затем они в охлаждённом состоянии отправляются на стерилизацию, после чего их слегка подсаливают и консервируют. Кстати, улиток можно разводить и на мясо, чем в Испании занимаются 100 с лишним производителей, но для Тробалона это не приоритет.

Хосеп Марсело, президент Национальной ассоциации по производству и выращиванию улиток (Asociación Nacional de Cría y Engorde del Caracol; ANCEC), комментирует: «Замечательно, что люди вновь открывают для себя улиток и особенно их яйца. Некоторые даже называют их «устрицами из земли». Пока спрос на яйца улиток не очень большой, поскольку они обладают специфическим землистым вкусом. Как следствие, возникает необходимость их маринования в каком-то сильном продукте, таком как специи или соль. По этой причине фермеры все же будут специализироваться в основном на разведении улиток для еды, для получения мяса. Это гораздо более выгодный рынок».

Оскар Пардо, 25-летний шеф-повар ресторана Robert de Nola, не боится рисковать

Яйца улитки стоят дешевле, чем лучшая белужья икра, стоимость которой достигает 4000 евро за 1 кг. Но при этом «жемчужины Афродиты» более чем в три раза дороже чёрной икры, что делает их рискованным ингредиентом для шеф-поваров. Тем не менее Оскар Пардо, 25-летний шеф-повар из инновационного ресторана Robert de Nola в Кальдас-де-Монтуби, готов использовать яйца, которые поставляет Тробалон: «Это фантастика — пробовать новые продукты и создавать новые комбинации вкусов». Он показывает, как сделать из икры улиток самое простое блюдо — кростини. Смесь бобов, гороха и «белой икры» со спаржей кладутся на поджаренные кусочки хлеба. Вкус, по словам Оскара, «осенний, земляной».

Самое простое блюдо из ресторана Robert de Nola — кростини (crostini)

Вполне возможно, в ближайшее время основатель компании Blanc Gastronomy Эрвиас начнет покорять Великобританию своим лакомством: «Мы ведём переговоры с британскими поставщиками и шеф-поварами. Этот рынок достаточно сложен для нас, так как там нет культуры поедания улиток, что есть во Франции или Испании. Но все же я думаю, что Англия готова к яйцам улиток».Источник

* * *

А вот ниже - реклама отечественному производителю!

Икра улитки виноградной производится в экологически чистом месте-природные условия восточного Крыма.

* * *

Двое французов, владеющих фермой по разведению улиток в городе Суассоне, в течение трех лет разрабатывали технологию, позволяющую эффективно собирать икру от своих 50.000 брюхоногих. Доминик и Сильвия Пьерру стали первыми производителями совершенно нового уникального деликатеса — улиточной икры. 50 г этой мелкой икры кремового цвета стоит примерно 115 долларов. По стоимости улиточная икра не отличается от осетровой икры, но во вкусе, безусловно, различия есть. Икра от улиток обладает интересным привкусом… лесного дерева. Пьерру продали уже 400 банок икры. Это непастеризованный продукт, максимальный срок хранения – 3 месяца. Все производственные процессы от сбора до очистки и сортировки выполняются вручную, что также сказывается на цене продукта.