Икра из подтопольников: на зиму и на каждый день. Грибная икра из подтопольников
на зиму и на каждый день
В неурожайные годы, когда ценные грибы попадаются редко, любители «тихой охоты» начинают обращать свое внимание на те, которые считались прежде бросовыми. Во времена грибного изобилия, например, подтопольниками (они же морозики, рядовики или песочники) пренебрегали. Дескать, и на вкус они горчат, и запах не тот, и готовить долго, и собирать зачастую тяжело – особенно молодые экземпляры. Однако, как только не выросли другие грибы, многих заинтересовала икра из подтопольников. На зиму запастись ею не помешает, да и сейчас себя побаловать можно. Тем, кто раньше игнорировал этот гриб, придется срочно осваивать, как его правильно обрабатывать.
Грамотная подготовка
Перед тем как будет приготовлена икра из подтопольников, грибы требуют кропотливой обработки. Молодые достаточно хорошенько промыть, а вот старые обязательно подлежат чистке. И делать это лучше сразу после их сбора – времени затратите меньше. Со старых экземпляров счищают пластинки, а иногда и шляпку скоблят, если ее поверхность загрубела. Очищенные подтопольники складываются в холодную воду, в которой должны пробыть трое суток. При этом менять жидкость нужно минимум раз в день, а если песочники, в основном, старые – то и дважды, и трижды. Затем вода сливается, а морозики складываются в свежую, слегка подсоленную. Чаще всего икра грибная из подтопольников делается на основе вареных грибов. Причем процесс варки длится достаточно долго – 45 минут для восьмилитрового ведра добычи. Однако есть и альтернативные способы, их мы рассмотрим ниже.
Если не ждать зимы
Итак, подготовка проведена, а икра из подтопольников предназначена для съедения в ближайшее время. В таком случае не понадобится стерилизовать банки, и без уксуса можно обойтись. Вареные грибы высыпаются в дуршлаг. Когда вода стечет, их пропускают через мясорубку или блендер. Некоторые предпочитают мелко порезать, чтобы они были кусочками. На полкило подтопольников (еще не сваренных) выделяются две крупные луковицы. Они рубятся, обжариваются и добавляются в грибное пюре. Туда же вводятся две ложки постного масла, пять давленых чесночных долек, перец с солью – и все! Сохраняться в холоде икра из подтопольников может дней пять. При желании можно сдабривать блюдо сметаной, но уже при подаче на стол. Если добавить ее заранее, срок хранения значительно сократится.
Зимняя заготовка
Более сложен процесс, если готовится икра из подтопольников на зиму. Для нее три луковицы и одна морковка измельчаются; из них делается зажарка. Затем она пюрируется в блендере вместе со сваренными грибами. При варке в воду, помимо соли, закладываются гвоздика и перец-горошек. В массу вливается столовая ложка некрепкого уксуса (3%), и все перемешивается. Расчет составляющих сделан на полкило свежих подтопольников. На дно стерильных банок кладутся ошпаренные веточки петрушки и укропа вперемежку с пластинками чеснока. Поверх наливается горячая икра грибная из подтопольников, которая прикрывается листьями хрена. Банки герметично закрываются – и в погреб. В прохладе икра не испортится в течение года.
Икра грибная с помидорами
Описанный метод – не единственный, по которому готовится икра из подтопольников. Рецепт можно разнообразить дополнительными компонентами. Правда, сложность приготовления при этом возрастает, как и количество затраченных усилий и времени. Перемолотые сваренные грибы в количестве килограмма обжариваются. Отдельно от них припускается измельченный лук, на еще одной сковороде зарумянивается тертая морковка, а на третьей – порезанный некрупными кубиками помидор. К нему, как только станет коричневым, надо добавить давленый чеснок (3 дольки) и обжаривать еще несколько минут их вместе. Затем все подготовленные составляющие соединяются в одной кастрюле, солятся-перчатся и тушатся около трети часа. По стерильным банкам эта икра из подтопольников на зиму раскладывается уже остывшей, пастеризуется четверть часа (если банки пол-литровые) и укупоривается. Мороки, конечно, предостаточно, но вкус того стоит!
Икра из обжаренных грибов
Все равно их придется предварительно отварить, иначе рискуете получить горьковатый привкус. Да и храниться заготовка будет меньше. Рецепт интересен небольшим количеством ингредиентов и простотой их обработки. Вареные рядовики мелко рубятся (но не мелятся) и загружаются в толстостенную кастрюлю. Идеальным вариантом был бы походный казан. За его неимением вполне подойдет чугунная гусятница. На самый крайний случай – чугунная же сковорода, но готовить придется в несколько приемов. В посудине жарятся грибы с основательным количеством порубленного (а не давленого) чеснока. В горячем виде икра из подтопольников на зиму фасуется по банкам и заливается сверху раскаленным маслом, в котором жарилась. Осталось закатать и убрать, в дополнительной пастеризации продукт не нуждается.
Тушеная грибная икра
Для обогащения ее вкуса на два кило уже сваренных подтопольников рекомендуется взять по трети килограмма лука и морковки. Грибы мелются на мясорубке, лук мелко крошится, морковка крупно трется и обжаривается отдельно от других компонентов. Все составляющие складываются в кастрюлю, сдабриваются лаврушкой (листика три), горошками перца (штук 10), чайной ложкой молотого красного перца и солью. Плюс стакан подсолнечного масла. Все вместе тушится – долго, часа два. Под конец, перед разливом, добавляется ложка уксусной эссенции, блюдо фасуется по банкам, закатывается и оставляется под одеялом остывать. Что примечательно, такая икра из подтопольников с морковью и луком не только является превосходной закуской, но и может стать восхитительной начинкой для пирожков.
загрузка...
worldfb.ru
Икра из грибов - замечательная закуска!
Грибы называют «лесной говядиной», такое звание они получили неслучайно. Это связано с тем, что в сушеном виде грибы имеют в своем составе около 51% белков, богаты витаминами класса В. В них содержится ряд минералов, хитин, железо, незаменимые аминокислоты и др.
Отличительной особенностью опят является наличие в них большого количества клетчатки, дисахаридов. По количеству витамина В1 опята не уступают дрожжам, а кальция и фосфора в этом виде грибов не меньше, чем в рыбе. Дополнительным плюсом является отсутствие крахмала, что важно для диетического питания. С другой стороны, грибы являются достаточно тяжелой для переваривания пищей (из-за хитина), поэтому их используют в качестве компонента для приготовления блюд. Например, грибной икры.
Икра из грибов готовится по многочисленным и разнообразным рецептам. На Руси когда-то ее готовили следующим образом: отваривали 0,4 кг картофеля и отдельно в соленой воде 4 корня сельдерея и 400 грамм грибов. Ингредиенты мелко нарезали и соединяли с двумя мелко нарезанными луковицами, добавляли растительное масло и немного соли.
Другим полезным блюдом является икра из грибов, приготовленная с использованием морской капусты. Для нее понадобится 50 грамм сушеных грибов (продаются в упаковках), 3 небольших соленых огурца, пара луковиц, 100 грамм морской капусты (консервы). Грибы замачиваются в теплой воде, отвариваются до готовности, охлаждаются и шинкуются. К ним добавляются нарезанные огурцы, морская капуста, лук. Икра из грибов заправляется растительным маслом, перцем и солью.
Список того, что можно приготовить с грибами, более чем обширен. В него входят жареный картофель, соления, каши с грибной заправкой, соусы, пироги, и, конечно же, грибные супы. Для ароматного и вкусного супчика нужно взять 0,2 кг свежих шампиньонов, одну луковицу, 4 картофелины, зелень укропа, 80 гр вермишели.
Грибы промываются и провариваются в течение 10 минут. В это время нарезается картофель и лук. Грибы вынимаются из кастрюли, в отвар добавляется картофель. Луковица обжаривается на сливочном масле до прозрачности, к ней добавляются грибы, все слегка обжаривается. Параллельно в кастрюлю добавляется вермишель. Картофель и вермишель варятся до готовности, после чего в бульон добавляются грибы с луком, все протушивается еще 5 минут. Блюдо украшается укропом, дополнительно подается сметана, чеснок.
Также в сборнике рецептов любой хозяйки должен быть грибной соус «широкого назначения». Для приготовления пол-литра этого замечательного блюда повару потребуется 2 чайных ложки муки, 25 гр масла, 0,3 кг шампиньонов, полстакана горячей воды, по 100 грамм сливок и сметаны. Лук измельчается и обжаривается на сливочном масле (без пригорания), грибы пропускаются через мясорубку, добавляются к луку и жарятся до полного испарения жидкости. Затем к соусу добавляется мука, все перемешивается. После этого грибы заливаются горячей водой, соус перемешивается. Добавляется сметана и сливки. После этого смесь лучше не кипятить.
Не менее интересными являются рецепты заготовок на зиму, в том числе икра из опят. Для нее нужно взять 0,4 кг свежих опят, пучок зеленого лука, одну луковицу, две ст. ложки растительного масла, столовую ложку уксуса и соль по вкусу.
Грибы отвариваются до готовности, обжариваются на сковороде до выпаривания воды. Опята остужаются и пропускаются через мясорубку. Лук измельчается, обжаривается в масле, в котором жарились опята, за минуту до готовности добавляется зеленый лук и уксус. Зажарка смешивается с опятами.
Икра из грибов раскладывается по чистым банкам и заливается прокаленным растительным маслом, так, чтобы смесь полностью покрывалась. Икра подходит для приготовления пирогов, зажарок, супов в зимнее время года.
fb.ru
на зиму и на каждый день
В неурожайные годы, когда ценные грибы попадаются редко, любители «тихой охоты» начинают обращать свое внимание на те, которые считались прежде бросовыми. Во времена грибного изобилия, например, подтопольниками (они же морозики, рядовики или песочники) пренебрегали. Дескать, и на вкус они горчат, и запах не тот, и готовить долго, и собирать зачастую тяжело – особенно молодые экземпляры. Однако, как только не выросли другие грибы, многих заинтересовала икра из подтопольников. На зиму запастись ею не помешает, да и сейчас себя побаловать можно. Тем, кто раньше игнорировал этот гриб, придется срочно осваивать, как его правильно обрабатывать.
Грамотная подготовка
Перед тем как будет приготовлена икра из подтопольников, грибы требуют кропотливой обработки. Молодые достаточно хорошенько промыть, а вот старые обязательно подлежат чистке. И делать это лучше сразу после их сбора – времени затратите меньше. Со старых экземпляров счищают пластинки, а иногда и шляпку скоблят, если ее поверхность загрубела. Очищенные подтопольники складываются в холодную воду, в которой должны пробыть трое суток. При этом менять жидкость нужно минимум раз в день, а если песочники, в основном, старые – то и дважды, и трижды. Затем вода сливается, а морозики складываются в свежую, слегка подсоленную. Чаще всего икра грибная из подтопольников делается на основе вареных грибов. Причем процесс варки длится достаточно долго – 45 минут для восьмилитрового ведра добычи. Однако есть и альтернативные способы, их мы рассмотрим ниже.
Если не ждать зимы
Итак, подготовка проведена, а икра из подтопольников предназначена для съедения в ближайшее время. В таком случае не понадобится стерилизовать банки, и без уксуса можно обойтись. Вареные грибы высыпаются в дуршлаг. Когда вода стечет, их пропускают через мясорубку или блендер. Некоторые предпочитают мелко порезать, чтобы они были кусочками. На полкило подтопольников (еще не сваренных) выделяются две крупные луковицы. Они рубятся, обжариваются и добавляются в грибное пюре. Туда же вводятся две ложки постного масла, пять давленых чесночных долек, перец с солью – и все! Сохраняться в холоде икра из подтопольников может дней пять. При желании можно сдабривать блюдо сметаной, но уже при подаче на стол. Если добавить ее заранее, срок хранения значительно сократится.
Зимняя заготовка
Более сложен процесс, если готовится икра из подтопольников на зиму. Для нее три луковицы и одна морковка измельчаются; из них делается зажарка. Затем она пюрируется в блендере вместе со сваренными грибами. При варке в воду, помимо соли, закладываются гвоздика и перец-горошек. В массу вливается столовая ложка некрепкого уксуса (3%), и все перемешивается. Расчет составляющих сделан на полкило свежих подтопольников. На дно стерильных банок кладутся ошпаренные веточки петрушки и укропа вперемежку с пластинками чеснока. Поверх наливается горячая икра грибная из подтопольников, которая прикрывается листьями хрена. Банки герметично закрываются – и в погреб. В прохладе икра не испортится в течение года.
Икра грибная с помидорами
Описанный метод – не единственный, по которому готовится икра из подтопольников. Рецепт можно разнообразить дополнительными компонентами. Правда, сложность приготовления при этом возрастает, как и количество затраченных усилий и времени. Перемолотые сваренные грибы в количестве килограмма обжариваются. Отдельно от них припускается измельченный лук, на еще одной сковороде зарумянивается тертая морковка, а на третьей – порезанный некрупными кубиками помидор. К нему, как только станет коричневым, надо добавить давленый чеснок (3 дольки) и обжаривать еще несколько минут их вместе. Затем все подготовленные составляющие соединяются в одной кастрюле, солятся-перчатся и тушатся около трети часа. По стерильным банкам эта икра из подтопольников на зиму раскладывается уже остывшей, пастеризуется четверть часа (если банки пол-литровые) и укупоривается. Мороки, конечно, предостаточно, но вкус того стоит!
Икра из обжаренных грибов
Все равно их придется предварительно отварить, иначе рискуете получить горьковатый привкус. Да и храниться заготовка будет меньше. Рецепт интересен небольшим количеством ингредиентов и простотой их обработки. Вареные рядовики мелко рубятся (но не мелятся) и загружаются в толстостенную кастрюлю. Идеальным вариантом был бы походный казан. За его неимением вполне подойдет чугунная гусятница. На самый крайний случай – чугунная же сковорода, но готовить придется в несколько приемов. В посудине жарятся грибы с основательным количеством порубленного (а не давленого) чеснока. В горячем виде икра из подтопольников на зиму фасуется по банкам и заливается сверху раскаленным маслом, в котором жарилась. Осталось закатать и убрать, в дополнительной пастеризации продукт не нуждается.
Тушеная грибная икра
Для обогащения ее вкуса на два кило уже сваренных подтопольников рекомендуется взять по трети килограмма лука и морковки. Грибы мелются на мясорубке, лук мелко крошится, морковка крупно трется и обжаривается отдельно от других компонентов. Все составляющие складываются в кастрюлю, сдабриваются лаврушкой (листика три), горошками перца (штук 10), чайной ложкой молотого красного перца и солью. Плюс стакан подсолнечного масла. Все вместе тушится – долго, часа два. Под конец, перед разливом, добавляется ложка уксусной эссенции, блюдо фасуется по банкам, закатывается и оставляется под одеялом остывать. Что примечательно, такая икра из подтопольников с морковью и луком не только является превосходной закуской, но и может стать восхитительной начинкой для пирожков.
загрузка...
11 странных признаков, указывающих, что вы хороши в постели
Вам тоже хочется верить в то, что вы доставляете своему романтическому партнеру удовольствие в постели? По крайней мере, вы не хотите краснеть и извин...
Сексуальность
10 очаровательных звездных детей, которые сегодня выглядят совсем иначе
Время летит, и однажды маленькие знаменитости становятся взрослыми личностями, которых уже не узнать. Миловидные мальчишки и девчонки превращаются в с...
Знаменитости
Если у вас есть один из этих 11 признаков, тогда вы один из самых редких людей на Земле
Каких людей можно отнести к категории редких? Это личности, которые не размениваются по мелочам. Их взгляд на мир отличается широтой....
Новый век
До ужаса красивы:15 шокирующих пластических операций, завершившихся плачевно
Пластическая хирургия среди звезд остается невероятно популярной и по сей день. Но проблема в том, что раньше результат не всегда оказывался идеальным...
Пластическая хирургия
Никогда не делайте этого в церкви!
Если вы не уверены относительно того, правильно ведете себя в церкви или нет, то, вероятно, поступаете все же не так, как положено. Вот список ужасных...
Христианство
8 признаков, что мужчина никогда вас не разлюбит
Мужчины не всегда могут словами выразить свою любовь. Одни из них вовсе не наделены красноречием, а другие считают неуместным использование лишних сло...
Брак
Похожие статьи
allwomanday.ru
Грибная икра на зиму
Полезные и питательные грибы называют растительным или лесным «мясом». Они богаты углеводами (специфический грибной сахар mycose или тригалоза, гликоген или «животный крахмал»), белками, также в них содержится до 1 % свободных аминокислот. Кроме того, присутствуют минеральные вещества (фосфор, калий, сера, магний, кальций, натрий, хлор), витамин А (каротин), витамин С, витамины В, витамин РР и большое количество витамина D. Каждый вид грибов характеризуется определенными полезными свойствами. Например, в шампиньонах больше (чем в других видах) ферментов, улучшающих расщепление жиров, белков и углеводов.
Но попадать ценные вещества в организм могут только при правильном приготовлении, так как все они извлекаются из клеток грибов с трудом (мешают хитиновые оболочки). Благодаря специальной кулинарной обработке удается повысить усвояемость грибов. Самое главное требование — это их измельчение. Чем мельче кусочки грибов, тем больше полезных веществ попадет в организм человека. Поэтому соусы из грибного порошка или икра грибная на зиму, которую запасают многие хозяйки, считаются самыми полезными кулинарными блюдами. Используют икру в качестве бутербродной массы или подают, как закуску. В этой статье описано несколько оригинальных рецептов. Прочитав ее, вы узнаете, как приготовить грибную икру на зиму.
Рецепт 1
Очень вкусная грибная икра на зиму получается из смеси сушеных и соленых грибов. Ингредиенты:
- 500 г соленых плодов (грузди, валуи, сыроежки, маслята, лисички; можно использовать те, которые внешне не очень красивы), промывают холодной водой;
- 250 г любых сушеных грибов, моют и варят до готовности;
- 5 ложек столовых масла растительного;
- 2 большие луковицы, измельчают в блендере;
- 7 зубочков чеснока (или по вкусу) измельчают ножом очень мелко;
- 5 ложек чайных 3 %-ного уксуса;
- соль;
- перец.
Все грибы мелко рубят или пропускают через мясорубку. В растительном масле обжаривают лук до золотистого цвета, добавляют грибы и жарят минут 10. Добавляют чеснок, перец и соль. Тушат еще минуты 3, вливают уксус, перемешивают. Раскладывают в подготовленные горячие банки и закрывают крышками из полиэтилена. Грибная икра на зиму, приготовленная по этому рецепту, должна храниться в холодном месте. Подают ее к столу, посыпав зеленым луком.
Рецепт 2
Отменная грибная икра на зиму с овощами получается из опят, маслят, подберезовиков, подосиновиков или из их смеси. Потребуются продукты:
- ½ кг. грибов очищенных и протертых чистой салфеткой или губкой;
- ½ кг. моркови нарезают кружочками;
- ½ кг. лука нарезают кубиками;
- ¼ кг. помидоров бланшируют в кипящей воде, счищают кожицу и нарезают кубиками.
Грибы отваривают в кипящей воде, измельчают+. Остальные ингредиенты обжаривают по отдельности, затем перекручивают на мясорубке и соединяют с грибами. Смесь возвращают на сковородку и тушат минут 15. Раскладывают в подготовленные горячие банки и закрывают крышками из пластмассы. Хранят в темноте и на холоде.
Рецепт 3
Грибная икра на зиму может быть приготовлена не только из свежих, сушеных или соленых грибов. Если использовать маринованные маховики, маслята, лисички или опята, то она будет обладать необычным вкусом и хорошо подойдет в качестве закуски. Ингредиенты:
- ½ кг маринованных грибов;
- 2 головки средней величины репчатого лука измельчают в блендере;
- 4 ложки столовых масла растительного (лучше подсолнечного).
Грибы промывают, дают всей воде стечь и рубят (лучше сечкой в деревянном корытце, но можно использовать блендер или мясорубку). Обжаривают на масле в сковороде с толстым дном лук до золотистого цвета, добавляют грибы и тушат их с луком, постоянно помешивая, минут 15. Раскладывают в подготовленные банки, закрывают крышками (только не металлическими). Для длительного хранения икру стерилизуют.
fb.ru
