Грибная икра: рецепты приготовления на зиму. Икра грибная рецепт приготовления

Икра из грибов. Рецепты приготовления :: SYL.ru

Икра из грибов является частым яством на нашем столе. Это вкусное блюдо можно подавать в виде закуски, а также в качестве отдельного кушанья. Для приготовления икры можно использовать практически любые грибы. Поэтому необязательно ждать сборочного сезона.

Грибная икра из подберезовиков

Для приготовления это блюда нам потребуются следующие продукты:

подберёзовики – 500 г;
зелёный лук – 1 пучок;
сметана невысокой жирности – 50 г;
луковица большого размера;
перчик, соль;
масло для жарки.

Готовим закуску

Лук очищаем, промываем и нарезаем. Помещаем его на сковороду, смазанную растительным маслом. Грибы отбираем, промываем, очищаем и режем. Когда наш лучок приобретёт красивый золотистый оттенок, добавим к нему грибочки. Оставим жариться на 5 минут, не забывая регулярно помешивать. По истечении указанного времени введём в сковороду сметанку, посолим, поперчим и оставим тушиться на 1 час, закрыв крышкой. Выключаем плиту и даём нашему блюду остыть. Полученную массу закладываем в чашу блендера (или мясорубку) и хорошенько измельчаем. Окончательным этапом приготовления икры является зелёный лук. Его мы мелко порубим и обильно посыплем им блюдо.

Подаётся грибная икра из подберезовиков холодной.

Следует отметить, что это блюдо можно заморозить, расфасовав его по пакетикам. Готовый полуфабрикат можно использовать как угодно - и в качестве закуски, и как паштет, и в виде начинки для пиццы.

Приятного аппетита!

Грибная икра на зиму

Чтобы приготовить это блюдо, следует приобрести некоторые продукты. Это:

свежие грибы – 500 г;
крупная луковица;
укроп – полпучка;
масло (можно оливковое) для жарки;
четвертинка лимона;
перчик, соль.

Готовим!

Для начала подготовим грибы. Если ваш выбор пал на грузди или валуи, тогда их следует поместить в воду на несколько дней. Остальные лесные дары такой подготовки не требуют. Итак, грибочки моем, очищаем и нарезаем. Вводим в сковороду немного горячей воды и выкладываем наш основной ингредиент. Солим, перчим, добавляем любимых травок, уменьшаем огонь до минимального показателя, накрываем крышкой и оставляем готовиться на 1 час.

А пока моем, чистим и рубим луковицу. Бросаем наш овощ в сковороду, смазанную маслом, и обжариваем до красивого золотистого оттенка. Когда наши грибочки хорошенько протушатся, добавим к ним обжаренный лучок. Готовую смесь выкладываем в чашу блендера и хорошенько измельчаем. Когда полученная масса полностью остынет, введём свежий лимонный сок и перемешаем. Теперь смесь можно раскладывать по стерилизованным банкам.

Помните: икра из грибов не закручивается металлическими крышками! Именно без доступа воздуха в ёмкости могут образовать бактерии.

Приготовленное блюдо можно сразу подать к столу, обильно посыпав укропом. Лимонный сок в данном случае добавлять не следует.

Икра из белых грибов

Для того чтобы приготовить это блюдо, следует иметь такие продукты:

белые грибы – 1 кг;
спелые крупные томаты – 4 шт.;

чесночные дольки – 4 шт.;
сливочное масло – 2 кусочка;
перец чёрный, соль, паприку, перец молотый чили.

Как сделать

Грибы тщательно промываем, чистим и режем. В сковороду наливаем подсолнечное масло и бросаем туда наш главный ингредиент. Готовим в течение 10 минут. Добавляем сливочное масло и готовим ещё минут 15. Томаты очищаем от кожуры (чтобы шкурка отошла, достаточно окунуть помидор в кипящую воду) и измельчаем в блендере или мясорубке, туда же добавляем и обжаренные грибы. Полученную смесь снова выкладываем в сковороду, солим, перчим и даём протушиться в течение 12-15 минут. Не забываем помешивать. Икра из грибов подаётся в охлаждённом виде. Украсить это вкусное и ароматное блюдо можно с помощью веточки петрушки или базилика.

Приятного вам аппетита!

Еще один рецепт икры из грибов на зиму

Для этого блюда нам необходимы следующие продукты:

белые грибы – 1 кг;
морковь больших размеров – 3 шт.;
крупные луковицы – 3 шт.;
дольки чеснока – 5 шт.;
соль, перец;
масло для жарки.

Готовим икру из грибов

Морковь и лук промываем, очищаем и мелко нарезаем. Чтобы наша вкусная икра из грибов получилась как следует, следует обжарить все овощи до готовности. Итак, кладём наши лук и морковь на сковороду, смазанную подсолнечным маслом. Белые грибы тщательно отбираем, промываем, чистим и нарезаем. Вводим наш главный ингредиент к овощам, перемешиваем и оставляем жариться минут на 10. Солим, перчим. Не забываем постоянно помешивать.

Обжаренную смесь закладываем в чашу блендера или мясорубку и хорошенько измельчаем. Полученную кашицу снова пересыпаем в сковороду, добавив немного растительного масла и измельчённого чеснока. Накрываем крышкой и тушим минут 15. Горячую смесь раскладываем по стерилизованным банкам, в каждую из которых добавляем по столовой ложке топлёного масла. Закрываем крышками. Полностью остывшее блюдо помещаем в холодильник. Вот и всё, готова наша икра из грибов на зиму. Приятной вам трапезы!

Икра из лисичек

Что нам нужно для блюда? Это:

лисички – 1 кг;
большие луковицы – 4 шт.;
морковка – 2 шт.;
чесночные дольки – 5 шт.;
масло для жарки;

перчик молотый чёрный, соль;
сахар – 1 ст. л.;
паста из томатов – 5 ст. л.;
уксус яблочный – 5 ст. л.

Процесс приготовления

Грибная икра из лисичек начинается с варки нашего главного ингредиента. Итак, тщательно отбираем, промываем, режем и бросаем наши рыжие лесные дары в подсоленную кипящую воду. Варим до полуготовности примерно 20 минут.

А пока займёмся овощами. Лук очищаем и рубим на мелкие кубики. Морковь трём на крупной тёрке. В сковороде разогреваем постное масло и обжариваем наши овощи. Когда они приготовятся, можно ввести грибочки. Солим, перчим, закрываем крышкой и тушим в течение 20 минут. Не забываем помешивать.

Готовую смесь вводим в чашу блендера вместе с очищенным чесноком и тщательно измельчаем.

Получившуюся массу помещаем в глубокую сковороду, добавляем томатную пасту, уксус, сахар. Всё тщательно перемешиваем и оставляем тушиться на полчаса. Раскладываем готовую икру по стерилизованным банкам. После остывания оставляем в холодном месте. Вот и приготовилась наша грибная икра из лисичек. Приятного вам аппетита!

Икра из сушеных грибов

Для приготовления этого блюда нам необходимы такие ингредиенты:

любые сухие грибы – 300 г;
морковь;
крупная луковица;
яйцо;
чеснок – 2-3 зубка;
майонез – 40 мл;
соль, перец;
масло для жарки.

Готовим по рецепту

Для начала займёмся грибочками. Чтобы они быстрее размягчились, зальём их на 3 часа горячей водой. Если по истечении этого времени грибы не размякнут, можно бросить их в кастрюльку с кипящей водой и проварить в течение получаса. Вынем наши лесные дары и поместим их в дуршлаг.

А пока вода стекает, сварим яйцо и очистим его. Лук и чеснок мелко порубим. Морковь натрём на средней тёрке.

Выкладываем лук в раскалённую сковороду и обжариваем его до золотистого цвета. Затем добавляем морковь. После обжарки вводим грибочки. Уменьшаем огонь, солим, перчим, перемешиваем и продолжаем готовить. Как только наш главный ингредиент подрумянится, можно выключить плиту и оставить смесь для остывания.

А пока крупно порежем яйцо. Все ингредиенты вместе с майонезом помещаем в блендер и тщательно измельчаем. Выкладываем икру в тарелку и украшаем веточкой петрушки или базиликом. Вот и всё, наша грибная икра из сушеных грибов готова. Приятного вам аппетита!

Икра из грибочков в мультиварке

Что нам необходимо для икры? Это:

любые грибы – 1 кг;
крупные луковицы – 3 шт.;
моркови крупных размеров - 3 шт.;
спелые томаты – 3 шт.;
масло для жарки;
соль, перец, пряности.

Как приготовить

Грибы отбираем, чистим, промываем, закладываем в чашу мультиварки, заливаем кипятком, устанавливаем режим «Суп», ждём закипания и ставим время 30 минут. После звукового сигнала вынимаем наш главный ингредиент и помещаем в блендер. Измельчаем. Воду из чаши мультиварки сливаем, вводим растительное масло и устанавливаем режим «Жарка». Выкладываем наши грибочки и обжариваем их в течение 20 минут.

А пока займёмся овощами. Лук, морковь, помидоры промоем, очистим и порежем на мелкие кусочки. Когда грибочки приготовятся, вынимаем их и закладываем в чашу мультиварки овощи. Хорошенько их обжарим и добавим смесь из грибов, солим, перчим, приправляем и перемешиваем. Устанавливаем режим «Тушение» на 30 минут. А пока простерилизуем банки. Горячую заготовку закладываем в банки, закрываем крышками и оставляем до полного остывания. Готова наша грибная икра в мультиварке! Приятной вам трапезы!

Икра из грибов с овощами

Что нам необходимо для блюда? Это:

любые грибы – 1 кг;
томаты спелые крупных размеров – 4 шт.;
болгарский перец – 4 шт.;
луковицы большие – 4 шт.;
морковь – 4 шт.;
дольки чеснока – 5 шт.;
сметана – 100 мл;
соль, перец, пряности.

Начинаем готовить

Грибы тщательно отбираем, очищаем, промываем и разрезаем на 4 части. Помещаем наш главный ингредиент в кастрюльку с кипящей подсоленной водой. Варим в течение 30 минут. После приготовления вынимаем плоды и помещаем их в дуршлаг.

Лук очищаем и нарезаем полукольцами, морковь трём на крупной тёрке, болгарский перец режем соломкой. В раскалённую сковороду с растительным маслом помещаем сначала лук, затем морковь, а после и перец. Подсаливаем и хорошенько обжариваем. К ним добавляем грибы и оставляем готовиться ещё 20 минут. Помидоры очищаем от кожуры и помещаем их в блендер вместе с чесноком. Хорошенько измельчаем и добавляем к нашей икре. Перемешиваем, уменьшаем огонь, солим, перчим, приправляем любимыми пряностями и оставляем тушиться ещё минут на 15. Не забываем перемешивать.

По истечении указанного времени вводим нашу грибную массу в блендер, добавляем сметану и хорошенько перемешиваем. Готовую икру перекладываем в глубокую тарелку и украшаем веточкой петрушки. Вот и всё, приготовилась наша икра из свежих грибов. Приятного вам аппетита!

Как видно, это блюдо универсально. Его можно подавать на стол сразу после приготовления, также хороша такая икра из грибов на зиму, в качестве заготовки. Попробуйте наши рецепты, и вы убедитесь, что за короткий промежуток времени можно приготовить вкусное и ароматное блюдо.

www.syl.ru

Лучшие рецепты грибной икры на зиму

Сезон лесной охоты в самом разгаре. Каждый старается собрать лесных красавцев побольше, чтобы пожарить их с картошечкой и лучком, наварить вкусного ароматного супа. Но грибы, как известно, долго в холодильнике не продержишь, и мы конечно же стараемся еще и запастись ими на зиму. Поэтому морозим их, сушим, делаем вкусные маринованные заготовки, солим.

Но есть еще один вкусный способ заготовок на зиму — это икра. Получается она вкусной, аппетитной и полезной. Когда есть в кладовой в запасе такая вкуснятина, считайте, что у Вас всегда есть возможность быстро приготовить обед или ужин.

Из нее с легкостью можно сварить тот же суп, поджарить с нею картошку. А можно просто отварить макароны, или сварить кашу и добавить ее в качестве вкусной приправы. И никакого мяса не надо, настолько все получается вкусным. Или добавить ее в качестве добавки, когда тушишь мясо или курицу.

Да что там говорить, просто открыв такую банку с заготовкой, и намазав ее на хлеб — и то достаточно! Или поставить ее на стол в качестве закуски — да это же будет закуска № 1 на любом праздничном столе!

Тем более, что приготовить ее можно по-разному. Можно добавить только один луком, а можно еще и морковь. А можно вводить и другие овощи, какие пожелаете.

Вот сегодня я поделюсь с Вами рецептами, как приготовить такие заготовки на зиму. Когда у меня есть грибы, я всегда это делаю. Потому что они — это какие–то особые творения природы. Ими невозможно наесться, они желанны на любом столе, их любят и собирать, и готовить, и кушать. И я думаю, что и Вы их любите. Поэтому давайте готовить вместе вкусную ароматную заготовку.

Грибная икра перекрученная через мясорубку

Первым у нас пойдет самый простой рецепт, где используются только грибы и лук. Такую заготовку можно готовить и просто, чтобы покушать, а можно заготовить ее и на зиму.

Из данного количества ингредиентов получится две пол литровые банки. И немного останется для того, чтобы попробовать.

Нам понадобится:

грибы — 1 кг (вес в отварном виде)
лук — 500 гр
масло — 150 мл
уксус 9 % — 2 ч. ложки
соль, перец черный молотый — по вкусу
лавровый лист — 2 шт

Часто спрашивают, из каких сортов лучше всего варить? Я всегда отвечаю, что из любых. Очень вкусной она получается из опят, маслят, лисичек, белых. Я же сегодня готовлю из подберезовиков.

Мы всегда ездим осенью за ними. Их легко и быстро собирать, так как растут они семейками. На одном месте можно собрать до 35 штук, не всегда конечно, но по 5-7 штук встречаются они довольно часто. Они крепкие, с хорошими толстыми ножками и небольшой закрытой шляпкой. А такие экземпляры — это как раз то, что надо.

То есть для икры нужны крепкие плотные образцы. Часто берут только ножки. Особенно хорошо их использовать тогда, когда шляпки можно замариновать отдельно.

Приготовление:

1. Подберезовики перебрать, убрать с них лесной сор и почистить ножки от темного налета. Делать это можно ножом так, как соскабливаем кожицу с молодой моркови.

Их я не мою, так как они имеют некоторые особенности. Если их мыть, то их губчатая структура вберет в себя воду, а для нашего блюда это ни к чему, чтобы она не получилась водянистой. Лучше тщательно их очистить насухую. А в результате отваривания оставшийся лесной сор всплывет.

Если будете варить икру из маслят, то у них надо почистить не только ножку, но и шляпку. Сверху следует убрать коричневую маслянистую шкурку, а снизу все пленки.

Маслята можно помыть, и срезать с них чересчур длинные грубые ножки.

2. Иногда даже в маленьких подберезовиках встречаются небольшие червячки. Такие экземпляры конечно можно выбросить, а можно этих червяков и выманить. Для этого надо набрать в кастрюлю слегка теплой воды и бросить в нее горсть соли. Поместить туда нарезанные крупно шляпки и ножки. Через 30 минут все червяки вылезут и утонут. Но это касается тех грибов, где их совсем немного. Если же они уже все изъедены, то расставайтесь с таким без всякого сожаления еще в лесу.

После того, как подберезовики полежали в соленой воде их надо выловить шумовкой, и затем отварить как обычно. Ни одного червяка в них не останется.

3. Когда грибочки перебрали, очистили и помыли, их надо отварить. Для этого помещаем их в большую кастрюлю, заливаем водой и ставим на огонь. Воду нужно слегка посолить. Обычно на 5-литровую кастрюлю с водой я добавляю полную столовую ложку крупной соли.

4. Ждем когда вода начнет закипать. Тогда же начнет образовываться пена. Ее надо тщательно снимать. Вначале пена будет белой, и ее будет очень много. Если не уследить, она убежит и запачкает всю плиту. Поэтому этот момент не упускайте. Снимайте пену постоянно.

Когда вода начнет кипеть, огонь можно слегка убавить, чтобы вода сильно не бурлила. Должно быть просто умеренное кипение. Продолжать снимать пену на протяжении всего процесса отваривания. Со временем она начнет темнеть, также, как и вода.

Некоторые кусочки начнут менять свой цвет, пусть Вас это не пугает.

5. Отвариваем всего 30 минут. После чего сливаем воду и откидываем массу на дуршлаг. Даем возможность стечь полностью всей воде. Можно помочь этому, аккуратно перемешав их ложкой или слегка встряхнув в дуршлаге.

Если грибов очень много, то их лучше откидывать на дуршлаг партиями. Так вода быстрее и легче сольется.

6. Затем прокручиваем их через мясорубку, используя крупную решетку. Объем в 1 кг дан уже в отварном виде. Учитывайте, что они увариваются практически в два раза.

7. Лук также можно прокрутить через мясорубку, но лучше порезать его ножом мелкими кубиками. Так текстура будет более плотной.

Посуда для приготовления блюда должна использоваться толстостенная. По этому рецепту объем получается небольшой и поэтому можно готовить в сковороде с высокими бортами и толстыми стенками.

8. Обжарить лук на масле до слегка золотистого цвета. Если хотите, чтобы лук вообще не чувствовался добавьте немного воды и потушите его до полного выпаривания воды и прозрачности лука. Времени это займет совсем немножко.

Если же любите, чтобы лук слегка ощущался, то добавлять воду не надо. Сразу как лук стал золотистым, добавляем пропущенные через мясорубку грибы.

9. Тушим при закрытой крышке все вместе 40 минут. Именно тушим, а не жарим. Во время всего приготовления достаточно часто перемешиваем содержимое.

Затем добавляем перец по вкусу и уксус. Я добавляю две чайные ложки. Уксус придаст блюду легкую кислинку. Если кто-то хочет, то можно добавить уксуса еще чайную ложку. Икра будет еще немного кислее, здесь уже дело вкуса. Добавляем еще лавровый лист для аромата.

Также нужно попробовать соль, если ее будет маловато, то также посолите по своему вкусу.

10. Тушим при закрытой крышке еще 10 минут. Затем убираем лавровый лист.

11. Раскладываем содержимое в простерилизованные чистые банки. Как их простерилизовать, я подробно рассказывала в статье о маринованных грибах. Прикрываем чистыми и простерилизованными крышками.

12. В большую кастрюлю наливаем теплую воду, кладем на дно марлю или ткань и ставим банки стерилизоваться. Пол литровые банки нужно стерилизовать 30 минут, 0,650 и 0,750 литровые — 45 минут, литровые — 1 час.

В интернете есть рецепты, где стерилизация не требуется. Признаюсь честно, я предпочитаю стерилизовать абсолютно все заготовки с их содержанием. Хранить их без стерилизации я не рискую.

13. Простерилизованные банки достать при помощи специальных щипцов по одной и закрутить крышки про помощи закаточной машинки. Затем банки перевернуть и поставить под одеяло до полного остывания.

14. Хранится такая заготовка хорошо. Хранить ее желательно в темном и прохладном месте.

И конечно же такую икру можно кушать и просто так, намазывая на хлеб.

Грибная икра с морковью и луком, перекрученная через мясорубку

Такая заготовка готовится практически также, как и первая. Дополнительно добавляется лишь морковь. Готовый продукт получается более красочным. А сладкий вкус моркови дает свою новую и позитивную нотку вкуса.

Нам понадобится( на две пол литровые банки):

грибы — 1 кг (вес в отварном виде)
лук — 300 гр
морковь — 300 гр
масло растительное — 150 мл
уксус 9% — 2 ч. ложки
соль, перец черный молотый — по вкусу
лавровый лист — 2 шт

Так как рецепт практически такой же, как и в первом варианте, я уже не буду его так тщательно описывать, чтобы не повторятся. Поэтому, если Вы решите приготовить икру с морковью, то читайте и первый рецепт тоже.

Приготовление:

1. Грибы почистить и отварить в слегка подсоленной воде 30 минут. Время засекаем с момента закипания воды. Не забываем постоянно снимать пену. Затем воду слить и откинуть их на дуршлаг.

2. Морковь почистить и перекрутить через мясорубку. Решетку для этого использовать не очень крупную.

3. Подберезовики, или тот сорт, который есть у Вас же лучше перекрутить через мясорубку через более крупную решетку.

4. Лук почистить и порезать очень мелкими кубиками.

5. Согреть масло в толстостенной посуде и обжарить в нем лук до слегка золотистого цвета.

6. Добавить морковь и жарить ее вместе с луком 10 минут.

7. Затем добавить измельченные грибы, перемешать и посолить по вкусу.

8. Тушить все вместе под закрытой крышкой 50 минут. Огонь убавить, чтобы содержимое именно тушилось, а не жарилось. Во время всего процесса часто перемешиваем содержимое, чтобы оно не пригорело.

Если чувствуете, что мало масла, можете добавить еще 1-2 ст. ложки. Здесь тоже дело вкуса, кто-то любит пожирнее, кто-то более постное.

9. Затем добавить перец по вкусу, лавровый лист и уксус. Все перемешать. Попробовать. Если мало соли, то посолите дополнительно. Если не хватает кислинки, то добавьте еще чайную ложечку уксуса.

Пропорции соли, перца и уксуса даются средние. Вкусовые пристрастия у всех разные. Поэтому солить и перчить лучше по вкусу, главное ничего не переборщить.

10. Тушить еще 10 минут. Затем достать лавровый лист и выкинуть его. Если его оставить, то он даст не нужную горчинку.

11. Разложить заготовку в простерилизованные банки, закрыть простерилизованными крышками.

12. Поставить банки в кастрюлю для стерилизации и стерилизовать положенное время. Как и сколько это делать, также смотрите в рецепте № 1.

13. Готовые банки перевернуть и поставить под плед или теплое одеяло до полного остывания.

14. Хранить в темном и прохладном месте.

Грибная икра с морковью и луком в мультиварке

Икру можно приготовить также и в мультиварке. В принципе, как и любую другую. Для разнообразия, я предлагаю Вашему вниманию видео рецепт.

Заготовку, которую мы не стерилизуем, можно хранить в холодильнике 2-3 недели. А если хотите сохранить ее подольше, то надо будет обязательно простерилизовать банки с готовым продуктом.

Как приготовить икру с грибами и овощами

Я очень люблю именно этот рецепт. И если по первому и второму рецепту я готовлю заготовки, чтобы просто покушать, то именно по этому рецепту ее я заготавливаю на зиму.

Получается она очень нежной, аппетитной и ароматной, с весьма интересным и насыщенным вкусом. Когда мы готовили кабачковую икру, то также делали один из вариантов со множеством овощей. Также и здесь, овощи будем использовать разные, сезонные. А изюминкой будет являться и то, что помидоры мы возьмем зеленые.

Наверное все, кто выращивает помидоры самостоятельно, сталкивается с проблемой, куда деть осенние зеленые помидоры? Так вот в здесь они будут очень кстати.

Так как рецепт имеет схожие моменты приготовления с первым рецептом, то если будете готовить по этому, то прочитайте и первый вариант тоже.

Нам понадобится( на 6 пол литровых банок):

грибы — 1,5 кг ( в отварном виде)
лук — 0,5 кг
морковь — 0,5 кг
болгарский перец — 0,5 кг
зеленые помидоры — 0,5 кг
масло растительное — 200 мл
соль — 1 ст. ложка
перец черный молотый — по вкусу
уксус 9 % — 1,5 ст. ложки
лавровый лист — 2 шт

Подготовка:

1. Подберезовики или любой другой сорт перебрать, почистить, помыть по необходимости. Порезать довольно крупно и отварить в подсоленной воде 30 минут. Во время закипания и всего процесса отваривания постоянно снимаем пену.

2. Затем откинуть их на дуршлаг, чтобы стекла вся вода.

3. Морковь почистить и перекрутить ее через мясорубку через среднюю решетку. Все остальные ингредиенты перекручиваем через крупную решетку мясорубки.

4. Очистить болгарский перец от семян и плодоножки, нарезать длинными перьями и перекрутить через мясорубку. Перец мы взяли красный, для того, чтобы икра приобрела яркий цвет, но в принципе можно брать и зеленый перец.

5. Зеленые помидоры также нарезать и перекрутить через мясорубку. Так как перец у нас красный, то зеленые помидоры как раз дадут нужную зеленую краску в палитре общего цвета.

6. Последними перекручиваем грибы. Они имеют скользкую структуру, и соберут из устройства мясорубки все остатки овощей. И потом мясорубку легче будет мыть.

7. Лук лучше порезать мелкими кубиками, если его перекручивать, он будет очень водянистым, и готовый продукт может получиться жидковатым.

8. Также подготовьте и большую по объему посуду, в которой будете готовить. Я готовлю увеличенный в два раза объем, то есть использую 3 кг отварных подберезовиков, и естественно всех других овощей я тоже беру в два раза больше.

Поэтому я буду готовить в большом казане. В нем ничего не пригорит, и все будет тушится равномерно.

Вы также подготовьте для приготовления толстостенную посуду нужного объема.

Приготовление:

1. Налить в казан масло и слегка прогреть его.

2. Выложить лук и жарить его на большом или среднем огне до золотистого цвета. При этом его следует почаще перемешивать и следить, чтобы он не стал коричневым.

3. Как только лук приобретет нужную консистенцию и цвет, добавьте морковь. Обжариваем все вместе 10 минут.

4. Затем добавляем все остальные ингредиенты. Вначале болгарский перец, затем помидоры. И наконец, грибы.

5. Все посолить и перемешать. Закрыть крышкой. Дождаться момента, когда содержимое закипит. Тушить на небольшом огне при частом помешивании 1 час. Следить, чтобы не пригорело.

6. Добавить уксус, черный молотый перец и лавровый лист. Перемешать, дать потушиться 10 минут. Попробовать. Если чего -то не хватает, добавить. Можно добавить и соль, и перец. и уксус по своему вкусу. В рецепте даны средние значения, где всего в меру.

Если добавили чего — нибудь, то перемешайте и потушите еще 5-10 минут, чтобы все разошлось равномерно.

Если ничего не добавили, то уберите лавровый лист и разложите содержимое по заранее простерилизованным банкам до самого верха. Обязательно уплотняйте каждый слой, чтобы в банке не оставалось пузырьков воздуха. Помогайте при этом себе ложкой и ножом.

7. Поставьте банки стерилизоваться в большую кастрюлю с водой, на дно которой положите ткань или марлю.

Стерилизовать по литровые банки — 30 минут, 0,650, 0,750 литровые — 45 минут, литровые — 1 час.

8. Готовые банки перевернуть и поставить под плед до полного остывания. Затем хранить в темном и прохладном месте.

9. Немного оставить для того, чтобы полакомиться сразу и не ждать зимы.

Все время пишу во всех рецептах заготовок, когда дело касается консервирования, напишу и сегодня.

Если банка подтекает, то вы плохо закрутили крышку. Если Вы заметили это на следующий день, то такую банку вскройте, обжарьте содержимое на сковороде и кушайте. Если же обнаружили спустя несколько дней, то такую консервацию выкиньте без сожаления. Кушать ее опасно!

Если на банках вздулась крышка, или она «взорвалась», то сразу же выкидывайте содержимое без сожаления. Кушать это нельзя ни в коем случае. Обязательно соблюдайте все правила стерилизации, и все этапы приготовления! Не пренебрегайте никакими пунктами! Это залог вкусных и не опасных заготовок на зиму!

Сегодня я поделилась с вами самыми основными рецептами приготовления грибной икры. Я думаю, что каждый найдет для себя рецепт по своему вкусу. Я же хочу сказать, что все рецепты опробованы годами. Она получается вкусной и питательной. Хранится она хорошо и без всяких проблем.

Поэтому готовьте ее и кушайте на здоровье. Ее можно заготавливать не только на зиму. Можно приготовить ее и кушать сразу. Уксус можно не добавлять вообще. Добавляем мы его больше для вкуса. Поэтому смотрите, как больше понравится Вам.

Во все рецепты можно по-желанию добавлять чеснок или специи. Но я этого специально не делаю, чтобы не перебивать лесной аромат. Если Вы больше любите заготовки с использованием чеснока, то добавьте также и его.

А в целом, наверное все! Постаралась описать все подробно, но если есть вопросы, то спрашивайте в комментариях. С удовольствием отвечу на них.

Приятного аппетита!

Автор публикации

0 Комментарии: 2690Публикации: 460Регистрация: 04-09-2015

sekreti-domovodstva.ru

Грибная икра на зиму – вкусные пошаговые рецепты с фото и видео

Икра из грибов – вкусная и питательная закуска, ведь по содержанию белка «лесные жители» немногим уступают мясу. Для изготовления используются не только свежие грибы, но и соленые, замороженные, сушеные. Обсудим, как приготовить икру из грибов на зиму.

Баночка с различной закуской есть в каждом холодильнике. Открыл крышку и через минуту на столе появляется аппетитное блюдо, к которому так и тянется ложка. Популярная закуска из измельченных ингредиентов – икра, которая превращает простой кусочек хлеба в аппетитное и полезное блюдо.

Из каких грибов готовить икру в домашних условиях? Из любых съедобных. После засолки и маринования шляпок остались ножки – смело готовьте икру из них. Овощи, зелень и специи украсят закуску и обогатят состав полезными веществами.

к содержанию ↑

Классический рецепт из свежих лесных грибов

Классический рецепт подойдет ценителям насыщенного грибного вкуса. Попробуйте приготовить икру из лисичек и опят, она считается наиболее вкусной.

Ингредиенты:

Грибы – 2,5 кг.
Соль – ½ стакана.
Масло растительное – ½ стакана.
Лук репчатый – 800 г.
Вода – 400 мл.
Зелень – укроп и петрушка.
Уксус 9%.

Как готовить:

Подготовьте грибы: почистите от крупного мусора, помойте, нарежьте. Положить кусочки в подсоленную воду.
Варите полчаса на слабом огне, помешивая и убирая пену, затем откиньте на дуршлаг.
Лук нашинкуйте, пассируйте в масле до золотистого оттенка.
Грибы вместе с луком прокрутите на мясорубке.
Добавьте в полученную массу порезанную зелень и уксус: для одной банки понадобятся 1 ст. л. уксуса и пара веточек травы. Тщательно перемещайте.
Разложите массу по банкам, накройте крышками неплотно. Стерилизуйте банки с икрой 45 минут.
После закатки поставьте банки вверх дном, укройте теплой вещью, дайте полностью остыть.

Видео рецепт

к содержанию ↑

Рецепт без стерилизации

Не хотите стерилизовать банки – этот рецепт для вас. Грибная смесь после измельчения некоторое время дополнительно тушится, это предохраняет заготовку от порчи.

Ингредиенты:

Грибы – 1 кг.
Вода – 1 л.
Лук репчатый – 4 шт.
Чеснок – 3 зубчиков.
Уксус – 2 ст. л.
Соль, перец.

Приготовление:

Подготовленные грибы залейте водой, доведите до кипения и варите 10 минут. Откиньте на дуршлаг, хорошо промойте, затем положите в подсоленную воду, варите 15 минут.
Отвар слейте, грибы прокрутите на мясорубке.
Покрошите лук и чеснок. Пассеруйте лук до прозрачности.
Смешайте лук и грибы, добавьте чеснок и перец.
Жарьте массу 10 минут.
Разложите по банкам, сверху налейте по 1 ст. л. уксуса.
Закройте банки, используя пластиковые крышки, или закатайте.
Уберите остывшую закуску в холодное место.

Чтобы на поверхности не появлялась плесень, поверх икры можно положить листья хрена. Они обладают бактерицидными и антибактериальными свойствами.

Видео приготовление

к содержанию ↑

Вкусная икра из замороженных грибов

Хотите полакомиться икрой, а в наличии только грибы из морозилки? Смело готовьте закуску из них. По вкусу она не уступит продукту из свежих грибов.

Ингредиенты:

Грибы замороженные – 2 кг.
Масло растительное – 8 ст. л.
Лук репчатый – 2-3 шт.
Морковь – 1 шт.
Томатная паста – 3 ст. л.
Перец черный молотый – 1 ч. л.
Соль.
Петрушка.

Пошаговое приготовление:

Предварительно разморозьте грибы и отварите в подсоленной воде 30-40 минут.
Вылейте лишнюю жидкость, оставив примерно 0,5 стакана, чтобы сохранить грибной вкус и запах.
Мелко нарезанный лук пассеруйте до прозрачности.
Натрите морковь при помощи крупной терки, пожарьте на среднем огне до мягкости.
Соедините грибы с овощами, прокрутите смесь через мясорубку.
Поставьте посуду с массой на малый огонь. Постоянно помешивайте, чтобы не подгорела.
Когда состав закипит, добавьте томатную пасту, зелень и специи. Грибы варились в подсоленной воде, поэтому солите аккуратно, не переборщите.
Накройте посуду крышкой, томите 40 минут. Разложите икру по банкам.
Банки прокипятите 15 минут, закупорьте и поставьте на холод, не дожидаясь остывания.

Не используйте замороженные грибы с истекшим сроком годности: свежие хранятся не более года, отварные – не более 4 месяцев.

к содержанию ↑

Икра из сушеных грибов

Грибы после сушки не теряют полезных качеств. Из сушеных получится икра с насыщенным ароматом. Повара рекомендуют брать трубчатые виды – белые, маслята, подосиновики, подберезовики.

Ингредиенты:

Грибы сушеные – 2 кг.
Лук репчатый – 400 г.
Помидоры – 600г.
Масло растительное – 300 мл.
Соль, перец.

Приготовление:

Положите сушеные грибы в кипяток. Через полчаса жидкость слейте, промойте, порежьте на кусочки. Отварите в подсоленной воде 30 минут.
Измельчите грибы при помощи мясорубки и пожарьте на масле полчаса.
Нарежьте помидоры, мелко покрошите лук. Пожарьте овощи отдельно от грибов.
Соедините грибную массу с овощной, добавьте специи, тушите еще 15 минут.
Разложите икру по банкам, простерилизуйте.
Поставьте заготовки в холодильник или погреб.

к содержанию ↑

Как приготовить икру из шампиньонов

За шампиньонами не нужно идти с корзинкой в лес, круглый год их легко найти на прилавках магазинов. Они отличаются нежной структурой, поэтому готовятся быстрее остальных. В этом рецепте шампиньоны не отваривают, а жарят, что делает вкус более насыщенным.

Ингредиенты:

Шампиньоны – 2 кг.
Лук репчатый – 4 шт.
Морковь – 4 шт.
Уксус – 4 ст. л.
Лавровый лист – 4 шт.
Соль, перец.
Растительное масло для жарки.

Приготовление:

Вымойте шампиньоны, подсушите, порежьте ломтиками.
Натрите морковь на мелкой терке, покрошите лук. Жарьте овощи с маслом до мягкости.
Добавьте грибы, лавровый лист, соль и перец. Тушите 10 минут, регулярно помешивая.
Когда масса остынет, выньте лаврушку. Если вышло много сока, слейте излишки.
Измельчите массу блендером, налейте уксус и тщательно размешайте.
Разложите икру по банкам. Простерилизуйте 15 минут, закупорьте.

По внешнему виду икра из шампиньонов похожа на паштет. Идеальна для бутербродов как самостоятельно, так и в сочетании с зеленью, тертым сыром, рубленым яйцом. Любители грибного соуса смогут самостоятельно готовить его при помощи икры с шампиньонов.

к содержанию ↑

Полезные советы

Чтобы вкус грибной икры оправдал ожидания, а баночки с закуской простояли всю зиму, опытные повара рекомендуют.

Не используйте разные сорта грибов, если неуверены, что они сочетаются.
Из свежих выбирайте только качественные экземпляры, без гнили и червоточин.
Грузди и рядовки считаются условно съедобными. Вымачивайте их в воде с добавлением соли (1 ч. л.) и лимонной кислоты (0,5 ч. л.)
Чтобы не отравиться, обязательно отваривайте грибы.
Банки и крышки перед использованием обязательно простерилизуйте.
Оптимальный способ хранения банок – под пластиковыми крышками. Держите их в холоде.
Планируете держать в обычном помещении – воспользуйтесь металлическими крышками.
Выбрасывайте банки, если заметили вздувшуюся крышку или в икре появились пузырьки – это означает, что в продукте размножились бактерии, вызывающие ботулизм.
Не храните открытую банку более 5 дней.
Если икра готовится для использования в супах, вторых блюдах или пирогах, ее можно заморозить. Сложите ее в пакеты или специальные контейнеры и поместите в морозильную камеру.

Летом кухни хозяек превращаются в фабрики по производству заготовок. Народная мудрость гласит: «Летом один день весь год кормит». Зимним днем баночка грибной икры становится настоящей палочкой-выручалочкой, превращаясь в закуску, начинку для пирога или пиццы, заправку для супа, дополнение к гарниру.

Смешайте ее с маслом, сыром, яйцом и зеленью, и на столе каждый раз будет новая закуска. Блюда из икры разнообразят меню верующих во время поста. Бутерброд с ароматной и питательной грибной икрой на завтрак станет хорошим началом нового дня.

Загрузка ... Оцените статью: Загрузка...

Предыдущие статьи из категории «Рецепты»

4damki.ru

Грибная икра на зиму: лучшие рецепты приготовления

Грибная икра на зиму – еще один вариант вкусной заготовки для тех, кто предпочитает лесные грибы новомодным шампиньонам и вешенкам. Готовится она довольно долго – обычно не меньше часа, зато со стола сметается одной из первых.

Ее можно подавать в качестве соуса ко вторым блюдам – отварному картофелю, мясу и даже макаронам. А можно намазывать ее на хлеб – свежий черный, или белый, подсушенный и употреблять в качестве закуски.

Если вы не знаете, как приготовить вкусную грибную икру, познакомьтесь с нашей новой подборкой. В ней вы найдете рецепты икры из грибов разной степени сложности, как для новичков, так и для опытных хозяек.

Икра из опят

Потребуется:

2,5 кг вареных опят;
1 кг моркови;
1 кг помидоров;
0,5 кг лука;
200 мл растительного масла;
соль по вкусу;
½ ч. ложки молотого красного перца.

Обдайте помидоры кипятком, снимите кожицу. Очистите морковь и лук. По отдельности пропустите подготовленные овощи и грибы через мясорубку. Разогрейте в казане растительное масло. Выложите в него лук и 2 минуты. Затем добавьте морковь и жарьте еще 2 минуты. Положите в сковороду и готовьте все вместе, через 2 минуты добавьте грибы. Перемешайте, посолите по вкусу и снимите с огня.

Переложите получившуюся массу в кастрюлю для запекания, накройте крышкой и готовьте 2,5-3 часа в разогретой до 160-180 градусов духовке. Периодически перемешивайте икру. За час до окончания приготовления приправьте перцем. Разложите готовую икру по стерильным банкам, закатайте.

Икра быстрая «Опенок»

Потребуется:

1 кг вареных опят;
1 кг помидоров;
1 кг лука репчатого;
200 мл растительного масла;
2 ст. ложки томатного соуса;
соль, сахар, перец горошком по вкусу.

Вымойте и очистите овощи, пропустите вместе с грибами через мясорубку. Заправьте солью, сахаром, растительным маслом, соусом и тушите в жаровне под крышкой 1 час. Положите в стерильные банки горошины черного перца, наполните горячей икрой, закатайте и укутайте.

Грибная икра «Удачная»

Потребуется:

2,5 кг любых лесных грибов;
по 0,5 кг моркови и лука;
10 горошин черного перца;
2,2 ст. растительного масла;
½ ч. ложки молотого красного перца;
3 лавровых листа;
соль по вкусу;
1 ст. ложка уксуса.

Промойте грибы и варите 25 минут, периодически снимая пену. Откиньте на дуршлаг, промойте холодной водой. Когда вода полностью стечет, отожмите и пропустите грибы через мясорубку. Лук нарежьте полукольцами морковь натрите на крупной терке. Спассеруйте овощи до мягкости в 1 стакане растительного масла. Пропустите через мясорубку.

Соедините грибы с овощами, влейте еще 1 стакан растительного масла, добавьте пряности, соль, сахар и тушите 45 минут. В конце добавьте уксус. Разложите готовую икру по стерильным банкам, залейте оставшимся маслом и закатайте.

Грибная икра «Объедение»

Потребуется:

2 кг любых вареных грибов;
по 1 крупной луковице и моркови;
400 г помидоров;
соль, чеснок по вкусу;
растительное масло для жарения.

Очистите лук, чеснок и морковь. Лук и чеснок мелко нарежьте, морковь натрите на крупной терке. Помидоры вымойте, нарежьте кубиками. Выложите лук и морковь в сковороду, обжарьте на растительном масле, добавьте помидоры, перемешайте, слегка обжарьте.

Пропустите вареные грибы через мясорубку, выложите в глубокую сковороду с разогретым растительным маслом, обжарьте в течение 35 минут на небольшом огне, периодически помешивая. Добавьте обжаренные овощи, тушите еще 10 минут.

Снимите икру с огня, посолите по вкусу, добавьте чеснок, перемешайте, разложите в стерилизованные баночки, закатайте. Переверните баночки вверх дном, дайте остыть.

Икра грибо-овощная

Потребуется:

1 кг болгарского перца;
1 кг моркови;
1 кг помидоров;
1 кг репчатого лука;
3 л отварных грибов;
250-300 г растительного масла;
соль, черный молотый перец по вкусу.

Очистите и вымойте овощи, прокрутите все вместе через мясорубку. Переложите в посуду для тушения, влейте растительное масло, приправьте солью и перцем, перемешайте. Тушите на слабом огне 2 часа, помешивая. Разложите икру по стерилизованным банками, закатайте, укутайте и оставьте в таком виде до остывания.

Икра “Сезонная”

Потребуется:

1 кг очищенных грибов;
1кг помидоров;
400 г лука;
250 г моркови;
150 г подсолнечного масла;
по 1 ч. ложке соли и черного молотого перца.

Овощи вымойте, при необходимости очистите, прокрутите через мясорубку. Очищенные грибы вымойте, обсушите и тоже измельчите с помощь. мясорубки.

Соедините грибную и овощную массу, выложите на сковороду с разогретым растительным маслом, тушите на умеренном огне 40 минут (не забывайте периодически мешать икру, чтобы масса не пригорела).

Разложите икру в подогретые стерильные банки, закатайте и дайте остыть. Храните в холодном месте.

Грибная икра с томатами

Потребуется:

2 кг очищенных грибов;
600 г помидоров;
400 г лука;
подсолнечное масло;
перец, соль по вкусу.

Переберите, очистите и вымойте грибы. Погрузите в подсоленный кипяток и отварите в течение 20 минут. Откиньте на дуршлаг, промойте под проточной водой, охладите. Прокрутите на мясорубке, а затем обжарьте в течение получаса в разогретом масле.

Помидоры вымойте, нарежьте кружочками. Очистите и измельчите лук. Обжарьте все вместе на подсолнечном масле в течение 7 минут. Добавьте грибы, посолите, поперчите и жарьте еще 10 минут.

Разложите готовую икру по подогретым стерилизованным банкам, закатайте. Стерилизуйте в слабокипящей воде первый раз 45 минут, второй раз через два дня в течение часа. Храните готовую икру в прохладном темном месте.

Икра из лисичек с горчицей

Потребуется:

1 кг лисичек;
20 г соли;
4 г лимонной кислоты;
1 ст. воды;
5 ст. ложек растительного масла;
1 ст. ложка горчицы, разведенной в 5 ст. ложках уксуса;
черный молотый перец.

Переберите, очистите и промойте лисички. Влейте в эмалированную кастрюлю 1 стакан воды, добавьте 10 г соли, лимонную кислоту, вскипятите и погрузите в нее грибы. Варите на слабом огне, постоянно помешивая, до готовности. Не забывайте удалять пену шумовкой.

Когда грибы всплывут, откиньте их на дуршлаг и промойте. Пропустите через мясорубку с мелкой решеткой. Сложите в кастрюлю, заправьте подсолнечным маслом, разведенной в уксусе горчицей, посолите и добавьте перец, перемешайте.

Разложите в стерильные банки, прикройте крышками, поставьте в кастрюлю с водой, подогретой до 40 градусов. Стерилизуйте в слабокипящей воде в течение часа. Сразу же закатайте. После охлаждения вынесите в прохладное место.

mir-prjanostej.ru

приготовить, опята, на зиму, рецепт, приготовление, фото и видео

На кухне грибные блюда — украшение стола. Как ни странно, но чем больше прогресс, тем меньше этих блюд в рационе. И страх скушать плохой гриб здесь совсем ни при чем. Стоит вернуться к традициям. Грибная икра из вареных грибов будет отличным началом этого процесса. Приготовим?

Содержание материала

Что нужно знать о технологическом процессе

Консервирование грибов требует от повара максимальной концентрации, и особенно в плане безопасности этих заготовок. К продуктам, закрываемым на зиму, это всегда было основным требованием, а для грибов его нужно утроить.

Чтобы грибная икра из вареных грибов получилась и вкусной, и безопасной, нужно придерживаться следующих правил:

Стерильная тара, тщательная сортировка продуктов и их чистка — это должно быть на первом месте, а на втором — пастеризация, ведь именно с ее помощью можно уничтожить всю патогенную флору.
Если рецепт подразумевает варку всех ингредиентов, то нужно понимать, что у гриба структура более плотная, а значит, их нужно варить дольше, чем остальные продукты.
В основном икру готовят из грибов и овощей, которые практически наполовину напитываются водой. Поэтому ее желательно брать отфильтрованной.
От качества герметизации банок будет зависеть безопасность продукта и срок его хранения.
В рецептах без стерилизации количество естественных консервантов нужно увеличить, но при этом страдает вкус продукта.
Специи не только улучшают вкус консервации, но и могут служить как антимикробные вещества. Сюда относят куркуму, перец, лавр и т. п.
Свежие пряности добавляют за несколько минут до конца приготовления, чтобы их аромат и вкус лучше сохранился.

Если знания в грибном деле далеки от хороших, то для консервации нужно брать только те грибы, которые выращивают искусственно.

Вкуснейшая грибная икра (видео)

Также рекомендуем прочитать:

Грибная икра из вареных грибов: пошаговый рецепт приготовления

Чтобы приготовить грибы по этому рецепту, их нужно брать только в свежем виде. Вкуснее всего получается такая икра из опят. Не менее вкусны грузди, но их перед приготовлением вымачивают в холодной воде, чтобы убрать горечь. Освоив этот пошаговый рецепт, можно с легкостью готовить и другие его вариации.

Основу блюда составляют следующие ингредиенты:

около килограмма грибов;
150-200 грамм лука;
сок из четверти лимона;
3-4 столовых ложки оливкового масла;
соль и черный перец по вкусу.

5 шагов идеального рецепта:

Очищенные грибы отваривают в большом количестве воды не менее чем 60 минут. Сливают через дуршлаг и дают остыть.
Нашинкованный лук обжаривают в масле до румяного цвета.
И грибы, и лук пару раз пропускают через мясорубку с мелким ситом, обильно присыпая черным перцем и соль.
Обжаривают смесь в горячем казане 10 минут, в конце добавив сок лимона.
Раскладывают по подготовленным банкам. Стерилизуют не менее получаса, при условии, что тара объемом не более 0,5 литра.

Как приготовить икру из опят на зиму

Не менее вкусный рецепт консервации опят на зиму с морковью. Готовить его ненамного сложнее, но результат получается отменным, и такое блюдо моментально улетает со стола. По нему получится заготовить 5 банок икры, объемом 0,5 литра.

Ингредиенты:

около пяти килограмм грибов;
чуть больше килограмма репчатого лука;
около полукилограмма моркови;
пару луковиц;
специи: черный перец, мускат, лавр;
растительное масло — стакан;
треть стакана уксуса;
соль и зелень по вкусу.

Готовить так:

В икру можно использовать даже деформированные грибы, а красивые оставить на сушку или засолку. Их промывают и вымачивают в холодной воде четверть часа.
Положить в холодную воду и поставить на огонь. С момента закипания воды варить 30 минут, добавив целый очищенный лук и одну морковь со специями.
После того как грибы опустятся на дно, их откидывают на дуршлаг и промывают, удаляя специи.
Пропустить через мясорубку грибы и овощи, желательно пару раз.
Проварить массу с уксусом и маслом до появления пузырей, и разложить в подготовленную тару.

Стерилизовать 1 час с момента закипания воды.

Классика жанра: грибная икра с луком

Этот рецепт считается классическим в заготовке грибной икры на зиму. После его осваивания можно вводить любые компоненты и поводить различные эксперименты. Обязательным условием является тандем несколько видов грибов в одной икре.

Продукты:

полтора килограмма смеси грибов;
несколько столовых ложек растительного масла;
три луковицы.

Готовить так:

Очистить и перебрать грибы. Отварить их в подсоленной воде не менее часа. Слить воду.
Пропустить через мясорубку грибы и свежий очищенный лук. Сделать то нужно как минимум пару раз и на самой мелкой сетке.
Заправить специями, солью, маслом. Проварить пару минут.

Разложить по таре и стерилизовать 1 час, если объем тары 1 литр.

Лисички: икра с томатом

Грибы по этому рецепту получаются настолько восхитительными, что за грибной сезон их закрывают несколько раз. Ведь зачастую их начинают поедать задолго до наступления зимних холодов. Этот рецепт — 12 банок икры по 0,5 литра.

Ингредиенты:

чуть больше четырех килограмм лисичек;
килограмм плотных, спелых томатов;
по полкило лука и моркови;
стручок горького перца;
большая головка чеснока;
специи: душистый перец, гвоздику и кориандр по вкусу;
по 80 грамм соли и сахара;
большой пучок зелени;
половина 100-граммовой стопки уксуса;
полтора литра молока.

Приготовление:

Грибы вымыть, перебрать и замочить на 3 часа в холодной воде. Слить воду и снова замочить, но уже в смеси молока и воды на час.
Промыть и отварить в подсоленной воде до тех пор, пока они не осядут на дно кастрюли.
Остальные овощи очистить и измельчить. Обжарить на разогретом растительном масле.
Все компоненты смешать, пропустить через мясорубку.

Довести до кипения и разложить по таре. Стерилизовать 45 минут.

Сыроежки: икра с фасолью в томате

Этот рецепт также не оставит вас равнодушными. Причем он может служить полноценной заменой любого приема пищи. Блюдо питательное, но не тяжелое.

Продукты:

2-2,5 килограмма грибов;
по полкило лука и фасоли;
большая банка томатной пасты;
четверть литра масла;
соли по вкусу, как и чеснок, и специи с сахаром;
уксус — 50 мл на литровую банку.

Как готовить:

Фасоль перебирают и замачивают на сутки в холодной воде. Отваривают до мягкости, но не рассыпания.
Очищенные и перебранные грибы вымачивают пару часов в подсоленной воде и после варят как минимум 20 минут.
Сделать зажарку из лука и томатной пасты, куда ввести специи и чеснок с сахаром. Пропустить через блендер.
В большой кастрюле смешать грибы, фасоль и зажарку. Тушить четверть часа с момента закипания.
Разложить по таре, залить уксусом. Стерилизовать 40 минут. Закатать. После лучше выдержать трое суток в доме, чтобы удостовериться, что консервация прошла хорошо.

Если банки вздуются, то их нужно вбросить.

Грибная икра (видео)

Теперь приготовление грибной икры не будет вызывать у вас сложности. А вот удивить своих гостей вы сможете всегда. Так зачем забывать исконные традиции и кушать фаст-фуд? Такие блюда не только внесут разнообразие в ваш рацион, но и позволят снизить вес. А сейчас это непросто важно, а на пике популярности. Поэтому кушайте грибы и будьте стройными.

Внимание, только СЕГОДНЯ!

Отзывы и комментарии

Вы нашли ошибку в тексте? Пожалуйста, выделите ее и нажмите Ctrl+Enter. Спасибо!

Рейтинг:

Загрузка...

dachadecor.ru

Вкусная грибная икра: рецепты приготовления на зиму

Просмотры: 17 193

Осенью бывает настолько много грибов, что съесть их сразу практически невозможно. Грибы солят, маринуют, сушат, но иногда хочется чего-то другого, более необычного. И на такой случай придёт на помощь вкусная грибная икра, которая хороша сразу после приготовления, — как закуска, соус, начинка для пирогов, салат, добавка к основным блюдам или в заготовках холодной зимой.

Главным ингредиентом такой икры являются грибы. Это могут быть: шампиньоны, белые грибы, опята, подосиновики, маслята, подберёзовики, моховики и сыроежки. Их можно использовать, как в одном виде, так и в ассорти.

Как приготовить вкусную грибную икру на зиму

На 2 кг грибов понадобится:

3 моркови большого размера,
3 большие луковицы,
2 стакана подсолнечного масла,
1 столовая ложка 9% уксуса,
10 шт. перца горошин,
3 лавровых листка;
соль по вкусу.

Приготовление

Грибы промываются проточной водой в дуршлаге, мелко нарезаются и варятся 15 минут в подсоленной воде. Когда они проварились – откидываются на дуршлаг и промываются.
Когда вода хорошо стечёт, грибы измельчаются блендером или в мясорубке.
Морковь натирается на тёрке, лук измельчается.
Овощи обжариваются на подсолнечном масле до готовности, и туда же добавляется грибная масса.
Всё перемешивается, досаливается, добавляется оставшееся масло, перец и лавровые листья.
Затем грибная икра тушится около 2 часов. Массу нужно перемешивать время от времени, чтобы не пригорела.
В конце добавляется уксус, мешается и она готова.

Можно сразу есть или разложить по стерильным банкам для консервации и закатать.

Простой рецепт домашней грибной икры

Из килограмма грибов может получится вкусная икра. Если есть лук, молотый перец, и соль, такая икра должна появиться на столе у любой хорошей хозяйки.

Целые грибы варятся полчаса. Откидываются на дуршлаг и промываются. Кладутся под гнёт на 4 часа. Затем грибы измельчаются, как и в предыдущем рецепте – через мясорубку или на блендере, сдабриваются черным молотым перцем, солью и измельчённым луком. Такую икру можно сразу есть или разложить по стерильным банкам, залить маслом и герметично закрыть на зиму.

Грибная икра с майонезом на зиму

Понадобится:

0,5 кг грибов,
3 зубка чеснока,
2 столовые ложки майонеза,
соль.

Приготовление

Грибы моются и нарезаются.
Затем обжариваются на масле. Туда же добавляется соль, растертый чеснок и майонез.
Грибная смесь тушится 1,5 часа.
Затем ей дают остыть, и всё измельчается при помощи блендера или мясорубки.
Икра раскладывается по чистым сухим стерильным банкам, накрываются стерильными крышками.

Банки с заготовкой стерилизуются в большой кастрюле с водой не менее 0,5 часа. Затем при помощи закаточного ключа закрывают крышки, банки укрывают теплым одеялом и оставляют до полного остывания. Хранят икру в холодильнике или погребе.

Икра из шампиньонов, опят, белых, подберёзовиков на зиму

Понадобится:

0,5 килограмма грибов,
4 зубчика чеснока,
300 грамм лука,
растительное масло,
черный молотый перец,
соль.

Приготовление

Промытые и порезанные грибы кипят 20 минут. Затем измельчают при помощи мясорубки или блендера. Нарезанный лук обжаривают на растительном масле и всё смешивают. Смесь грибов и лука солят, перчат, добавляют измельчённый чеснок, проваривают 40 минут на медленном огне. Эту икру можно закрутить на зиму (простерилизовав банки, как в рецепте выше, не менее 0,5 часа) или съесть сразу.

Грибная икра из сухих грибов

Из сухих грибов икра делается так: грибы замачиваются на 10 часов. Настой сливается, грибы промываются и кладутся в настой, в котором затем они варятся (кипят) 15 минут. Потом, остывшие грибы измельчаются трижды на мясорубке.

Смесь должна получиться однородной (можно долить отвар). Масса солится и раскладывается по банкам. Хранится в холодильнике.

Грибная икра из опят

Понадобится:

1,5 килограмма опят,
1 морковь,
1 луковица,
1 зубчик чеснока,
1 помидор,
растительное масло,
черный молотый перец,
соль.

Приготовление

Опята варятся 40 минут.
Измельчённая на терке морковь обжаривается до полуготовности. Добавляется лук измельчённый, очищенный и порезанный помидор, чеснок. Овощи солятся.
Грибы жарятся на растительном масле 15 минут.
Всё по отдельности измельчается, перемешивается.
Икра из опят раскладывается по стерильным банкам, накрывается стерильными крышками. Банки устанавливаются в кастрюлю с теплой водой и стерилизуются в кипящей воде не менее 30 минут – полулитровые, 45 — литровые. Затем банки герметично закрывают, переворачивают вверх дном, укрывают теплым одеялом и оставляют до полного остывания.

Любую грибную икру можно использовать для фаршированного картофеля, зраз, блинов, для бутербродов и многого другого. Её можно замораживать и использовать при надобности. Это вкусная и полезная закуска всегда хороша на любом столе, и в праздник, и в обычный день.

zagotovochkj.ru

Как сделать грибную икру?

Грибная икра по праву считается достаточно оригинальной и вкусной закуской, которая способна стать украшением любого праздничного стола. Как правило, грибную икру многие хозяюшки закрывают на зиму, чтобы была уникальная возможность лакомиться вкусным блюдом и в холодное время года.

В приготовлении грибной икры используются практически все разновидности съедобных грибов, но чаще всего отдаётся предпочтение опятам.

Как приготовить грибную икру: популярные рецепты

Грибная икра готовится как со свежими, так и с солёными грибами. Согласно многочисленным отзывам, в обоих случаях получится достаточно вкусное блюдо. В этих целях можно воспользоваться некоторыми популярными рецептами.

Тандем грибов и лимона

Поклонники этого рецепта в приготовлении блюда отдают предпочтение:

свежим грибам – 1 кг;
репчатому луку – 2 шт.;
зелени – 50 г;
оливковому маслу – 6 ст.л.;
соку свежевыжатого лимона – 4 ч.л.;
чёрному молотому перцу;
соли.

Рецепт приготовления грибной икры достаточно прост. Для начала грибы следует вымочить в течение 1-2 дней, тщательно промыть под проточной водой и измельчить.

После этого нарезанные грибы нужно выложить на сковородку и после добавления незначительного количества воды тушить в течение 1 часа. После мелкого нарезания луковиц их необходимо поджарить с маслом.

Остывшие грибы рекомендуется ещё 2 раза измельчить с применением мясорубки, а после этого получившуюся кашицу смешать с поджаренным луком, перцем, солью, лимонным соком. Тщательно перемешанные ингредиенты следует разложить в стерилизованные банки и закрыть, используя капроновые крышки.

Важно учитывать, что грибы в некоторых рецептах категорически не рекомендуется закатывать с металлическими крышками. Дело в том, что результатом продолжительного отсутствия воздуха может стать возникновение болезнетворных бактерий.

Универсальный рецепт грибной икры

Если необходимо приготовить грибную икру, которую можно хранить после закатывания металлическими крышками и не менее одного года, то воспользоваться можно универсальным рецептом, предполагающим применение:

грибов – 500 г;
репчатого лука – 3 шт.;
чеснока – 10 зубчиков;
3%-ного яблочного или винного уксуса – 1 ст. ложка;
морковки – 1 шт.;
соли по вкусу;
растительного масла – 1 ст. ложка;
укропа, петрушки и листьев хрена;
гвоздики – 1-2 цветка;
чёрного перца в виде горошка – 10 шт.

Тщательно промытые и мелко нарезанные грибы нужно довести до кипения и готовить на слабом огне около 30-40 минут. Соль добавляется именно на этом этапе.

Лук с морковкой следует тщательно промыть, измельчить и немного поджарить на сковородке с добавлением масла. После этого поджаренные овощи необходимо смешать с отваренными грибами и измельчить, пользуясь блендером или мясорубкой. Полученную кашицу необходимо тщательно перемешать с уксусом в указанном количестве.

Дно стерилизованных стеклянных баночек нужно выложить зеленью и чесноком, после чего наполнить грибной икрой. Сверху каждой наполненной банки рекомендуется выкладывать листья хрена. Данный рецепт предполагает закатывание банок с применением металлических крышек.

Тандем грибов с помидорами

Достаточно пикантным и необычным вкусом порадует грибная икра с помидорами. В данном случае необходимые ингредиенты представлены:

любыми грибами – 1 кг;
свежими помидорами – 300 г;
репчатым луком – 200 г;
растительным маслом – 1 стакан;
солью по вкусу;
чёрным молотым перцем.

Тщательно промытые грибы необходимо предварительно отварить на протяжении 20 минут в подсоленной воде, после чего измельчить, используя мясорубку. Полученную кашицу следует выложить на сковородку с растительным маслом и поджарить в течение получаса.

Отдельно нужно поджарить и измельчённый лук, в который необходимо добавить помидоры, нарезанные кружочками, и тушить ещё в течение 10 минут. Все ингредиенты следует смешать, а после добавления соли и перца распределить по стерилизованным стеклянным ёмкостям. Закатывать банки не рекомендуется.

Основные рекомендации по приготовлению грибной икры

Для получения действительно вкусного блюда необходимо руководствоваться установленными правилами, проверенными многовековым опытом. Речь идёт о следующем:

Готовить икру можно из любых съедобных грибов, которые необходимо тщательно очищать от сора, грязи. Важно внимательно осматривать грибы и отбирать гнилые и с червями.
Согласно многочисленным отзывам, самыми необычными вкусовыми качествами обладает грибная икра, приготовленная с лисичками и опятами.
Все грибы, используемые в приготовлении икры, следует предварительно отваривать в течение не менее 40 минут.
Как уже было отмечено, преобладающее количество рецептов предполагают использование капроновых крышек. Закрытые таким методом ёмкости рекомендуется хранить в подвале или холодильнике.

Икра из грибов – это не только вкусный, но и достаточно полезный продукт, который обязательно нужно приготовить с наступлением грибного сезона.