Икра из опят на зиму — 6 рецептов грибной икры. Грибная икра из опят

Икра из опят

Икру можно приготовить из любых грибов, но из опят она получается наиболее яркой по вкусу и ароматной. Для заготовки такой закуски на зиму можно использовать не только целые молоденькие грибочки, но и не прошедшие отбор перед маринованием зрелые грибы, поломанные шляпки и грибные обрезки.

Икра из опят на зиму с чесноком, морковью и луком без стерилизации

Ингредиенты:

опята – 1,6 кг;
морковь – 85 г;
луковицы репчатые – 85 г;
помидоры свежие – 185 г;
зубки чесночные – 2-4 шт.;
каменная не йодированная соль – по вкусу;
рафинированное подсолнечное масло – 45 мл;
черный перец (молотый) – по вкусу.

Приготовление

Первым делом необходимо тщательно промыть свежие опята, уделяя особое внимание нижней части шляпок с чешуйками.

Теперь подогреваем до кипения воду, подсаливаем ее по вкусу и погружаем в бурлящую жидкость подготовленные грибочки. Варим их после повторного закипания в течение сорока минут, после чего сливаем на дуршлаг и оставляем стекать.

Пока варятся и стекают опята, подготавливаем овощную составляющую закуски. Очищаем и перетираем на терке морковь свежую, шинкуем кубиками луковицу репчатую и свежие томаты, а также меленько рубим очищенные зубки чесночные. Первоначально выкладываем в сковороду с прогретым подсолнечным без аромата маслицем морковную массу, пассеруем овощ в течение пяти минуток, после чего добавляем лук, а еще через три минуты помидоры. Жарим овощную массу до мягкости всех компонентов, после чего добавляем чеснок, подсаливаем все и приправляем перчиком.

На этой же или другой сковороде обжариваем отдельно с добавлением подсолнечного масла отваренные ранее и остывшие опята, выдержав их на среднем огне минут пятнадцать, после чего снова даем грибочкам остыть и вместе с остывшими овощами перекручиваем на мясорубке или пробиваем в блендере.

Еще раз прогреваем готовую грибную икру на сковороде или в сотейнике, расфасовываем по сухим, заранее простерилизованным баночкам, прикрываем капроновыми крышками и после полного остывания располагаем на полке холодильника для хранения.

Не рекомендуется укупоривать плотно банки с грибной икрой и хранить при комнатных условиях во избежание развития бактерии, являющейся причиной ботулизма.

Как приготовить грибную икру из опят на зиму?

Ингредиенты:

опята – 1,9 кг;
морковь – 370 г;
луковицы репчатые – 370 г;
листы лавровые – 2-4 шт.;
каменная не йодированная соль – по вкусу;
рафинированное подсолнечное масло – 390 мл;
уксус – 20 мл;
черный перец (горошины) – 10 шт.

Приготовление

Приготовление икры из опят на зиму начинаем, как и в предыдущем случае, с предварительной обработки грибочков. Их необходимо тщательным образом промыть, опустить в кастрюлю с кипящей, немного подселенной водой и отварить в течение двадцати минут. По прошествии времени сливаем отваренные опята на сито, споласкиваем прохладной водичкой и оставляем на некоторое время стекать, после чего перемалываем в блендере или на мясорубке. Луковицы репчатые очищаем, шинкуем кубиками как можно мельче, а очищенную морковь перетираем на мелкой терке и выкладываем полученную овощную массу в большую сковороду с прогретым в ней подсолнечным маслом. Даем овощам поджариться немного, после чего добавляем перекрученные опята, вливаем остальное масло растительное, бросаем листы лавра и горошины перчика. Припускаем грибную икру из опят в течение полутора часов при частом помешивании, посолив закуску в процессе жарки по вкусу.

В готовую икру добавляем уксус, перемешиваем, расфасовываем массу по сухим и стерильным баночкам, прикрываем крышечками и ставим на полку холодильника для хранения. Банки можно и герметично закатать, но при этом их необходимо дополнительно простерилизовать в автоклаве в течение пятнадцати минут.

womanadvice.ru

Икра из опят на зиму

Грибная икра — это необычная, но очень вкусная заготовка и один из лучших способов запастись грибочками впрок! В статье я расскажу 6 рецептов проверенной и очень вкусной грибной икры из опят.

Это универсальное блюдо, которое подают на праздничный стол и в обычный будний день к семейной трапезе, это вкуснейшая закуска, которая подходит, по моему мнению, ко всем блюдам. А так же икру можно использовать для начинки пирогов, пирожков, вареников, пиццы, яиц, блинчиков, лазаньи. Делать из нее салаты и эффектные закуски в виде бутербродов и тарталеток, одним словом фантазии есть, где разгуляться. Да что там говорить, из икры можно даже суп варить!

Для приготовления грибной икры можно использовать любые грибы, но самая вкусная получается из опят. В прошлой статье мы уже рассматривали рецепты икры из опят на зиму, сегодня же будут рецепты без консервации. Для приготовления икры можно брать молодые и переросшие опята, или использовать ножки этих грибов. Также икру можно готовить и из сушеных и маринованных грибов, она тоже получается необыкновенно вкусной!

Сегодня в статье:

Простой рецепт приготовления икры из опят в домашних условиях

Предлагаю вашему вниманию простой рецепт икры из опят. На ее приготовление уйдет минимум времени, а зимой будете наслаждаться невероятно нежной грибной закуской, которую и на праздничный стол не стыдно подать и в будни родных и близких побаловать.

Нам понадобится:

Грибы опята (отварные) — 0.5—0.7 кг
Лук — 5 шт.
Морковь — 2-3 шт.
Чеснок — 1 головка (6-7 зубчиков)
Соль, перец по вкусу
Растительное масло — 10 ст. ложек

Процесс приготовления:

Первым делом нам необходимо помыть и перебрать грибы. Отварить в подсоленной воде до готовности, время от времени снимая пенку. Затем пропустить грибы через мясорубку.

Лук и морковь так же пропускаем через мясорубку.

Насадку в мясорубке я использую среднего размера.

Ставим сковороду на плиту, добавляем 2 столовых ложки растительного масла, когда масло нагреется, перекладываем в сковороду лук и слегка его обжариваем.

Берем чистую кастрюлю, наливаем немного масла и смазываем дно, затем перекладываем в нее обжаренный лук.

Далее наливаем несколько столовых ложек масла и обжариваем на разогретой сковороде морковь, на протяжении 2-3 минут.

Обжаренную морковь перекладываем в кастрюлю к луку.

Затем в сковороду добавляем 4 ст. ложки масла и обжариваем грибы в течение 5-7 минут.

Перекладываем грибы в кастрюлю к овощам, солим, перчим по вашему вкусу и хорошенько перемешиваем до однородной массы.

Ставим кастрюлю на медленный огонь, добавляем в грибную массу немного масла, накрываем крышкой и тушим в течение 10 минут время от времени помешивая.

По истечению времени, пропускаем чеснок через пресс и отправляем к грибам тщательно перемешав и продолжаем тушить еще 5 минут.

Грибная икра готова! Дайте время ей остыть и можете подавать к столу!

Приятного аппетита!

Грибная икра в мультиварке

Икра в мультиварке готовится очень быстро и получается необыкновенно вкусной! Использовать для приготовления можно переросшие и поломанные грибы, которые не подходят для маринования и засолки.

Ингредиенты:

Опята (свежие) — 2 кг
Морковь — 700гр
Лук — 500 гр
Перец молотый черный — 0.5 ч.л.
Перец молотый белый — 0.5 ч.л.
Сахар — 1 ст.л.
Соль по вкусу
Перец черный горошком — 5 шт.
Масло растительное

Процесс приготовления:

1. Первым делом необходимо подготовить опята — очистить от лесного мусора, тщательно промыть в воде 10 минут, затем отварить на протяжении 25 минут с момента закипания. В процессе варки будет появляться пена, ее необходимо время от времени убирать шумовкой.

2. Откидываем грибы на дуршлаг, чтобы стекла вся жидкость, даем время им немного остудиться, и пропускаем через мясорубку.

3. Лук и морковь очищаем от кожуры, промываем в воде, нарезаем кубиками лук, морковь я тру на терке крупного размера, и обжариваем на растительном масле в мультиварке на режиме «Жарка» в течение 10 минут.

4. Затем обжаренный лук и морковь пропускаем через мясорубку и добавляем к измельченным грибам и хорошенько перемешиваем до однородности и перекладываем грибную массу в чашу мультиварки.

5. Добавляем соль, сахар, смесь молотых перцев и душистый перец, перемешиваем.

6. Закрываем крышку мультиварки и включаем режим «Тушение» или «Выпечка» на 30—35 минут.

7. После звукового сигнала добавляем в чашу 0.5 ч.л. лимонной кислоты или 3 ст. ложки уксуса, перемешиваем и тушим еще 7 минут.

8. Раскладываем икру по стерилизованным банкам, накрываем капроновой крышкой, остужаем и отправляем на хранение в холодильник.

Важно! Икра в холодильнике под капроновой крышкой хранится не более 3 месяцев.

Вкуснейшая, ароматная икра готова!

Приятного аппетита!

Икра грибная в духовке. Пальчики оближешь!

Еще один рецепт отличной грибной закуски, от которой вся семья будет в восторге!

Нам понадобится:

Опята (вареные) — 2 кг
Морковь — 1 кг
Репчатый лук —1 кг
Растительное масло — 0.5 л
Черный перец — 10 горошин
Красный перец — 1 щепотка
Лавровый лист — 4-5листочка
Соль по вкусу

Процесс приготовления:

Перебрать, промыть грибы и проварить на протяжении 10 минут

Морковь вымыть и очистить, натереть на крупной терке, и слегка обжарить на растительном масле в глубокой сковороде, затем добавить лук, нарезанный тонкими полукольцами и обжарить до золотистого цвета.

Грибы отцедить от воды, пропустить через мясорубку и соединить с морковью и луком.

Разогреть духовку и поставить тушить икру на 20-30 минут. За 5 минут до готовности положить лавровый лист. По окончании тушения солим икру и вынимаем лавровый лист.

Горячую икру разлаживаем по заранее подготовленным банкам, предварительно, их помыв, и простерилизовав. Добавляем кориандр, перец горошком и семена укропа.
Когда грибная икра остынет, добавляем по 1 ст. ложке растительного масла в каждую банку и закрываем капроновыми крышками и отправляем на хранение в погреб или холодильник.

Приятного аппетита!

Видео рецепт: Быстрый и вкусный рецепт икры из грибов с морковью, луком и чесноком

Предлагаю вашему вниманию очередной рецепт очень вкусной, ароматной и сытной грибной икры, которая полюбится всем, стоит только попробовать!

Рецепт икры из опят с томатной пастой

Очередной рецепт икры, изюминкой которой будет служить — томатная паста. Такую икорку можно готовить и впрок, и как отличную закуску!

Нам необходимо:

Опята (отварные) — 0.5 кг
Морковь — 1шт.
Лук — 1шт.
Томатная паста — 2 ст. л.
Вино белое сухое — 2 ст. л.
Чеснок — 5 зубочков
Соль (по вкусу)
Перец черный молотый
Масло растительное (для жарки) — 5 ст.

Процесс приготовления:

Грибы нужно отварить заранее, если у вас опята заморожены, то необходимо их разморозить.

Лук крупно нарезаем и обжариваем в разогретой сковороде на растительном масле.

Грибы, морковь и лук пропускаем через мясорубку.

Перекладываем грибную массу в сковороду, добавляем томатную пасту, вино, соль и перец по вкусу.

Тушим икру под крышкой на протяжении часа, время от времени помешивая, чтобы наша икра не пригорела!

Вкуснейшая икра готова! А какой грибной аромат витает на кухне мммм!

Икра грибная из опят с овощами

Очень вкусная икра с овощами, готовится просто, а получается очень вкусно. В рецепте добавляют кинзу, но я ее не использую, но все равно в ингредиентах укажу, вдруг вы любите?

Ингредиенты:

Грибы опята — 1500 кг
Лук репчатый — 400 гр.
Морковь — 400 гр.
Перец болгарский — 400 гр.
Помидоры — 400 гр
Масло растительное — 350 гр.
Чеснок — 4-5 зубочков
Лавровый лист — 2 шт.
Перец горошком — 5 шт.
Кинза — 1 пучок
Перец горький (по вкусу) — ½ стручка

Процесс приготовления:

Первым делом нужно подготовить грибы, на этом я останавливаться не буду, так как описано в предыдущих статьях.

Отвариваем грибы в течение 30 минут, откидываем на дуршлаг, затем пропускаем через мясорубку и обжариваем на растительном масле.

Лук предварительно очищаем, затем мелко нарезаем и обжариваем в течение 5 минут на растительном масле.

Морковь чистим, трем на терке, добавляем к луку и обжариваем 5 минут.

Сладкий перец мелко нарезаем и отправляем в сковороду к моркови и луку.

Далее перекладываем в сковороду измельченные помидоры и тушим 5-7 минут.

Обжаренные овощи тушим на протяжении 1 часа, на медленном огне. Затем добавляем соль, перец, кинзу, чеснок, тщательно перемешиваем.

Затем раскладываем икру по стерильным банкам, накрываем капроновой крышкой и отправляем на хранение в прохладное помещение.

Вкуснейшая закуска готова!

Вот и все! Подборка проверенных и вкусных рецептов грибной икры из опят подошла к концу, очень надеюсь, что она вам понравилась!

Немного потрудившись — ароматная закуска из грибов не только внесет разнообразие на ваш стол, но и всегда придет на помощь, когда неожиданно нагрянули гости.

Если вам понравились рецепты, делитесь с друзьями, нажав кнопки соц. сетей.

Автор публикации

не в сети 10 часов

Alina

Комментарии: 124Публикации: 66Регистрация: 04-09-2015

azbyka-vkysa.ru

как приготовить грибную с помидорами, лучшие рецепты приготовления в домашних условиях, фото, видео

Икра из опят – это вкусная домашняя заготовка, которая понравится каждому члену семьи. Ее можно готовить как на праздник, так и в качестве повседневного блюда, закуски для алкогольных напитков. Икру из грибов можно есть сразу же после приготовления как в горячем, так и охлажденном виде. К тому же в сезон грибов ее удобно заготавливать впрок — после приготовления икру раскладывают по стерильным банкам и закрывают крышкой.

Икра из опят – это вкусная домашняя заготовка, которая понравится каждому члену семьи

Содержание материала

Выбор и предварительная обработка опят

Вкус и качество грибной икры полностью зависит от тех продуктов, которые используются. Именно поэтому необходимо выбирать только те грибы, которые пригодны для термической обработки. Стоит отметить, что эти плоды относятся к скоропортящимся продуктам, поэтому для некоторых грибником рецепты, описанные ниже, помогут спасти богатый урожай от гибели.

После сбора грибы необходимо осмотреть и перебрать в ближайшие два часа. Иначе они могут начать портиться, в них заведутся насекомые.

В первую очередь каждый плод проверяется на наличие повреждений или червей. Все ядовитые или перезревшие грибы удаляются.
Перед приготовлением каждый гриб необходимо очистить. Некоторые виды рекомендуется не мыть под проточной водой, так как они могут потерять свои вкусовые качества (например, грибы). Другие, напротив, обмываются или даже обдаются кипятком.
С каждого плода необходимо удалить мусор, а ножки оскоблить от остатков почвы и подрезать. Если у гриба есть пленка на шляпке (слизь или липкость), то ее тоже удаляют.
После второй раз обрезают ножки (после первого они успели потемнеть и начать портиться). Условно-съедобные грибы отваривают в подсоленной воде перед началом приготовления.

Если не провести все эти действия даже с купленными в магазине плодами, то есть вероятность появления тухлого запаха, разложения их структуры. Употребление таких плодов может стать причиной отравления.

Как приготовить икру из опят (видео)

Быстрый рецепт грибной икры из опят на зиму

Икра по этому рецепту получается особенно ароматной и яркой из-за добавления в нее моркови. Грибы придают дополнительный запах и являются основой вкуса. Готовить икру просто, за процессом следить совершенно необязательно, а, значит, с готовкой справится даже новичок.

Также рекомендуем прочитать:

Для приготовления быстрой икры понадобится:

400 грамм опят;
4 моркови среднего размера;
1 репчатая луковица;
4 зубчика чеснока;
200 миллилитров подсолнечного масла;
молотый перец по вкусу;
1 помидор;
приправа карри по вкусу.

Отварить опят в подсоленной воде около 20 минут. Морковь и лук пропустить через мясорубку или натереть на терке с мелкими отверстиями. Измельченные овощи прожарить на сковороде около 10 минут. Нарезанные тонкими пластинками опята отправить к овощам. Томат мелко измельчить, добавить к икре. Блюдо готовить еще 15 минут, посолить и в горячем виде закатать в банки.

В первую очередь каждый плод проверяется на наличие повреждений или червей

Приготовление икры из опят с помидорами в домашних условиях

Грибная икра с помидором является универсальной закуской, которую можно есть как в летнее время года, так и зимой. В дополнение к ней подают гарнир из круп или картофеля, мясо, рыбу, алкоголь. Заготовить закуску с помидорами впрок можно – достаточно приготовить ее по этому рецепту.

Для изготовления понадобится:

2 томата;
1 репчатая луковица;
1 килограмм опят;
черный молотый перец;
красный молотый перец;
соль по вкусу.

Икра из опят с помидорами

Грибная закуска готовится так:

Грибы хорошенько помыть от мусора, удалить поврежденные участки и обрезать ножки в том месте, где они соприкасались с землей. Далее их необходимо нарезать на мелкие кубики, воспользовавшись или ножом с очень острым лезвием, или кухонным комбайном. При использовании блендера икра получится намного мельче, но однороднее.
Разогреть сковороду, добавить несколько столовых ложек подсолнечного масла и пересыпать грибы. Жарить их до тех пор, пока жидкость не начнет выпариваться. При этом нужно сделать медленный огонь.
Очищенную луковицу нарубить до кубиков среднего размера. Чтобы лук не щипал глаза во время нарезки необходимо поставить рядом с собой емкость с водой и постоянно обмакивать в жидкость.
Пересыпать лук в сковороду, обжарить еще около пяти минут.
Свежие помидоры нарезать на несколько частей, а затем каждую еще на несколько долек. Переложить помидоры в сковородку, тушить 10 минут. В конце добавить чесночные дольки, перец. Перемешать и разложить по стерилизованным банкам.
Охладить в теплом месте, хранить в погребе или холодильной камере.

Как заготовить икру из опят на зиму (видео)

Рецепт грибной икры из опят с луком и морковью

Данная икра получается как продукт, который в свободном доступе продавался на советских прилавках. Именно поэтому она горячо любима всеми членами семьи, ее ценят как сытную закуску и полноценный ужин.

Ингредиенты:

3 штуки репчатого лука среднего размера;
1 килограмм опят;
1 морковь;
120 миллилитров растительного масла;
2 столовых ложки столового уксуса;
молотый черный перец по вкусу.

Икра готовится так:

Почистить опята и промыть под водой. Также налить жидкость в кастрюлю. Опустить в подогретую воду плоды, проварить их на среднем огне до готовности. Определить, что они готовы можно по тому, как опята осядут на дно.
Лук очистить и нарезать мелкими кусочками, а морковь натереть на мелкую теру. В сотейнике пассеровать лук и морковь до появления золотистого цвета, остудить.
Опята перекрутить через мясорубку для получения однородного фарша. Добавить овощи, посолить и поперчить по вкусу. Обжарить грибы около двадцати минут.
В горячем состоянии разложить по стерильным банкам, оставить остывать в теплом месте. Хранить в прохладном помещении.

Грибная икра из опят с луком и морковью

Икра из опят с чесноком без уксуса

Время приготовления этого рецепта — около двух часов. Опята получаются немного острыми из-за добавления чеснока, но в то же время ароматными и очень вкусными. Примечательно, что из-за отсутствия уксуса икру можно давать детям и есть тем, кто имеет проблемы с пищеварением.

Понадобится:

1,2 килограмма грибов;
2 луковицы среднего размера;
3 больших помидора;
4 зубчика чеснока;
2 столовых ложки растительного масла;
черный молотый перец;
вода.

Приступаем к приготовлению:

Грибы предварительно рассортировать, промыть и поместить в кастрюлю. Дождаться закипания жидкости и проварить около двадцати минут на среднем огне. Подсолить воду по вкусу и опустить в нее опята.
Откинуть грибы на сито или дуршлаг, а после того, как жидкость стечет снова промыть холодной проточной водой.
Овощи (репчатый лук и чеснок) очистить, лук нарезать, а чеснок пропустить через чеснокодавку.
Томаты очистить от кожицы, пропустить через мясорубку.
В сотейнике разогреть масло, обжарить лук и чеснок, а также помидоры и тушить около двадцати минут.
Грибы обжарить до начала выпаривания жидкости и соединить с овощами. Готовить икру на медленном огне в течение получаса.
Подготовить тару для закатки — стеклянные банки подходящего размера стерилизовать любым удобным способом (например, в микроволновой печи или духовом шкафу). Металлические банки опустить в кипяток и полностью остудить, обсушить бумажным полотенцем.
Разложить икру в банки и стерилизовать около 50 минут, закатать крышками. Остудить в теплом месте, а после хранить в темном холодном месте.

Икра из опят с чесноком без уксуса

Простой рецепт икры

Икра в таком виде выигрышно смотрится на праздничном столе. Готовится легко и просто.

Понадобится:

около половины килограмма опят;
тарталетки из цельнозерновой муки;
1 луковица.

Готовится блюдо очень просто:

Лук разрезать на мелкий кубик при помощи ножа. Выложить его в сковороду, обжарить до золотистости.
Грибы ошпарить кипятком, проварить в подсоленной воде около получаса. По прошествии времени жидкость слить. Нарезать плоды на мелкие кусочки и жарить до тех пор, пока жидкость не выпарится.
После этого добавить к грибами сметану и лук, протушить еще 5 минут. Икра готова — ее можно подавать к столу или закатать в банки.

Как быстро приготовить грибную икру (видео)

Хранить консервацию необходимо в прохладном месте, но перед этим нужно соблюсти важное правило – банки должны остывать в теплом месте. Часто хозяйки даже укутывают их пледами или одеялами. Постепенное охлаждение приведет к сохранности содержимого. Опята – это грибы, которые перед употреблением должны проходить термическую обработку (варку или вымачивание в воде несколько суток). При этом они обладают приятным вкусом и ароматом, что компенсирует все неудобства во время приготовления. Икра из опят – мягкая по структуре и легкая, ею невозможно наполнить желудок досыта. Для дополнительной сытости часто подают хлебцы или хлеб, а также мясные блюда.

5gribov.ru

Грибная икра из опят

Рекомендуем рецепты заготовки невероятно вкусной грибной икры из опят. Такая закуска идеально дополнит ломтик хрустящего тоста, а также станет прекрасным компонентом начинки для пиццы или дополнением к другим блюдам.

Как делать грибную икру из вареных опят с морковью, помидорами и чесноком?

Ингредиенты:

опята – 1,6 кг;
морковь – 85 г;
луковицы репчатые – 85 г;
помидоры свежие – 185 г;
зубки чесночные – 2-4 шт.;
каменная не йодированная соль – по вкусу;
без аромата подсолнечное масло – 45 мл;
черный перец (молотый) – по вкусу.

Приготовление

Для приготовления грибной икры из опят не обязательно использовать отборные грибочки. Для этой цели сгодятся и зрелые особи, и поломанные шляпки, и грибные обрезки. Их необходимо тщательно помыть, старательно смывая все имеющиеся загрязнения. Теперь засыпаем промытую грибную массу в кастрюлю, доливаем воду и варим содержимое в течение сорока минут. Сливаем грибы на сито и оставляем на некоторое время стекать.

Во время варки грибов подготавливаем овощи для икры. Очищаем и шинкуем некрупно луковицы, а морковь перетираем через терку. Выкладываем лук в прогретое на сковороде масло подсолнечное, а через пару минут добавляем перетертую морковь и пассеруем компоненты до мягкости. Теперь вводим измельченные томаты. Их необходимо пропустить через терку или пробить до состояния пюре в емкости блендера.

Тушим овощную массу еще несколько минут, после чего добавляем перетертые предварительно очищенные чесночные зубки, солим поджарку, перчим и выдерживаем на огне при частом помешивании еще пару минут.

Наряду с овощами обжарить дополнительно нужно и уже отваренные грибочки. Для этого выкладываем после стекания на сите грибы в прогретую сковороду с маслицем и жарим их при периодическом помешивании на сильном огне до румяности.

Теперь грибную и овощную массу соединяем в общей посудине и пробиваем погружным блендером до состояния пюре. В заключение прогреваем икру до кипения, провариваем при частом помешивании пару минут, и расфасовываем по стерильным и сухим сосудам, которые необходимо подготовить заранее. Прикрываем баночки капроновыми крышками, и после остывания помещаем в холодильное отделение или погреб на хранение.

Без термической обработки продукта в автоклаве делать это не рекомендуется, так как высок риск развития бактерий, вызывающих ботулизм.

Грибная икра из ножек опят

Ингредиенты:

ножки опят – 1,5 кг;
луковицы репчатые – 340 г;
чесночные зубки – 3-4 шт.;
каменная не йодированная соль – по вкусу;
без аромата подсолнечное масло – 120 мл;
зелень (по желанию) – по вкусу;
черный перец (молотый) – пару щепоток.

Приготовление

Многие хозяйки предпочитают использовать для маринования только шляпки грибов, считая ножки не совсем пригодными для этой цели и жестковатыми. В этом случае не у дел остается львиная доля ценного продукта. Рекомендуем в таком случае воспользоваться данным рецептом и приготовить вкуснейшую икру из ножек опят. Именно для этой закуски ножки подходят идеально, и она получается нежной и сочной.

Промываем тщательно продукт, предварительно обрезав при наличии корневую систему, и даем ему очень хорошо стечь. Теперь шинкуем крупные ножки произвольными ломтиками, а мелкие оставляем целыми. Измельчаем также очищенные луковицы и чесночные зубцы. Выкладываем луковую и грибную массу в прогретое на сковороде масло подсолнечное без аромата и жарим компоненты при периодическом помешивании в течение двадцати минут. Теперь добавляем чеснок, соль и перчик по вкусу, закладываем по желанию нарубленную свежую зелень, и продолжаем жарить компоненты икры еще минут десять.

Немного остывшие грибы с луком и чесноком перекладываем в емкость блендера и пробиваем до пюреобразного состояния. Готовую икру перекладываем в стерильные емкости и, прикрыв простой крышкой, храним в холодильнике.

womanadvice.ru

Икра из опят на зиму с морковью и луком. Рецепты грибной икры

Грибную икру можно приготовить из разных грибов. Мы с вами продолжим обзор приготовления закуски из опят. Многие хозяйки не добавляют морковью в блюдо, и зря. Этот овощ придает заготовке приятный вкус.

Также в икру можно добавлять и другие продукты. Мы рассмотрим в этой статье, как сделать закуску с добавлением томатов. При желании и наличии времени, вы можете поэкспериментировать с различными ингредиентами и специями.

Итак, если вы уже сходили в лес за грибами или только собираетесь, то ознакомьтесь со способами приготовления закуски из опят. Если у вас нет возможности самостоятельно собрать грибы, то можете купить их в магазине или использовать замороженные. Хорошей новостью является то, что все рецепты очень простые. Процесс приготовления не требует много времени.

Икра из вареных грибов

Вкусную закуску можно приготовить из вареных опят. Готовое блюдо можно заготовить на зиму в стеклянных банках или разложить по контейнерам для повседневного употребления. Время приготовления составляет около одного часа. Из указанного количества продуктов у вас получится 900 г.

Ингредиенты:

600 г вареных опят.
250 г лука.
350 г моркови.
4 зубчика чеснока.
60 мл оливкового масла.
Перец и соль по вкусу.

Способ приготовления

В первую очередь нужно подготовить лук. К этому процессу нужно отнестись серьезно, так как от этого овоща зависит вкус икры. Если его пережарить, что блюдо не получится.

Лук нужно мелко нарубить. В сковороде нагреть оливковое масло, включить плиту на средний режим, отправить в емкость лук, соль и 30 мл воды. Время приготовления составляет 15 минут. За это время овощ должен стать прозрачным. В конце добавить измельченный чеснок. Обжарку отправить в блендер.

На крупной терке натереть очищенную морковь, после чего пассеровать ее в сковородке, где готовился лук. Примерно за 20 минут, овощ должен стать мягким. Отправить в блендер.

К овощам добавить вареные грибы. Предполагается, что вы уже подготовили и сварили опята, которые требуется для дальнейшего приготовления икры.

В блендер добавить пищевую соль. Измельчить все продукты до однородной массы, как показано на картинке ниже.

В жаровню добавить остатки масла и грибную массу. Поставить на конфорку, закрыть емкость крышкой и оставить готовиться на слабом огне на 25 минут.

Готовую икру разложить по чистым банкам. После этого заготовку необходимо простерилизовать в кипящей воде в течение 15 минут, затем закрутить крышками и отложить на зиму. Или выложите ее в контейнеры для повседневного употребления. При желании вы можете использовать несколько видов грибов, чтобы получить более насыщенный вкус.

Грибная икра из опят с помидорами

Грибную икру можно готовить с добавлением разных продуктов. Рассмотрим рецепт с помидорами. Блюдо получается сочным и вкусным.

Ингредиенты:

2 кг вареных опят.
700 г помидор.
4 головки лука.
3 помидора.
12 долек чеснока.
100 мл растительного масла.
1 ч.л черного перца.
50 мл столового уксуса.
3 ч.л сахарного песка.
Соль по предпочтениям.

Способ приготовления икры

Если у вас свежие грибы, то их нужно почистить, отправить в кастрюлю с водой. После закипания воду нужно сменить, довести до кипения, посолить и готовить в течение получаса. Готовые опята нужно отправить в дуршлаг и отжать с них всю воду. После этого дважды прокрутить мясорубкой.

Лук с морковью очистить, помыть и нарезать на куски. После чего их нужно также пропустить через мясорубку.

В сковороде с толстым дном разогреть растительное масло и обжарить в нем лук.

Когда лук станет мягким, добавить к нему морковь и тушить до полной готовности.

Теперь к овощам добавить грибы и помидоры, которые предварительно нужно прокурить мясорубкой. Добавить соль, сахар и перец по желанию. Продукты помешать и на медленном огне тушить в течение 40 минут. Чтобы икра не подгорела ее нужно периодически помешивать.

Чеснок очистить, измельчить и отправить к тушеным продуктам.

Вылить столовый уксус, перемешать все ингредиенты, после чего еще 10 минут тушить.

К этому времени у вас должны быть подготовлены банки. Нужно разложить по ним икру. Заготовку простерилизовать в течение 30 минут в емкости с водой.

Теперь банки нужно закрыть пластиковыми крышками, накрыть одеялом и дождаться остывания. Хранить закуску рекомендуется в погребе. Если у вас нет такой возможности, то отправьте ее в холодильник.

Грибная икра из опят без стерилизации

Для приготовления закуски подойдут крупные, ломанные и некрасивые опята. Рецепт легкий, стерилизовать заготовку не требуется.

Ингредиенты:

2 кг опят.
1 крупная морковь.
1 головка лука.
3-4 зубчика чеснока.
2 ст.л соли.
Растительное масло для жарки.
1ч.л уксуса.

Способ приготовления

Грибы отправить в глубокую кастрюлю и залить чистой водой. После того, как закипит вода, опята нужно варить 10 минут. После этого воду необходимо слить, грибы промыть и снова поставить на плиту со свежей водой. На этот раз варить около 20-30 минут.

Тем временем нужно очистить лук и нарезать его на мелкие кубики.

Морковь очистить и натереть на крупной терке.

Затем нужно мелко нарубить очищенный чеснок. Подготовленные продукты отправить в сковороду.

Когда опята сварятся, их необходимо перекрутить при помощи мясорубки.

В сковороде разогреть подсолнечное масло и обжарить в нем овощи.

К готовым овощам добавить измельченные опята. Продукты помешать и жарить в течение получаса на медленном огне. При необходимости добавляйте растительное масло, по мере его испарения. Периодически помешивайте закуску. Попробуйте на вкус, и если понадобится, добавьте еще немного соли.

В конце приготовления добавить 9% уксус. После этого икру можно раскладывать по чистым и стерилизованным банкам.

Плотно закрутить крышки, оставить при комнатной температуре до полного остывания. Хранить закуску лучше всего в холодильнике.

Если вы решили приготовить грибную икру, то выбирайте способ и приступайте к процессу.

Автор публикации

Комментарии: 14Публикации: 174Регистрация: 14-02-2017

leadinlife.info

Грибная икра из опят на зиму

Грибная икра может стать не только самостоятельным блюдом, закуской, ее можно использовать вместо масла к бутербродам, добавлять в суп или жаркое, в котлеты или зразы, в омлет или запеканку. Бесконечное количество блюд с грибами, которые вы легко можете заготовить на зиму и наслаждаться грибными ароматами.

Грибной сезон в разгаре, нужно спешить их заготовить, посолить или замариновать, я предлагаю просто заморозить. Икру из свежих грибов на зиму приготовить просто, отварить грибы, поджарить лук с морковью, посолить, прокрутить все через мясорубку или измельчить в блендере и заморозить в пластиковых пакетах.

Из пятилитрового ведерка опят у меня получилось почти 2 кг. грибной икры.