Рыбная солянка. Рецепт приготовления. Солянка из горбуши

Солянка-селянка из горбуши|ladycaloria.ru Полное собрание рецептов низкокалорийных блюд с указанием калорий.

На рынках появилась горбуша свежего улова, такая красавица, хоть картины с нее пиши! Да еще и с сюрпризом! Непоротые брюшки набиты икрой под завязку! Я, небольшая любительница рыбы, схватила две!  Принесла домой, дождалась, пока чуть-чуть подтает, головы, хвосты, плавнички отрезала, выпотрошила, вымыла и разделала для 4-ех блюд. Одну полностью порезала на стейки и в морозильник. Из второй сделала филе: половинку посолила (просто солью чуть присыпала и в контейнер) и половинку оставила для солянки-селянки. Ну и запланировала посолить икру. Не откладывая дело в долгий ящик решила использовать все рыбные «запчасти» и сварить вкуснейший суп. А рецептом делюсь с вами!

Калорийность: 53 ккал/100 гр.      Б/Ж/У: 5-2-4Количество порций/вес: 4-5/674 гр.Время приготовления: 1,5 часаСложность: не сложно

Соберите все обрезки, головы, хвостовую часть, сложите в кастрюлю, залейте холодной водой, доведите до кипения, постоянно собирая пену. Как только закипело, бросайте в кастрюлю четвертинку луковицы, небольшую морковь, перец-горошек и лавровый лист. Посолите, убавьте огонь, накройте крышкой и оставьте чуть-чуть кипеть на 1 час. 

Процедите горячий бульон, овощи. перец, лаврушку выбросите, а от рыбных кусочков отделите мясо. У меня его получилось достаточно! Если у вас его маловато, то не страшно, добавим в конце варки. Остаток луковицы обжарьте на чуть смазанной маслом сковороде, добавьте к нему порезанные небольшими кусочками помидоры, немного каперсов (если нет, то ничего страшного), и потушите на небольшом огне еще 5 минут. В конце добавьте порезанные полукружьями соленые или маринованные огурцы, подлейте немного бульона и потушите еще 2-3 минуты. Овощную смесь переложите в кастрюлю с бульоном и поставьте на средний огонь минут на 15. Если вам недостаточно мяса от голов и хвостов,  то через 15 минут добавьте небольшие кусочки свежей горбуши и поварите еще 5 минут. В конце варки добавьте оливки и снимите кастрюлю с плиты. Перед подачей в каждую тарелку добавьте немного зелени, дольку лимона и при желании ложку густого домашнего йогурта. 

Ни в коем случае не добавляйте лимон в общую кастрюлю, т.к цедра придаст всему блюду горьковатый привкус. 

Разумеется, что количество ингредиентов можно менять произвольно, в соответствии с вашими вкусами. 

Есть версии, что раньше такие супы называли селянкой, поэтому в память о корнях этого блюда я назвала его солянкой-селянкой.

И с недавнего времени в блоге появилась новая, полезная для многих, функция. Если вы наведете курсор на наименование продукта в списке ингредиентов, то во всплывающем окошке появится цифра, соответствующая калорийности 100 гр. этого продукта. 

Калорийность: 51 ккал/100 гр.

Количество порций: 4-5

Время приготовления: 1,5 часа

Сложность: не сложно

Ингредиенты: горбуша свежаярыбные обрези (головы, плавники, брюшки, хвостовая часть) - от 2 - ух рыбинморковь репчатый лукПомидорыМаслины каперсы (по желанию и возможности)огурцы соленые или маринованныелимон (дольки)перец черный горошекЛавровый листсвежая зелень - по вкусу

Способ приготовления:

На рынках появилась горбуша свежего улова, такая красавица, хоть картины с нее пиши! Да еще и с сюрпризом! Непоротые брюшки набиты икрой под завязку! Я, небольшая любительница рыбы, схватила две!  Принесла домой, дождалась, пока чуть-чуть подтает, головы, хвосты, плавнички отрезала, выпотрошила, вымыла и разделала для 4-ех блюд. Одну полностью порезала на стейки и в морозильник. Из второй сделала филе: половинку посолила (просто солью чуть присыпала и в контейнер) и половинку оставила для солянки-селянки. Ну и запланировала посолить икру. Не откладывая дело в долгий ящик решила использовать все рыбные «запчасти» и сварить вкуснейший суп. А рецептом делюсь с вами!

Калорийность: 53 ккал/100 гр.      Б/Ж/У: 5-2-4Количество порций/вес: 4-5/674 гр.Время приготовления: 1,5 часаСложность: не сложно

Соберите все обрезки, головы, хвостовую часть, сложите в кастрюлю, залейте холодной водой, доведите до кипения, постоянно собирая пену. Как только закипело, бросайте в кастрюлю четвертинку луковицы, небольшую морковь, перец-горошек и лавровый лист. Посолите, убавьте огонь, накройте крышкой и оставьте чуть-чуть кипеть на 1 час. 

Процедите горячий бульон, овощи. перец, лаврушку выбросите, а от рыбных кусочков отделите мясо. У меня его получилось достаточно! Если у вас его маловато, то не страшно, добавим в конце варки. Остаток луковицы обжарьте на чуть смазанной маслом сковороде, добавьте к нему порезанные небольшими кусочками помидоры, немного каперсов (если нет, то ничего страшного), и потушите на небольшом огне еще 5 минут. В конце добавьте порезанные полукружьями соленые или маринованные огурцы, подлейте немного бульона и потушите еще 2-3 минуты. Овощную смесь переложите в кастрюлю с бульоном и поставьте на средний огонь минут на 15. Если вам недостаточно мяса от голов и хвостов,  то через 15 минут добавьте небольшие кусочки свежей горбуши и поварите еще 5 минут. В конце варки добавьте оливки и снимите кастрюлю с плиты. Перед подачей в каждую тарелку добавьте немного зелени, дольку лимона и при желании ложку густого домашнего йогурта. 

Ни в коем случае не добавляйте лимон в общую кастрюлю, т.к цедра придаст всему блюду горьковатый привкус. 

Разумеется, что количество ингредиентов можно менять произвольно, в соответствии с вашими вкусами. 

Есть версии, что раньше такие супы называли селянкой, поэтому в память о корнях этого блюда я назвала его солянкой-селянкой.

И с недавнего времени в блоге появилась новая, полезная для многих, функция. Если вы наведете курсор на наименование продукта в списке ингредиентов, то во всплывающем окошке появится цифра, соответствующая калорийности 100 гр. этого продукта. 

ladycaloria.ru

Солянка из горбуши с лимоном и каперсами

Описание: Суп — не очень праздничное блюдо. Но 23 февраля — праздник сугубо мужской! А мои мужчины всегда просят приготовить какой-нибудь вкусный супчик на этот праздник. Согласны даже обойтись без десерта, но чтобы суп был на столе обязательно! Тем более, что у нас всегда Праздничный обед, а не Ужин. Поэтому присутствует суп. Попробуйте такой вариант солянки, — Вам очень понравится.

Время приготовления: 70 минут

Количество порций: 6

Предназначение: Для детей:На обед Конкурсные рецепты:Конкурс «Крупяные манёвры» На обед:На первое На праздничный стол:23 февраля/ Пасха На ужин:На горячее Неожиданные гости:На горячее 

Ингредиенты для «Солянка из горбуши с лимоном и каперсами»:

• Рыба

  (красная — горбуша, форель, сёмга)

  — 700 г

• Огурец

  (солёный большой)

  — 2 шт

• Лимон

  (большой)

  — 0,5 шт

• Картофель

  (средний)

  — 3 шт

• Лук репчатый

  — 1 шт

• Морковь

  — 1 шт

• Чеснок

  — 1 зуб.

• Рис

  — 2 ст. л.

• Каперсы

  — 20 шт

• Лист лавровый

  — 2 шт

• Соль

• Перец душистый

  (чёрный горошком)

  — 5 шт

• Масло подсолнечное

  (для обжаривания)

Рецепт «Солянка из горбуши с лимоном и каперсами»:

Источник: www.povarenok.ru

migassist.ru

Рыбная солянка. Как приготовить?

Рецепт рыбной солянки из горбуши. Солянка рыбная может быть как сборная, состоящая из нескольких видов рыб, так и простая из какого-нибудь одного вида. У нас в меню сегодня солянка простая — из горбуши. Для солянки подойдет любая рыба, кроме речной, т.к. она имеет ярко выраженный речной вкус. Солянку из рыбы лучше делать на рыбном бульоне — так она получается ароматнее и наваристей.

Итак, для приготовления солянки нам понадобятся:

1) Горбуша — 900 грамм замороженной (с головой, выпотрошенная),

2) 2,5 литра воды (2 литра бульона),

3) маслины — 1/2 банки,

4) соленые огурцы — 2 штуки,

5) томатная паста — 2 столовых ложки,

6) лук — 2 головки,

7) сок 1/2 лимона,

8) морковь — 1 штука,

9) картофель — 3 штуки,

10) растительное масло — для жарки,

11) зелень, перец — по вкусу,

12) перец горошек — 5 штук,

13) лавровый лист — 2 штуки,

14) гвоздика -1 шт.,

15) соль — 2/3 столовых ложки.

Рецепт: Солянка рыбная

1) Сначала готовим рыбный бульон. Горбушу размораживаем, с кожицы счищаем чешуйки, отрезаем голову, плавники, хвост, филе отделяем от кожицы и хребта и все эти субпродукты: голову, кожу, плавники, хребет заливаем водой и доводим до кипения.

2) Лук очищаем от кожицы, режем на крупные дольки.

3) Морковь также очищаем и режем на кольца.

4) Как только вода закипит, добавляем порезанный на части лук, морковь, перец горошком, гвоздику, лаврушку, солим и оставляем на среднем огне примерно на час, изредка убирая шумовкой накипь.

5) А пока у нас готовится бульон, приготовим все остальные ингредиенты. Рыбу делим на небольшие (но не мелкие) кусочки, очищаем от косточек.

6) Лук режем на тонкие полосочки.

7) Сковороду смазываем растительным маслом, выкладываем на нее лук и обжариваем до золотистой корочки.

8) Из лимона выдавливаем сок.

9) Добавляем в лук томатную пасту и сок лимона, перемешиваем и еще даем постоять на среднем огне минут пять, изредка помешивая.

10) Соленые огурцы режем на небольшие кубики.

11) Картофель очищаем от кожуры и режем его кубиками.

12) Маслины разрезаем на кольца.

13) За это время у нас уже подготовился бульон. Его мы процеживаем и заливаем обратно в другую кастрюлю или в эту же, но помытую.

14) В процеженный бульон закидываем кубики картофеля и даем вскипеть.

15) Затем добавляем туда рыбное филе и кубики огурцов и также даем покипеть минут 10-15.

16) Далее добавляем обжаренные на сковороде лук с томатной пастой и лимонным соком, и также порезанные на кольца маслины. Размешиваем.

17) Минут через 10 влить в суп 3 столовых ложки маринада с соленых огурцов или с маслин, немного поперчить и на среднем огне варить еще минут пять.

Ну вот и готова наша рыбная соляночка! Перед подачей добавить зелень и ложку сметаны или майонеза по вкусу. Читайте еще: Солянка в мультиварке.

Рыбная солянка

Я очень люблю на выходных посмотреть разные кулинарные передачи на специальном кулинарном канале. Очень много интересных рецептов узнаешь, какие-то необычные блюда можно подсмотреть, а также узнать о новинках в кулинарном мире!

Так вот, посмотрев в очередной раз кулинарные  передачи, посвященные  рыбным блюдам, я загорелась идеей приготовить рыбное первое блюдо. Обычный рыбный супчик, казался, слишком простым и обыденным, да и стоять возле плиты полдня не было не малейшего желания! И тут родилась замечательная идея приготовить рыбную солянку — обалденно вкусное блюдо и, к тому же, достаточно простое в приготовлении! А ведь такие качества наиболее ценятся в кулинарных блюдах в наше время занятых и активно строящих карьеру женщин!

Закупилась я всеми и необходимыми продуктами и пошла на кухню — творить чудеса!)))

Кстати, для справки, кто не знает: солянка — это блюдо русской кухни. Готовят солянку  на мясном, рыбном или грибном бульончике, при этом, чем более наваристым он будет, тем лучше!

Рецепт солянки состоит из ингредиентов, которые также используются для приготовления щей и рассольников. Основными ингредиентами для разных видов солянки являются: мясо, рыба, копчености, колбасные изделия, соленые огурцы, каперсы, помидоры, огуречный рассол, маслины, лимон, зелень, сметана и разные специи.

Ингредиенты для приготовления рыбной солянки:

• 2,5 л воды;
• 1 тушка свежемороженого хека;
• 1 скумбрия холодного копчения;
• 3 соленых огурца;
• 2-3 картофелины;
• 0,5 стак. томатного сока;
• 1 морковь;
• 1 луковица;
• зелень укропа и петрушки;
• сметана;
• лимон;
• маслины по желанию;
• соль по вкусу;
• черный молотый перец;
• 2-3 лавровых листика;
• растительное масло для жарки.

Как готовить рыбную солянку?

Сначала подготовим рыбку и сварим из нее бульончик. Хека разморозить, промыть в холодной воде. Плавники обрезать. Отделить филе от костей. Нарезать на небольшие кусочки.

Залить кусочки рыбы водой и поставить на огонь. Варить на небольшом огне, периодически снимая пену.

Так как, время варки хека и картофеля практически одно и тоже, то подготавливаем картофель. Промываем, очищаем и нарезаем на кубики.

Добавляем кубики картофеля в кипящий бульон. Когда солянка закипит, посолить.

Подготовим остальные ингредиенты. С копченой скумбрии снять шкурку, обрезать плавники. Отделить филе от скелета. Нарезать филе на небольшие кусочки.

Соленые огурцы обмыть и нарезать на кубики.

Лук репчатый очистить и нарезать кубиками.

Морковь помыть, очистить и натереть на терке либо нарезать кубиками.

Спассеровать морковь и лук на растительном масле.

Обжаренные овощи добавить в бульон вместе с солеными огурцами, нарезанной скумбрией и томатным соком.

Варить солянку до готовности картофеля. Перед окончанием варки добавить нарубленную зелень, черный молотый перец, лавровый лист. Проверить на соленость, при необходимости досолить.

Дать покипеть 5 минут и снять с огня. Рыбная солянка готова!

Подавать на стол с кусочками лимончика, сметаной и маслинами. Приятного аппетита!

Солянка рыбная рецепт пошаговый

Если ваши домашние не сильно предпочитают уху или просто рыбный суп, то попробуйте приготовить рыбную солянку рецепт. Благодаря нескольким видам рыбы в составе этой рыбной солянки сборной, получается замечательное обеденное блюдо.

Вкусно и полезно, красивая яркая подача этого необычного супа порадует вашу семью.

Чтобы ваша рыбная солянка получилась с насыщенным и богатым вкусом, используйте как можно больше видов рыбы для её приготовления. Хорошо подходят морские и океанические породы рыб. Если брать речную рыбу, то это может быть судак или окунь.Читайте еще: Солянка с колбасой.

Чтобы ваша солянка не получилась с уксусным и пересоленым вкусом, используйте не маринованные огурцы, а бочковые. Также можно добавлять сюда и кислые зелёные томаты.

• Приготовление рыбной солянки.
• Время подготовки: 10 минут.
• Время приготовления: 1 час.
• Количество порций: 4 порции.

Ингредиенты для блюда «Солянка рыбная»:

• — хребет сёмги 400 г;
• — судак 200 г;
• — филе трески 300 г;
• — кислые огурцы 2-3 шт.;
• — кислые томаты 1-2 шт.;
• — лук 1-2 шт.;
• — чеснок 1 долька;
• — томатная паста 3 ст. л.;
• — томатный сок 1 стакан;
• — растительное масло 25 мл;
• — лист лавра 1-2 шт.;
• — смесь перцев по вкусу;
• — соль 1-2 ч. л.;
• — сахар 1-2 ст. л.;
• — сухие грибы по вкусу;
• — лимон и зелень для подачи.

Как приготовить солянку рыбную

Разморозьте предварительно хребет сёмги, тщательно сполосните его. Наберите в сотейник 4 — 5 стаканов воды и опустите хребет в него. Готовое блюдо получиться чуть густой консистенции. Вы можете контролировать эту густоту с помощью количества жидкости. Включите огонь и дожидайтесь начала кипения.

В это время сполосните и нарежьте филе трески на порционные кусочки.

Судака разрежьте пополам, удалите голову. Хребтовую кость аккуратно срежьте, можете положить её к сёмге для навара.

Срежьте ножом мелкие кости на брюшке судака.

Затем нарежьте получившиеся филе на небольшие кусочки и добавьте к треске. Слегка посолите и поперчите рыбку.

Снимите всю пенку с поверхности бульона, готовьте дальше на небольшом огне около 15 минут. В эту рыбную солянку можно добавлять сухие грибы (горсть), предварительно замоченные.

Нарежьте огурцы и томаты соломкой. Если ваши огурчики не маленького размера, то кожуру необходимо срезать для нежного вкуса в солянке.

Измельчённый мелко лук, обжарьте на масле несколько минут. После этого добавьте к нему томатной пасты, готовьте ещё 2-3 минуты.

Налейте в солянку томатного сока и тушите на маленьком огне около 15 минут, добавив огурцов с томатами. Так как паста и сок, немного кислые по вкусу, можно добавить немного сахара (1-2 ст. л).

Хребет достаньте из бульона, слегка остудите и отберите мясо от косточек.

Перелейте смесь из сковороды с рыбный бульон, добавьте нарезанные куски судака и трески.

Всыпьте мясо сёмги в сотейник, добавьте лавровый лис и смесь перцев горошком. Попробуйте солянку на соль и добавьте её по вкусу.

Варите рыбную солянку ещё 10 минут при небольшом кипении. Выключайте огонь, и всыпьте свежую зелень и чеснок. Накройте крышку и дайте настояться солянке 10 минут.

Подавайте рыбную солянку с лимоном и сметаной.

supchikdoma.ru

Смотрите также

• 
  Горбуша в подливе
• 
  Специи для горбуши
• 
  Горбуша или кижуч
• 
  Темпура из горбуши
• 
  Тельное из горбуши
• 
  Горбуша по албански
• 
  Горбуша при подагре
• 
  Жульен с горбушей
• 
  Горбуша при гастрите
• 
  Семга горбуша лосось
• Калорийность горбуши консервированной