Способ производства икры кабачковой витаминизированной. Изготовление икры кабачковой
Как в домашних условиях приготовить кабачковую икру на зиму
Промышленное производство кабачковой икры – как это происходитКабачковая икра – польза и вредГотовим кабачковую икру секреты и тонкостиРецепты приготовления кабачковой икрыКабачковая икра по ГОСТуКабачковая икра с майонезом рецепт приготовления на зимуОстрая кабачковая икраКабачковая икра – овощной салат с вкусовыми качествами – пальчики оближешь, очень частая гостья на наших столах и во время праздников и на ежедневном столе. Думаю, многие помнят фразу из фильма «Иван Васильевич меняет профессию» — «икра заморская баклажанная», которой вкусовые качества этого салата по ее качествам оценивались выше красной и черной икры. При этом стоит отметить, что и кабачковая, и баклажанная икра – продукт созданный русскими технологами, поэтому «заморским» может быть только ее производитель. Да и приготовить ее оказывается не настолько сложно, так что ее присутствие у нас на столе определяется только нашим желанием. Давайте посмотрим, как икру готовят для магазинов, а потом разберемся с приготовлением кабачковой икры в домашних условиях и попробуем решить – а что все-таки лучше. При желании можно сразу посмотреть на то, как приготовить кабачковую икру на зиму в домашних условиях, а затем уже любопытства ради, узнать о промышленных технологиях.
Сырье для промышленного приготовления кабачковой икры от кабачковой икры, приготовленной в домашних условиях, отличаются незначительно. Просто в производстве зачастую используются «интенсивно обжаренные кабачки». Они получаются в результате обработки сильно измельченных кабачков на сильно разогретых паровых контактных плитах. В результате образуются карамелизированные кусочки величиной 1 – 2 мм. Они пропитаны маслом и обладают вкусом и запахом жареного кабачка.
Икра может быть приготовлена одним из трех способов, в зависимости от того как подготовлено сырье.
Способ 1-й
Овощи обжаривают и пропускают через волчок с диаметром отверстий 3 мм или если они обжарены с плодоножкой, то через протирочную машину с измельчением до 1,2мм. Измельченная масса подается в смеситель для смешивания с остальными составляющими икры. Смеситель обязательно имеет подогрев камеры смешения. По госту в икру входит 70-79% измельченных кабачков (баклажанов или тыквы в случае баклажанной или тыквенной икры). К ним добавляется обжаренная морковка до 5%, лук до 8%, соль до 1,5%, сахар до 0,8%, а также томатное пюре до 29%, зелень и пряности. Все вымешивается до полного растворения сахара, а затем полученная масса при температуре 85 градусов по Цельсию подается на фасовку.
Способ 2-й
Используется вакуумный уваривающий автомат. В него подаются предварительно ужаренные до 25% ужарки и тщательно измельченные овощи. Они увариваются до тех пор, пока массовая часть сухих веществ не будет равна 9 -10 %. После уварки добавляются измельченные и обжаренные корнеплоды, а также остальные ингредиенты согласно с рецептом
Разогревается до 85 градусов, и отправляются на фасовку.
Способ 3-й
Овощи не обжариваются, а проходят обработку перегретым паром, протираются и идут на уварку в вакуумный аппарат. По достижению готовности смешиваются согласно рецептуре, а затем разогретые до 95 градусов подаются на фасовку.
Давайте попробуем разобраться с пользой этого салата. Кабачок, в сыром виде богат на минералы и микроэлементы. Но как вы помните, практически весь процесс приготовления происходит при высоких температурах, а сам овощ измельчатся и очень сильно. И именно благодаря этому происходит практически полное уничтожение витамина А. И как следствие многие микроэлементы, такие как цинк, нуждающиеся, для своего восприятия именно в этом витамине проходят весь пищеварительный тракт транзитом.
Для усвоения микроэлементов группы калия необходимо наличие витамин В6. И хотя он при термообработке разрушается всего на 30 %, он самостоятельно разлагается с течением времени. Таким образом, со свежей икры можно почерпнуть и витамины группы В и некоторые микроэлементы, то со стечением времени, наша икра остается прекрасным вместилищем клетчатки.
Ну а витаминов группы D в кабачках просто нет. Вот и получается, что польза от такого салата наблюдается сразу после его приготовления. Ну, а к концу зимы…
Правда, с другой стороны вреда он доставить тоже практически не способен.
Несомненную пользу этот салат может оказать при стремлении к похудению. Имея свойство утолять аппетит, он является очень низкокалорийным продуктом. Потому, какое количество вы его не употребите – поправится от него вам, все равно не грозит.
Зато он обладает очень интересным вкусом.
Вот мы и добрались до того, как в домашних условиях приготовить кабачковую икру на зиму.
- Для кабачковой икры лучше всего подходят кабачки сортов с желтой окраской плода или оранжевой. Отличным выбором будут сорта Буратино, Желтоплодный, Карам, гибрид Голд Раш F1 и Янтарь. Плоды этих сортов имеют плотную мясистую мякоть, а также характерны повышенным содержанием сухого вещества. Из-за замедленного развития у них происходит более позднее дозревание плодов и более позднее развитие семян. Поэтому, плоды этих сортов перед приготовлением не нуждаются в чистке.
- Для приготовления икры необходимо выбирать плоды среднего размера, с нетолстой кожей. В ином случае необходимо очистить шкуру кабачка, а также в случае крупных семян, удалить семена.
- Придать кабачковой икре сладкий привкус можно с помощью добавки сладкого перца. Для остроты используем перец, чеснок и пряные травы.
- Овощи желательно измельчать по получения пюре. Лучше всего использовать мясорубку, использование блендера даст менее равномерное измельчение.
- Чтоб икра была особо гладкой и нежной, помол желательно производить два раза. Первый раз смолоть сырые кабачки. А во второй раз смолоть уже обжаренную массу применив самую мелкую сеточку мясорубки.
- Посуда должна быть глубокой с толстыми стенками, чтоб был обеспечен плавный и равномерный прогрев, для избегания подгорания. Прекрасным решением будет толстостенная сковорода или казан, в зависимости от количества готовящейся икры.
- Для более быстрого приготовления кабачков, желательно удалить лишний сок. Для этого после измельчения, засыпаем, кабачок солью на 20-25 минут, а затем сливаем выделившийся сок.
- Первыми для обжаривания помещаются кабачки. Одновременно с ними на другой сковороде желательно поджарить лук и натертую морковь. Мелко нарезаем перец.
- Когда кабачки будут доходить, то — есть испариться жидкость, выделяющаяся с кабачков, добавляем лук, морковку и порезанный перец.
- Осталось добавить специи: сахар, соль, измельченный чеснок, пряности в соответствии с рецептом и тушить пока наша икра не начнет густеть.
Кабачковая икра по ГОСТу
В процентном соотношении
Кабачки – 77%
Морковь – 4,5%
Лук – 3,5%
Белые корнеплоды -1,5% (петрушка – 25%, пастернак 50%, сельдерей 25%)
Соль – 1,5%
Сахар — 0,8%
Перец черный молотый – 0,05%
Душистый перец молотый – 0,05%
Паста томатная 30%ая (это процентное содержание томатов в пасте) – 7%
Масло растительное – 4,1%.
Как понимаете процентное соотношение удобно при промышленных производствах. В пересчете на один килограмм кабачков нам будет необходимо:
1 кг — кабачков
59,5г — моркови
41г – лук
17г – коренья
19г – соль
10г – сахар
0,5г перец черный
0,5г перец душистый
95г – паста томатная
46г – масло растительное.
Порядок приготовления икры подробно описан в советах и тонкостях
Кабачковая икра с майонезом рецепт приготовления на зиму
Кабачок – 3кг
Лук – 0,5кг
Морковка – 1,5кг
Майонез – 200г
Томатная паста – 250г
Соль – 1ст. ложка
Сахар – ¼ стакана
Уксус 9% — 2ст ложки
Перец черный – 3гр
Пряности по желанию
Готовим как обычную икру. Майонез в икру добавляем в самом конце приготовления.
Острая кабачковая икра
Кабачок
Кабачки – 1кг
Перец сладкий – 200гр
Томатная паста – 100гр
Лук – 50гр
Морковь – 100гр
Соль по вкусу
Лавровый лист – 1шт
Перец чили – 1шт
Масло подсолнечное – 50 гр.
Чеснок –1 зубчик
Как видите специями, просто немного корректируется вкус икры. Таким образом, на базе основного рецепта, добавляя специи, каждая хозяйка может создать свой уникальный рецепт икры, со своим оригинальным вкусом. Приятного аппетита.
osobnjak.com
Способ производства кабачковой икры
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к технологии консервного производства. Цель изобретения - сокращение времени процесса и повышение качества готового продукта. Кабачковая икра уваривается в обычных вакуум-варочных котлах в режиме вакуум-аэрации, для чего через продукт снизу подается поток горячего воздуха с температурой 75-85°С в количестве 8-12% к объему отводимой паровоздушной смеси для улучшения гомогенности продукта. Предусмотренные рецептурой приправы подаются в вакуум-аппарат в смеси путем введения в поток воздуха и перемешиваются с продуктом по всему объему, после чего концентрированный продукт дополнительно подвергают деаэрации под вакуумом. 1 табл.
СОЦИАЛ ИСТИЧЕСНИХ
РЕСПУБЛИК
А1
09) (Ш
51)5 А 23 Т. 1/212, 1/06
ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ
К А ВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ
ГОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТ
ll0 ИЗОБРЕТЕНИЯМ И ОТНРЫТИЯМ
ПРИ ГКНТ СССР (21) 43 15981/30-13 (22) 09.10.88 (46) 23 ° 09.90. Бюл. N 35 (71) Львовский торгово-экономический институт (72) В ° В.Сиротенко, С.С.Миронюк и И.Ф.Шур (53) 664.84(088.8) (56) Сборник технологических инструк. ций по производству консервов. т. 1;
-М.: Пищевая промышленность, 1977. с. 132-140. (54) СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КАБАЧКОВОЙ
ИКРЫ (57) Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к технолоИзобретение относится к пищевой промышленности, а именно к технологии консервного производства.
Цель изобретения " сокращение процесса и повышение качества готового продукта.
Способ осуществляют следующим образом. с
Протертую массу кабачков загружают в вакуум-варочный котел, оборудованный вместо лопастной мешалки теплообменником, соединенным с котлом устройством для контроля температуры . регулируемым вентилем и трехходовым краном на :пускном патрубке котла. После заполнения котла включают обогрев, создают вакуум, в теплообменник направляют острый пар, посте2 гии консервного производства. Цель изобретения - сокращение времени процесса и повышение качества готового продукта. Кабачковая икра уваривается в обычных вакуум-варочных котлах в режиме вакуум-аэрации, для чего через продукт снизу подается поток горячего воздуха с температурой 75-85 С в количестве 8-123 к объему отводимой паровоздушной смеси для улучшения гомогенности продукта.
Предусмотренные рецептурой приправы подаются в вакуум-аппарат в смеси путем введения в поток воздуха и перемешиваются с продуктом по всему объему, после чего концентрированный продукт дополнительно подвергают де" аэрации под вакуумом. 1 табл. пенно открывают вентиль, соединяющий теплообменник с котлом так, чтобы температура засасываемого воздуха была в пределах 75-85 С, причем горячий воздух просасывается через продукт в количестве 8-123 к объему отсасываемой паровоздушной смеси, через 15 мин кипения смеси по всему объему открывают вентиль на патрубке, опущенном в сосуд с прокаленным .растительным маслом и приправами, смесь подается в котел одновременно с потоком горячего воздуха ° Через
5 мин объемного кипения закрывают вентиль, через который подается горячий воздух, и смесь выдерживают под вакуумом до полного удаления возду" ха.
1593608
Пример 1. 500 кг протертых кабачков загружают в вакуум-аппарат, создают вакуум и подогрев, при достижении температуры 72 С масса начи5 нает кипеть, после чего открывают вентиль на трубопроводе к .воздухоподогревателю, обеспечивающий подачу
123 горячего воздуха к объему отводимой паровоздушной смеси. Причем температура горячего воздуха составляет 75ОС.
При достижении содержания в массе сухих веществ в количестве 9i в увариваемую кабачковую массу через трех- 15 ходовый кран подают смесь растительного масла, нагретого ро температуры
135ОС, с приправами, предусмотренными рецептурой. Через 5 мин объемного кипения закрывают вентиль, через 20 который подается горячий воздух, и ,смесь деаэрируют под вакуумом. После чего продукт расфасовывают.
Пример 2. 500 кг протертых кабачков загружают вакуум-аппарат, 25 создают вакуум при одновременном подогреве ° При достижении температуры 73 С масса начинает кипеть, после чего открывают вентиль на трубопроводе к воздухоподогревателю, обеспечивающий подачу 8 горячего воздуха к объему отводимой паровоздушной смеси. При этом температура горячего воздуха составляет 85 С.
При достижении содержания в массе сухих веществ в количестве 93 через трехходовый кран подают смесь растио тельного масла, нагретого до 135 С, с приправами, предусмотренными рецептурой. Через 5 мин объемного кипе- 0 ния закрывают вентиль, через который подается горячий воздух, смесь деаэрируют под вакуумом до полного удаления воздуха.
Согласно предлагаемому способу удается сократить в 2,5 раза длительность процесса приготовления икры кабачковой, кроме того, повышаются органолептические показатели за счет повышения степени гомогенизации смеси и устранения возможности прига" ра. Просасывание аоздуха через массу под вакуумом (вакуум-аэрация) существенно отличается от барботирования. Так, при барботировании газ подается через массу под избыточным, 55
I давлением, причем в случае подачи воздуха последний является сильным окислителем.
При вакуум-аэрации в сосуде, через который просасывается воздух, существует разрежение, следовательно, подаваемый воздух уже не может окислить йродукт в такой степени. Кроме того, при барботировании объем пузырьков воздуха является постоянным и траек" тория их движения расположена вертикально.
При вакуум-аэрации пузырьки воздуха после попадания в сосуд с разрежением резко и постоянно увеличиваются в размерах. Это изменение объема ведет к бесконечным изменениям восходящей траектории их движения, в результате чего они беспорядочно перемещаются по всему объему смеси, прежде чем удалиться через трубопровод, ведущий к вакуум-насосу.
При вакуум-аэрации пузырьки расширяющегося воздуха, двигаясь по всему объему сосуда, захватывают слой продукта с поверхности греющих стенок, что предотвращает пригорание.
Горячий воздух частично отдает свое тепло-увариваемой массе, забирая от нее пары, в результате чего кипение происходит не только на поверхности увариваемой массы, но и на поверхности пузырьков воздуха. Таким образом, в несколько раз увеличивается активная поверхность кипения, а также повышается интенсивность процесса перемешивания.
Кроме того, при подаче в увариваемую массу икры специй возможно их комкование, затруднение процесса перемешивания. В предлагаемом способе это исключается, поскольку подаваемый воздух, захватывая специи и масло, разбивает их на составные частицы и перемешивает по всему объему, что исключает комкование. Таким образом, при использовании вакуум-аэрации специи можно задавать непосредственно в масло и затем подавать последнее вместе с воздухом.
Показатели качества кабачковой икры приведены в таблице;
Как видно из приведенных данных, икра кабачковая, изготовленная предлагаемым способом, по качественным показателям не уступает икре кабачковой, изготовленной по действующей технологической инструкции, однако технологический процесс сокращается при этом в ч раза.
Режимы. осуществления предлагае" мого способа выбраны с таким расчетом, чтобы обеспечить повышение положительного эФФекта. При этом увеличение объема подаваемого воздуха приведет к повышению интенсивности пароудаления, снижению вакуума и наоборот..
10 изобретения
Формула
Действующая Предлагаемый инструкция способ
Показатели
Требования
ГОСТ 2654-86
Внешний вид
Однородная, равномерно измельченная масса, с видимыми включениями зелени и пряностей, без грубых семян и без видимого отделения жидкости
Имеются капельки ðàñтительного масла
Слегка зернис- Межущаяся тая
Мажущаяся или- слегка зернистая
Свойственные
Однородный от желтого до светлокоричневого
Не менее 19
Консистенция икре из уваренных кабачков
От желтого до Желтый светлокоричневого
Вкус и запах
Цвет
20,2
19,2
Содержание сухих веществ, 8,2
1,6
7,2
l,4
Не менее 7
1,2-1,6 жира
NaCl
Составитель Н.Первушина
Техред И. Ходанич Корректор О.Ципле
Редактор А.Мотыль,Заказ 2784 Тираж 534 Подписное
ВНИИПИ Государственного комитета по изобретениям и открытиям при ГКНТ СССР
113035, Москва, Ж-35, Раушская наб., д. 4/5
Производственно-издательский комбинат "Патент", г.ужгород, ул.Гагарина, 101
Способ прои зводства каба ч ковой икры, включающий обжаривание и протирание каба чков, прокали ва ние ра сти- 15 тельного масла до 135 С, подготовку о приправ, двухстадийное концентрирование протертых кабачков в вакуум-аппа- рате с отводом паровоздушной смеси и доведением при этом концентрации.
08 6 сухих веществ на первой стадии до
94, введение масла и приправ, расфа-, совку продукта и стерилизацию, о т л и ч а ю щ и и сятем,,что, с цепью сокращения процесса и повыше" ния качества готового продукта, в процессе концентрирования в увариваемуа массу дополнительно снизу подают поток воздуха с температурой 75-85 С, при этом его количество на первой стадии концентрирования составляет 8123 к объему отводимой паровоздушной смеси, растительное масло соединяют с увариваемой массой на втором этапе концентрирования в смеси с приправами путем введения смеси в поток воздуха, а после окончания концентрирования продукт дополнительно подвергают деаэрации под вакуумом.
www.findpatent.ru
Икра кабачковая в домашних условиях на зиму
Как приготовить кабачковую икру в домашних условиях, вопрос несложный и в нашей статье мы познакомим вас с парой отличных рецептов.
Освоив азы изготовления этой закуски, вы сможете изобретать свои варианты с внедрением разных овощей и приправ, например: томаты, болгарский перец, баклажаны, патиссоны, яблоки, сливы, айва и др.
Добавление разных специй — это верный метод путем экспериментов узнать, какой в домашних условиях будет вкуснейшая кабачковая икра. А вот для дам, озабоченных подбором диетических продуктов для своего рациона и вкусняшек для домочадцев будет незаменим наш рецепт кабачковой икры в домашних условиях.
Немного об ингредиентах для изготовления кабачковой икры на зиму
Кабачок — красивый витаминный овощ, который имеется в магазинах целый год. В нем сконцентрировано множество полезных веществ, по этому его употребление содействует укреплению иммунитета и профилактике заболеваний ЖКТ.
С детства блюдом знакомым большинству из нас является икра из кабачков. Содержание клетчатки, витаминов и питательных веществ большой плюс, а правильно приготовленная в домашних условиях кабачковая икра имеет нежную текстуру, бесподобный вкус и нравится взрослым и детям.
Классический и общепринятый рецепт кабачковой икры содержит в себе морковь и томаты.
Конечно, процесс приготовления кабачковой икры покажется многим довольно трудоемким, особенно, но мы вас уверяем ваши труды пройдут недаром. Существует очень много вариаций приготовления этой закуски просто в качестве закуски или же вы можете в домашних условиях заготовить сразу на зиму несколько баночек с кабачковой икрой.
Давайте рассмотрим самый простой способ как сделать кабачковую икру в домашних условиях.
Вам потребуется:
- Плоды молодых кабачков, без семечек внутри: 2 кг;
- Морковь, средняя (1 шт. примерно 100–150 гр): 2 шт.;
- Лук репчатый, средний (1 шт. примерно 80–120 гр): 3–4 шт.;
- Томаты свежие, возьмите хорошо вызревшие плоды, в них будет больше сока, а он нам и необходим: 1 кг;
- Чеснок свежий: по вкусу;
- Зелень: по желанию;
- Сахар белый: 2 ст. л;
- Соль и приправы: по желанию и по вкусу.
Процесс:
В домашних условиях кабачковая икра готовится так:
- Плоды кабачков, подготавливаются (моют, очищают от кожуры, в случае, если имеются семечки внутри их удаляют) и нарезаются кубиком средних размеров.
- Кабачки очень сочные овощи и при их жарке выделяется много сока, чтобы сократить время их приготовления и уменьшить потерю витаминов и ценных веществ мы сделаем следующее. Кусочки кабачков посыплем солью и дадим постоять 30–40 минут, они пустят сок, который мы затем сольем. Тем временем пока наш овощ пускает сок, приготовим другие овощи.
- Лук и морковь необходимо подготовить, как и кабачки, помыть, очистить, следом их измельчают по желанию крупно или мелко. От размеров нарезки овощей зависит время их приготовления, мелкие приготовятся быстрее на 10–20 минут.
- Томаты также подготавливаем, моем, удаляем плодоножки, измельчаем дольками. Из свежих томатов изготавливаем томатный морс, это очень просто, их необходимо воспользоваться блендером или перекрутить на мясорубке.
- Лук и морковь выкладывают в сковороду или сотейник и обжаривают на умеренном огне 7–10 минут, систематически помешивая.
- Обжаренные овощи заливают томатным морсом (если морс очень кислый необходимо слегка подсластить его сахаром) и тушат в течение 10–15 минут на маленьком огне.
- Перед подачей можно измельчить блендером, таким образом, ваша икра получится кремообразной и удивительно вкусной.
Выше мы рассмотрели простой вариант как делать кабачковую икру в домашних условиях, а ниже будет приведен вариант приготовления икры кабачковой на зиму.
Все пункты от 1 до 5-го идентичны, а различия между рецептами вот в чем:
- К ингредиентам добавляется растительное масло (из расчета 250 мл на 6 кг кабачков.). Масло также можно заменить майонезом. С майонезом кабачковая икра в домашних условиях получается необычайно вкусной и мягкой, также она пригодны для консервирования на зиму. Майонеза для 6 кг кабачков берут 500 мл, жирность максимальная, не ниже 40%. Если вы готовите икру с использованием майонеза, то свежие томаты можно также заменить томатной пастой (1 пол-литровая баночка пасты.).
- К ингредиентам также добавляется уксус столовый 9% (из расчета 50–70 гр на 6 кг кабачков.). Идеальным вариантом будет использование яблочного уксуса.
- Время приготовления на умеренном огне увеличивается до часа. Не забывайте помешивать кабачковую икру в процессе как будете готовить ее в домашних условиях.
- Вы также можете измельчить уже сваренную кабачковую икру блендером, в домашних условиях очень удобно. После измельчения желательно еще 5–10 минут протушить икру.
- Закатывают закуску в простерилизованные банки.
Приятного аппетита!
Икра кабачковая в домашних условиях видео:
Понравилась статья? Поделитесь с друзьямиЕсли вы нашли ошибку в статье, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.
Главные новости
Надежда Маруева. Все работы автора
Еще по этой теме
Сезон грибов – это, конечно же, осень. Можно, прогуливаясь лесом, насобирать целую корзину таких лесных обитателей. Но что с ними ...
Подробности...Если говорить об овощной икре, то первыми приходят в голову, конечно, традиционные - кабачковая и баклажанная. Немного реже вспоминается свекольная ...
Подробности...Чтобы удивить всех блюдом с хреном зимой, стоит сохранить его корневище, соблюдая все условия хранения или же сделать приправу, соус ...
Подробности...Многие хозяйки интересуются, как проводить квашение капусты на зиму в домашних условиях. Перед тем, как выбрать рецепт, следует понять ...
Подробности...Если вы решились на обучение по моделированию ноготков гелем в домашних условиях, то необходимо вначале подсчитать затраты, в которые вам ...
Подробности...Грибная икра на зиму. Интересные рецепты приготовления икры
Грибная икра из вареных грибов на зиму
Заготовка хрена на зиму в домашних условиях
Квашение капусты на зиму в домашних условиях
Что нужно для наращивания ногтей в домашних условиях гелем, список
Что еще почитать
pizhonka.ru
Икра кабачковая простые рецепты на зиму
Икра кабачковая обыкновенные рецепты на зиму
Обжаренная кабачковая икра. Выходит по вкусу такой же, как продают в магазинах.Полностью можно взять этот рецепт, чтоб готовить консервы в качестве заготовок на зиму. Итак, ингредиенты для кабачковой икры. Вам понадобится около трёх килограмм уже очищенных и приготовленных кабачков без семян и кожицы
1 килограмм свежей моркови
Столько же репчатого лука
Томат паста (очень отлично для этих целей подходит томатная паста Помидорка)
9% уксус и соль
Растительное масло для обжаривания компонентов салата
Все овощи нужно почистить, мелко порезать и по-отдельности обжаривать на сковородке. Потом все пожаренные овощи выкладываются в электронный комбайн, ещё раз измельчаются и перемешиваются с добавлением соли. Потом необходимо выложить всю массу, похожую на пюре в казан либо кастрюлю с двойным дном. Тушим на самом небольшом огне около сорока минут. Через минут 20 томления в пюре необходимо добавить три столовых ложки томатной пасты и одну ложку уксуса. Не запамятовывайте размешивать икру. Пока она тушится — масса выходит достаточно густой и может чуток подгореть без помешивания. После того, как икра потушится, уложите её жаркой в за ранее стерилизованные банки. Закрутите крышки, укутайте в ватное одеяло. Пускай консервы остывают медлительно. Попытайтесь этот рецепт – выходит очень смачно!
Ещё один очень пользующийся популярностью рецепт кабачковой икры
Вам понадобится около полутора килограмма кабачков, уже вычищенных от семян и избавленных от кожицы
Свежайшие томаты – 1 кг. 200 г.
Репчатый лук – 750 гр
Ароматный перец горошком
Соль
Сахар
Морковь – 750 гр
Итак, рецепт изготовления:
Лук нужно мелко порезать, морковь пошеркать на крупной тёрке. Всё это выложить на горячую сковородку и обжарить с маслом и солью.
Помидоры и кабачки порежьте большими кусочками. Пропускайте совместно через мясорубку, добавляя к овощам жареную морковь с луком. Размешайте с маленьким количеством сахара, соли, добавьте перчик горошком и поставьте тушиться в казан либо кастрюлю с толстыми стенами и дном. В процессе добавляйте кайенский перец, петрушку, мелко рубленную. Тушить следует более 2-ух часов. Мешать пюре необходимо повсевременно, по другому очень пригорит. Когда икра будет готова, выложите её в банки, которые стерилизовали ранее. Потом закрутите банки крышками, переверните и укутайте полотенцем. Оставьте банки на ночь остывать.
Смачная кабачковая икра на зиму
Вам пригодится:
Лук репчатый белый – 1 кг
Кабачки – 3 кг
Морковка – 1 кг
Томат-паста – 4 ст. л.
Соль – 2 ст. л.
Сахар – 1 ст. л.
Чеснок – 7 зубчиков (это если очень большой южный чеснок, если маленький, то вдвое больше)
Зелень – петрушка и укроп свежайший
Перец молотый
Метод изготовления смачной икры из кабачков на зиму
Промойте и почистите все овощи. Потом нарежьте кубиками свежайший кабачок, пошеркайте морковь (можно на большой тёрке), порежьте тонкими кольцами белоснежный лук.
Потом нагрейте сковородку с маслом, выложите в неё кабачки. Обжаривайте на среднем огне, повсевременно помешивая. Потом в этом же масле обжарьте свежайший лук. Последующая на сковородку попадёт морковь. Когда любой из ингредиентов станет золотистого цвета, измельчите овощи в блендере или пропустите все совместно через мясорубку либо электронный комбайн. Получится однородное пюре. Это пюре необходимо выложить в кастрюлю с самыми толстыми стенами, можно использовать казан либо сотейник.
После того, как доведёте полуготовую массу до кипения, огнь малость уменьшите и тушите в течении 40-45 минут. За минут 10 до готовности добавьте в массу сахар и соль, перец и зелень. Не забудьте временами помешивать то, что готовите.
Закатывайте икру жаркой в банки, которые стерилизовали заблаговременно. Укутанные банки поставьте в самое холодное место в квартире остывать.
Ещё один красивый рецепт изготовления кабачковой икры
Четыре небольших кабачка
2 зубчика чеснока свежайшего
Масло подсолнечное
Две моркови
Твёрдые, но зрелые помидоры – 3 штуки
Соль
Как приготовить кабачковую икру на зиму Очень вкусная икра, которую можно есть в практически неограниченных количествах – уж очень в ней не достаточно калорий. Если у вас юные кабачки, то их чистить необязательно. Но если они уже стали твёрдыми, то стоит удалить кожицу и семена. Порежьте овощ на мелкие кубики не больше сантиметра каждый. Морковку тоже необходимо порезать кубиками, но помельче. Выложите овощи в сотейник, добавить малость воды (не больше стакана), поставить на небольшой огнь. Пока тушится кабачок и морковь, порежьте помидоры. Как кабачки станут мягенькими, всыпьте в кастрюлю мелко нарубленные томаты и капельку масла. Потушите ещё малость. За 5 минут до готовности включите в блюдо мелко обрубленный чеснок.
Кабачковая икра домашняя с томатной пастой
3 маленьких кабачка
4 луковки
2 морковки
4 ст. ложки пасты томатной
3 зубчика чеснока
Масло растительное
Чёрный перец и соль
Рецепт изготовления обычный домашней кабачковой икры
Кабачки очистить и порезать на кубики малеханького размера. Потушить в кастрюльке с небольшим добавлением растительного масла. Лук нарубить как можно мельче и пожарить. То же самое сделать и с морковью. Всё выложить в кастрюльку с двойным днищем либо казан. Добавить нужные специи, соль. Притомить на небольшом огне, повсевременно помешивая в течении часа. Потом в пюре добавить пасту томатную и чеснок, за ранее порубленный, и бросить на огне ещё на 10 минут. После варки икру перемолоть при помощи блендера и расположить по стерилизованным банкам.
Обычный рецепт наивкуснейшей кабачковой икры
300 гр. моркови
1кг. кабачков
300 гр. лука репчатого
700 гр. помидоров
100 гр. петрушки и укропа
2 сладких перца болгарских
Сахар и соль
1 зубок чеснока
Сначала, подготовьте кабачки – почистите, избавьтесь от семян. Потом нарежьте их на кружки не толще 1,5 сантиметра. Потом положите кабачки в просеянную муку, переверните и переместите на сковородку. После того, как подрумяните кружочки, нарежьте лук, морковь и обжарьте до возникновения золотистого цвета.
Перцы почистите, и обдайте кипяточком. Потом пропустите все овощи через мясорубку, добавьте к овощам томаты. На дно кастрюли налейте малость масла, туда же переложите овощи. Тушите в течении часа. Перед окончанием термический обработки в пюре положите зелень и чеснок. Разложите по банкам, прошедшим стерилизацию, закупорьте.
Есть огромное количество разных рецептов кабачковой икры, которые придутся по вкусу вашим домашним.
Кабачковая икра с морковкой рецепт
Итак, чтоб приготовить икру кабачковую, нам будет нужно:Килограмм лука
5 кабачков среднего размера
Томатная паста – 5 столовых ложекКилограмм моркови150 гр масла растительногоСоль и специи
Морковь необходимо промыть и пошеркать на большой тёрке, лук тоже необходимо промыть, порезать не очень маленькими кубиками. Дальше необходимо лук обжарить либо потушить в масле на небольшом огне. После чего нужно пожарить и морковь и сложить в одну посуду с луком. Потом хорошо помоем кабачки, порежем на чётыре части, семена – если есть большие – непременно удаляем. Если семена очень юные и мягенькие, то ничего удалять не нужно. То же самое касается и кожицы – если она твёрдая, то её необходимо непременно снять.После чего вы должны порезать кабачки кубиками приблизительно сантиметр на сантиметр. Потом пожарить их в масле на очень сильном огне более 10 минут. Дальше из пасты томатной необходимо приготовить соус – кипяточек – 600 мл, 3 столовые ложки соли, 5 столовых ложек сахара без горки, 5 столовых ложек пасты томатной. Все смешать до растворения соли и сахара.Потом вам необходимо взять огромную эмалированную кастрюлю и все туда сложить, залить соусом и томатной пасты. Ваша икра должна тушиться более получаса на среднем огне. Не запамятовывайте временами помешивать содержимое кастрюли. Дальше необходимо снять с огня массу, дать ей остыть, и пропустить через мясорубку. Идеальнее всего перекручивать икру на сетке с большими отверстиями.После того, как икра заполучила подходящую консистенцию, тушим её приблизительно 20 минут.
Икра кабачковая с майонезом
Вам будет нужно приготовить:6 очищенных кабачков1 килограмм лукаПол литра майонезаПол литра томатной пастыСтакан масла подсолнечного2 ложки соли столовыеМолотый перец по вкусу4 столовые ложки сахара4 столовые ложки уксуса 9%
Изготовление кабачковой икры с майонезом Лук необходимо почистить и пропустить через мясорубку, жарить на растительном масле, позже кабачки порезать большими кусочками и тоже выслать в мясорубку. Смешать кабачки и лук, отварить в течение 2 часов, смешать с томатной пастой и маслом подсолнечным, уксусом и сахаром. Дальше варить ещё минут 40, добавить майонез и перец, после чего варить полчаса. Потом икра перекладывается в банки и закатывается.
Кабачковая икра как в магазине
Ранее на магазинных полках стояло огромное количество банок с икрой кабачковой. Фокус был в том, что какой бы вы не пробовали рецепт изготовления, сделать блюдо по вкусу таким, как в магазине, ни у кого не выходило.Но сейчас рецептов столько, что каждый может для себя приготовить икру на собственный вкус. Есть рецепты с пастой томатной и с майонезом, но самое главное – это обжаривание всех ингредиентов. Выбирайте рецепт, который вам понравится больше.
Икра кабачковая магазинная рецепт изготовления
Вам пригодится:10 мл уксуса 9%150 гр лука10 гр сахара10 гр соли2 килограмма кабачков6 долек чеснокаАроматный перец и темный молотый перец – по 3 граммаМасло растительноеЗелень петрушки
Как приготовить кабачковую икру как в магазине
Необходимо взять юные кабачки, порезать их кружочками не обширнее 1 см, пожарить с 2-ух сторон в масле. Дать кабачкам остыть. После нашинковать лук, пожарить до золотистого цвета и перетереть чеснок с солью. Дальше мелко нарезаем и жарим всю зелень. Потом все необходимо перемолоть на мясорубке, смешать с солью и сахаром, уксусом и перце, перемешать и разложить по банкам. Потом банки необходимо в неотклонимом порядке стерилизовать – на пол литра — час – 75 минут, на литр – 90 минут.После закатать банки.
Икра кабачковая с корнем петрушки
Вам пригодится:Килограмм кабачков100 гр лука100 гр морковиСахар и сольМолотый перец10 гр корня петрушкиМасло растительноеКак приготовить
Порезать кабачки, пожарить на масле растительном, позже все пропустить через мясорубку. Дальше необходимо обжарить лук на растительном масле до прозрачности, морковь тёртую и корень петрушки (тоже тёртый) с пастой томатной. Позже необходимо все перемешать и заправить специями, потушить на слабом огне, пока стопроцентно не приготовится, временами непременно помешивать, не то пригорит. Потом необходимо в жарком виде разложить икру по банкам и стерилизовать — на пол литра – 30 минут, на литр – 40 минут.
Остренькая кабачковая икра
Вам будут нужны последующие продукты:Полкилограмма лука6 кг кабачков600 мл соуса томатного2 с половиной ложки столовые солиГоловка чеснокаПолчайной ложки перца молотого
Как приготовитьПорезать кабачки и лук, пожарить все по отдельности после необходимо прокрутить в мясорубке. Потом необходимо добавить перец и соль, чеснок соус томатный, все перемешать. Разложить по за ранее вымытым и высушенным банкам, позже стерилизовать приблизительно 90 минут. Закатать в жарком виде.
Острая кабачковая икра
Вам будет необходимо приготовить:
2 морковкиПолкило кабачковСтручок перца горьковатогоЛуковкаСоль по вкусу2 зубка чеснока4 ложки столовые масла растительного
Как приготовитьНеобходимо очень мелко порезать кабачки, промыть морковку и почистить, порезать тонкими кружками. Потом лук и чеснок мелко нарубить. Перец острый необходимо почистить, извлечь семечки, нарубить как можно мельче. После необходимо все овощи перемешать совместно, положить в очень глубокую сковороду, сдобрить растительным маслом и солью, налить малость воды и тушить, пока стопроцентно не приготовится. Потом необходимо протереть икру через сито, снова положить на сковородку и тушить минут 5. После все раскладывается по банкам, стерилизовать минут 30 и закатать.
Икра кабачковая с перцем болгарским
Вам пригодится:Килограмм лука5 килограмм кабачков5 перцев сладких болгарских5 зубчиков чеснока2 столовые ложки уксуса 70%Килограмм моркови2 столовые ложки соли500 гр масла растительного10 горошинок перцаПолстакана соуса томатного3 столовые ложки сахара
Как приготовить
Вам необходимо лук и кабачок, болгарский перец и чеснок пропустить через мясорубку. Позже взять морковь, пошеркать на тёрке и потушить на масле растительном. Все продукты необходимо хорошо смешать, добавить пряности и чеснок, соус томатный и масло растительное, потушить 2 часа на очень слабом огне, повсевременно при всем этом помешивая. Потом необходимо добавить перец горошком.Все переложить в банки стерилизованные, закатать.
Икра кабачковая с яблоками и пряностями
Вам будет необходимо:Полкилограмма лукаПолкилограмма яблок зелёныхКилограмм кабачковКилограмм томатовПолкилограмма сахара12 бутонов гвоздики600 мл уксуса винного белоснежного25 гр корня имбирногоЛожка чайная перца ароматного горошкомЛожка чайная кориандраСоль
Как приготовить
Необходимо на всех томатах сделать неглубокий надрез в виде крестика, позже на шумовке опустить в кипяточек на минутку, стремительно вытащить в прохладную воду и сразу почистись. Порезать помидоры очень маленькими кубиками. Позже кабачки если необходимо, почистить, и тоже порезать кубиками. Порезать тонкими полукольцами лук. Яблоки почистить от кожицы и убрать сердцевину. Порезать кислые яблоки кубиками. Позже в полотно белоснежного цвета необходимо положить специи и имбирь. Необходимо все овощи переложить в кастрюлю, положить туда же тряпку со специями и долить винный уксус. Дайте овощам закипеть и размешайте их. Позже огнь сделайте меньше и тушите под крышкой один час. Не запамятовывайте помешивать. После необходимо добавить заблаговременно вымытый изюм и так варить ещё часа полтора. Мешочек со специями уберите, икра должна малость остыть. После необходимо икру разложить по банкам, закрыть и поставить на холод. Крышки должны быть пластмассовые, а не железные. Икра настоится и приготовится стопроцентно через месяц.
Кабачковая икра диетический рецепт
Вам будет нужно:Полкилограмма морковиПолтора килограмма кабачков300 гр лука4 перца сладких4 зубчика чеснокаСольМасло растительное – на обжариваниеВ этом рецепте икры основное отличие это то, что овощи не жарятся, а варятся. Жарят только один лук. Необходимо налить в кастрюлю малость воды, положить туда морковь, порезанную кубиками. Варить минут 15. После необходимо сладкий перец и кабачки порезать тоже кубиками, положить к морковке. Варить минут 10. Пока все варится, вы должны пожарить лук полукольцами на маленьком количестве растительного масла. Овощи и лук необходимо смешать, позже пропустить через мясорубку либо же положить в блендер. Все после измельчения помешается опять в кастрюлю, добавляется чеснок, выдавленный через пресс, и выпаривается 40 минут. После раскладывается по заблаговременно стерилизованным банкам и закатывается.
Кабачковая икра
С помидорами и яблоками на зиму
Вам будет необходимо:700 гр моркови3 килограмма помидоров700 гр перца сладкого500 гр яблок400 гр лука12 горошин перца ароматного4 штуки листа лаврового3 кабачка
Как приготовить
Необходимо пропустить через мясорубку овощи и все яблоки. Но лук пока не трогайте. Позже положить в кастрюлю продукты, тушите приблизительно час. Мелко нарежьте лук, пожарьте на масле, положите к овощам. Дальше добавьте перец ароматный и лист лавровый. После варите в течении 30 минут. Икру положите в банки стерилизованные ёмкостью на один литр. Стерилизуйте приблизительно 5 минут, закатайте.
Если у вас есть мультиварка, то можно приготовить кабачковую икру по одному из этих рецептов.
Кабачковая икра по-грузински на зиму
Вам будет необходимо:
3 луковки4 кабачкаМорковка2 зубчика чеснокаКинза и укропПолчайной ложки хмели-сунелиСтоловая ложка уксуса виноградовогоКрасноватый перец сладкий молоты, соль, масло растительное.
Как приготовить
Необходимо поставить мультиварку на режим «Выпечка» на час. После порезать очень мелко лук, пошеркайте на тёрку морковь, налейте к овощам совершенно малость растительного масла. Готовьте минут 20, время от времени помешивая. Позже почистите кабачок, порежьте маленькими кубиками, намного посолите. Кабачки должны пустить сок. Через 20 минут кабачки необходимо отжать, положить в мультиварку. Пока все готовится, необходимо временами помешивать овощи. Через минут 30 необходимо добавить специи, малость зелени и чеснок, заблаговременно выдавленный через пресс. Снова все смешайте и оставьте минут на 10. В самом конце варки необходимо добавить уксус. Сможете добавить грецкие орешки, если любите особенный и необыкновенный вкус. Стерилизуем, закатываем.
Икра кабачковая в мультиварке на зиму
Вам будет необходимо:2 столовые ложки пасты томатнойПолкилограмма кабачков2 моркови2 луковкиПерец болгарскийЧайная ложка солиЧайная ложка сахара4 столовые ложки масла растительного
Как приготовитьНеобходимо порезать лук и морковку, позже положить в кашу мультиварки, заправить маслом растительным, включить режим «Выпечка» минут на 20 и помешивать временами. Потом приготовить другие овощи, порезать их кубиками. Положить в чашу, помешать и опять на 20 минут включить режим. Потом необходимо положить к овощам соль и сахар, пасту томатную и включить в режиме «Тушение» на 50 минут. Позже овощи необходимо перемолоть блендером, добавить эссенцию уксусную и закатать в банки.
Несколько рецептов кабачковой икры приготовленной с майонезом.
Икра кабачковая с майонезом 2-ой рецепт
Вам пригодится:6 килограмм кабачковКилограмм лукаПол литра пасты томатнойСтакан масла растительного4 столовые ложки сахара2 столовые ложки солиПол литра майонеза4 столовые уксуса – 70%Молотый перец по вкусу
Как приготовить икру из кабачков с майонезом
Необходимо лук почистить, положить в мясорубку, перемолоть, после также перемолоть кабачки. Перемешать с уже пожаренным луком, все поставить на огнь и варить около 2 часов, всегда помешивая. Позже положить к овощам пасту томатную и масло растительное, соль и уксус, сахар. Варите ещё приблизительно 50 минут, позже положите в кастрюлю майонез, размешайте, и варите 20-30 минут. Положите икру в банки и закатайте.
Кабачковая икра с майонезом и чесноком на зиму
Вам будет необходимо – 6 кабачков юных200 гр сахара1 килограмм лука200 мл уксуса 9%250 гр майонеза350 гр пасты томатной3 столовые ложки соли2 головки чеснокаЛожка чайная перца молотого
Как приготовить
Необходимо юные кабачки прямо с кожицей и сердцевиной пропустить через мясорубку. Лук тоже необходимо пропустить через мясорубку, перемешать с кабачками, положить в достаточно глубокую кастрюлю. Позже добавить сахар, уксус, соль и масло растительное. Все помешать, положить туда же пасту томатную и поставить на огнь на часа два с половиной. Чеснок почистите, пропустите через пресс, добавьте в икру. Позже добавьте перец чёрный и майонез, размешайте, варите приблизительно 30 минут. Потом необходимо все разложить по банкам и закатать.Приятного аппетита!
Похожие записи
arjavata.ru
Способ производства икры кабачковой витаминизированной
Изобретение относится к производству консервированной овощной икры. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжаривание в растительном масле и измельчение кабачков, моркови, репчатого лука и белых кореньев, измельчение зелени, заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание перечисленных компонентов при нагревании с томатной пастой, сахаром, солью, аскорбиновой кислотой, перцем черным горьким и перцем душистым, фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию. Все компоненты взяты при определенном содержании. Изобретение позволяет снизить адгезию овощной икры к стенкам тары.
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.
Известен способ производства икры кабачковой витаминизированной, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, обжаривание в растительном масле и измельчение кабачков, моркови, репчатого лука и белых кореньев, измельчение зелени, смешивание перечисленных компонентов при нагревании с томатной пастой, сахаром, солью, аскорбиновой кислотой, перцем черным горьким и перцем душистым, фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.153-202).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является получение новой овощной икры, обладающей сниженной адгезией к стенкам тары.
Этот результат достигается тем, что в способе производства икры кабачковой витаминизированной, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку, обжаривание в растительном масле и измельчение кабачков, моркови, репчатого лука и белых кореньев, измельчение зелени, смешивание перечисленных компонентов при нагревании с томатной пастой, сахаром, солью, аскорбиновой кислотой, перцем черным горьким и перцем душистым, фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению при смешивании дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем содержании расходов, мас.ч.:
| кабачки | 1221,44 |
| морковь | 102,6-105,23 |
| репчатый лук | 81,6-82,7 |
| белые коренья | 26,9-27,3 |
| зелень | 4,4 |
| шрот семян тыквы | 26,3 |
| растительное масло | 67,3 |
томатная паста, в пересчете на
| 30%-ное содержание сухих веществ | 74,5 |
| сахар | 7,6 |
| соль | 15,2 |
| аскорбиновая кислота | 1,03 |
| перец черный горький | 0,505 |
| перец душистый | 0,505 |
| вода | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные кабачки, морковь, репчатый лук и белые коренья нарезают, обжаривают в растительном масле и измельчают на волчке или протирочной машине.
Подготовленную зелень измельчают на волчке.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают при нагревании с томатной пастой, сахаром, солью, аскорбиновой кислотой и молотыми перцем черным горьким и перцем душистым. Полученную смесь расфасовывают, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата банки типа I-82-500, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе горловиной вниз. Через 10-15 минут опытный продукт полностью стекал из банки. Продукт по наиболее близкому аналогу полностью не стекал, а начинал подсыхать на стенках банки.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые закусочные консервы, обладающие низкой адгезией к стенкам тары.
Способ производства икры кабачковой витаминизированной, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, обжаривание в растительном масле и измельчение кабачков, моркови, репчатого лука и белых кореньев, измельчение зелени, смешивание перечисленных компонентов при нагревании с томатной пастой, сахаром, солью, аскорбиновой кислотой, перцем черным горьким и перцем душистым, фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что при смешивании дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем содержании расходов, мас.ч.:
| кабачки | 1221,44 |
| морковь | 102,6-105,23 |
| репчатый лук | 81,6-82,7 |
| белые коренья | 26,9-27,3 |
| зелень | 4,4 |
| шрот семян тыквы | 26,3 |
| растительное масло | 67,3 |
| томатная паста, в пересчете на | |
| 30%-ное содержание сухих веществ | 74,5 |
| сахар | 7,6 |
| соль | 15,2 |
| аскорбиновая кислота | 1,03 |
| перец черный горький | 0,505 |
| перец душистый | 0,505 |
| вода | до выхода целевого продукта 1000 |
Похожие патенты:
Изобретение относится к производству консервированной овощной икры. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжаривание в растительном масле и измельчение кабачков, моркови, репчатого лука и белых кореньев, обжаривание в растительном масле и измельчение перца сладкого, измельчение зелени, заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание перечисленных компонентов при нагревании с томатной пастой, сахаром, солью, аскорбиновой кислотой, перцем черным горьким и перцем душистым, фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию.
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку сига амурского, кабачков и зелени эстрагона, резку и пассерование в кулинарном жире моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и бланширование картофеля и репы, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, протирку чеснока, заливку рыбным бульоном и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, томатной настой, уксусной кислотой, сахаром, солью и CO2-экстрактами гвоздики, корицы, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию.
Изобретение относится к технологии производства гарнирных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в жире моркови и репчатого лука, заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание перечисленных компонентов при нагревании с квашеной капустой, томатной пастой, сахаром, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию.
Изобретение относится к технологии производства десертных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку тыквы, резку и бланширование айвы, заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание перечисленных компонентов при нагревании с сахаром, фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию.
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в растительном масле репчатого лука, резку и пассерование в растительном масле перца сладкого, заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой и солью, пассерование, фасовку, герметизацию и стерилизацию.
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Изобретение предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку рыбного филе, фасовку рыбного филе, полученной смеси и рыбного бульона, герметизацию и стерилизацию.
Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку репчатого лука и его смешивание с квашеной капустой, заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, его смешивание с томатной пастой, питьевой водой, сахаром, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, корицей, кориандром, мускатным орехом и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, выдержку в солевом растворе, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле кильки, фасовку кильки, овощной смеси и соуса, герметизацию и стерилизацию.
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, замачивание в питьевой воде и куттерование пшеничного хлеба, куттерование говядины, свиного жира-сырца и репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и перцем черным горьким с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом масле с получением котлет, резку и замораживание зелени, замораживание свежего зерна зеленого горошка, заливку костным бульоном и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание зеленого горошка, зелени и шрота семян тыквы со сметаной, томатной пастой и оставшейся частью соли, фасовку котлет и полученной смеси, герметизацию и стерилизацию.
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку корня петрушки, бланширование и протирку моркови, протирку репчатого лука и хрена, заливку костным бульоном и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы и смешивание перечисленных компонентов со сметаной, костным бульоном, солью, перцем черным горьким и лавровым листом с получением соуса, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, ошпаривание, очистку и резку языка, фасовку языка, капусты и соуса, герметизацию и стерилизацию.
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, куттерование говядины и свинины, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом жире с получением биточков, резку, пассерование в топленом жире и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и замораживание зелени, замораживание свежего зерна зеленого горошка, заливку костным бульоном и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание моркови, корня петрушки, репчатого лука, зеленого горошка, зелени и шрота семян тыквы с томатной пастой, сахаром, оставшейся частью соли, оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом, фасовку биточков, полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию.
Изобретение относится к производству консервированной овощной икры. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжаривание в растительном масле и измельчение баклажанов и лагенарии, заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, уксусной кислотой, солью и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию. Все компоненты взяты при определенном содержании. Изобретение позволяет снизить адгезию овощной икры к стенкам тары.
Изобретение относится к производству консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку и бланширование свежей белокочанной капусты, резку и пассерование в жире репчатого лука, резку соленых огурцов, смешивание перечисленных компонентов с молотым шротом семян тыквы, жиром, томатной пастой, лимонной кислотой, аскорбиновой кислотой, сахаром, солью, перцем черным горьким, перцем душистым и лавровым листом, тушение при постоянном перемешивании, фасовку, герметизацию и стерилизацию. Все компоненты взяты при определенном содержании. Изобретение позволяет уменьшить расслаивание получаемого продукта.
Изобретение относится к производству консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в топленом жире репчатого лука, его смешивание с квашеной капустой, молотым шротом семян тыквы, топленым жиром, томатной пастой, аскорбиновой кислотой, сахаром, перцем черным горьким, перцем душистым и лавровым листом и тушение при постоянном перемешивании, резку свинокопченостей, фасовку свинокопченостей и тушеной смеси, герметизацию и стерилизацию. Все компоненты взяты при определенном содержании. Изобретение позволяет снизить адгезию получаемого продукта к стенкам тары.
Изобретение относится к производству консервированной овощной икры. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжаривание в растительном масле и измельчение кабачков, моркови, репчатого лука и белых кореньев, измельчение зелени, заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание перечисленных компонентов при нагревании с томатной пастой, пюре из перца сладкого, сахаром, солью, аскорбиновой кислотой, перцем черным горьким и перцем душистым, фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию. Все компоненты взяты при определенном содержании. Изобретение позволяет снизить адгезию овощной икры к стенкам тары.
Изобретение относится к производству консервированной овощной икры. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, разваривание острым паром, измельчение и концентрирование под вакуумом до достижения содержания сухих веществ 9-10% кабачков, резку, обжаривание в растительном масле и измельчение моркови и репчатого лука, обжаривание в растительном масле и измельчение перца сладкого, измельчение зелени, пассерование пшеничной муки, заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание перечисленных компонентов при нагревании с томатной пастой, солью, перцем черным горьким и перцем душистым, фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию. Все компоненты взяты при определенном содержании. Изобретение позволяет снизить адгезию овощной икры к стенкам тары.
Изобретение относится к производству консервированной овощной икры. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжаривание в растительном масле, измельчение и концентрирование под вакуумом до достижения содержания сухих веществ 9-10% кабачков, резку, обжаривание в растительном масле и измельчение моркови, репчатого лука и белых кореньев, обжаривание в растительном масле и измельчение перца сладкого, измельчение зелени, заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание перечисленных компонентов при нагревании с томатной пастой, сахаром, солью, перцем черным горьким и перцем душистым, фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию. Все компоненты взяты при определенном содержании. Изобретение позволяет снизить адгезию овощной икры к стенкам тары.
Изобретение относится к производству консервированной овощной икры. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, разваривание острым паром, измельчение и концентрирование под вакуумом до достижения содержания сухих веществ 9-10% лагенарии, резку, обжаривание в растительном масле и измельчение моркови и репчатого лука, измельчение зелени, пассерование пшеничной муки, заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание перечисленных компонентов при нагревании с томатной пастой, солью, перцем черным горьким и перцем душистым, фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию. Все компоненты взяты при определенном содержании. Изобретение позволяет снизить адгезию овощной икры к стенкам тары.
Изобретение относится к производству консервированной овощной икры. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, разваривание острым паром, измельчение и концентрирование под вакуумом до достижения содержания сухих веществ 9-10% патиссонов, резку, обжаривание в растительном масле и измельчение моркови и репчатого лука, измельчение зелени, пассерование пшеничной муки, заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание перечисленных компонентов при нагревании с томатной пастой, пюре из перца сладкого, солью, аскорбиновой кислотой, перцем черным горьким и перцем душистым, фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию. Все компоненты взяты при определенном содержании. Изобретение позволяет снизить адгезию овощной икры к стенкам тары.
Изобретение относится к производству консервированной овощной икры. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжаривание в растительном масле, измельчение и концентрирование под вакуумом до достижения содержания сухих веществ 9-10% патиссонов, резку, обжаривание в растительном масле и измельчение моркови, репчатого лука и белых кореньев, измельчение зелени, заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание перечисленных компонентов при нагревании с томатной пастой, пюре из перца сладкого, сахаром, солью, перцем черным горьким и перцем душистым, фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию. Все компоненты взяты при определенном содержании. Изобретение позволяет снизить адгезию овощной икры к стенкам тары.
Изобретение относится к производству консервированной овощной икры. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжаривание в растительном масле и измельчение тыквы, моркови, репчатого лука и белых кореньев, измельчение зелени, заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание перечисленных компонентов при нагревании с томатной пастой, сахаром, солью, перцем черным горьким и перцем душистым, фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию. Все компоненты взяты при определенном содержании. Изобретение позволяет снизить адгезию овощной икры к стенкам тары.
www.findpatent.ru
