Икра «заморская», баклажанная)). Икра баклажанная заморская
Икра заморская ....Баклажанная!
Сегодня заморская икра из баклажановутратила свою экзотичность: ее может самостоятельно приготовить каждая хозяйка, а необходимые ингредиенты купить на рынке или вырастить на собственном приусадебном участке. Вкусная закуска порадует и детей, и взрослых, а в баночках она будет прекрасно храниться всю зиму. Не забывайте готовить икру и летом, это будет прекрасное дополнение к обеденному столу, ведь овощной микс прекрасно сочетается с мясными блюдами и гарнирами.
Икра из баклажанов: рецепт
Салат из баклажанов на зиму может приготовить даже неопытная хозяйка, а уж икру тем более, ведь необходимо лишь подготовить все овощи и измельчить их. На готовку у вас уйдет 2,5 часа свободного времени и скромный набор сезонных овощей, которые в конце августа вы сможете купить на рынке за доступную цену. Икра из баклажанов на зиму привлекает многих хозяек именно тем, что ее можно готовить из покупных продуктов, и это не станет ударом по семейному бюджету.
Нам понадобится два килограмма молодых баклажанчиков и полтора кило спелых томатов, по одному килограмму моркови, репчатого лука и сладкого перчика мясистого. На свое усмотрение в икру можно добавить и острый чили, если вы хотите получить пикантный овощной соус к мясным блюдам.
Поскольку икорку мы будем заготавливать на зиму, то следует побеспокоиться о маринаде, который готовится на основе трех ложек соли, одной – сахара и 400 мл масла подсолнечного. В маринад за пару минут до окончания варки добавляется и столовый уксус, не более трех чайных ложек. Указанного количества овощей хватит, чтобы получить пять литров готового продукта, который можно разложить по баночкам и закрыть на зиму.
Икра предполагает очень мелкое измельчение всех компонентов, поэтому не имеет значение, каким образом вы будете нарезать овощи на подготовительном этапе. Например, синенькие можно нарезать кубиками. Что касается кожицы, то ее можно очистить или оставить, в готовой икре она будет едва заметна. Опытные хозяюшки отмечают, что именно шкурочка и придает закуске узнаваемый вкус и темный цвет.
Ломтики обязательно надо погрузить в солевой раствор, растворив пять ложек соли в трех литрах воды. Кубики обязательно должны быть покрыты раствором, поэтому при необходимости сверху можно установить небольшой груз. Ломтики надо оставить в воде на 40-50 минут, за это время они отдадут раствору всю свою горечь.
А вот кабачки на зиму в виде овощной икры готовятся быстрее, ведь их не надо замачивать, поэтому можно сразу переходить к следующему этапу приготовления.
Все остальные овощи также надо очистить и мелко нарезать, морковь можно натереть на средней терке, так она быстрее приготовиться. С томатов лучше всего снять кожицу, чтобы она не чувствовалась в овощной закуске: кожицу надо надрезать крест накрест и облить кипятком. Очищенные помидорки нарезать кубиком. Все овощи, начиная с баклажан, можно жарить отдельными порциями или все вместе. В любом случае, все овощи вы затем перемешаете. Тушить овощи вместе необходимо до готовности, незадолго до окончания приготовления вы можете добавить острый чили, всыпать соль и сахар. Сначала икра может показаться вам жидковатой, поэтому готовят ее на тихом огне, пока она не уварится до желаемой консистенции.
В конце овощную массу следует измельчить до однородного состояния с помощью блендера, еще раз довести до кипения и переложить в стеклянные чистые баночки. Приготовленная икра из баклажанов, рецепт с фото не оставил у вас вопросов, может храниться даже при комнатной температуре, главное, чтобы на банки не попадали солнечные лучи.
Икра из баклажанов на зиму
Острые баклажаны на зиму – любимая закуска для взрослых, они остаются в восторге от ее пикантного вкуса и неповторимого аромата, которую она приобретает благодаря зелени и чесноку. А вот детей обязательно обрадует нежная икра из баклажанов, рецепт которой можно использовать для готовки в мультиварке.
Мультиварка помогает по хозяйству каждой занятой хозяйке, ведь за процессом готовки не надо следить, а лишь установить правильный режим и дождаться окончания работы программы.
Все овощи надо предварительно нарезать мелкими кубиками, как в предыдущем рецепте. Выложить в чашу мультиварки и обжарить, помешивая 10 минут, на режиме «Жарка» или «Поджаривание». Обратите внимание, что у мультиварке небольшой объем чаши, поэтому берите меньшее количество овощей – несколько синеньких, а в соответствии с этим следует уменьшить количество и сопутствующих ингредиентов.
После «Жарки» надо выставить «Тушение» и готовить при закрытой крышке в течение 50 минут. В конце можно добавить к овощной массе рубленую зелень и соль по вкусу.
У всех домочадцев разыграется аппетит, как только по дому распространится неповторимый овощной аромат. У вас получится вкусная и нежная икра из баклажанов, фото рецепт поможет справиться с приготовлением, а мультиварка возьмет на себя всю ответственность.
Если вы будете закрывать икорку на зиму, обязательно оставьте пару баночек в холодильнике под капроновой крышкой. Будьте уверены, ваши близкие будут уплетать бутерброды с икрой каждый день.
luybimyeretsepty.ru
Икра «заморская», баклажанная)) | Herbcare.ru
Несколько лет я делала икру из баклажанов на зиму, обжаривая все ингредиенты в масле. Получалось очень вкусно, но… для фигуры совсем не полезно.Поэтому решила опробовать другой рецепт, икра по вкусовым качествам совсем не уступает, а вот калорийности должно поубавиться!Вот подумала и с вами поделиться, а вдруг кому-то понравится тоже?
Состав:
- Баклажаны — 3 кг
- Помидоры — 3 кг
- Лук репчатый — 1 кг
- Морковь — 1 кг
- Чеснок — 5 крупных зубчиков
- Масло подсолнечное рафинированное (на глаз, сколько нужно для жарки лука и моркови)
- Соль — 1 ст. ложка
Баклажаны лучше всего брать молоденькие, потому что чем они «старее», тем сильнее теряют во вкусе, становятся твердыми и в них появляются жесткие волокна.
В этот раз запекла баклажаны в духовке, предварительно проколов ножом каждый в нескольких местах — иначе норовят взорваться. Но уверена, что можно это делать и над углями на мангале, они тогда получатся «с дымком», очень вкусно))(Несколько лет назад, когда не было мангала, мы вообще пекли прямо над костром на металлических решетках. Получалась не работа, а сплошное удовольствие — посиделки у костра с друзьями и задушевными разговорами, пока все баклажаны не приходили в полную печёную готовность.Кстати, может кому-то пригодится мой печальный опыт. Покупку мангала (а он у нас с крышкой) отмечали вселенским запеканием всего, что нашлось в холодильнике. Первыми на трон взошли баклажаны и кабачки. Что сыграло с нами злую шутку — прессованная ореховая скорлупа, добавленная к дровам для аромата или закрытая крышка с необгоревшим еще покрытием — не знаю, но все овощи пришлось выкинуть, получились ужасно горькими. С тех пор только открытая крышка и простые дрова))
Но вернемся к рецепту.Остывшие запечённые баклажаны очищаем от кожуры и оставляем для стекания горького сока. Лучше всего это делать, выложив синие в дуршлаг под гнёт, тогда процесс стекания горечи ускорится и стечёт её больше.
(Гениальная идея «зафотить» процесс пришла не сразу, поэтому фотографии целых печёных синих нет)
Остывшие и стекшие баклажаны пропускаем через комбайн. Можно размельчить мясорубкой или блендером, например, а можно и просто покрошить ножом, они великолепно размельчаются. Соседка-молдаванка делает всё деревянной лопаткой, говорит, так правильнее, но я использовала комбайн. (Зря что ли он покупался?)
Помидоры очищаем от кожуры. Это намного легче делается, если помидорки обдать кипятком.Обдала, очистила, пропустила, как и синие, через комбайн.
Лук режем кубиками, а морковку натираем на средне мелкой тёрке.
Лук обжариваем до мягко-золотистого состояния.Потом к луку добавляем морковку и жарим, пока масло не приобретёт красивый жёлто-оранжевый цвет, а морковка не станет мягкой.
Добавляем распущенные баклажаны и помидорки, столовую ложку соли — и тушим около часа на медленном огне под крышкой.За 10 минут до готовности, то есть через 45-50 минут после начала «совместного» тушения закидываем в казан мелко порезанный чеснок.На фото — уже готовая икра, с чесноком
Готовую кипящую икру раскладываю по стерилизованным банкам и закатываю стерилизованными крышками.
Вот что получилось на этот раз
Ну и естественно, банки крышками вниз — и под одеяло до остывания.
Икры у меня получилось больше, чем на 4 баночки, но остаток был реализован ещё до полного остывания.Знаю, что рецептов баклажанной икры великое множество. Если кто подскажет свой вариант — буду очень благодарна, потому что согласна экспериментировать с синими бесконечно.
herbcare.ru
Икра заморская баклажанная на зиму
Все мы помним цитату из нашего любимого советского фильма Иван Васильевич меняет профессию: «Икра заморская баклажанная». Каждый раз когда мы наблюдали данный эпизод фильмы мы не могли не улыбнуться тому незначительному количеству данного лакомства. Именно по этой причине сегодня мы хотим обратить Ваше внимание на пошаговый рецепт приготовления икры баклажанной на зиму которая Вам точно придёт по вкусу.
Баклажаны хорошо вымыть и очистить от плодоножки.
Противень застелить фольгой, выложить на него баклажаны, поставить в разогретую духовку и обжарить с двух сторон.
Перец вымыть и очистить от семян.
Перец нарезать кубиками.
Мелко нарезать лук.
Обжарить лук на растительном масле до золотистого цвета.
Переворачиваем в духовке баклажаны.
К луку добавляем салатный перец и тушим на протяжении 10 минут.
С помидор необходимо снять кожицу. Для этого мы делаем на них крестообразный надрез и бланшируем.
В отдельной кастрюле закипячиваем воду и ложем в неё помидоры. Провариваем 20-30 секунд.
Снимаем кастрюлю с огне и заливаем помидоры холодной водой.
Достаём баклажаны из духового шкафа и даём немного остыть.
Снимаем с баклажанов шкурку.
Снимаем в помидоров шкурку.
Разрезаем помидоры и баклажаны на 4-6 частей, для того что бы их удобно было пропустить через мясорубку.
Берём кастрюлю с толстым дном и всыпаем в неё помидоры, баклажаны, лук и салатный перец. Ставим на огонь и периодически помешивая тушим 1 час.
Спустя 1 час добавляем в икру соль и сахар.
Далее добавляем пропущенный через чесночницу чеснок и провариваем икру ещё 15 минут. В конце варки добавляем в икру уксус.
Готовим банки и крышки. Для этого мы их моем и стерилизуем на протяжении 10 минут над паром.
Насыпаем икру в чистые стерильные банки.
Закатываем икру, переворачиваем вверх дном, укутываем и оставляем на ночь до полного остывания. Приятного Вам аппетита!
zimmix.ru
икра баклажанная
Салаты — это готовая холодная закуска, изготовляемая из измельчённых или тёртых фруктов, ягод и овощей, смешанных с солью, сахаром, пряностями, политых растительным маслом, уксусом или томатным соусом, расфасованных в стеклянную тару, стерилизованную и герметически укупоренную. Салаты готовят из свежих или заготовленных впрок продуктов. Салаты консервированные не требуют перед употреблением дополнительной обработки. Они вносят большое разнообразие в повседневную пищу, вызывают аппетит и улучшают пищеварение.
В домашних условиях рекомендуют изготовление салатов впрок, то есть консервирование лишь тех салатов, в составе которых кроме основного сырья имеются: лимон, томаты, уксус или томатная заливка. Салаты с такими компонентами могут быть изготовлены с расфасовкой в стеклянные банки, затем укупорены и стерилизованы. Салаты, в которых отсутствует лимон, томаты. томатный соус или уксус, изготовлению в домашних условиях и долгому хранению не подлежат. Их можно приготавливать без стерилизации с условием хранения в домашних холодильниках не более 2-3 суток.
Разнообразный вкус салатов достигается путём добавления в них зелени. специй, соусов, уксуса и других приправ. Однако вкус готового к употреблению салата во многом зависит не только от количества введённых в него специй и приправ, но и от качества и умелого подбора сырья и специй, обязательного соблюдения технологий приготовления, вкуса и конечно — изобретательности хозяйки. При изготовлении салатов хозяйка по наличию сырья может значительно разнообразить и расширить ассортимент.
Основное сырьё при изготовлении салатов должно быть качественным, свежим, ни в коем случае не заражённым сельскохозяйственными вредителями, не прогнившим, не лежалым, а зрелым и здоровым. Измельчённая или тёртая масса должна быть подготовлена с полным соблюдением санитарных правил и храниться до расфасовки и стерилизации не более 30 минут.
Масло растительное, подсолнечное, оливковое или горчичное необходимо предварительно прогреть до 120-130 градусов. затем охладить. Но, в основном, к такому способу хозяйки не прибегают. Подавать готовые салаты необходимо в начале обеда, ужина или завтрака как самостоятельное блюдо или в качестве дополнения к мясным и рыбным блюдам.
В нашей семье принято готовить различные салаты (заготовки), но в последнее время это стало не совсем популярно. А вот, лет 10-15 назад салаты впрок готовили в каждой семье и это было не только принято, но и стало обязательным пунктом домашних заготовок. Ведь, открыв такую баночку домашнего салата, Вы сможете не только плотно и вкусно перекусить, а внести разнообразие в такой привычный обед или ужин. Поэтому, мы и сейчас готовим домашние заготовки, делаем вкусные, разные салаты и тем самым балуем себя своими приготовлениями. Конечно, раньше было намного больше рецептов (вариантов) приготовления салатов, например, в нашей семье жило 10-15 постоянных рецептов, которые готовились из года в год. Теперь, конечно, мы делаем меньше, около 5-7 видов салатов и закусок.
И всё равно, иногда очень приятно, в охоточку открыть баночку домашнего салата, приготовленного своими руками. Только тогда ты понимаешь, как это прекрасно и намного вкуснее и полезнее, чем покупать салаты, приготовленные промышленным путём в магазине. Не ленитесь, готовьте домашние салаты и закуски, ведь всё новое — это давно забытое старое!!!
А сегодня я хочу предложить Вашему вниманию рецепт вкусного салата, приготовленного с баклажанами — это конечно баклажанная икра. Я её делаю двух видов: классическая баклажанная икра и баклажанная икра с добавлением белокочанной капусты. Иногда готовую баклажанную икру я протираю с помощью блендера, чтобы она приобрела вид икры магазинной — это очень вкусно. И такую протёртую икру отлично кушают маленькие детки. И готовить мы будем баклажанную икру не традиционным способом (жарив каждый ингредиент на сковороде, а затем тушить в сотейнике или кастрюле), а с помощью своей любимой кухонной помощницы — мультиварки Панасоник-18 с объёмом чаши на 4,5 л. и мощностью 670 Вт. Я просто убеждена, что приготовленная таким способом икра более полезна для нашего организма. Ведь готовится она с минимальным добавлением растительного масла.
Количество закладываемых ингредиентов для баклажанной икры напрямую зависит от объёма чаши Вашей мультиварки. Если у Вас мультиварка на 3 л., ингредиенты следует уменьшить примерно на половину. И соответственно, если объём мультиварки у Вас больше, можете немного увеличить количество закладываемых ингредиентов.
Потребуется: примерно на 4 баночки, объёмом 700 мл.
- Баклажаны — 6-7 шт. (средние)
- Морковь — 3-4 шт. (средние)
- Лук репчатый — 4-5 шт. (средний)
- Помидоры — 2-3 крупные.
- Болгарский перец — 8-10 шт. (средний)
- Капуста белокочанная — если делаем икру с капустой — средний небольшой вилочек.
- Соль — по вкусу — примерно 1 ст.л. (на указанный объём овощей)
- Сахар — по вкусу — примерно 6-7 ст.л. (на указанный объём овощей)
- Масло растительное — 5-7 ст.л. (примерно 100 мл.)
- Уксус (70%) — на 1 б. объёмом 0,7 л. я кладу неполную чайную ложку. То есть на 4 банки по 0,7 л. ушло почти 4 ч.л. уксуса.
Как приготовить вкусную домашнюю заготовку из баклажанов:
Для начала нам нужно подготовить все необходимые ингредиенты для салата: моем и чистим их. Мультиварку включаем, устанавливаем на режим ВЫПЕЧКА (на экране высвечивается 40 минут по умолчанию. После окончания этого времени, мы просто ещё раз выставляем этот режим или первоначально установить 60-65 минут и более). Наливаем в чашу мультиварки растительное масло, разогреваем. Режем все овощи. Баклажаны и морковь я всегда нарезаю соломкой. Репчатый лук, помидоры и болгарский перец — мне нравится резать кубиком. Также помидоры можно просто натереть на крупной тёрке (отделяя кожу) или протереть с помощью блендера. Если добавляем капусту в икру, просто тонко шинкуем её. И начинаем по очереди загружать овощи в чашу мультиварки (КРОМЕ ПОМИДОР!) Конечно, правильно каждый ингредиент овощной икры обжарить отдельно друг от друга. Но мы стараемся готовить как можно более полезную баклажанную, поэтому мы загружаем нарезанные овощи друг за другом, но даём немного обмякнуть добавленным овощам, закрывая за каждым крышку мультиварки минут на 5-7. Так мы добавили все ингредиенты. Закрываем крышку и даём им немного увариться. Всё готовим пока на режиме ВЫПЕЧКА.
Когда овощи обмякли, мы их тщательно перемешиваем, солим и сахарим по вкусу, добавляем нарезанные или протёртые на тёрке или с помощью блендера помидоры. Готовящийся салат нужно обязательно пробовать на вкус, возможно нужно будет добавить ещё соли или сахара. Ведь у нас всех такие разные вкусы. Когда мы перемешали салат, мультиварку переводим на режим ТУШЕНИЕ — на 1,5-2 часа. Этого будет вполне достаточно для полного уваривания салата. Мультиварка получается почти полной, даже выше указанного максимального уровня закладки. После полного приготовления, открываем крышку и видим, что салат немного уварился, овощная масса стала почти на уровне максимальной закладки.
Если мы делаем баклажанную икру протёртую, её просто нужно протереть через сито или с помощью погружного блендера и снова дать провариться минут 5-7. Я делаю оба варианта икры — кусочками и протёртую. Протёртую икру очень удобно мазать на кусочек хлеба — как магазинную. Такой вариант ещё очень нравится маленьким детям. Рекомендую приготовить 1-2 баночки именно икры протёртой. Просто для сравнения.
Из этого объёма заложенных ингредиентов у меня получилось (как я уже указала выше) 4 полных банки по 700 мл. салата. Во время приготовления салата, мы подготовили (простерилизовали) стеклянные банки с крышками. Закладываем готовый салат из баклажан по банкам, сверху добавляем по 1 ч.л. уксуса, слегка закрываем крышками банки и ставим стерилизовать икру на 20-30 минут. Банки устанавливаем в большую кастрюлю, уложим на дно тряпочку, наливаем воды по плечики банок и кипятим на среднем (чтобы немного вода кипела) огне 20-30 минут наш салат. Всё — баклажанная икра готова, теперь просто плотно закрываем завинчивающиеся крышки или закатываем банки под ключ и убираем под одеяло остывать.
Остывшие баночки отправляем в погреб в гараж или просто храним в тёмном шкафу на полочках дома. У меня например, домашние заготовки всегда стоят дома. Ничего ни разу не взлетало и не «вспучивалось». Ведь это очень удобно, иметь заготовочки дома — под рукой.
При надобности, мы просто достаём баночку, другую из шкафа, открываем, выкладываем в салатник и подаём на стол.
Приятного Всем аппетита и всегда вкусных и полезных домашних заготовок желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!
Смотрите также:
kulinarochka2013.ru
Икра "заморская", баклажанная / Едальня
Нам с вами есть чем гордиться, ведь кроме успехов оборонной промышленности, а также фантастической космической программы, СССР была первой и в освоении производства различных овощных консервов. И именно в Советский Союз подарил миру икру из овощей, в частности кабачков и баклажанов.
Первый опыт по производству данного продукта датируется 1930 годом. К сожалению, он не был успешным, и через несколько лет в стране произошла вспышка ботулизма – крайне тяжелого заболевания, характеризующегося поражением нервной системы. Пострадало более двухсот человек, и причина крылась именно в овощных консервах, а если быть точным в кабачковой икре. Это происшествие заставило закрыть опасное производство на несколько десятилетий, но уже в 60-х годах производство овощных консервов вышло на новый уровень, а все полки магазинов было заполнены банками с баклажанной и кабачковой икрой. Да что говорить, если даже в прекрасном фильме «Иван Васильевич меняет профессию» высмеивается данный продукт. Главная проблема в производстве овощных консервов связана с тем, что у ингредиентов, входящих в состав блюда крайне низкая кислотность, поэтому они быстро портятся, поэтому при выборе подобных консервов стоит следовать определенным правилам.
Во – первых, на этикетке должно быть указано, что продукт стерилизован. Только воздействие высокой температуры позволяет сделать консервы полностью безопасными. Во – вторых, следует внимательно рассмотреть банку: металлическая крышка должна быть абсолютно ровной. Малейшая выпуклость означает, что в банке начался процесс брожения и подобный продукт опасен. Ну а в – третьих, стоит выбирать продукт, изготовленный по ГОСТу, так как различные ТУ и другие стандарты не могут гарантировать вкус и состав, к которому мы привыкли с детства. Естественно, в составе должны отсутствовать загустители, красители, консерванты, ведь изготовить данный продукт можно исключительно из натуральных продуктов. Так же советуем вам обратить внимание на дату производства. Если консервы были изготовлены в июле — сентябре, то это означает, что в производстве использовали овощи из нового урожая. В зимний период изготавливают консервы из различных овощных пюре. Естественно, что вкус у подобного блюда совершенно не такой как вы ожидаете. Да и полезных веществ и микроэлементов в «зимней» икре практически нет. 
Какие достоинства у кабачковой и баклажанной икры? Главная ценность этого продукта – низкая калорийность, так что есть ее можно ложками. Настоящая баклажанная и кабачковая икра содержит в себе множество элементов и витаминов, которые присущи свежим овощам. Конечно, в ходе термической обработки большая часть их разрушается, но конечный продукт все же полезен. Икра кабачковая и баклажанная отличается высоким содержанием калия и магния, а большое количество клетчатки позволяет нормализовать работу желудочно – кишечного тракта.
Способов приготовления кабачковой икры великое множество, но именно классический вариант, позволяет приготовить это божественное блюдо с ароматом и вкусом «как раньше».
И так, нам потребуется: 3 килограмма кабачков, которые необходимо очистить от кожицы и нарезать кубиками, кроме того, нам нужно будет натереть на терке 1 килограмм моркови, ну и, естественно, нужен будет лук. Жарим каждый ингредиент на подсолнечном масле, затем пропускаем все через мясорубку и смешиваем в одной кастрюле. В нее же добавляем один килограмм томатной пасты, специи, и варим смесь 40 минут на небольшом огне. Затем все раскладываем по стерилизованным банкам. Блюдо готово!
edalnya.com
