Кухня СМИру. Икра кабачковая тушеная

Тушеная икра из моркови и мякоти кабачков

Кабачковую икру я очень люблю. Перепробовала множество способов ее приготовления - жарила и в сковроде, и в кастрюле варила, но вот этот рецепт делался совершенно на абум, и получился неожиданно приятным сюпризом. Поэтому спешу его записать, чтобы в будущем не цураться и готовить икру именно так! Это самая простая обработка кабачков на икру, которую себе только можно представить - все овощи просто тушаться до полного размягчения, до состояния каши. А икра получается сочной, ароматной, и очень-очень нежной. Такую икру вкусно и просто на хлеб намазать, и с любым гарниром употребить. Самое интересное, что на икру я никогда не очищала кабачки от кожуры. А тут пришлось использовать ненарочно очищенные кабачки, точнее - и вовсе мякоть, вынутую из кабачков, которые предназначались для фарширования. И пока я готовила фаршированные кабачки, у меня успела стушиться нежнейшая кабачковая икра.

1. Итак, если вы готовите фаршированные кабачки, то ни в коем случае не выбрасывайте внутренности. Конечно, при условии, что выбранная изнутри кабачков мякоть еще не успела завязать грубые семена в оболочке, то-есть, кабачки были выбраны не старые. Да я и не советую фаршировать старые кабачки, так как у них будет слишком жесткая кожура и она потребует длительной тепловой обработки.

2. Всю мякоть складываем в толстостенную посуду - утятницу, чугунок, казан.

3. Намываем и очищаем пару репчатых луковиц и пару морковок. Нарезаем произвольно - я лук порезала кубиками, а морковку порубила на пятаки, причем колечки моркови получились разной величины и толщины. Зато так будет необычно и поэтому вкуснее.

4. Морковь и лук соединила с кабачками, добавила немножко совсем постного масла и поставила овощи на огонь.

5. Сперва тушила кабачки под крышкой, а когда они выпустили целое море сока, крышку приоткрыла, чтобы жидкость упаривалась. Тем временем занялась приготовлением начинки для фарширования кабачков и успела закончить с ними, к тому времени как раз и икра стушилась. Очень удобно получилось.

6. Кабачковая икра тушилась у меня на слабом огне около часа, может даже немного меньше, и за все это время я ее не мешала ни разу. Жидкость заметно испарилась и общий объем содержимого в казане уменьшился. В этот момент я измельчила зелень петрушки и укропа, натерла чеснок.

7. Попробовала консистенцию овощей деревянной лопаточкой - морковь стала довольно мягкой, легко разламывалась, а кабачки и вовсе превратились в кашу (при том, что я их не мельчила, они как были вынуты ложкой - так и тушились комками).

8. Консистенция кабачковой икры меня устраивала уже, поэтому в нее поспешила добавить по одной столовой ложке томатной пасты и любимого кетчупа. Я вообще в последнее время к томатной пасте добавляю ложку кетчупа и в борщ, и в другие блюда. Вкус получается богаче и интереснее.

9. Теперь аккуратно послила икру щепоткой (чтобы не пересолить, лучше недосолить, потому что пряная зелень и укроп усиливают вкус соли и без того).

10. Чтобы у икры не было слишком кислого вкуса от добавления томатной пасты всыпала щедрую щепотку сахара.

11. Добавила в икру лавровый лист, перец черный горошком, перец душистый, все перемешала, попробовала на вкус и решила ничего больше не балансировать. И на соль, и на сахар вкус кабачковой икры меня полностью устраивал.

12. Внесла последний штрих - добавила в кабачковую икру тертый чеснок и измельченную зелень, и сразу же сняла икру с огня. Не стала дальше тушить, чтобы аромат чеснок не улетучился и острота осталась. Теперь следовало бы измельчить икру в пюре при помощи блендера или мясорубки. Но мне так понравился внешний вид - в каше из кабачков плавали аппетитные кусочки морковки, что мы решили так и оставить, и есть икру как соте.

Эта кабачковая икра получилась тушеной, в ней нет ничего жареного, а потому блюдо можно считать диетическим. Но, не смотря на это, вкус икры был просто ошеломительный, совсем не ожидала, что получится так нежно, сочно и вкусно! И жира в ней совсем мало - сколько нальете, столько и будет.

www.kuhnyasmi.ru

Кабачковая Икра - Fraukitchen.ru

В моих детских воспоминаниях кабачковая икра была вкусной, ее покупали в магазине и много и с удовольствием ели. Такую икру я любила. Для меня было настоящим откровением узнать несколько лет назад, что такую вкусную кабачковую икру можно приготовить в домашних условиях. Надо сказать, что на моей даче кабачки растут в местах, куда не доходят руки, я давно заметила, что буйная зелень кабачков хорошо подавляет сорную траву. Поэтому в кабачках недостатка не просто нет, их очень много. Вари икру и экспериментируй сколько хочешь.

Первая же варка показала, что икра и правда получается вкусной, но мне этого было мало, хотелось идеальной кабачковой икры из детства. Я меняла пропорции овощей, способы их измельчения, пробовала добавлять зиру, кориандр и разные пряности. И в конце концов сварила икру, которую дети назвали в шутку «глютаматной». И правда открываешь банку с кабачковой икрой, опускаешь ложку и вот ее уже нет.

Мне нравится процесс варки кабачковой икры, потому что в нем нужно думать. На ее вкус влияет очень много факторов. Сорт кабачков, время и посуда для обжарки, способ измельчения, состав и количество пряностей. На собственном опыте я убедилась что овощи нужно обязательно обжаривать до мягкости, что легко делать, например, в казане. В обратном случае овощи плохо измельчатся и это скажется на структуре и вкусе икры. Для измельчения я чаще использую комбайн. В стакане для коктейлей овощи легко превращаются в пюре. Погружной блендер измельчает хуже, но быстрее. Я им пользуюсь, когда вижу, что обжаренные овощи совсем мягкие. Идем дальше. При варке икры, она сильно плюется, стоять около нее не просто. Я применяю способ, которым пользуюсь для приготовления сгущенки: в кастрюлю с икрой помещаю 3 большие ложки или половника. Почему не знаю, но плевки прекращаются. Ну и наконец о пряностях. Я перепробовала зиру, паприку, куркуму, кориандр, разные перцы в смеси и по отдельности. Основная часть их в икре смотрелась инородно. А вот кориандр оказался хорош, икра приобрела мягкий пряный и подкопченный вкус.

Могу сказать, что варка кабачковой икры из всех моих заготовок на зиму, самая хлопотная. Нужно порезать кабачки и лук, натереть морковь, по отдельности потушить все, измельчить. да еще сварить. Но я могу с уверенностью сказать, что безумно вкусная икра стоит того. Сколько бы я ее я не приготовила, до конца зимы кабачковая икра не доживает. Есть время и силы, варю кабачковую икру, зная, что ее обязательно съедят.

Время: 3 часаСложность: сложнаяСостав на: примерно 4 литра

Кабачки очищенные– 3 кг
Морковь – 0,5 кг
Репчатый лук -0,5 кг
Соль – 1-1,5 ст. ложки
Сахарный песок – 1-2 ст. ложки
Томатная паста – 3 ст. ложки
Яблочный уксус – 2 ст. ложки
Сухая горчица – 1 ч. ложка
Кориандр – 1 ст. ложка
Черный перец – 1ч. ложка
Растительное масло – 150-200 мл

Как Приготовить Кабачковую Икру:

Очистить лук и морковь. У зрелых кабачков срезать кожуру и вычистить семечки.
Нарезать кабачки кубиками, произвольно нарезать лук и натереть на крупной терке морковь.
Измельчить в мельнице или кофемолке черный перец и кориандр. Свежемолотые пряности играют большую роль во вкусе и аромате кабачковой икры.
Поставить казан и большую сковороду с толстым дном на средний огонь. Это важно для того, чтобы овощи тушились и не пригорали. В казане по частям тушить весь объем кабачков, и одновременно в сковороде тушить лук, и потом морковь. В каждую порцию овощей для тушения добавлять 2 ст. ложки растительного масла, при необходимости добавлять еще масла. Обязательно тушить все овощи до полной мягкости. Иначе икра не будет однородной.

Тушеные овощи отправить в большую 5-ти литровую кастрюлю с толстым дном для варки икры.
Перемешать овощи и измельчить в комбайне или пюрировать в кастрюле погружным блендером до однородности.
Поставить кастрюлю на средний огонь, после появления признаков плевания, вставить в кастрюлю 3 большие ложки и отрегулировать мощность до состояния попыхивания икры. Варить 20 минут, периодически помешивая.
Через 20 минут добавить в икру томатную пасту, сахарный песок, соль, перец и кориандр, сухую горчицу. Горчицу добавляем как консервант, на вкус икры она не влияет. Перемешать и снять пробу. Отрегулировать вкус.
Продолжать готовить икру, не забывая мешать. На глазах икра будет менять цвет на приятный оранжевый.
Через 15 минут добавить уксус, перемешать и через 5 минут убрать огонь до минимума и разложить кипящую икру по стерилизованным банкам. Закрыть винтовыми простерилизованными крышками, укутать банки махровым полотенцем и оставить до полного остывания. Хранить кабачковую икру в холодильнике.

Мои заметки:

Для кабачковой икры мне больше нравятся светлые кабачки с более рыхлой структурой, чем у цуккини. Для тушения овощей и обжаривания кабачков удобно брать казан, и вок для моркови и лука. В них овощи не пригорают и быстрее тушатся. Если такая посуда отсутствует, помогает рассекатель на плиту. Точно рассчитать количество растительного масла невозможно, из- за разного потребления его овощами. Луку масла требуется меньше всего, а кабачкам больше всего. Я начинаю добавление масла с двух столовых ложек и смотрю на результат, если получается суховато и начинает прикипать к стенкам, то понемногу добавляю еще масла. Для приготовления кабачковой икры нужна томатная паста, ее не стоит менять на кетчупы и томатные соусы. Лишние добавки и консерванты икре не нужны. К приготовлению кабачковой икры стоит подходить творчески, пробуя ее на вкус и аромат и доводить ее до нужной сладости и пряности. А для облегчения собственного труда заранее подобрать посуду, инструменты и технику, удобные для вас. Чем больше сковорода или вок, тем быстрее и равномернее тушаться овощи. Тем вкуснее будет икра.

Как Я Готовлю Кабачковую Икру. Подробно и с Фотографиями:

Очищаю лук и морковь. Тонкую кожуру и мелкие семечки у кабачков не убираю, только срезаю попку и носик. У зрелых кабачков срезаю кожуру и вычищаю семечки.
Нарезаю кабачки кубиками, произвольно нарезаю лук и натираю на крупной терке морковь.

В кофемолке измельчаю семена черного перца и кориандра.

Ставлю на средний огонь казан и большую сковороду с толстым дном. В казане по частям тушу весь объем кабачков, и одновременно в сковороде лук, и потом морковь. В каждую порцию овощей для тушения добавляю 2 ст. ложки растительного масла, при необходимости добавляю. Рассчитать количество растительного масла невозможно, из- за разного потребления его овощами. Обязательно тушу все овощи до полной мягкости. Иначе икра не будет однородной. Тушеные овощи отправляю в большую 5-ти литровую кастрюлю с толстым дном для варки икры.

Сегодня у меня молодые кабачки и я перемешиваю овощи и пюрирую их в кастрюле погружным блендером до однородности.

Ставлю кастрюлю на средний огонь, после появления признаков плевания, вставляю в кастрюлю 3 большие ложки и регулирую мощность до состояния попыхивания икры. Готовлю икру 20 минут, периодически помешивая.

Через 20 минут добавляю в икру томатную пасту, сахарный песок, соль, перец и кориандр, сухую горчицу. Горчицу добавляю в качестве консерванта, на вкус икры она не влияет. Перемешиваю и пробую икру. Регулирую вкус.

Продолжаю готовить икру, не забывая мешать. На глазах икра будет менять зеленый цвет на приятный оранжевый.

Через 15 минут добавляю уксус, перемешиваю и через 5 минут убираю огонь на минимум, раскладываю по стерилизованным банкам и закрываю винтовыми простерилизованными крышками.
Укутываю банки махровым полотенцем и оставляю их до полного остывания. Храню кабачковую икру в холодильнике.

Приятного аппетита! Если у вас возникли вопросы, спрашивайте, я обязательно помогу.

Кабачковая икра с томатной пастой: рецепт кабачков на зиму

Кабачковая икра – это элемент диетического питания и просто вкусное блюдо, которое нравится большинству людей. Простой в приготовлении продукт полезен содержанием калия, органических кислот и разных витаминов, способствующих оздоровлению пищеварительной и эндокринной систем. Кабачок тонизирует и питает организм, устраняет отечность, стабилизирует давление при гипертонии.

Представителя семейства тыквенных для заготовки на зиму собирают в августе-сентябре. Для домашней консервации лучше брать молодые небольшие овощи. Если плоды перезрелые, их очищают от кожицы и вынимают семечки. Ранний урожай не нуждается в подобной обработке.

«Как в магазине»

Продаваемая в супермаркетах кабачковая икра с томатной пастой считается классическим вариантом и при домашнем приготовлении требует наличия следующих ингредиентов:

Кабачки – 1.5 кг.
Томатная паста – 3 ст. л.
Морковь – 80 г.
Лук среднего размера – 2 головки.
Зелень – пучок.
Сахар-песок – 1 ч. л.
Соль поваренная – 2 ч. л.
Корни сельдерея, петрушки, пастернака – 25 г.
Масло рафинированное – 1/2 стакана.
Черный и душистый молотый перец – по 0.5 г.

Как приготовить магазинную кабачковую икру? Процесс начинается с мытья и нарезки кабачков кубиками. Лук тоже режут кубиками, морковь трут на терке. Основной ингредиент обжаривают, затем примешивают лук и морковь и недолго пассируют состав. Остывшие овощи и зелень перетирают блендером.

Кореньев берут столько, чтобы сырья петрушки было вдвое больше, чем каждого вида других корней. Их моют, очищают и обжаривают, после чего измельчают и примешивают к ранее обработанным овощам.

Состав помещают в толстостенную кастрюлю и сыплют соль, сахар и специи. Добавляют томат. Если заготовка делается на зиму, для хорошей сохранности льют 1 ст. л. уксусной эссенции (9 %).

Массу тушат на плите 25 минут при непрерывном помешивании. Пренебрежение этим условием чревато подгоранием икры и утратой приятного вкуса. Горячую жижу разливают в стерильные банки, закупоривают и укутывают теплой ветошью до полного остывания.

Икра кабачковая тушеная

Полезным вариантом приготовления овощных блюд диетологи и гастроэнтерологи признали способ без обжарки, т. е. икру из кабачков ожидает тепловая обработка. Это сохраняет максимум витаминов, которые содержит каждый овощной ингредиент.

Перечень компонентов:

Молоденькие цуккини – 2.5 кг.
Перец салатного типа – 3 шт.
Душистый перчик – 6 горошин.
Томатный соус – 1 стакан.
Лук и морковь – по 0.5 кг.
Уксусная эссенция (70 %) – 1 ст. л.
Растительное масло – 0.5 л.
Соль – 1 ст. л.
Сахар – полтора стакана.

Как делается кабачковая икра без обжарки:

Морковь натереть и потушить на масле.
Другие овощи пропустить через мясорубку (можно протереть через сито).
Перемешать заготовки и добавить специи, соус, масло, соль и перец.
Тушить на слабом огне при непрерывном помешивании 2 часа.
Добавить уксус и перец-горошек.
Закатать заготовку в стерильные банки.

С майонезом, чесноком и томатной пастой

Вкусная кабачковая икра с легкими нотками чеснока получается при изготовлении с майонезом и томатной пастой. Кабачков понадобится 1.5 – 2 кг, репчатого лука – 1 кг.

Другие ингредиенты:

Кабачки и лук подготавливают путем очистки, нарезки и обработки мясорубкой с мелкой решеткой. Массу помещают в большую кастрюлю и добавляют всё, кроме майонеза и чеснока. Перемешанные деревянной лопаточкой ингредиенты варят 2.5 часа на умеренном огне при непрерывном помешивании.

Затем добавляют чеснок и майонез и проваривают состав еще 30 минут. Наконец, заготовку закатывают в стерильные склянки и укутывают одеялом.

С шампиньонами

Вкусная заготовка с грибами запомнится вашим домочадцам и гостям надолго. Если вы не знаете, как сделать кабачки с томатной пастой, шампиньонами и свежими помидорами, самое время освоить этот рецепт.

Ингредиенты:

Кабачки – 1 кг.
Помидоры – 4 шт.
Шампиньоны – 0.5 кг.
Чеснок – 3 зубчика.
Лук – 3 головки.
Морковь – 1 ед. среднего размера.
Укроп – небольшой пучок.
Перец болгарский – 3 шт.
Масло – 1 стакан.
Лимонный сок.
Томатная паста – 1 ст. л.
Соль – 1 ст. л.
Жгучий перец – 1/4 стручка.

Кабачки на зиму с томатной пастой будут сделаны за 2 часа 15 минут. Сначала их натирают, предварительно очистив от кожицы и семечек. Морковь трут на терке. Луковицы шинкуют. С помидоров снимают шкурку и мелко режут. Болгарский перчик измельчают. Нарезанные грибы солят и обжаривают. Аналогично поступают с луком и морковью.

Пассировку снимают со сковороды, добавляют маслица и поджаривают кабачковую кашицу. Все овощи соединяют и солят. После получасового приготовления к уваренной массе примешивают соус, грибы, томаты и сладкий перец. Компоненты проваривают 15 минут.

Приготовление завершают добавлением измельченного укропа, чеснока и перца. После сбрызгивания лимонным соком блюду дают покипеть еще 10 минут. Затем икорку закупоривают в стерильные ёмкости.

В мультиварке без томатной пасты

Легкая кабачковая икра без томатной пасты и уксуса, но с яблоками и помидорами готовится в мультиварке. Яблочки лучше взять осенних сортов.

Компоненты:

Цуккини – 1 кг.
Крупные яблоки – 3 шт.
Помидоры – 5 ед.
Морковь – 3 шт.
Лук – 2 головки.
Чеснок – 4 зубчика.
Растительное масло.
Зелень, специи, соль, сахар – по вкусу.

Чистые нарезанные кабачки обжаривают в горячем масле и измельчают до пюреобразной консистенции. Морковь и яблоки взбивают блендером вместе с кожурой и добавляют к цуккини. Лук режут кубиками, пассируют и после обработки блендером отправляют к другим овощам. Добавляют мелко порубленную зелень и чеснок.

Овощной микс выкладывают в мультиварку, заливают растительным маслом (200 мл), солят, перчат и сахарят. Помидорную кашицу вводят через 5 минут после закипания. Тушат икру 15 минут, после чего разливают по банкам, стерилизуют на водяной бане от 30 до 90 минут и закатывают машинкой.

pomidorchik.com