Грибная икра из вареных грибов. Икра грибная из вареных грибов рецепт

Грибная икра из вареных грибов

Рецептов грибной икры существует масса. Мы сегодня предложим варианты заготовки из вареных грибочков.

Вкусная грибная икра из вареных грибов на зиму

Ингредиенты:

грибы – 1,9 кг;
морковь – 240 г;
лук – 240 г;
уксус – 20 мл;
листы лавра среднего размера – 3 шт.;
поваренная не йодированная соль – по вкусу;
оливковое без аромата или подсолнечное масло – 390 мл;
черный перец (свежеперемолотый) – 2-3 щепотки.

Приготовление

Для приготовления грибной икры можно пустить в ход как один вид грибов, так и использовать грибное ассорти. Первоначально промываем тщательно грибную массу, избавляя ее от загрязнений, и укладываем в подходящую посудину. Если используются грибы разные по сорту, то лучше рассортировать их вначале по разным емкостям, так как время варки представителей определенного рода может разниться. Заливаем грибочки небольшим количеством подсоленной водички и располагаем на плите для варки. Выдерживаем продукт при умеренном кипении до готовности и мягкости. В зависимости от сорта для этого может понадобиться от двадцати до сорока минут.

Теперь сливаем грибы в дуршлаг и оставляем на некоторое время стекать от лишней влаги. Тем временем очищаем луковицы и шинкуем их как можно мельче кубиками, а морковь перетираем через среднюю терку. Наливаем в сотейник или глубокую сковороду масло растительное, прогреваем его и выкладываем в посудину первоначально лук. Через пять минут добавляем морковь и жарим овощи еще в течение пяти минут. За время пассеровки овощей перекручиваем грибную массу через мясорубку или обрабатываем ее блендером и выкладываем в емкость к обжаренной овощной массе. Доливаем масло растительное, бросаем лавровые листы и перец, подсаливаем заготовку по вкусу и припускаем под крышкой при помешивании на протяжении полутора часов. В конце приготовления вливаем уксус, перемешиваем икру, расфасовываем по стерильным баночкам, прикрываем крышками неплотно и после остывания ставим на полку холодильника для хранения.

Грибная икра из вареных грибов с помидорами и чесноком

Ингредиенты:

грибы – 1,9 кг;
помидоры свежие – 550 г;
морковь – 240 г;
лук – 380 г;
чесночные зубки – 2-3 шт.;
перец болгарский сладкий – 280 г;
лимонный сок – 15-20 мл;
поваренная не йодированная соль – по вкусу;
сахар-песок – по вкусу;
оливковое без аромата или подсолнечное масло – 90 мл;
черный перец (свежеперемолотый) – 2-3 щепотки.

Приготовление

Икру по данному рецепту можно приготовить как из вареных белых грибов, так и из опят или даже шампиньонов. Вкус будет разным, но в любом случае интересным и достойным.

Грибочки первоначально перебираем, тщательным образом промываем и отвариваем до готовности в подсоленной по вкусу водичке. Одновременно ставим вариться и вымытую морковь, которую по готовности очищаем и вместе с грибной отварной массой перемалываем на мясорубке или в блендере. Луковицы репчатые необходимо почистить, мелко нарубить кубиками и обжарить на растительном без запаха маслице до румяности.

Перекрученную грибную массу, морковь и обжаренный лук выкладываем в сотейник, ставим на огонь и томим при периодическом перемешивании на протяжении двадцати пяти минут. За это время подготовим должным образом томаты. Погружаем их на пару минут в кипяток, после чего окатываем ледяной водой и снимаем кожицу. Далее шинкуем помидоры как можно мельче или просто перемалываем их в блендере и выкладываем к грибам с овощами. Тем же манером измельчаем и болгарский сладкий перец. Подсаливаем икру, перчим, добавляем сахар и лимонный сок и припускаем на умеренном огне минут двадцать или до испарения лишней влаги. За пару минут до конца приготовления закладываем в икру перетертые предварительно очищенные чесночные зубки. Осталось только расфасовать икру по стерильным баночкам, прикрыть их неплотно и убрать в холодильник на хранение.

womanadvice.ru

Грибная икра из варёных грибов — заготовка на зиму, пошаговый рецепт.

Блюда из грибов – украшение русской кухни, но не секрет, что наступление прогресса и урбанизации постепенно сокращает количество грибных блюд в нашем рационе. Безграничные возможности собирать самые чистые и съедобные грибы, готовить из них круглый год множество блюд, которые были едва ли не основным рационом предков, постепенно уходят в прошлое.

Даже купив грибы, многие хозяйки умеют приготовить всего лишь 3-5 рецептов блюд, в состав которых входят грибы. Только настоящие грибники знают о грибах почти всё: какие грибы и в какое время нужно собирать, сколько нужно варить подберёзовики, грузди, сыроежки, какие грибы идеально подойдут для засолки, маринования, сушки, тушения, с какими продуктами они сочетаются идеально? Постараемся, хотя бы, немного исправить эту ситуацию.

Грибная икра из варёных грибов – основные технологические принципы

Занимаясь консервированием продуктов, в первую очередь, уделите особое внимание вопросу безопасности заготавливаемых продуктов – к грибным консервированным блюдам это требование увеличивается вдвое. Сформулируем коротко основные правила грибного консервирования:

• Главный принцип консервирования, обеспечивающий длительное хранение продуктов – стерильность тары, тщательная сортировка ингредиентов с удалением грязи, следов порчи овощей. Сроки хранения увеличивает пастеризация, благодаря которой уничтожаются вредные микроорганизмы. Длительность пастеризации зависит от объёма банок, температуры нагрева, степени предварительной тепловой обработки продуктов.

• Грибы имеют плотную текстуру и сохраняют форму даже при длительной варке, но также следует учитывать степень разваривания других компонентов, входящих в состав блюда: консистенция компонентов икры в готовом блюде должна быть одинаковой.

• При тушении овощи и грибы, состоящие преимущественно из воды, сохраняют не менее 50% влажности. Для заготовок используйте очищенную воду.

• Герметичность укупорки предохраняет заготовки от доступа воздуха, который вместе с продуктами способствует развитию патогенных микроорганизмов. Поэтому нужно тщательно проверять качество укупорки банок.

• Если заготовка продуктов происходит без пастеризации, то необходимо увеличивать содержание естественных консервантов в заготовках: соли, уксусной кислоты, сахара. Но такой приём иногда не очень подходит, потому что существенно изменяет вкус заготовки не в лучшую сторону.

• Когда используете впервые незнакомый рецепт – не рискуйте, лучше обязательно пастеризуйте заготовку, чтобы избежать ненужных неприятностей, даже если авторы рецептов делают акцент на том, что всё проверено.

• Некоторые натуральные специи, кроме вкуса и аромата, также обладают антимикробным действием: острый перец, куркума, лавровый лист, можжевельник и другие натуральные специи. Поскольку в домашнем консервировании не используются разные искусственные стабилизаторы, как на производстве, то учитывать свойства специй в процессе домашних заготовок необходимо.

• Свежие пряные травы при консервировании лучше добавлять за 5-10 минут до завершения варки или тушения, чтобы лучше сохранить их аромат в банке.

• Если не достаточно хорошо разбираетесь в видах грибов, то просто покупайте те, которые выращивают в теплицах: шампиньоны, вешенки, некоторые виды опят. Конечно, вкус и запах икры из таких грибов будет менее насыщенным, но зато не придётся волноваться о безопасности для здоровья – эти грибы можно смело использовать для любых блюд без предварительного проваривания.

Грибная икра в банке или в морозильной камере – это возможность быстро приготовить пироги или пиццу, суп, голубцы, фаршированные баклажаны, кабачки или помидоры, добавить её в мясные солянки или использовать для приготовления каш, бобов.

1. Грибная икра из варёных грибов – заготовка для супов из опят

Ингредиенты:

Опята 5 кг

Лук 1,2 кг

Перец

Мускат, молотый

Морковь 400 г

Соль

Лавровый лист

Очищенное масло 250 мл

Уксус 9% 150 мл

Зелень (укроп, петрушка) 200 г

Выход: 5 банок по 0,5 л

Способ приготовления:

Отсортируйте грибы: целые оставьте для засолки, сушки или маринования – для икры подойдут все остальные. Очистите их от листьев, хвойных иголок, выдержите в холодной воде и хорошо помойте.

Положите в большую кастрюлю, залив водой, доведите до кипения. Чтобы удалить пену, слейте воду, откинув их через дуршлаг, промойте. В кастрюлю налейте очищенную воду, снова положите грибы. Варите на медленном огне 20 минут, добавив очищенную целую морковь (2 шт., среднего размера), 2 помытые целые луковицы в шелухе, соль, лавровый лист, душистый и чёрный перец. Продолжайте варить 20 минут, пока грибы опустятся на дно.

Достаньте варёные грибы шумовкой, а бульон процедите. Оставшийся лук очистите и вместе с грибами прокрутите на мясорубке. Приготовленную массу залейте бульоном, припустите10 минут на минимальном огне, добавив масло.

Горячую грибную икру раскладывайте в подогретые сухие и стерильные банки. В каждую банку отдельно добавьте по 30 мл уксуса, мускат, молотый перец, рубленую зелень. Накройте их стерильными крышками и пастеризуйте 40 минут. После закрутите крышки, переверните банки, укутайте. Когда остыну, перенесите в подвал.

Грибную икру из опят по этому рецепту можно использовать для начинок. Только зимой, открыв банку, не забудьте протушить икру на сливочном масле, добавив порошок из сушёных молотых грибов.

2. Грибная икра из варёных грибов – заготовка для первых блюд из груздей (сухая заморозка)

Ингредиенты:

Грузди 3 кг

Лук 500 г

Специи – по вкусу

Белые корни (сельдерей и петрушка) – по 50 г

Морковь, красная 90 г

Свежий укроп – 120 г

Растительный жир 150мл

Пакеты из фольги

Приготовление:

Переберите и помойте грузди. Выдержите их сутки в подсоленной воде. Время вымачивания можно увеличить до двух суток. Грузди перед основным приготовлением нужно проварить дважды, промывая и меняя воду. Время варки – по 20-25 минут. При повторной варке добавьте соль (20 г/1 л), лавровый лист, белые коренья (петрушку, сельдерей), морковь, укроп, смесь перцев.

Проваренные грибы нарежьте мелко и обжарьте в разогретом масле, добавив мелко нарезанный лук. Приготовленную икру разделите на порции и разложите в приготовленные пакеты из пищевой фольги. Объём порций выбирайте произвольно. Края пакетов тщательно и герметично защипните. Положите их в духовку, разогретую до 200оС ещё на 20 минут. Затем выключите духовку, и, не доставая заготовки, охладите. Икру в фольге, не разворачивая, переложите в контейнер и уберите в морозильную камеру.

Хранить замороженную грибную икру из варёных грибов можно в течение 6 месяцев. Заготовки используйте для варки супов, а для того, чтобы усилить аромат грибного бульона, приготовьте также порошок (грибную приправу) из сушёных белых грибов и опят.

3. Грибная икра из варёных грибов – лисички в томате

Ингредиенты:

Лисички 4 кг

Плотные помидоры 1,0 кг

Лук 750 г

Морковь 500 г

Масло, очищенное 300 мл

Острый перец, стручковый – по вкусу

Чеснок 100 г

Гвоздика, кориандр, перец душистый – по вкусу

Сахар 80 г

Соль, крупная 100 г

Зелень 200 г

Уксусная эссенция40 мл

Молоко 1,5 л

Выход: 12 банок по 0,5 л

Ход работы:

Лисички переберите и помойте. Выдержите 2-3 часа в обычной холодной воде, потом слейте её, и снова намочите на час, добавив в воду молоко и немного соли. Если лисички были собраны в жаркую сухую погоду или в сосновом лесу, то наверняка в них накопилась горечь, которую можно удалить с помощью молока. После этого сполосните грибы в проточной воде и сварите в большом объёме воды.

Очистите, а затем нарежьте мелкими кубиками помидоры, лук, морковь, острый перец, нарубите зелень. Лисички нарезайте пластинками. Разогрейте масло, пассеруйте лук и морковь, затем добавьте помидоры и перец, приправьте специями и тушите заправку 10 минут.

Нарезанные лисички разложите в банки, «по поясок». В каждую банку добавьте по чайной ложке уксусной эссенции, измельчённый чеснок и рубленую зелень. Сверху разложите горячую заправку в равных частях. Банки поместите в кастрюлю, наполненную горячей водой, стерилизуйте икру 20 минут с момента закипания. Закрутите крышки и переверните банки. Укутайте, а после охлаждения уберите в тёмное и прохладное место.

4. Грибная икра из варёных грибов – сыроежки с белой фасолью в томате

Продукты:

Лук 600г

Фасоль, жемчужная 750 г

Сыроежки

Томатная паста 450 г

Масло 300 мл

Перец

Чеснок

Лавровый лист

Соль 20 г на 1 л соуса

Молотый кориандр

Гвоздика

Сахар – по вкусу

Уксус 9% — 25 мл на 1 банку

Приготовление:

Фасоль переберите и намочите на ночь. Сварите её. Зёрна должны быть плотными, но не разваренными.

Сыроежки выдержите в солёной воде. Грибники уверяют, что эти грибы можно не варить, а сразу использовать для приготовления, но, ради собственной безопасности, проварите их 20 минут, после промойте, мелко нарежьте.

Измельчите лук и пассеруйте его с томатной пастой на растительном масле. Нарубите и добавьте чеснок, молотые специи, сахар, соль и воду (1,5-1,7 л). Заправку перебейте до однородной массы.

В глубокую посуду положите подготовленные грибы и фасоль, залейте приготовленным соусом, тушите пятнадцать минут, а затем приготовленную икру с фасолью разложите в подготовленные прогретые банки, вместимостью 0,5 л. В каждую банку налейте уксус, накройте крышкой и пастеризуйте в течение 25 минут. Укупорьте банки и переверните их. Храните в прохладном и тёмном помещении.

5. Грибная икра из варёных грибов с рисом – начинка для пирогов, голубцов и овощей

Ингредиенты:

Подберёзовики 3 кг

Лук 700 г

Морковь 1,2 кг

Соль

Масло 200 мл

Рис, шлифованный (варёный) 600 г

Кардамон

Перец

Куркума

Лавровый лист

Технология приготовления:

Переберите свежие подберёзовики, обрежьте ножки у основания, тщательно промойте, положите в кастрюлю. Залив водой, доведите до кипения. Откиньте на дуршлаг и заливайте повторно очищенной и холодной водой. Учитывая последующую жарку грибов, варите на умеренном огне в течение 20 минут на умеренном огне, посолив воду чуть больше нормы. Ещё раз помойте грибы и нарежьте их кубиками или пропустите через решётку мясорубки с крупными отверстиями.

Сварите рис до полуготовности. Нарежьте мелко очищенный лук, морковь нашинкуйте на крупной тёрке. Специи измельчите в порошок. В глубоком сотейнике раскалите масло. Обжаривайте грибы, приправив специями, и переложите их шумовкой в отдельную посуду. В этом же масле пассеруйте морковь и лук. Снова переложите в сотейник грибы и добавьте отваренный рис.

Протушив икру с рисом 15 минут, раскладывайте в стерильные горячие банки. Накройте их крышками и поставьте на противень. На дно противня налейте горячую воду и поставьте его в духовку, разогретую до 180оС, на 15 минут. Немедленно укупоривайте банки, доставая их по одной из духовки. Переверните и укутайте. После остывания перенесите в подвал.

6. Грибная икра из варёных грибов – солянка из варёных грибов и капусты

Продукты:

Лук

Белокочанная капуста

Морковь

Растительный жир

Замороженные варёные грибы

Специи по вкусу

Сахар

Томатный соус

Соль

Уксус 9% 30 мл на 0,5 л

Порядок приготовления:

Нашинкуйте помытые и очищенные овощи и обжарьте их по отдельности, а затем тушите, добавив соль, сахар, готовый томатный соус и молотые специи вместе с грибами. Все ингредиенты для блюда берутся в одинаковом количестве, томатный соус и специи – по вкусу, а уксус добавляется перед закатыванием крышек,30 мл в каждую банку (0,5 л).

Время пастеризации — 15 минут. Убедитесь в качестве укупорки, переворачивая банки, и укутайте их до полного остывания.

Грибная икра из варёных грибов – полезные советы и хитрости

Для консервирования используйте крупную кухонную соль, не йодированную.

Нередко в одних рецептах указывается количество соли, сахара и уксуса в граммах, а в других меры записаны в столовых ложках. Это создаёт путаницу, которая отнимает ценное время в процессе консервирования. Сделайте для себя табличку и прикрепите её на кухне на видном месте, чтобы никогда не забывать, сколько граммов и чего содержится в столовой или чайной ложке, чтобы не отвлекаться от работы поисками подсказок в интернете.

Банки для консервирования можно приготовить заранее, чтобы не тратить на это время в тот день, когда занимаетесь подготовкой продуктов к консервированию. Почистите их обычной пищевой содой, сполосните под сильной струёй воды и высушите в разогретой духовке. Затем стерилизуйте крышки, также просушите их в духовке и накройте банки. Тару можно не доставать из духовки до того момента, пока она не понадобится, а если нужно освободить духовку, то перенесите банки на стол и обязательно накройте их полотенцем, чтобы сохранить стерильность.

Подготавливая банки и крышки для консервирования, всегда к необходимому количеству прибавляйте пару запасных банок: может случиться, что в посуде или крышках внезапно обнаружится брак, или расчёт необходимого количества тары окажется не совсем точным, а продукт уже готов к фасовке и раскладывать его нужно обязательно в горячем виде. Избавьте себя от лишней суеты на кухне в жаркую пору заготовок.

Источник

ffkusno.ru

Грибная икра из вареных грибов на зиму

Грибную икру вполне можно сделать в домашних условиях практически из всех разновидностей съедобных грибов, разного способа засолки. Сейчас мы рассмотрим, как готовится грибная икра из вареных грибов на зиму в домашних условиях.

Грибы не совсем хорошо перевариваются нашим организмом и поэтому многие домохозяйки предпочитают их измельчать и в таком виде прибавлять как дополнительный ингредиент в еду. Измельченные и приготовленные грибы являются основой грибной икры.

Грибная икра из вареных грибов на зиму – рецепт приготовления

Для ее приготовления лучше всего подойдут подберезовики, маховики, маслята, козляки, опята, чернушки, валуи, шампиньоны, лисички, белый гриб, поскольку эти сорта можно варить недолго и не боятся об их безопасности. Но использовать нужно только свежие, недавно собранные грибы, ведь старый подсохший гриб может иметь в своем составе другие вещества, порой очень вредные. Поэтому, если собираете самостоятельно, то берите только свежие грибы, а если покупаете, спрашивайте давность продукта и обращайте внимание на их внешний вид.

Этапы приготовления

Для начала их нужно отсортировать по размеру, перебрать, удалить все поврежденные, испорченные, перезрелые и червивые.
Далее, целые и пригодные грибы нужно почистить, удалить хвою, мох, песок и остальной ненужный сор.
После того, как все грибы отсортированы, их следует еще раз перепроверить, в тех грибах, у которых есть поврежденные места, удалить их при помощи ножа, а у остальных отрезать корневые корешки и разделить шляпки от ножек у больших грибов, а очень большие разрезать на несколько равных частей.
Все перебранные и отсортированные грибы нужно пересыпать в дуршлаг, затем поместив его в миску или ведро с охлажденной водой, следует промыть все грибы, подождать пока сойдет вода, переместить их в кастрюлю с подсоленной кипящей водой и дать закипеть.
Воду для варки грибов нужно развести с солью и лимонкой (кислота лимонная), в пропорциях на 1 стакан воды на десять грамм каменной соли и четыре грамма кислоты.
Грибы нужно высыпать в уже кипящую воду и постоянно помешивая довести до кипения. По мере того, как грибы будут готовиться, они очень сильно уменьшаются в объеме, это происходит из-за того, что во время варки они выделяют сок. На поверхности кипящей воды появляется слой пены, который нужно удалять ложкой или другим приспособлением.
Как только отваренные грибы опустились на самое дно кастрюли, можно считать, что они сварились. Их нужно достать из емкости и при помощи дуршлага промыть под проточной водой. После нужно отставить в сторонку и дать воде стечь. Такие грибы как маслята, подосиновики, варятся минут десять, остальные чуть дольше, где-то до получаса.
Далее, грибная икра из вареных грибов на зиму переходит на этап измельчения отваренной массы. Для этого грибы измельчают при помощи острого ножа, либо перемалывают при помощи мясорубки.
В полученную массу из расчета на один килограмм свежих грибов, нужно добавить ложек пять подсолнечного масла, столько же пятипроцентного уксуса, одну ложку сухой горчицы разведенной в уксусе и приправить специями с солью.
Все это нужно очень хорошо перемешать и переложить в заранее подготовленные и перемытые банки.
Каждую банку нужно накрыть крышкой и поставить в невысокую кастрюлю с подогретой водой до 45 градусов. Воды должно быть налито столько, чтобы она не доходила до края банки.
Далее следует поставить кастрюлю с банками на печь и простерилизовать и х. Время на стерилизацию следующее: Пол-литровые банки около сорока минут, литровые минут пятьдесят, можно подержать на 5-10 минут больше.
После того, как все банки с грибной икрой простерилизованы, их следует плотно закатать крышками и перевернув дном к верху поставить в темное место, часов на 12-15.
После того, как вы убедились, что банки не протекли и не вздулись их можно перемещать в кладовую или опускать в погреб.

Данную икру лучше всего подавать к столу в охлажденном виде.

Лучшее время для заготовления нашей грибной икры – это август и сентябрь. В этот промежуток времени можно запастись данным уникальным и полезным продуктом на всю зиму.

Теперь вы знаете, как готовится грибная икра из вареных грибов на зиму и вы сможете сделать данное лакомство в неограниченных объёмах. Не забудьте отправить данный рецепт своим друзьям через кнопки соц. сетей расположенных на сайте.

Домашние заготовки - настоящая палочка-выручалочка для любой радушной хозяйки. Когда гости на пороге или к праздничному столу нужны вкусные и оригинальные закуски, вы просто достаете баночку. Одной из таких универсальных и вкусных заготовок: Кабачково-баклажанная икра на зиму. Обязательно попробуйте приготовить!

На эту же тему:

netkrizisa.ru

Грибная икра из вареных грибов, самый вкусный рецепт

Опубликовано: 23.11.2017Разместил: Natasha.Isa. [Offline]Калорийность: Не указанаВремя приготовления: Не указано

Грибы часто присутствуют на нашей кухне, но я заметила, что хозяйки чаще всего их только жарят. Грибы можно просто пожарить с луком на растительном масле, добавить к жареной картошке или приготовить салат с жареными грибами. Есть еще одно популярное блюдо из грибов – это жульен. На этом фантазия хозяек заканчивается, и они начинают готовить эти три блюда по кругу. Жареные грибы – это конечно классика жанра, я не возражаю, но хочется внести и разнообразие. Поэтому я решила поделиться самым вкусным рецептом, который я часто использую, и на кухне он меня часто выручает. Предлагаю вам узнать, как готовится грибная икра из вареных грибов. Для данного рецепта отлично подойдут и другие виды грибов, такие как опята, сыроежки подосиновики и даже грузди. Но у меня нет возможности выезжать в лес и там собирать свежие грибы, поэтому я покупаю грибы на рынке. И чаще всего это шампиньоны, когда они свежие, то всегда отлично выглядят имеют белоснежный вид и из них всегда удобно готовить многие блюда. Из покупных грибов можно еще взять вешенки, они тоже подходят для икры.

Необходимые продукты:- 1 кг грибов (у меня шампиньоны),- 200 грамм лука,- 200 грамм морковки,- 100 грамм растительного масла,- 25 грамм соли,- черный перец по желанию.

Приготовление:

Промываю грибы, кладу в кастрюлю с кипящей водой и начинаю варить. Варю минут 20-25, чтобы грибы стали мягкими и полностью приготовились. Также в горячей воде грибы дополнительно прочистятся и будут идеальными для приготовления дальнейшего блюда. После варки, воду с грибов полностью сливаю, слегка остужаю грибы, чтобы не обжечься потом.

Овощи измельчаю, морковку лучше всего натереть на обычной терке, а лук, почистив, режу квадратиками меленько.

На растительном масле обжариваю до мягкости морковку и лук. Масла использую всего пару ложке.

Остывшие грибы перекручиваю на мясорубке. Я всегда перекручиваю грибы на мясорубке, так как такая структура мне наиболее нравится. Если взбить грибы блендером, то получится уже настоящий паштет, а мне хочется добиться такой консистенции, чтобы была как настоящая икра. Мясорубка отлично с этим делом справляется.

К перекрученным грибам добавляю жаренные овощи.

Грибную икру ставлю тушится на 30 минут на медленный огонь. Солю, перчу по вкусу. Соли не жалею, на служит хорошим консервантом.

Потом раскладываю в чистые стерильные баночки, наполняю до верха.

Банки закручиваю герметичными крышками. Такую икру можно хранить и в холодильнике, и в погребе, где прохладно. Если у вас нет погреба, то влейте в грибы во время тушения 20 грамм уксуса, а потом просто простерилизуйте грибы в банках в течение 15 минут. Тогда их можно будет хранить в кладовке. А еще очень вкусным получается салат со свининой и маринованными опятами, который можно приготовить к обеду или на праздник.