Икра из баклажанов. Настоящая баклажанная икра
Икра из баклажанов - Рецепт современной домашней кухни с фото
1 килограмм баклажанов
2 луковицы
1 салатный перец
2 крупных помидора
1 головка чеснока
80 граммов растительного масла
1 чайная ложка соли с верхом
1 столовая ложка сахара
1 столовая ложка яблочного уксуса
1 пучок укропа
Конвертер
Прекрасная закуска, одинаково вкусная как в горячем, так и в холодном виде. Баклажаны промойте. Удалите плодоножку.
Сделайте неглубокие разрезы по всей длине баклажан с четырех сторон.
Поставьте противень с баклажанами в предварительно нагретую до 200 градусов духовку.
Остывшие баклажаны разрежьте на 4 части каждый, и снимите кожицу.
У хорошо запеченых баклажанов кожа легко отделяется, и мякоть соскабливается с кожи.
Порежьте мякоть баклажанов небольшими кусочками.
Отдельно очистите лук, перец и чеснок.
Порежьте средним кубиком лук и перец. Зубчики чеснока порежьте кружочками.
Выложите овощи в глубокую сковороду или сотейник. Влейте растительное масло. Масла должно быть много.
Обжаривайте овощи 10-15 минут на среднем огне, периодически помешивая.
Помидоры порежьте средним кубиком.
Добавьте в сковороду к овощам и обжаривайте ещё 5-8 минут.
Затем добавьте нарезанную баклажанную мякоть.
Добавьте чайную ложку соли.
Всыпьте столовую ложку сахара.
Влейте столовую ложку яблочного уксуса.
И продолжайте готовить все вместе, помешивая периодически ещё 5 минут.
Мелко нарежьте укроп.
Всыпьте укроп в сковороду с овощами, перемешайте и сразу же снимите сковороду с огня.
Ваша икра заморская готова!
Нереально вкусно – наслаждайтесь!
Понравилась запись?
Поблагодарить автораИли расскажите друзьям:
Добавлено 28.07.2014
www.ru-kitchen.ru
рецепты приготовления на зиму с фото
27 октября 2017 65 просмотров
Овощная масса, которую на сегодняшний день уже называют икрой. Это очень полезно, так как даже в небольшой порции собирается концентрация витаминов от каждого продукта. Пробуйте и угощайте своих близких.
Общие принципы приготовления
Выбирая баклажаны, помните, что вес должен соответствовать внешнему виду. То есть, плод, длина которого около 15 см должен весить около 500 г.
Кожура должна быть гладкой, без царапин, трещин, мягких мест от ударов и других дефектов. Плодоножка обязательно должна присутствовать, так как именно она скажет настоящий возраст продукта. Она должна быть свежей, зеленого цвета, ни в коем случае не коричневая.
Рекомендуем выбирать небольшие плоды или плоды среднего размера. Во-первых, в них меньше семян, а возможно, их вообще нет, и значит, плод не будет горчить. Во-вторых, в больших баклажанах больше соланина — яд, который может быть опасен в больших количествах.
Еще один метод, которым вы можете воспользоваться, чтобы узнать возраст продукта — надавить на кожуру рядом с плодоножкой. Если вмятина быстро исчезает, то плод свежий. Если же вмятине нужно некоторое время, чтобы исчезнуть, скорее всего, он долго стоит на прилавке.
Прежде чем готовить баклажанную икру, вы в любом случае разрежете синенький. Если вы увидите, что семена коричневые, ни в коем случае не используйте такой плод в пищу. И вариант вырезки семян тут тоже не прокатит. Эти семена впитали в себя все плохое и опасное, что было в баклажане, так что от него лучше избавиться.
Икра баклажанная классическая
| моркови | - 0,9 кг |
| лука | - 0,9 кг |
| сахара | - 10 г |
| масла | - 370 мл |
| баклажанов | - 2000 г |
| помидор | - 1,4 кг |
| острого перца | - 2 шт |
| уксуса 9% | - 15 мл |
| соли | - 35 г |
Время приготовления
240 минут
калорийность на 100 грамм
76 Ккал
Традиционный рецепт икры. Делается он не так быстро, зато результат просто потрясающий.Как приготовить:
- Вымыть баклажаны, отрезать плодоножки, нарезать плоды кубиками;
- Засыпать их солью, влить три литра воды и дать постоять сорок минут;
- Очищенный от шелухи лук мелко порубить;
- Сладкий перец освободить от семенной коробочки и порезать кубиками;
- Острый перец, тоже без семян, мелко нашинковать;
- Очищенную морковь крупно натереть;
- Вымытые помидоры без плодоножки нарезать кубиками;
- Постоявшие баклажаны промыть под проточной водой;
- В сковороде с маслом обжарить баклажаны, переложить их в кастрюлю;
- В эту же сковороду добавить лук и тоже его обжарить, добавить в кастрюлю;
- То же самое по очереди сделать с морковью и сладким перцем;
- Помидоры под крышкой на сковороде немного протушить;
- Все овощи перемешать, посахарить, добавить острый перец, посолить, тушить сорок минут на минимальном огне;
- Далее, по желанию, измельчить блендером в пюре;
- Разложить по банкам, залить уксусом, закрыть их, дать остыть. Хранить в кладовой.
Совет: если консистенция получилось жидкой, ее просто нужно уварить до желаемой густоты.
Баклажанная икра через мясорубку
Довольно простой рецепт закуски с идеальной консистенцией.
| перца болгарского | 1,9 кг |
| баклажанов | 4800 г |
| томатов | 1,9 кг |
| чеснока | 5 зубцов |
| масла | 170 мл |
Сколько по времени — 2 часа.
Какова калорийность — 44 калории.
Как приготовить:
- Баклажаны вымыть, срезать плодоножки, порезать на кубики. При желании, шкурку можно срезать;
- Опустить их в кипящую соленую воду и отварить до мягкости;
- Вымытые томаты нарезать произвольными кусочками;
- Так же нарезать очищенный от семян и плодоножки перец;
- Отдельно прокрутить через мясорубку баклажаны, затем вместе — перец и томаты;
- Обжарить томаты и перец на небольшом количестве масла, посолить по вкусу;
- Смешать массу с баклажанами, сюда же добавить мелко нарубленный чеснок;
- Поставить всю смесь на небольшой огонь, варить ее сорок минут, не забывая мешать;
- Разложить по банкам и стерилизовать в большой кастрюле приблизительно тридцать минут. Затем закатать.
Совет: если хочется освежить вкус, можно добавить рубленую зелень. Хорошо подойдет петрушка или базилик.
Закуска из запеченных баклажанов
Необычный вкус этой икры многим нравится даже больше, чем оригинальный вариант. А все дело в запекании!
| масла кукурузного | 120 мл |
| моркови | 0,6 кг |
| сахара | 20 г |
| помидор | 0,6 кг |
| кориандра | 5 г |
| лука | 240 г |
| баклажанов | 1 кг |
| сладкого перца | 480 г |
| чили | 1 шт |
| уксуса 9% | 30 мл |
| чеснока | 4 зубца |
Сколько по времени — 1 час.
Какова калорийность — 64 калории.
Как приготовить:
- Духовку разогреть до 200 по Цельсию;
- Положить на противень перец и баклажаны, запекать по десять минут с каждой стороны;
- Переложить горячие перцы в полиэтиленовый пакет еще на десять минут;
- Очистить от кожуры и семян овощи, нарезать на кусочки;
- Помидоры бланшировать, снять кожуру, пюрировать блендером;
- Мелко порезать лук и чеснок, перец чили тоже, но его добавляют по желанию;
- Морковь крупно натереть;
- Взять кастрюлю с толстым дном и вылить туда масло;
- Переложить сюда лук, чили, чеснок, кориандр, щепотку черного перца;
- Обжарить на большом огне полторы минуты, далее добавить морковь, обжаривать еще две минуты, затем перелить томатное пюре, добавить баклажаны и перцы;
- Тушить полчаса после закипания;
- Остудить слегка, перебить блендером, посолить, влить уксус, посахарить;
- Переложить в чистые банки, хранить при комнатной температуре.
Совет: свежий перец чили легко заменяется порошком красного перца или его хлопьями.
Рецепт без стерилизации
Очень быстрый рецепт приготовления баклажанной икры, необычный и свежий.
| масла | 0,1 л |
| петрушки | 0,3 кг |
| чеснока | 3 головки |
| сахара | 30 г |
| лука | 0,9 кг |
| баклажанов | 2,9 кг |
| сока лимона | 25 мл |
Сколько по времени — 50 минут.
Какова калорийность — 53 калории.
Как приготовить:
- Разрезать помытые баклажаны вдоль и эти половинки слегка запечь в духовке;
- Мякоть вытащить ложкой и мелко ее порубить;
- Лук, зелень и чеснок мелко нашинковать. Смешать их с маслом, можно поперчить, добавить сок лимона;
- Добавить баклажаны, перемешать, отправить на плиту;
- Тушить под крышкой не менее двадцати минут, можно подлить масла больше;
- Разложить в стерилизованные банки, после охлаждения хранить в холодильнике.
Совет: петрушку можно заменить несколькими веточками розмарина для аромата.
Полезные советы
Говорят, что икра будет максимально вкусной, если ее основой обязательно будут баклажаны, сладкий перец, морковь, лук и морковь. И при этом важно, чтобы все эти ингредиенты минимально обрабатывались термически. Но не забудьте добавить специи и травы, чтобы довести все это гастрономическое удовольствие до вкуса.
Еще важно помнить, чтоб для приготовления икры требуется достаточно много масла. И, конечно, с такой целью нельзя использовать что попало. Это обязательно должен быть продукт высшего или хотя бы высокого качества. Учтите это, когда будете готовить закуску.
Чтобы получить сладкую баклажанную икру, используйте вместо обычного репчатого лука красный или белый. Они более сочные и в них гораздо меньше горечи, поэтому, особо актуально, если икра будет подаваться детям.
Многие боятся, что из-за баклажанов закуска может горчить. Чтобы этого избежать, нужно вывести горечь из овощей. Для этого необходимо нарезать их так, как того требует рецепт, посолить и сложить в миску. Дать постоять полчаса и затем слить выделившуюся жидкость. Баклажаны промыть и использовать по назначению.
Помните, что горечь баклажанов напрямую зависит от их семян. Если они есть, то вероятность того, что овощи горькие, велика. Если же плоды молодые и семян в них нет, то можно готовить закуску сразу, не переживая за горечь.
Когда вы попробуете закуску, которую приготовили, вы будете приятно удивлены. Это невероятно вкусно и необычно. По вкусу может напомнить кабачковую икру, но все же разницу сразу поймете, а это стоит вашего времени и сил!
gotovkin.su
БАКЛАЖАННАЯ ИКРА | ARTотека еды
Баклажан или, как любовно его называют в причерноморских степях “синенький” — выходец из Южной Азии и Индии. По одной из версий, его первооткрывателями стали воины Александра Македонского, по достоинству оценившие баклажан во время индийского и персидского походов. Однако в Европу баклажан попал благодаря арабам.
Мусульманские завоевания, охватившие Италию, Испанию и Северную Африку, наложили отпечаток и на местные национальные кухни. Но среди европейцев “басурманский” овощ на долгое время завоевал нелестную славу продукта, способного влиять на психическое здоровье и даже вызывать галлюцинации. “Безумное яблоко” на протяжении нескольких веков разводили лишь в качестве лекарственного сырья и как декоративное растение. И только в XIX веке баклажан занял достойное место в национальных европейских кухнях.
Как известно, Америка подарила Европе многие овощи, без которых сейчас не мыслима ни одна кухня – картофель, помидор, кукурузу и др. Баклажан стал своеобразным ответным подарком Европы Америке, попавшим на американский континент в XVI веке из Испании. Он на удивление быстро вписался в привычный овощной набор, став неотъемлемым элементом национальных кухонь континента – мексиканской, аргентинской, колумбийской и др. Неудивительно, что упоминание баклажана часто можно встретит на страницах книг Габриэля Гарсиа Маркеса.
Именно в эту пору у него появилась привычка говорить с самим собой, разгуливая по дому и ни на кого не обращая внимания, в то время как Урсула и дети гнули спины в поле, ухаживая за бананами и малангой, маниокой и ямсом, ауйямой и баклажанами”.( Габриель Гарсия Маркес, “Сто лет одиночества”, 1967)
Но самый знаменитый отрывок по праву заслужил название “баклажанная любовь”.
Первая напасть — почти ежедневные баклажаны во всех видах, от которых донья Бланка ни в коем случае не желала отказываться из уважения к покойному мужу и которые Фермина Даса ни в коем случае не желала есть. Она ненавидела баклажаны с детства, ненавидела, даже не пробуя, потому что ей всегда казалось, что у баклажан ядовитый цвет <….>. Вожделенная гармония достигла своей вершины в самый неожиданный момент — во время парадного ужина, когда внесли изысканное блюдо, которого Фермина Даса не смогла распознать. Она положила себе отменную порцию, однако кушанье ей так понравилось, что она положила еще столько же, пожалев, что не может положить и в третий раз из соображений приличия, и только тут поняла, что с неожиданным удовольствием съела две полные тарелки баклажанной икры. Гордыня сдалась: с той поры баклажаны стали подавать во всех возможных видах, и они так всем пришлись по вкусу, что доктор Хувеналь Урбино любил в веселую минуту повторять, что желал бы иметь еще одну дочь и наречь ее милым для всех именем: Беренхена Урбино.” (Беренхена — Баклажан (исп.)Габриель Гарсия Маркес, “Любовь во время чумы” (1985)
В отрывке речь скорее всего идет о блюде Boronia, характерном для западного региона Карибского побережья Колумбии. Оно представляет собой пюре из баклажанов и спелых бананов и служит гарниром к мясу или рыбе. Boronia имеет андалузско-арабские корни. Существует легенда, что впервые это блюдо было подано на свадьбе принцессы Al-Buran и сына Гаруна аль Рашида, халифа из “Тысячи и одной ночи”. В честь принцессы блюдо получило название al-burmayya. В Испании аль-burmayya трансформировалось в alboronía, а позднее с испанскими мореплавателями пересекло океан и прижилось в Южной Америке.
Колумбийская Boronía
- Ингредиенты:3 банана, очищенные и нарезанные кубиками1 большой баклажан, очищенный и нарезанный кубиками2 столовые ложки оливкового маслаСоль и свежемолотый перец3 столовые ложки тертого сыра моцарелла1 стакан нарезанных помидор2 измельченных зубчика чеснока3 стебля нарезанного зеленого лука½ столовой ложки растительного масла
Разогрейте духовку до 180 °С. Положите баклажаны и бананы на противень и сбрызните оливковым маслом. Запекайте в течение 25 минут. Пока готовятся бананы с баклажанами, протушите помидоры, зеленый лук и чеснок на растительном масле на среднем огне в течении 10 мин., периодически помешивая. Посолите и поперчите по вкусу.Смешайте баклажаны и бананы и слегка порубите, не превращая массу в пюре. Добавьте к помидорам, засыпьте сыром и перемешайте.
В южные районы Российской империи баклажаны попали в XVII — XVIII веке из Персии или Турции. И хотя “сарацинский” овощ не особо жаловали, постепенно он прижился и обогатил украинскую кухню знаменитой баклажанной икрой по-одесски. Именно ей посвятил прочувственные строки в заключительной части “Волн Черного моря” одессит Валентин Катаев.
Жена Петра Васильевича и домашняя работница, старая москвичка, с презрительной улыбкой вертели в руках загадочные овощи — действительно синие, точнее темно-лиловые, почти черные, глянцевитые, как бы кожаные. — Какие-то, прости господи, баклуши, да и только! — говорила домработница Устинья, презрительно морща тонкие губы. — Нешто их можно есть? Еще отравишься! Но Петр Васильевич был неумолим. Он требовал, чтобы из синеньких немедленно приготовили баклажанную икру. Разумеется, не ту пресную, сладковатую желтоватую кашицу, которая продается в виде консервов, а ту, настоящую, домашнюю, знаменитую одесскую баклажанную икру, — пищу богов! зеленую, с луком, уксусом, чесноком, молдавским перцем, дьявольски острую, от которой на губах делаются “заеды.
Для того чтобы приготовить такую икру, баклажаны надо было (разумеется!) не варить, и не тушить, и, уж конечно, не жарить, а сперва испечь на угольях. Синенькие должны обуглиться. Тогда с них сдирают кожу, и дымящуюся, полусырую зеленую мякоть с белыми семечками мелко рубят. Но боже упаси рубить ножом или “секачкой”. От соприкосновения с железом мякоть теряет свой естественный зеленый цвет, чернеет, и икра тогда уже ни к черту не годится. Мякоть надо рубить деревянным ножом и никаким другим. Тогда-то и получится настоящая баклажанья икра по-одесски. Что может быть проще?”Валентин Катаев, «Катакомбы» (Заключительная часть тетралогии «Волны Черного моря»,1949)
Один немаловажный ингредиент, о котором забыл упомянуть классик – помидоры, без которых икра и не икра вовсе. А вот молдавский (болгарский перец), который, как правило, запекается вместе с баклажанами, можно и не добавлять. Вариантов одесской баклажанной икры существует множество. Самый распространенный приводим ниже.
Баклажанная икра по-одесски
При ее приготовлении придерживайтесь следующих пропорций: на один средний баклажан идет один средний помидор и одна небольшая луковица. В идеальном варианте баклажаны запекаются на открытом огне (гриле). Но можно запечь в духовке, разогретой до 200°С, пока баклажаны не станут мягкими (предварительно не забудьте их наколоть вилкой, чтобы не лопались).
У запеченных баклажанов удалите шкурку – она легко снимается. Порубите мякоть ножом на доске до пюреобразного состояния. Как следует посолите и заправьте нерафинированным подсолнечным маслом. В идеале – ароматным базарным.Возьмите помидор, разрежьте его пополам и разрезанным краем натрите на крупной “бурячной” терке. Так у вас получится помидорная мякоть и отдельно кожура. Если помидор чересчур водянистый, излишек слейте.Лук нашинкуйте как можно мельче. Обдайте холодной водой и отожмите. Измельчите (выдавите) зубчик чеснока. Смешайте баклажаны, мякоть помидоров, лук, чеснок. Добавьте молотый перец, если необходимо – подсолнечное масло (нерафинированное!) и еще раз, если нужно, посолите. Если не хватает остроты, добавьте каплю уксуса. Баклажанная икра подается холодной. При желании ее можно посыпать зеленью.
Как есть – ваше дело: как закуску перед первым блюдом, как гарнир ко второму, просто с хлебом (я предпочитаю белый). Но не торопясь и не жадничая – все равно не хватит, заглянешь в салатницу, а там уже только на донышке. Этого не избежать, и это неприятно, но и в этом есть какая-то своя прелесть <…> блюдо это наше, одесское, и готовить и есть его следует по-одесски – изобретательно, увлеченно, но без особого чувства меры и утонченности вкуса. Немножко некрасиво, но гораздо вкуснее получается”. (Борис Бурда)
А вот вариант “восточной” баклажанной икры от Сталика Ханкишиева
Ингредиенты:3–4 средних баклажана3 луковицы3 моркови3 помидора1 болгарский перецЧеснок, укроп
Баклажаны очистить, а помидоры обдать кипятком и снять кожицу. Все овощи, кроме чеснока, нарезать небольшими кубиками. На растительном масле в сотейнике поджарить лук на среднем огне, добавить морковь и обжарить до мягкости. К луку и моркови добавить баклажаны (они практически впитают все масло).Прибавить огонь и выложить перец и помидоры. Когда из овощей выделится сок, добавить два последних ингредиента – мелкорубленный чеснок и укроп. Посолить и поперчить по вкусу. В процессе готовки овощи необходимо помешивать, но не мять – они должны сохранить форму. Готовую икру подавать на стол горячей.
www.art-eda.info
