Грибная икра рецепт из вешенок и шампиньонов. Грибная икра с овощами

Грибная икра с овощами на зиму рецепт с фото в домашних условиях

Распечатать рецепт

Грибная икра с овощами – вкусная и очень нужная заготовка на зиму. В сезон изобилие овощей уводит такие блюда на задний план. А вот в зимнее время, открыв баночку домашней икры, вы с удовольствием отведаете ее с кусочком хлеба, смазанным сливочным маслом, икра также подойдет к любому гарниру.

К основному набору овощей, добавляем грибы – шампиньоны. Если же имеется возможность достать белый гриб, не задумываясь, добавьте его или другие лесные грибы.

Грибная икра с овощами на зиму рецепт с фото в домашних условиях

Подготовьте продукты по списку для грибной икры.
Подготавливаем нужный набор овощей. Морковь и лук чистим и ополаскиваем под прохладной водой. Лук режем тонкими полосками – четвертинками. Морковь натираем почти прозрачными слайсами. При желании трем на обычной мелкой терке.
Кабачки и грибы также ополаскиваем, просушиваем. Режем шампиньоны и кабачки тонкими пластинами. Главное – кабачки должны быть молодыми, с тонкой мягкой шкуркой и недозревшими семенами.
Загружаем все овощи в кастрюлю с растительным маслом, подрумяниваем в течение семи минут. Постоянно перемешиваем содержимое кастрюли.
Через указанное время добавляем томаты, тонкие пластины молодого чеснока, всыпаем сразу соль, сахар, перец. Отправляем кастрюлю снова на плиту, томим еще 15 минут, чтобы помидоры отдали весь свой сок.
Порционно загружаем овощи с грибами в чашу блендера, предварительно установив насадку «металлический нож». В усиленном режиме измельчаем ингредиенты до мелкозернистого состояния.
Перекладываем всю измельченную грибную икру в сотейник. Вводим порцию уксуса. Перемешиваем. Прогреваем икру одну минуту после закипания.
Разливаем икру с грибами по стерилизованным банкам. Для уверенности, дополнительно простерилизуем икру в течение 20 минут после закипания воды (для 0,5 л банок).
Герметично затягиваем банки прокипяченными крышками. Переворачиваем каждую банку вверх дном. Укутав одеялом, остужаем икру в течение суток в домашних условиях. Храним готовую грибную икру с овощами всю зиму на полке погреба/кладовки. Приятного аппетита!

Итоговое фото рецепта: Грибная икра с овощами на зиму

На заметку:

Для более выраженного грибного вкуса, их количество можно увеличить в 2 раза.

924

foto-recipes.ru

Грибная икра с овощами рецепты приготовления в домашних условиях с фото

В дождливый осенний сезон самое время собирать грибы. Моя семья в восторге от такого активного отдыха: свежий воздух, лес, радость от неожиданной «находки». Но в результате перед хозяйкой становится дилемма: что же делать со всем этим «урожаем»? Поэтому я и решила предложить вам интересный рецепт заготовки впрок. Грибная икра, или паштет – замечательная возможность зимой порадовать своих близких дарами леса. Это блюдо может долго хранится в холодильнике и впоследствии стать начинкой для блинчиков, бутербродов или использоваться для приготовления многих других блюд. Овощи дополнят изысканный грибной вкус и сделают его более насыщенным. Уверена, что грибная икра с овощами станет универсальной закуской для вашего стола!

Ингредиенты для приготовления грибной икры с овощами

Маслята (или опята)	500 г
Морковь	1 шт
Лук репчатый	1 шт
Цветная капуста	1 соцветие
Помидор	1 шт
Соль, перец	по вкусу
Кориандр	щепотку
Рафинированное растительное масло	для жарки

Пошаговое приготовление грибной икры с овощами

Овощи чистим, моем и нарезаем небольшими кубиками.
В разогретую сковородку наливаем растительное масло, помещаем нарезанные овощи и обжариваем.
Маслята чистим, промываем и варим примерно 20 минут.
Готовые маслята вынимаем из воды и поджариваем отдельно от овощей.
Остывшие овощи и грибы измельчаем с помощью блендера.
Измельченные овощи и грибы выкладываем в глубокую миску. Добавляем соль, специи и все хорошо перемешиваем.

Грибную икру подают как универсальную закуску. Можно использовать как начинку для бутербродов с хлебом, крекером, галетами, хрустящими хлебцами или для тарталеток. Приятного вам аппетита!

Новости сети:

Загрузка...

domreceptu.ru

Грибная икра с овощами на зиму, рецепт с фото

Грибная икра с овощами, заготовленная на зиму – одно из тех самых универсальных блюд, которое в холодное время года не только напомнит о теплых солнечных деньках, но и подарит массу удовольствия в гастрономическом смысле.

Ведь такую икорку очень удобно использовать для приготовления бутербродов или в качестве дополнения ко вторым блюдам (в частности, к гарнирам). Ее можно добавлять в супы в процессе их готовки, в салаты.

Если взять для приготовления икры сразу несколько видов грибов, то вкус ее получится очень разнообразным и интересным. А дополнения в виде специй и овощей не только улучшат внешний вид готовой икры, но и придадут ей особый привкус и аромат. Посему можно смело использовать все, что заблагорассудится. Главное, не переборщить с количеством добавок, дабы не заглушить вкус основного ингредиента – грибов.

Ингредиенты:

свежие вешенки – 1,5 кг;
свежие шампиньоны – 1 кг;

баклажан весом в 250 г.;
помидоры – 200 г.;
репчатый лук – 150 г.;
чеснок – 1 луковица весом в 20 г.;
2 морковки весом в 300 г.;
оливковое масло – 300 мл;
поваренная соль – половина столовой ложки в саму икру + для отваривания грибов + для извлечения горечи из баклажана;
молотый перец (красный, черный или смесь разных) – кофейная ложечка;
уксус столовый – 40 мл;
гвоздика – 4 бутона;
2 вида перцев в горошке (черный и душистый) – по 8 шт.;
лавр – 4 небольших листочка.

Выход: 3 банки емкостью 700 мл. + 1 банка емкостью 300 мл.
Время приготовления – около 2 часов.

Как приготовить вкусную грибную икру:

2 вида грибов отвариваем в разных кастрюлях, поскольку время приготовления вешенок и шампиньонов несколько разнится. Для шампиньонов достаточно 10 – максимум 15 (в зависимости от размера) минут варки, вешенкам же потребуется минут двадцать. В каждую кастрюлю обязательно бросаем соль (это по вкусу), по 2 бутона гвоздики, 2 листика лавра и по 4 горошка обоих видов перца – эти ароматные ингредиенты придадут грибочкам дополнительный вкус.

Пока грибы варятся, счищаем с баклажана кожуру, срезаем плодоножку и при помощи ножа измельчаем его небольшими брусочками. Сразу складываем в миску, посыпаем солью (объем соли неважен), перемешиваем и оставляем в покое на четверть часа – этого промежутка времени достаточно, чтобы соль вытянула из овоща присущую ему природную горечь.

Все остальные овощи очищаем (от шелухи, плодоножек, кожуры) и измельчаем примерно так:

• лук и помидоры – тонкими полукольцами;• чеснок – пластинками;• морковь истираем на крупноячеистой терке.

Чеснок вместе с луком и морковью сразу отправляем в сковороду, в которую предварительно наливаем масло (примерно четверть стакана). Пассеруем овощи около 4 минут (до легкого смягчения), периодически перемешивая. Подсоленный баклажан промываем в холодной воде, слегка отжимаем и помещаем в сито.

Отваренные грибы выкладываем в дуршлаг (вместе или раздельно, неважно), ждем, когда с них стечет лишний бульон, затем вместе с пассерованными овощами перекручиваем на мясорубке (лучше использовать мелкую решетку) в фарш. Икра будет нежнее и вкуснее, если при измельчении ингредиентов воспользоваться блендером – масса получится мелкозернистой и более однородной.

Для дальнейших действий берем толстостенный казанок. Вливаем в него оставшееся масло, выкладываем прокрученную массу и ставим на огонь.

При регулярном перемешивании тушим (после закипания, разумеется) 40 минут на небольшом огне, чтобы грибная масса слишком сильно не кипела, не трещала и не фыркала. При приготовлении грибной икры в небольших объемах удобнее всего тушить ее в мультиварке – не придется переживать, что пригорит и перемешивать.

Затем добавляем специи и уксус, продолжаем тушить в течение еще 10 минут. Если после снятия пробы возникнет ощущение нехватки специй (соли и перца), это легко исправить. Но после введения дополнений нужно обязательно продолжить тушить икру еще не менее 5 минут.

А пока она тушится, у нас есть время для подготовки посуды – проще всего банки с крышками тщательно промыть с мылом и кипятком ошпарить. Как вариант можно поместить уже чистую тару в кастрюлю с горячей водой и прокипятить минут пять – этого вполне достаточно для стерилизации. А как только грибная икра будет готова, сразу раскладываем ее по банкам, стараясь получше утрамбовать, и, закрыв крышками, опрокидываем емкости вверх дном. Укрываем полотенцем и оставляем остывать до следующего дня.

Место хранения каждая хозяйка вольна выбирать на свое усмотрение. Это может быть какой-нибудь шкаф кладовка или чулан.

Удачных заготовок!!!

Пошаговый рецепт грибной икры с фото специально для сайта Сытая семья. С уважением, Ирина Калинина.

sytayasemya.ru

Грибная икра с овощами – лучшие рецепты и способы приготовления

762 Просмотров

Ароматная икра из грибочков уже не раз выручала хозяек, к которым нежданно нагрянули гости. Грибная икра с овощами действительно универсальная. Её можно подавать с любым гарниром или как самостоятельное блюдо. Для креативной подачи подойдут хрустящие булочки или золотистые тосты. Именно поэтому такая консервация на зиму пользуется огромной популярностью. Грибной сезон в лесах и посадках длится всего несколько месяцев, поэтому стоит приложить немного усилий, выбрать свой идеальный рецепт и приготовить замечательную закуску.

Если рецепты приготовления классической грибной икры вы знаете уже давно, можно немного пофантазировать с дополнительными овощными ингредиентами.

Икра с фасолью

Ингредиенты:

свежие грибы на выбор – 0,4 кг
вареная фасоль – 0,2 кг
белая луковица – 1 штука
молотый красный перец и морская соль по вкусу
рафинированное масло – 0,1 л.

Процесс приготовления:

Если у вас нет готовой отварной фасоли или вы не хотите использовать консервированные продукты, можно сварить бобы самостоятельно. Это занимает гораздо больше времени, так как фасольку следует предварительно замочить в теплой водице на 5-8 часов. Перед отвариванием воду нужно будет слить, добавить свежую порцию и варить 1,5-2 часа до полной готовности. Лучше всего использовать красный сорт, отличающийся мягкой шкуркой.

Дальше займитесь лучком и грибами. Шампиньоны достаточно хорошенько промыть и нарезать тонкими лепестками, а лесные продукты придется немного вымочить и отварить. Ломтики белого лука нарежьте тонкими полукольцами, подрумяньте на подсолнечном масле, а потом соедините с кубиками или соломкой грибов. Обжаривайте до полной готовности под крышкой около 10 минут.
Превратите фасоль и грибочки с луком в однородное пюре. Проще всего сделать это с помощью кухонного комбайна, но можно воспользоваться и обычной вилкой. Если икра из фасоли и грибов будет слишком сухой, сдобрите её не только перцем и солью, но также несколькими ложками фасолевого отвара. Вам также понравится сладковатая грибная икра с морковью(98). Приятного аппетита!

Вариант с кабачками

Ингредиенты:

соусные кабачки среднего размера – 3 шт.;
белая луковица – 1 шт.;
морковка – 1 шт.;
свежие томаты – 3 шт.;
белые грибы или шампиньоны – 3-5 шт.;
оливковое масло – несколько ложек;
чеснок – несколько зубчиков;
пряные травы и морская соль по вкусу.

Процесс приготовления:

Начните с обработки соусных кабачков. При желании после тщательной процедуры мойки можно снять с овощей жесткую шкурку, но делать это необязательно. Обдайте помидоры кипятком, чтобы с них аккуратно слезла кожица. Промойте грибочки, а с морковки снимите кожуру.
Кубики кабачков, ломтики грибов, тертую морковь и кубики томатов необходимо обжарить на разогретом оливковом масле по отдельности до полной готовности. На каждом этапе обжарки овощи следует приправлять травами и соль по вкусу. Можно также использовать рубленую свежую зелень. Орегано, базилик и петрушка идеально подойдут для такого случая.
Кабачковая икра практически готова. Дальше рецепт приготовления предусматривает совместное измельчение обжаренных овощей в блендере или чаше кухонного комбайна. Затем нужно смешать полученную массу с оливковым маслом по вкусу и толченым чесноком. По такому рецепту можно приготовить аппетитную заготовку на зиму или сразу же подать лакомство на свежем хлебе. Грибная икра с кабачками получается нежной и пикантной. Приятного аппетита!

С баклажанами (синенькими)

Ингредиенты:

свежая грибная смесь – 0,45 кг.;
баклажаны – 0,5 кг.;
чеснок – 1 большой зубчик;
луковица – 1 шт.;
рубленая зелень петрушки – 3 столовые ложки;
бальзамический уксус – 1 столовая ложка;
масло – 0,1 л.;
пряности по вкусу.

Процесс приготовления:

Освободите грибные продукты от крупного мусора, тщательно промойте их и освободите от темных пятен или внешних повреждений. Нарежьте грибочки крупными ломтиками, тщательно промойте под краном. Пересыпьте продукты в сотейник, залейте одним стаканом теплой воды или кипятка и тушите до полного испарения жидкости. После этого влейте на жаровню несколько ложек подсолнечного или оливкового масла и жарьте постоянно помешивая.
Теперь можно заняться репчатым луком. Снимите с него шкурку и превратите продукт в небольшие кубики. С баклажанов необходимо обязательно снять кожуру. Затем нарежьте их крупными ломтиками и обжарьте вместе с измельченной луковицей на протяжении 5 минут с добавлением маслица. Хорошенько перемешайте овощи на баклажанную икру, дополните их парой ложек рафинированного масла и тушите под крышкой на слабом огне еще минут десять.
Освободите чеснок от шелухи, измельчите его с помощью пресса или терки. Сдобрите баклажаны полученной массой, влейте к ним еще пару ложек воды и тушите около 15 минут. Потом снимите продукты с плиты, сдобрите рубленой зеленью, пряностями и бальзамическим уксусом. Грибная икра из баклажанов уже готова, но её лучше оставить до полного остывания.

С белокочанной капустой

Ингредиенты:

белокочанная капуста – 0,5 кг.;
морковка – 2 шт.;
репчатый лук – 2 шт.;
сушеные лесные грибочки (можно заменить шампиньонами) – 0,25 кг.;
рафинированное масло для обжарки;
сметана – 2 столовые ложки;
рубленая зелень для красоты;
молотый кориандр и перец для вкуса;
морская соль для вкуса.

Процесс приготовления:

Сушеные лесные продукты на грибную заготовку необходимо хорошенько размочить в холодной воде, а потом залить свежей порцией водицы, добавить немного соли и варить около часа. Готовые грибочки откиньте на дуршлаг и дождитесь, пока лишняя влага полностью стечет.
Свежую капусту промойте, снимите с неё несколько верхних листов и нашинкуйте овощ на специальной терке. Очищенную морковку и лук следует превратить в тонкую аккуратную соломку. Затем смешайте капусту с морковкой и репчатым луком. Обжарьте овощную смесь на масле до полной готовности с добавлением соли, перца и других пряностей для вкуса. Грибы соломкой тоже положите на жаровню и дополните будущую грибную икру на зиму сметаной. Тушите ингредиенты вместе около 15 минут.
Теперь полученную массу необходимо остудить, прокрутить через мясорубку и дополнить измельченным чесноком. Тщательно перемешайте ароматные компоненты, после чего их можно отправить на тарелку для подачи, притрусив зеленью. Если добавить к икре немного растительного масла, можно раскладывать консервацию по стерилизованным банкам и закатывать на зиму. Грибная икра с капустой готова!

С картофелем

Ингредиенты:

шампиньоны или другие грибы – 0,4 кг.;
белый лук – 0,3 кг.;
морковка и лук-порей – по 1 шт.;
картошка – 4 шт.;
майонез – несколько столовых ложек;
кунжут – 1 столовая ложка;
масло рафинированное – 0,1 л.;
пряные травы, молотый перец и морская соль;
зелень петрушки – 1 шт.

Процесс приготовления:

Подготовленные грибочки необходимо тщательно вымыть, почистить и измельчить кубиками или соломкой. Возьмите репчатый лук, снимите с него шкурку и нарежьте овощ мелкими кубиками. Снимите кожуру с моркови, вымойте и натрите на мелкой терке. Лук-порей необходимо нарезать тонкими кольцами или полукольцами.
Картошку нужно вымыть под краном, почистить, а потом отварить в слегка подсоленной водице до полной готовности. Сполосните под краном пучок свежей зелени, обсушите его полотенцем и мелко нарубите. Готовый картофель полейте майонезом и присыпьте кунжутом с пряностями и зеленью.
На большом огне в сковородке разогрейте масло. Переложите туда измельченные грибочки, репчатый лук и морковку. Как только овощи подрумянятся, переведите огонь на минимальный режим, добавьте на жаровую поверхность немного воды. Восполните недостаток соли и перца, а потом тушите продукты под крышкой около 10 минут.
Переложите готовую икру на плоское блюдо вместе с картофелем. Такую закуску можно закатывать на зиму или сразу же подавать к столу. Грибная икра с картошкой обязательно придется вам по вкусу. Приятного аппетита!

gribnoj.ru

Грибная икра с овощами рецепт с фото

Сложность приготовления: Легко

Время приготовления: до 1 часа

Вегетарианство: ово

Кухня: Не принадлежит

Кол-во порций: 5 порций

Тип блюда: Закуски

Ингредиенты для грибной икры с овощами на 5 порций :

Рецепт приготовления грибной икры с овощами по шагам

Необычная икра, которая станет отличной начинкой для блинчиков, или же полноценной закуской на праздничном столе. Готовится быстро и просто.

У меня грибы уже готовы, просто отварены, но, в принципе, это необязательно, особенно, если вы будете использовать шампиньоны, так как они быстро готовятся. Все овощи нужно некрупно нарезать.

Грибы немного поджарить на растительном масле.

Все овощи также обжарить в растительном масле, протушить до готовности под закрытой крышкой на небольшом огне (на электрической плите отметка 4).

С помощью обычного или погружного блендера прировать отдельно овощную и грибную смеси. Затем смешать обе смеси в отдельной емкости, добавив кориандр, перец и соль.

Особенно вкусна полученная икра с диетическими хлебцами, кто-то предпочитает есть ее с пастой или мясом. Попробуйте, это очень вкусно!

Анализ блюда на основе ингредиентов

продукт

белки

жиры

углев.

кКал

Капуста цветная

225

Лук репчатый

Поваренная соль

Перец черный молотый

всего в блюде:

402

всего в 1 порции:

всего в 100 граммах:

автор рецепта: liebe_liza93

дата публикации: 09.05.2013

Комментарии и отзывы к рецепту

Нет комментариев и отзывов. Вы можете быть первым!

findfood.ru

Рецепт Рецепты грибной икры с овощами на зиму

В сентябре хозяйки делают последние заготовки, в том числе это заготовки из грибов, которые можно собирать в хороший сезон вплоть до октября. В этой подборке мы собрали для вас рецепты грибной икры с различными овощами.

Грибную икру можно приготовить по-разному: сделать ее просто как закуску или в виде заготовки на зиму, добавить к грибам только лук или же еще какие-то овощи, использовать для придания вкусовых оттенков различные специи. Сегодня мы поговорим о грибной икре именно как о заготовке, которая в любой ситуации будет палочкой-выручалочкой для хозяйки. Такую грибную икру можно подавать к любым блюдам, в том числе и на праздничный стол как закуску. На практике проверено: от вкусно приготовленной икры за считанные минуты ничего не остается – она съедается гостями в первую очередь, как самый «лакомый кусочек».

Если вы никогда не заготавливали на зиму икру из грибов, отказываться от такой заготовки, опасаясь сделать что-то неправильно, не стоит – она достаточно простая и справиться с ней смогут все желающие при наличии времени.

Рецепты приготовления грибной икры с овощами

Помимо лука в грибную икру можно добавлять томаты и морковь, используя различные сочетания этих овощей, можно варьировать вкус закуски на свое усмотрение.

Рецепт приготовления грибной икры с луком и помидорами

Понадобится: 1кг грибов, 300г помидоров, 200г лука, растительное масло, перец, соль.

Как заготовить грибную икру с помидорами. Грибы очистить, промыть, 20 мин проварить после закипания в подсоленной воде, обсушить, промыть, дать остыть, перекрутить через мясорубку, затем в течение получаса обжаривать на растительном масле. Лук мелко нарезать, помидоры нарезать кружками, слегка обжарить овощи, перемешать их с обжаренными грибами, поперчив и посолив, снова все обжарить 10 мин, затем горячей разложить массу по стерилизованным банкам, укупорить крышками, простерилизовать 45 мин и 2-3 дня выдержать при комнатной температуры, затем еще раз стерилизовать в течение часа.

Рецепт приготовления грибной икры с морковью и луком

Понадобится: на 1кг любых грибов свежих по 300г моркови и лука, 1 стакан масла растительного, 1 ч.л. уксуса 9%, соль.

Как приготовить грибную икру с морковью и луком. По отдельности перекрутить в мясорубке морковь, потом грибы, затем лук. Обжарить лук на масле, положить морковь, снова обжарить, добавить грибы и все перемешать. Уложить массу в кастрюлю, влить в нее оставшееся в сковороде масло, посолить, на медленном огне потушить 1 час, периодически помешивая. Уксус влить за 5 мин до готовности икры, сразу разложить ее по стерилизованным банкам и укупорить прокипяченными крышками.

Рецепт грибной икры «Восторг»

Понадобится: 2кг грибов, 300г моркови, 300г лука, 10 горошин черного перца, 3 лавровых листа, 1 стакан растительного масла, 1 ч.л. перца красного, 1 ст.л. уксуса 9%, соль.

Как приготовить грибную икру «Восторг». В течение 20мин после закипания отварить грибы в подсоленной воде, обсушить, промыть проточной водой, дать остыть. Перекрутить грибы в мясорубке. Морковь потереть на крупной терке, лук мелко порезать, обжарить морковь на масле, после чего перемешать с луком, грибами, оставшимся маслом, перцем, солью, положить лавр. Эту смесь 2 часа потушить на слабом огне, по мере тушения постепенно добавляя уксус. Далее икра раскладывается по стерилизованным банкам и укупоривается крышками, хранится в прохладном месте.

Грибная икра – это замечательная закуска, которую с удовольствием кушают все. Попробуйте приготовить ее на зиму и наслаждайтесь!