На что ловить хариуса? Советы професионалов. Икра из хариуса
Икра хариуса — пожалуйста, подскажите рецепт засолки хариуса — 2 ответа
Как солить хариуса
В разделе Готовим в ... на вопрос пожалуйста, подскажите рецепт засолки хариуса заданный автором Ўля Буняк лучший ответ это ссылкаБлюда из хариусаМясо хариуса настолько нежное, что превосходит по вкусовым качествам любую другую рыбу, обитающую в наших краях. В любом виде хариус очень вкусен, но особенно хорош малосольный. Пойманная и свежезасоленная на берегу рыба готова к употреблению уже через 15 минут. Но я предпочитаю солить хариуса в домашних условиях. И вот как это делается.Засоленный хариус. Пойманную рыбу я чищу на реке. Убираю внутренности и жабры. Тщательно промываю и чуть-чуть подсаливаю. Это первый этап обработки. Если попадается икра, подсаливаю ее и складываю в отдельную емкость с завинчивающейся крышкой. Икра готова к употреблению сразу после засолки.Дома я беру большую кастрюлю и на дно насыпаю слой крупной соли. Рыбу на нее укладываю рядами. Первый ряд – головами в одну сторону, второй – в обратную. Стараюсь размещать рыбу как можно ровнее. Ряды хариусов я просыпаю небольшим количеством соли. Добавляю крупный черный и душистый перец горошком, мелко нарезанный чеснок и лавровый лист. Уложенные тушки придавливаю гнетом и ставлю в холодильник. Через несколько часов рыба дает сок. Важно, чтобы она находилась полностью в рассоле. Этот способ засолки я рекомендую для небольшого хариуса. Через два дня несравненный деликатес готов.А на рыбалках в нашей компании популярен печеный хариус. Готовится он следующим образом.Хариус, запеченный на палочке. Рыбу потрошу, удаляю жабры и голову и немного просаливаю, втирая соль пальцами. Минут 15 следует подождать, чтобы рыба обсохла. В это время вырезаю палочку длиной около метра и заостряю ее.Нанизываю хариусов на палочку и заостренный конец загоняю в землю под углом около 45 градусов по отношению к огню костра. Желательно, чтобы костер прогорел, но в нем были жаркие угли.Хитрость в том, что «шкура» хариуса при нагреве становится жесткой и, как ни странно, обладает жароотражающей способностью. Благодаря этому качеству рыба равномерно запекается и бывает готова к употреблению через 10 минут. Получается ни горячего, ни холодного, а просто потрясающего копчения.Хариус жареный. Рыбу надо выпотрошить, удалить жабры, очистить от чешуи и тщательно промыть, небольшое количество крупной соли пальцами втереть в мясо. Подождать 15 минут, чтобы рыба подсохла и подсолилась. Обвалять рыбу в муке или сухарях. Сковороду с подсоленным подсолнечным маслом разогреть и уложить хариусов в один слой. Сверху посыпать порезанный лук и жарить до «корочки» , переворачивая.Хариус маринованный. Сначала рыбу надо выпотрошить, удалить голову, очистить от чешуи и промыть. Разрезать вдоль, а затем на куски, посолить, добавить лук, порезанный полукольцами, черный перец, лавровый лист, дольки лимона, немного сахара и сложить в эмалированную посуду. Полить соком лимона и перемешать. Через 25 минут блюдо готово.Люди по-разному готовят хариуса. Эти рецепты – для гурманов.В Ангарске ела практически сырого, как вкусно! !Хариус-малосолка готовится от 5 минут до одной ночи. Самый простой рецепт - почистить рыбу, положить её в котелок с крышкой, посолив предварительно крупной солью. Затем котелок в течение минуты раз 20-30 встряхиваем (трясём) и затем на несколько (5-10) минут оставляем в покое.Первоисточник <noindex> ссылка</noindex>
Привет! Вот подборка тем с ответами на Ваш вопрос: пожалуйста, подскажите рецепт засолки хариуса
Ответ от Елена Синельникова[гуру]Засолка рыбыЯ разрезаю рыбу вдоль по хребту, удаляю его и натираю рыбу посолочной смесью--3ст. ложки соли и 2ст. ложки сахара. Кладу в целофановый пакет и не поднос. Теперь только переворачивай, чтобы рыба была в своем соку (она пустит много сока ). Через 2 дня готова, а может и скорее. Потом положи ее в морозилку-легче резать тонкими ломтикамиЗАСОЛКА РЫБЫРассол: на 0,5л воды-- 2ст. ложки соли, 1ч. ложечка сахара, 1ч. ложечка уксуса. Отрезать у сельди голову и хвост, вычистить внутренности ( икру и молоки оставить ) и залить остывшим рассолом. Поставить в прохладное место. Готово через сутки.
Ответ от Јинша[гуру]ЗАСОЛЕННЫЙ ХАРИУС1 этап - Пойманную рыбу почистьть и выпотрошить на реке, убрать жабры, промыть и чуточку подсолить, если попадается икра - посолить и сложить отдельно в банку с завинчивающейся крышкой. Икру можно есть минут через 15 после засолки !2 этап - Дома на дно большой кастрюли насыпать слой крупной соли и уложить рыбу рядами. Первый ряд головами в одну сторону, а второй - в другую, ряды рыбы просыпать солью (немного). Добавить горох черного и душистого перца, измельченный чеснок и лавровый лист.3 этап - придавить гнетом и поставить в холодильник, через пару часов рыба пустит сок, он должен полностью покрыть тушки.Через два дня можно есть!
Привет! Вот еще темы с нужными ответами:
Ответить на вопрос:
2oa.ru
Хариус ловля на икру. На что ловить хариуса? Советы професионалов
Также хариуса можно встретить и в северных реках, которые впадают в Ледовитые и Белое моря. Вообще рыба хариус распространена достаточно широко, но ареал её обитания охватывает водоёмы только одного материка — Евразии. Исключение — аляскинский голец, который живёт на полуострове Аляска. Видов и подвидов достаточно много, поэтому их названия обычно соответствуют месту обитания, чтобы не запутаться. Например, западносибирский хариус обитает в озёрах и реках западной Сибири. А монгольский хариус обитает в северо-западной Монголии, в реках и озерах. В основном выделяют три основных вида: Временами могут встречаться и подвиды, но они не столь многочисленны. У сибирского хариуса, например, различают такие подвиды, как западносибирский, чёрный и белый байкальский, амурский, камчатский, восточносибирский, аляскинский хариусы и другие. Европейского хариуса можно легко распознать по заметному большому рту. Живёт такой хариус в бассейнах Балтийского и Белого морей. Также его можно найти в верховьях Волги, Днестра и т. Европейский хариус, как правило, живёт в реках с очень быстрым течением и необильной базой для питания. Возможно, поэтому такой хариус растёт сравнительно долго. На спине и по бокам у европейского хариуса присутствуют пятнышки тёмного цвета.
Особенно подчёркивают красоту рыбы буроватые полосы. Парные плавники этой рыбы обычно красные или жёлтые, а непарные — фиолетовые. На спинном плавнике у европейского хариуса есть пятна, имеющие интересную форму. Во время нереста окраска хариуса становится ещё более завлекательной и яркой. Самки европейского хариуса готовы к зачатию уже на втором году жизни. Самцы примерно через два года после самок. Обычно мужские особи заметно крупнее женских. Также у мужских особей, в отличие от женских, есть мощный спинной плавник и окраска их более насыщенная и яркая. Обычно нерест проходит в апреле-мае. В северных широтах может наступить в начале лета. Самка может метать от 3 до 30 тысяч икринок в зависимости от её возраста. Речные хариусы откладывают икру около места проживания или же устремляются в небольшие ручьи, где уходят на галечное дно. Озёрные хариусы нерестятся либо в самом озере, либо уходят в реки, при этом выбирая каменистое дно. Сибирского хариуса ещё называют арктическим. Этот хариус предпочитает только чистую воду, обогащённую кислородом. Поэтому на юге они чаще всего обитают в горных реках и прохладных озерах. А вот на севере Сибири холодный климат позволяет хариусам жить практически везде. Эти рыбы могут себя комфортно чувствовать в ручьях, небольших речках, крупных реках, старицах. Также они могут обитать в разнообразных озерах: У сибирского хариуса в основном различают 4 подвида:. Также имеются еще черные и белые хариусы, которые обитают в озере Байкал, возможно, как считают многие исследователи и опытные рыболовы, это отдельные виды. Самые многочисленные группы сибирского хариуса встречаются в верхних притоках Енисея, Амура, Оби и Лены. Помимо сибирских рек, эти рыбы распространены в озере Байкале. У сибирского хариуса есть короткий, но достаточно широкий спинной плавник. А его окраска заключается в больших пятнах, которые имеют особый блеск. У восточносибирского подвида, в свою очередь, есть возле спинного плавника полоски с тёмным отливом. Рыбы этого подвида имеют своё главное отличие — высокое тело с заметно выделяющейся горбатостью. Хариусы, которые живут в высоких широтах, растут очень медленно в отличие от других регионов. Обычно они набирают вес примерно 0,5 кг, только достигнув 10 лет, а самые большие рыбы весят не более 1 кг. Можно встретить и карликовых хариусов. Монгольский вид живёт соответственно в водоёмах Монголии, в северо-западной её части. Считается этот вид самым крупным из всего хариусовского семейства. У этого вида есть свои отличительные признаки, указывающие на своё происхождение. У монгольского хариуса длинная голова с большим ртом.
Очень хорошо развиты зубы не только на челюстях, но и языке, и нёбных костях. Спина имеет тёмный цвет, брюхо — светлый. Спинной плавник серый с красноватыми пятнами. Живёт монгольский хариус в основном в реках, осенью уходит в озёра. Питается круглый год, но летом гораздо активнее. Когда заканчивается весна и наступает лето, начинается нерест хариусов. Обычно в этот период устанавливается комфортная температура воды, и хариусы начинают искать подходящее место для откладывания икры. Хариусы предпочитают для нереста участки с умеренно бурным течением, галечным или песчаным дном. Глубина при этом не превышает 60 см. Озёрные виды выбирают мелководные места поближе к берегу.
Икру хариус выпускает в несколько заходов, и порой этот процесс может продлиться целый месяц. Развитие икры происходит достаточно быстро. Через некоторое время мальки поднимаются на поверхность воды и при благоприятных условиях начинают быстро расти. После нереста хариусы начинают нагуливать массу. А с первыми холодами начинают путешествие в постоянные места зимовки. Речная форма этих рыб предпочитает откладывать икру возле места проживания или же направляется в небольшие ручьи, где уходит на галечное дно. Озерный вид нерестится либо в самом озере, либо уходит в реки, которые впадает в него, останавливая свой выбор на неглубоких каменистых участках. Хариус считается хищником, так как в его рационе есть не только насекомые и мальки, но даже млекопитающие, которые попали в воду, например, мыши. Особи этого вида предпочитают одиночество. Лишь изредка они ходят стаями. Хотя во время жора собираются вместе. К тому же их называют сумеречными рыбами, так как они ходят на охоту лишь в темное время суток. Сибирский вид очень чувствителен к чистой воде, которая обогащена кислородом. Именно по этой причине в южных частях Сибири он встречается только в речках, которые протекают возле гор или в озерах с холодной водой. В северных и восточных районах этот вид встречается практически везде. Его можно найти в небольших и больших реках, которые расположены возле тундры или горной местности. Существуют четыре подвида сибирского хариуса. Кроме того есть еще и два подвида байкальского хариуса — белый и черный.
Икра в качестве наживки.
Сибирский хариус имеет короткий, но широкий спинной плавник. Его окраска состоит из больших пятен, которые отличаются особым блеском. Восточносибирский подвид имеет полоски с темным отливом, расположенные возле спинного плавника. Особи этого подвида отличаются высоким телом с горбатостью. Хариусы, обитающие в высоких широтах, растут очень медленно в отличие от собратьев из других регионов. Обычно они набирают вес полкилограмма только в возрасте 10 лет, а самые большие особи весят не более 1 кг. Монгольский вид обитает в водоемах Монголии северо-западная часть. Считается самым крупным видом семейства хариусовых. Максимальный возраст примерно 17 лет, масса около 16 кг. У этих особей есть признаки, которые указывают на происхождение от семейства лососевых. Монгольские хариусы отличаются длинной головой и большим ртом. Главный отличительный признак — хорошо развитые зубы на челюстях, языке и небных костях. Спина окрашена в темный цвет, а брюхо более светлого оттенка. Спинной плавник серого цвета с красноватыми пятнами. В период нереста появляются эпителиальные бугорки возле боковой линии.
Обитает преимущественно в реках, а в озера уходит осенью. Кормится целый год, но летом интенсивность кормежки значительно увеличивается. Главная пища — насекомые, моллюски. Начинают ловлю хариуса с поверхности воды, с использованием сухих мушек. Если это не приносит желаемого результата, то переходят к ловле рыбы в толще воды, с использованием мокрых мушек. При этом, нужно анимировать мушку, чтобы она напоминала движения живого существа, попавшего в воду. Ловля хариуса на спиннинг всегда была результативной. Хариус прекрасно атакует искусственные приманки любого типа. Учитывая тот факт, что спиннинговая снасть наиболее простая в применении, то большинство рыболовов отдают предпочтение именно спиннингу. Главное, это правильно подобрать приманку, с учетом множества факторов, в том числе погодных условий. Река Енисей, которая протекает по Красноярскому краю, является тем водоемом, где можно поохотиться на хариуса. Многие рыболовы ловят рыбу прямо с моста, хотя выбор перспективного места зависит от сезона рыбалки. Рыбу можно ловить как с лодки, так и с берега. Наиболее уловистыми окажутся места с наличием ям.
Хариус — описание рыбы и способы ловли хариуса
Хариус водится там, где преобладает холодная вода, которую любит так же форель. Как правило, горные реки характеризуются наличием в них прозрачной, холодной воды. Именно в таких местах и следует искать хариуса. К большому сожалению хариус все меньше перестает радовать спиннингистов у нас на Ангаре. При варке икра становится матовой. Для наживки от лепешки икры отлвмывают маленький кусочек и насаживают на крючок с коротким цевьем. Некоторые рыболовы применяют небольшие самодельные двойники. При употреблении соленой икры необходимо помнить, что она в воде набухает и увеличивается в объеме. Поэтому ее надо отламывать меньше, чем свежей. Икра на крючке - держится довольно прочно и позволяет сделать несколько забросов. Дольше держится икра соленая. Такое поведение у этой рыбы наблюдается в первой половине лета. В августе хариус начинает постепенно опускаться ко дну. В этот период целесообразнее ловить с мокрыми мушками. Такая приманка не должна обязательно имитировать насекомое, она может подражать его личинкам или иным водным объектам. Рыбачить на хариуса со спиннингом можно не менее успешно, чем нахлыстом. Лучше всего со спиннингом хариуса ловить на микроколебалку, переднеогруженную вращающуюся блесну, ультралайт-воблер или мелкий силиконовый твистер. Все эти приманки чрезвычайно эффективны при ловле спиннингом. Главная хитрость их использования состоит в том, чтобы правильно подать их хариусу, делая проводку максимально близко к его потенциальной стоянке.
Рыбалка на хариуса в сентябре-октябре также принесет хорошие результаты. Добыча в этот период опускается к придонным слоям, реже находясь в толще воды. В этот период самыми эффективными считаются спиннинговая и поплавочная снасти. Ловля осенью в первом случае ведется с использованием вращающихся блесен, имеющих утяжеленный сердечник. Подобные приманки легче опускаются ко дну, а при проводке их можно удерживать в нужном месте. Идеально, когда крючки вертушки бывают с перьевой опушкой или мушкой. Навигация Заглавная страница Случайная статья Обратная связь Участие в проекте. Справка О проекте Руководство Как добавить статью Как редактировать статью. Они предпочитают стоять в реках Петерб. Тут они тоже всегда держатся на одном месте и поодиночке, и местные рыболовы знают, где и какой величины крупные хариусы держатся. Ранней весной, иногда еще до вскрытия рек, хариусы выходят из мест, где зимовали, и с низовьев рек поднимаются кверху. В это время они встречаются б. Иногда, впрочем, встречаются и бесплодные - яловые особи, отличающиеся менее короткими плавниками и менее яркою окраскою, но зато очень жирные. Самый нерест имеет место на небольших глубинах и даже перекатах и в общих чертах кроме времени имеет большое сходство с нерестом других лососевых рыб. Он начинается в более южных местностях еще в апреле в Западной Европе даже в мартено на севере обыкновенно в мае, даже в начале июня. Нерест длится иногда очень долго - почти целый месяц; так, например, в г. Вероятно, хариусы, как и другие близкие ему рыбы, выпускают свою икру в несколько приемов, но это может зависеть и от того, что, как замечено мною в уральских речках, сначала играют самые крупные хариусы. Обыкновенно все это время они встречаются попарно -самка с одним самцом, редко с двумя или тремя. Тогда их часто можно видеть трущимися брюхом о камни, отчего почти все брюхо обнажается от чешуи и краснеет. Для помещения своих, не особенно, впрочем, крупных, яичек самки, как говорят, выкапывают хвостовым плавником? По словам рыбаков Петербургской губернии, хариус мечет икру будто бы между корнями от сгнившей за зиму травы, а в бойких местах не нерестится. Икра эта в большом количестве истребляется рыбами, особенно сибирскими нельмами, которые в это время бывают битком набиты хариусовой икрой Потанин.
По наблюдениям Либериха над хариусами в р. Ижоре очень кормной рекемолодь, выклюнувшаяся в апреле, до конца июля ведет очень скрытный образ жизни, так что неизвестно, где она держится - скрывается ли под o или между камнями, подобно лососкам и форелькам, или же находится в местах своего рождения, т. Появляется мелкий хариус сперва в самых мелких быстринках, имеющих вершка два глубины и каменистый грунт, или, при тех же условиях, около берега. В сентябре они уже достигают 3 вершков и местами попадаются в таком множестве и так надоедают рыболову, ловящему на искусственную мушку, что приходится менять место. В течение зимы хариусы-селетки почти не кормятся и не растут, так что весною попадаются те же трех-вершковые рыбки. Замечено, что хариусы, стоящие на быстрине, растут быстрее своих ровесников, живущих в более тихих местах. Это объясняется большею питательностью насекомых сравнительно с личинками их и червями, что доказано английскими учеными относительно форелей. После нереста хариусы снова собираются небольшими стайками и, в противоположность лососям и форелям, очень скоро отъедаются.
Рыбалка на хариуса: техника ловли, где искать и чем приманивать
Хотя промысел этой рыбы не имеет особенной важности, но тем не менее в верховьях уральских рек, где хариус составляет главную породу рыб, а также и во многих реках и речках севера России ловля хариуса не лишена значения и по крайней мере удовлетворяет местным потребностям. По причине своего нежного и жирного мяса хариус вряд ли когда может служить предметом сбыта: Свежий и копченый хариус принадлежит к числу наиболее вкусных наших рыб и нисколько не уступает в этом сигам, но хороши копчеными только крупные хариусы, не менее двух ф. В Петербурге он, однако, ценится дешевле последних, почему рыбные торговцы продают их свежих за сигов, предварительно подрезав спинной плавник. Весною и летом до августа хариусы не так вкусны и в Западной Европе всего дороже ценятся пойманные зимою. Притом, как и всякая другая рыба, они в одной местности бывают вкуснее, чем в другой. Только что пойманный хариус издает очень сильный запах, напоминающий запах корюшки, но более приятный. Одни сравнивают этот запах с слабым огуречным, другие - с запахом богородской травы отсюда латинское его название - thymallus. Запах этот, однако, скоро исчезает. У молодых хариусов мясо очень похоже на мясо форелей, у старых же приближается вкусом к мясу сига. Чем темнее цветом хариус, тем он считается вкуснее. По Кривошап-кину, китайцы предпочитают холостых рыб, как более вкусных и жирных; если верить ему, сибирские хариусы имеют гораздо более прочное, крепкое мясо, чем европейские, так как, по крайней мере на морозе, сохраняются дольше других рыб, не заветривая.
Искусственное разведение хариуса довольно затруднительно, так как он мечет икру в довольно теплое время, когда пересылка икры икряной рыбы очень неудобна, и потому что половые продукты рыб, содержимых в садках, не развиваются. Сколько известно до сих пор, хариуса не удавалось еще ни разу с успехом содержать и откармливать в прудах, где, однако, хорошо прижилась форель. В тех самых садках, в проточной холодной воде, где форели живут летом по нескольку месяцев, хариусы, при самом тщательном уходе, не выдерживают более недели; на них показываются белые пятна с опухолью. Они поднимаются на поверхность, затем переворачиваются вверх брюхом и, покрываясь желтоватой слизью, засыпают. Зимою, впрочем, хариусы живут в петербургских садках очень долго. Только червячка или мушку подаёшь - сразу поклёвки. Может у кого и было по другому, но моё мнение - икра как наживка хороша только для нерестовых речек, для остальных - короед, червяк и мушки. Атеист21 окт По поводу нерестовых рек- возражу!!!! Kottermen21 окт Атеист22 окт А ещё проще сделать тесто с икрой и подсаживать в форме икринки, можно на пустой крючок, можно к мушке. Только с речки-прекрасный результат.
См также:profit-code.ru
отличие методов засолки в домашних условиях.
Хариус относится к семейству благородных лососевых рыб. Его внешний вид отличается особенной окраской и красивыми плавниками. Водится такой представитель в сибирских водоёмах и пользуется большой популярностью среди рыбаков. Каждый рыболов знает, как солить хариуса сразу после улова.
Но чтобы мясо рыбы сохранило свой вкус и нежную структуру при засолке в домашних условиях, нужно знать несколько простых правил и следовать им. Тогда закуска из хариуса сможет занять почётное место на вашем столе.
Как правильно подготовить рыбу
Самый распространённый способ засолки хариуса – малосольный. Он же является самым быстрым и наименее трудоёмким. А главное таким образом рыбку можно солить как только вытащили из воды. Существуют и другие методы, которые больше предназначены для посола в домашнем быту.
Неважно как именно вы хотите засолить хариуса, его всё равно необходимо очистить от внутренностей, убрать голову и плавники. Некоторые приёмы позволяют даже оставить чешую. Засоленная рыба будет иметь более насыщенный вкус и красивый вид, если её предварительно порезать на ломтики.
Совет! Используйте для соления, свежую рыбу, так как хариус быстро начинает портиться.
Рыба свежей заморозки тоже подойдёт, но размораживать её следует только при комнатной температуре.
Слабосоленый посол
Свежевыловленного хариуса потрошат и промывают. Нарезают на кусочки, толщиной 1,5 см. Лук необходимо почистить и тонко нарезать полукольцами. В ёмкости для соления соединяют рыбные ломтики, лук, перец и соль. Тщательно перемешивают и отправляют в прохладное место. Время посола составляет от 10 минут до 1 часа. Количество ингредиентов будет зависеть от того, сколько рыбы нужно посолить. В некоторых рецептах встречается малосольный хариус с добавлением сахара, рыбной приправы и уксуса.
Сухой метод
Ещё один простой способ, созданный рыбаками, для приготовления быстрой закуски из свежего улова. Хариуса чистят и удаляют внутренности. Тушки в
этом случае не моют, а протирают сухой, чистой тряпочкой. На одну рыбину понадобится 2 ст. л. соли и 1 ст. л. сахара, такой смесью филе натирают со всех сторон. В заранее приготовленную тару, выкладывают каждую рыбку спинкой вниз. Накрывают чем-то плоским и сверху ставят пресс. Данный рецепт требует 5-24 часа времени до окончания засолки. Солить следует в соответствии со своими предпочтениями, периодически снимая пробы. Весь этот период, посуда с рыбой находится в холодном месте.
Засолка в рассоле
Способ требует стараний, так как придётся отделить, уже промытое филе хариуса, от хребта и всех косточек.
Ингредиенты для тузлука:
- 2 ст. л. соли;
- 1 ст. л. сахара;
- 1 ст. л. воды;
- перец чёрный – по вкусу;
- пряности — по вкусу.
После того, как вода с солью и сахаром закипит, добавляют перец и набор специй. Приготовленной смесью, заливают рыбное мясо. Для засолки лучше взять стеклянную или эмалированную емкость. Приправу для рассола можно приготовить самостоятельно из числа любимых пряностей, а можно приобрести набор в магазине.
Рецепт, с использованием лимонного сока
Подготовленные рыбные бруски, заливают смесью лимонного сока и специй. Чтобы получить эту специальную жидкость, выдавливают сок одного среднего лимона, добавляют 1 ст. л. сахара, 1 ст. л. соли, чёрный молотый перчик по вкусу, немного зелени и несколько видов пряностей. Если на кухне не нашлось цельного лимона, то вместо него можно использовать 1 ст. л. воды и 0,5 пакетика лимонной кислоты. Солить таким образом, стоит не более 30 минут, после чего рыбка готова к употреблению. Уже соленая рыба, будет иметь небольшую кислинку и интересный пикантный вкус.
Засолка икры
Если вдруг получилось поймать или приобрести рыбу с икрой, то необходимо знать, как солить икру в домашних условиях.
При помощи вилки удаляют тщательно все плёночки, промывают под струёй воды. Готовят соляной раствор, для которого требуется 150 гр. соли на 1 л. воды. Массу икринок лучше солить тёплым рассолом, чтобы они стали ещё нежнее. Оставляют настояться на 5-15 минут. Жидкость после этого сливают, а икру раскладывают по стеклянным баночкам. Важно знать, что храниться готовое блюдо будет дольше, если увеличить время нахождения в тузлуке, но при этом сами икринки станут более жёсткими.
Совет! Используйте соль крупного помола, но не йодированную.
Солить хариуса в домашних условиях – значит обеспечить свой стол свежей, заготовленной по собственному предпочтению, закуской. Кроме того, что блюдо будет красиво смотреться и ароматно пахнуть, оно ещё и принесёт много пользы организму. Всем известно, сколько питательных веществ и различных витаминов содержит рыбное филе. Будет нелишним запомнить, как нужно солить хариуса в домашних условиях. Этот представитель лососевых рыб постоянно привлекает внимание рыбаков своим внешним видом, местами обитания и приятным нежным вкусом. Блюда из хариуса очень популярны в Сибири. Многим будет полезно узнать хотя бы один рецепт засолки этой рыбы.
vdomeeda.ru
Нерест хариуса | Всегда важно
4731
В реках Урала обитает два вида хариусов: европейский и сибирский. Внешним видом и повадками они очень похожи друг на дружку, потому их нередко путают местами, а то и вовсе мешают в одну кучу (в том числе и на весьма «опытных» сайтах). С точки зрения среднестатистического рыболова в этом может быть и нет ничего страшного (какая разница — какой хариус, лишь бы клевал!), однако, наука — есть наука. Она очень любит точность.
Именно поэтому нерест каждого из хариусов лучше рассмотреть по-отдельности. Начнём с нашего — местного.
Нерест хариуса европейского
Ихтиологи не единожды изучали европейского хариуса, обитающего в реке Чусовой. В принципе, всё то, что им удалось по нему выяснить — применимо и к таким рекам, как Уфа и Сылва, потому как чусовские верховья и верховья этих двух рек расположены (с географической точки зрения) на весьма небольшом «пятачке» земли, и довольно близко друг к другу. Да и по своим характерам эти реки довольно схожи. Поэтому, если между чусовскими, уфимскими и сылвинскими популяциями хариуса даже и есть какие-то различия в образе жизни — они несущественны.
В зависимости от экотипа, хариус может достигать половой зрелости как на втором, так и на четвёртом году жизни. Наиболее скороспелые — ручьёвые формы. Речные же имеют более длинный жизненный цикл, в связи с чем и созревают позже.
Нерест хариуса на Среднем Урале начинается примерно в середине мая — обычно после того, как паводок достигнет своего пика, и длится примерно 2-3 недели — до июня-месяца. К этому времени рыбы занимают потенциальные нерестилища, коими являются галечные мели с тихим (не более полуметра в секунду) течением. Для этого они не стесняются подниматься в довольно мелкие притоки — на весьма приличное расстояние от мест своего обитания.
Первыми мечут икру самые крупные особи, затем — средние, «закрывает» же нерест мелочь, едва достигшая половой зрелости. Собственно процесс икрометания выглядит так: в стае рыб возникает пара, которая обособляется и занимает нужное место, после чего самец прижимается к самке сбоку и накрывает её своим верхним плавником. Примерно минуту рыбы стоят так и трутся друг о дружку, затем — начинают дрожать и резко выбрасывают половые продукты. После того, как икра выметана — рыбы возвращаются в стаю.
Что интересно — в отличии от многих других рыб, у хариуса почти нет периода восстановления после нереста 1 . Поэтому ловить его можно уже в начале июня.
Мальки из оплодотворённых икринок вылупляются через две-три недели.
Нерест хариуса сибирского
Половой зрелости сибирский хариус достигает на третьем-четвёртом году жизни, что чуть позже, чем у европейского хариуса. Особенно это касается тех рыб, которые обитают в холодных горных реках с бедной кормовой базой.
Сроки нереста сибирского хариуса также немного «сдвинуты» ближе к лету (конец мая — начало июня), однако это скорее объясняется тем, что ареал обитания сибирского хариуса на Урале расположен заметно севернее ареала европейского хариуса.
Сибирский хариус более «придирчив» к чистоте воды. Она для него является главным критерием при поиске потенциальных нерестилищ. Также он обычно старается не совершать протяжённых миграций, предпочитая нереститься неподалёку от мест своего обитания. В остальном его нерест практически ничем не отличается от нереста европейского собрата.
- Скорее это связано с тем, что нерест растянут во времени: к тому моменту как последние рыбы отнерестились — первые успели восстановиться (прим. ред.). ↩
Уважаемый читатель! Сайт «Урочище» существует и развивается за счёт доходов от показа рекламы, которая должна быть на месте этого серого прямоугольника. К сожалению, её нещадно снесла баннерорезка Вашего браузера. Если Вы считаете наш ресурс полезным и готовы поддержать его — Вы можете внести его адрес в список исключений блокировщика.
Прочие статьи по теме:
Ого, хорошая статься. Зачет!
- Ловля хариуса зимой: снасти, приманки и тактика 31.10.2017
- Ловля налима осенью: снасти и тактика 10.09.2017
- Кожим 06.09.2017
- Сугояк-1 31.08.2017
- Кылым 30.08.2017
- Сосьва 30.08.2017
- Погода для рыбалки: атмосферные явления и клёв 04.08.2017
- • Новое сообщение:
Видео — ловля хариуса (ветка Способы ловли и снасти) написано участником Dr. Riboedoff02.11.2017 в 20:52 — «Не забываем о томЪ, что на Алтае находятся очаги дифиллоботриоза, а хариус — в том числе — является одним из…&; .
Видео — ловля хариуса (ветка Способы ловли и снасти) написано участником UWRTEY02.11.2017 в 02:06 — «https://www.youtube.com/watch?v=k9xn9bY_brE канал https://www.youtube.com/user/Rybogolik/videos&; .
пр. Верхне-Шайтанский (ветка Водоёмы и водотоки) написано участником Mitya9629.10.2017 в 17:16 — «Да если верить нашим метеорологам то недели две три точно рыбалки не будет, как и льда&; .
calypsocompany.ru
РАЗВЕДЕНИЕ ЛОСОСЕВЫХ РЫБ - Хариус
Просмотров: 1746
Хариус ( 110) обитает в так называемых регионах хариуса, расположенных ниже форелевых регионов ( 111). Он предпочитает реки с чистым гравийным дном, довольно быстрым течением и высоким содержанием кислорода в воде, т. е. реки, бе^ рущие начало в горах. Хариус является во всех отношениях более «требовательной и разборчивой» рыбой, населяет лишь небольшие, пригодные для него участки рек, часто вместе с ручьевой форелью предпочитает большие глубины, бурную воду, промоины и заводи. Он охотно обитает в местах впадения рек в озера, любит мигрировать. В скандинавских озерах хариус является единственным обитателем. Горных ручьев избегает.
Вместе с сигами хариус относится к группе лососевых, у которых маленький рот (Microstomen). Хариуса легко отличить от любой другой рыбы по большому спинному плавнику, окрашенному в зеленые и фиолетовые полосы, называемому «флагом». Пластина сошника имеет 6—10 зубов, стебель без зубов. Окраска этой красивой рыбы — от серо-зеленой до серебристой, бока отсвечивают золотисто-зеленым металлическим блеском с переливом.
Пища хариуса. Хариус имеет небольшой рот, что характеризует его как мирную рыбу. Пища состоит из донных животных и попадающих в озеро насекомых. Кроме того, хариус питается маленькими рыбками и прежде всего икрой рыб, которой часто бывает заполнен его желудок. По этой причине хариуса чаще рассматривают как врага форели и при совместном обитании стремятся сокращать его стадо.
Период нереста. Нерест проходит весной — с марта по май, когда на галечных местах рыбы выметывают янтарную икру размером 3—3,5 мм (на 1 кг массы 6000—7000 шт.), которая развивается в теплой весенней воде в течение 20—25 дней (около 200 граду- со-дней). Очень нежная молодь чрезвычайно чувствительна к перевозке, при благоприятных условиях растет быстро, достигая в первый год 10— 12 см.
Искусственное получение икры и уход за ней затруднены из-за ее клейкости. Выше уже говорилось о том, что производителей отлавливают в естественных водоемах с помощью орудий электролова. Более щадящего способа облова в настоящее время не знают. Половые продукты отцеживают от 3—5 самок и 2—3 самцов. От 100 производителей можно получить 150 000—250 000 икринок.
Оплодотворение. Если выловленные в естественных водоемах производители готовы к нересту и начинают «течь», то их следует использовать прямо у реки. Оплодотворенную сухим способом икру из миски перекладывают в мальковые канны и в воде доставляют в инкубатор.
Инкубация. Икра инкубируется в аппаратах Вейса до стадии глазка. После этого икру, полностью утратившую к этому времени клейкость, при помощи сифона перемещают на инкубационные рамки в проточных аппаратах или лотках. На 1 л объема аппарата помещают 18 000 икринок хариуса, так как они в диаметре имеют всего 3,0—3,5 мм. Инкубация слабо окрашенной в янтарный цвет икры' идет быстрее, чем у одновременно нерестящегося дунайского лосося, и заканчивается через 2 мес. Отходы за это время составляют 10%.
Подращивание. Чтобы при пересад-> ке личинок в мальковые пруды (в целях выращивания сеголетков) избежать больших отходов, подкормку начинают раньше, чем рассосется желточный мешок. Молодь с желточным мешком должна постепенно привыкать к имеющейся естественной пище. Подкормка сухими кормами до сих пор не дала положительных результатов.
Выращивание сеголетков. Выращивание сеголетков осуществляется в прудах с богатой естественной пищей и большой проточностью. Какие пищевые животные будут использованы в первую очередь — зависит от местных условий. Основу пищи в одном случае составляют личинки мошек, а в другом — ручьевой бокоплав. Если последний может считаться «естественной пищей», то изобилие личинок мошек свидетельствует о высокой степени загрязненности воды. Личинок мошек можно использовать в качестве естественной пищи, предварительно просеивая их. Для добывания личинок мошек можно использовать загрязненные ручьи, возле которых на берегу пасется скот. Изобилие личинок мошек находится в переходной зоне из IV ступени сапробности в III, т. е. в переходе из чрезвычайно сильно загрязненной в просто сильно загрязненную зону.
Плотность посадки. К осени сеголетки хариуса в зависимости от количества корма и плотности посадки достигают размеров 8—12 см. Из-за высокой «требовательности» хариуса выращивать его целесообразно только в очень продуктивных прудах, в которых - можно ожидать выхода 1—5 сеголетков с 1 м2. При посадке молоди хариуса следует учитывать и довольно высокие естественные отходы.
Отходы. Только 10—30%, посаженных мальков достигают возраста сеголетков. Таким образом, если на 1 м2 пруда с хорошей или средней продуктивностью посадить 10 мальков, можно ожидать, что выход составит 2 сеголетка на 1 м2. Хариус является хищной рыбой, и уже в возрасте 14 дней среди молоди наблюдается каннибализм.
Транспортировка. Хариус очень плохо переносит транспортировку, поэтому после вылова его редко можно сохранить и перевезти в живом состоянии. Так как при перевозке травмированной рыбы или сохранении ее во льду вкусовые качества ухудшаются, то хариус как объект торговли не имеет большого значения. Кроме того, у хариуса высокая чувствительность к любым нарушениям, связанным с реконструкцией водоема обитания, а также к загрязнению водоема и болезням, среди которых наиболее опасной для хариуса является вновь распространившаяся болезнь атлантического лосося.
Все эти причины обусловливают сокращение стада хариуса.
Смотрите так же
Комплекс профилактических мероприятий при подращивании молоди хариуса в условиях временного рыбоводного комплекса
Подращивание молоди хариуса
Инкубация икры хариуса
Выдерживание производителей хариуса
Об искусственном воспроизводстве западно-сибирского хариуса
arktikfish.com
Как приготовить хариуса - рецепты от настоящих рыбаков
Хариуса можно засаливать, запекать, отваривать, жарить, делать из него уху – всё зависит от вашего желания. Правда, каждый рыбак вам скажет, что вкусовые качества и аромат этой рыбки остаются только в том случае, если его готовить сразу после поимки.Хариус рецепты помогут даже самым неопытным кулинарам приготовить чудесные блюда, которые готовят настоящие рыбаки.
Уха из хариуса
Как готовить хариуса, используя простые ингредиенты:
- 4 л. чистой воды;
- 1,5 кг хариуса;
- 2 шт лука;
- 1 морковка;
- 10 шт черного перца-горошка;
- 3-4 шт лаврового листа;
- соль;
- сушеный или свежий укроп и петрушка.
Поэтапная инструкция как приготовить хариуса
1. Уха из хариуса готовится только из рыбы и специй, не используя картофель. Рыбу необходимо тщательно промыть под проточной водой и почистить от чешуи и внутренностей.
2. Прекрасно подойдет для варки ухи глубокий казан, в нем блюдо получается более вкусным и насыщенным. Налейте в казан воды, добавьте укропа и соли и варите на среднем огне до закипания.
3. Лук необходимо хорошенько промыть вместе с шелухой и отрезать корень. Разрезаем луковицу на две части и отделяем шелуху с одним слоем лука. Остальную луковицу шинкуем полукольцами или кубиками. В кипяченую воду закидываем шелуху с одним слоем лука и варим 10 минут, чтобы аромат распустился.
4. Можем добавлять остальной лук, порезанную большими кусками (до 3 см) морковку, хвосты и головы хариуса и на маленьком огне варим бульон полчаса.
5. Чтобы уха ваша получилась прозрачной, нужно всё время убирать шумовкой пенку. После полчаса варки ухи уберите шумовкой из казана хвосты и головы хариуса, укроп, шелуху от лука, а вместо этого закиньте в бульон лавровый лист, черный перец горошек и порезанные тушки рыбы хариуса.
Варить уху нужно еще 10 минут на среднем огне. Оставьте казан закрытым на 10 минут, чтобы бульон настоялся и можете угощать ваших родных и близких.
Хариус, запеченный в фольге с луком
Ингредиенты, как готовить хариуса в фольге:
- 3 шт хариуса;
- репчатых лука;
- лимон;
- соль, перец.
Поэтапная инструкция, как приготовить хариуса:
- Свежую рыбку чистим и потрошим.
- Натираем хариуса солью и перцем.
- Лук нарезаем кольцами и выкладываем его на фольгу. Сверху лука – хариус, потом снова лук, чтобы рыба не прикасалась к фольге.
- Выдавливаем сок из одного лимона на хариус с луком и заворачиваем фольгу. Необходимо оставить мариноваться хариус на несколько минут, пока духовка хорошо разогреется.
- Ставим рыбу в фольге в духовку на 20 минут запекаться, но перед окончанием запекания (за 5 минут до готовности) фольгу сверху открываем, чтобы рыбка запеклась и образовалась корочка.
Хариус в собственном соку, запеченный в углях или в золе
Есть прекрасный рецепт, как приготовить хариуса на природе, сразу же после поима на берегу речки. Для этого необходимо хариус почистить, посолить, поперчить, завернуть в фольгу (в 2-3 слоя) и закопать в горячий уголь или золу. Оставляем запекаться рыбу на 30-40 минут.
Хариус рецепт с помидорами
Как приготовить хариуса: это блюдо готовится из филе рыбки, которую необходимо уложить на дно посуды. Солим и перчим по вкусу, а сверху выкладываем немного чеснока и нашинкованный обжаренный лук.
Помидоры, нарезанные дольками, выкладываем сверху лука и чеснока. Накрываем крышкой емкость и тушим приблизительно 40 минут на маленьком огне. Как готовить хариуса с помидорами, нам уже известно, а подавать его нужно с зеленью. Блюдо получается нежным, с густым бульоном.
Рулетик из хариуса
Хариус рецепт: Филе рыбки необходимо мариновать в сметане, перце, чесноке и соли до часа. После маринования свертываем филе рулетиком, скрепляем зубочисткой и жарим в сковороде.
На стол подается на кусочке черного хлеба с долькой помидора.Украшаем зеленью. Приятного всем аппетита!
Поделитесь с вашими друзьями и подругами этим рецептом - нажмите на иконку соцсетей:nasha-riba.ru
