Кулинарный блокнот. Роллы в икре

Калифорнийские роллы с икрой летучей рыбы

Делаем экзотику дома: калифорнийские роллы с икрой летучей рыбы

Не верьте тому, кто безапелляционно заявляет, что калифорнийские роллы может приготовить только шеф-повар суши-бара. Нет, нет и еще раз нет! Их можно сделать и в домашних условиях, и наш рецепт является подтверждением этому.

Готовим рис для ролловНа данном этапе вам понадобится круглый рис (можно приобрести специальный для суши, а можно использовать обычный – он ничем не уступает своему экзотическому собрату), вода, рисовый уксус, сахар и соль.Сначала нужно хорошо промыть рис (1 стакан) в холодной воде. Затем залить его стаканом воды и поставить вариться на большой огонь. Внимание! Крышку кастрюли закрывать пока нельзя.

Когда вода закипит, убавьте огонь до минимума, накройте кастрюлю крышкой и варите рис еще минут 10.

Пока ваш рис томится на огне, готовьте для него «соус». Смешайте 2 столовые ложки рисового уксуса, половину чайной ложки соли и 1 чайную ложку сахара. Соль и сахар должны полностью раствориться.

Готовый рис заливаете уксусным «соусом», хорошо перемешиваете и оставляете остывать, накрыв крышкой.

Делаем роллы

Для приготовления калифорнийских роллов вам понадобятся:• соленый лосось,• огурец,• икра летучей рыбы,• васаби,• листы нори. Совет от специалистов. Рекомендуется покупать сухой порошок васаби, который можно растворять водой до нужной вам консистенции.

Внимание! Циновку для приготовления суши нужно обернуть пищевой пленкой, чтобы икра и рис не застряли между бамбуковыми палочками.

На циновку положите половину листа нори, сверху которого распределите рис. Теперь на рис, предварительно смазанный васаби (в очень незначительных количествах), тонким слоем выложите икру летучей рыбы.Далее вам нужно развернуть циновку так, чтобы рис остался снизу. Сложите циновку «книжечкой» и быстрым движением переверните ее. Сверху у вас должен оказаться лист нори.

На нори «дорожкой» выложите нарезанные тонкими полосками огурец и лосось.Настал черед заворачивать роллы. Это кропотливый процесс, но не очень трудный. Просто будьте аккуратны.У вас должна получиться «колбаска», которую нужно правильно разрезать. Используем для этого очень острый нож. Режем ролл сначала пополам, затем получившиеся половины еще раз делим так же, а потом снова повторяем эту процедуру.Из одной «колбаски» у вас должно получиться 8 равных кусочков.

Ваш калифорнийский ролл с икрой летучей рыбы готов! Не забудьте к нему подать соевый соус, предварительно растворив в нем немного васаби.Приятного аппетита!

povary.com

Роллы с семгой в икре летучей рыбы рецепт с фото

Сложность приготовления: Средне

Время приготовления: до 1 часа

Вегетарианство: нет

Кухня: Японская

Кол-во порций: 1 порция

Тип блюда: Закуски

Ингредиенты для роллов с семгой в икре летучей рыбы на 1 порцию :

Икра летучей рыбы(100 г.)

Рецепт приготовления роллов с семгой в икре летучей рыбы по шагам

Роллы с семгой, смело можно сказать, что это стандарт для всех роллов. Очень вкусное и красивое блюдо. Оно несомненно понравится каждому, и новичку, и любителю. Главное, запаситесь терпением и спокойствием, тогда все будет хорошо. Рис для суши нужно отварить так, как это описано на пачке. В отваренный рис добавьте сахар и уксус. Мешать все ингредиенты нужно деревянной лопаткой, при этом не спешите.

Огурец помойте и если хотите, то очистите от кожурки. Также нужно удалить "попки" огурчика. Нарежьте подготовленный огурец на небольшие полоски. соленую рыбу нужно также нарезать на небольшие полосочки, все одинаковой длины и ширины.

На бамбуковый коврик необходимо положить пищевую пленку. На эту пленку, в середину выложить лист нори. На него то и нужно потом выложить рис, выкладывайте мокрыми руками, равномерно распределяя по листу. Располагайте рис так, чтобы он не доходил до одного края на 1 см . Приподнимите один край нори, быстрым движением переверните лист.

В середину листа необходимо выложить сыр, выкладывайте его вдоль листа. С одно стороны сыра нужно выложить полосу из нарезанного огурца. По другую сторону выложите полоску из соленой семги.

Сверните лист водоросля в ролл. Аккуратно освободите получившуюся колбаску от коврика. На эту колбаску положите икру летучей рыбы. Опять заверните ролл в коврик, чтобы икра равномерно распределилась. Освободите ролл от коврика и нарежьте на порционные кусочки.

Анализ блюда на основе ингредиентов

продукт

белки

жиры

углев.

кКал

Рыба лосось (семга)

153

Рис для суши

333

Рисовый уксус

Водоросль нори

Сыр филадельфия

342

всего в блюде:

108

961

всего в 1 порции:

108

961

всего в 100 граммах:

207

Комментарии и отзывы к рецепту

Нет комментариев и отзывов. Вы можете быть первым!

findfood.ru

Начинки для роллов в домашних условиях: 8 рецептов, особенности приготовления

Японская кухня имеет немало преимуществ, считается одной из самых сбалансированных. В ней преобладают такие полезные продукты, как рыба, морепродукты, водоросли, имбирь, овощи. Основным источником углеводов служит рис.

Блюда японской кухни имеют уникальный вкус, который европейцу сначала может показаться непривычным. Однако привычка к нему формируется очень быстро, так как вкус этот пикантный и одновременно гармоничный. По этой причине число поклонников японской кухни во всем мире растет, не стали исключением из этого правила и наши соотечественники.

Рестораны и кафе, специализирующиеся на восточной кухне, никогда не пустуют. Роллы и суши все чаще можно встретить и на прилавках магазинов. Но не все могут себе позволить часто посещать рестораны или покупать блюда с магазинной наценкой. Тем более что приготовленные дома своими руками роллы будут намного вкуснее магазинных, да и в их качестве можно не сомневаться.

Опытные кулинары утверждают, что сделать полюбившиеся блюда японской кухни в домашних условиях сможет каждая хозяйка. Главное – выбрать подходящий рецепт начинки и изучить необходимые рекомендации искусных поваров.

Особенности приготовления

Роллы представляют собой небольшие рулеты из риса и водорослей с начинкой. В качестве наполнителя обычно используют рыбу или морепродукты, реже – курицу. В паре с рыбным компонентом обычно идут овощи. Чаще всего начинку дополняют свежими огурцами, мякотью авокадо. В качестве основы служат соус или сливочный сыр. Так что приготовить их не так уж и сложно, однако для того, чтобы результат оправдал ожидания, необходимо знать несколько тонкостей.

Для формирования роллов вам потребуется бамбуковая циновка. Ее может заменить бамбуковый коврик для проведения чайной церемонии, но только при условии, что он достаточно гибкий.
Для роллов подойдет не любой рис, а только содержащий достаточное количество крахмала. В противном случае он будет рассыпаться и не позволит сформировать рулетики, способные держать форму.
Традиционно в роллы добавляют сырую рыбу, поэтому речную для их приготовления не используют: она может быть заражена и вызвать разные неприятные заболевания. Предпочтение лучше отдать семге, форели, горбуше, тунцу, угрю.
Если вы опасаетесь есть сырой даже морскую рыбу, готовые роллы можно отварить на пару. Другой вариант, и он пользуется наибольшей популярностью, – положить в начинку копченую или слабосоленую рыбу. Роллы получаются вкусными и безопасными.

Иногда в состав начинки для роллов входит икра летучей рыбы. Если вам не удалось достать этот ингредиент, его можно заменить икрой трески или минтая, которые доступны и стоят относительно недорого.

Подают роллы чаще всего с маринованным имбирем, васаби и соевым соусом. Едят их палочками, но в домашних условиях можно воспользоваться и более привычными столовыми приборами.

Начинка для роллов из семги и сыра «Филадельфия»

Состав:

семга (свежая или слабосоленая) – 0,2 кг;
свежие огурцы – 0,3 кг;
сыр «Филадельфия» – 0,2 кг;
красная икра (не обязательно) – по вкусу.

Способ приготовления:

Семгу очистите от костей. Филе нарежьте тонкими пластинами. Часть ломтиков отложите для украшения, остальные нарежьте тонкими полосками.
Тонкими длинными кусочками порежьте огурцы, предварительно их помыв и обсушив полотенцем.
Сливочный сыр нарежьте небольшими кусками произвольной формы.
Распределите на циновке рис, на него положите листья нори.

Разложите кусочки сливочного сыра, затем размажьте их по поверхности нори.
Вдоль длинного края положите рядом друг с другом полоски семги и огурца.
Сверните рис в рулет. Нарежьте его на роллы острым ножом.
Каждый столбик оберните ломтиком семги. Сверху положите несколько икринок.

Приготовленные с начинкой по данному рецепту роллы называются «Филадельфия». Это не единственный рецепт приготовления блюда с этим названием. Существуют и другие варианты, например, когда семга кладется только внутрь или когда в состав входит зеленый лук. Вместо красной икры для украшения роллов иногда используют икру летучей рыбы или вовсе обходятся без украшения. Семгу в данном рецепте вполне допустимо заменить другим видом красной рыбы: форелью, кетой, горбушей. Не будет серьезным нарушением, если верхним слоем в роллах «Филадельфия» вы сделаете не рис, а нори, то есть поменяете слои местами.

Начинка для роллов с креветками и авокадо

Состав:

креветки варено-мороженые, очищенные – 0,2 кг;
авокадо – 1 шт.;
майонез – сколько потребуется;
икра летучей рыбы (для обсыпки) – 20 г.

Способ приготовления:

Креветки отварите в кипящей воде с солью, черным перцем и сушеным укропом в течение 2–3 минут. Выньте шумовкой и обсушите.
Разложите рис и нори в том порядке, какой вам больше нравится, строгих канонов в этом случае нет.
Авокадо помойте, промокните салфеткой. Разрезав, выньте косточку. Мякоть нарежьте тонкими брусочками.
Вдоль водорослей (или риса) нарисуйте майонезом толстую полосу.
Сверху выложите в ряд креветки.
Рядом с креветками положите полоски авокадо.
Сформируйте роллы.
Готовые роллы обсыпьте икрой летучей рыбы или обваляйте в ней.

Роллы с начинкой из креветок и авокадо известны под названием «Калифорния». На самом деле они тоже имеют несколько вариантов приготовления. Так, вместо креветок в них можно положить крабовое мясо или, в наиболее бюджетном варианте, крабовые палочки. Икру летучей рыбы допустимо заменить икрой трески. Вместо майонеза часто добавляют сливочный сыр, с ним роллы имеют более мягкий вкус.

Начинка для роллов из копченого угря с омлетом

Состав:

копченый угорь – 150 г;
яйцо куриное – 2 шт.;

рисовый уксус (3-процентный) – 5 мл;
соевый соус – 20 мл;
сливочное масло – 20 г;
сахар – по вкусу.

Способ приготовления:

Разбейте в миску яйца. Добавьте к ним немного сахара, взбейте вилкой.
Влейте в миску с яйцами уксус и соевый соус, взбейте все вместе.
Растопите на сковороде сливочное масло и пожарьте на нем омлет.
Снимите омлет со сковороды, остудите и нарежьте длинными полосками.
Тонко порежьте вдоль копченого угря.
На нори положите слой риса. Выложите сверху полосы омлета, рядом разложите кусочки угря. Скатайте в рулет и острым ножом разделите его на роллы.

При желании придать роллам пикантные нотки можно добавить в начинку майонез.

Начинка для роллов с соусом «Спайси»

Состав:

овощная паста кимчхи – 40 г;
майонез – 40 мл;
красный молотый перец – по вкусу;
кунжут (для обсыпки) – 40 г;
лосось (свежий или слабосоленый) – 0,2 кг;
кабачок – 0,2 кг.

Способ приготовления:

Молодой кабачок помойте, с помощью овощечистки снимите тонкий слой кожуры. Разрезав пополам вдоль, ложкой удалите семена. Нарежьте тонкими брусками кабачковую мякоть. Залейте водой и потушите 5 минут. Слейте воду, дайте обсохнуть. При желании кабачки тепловой обработке можно не подвергать.

Лосося нарежьте тонкими полосками.
Кунжут слегка обжарьте на сухой сковороде.
Смешайте майонез с овощной пастой и острым молотым перцем. При отсутствии овощной пасты ее можно заменить обычной томатной, хотя вкус в этом случае будет немного иным.
Соус распределите вдоль одной из сторон прямоугольника из риса, выложенного на листы водорослей. Сверху положите в ряд куски лосося и кабачка.
Сделайте роллы.
Готовые роллы обваляйте в семенах кунжута.

Вместо кабачков можно использовать морковь или огурцы. Еще один вариант – дайкон, эта редька придаст роллам пикантный вкус.

Начинка для роллов с курицей

Состав:

филе куриной грудки – 0,2 кг;
свежие огурцы – 0,3 кг;
майонез – 100 мл;
чеснок – 1 зубчик;
растительное масло – сколько понадобится;
молотая паприка – 5 г.

Способ приготовления:

Филе куриной грудки помойте и отварите в подсоленной воде до готовности.

Остудите и нарежьте соломкой.
Огурцы помойте, обсушите кухонным полотенцем.
Срежьте у огурцов кончики. Нарежьте овощи вдоль брусками толщиной 3–5 мм.
Курицу посыпьте паприкой и обжарьте в большом количестве растительного масла на раскаленной сковороде. Выложите на салфетку, чтобы она впитала излишки масла.
Раздавите зубчик чеснока и смешайте его с майонезом.
Густо смажьте соусом половину прямоугольника, из которого будете формировать роллы.
В ряд выложите куски курицы.
Возле положите ряд из свежего огурца.
Скатайте основу в рулет, нарежьте кусками длиной 2–2,5 см, переверните.

При желании огурец в составе этих роллов можно заменить сладким перцем. Сверху роллы можно украсить жареным кунжутом.

Начинка для роллов с грибами шитаке

Состав:

шитаке – 0,2 кг;
сливочный сыр – 100 г;
авокадо – 1 шт.;
кукурузное масло – сколько потребуется;
красный молотый перец – по вкусу.

Способ приготовления:

Тонко порежьте шитаке и обжарьте, посолив и поперчив по вкусу.
Кусочки сливочного сыра положите на основу из водорослей и риса в один ряд. Придавите их ложкой, размазав. У вас должна получиться неширокая, но достаточно высокая сырная полоса.

Очистите от косточки вымытый и обсушенный полотенцем авокадо. Нарежьте его некрупными брусками.
С одной стороны от сыра выложите в ряд шитаке, с другой стороны – бруски авокадо.
Скатайте основу в трубочку с помощью циновки. Затем нарежьте роллы.

Сливочный сыр в этом рецепте можно заменить тофу, тогда роллы подойдут для вегетарианского питания или постного стола. Вместо шитаке допустимо использовать другие, более доступные грибы, например шампиньоны. Ожидать, что вкус от этого не изменится, конечно, не стоит. Но с шампиньонами роллы тоже получатся вкусными и необычными.

Начинка для роллов с мидиями

Состав:

мидии варено-мороженые, очищенные – 0,2 кг;
сливочный сыр – 100 г;
болгарский перец – 0,2 кг;
консервированный тунец (рубленый, для салатов) – сколько понадобится.

Способ приготовления:

Половину банки консервированного тунца смешайте со сливочным сыром.
Перец помойте, срежьте у него плодоножку. Извлеките семена. Мякоть перца нарежьте вдоль достаточно тонкими полосками. Роллы будут красивее, если взять перец красного цвета, хотя решающего значения это не имеет.
Выложите на рисе полосу из сливочного сыра, смешанного с рубленым тунцом.
Мидии отварите в подсоленной воде в течение нескольких минут, обсушите и разложите на сыре.
Рядом положите полоски перца.
Сформируйте рулет, разделив его затем на роллы.
Роллы обваляйте в оставшемся тунце.

Вместо болгарского перца в начинку можно положить любые другие овощи и посмотреть, как от этого изменится вкус. На основе одного рецепта вы сможете сделать несколько вариантов совсем непохожих друг на друга блюд. Замороженные мидии можно заменить консервированными, а консервированного тунца, напротив, свежим. Это тоже позволит получить новый вкус.

Начинка с беконом

Состав:

копченый бекон – 0,2 кг;
мягкий творог – 0,2 кг;
огурцы – 0,2 кг;
зеленый лук – 20 г;
свежий укроп – 50 г.

Способ приготовления:

Бекон нарежьте тонкими ломтиками.
Огурцы нарежьте на длинные брусочки.
Сформируйте слой риса, затем слой из водорослей.
Выложите полосу из мягкого творога.
Разложите в ряд перья зеленого лука и огурцы.
Сверните рулет, нарежьте на роллы.
Каждый ролл оберните в ломтик бекона.
При желании обвяжите зеленым луком (внутрь тогда его класть не нужно).
Посыпьте рубленым укропом.

Этот вариант начинки является изобретением наших соотечественников. По этой причине свежий огурец в начинке можно заменить маринованным – вкус у блюда станет еще более пикантным.

Начинку для роллов каждая хозяйка может сделать по собственному рецепту, если только поймет принципы ее приготовления. Ведь на самом деле состав ее может быть почти любым. Главное, чтобы в него входили мягкая основа (сыр, творог, соус, тофу), рыбная или мясная составляющая, а также что-нибудь из овощей. Если не можете выбрать, какой наполнитель предпочесть, можно сделать ассорти из роллов, использовав несколько видов начинки.

onwomen.ru