Как солить волнушки в домашних условиях. Икра из волнушек на зиму
рецепты, фото и видео соления грибов
Солёные волнушки всегда считались самым изысканным блюдом на любом праздничном столе. По своей значимости грибы соперничают с чёрной и красной икрой в качестве закуски. Помимо этого, они используются для начинок в пиццы и пироги, а также для добавления в супы и соусы.
Хотя волнушки считаются условно-съедобными грибами из-за горького вкуса, после предварительного вымачивания их можно солить и мариновать. В этой статье разговор пойдёт о солении грибов волнушек холодным способом, что сделает закуску потрясающе вкусной.
Однако прежде чем узнать пошаговое описание рецептов приготовления солёных волнушек на зиму холодным способом, нужно уметь правильно провести подготовительную обработку грибов.
- Волнушки перебирают от лесного мусора, срезают большую часть ножки и промывают в холодной воде.
- Заливают большим количеством воды и оставляют на 2-3 суток для вымачивания от горечи. Во время этого процесса нужно несколько раз менять жидкость, примерно 3-4 раза в сутки.
Волнушки, соленые на зиму холодным способом: простой рецепт
Засолку волнушек на зиму, приготовленную холодным способом по простому рецепту, многие считают наиболее популярной.
Перед засолкой грибам необходимо бланширование в кипящей воде 3-5 мин.
Благодаря этому процессу можно полностью исключить риск закисания волнушек, а их готовность наступает через 10-12 дней. Грибы получаются твёрдыми, хрустящими и выглядят аппетитно.
- Волнушки вымоченные – 3 кг;
- Соль – 150 г;
- Листья вишни и дуба;
- Перец чёрный — 10 горошин;
- Лавровый лист – 3 шт.;
- Чеснок – 3 дольки;
- Веточки укропа.
Предлагаем посмотреть видео засолки волнушек на зиму холодным способом.
На дно эмалированной кастрюли разложить листья вишни и дуба, веточки укропа и насыпать тонкий слой соли.
Вымоченные и бланшированные волнушки распределить шляпками вниз, делая слой не более 6 см.
Пересыпать солью, чёрным перцем, лавровым листом и измельчёнными дольками чеснока.
Каждый слой грибов посыпать солью и пряностями, пока не закончится основной продукт.
Сверху накрыть марлевой салфеткой и перевёрнутой тарелкой, на которую следует поставить груз. Грузом может выступить 2-х литровый бутыль, наполненный водой.
Через 3-4 суток грибы дадут сок, и рассол покроет их полностью. Если жидкости мало и грибы не покрыты рассолом, следует усилить груз.
Солёные грибы можно переложить в банки, залить рассолом и закрыть пластмассовыми крышками. А можно оставить в кастрюле, однако 2 раза в неделю следует менять марлевую салфетку, чтобы не появлялась плесень.
Соление грибов волнушек с чесноком холодным способом
Приготовить волнушки на зиму по рецепту холодного способа засолки можно и с другими пряностями, что изменит вкус и аромат грибов.
- Основной продукт – 2 кг;
- Соль – 120 г;
- Чеснок – 10 долек;
- Укроп – 5 зонтиков;
- Листья смородины;
- Кипячёная вода.
Пошаговый рецепт приготовления солёных волнушек холодным способом поможет каждой хозяйке правильно сделать изумительную заготовку на зиму.
- В эмалированной ёмкости на дно выложить чистые листья смородины, зонтик укропа и 2 дольки чеснока, порезанного слайсами.
- Далее выложить грибы шляпками вниз, снова посыпать солью и переложить другими специями.
- Распределить основной продукт слоями, перемешивая их со специями.
- Сверху залить 3 ст. холодной кипячёной воды, накрыть марлей и придавить небольшим грузом.
- Вынести в холодное помещение, 2-3 раза в неделю встряхивать ёмкость с грибами, чтобы рассол по ней распределялся.
- Следить, чтобы жидкость полностью покрывала грибы и они не подсыхали.
Волнушки будут готовы к дегустации уже через 25-30 дней после засолки.
Волнушки, соленые холодным способом: пошаговый рецепт
Рецепт соления волнушек холодным способом с добавлением корня имбиря понравится всем любителям пикантных закусок из грибов. Для этой заготовки подходящей тарой послужат стеклянные банки, которые легко хранить в квартире.
- Грибы – 2 кг;
- Корень имбиря (тёртый) – 1 ст. л.;
- Листья вишни;
- Перец чёрный и душистый – по 10 горошин;
- Укроп – 2 зонтика;
- Соль – 120 г.
Вариант соления волнушек холодным способом проводится в банках.
- В стерилизованные банки, ёмкостью по 2 или 3 л положить чистые листья вишни, часть зонтика укропа, корень имбиря, смесь перцев горошком.
- Насыпать тонкий слой соли и выложить вымоченные волнушки.
- Каждый слой грибов пересыпать солью и специями, указанными в рецепте, до тех пор, пока не закончатся все ингредиенты.
- Закрыть банки пластмассовыми крышками и встряхнуть несколько раз.
- Вынести в подвальное помещение, где температура не превышает +8°С. Если температура будет 0°, тогда грибы перемёрзнут и станут слишком ломкими, а если будет выше +10°С – заготовка закиснет.
- 3 раза в неделю встряхивать банки, и если жидкости не хватает, грибы нужно долить кипячёной холодной водой.
Засолка волнушек с хреном холодным способом
Рецепт соления волнушек на зиму холодным способом с хреном и гвоздикой – потрясающе вкусный вариант закуски для праздничного застолья.
- Вымоченные волнушки – 2 кг;
- Соль – 100 г;
- Корень хрена;
- Гвоздика – 5 бутонов;
- Перец чёрный и белый – по 7 горошин.
- В чистую эмалированную ёмкость выкладываем вымоченные волнушки послойно с приправами и специями, указанными в рецепте (корень хрена почистить и натереть на крупной тёрке).
- Каждый слой волнушек пересыпать солью, наверх уложить марлю, сложенную в несколько раз.
- Придавить гнётом и вынести в подвал, чтобы грибы не испортились.
- Через 3 дня посмотреть, как грибы пускают сок, и если его мало, тогда увеличить груз.
- Через 2 месяца грибы можно ставить в качестве угощения на стол.
Соление волнушек холодным способом на зиму в банках: рецепт с фото
Ещё один интересный рецепт приготовления солёных волнушек холодным способом – с зёрнами горчицы.
- Главный продукт – 3 кг;
- Соль – 150-170 г;
- Зёрна горчицы – 1 ст. л.;
- Лавровый лист – 4 шт.;
- Перец чёрный горошком – 10 шт.
Приготовление волнушек холодным способом соления с пошаговым фото – неплохая возможность сделать вкусную консервацию своими руками.
- Вымоченные волнушки на 3-4 мин опускаем в дуршлаге в кипящую воду для бланширования.
- Сразу промываем под краном и раскладываем на решётку, чтобы стекли.
- В банки насыпаем немного соли, горчицы, перца и кладём лавровый лист.
- Заполняем грибами, пересыпаем снова специями и так до самого верха банок.
- Придавливаем руками, наливаем 1 ст. холодной кипячёной воды.
- Закрываем тугими крышками из пластмассы и выносим на полки в погреб.
- Через 3-4 дня грибы хорошо пустят сок и полностью покроются рассолом, что ускорит их засаливание.
Через 14 дней солёные волнушки можно готовить к дегустации.
Поделиться статьей:
Грибная икра на зиму — lovecook.me
Шампиньоны в необыкновенно хрустящем кляре
Спешу поделиться с Вами рецептом необыкновенного кляра! Этот кляр просто сказка, бомба! (Можете мне поверить, уж сколько я разных кляров испробовала...) Шампиньоны в этом безумно хрустящем кляре получаются отменными и съедаются молниеносно! В пользу этого рецепта говорит еще и тот…
Жульен в кабачковой кокотнице
Грибной жульен в кабачковых кокотницах с этим рецептом приготовить легко. Это вкусное и питательное блюдо займет почетное место в меню вашей семьи. Грибы —полезная замена мясу, кабачки богаты клетчаткой — какие еще доводы нужны для приготовления этого блюда. [caption align="alignleft"…
Несколько отличных рецептов с шампиньонами
Шампиньоны продаются везде, имеют демократичную стоимость, что делает их наиболее предпочтительным вариантом среди всех доступных в продаже грибов. Щи с шампиньонами [caption align="alignleft"] Щи с шампиньонами[/caption] Ингредиенты: 1 кг капусты белокочанной; 500 г шампиньонов; 150 г лука репчатого;…
7 вкусных горячих вторых блюд из вешенок
Вешенки — замечательные грибы, которые продаются сегодня везде, стоят недорого, обладают насыщенным грибным вкусом и подходят для приготовления множества прекрасных блюд. В этот раз мы поговорим о вторых блюдах из этих грибов. Вешенки и очень вкусны благодаря яркому грибному вкусу,…
lovecook.me
Можно ли жарить волнушки, рецепты приготовления грибов на сковороде
Волнушка – вкусный питательный гриб. По вкусовым характеристикам очень похож на грузди и ненамного уступают рыжикам. Но принадлежность волнушек к условно-съедобным грибам у многих вызывает сомнение и вполне обоснованное опасение по поводу безопасности их потребления. Можно ли волнушки жарить, мариновать, солить? Вопрос непростой, но только не для опытных грибников и кулинаров, которые знают, как правильно готовить эти грибы.
Дело в том, что на вкус волнушки горьковатые и могут быть опасны. Обусловлено это тем, что условно-съедобные грибы содержат едкие вещества, которые не только отражаются на их вкусовых характеристиках, но и могут вызвать пищевое расстройство. Если рецепт приготовления будет нарушен, можно столкнуться с такими неприятными явлениями, как тошнота, боль в животе, диарея. Тяжесть отравления зависит от особенностей организма, имеющихся заболеваний ЖКТ, величины съеденной порции.
Чтобы не допустить отравления, приготовить вкусное безопасное блюдо, волнушки нужно подвергнуть специальной обработке. Для этого грибы вымачивают и отваривают.
Как подготовить волнушки к жарке?
Любой рецепт начинается с того, что грибы перебирают, очищают от мусора, чистят. Жарить можно волнушки небольшого размера, с диаметром шляпки 3-5 см. Перед этим с них снимают кожицу и «юбочки» под шляпкой. Ножки у маленьких грибов можно оставить, у больших – отделить. Кончик ножки обязательно срезают.
Перебранные грибы промывают под проточной водой, руками убирая прилипший мох, хвою, листочки, соринки. Заливают холодной водой и вымачивают в течение 6-12 часов, чтобы ушел горький привкус. Для надежности воду за это время желательно пару раз поменять на свежую.
Многие советуют вымачивать волнушки гораздо дольше – в течение 24-48 часов, меняя воду каждые 8-10 часов. Следовать этой рекомендации необязательно, так как в процессе длительного вымачивания теряется не только вкус, но и характерный грибной аромат продукта.
Далее, рецепт подготовки грибов к жарке предусматривает этап термической обработки. После вымачивания их ещё раз промывают в проточной воде, тщательно отжимают, складывают в объемную кастрюлю. Заливают чистой подсоленной водой (на 1 л жидкости 1 ст. л. поваренной соли) и варят с момента закипания в течение 30-40 минут. Огонь под кастрюлей можно выставить на минимум, чтобы наблюдалось лишь тихое бурление воды.
После варки грибы можно считать подготовленными к дальнейшей переработке. Горячий отвар немедленно сливают, волнушки откидывают на дуршлаг и дают им стечь. Пора переходить к следующему этапу – готовить жареные волнушки.
Быстрый способ жарки
Очень простой рецепт, в котором нет никаких лишних ингредиентов. Чтобы вкусно пожарить грибы, их обязательно соединяют с репчатым луком, чуть подсаливают и перчат. На 1 кг отваренных грибочков достаточно будет 2 небольшие луковицы. Специи в жареные волнушки можно добавлять по вкусу.
Рецепт приготовления:
Лук чистят, режут тонкой соломкой или мелким кубиком.
Сковороду разогревают, обжаривают лучок на сливочном или кукурузном масле 5 минут.
Волнушки режут широкой соломкой. Мелкие грибы можно жарить целиком.
Грибочки отправляют на сковороду, перемешивают с луком, обжаривают 5-7 минут до золотистого цвета. Подсаливают, перчат.
В целом времени на приготовление затрачивается немного. Если не учитывать этап предварительной варки, у плиты придется простоять не дольше 15 минут. Есть жареные волнушки можно с картошкой по-домашнему, рисом, тушеным мясом.
Грибы в сметане
Этот рецепт пользуется особой любовью в народе, так как приготовить волнушки в сметане сможет даже начинающий кулинар, а вкус готового блюда получается изумительным. Жарить грибы нужно в сливочном масле (кубик 3х3 см на 1 кг волнушек). Кроме того, понадобится взять:
Лук репчатый – 2 шт.
Чеснок – 3 зубка.
Морковь небольшая – 1 шт.
Сметана жирная – 700 мл.
Укроп + петрушка – 1 небольшой пучок.
Соль – по вкусу.
Перец черный молотый – 1 ч. л.
Рецепт приготовления:
Волнушки вымачивают, моют, отваривают в соленой воде, обсушивают.
Лук и зубки чеснока чистят, измельчают.
Морковь чистят, стружкой натирают на крупной терке.
Волнушки режут соломкой.
Зелень мелко рубят.
Раскаляют сковороду, выкладывают на неё сливочное масло, измельченный чеснок и рубленый лук.
Обжаривают 3-5 минут.
Высыпают на сковороду грибы и морковь, перемешивают.
Продолжают жарить ещё 5-7 минут, периодически помешивая смесь.
Подсаливают, перчат.
Вливают сметану, хорошо перемешивают с остальными ингредиентами и тушат блюдо под закрытой крышкой минуты 3 на минимальном огне.
Подавать к с толу и есть это блюдо можно с картофелем, овощами, рисом, рыбой.
Волнушки, жаренные во фритюре
Этот рецепт – отличный выбор для фуршета, торжественного застолья. Жаренные во фритюре волнушки не только бесподобны на вкус, но и выглядят весьма презентабельно. Готовить блюдо нужно из таких ингредиентов:
Крупные волнушки – 10 шт.
Мука – 1 стакан.
Горчица (порошок) – 1/3 ч. л.
Лук репчатый сушеный – 1 ч. л.
Чеснок сушеный – 1 ч. л.
Паприка молотая – 1 ч. л.
Яйцо – 1 шт.
Молоко свежее – 75-80 мл.
Соль, черный молотый перец – на свой вкус.
Масло растительное для фритюра.
Рецепт приготовления:
Волнушки разрезают вдоль на две части, вымачивают, отваривают, обсушивают.
Муку делят пополам. В одной части обваливают грибочки.
Оставшуюся половину муки смешивают с овощами, специями.
Яйцо и молоко соединяют, хорошенько взбивают.
Масло наливают в глубокую сковороду, прокаливают.
Грибы окунают в яично-молочную смесь, затем со всех сторон обваливают в муке со специями.
Жарят в раскаленном масле до золотистого цвета.
Чтобы убрать лишний жир, после обжарки нужно выложить грибочки в кляре на бумажное полотенце. К столу подавать со сметанным или сливочным соусом.
Волнушки, жаренные на зиму
Но если урожай грибов богатый, можно сделать для длительного хранения волнушки жареные. Технология приготовления заготовки достаточно простая.
Волнушки перед жаркой, как обычно, вымачивают и отваривают. Отдельно подготавливают лук репчатый и морковку. Количество этих продуктов можно брать на свое усмотрение. Чем больше их будет, тем слаще получится вкус готового блюда, чем меньше добавить в заготовку лука и морковки, тем более хрустящие получатся волнушки.
Овощи обжаривают в небольшом количестве растительного масла до полуготовности. Затем отправляют на раскаленную сковороду разрезанные на части грибы. Все хорошо перемешивают и жарят на среднем огне, пока не выпарится вся жидкость. Добавляют ещё немного растительного масла, перемешивают.
Теперь нужно влить в сковороду немного сладкого томатного соуса. Оптимальный вариант – Краснодарский. Блюдо хорошо перемешивают, накрывают крышкой и тушат минут 5-6.
Грибочки на зиму готовы. Осталось разложить их по простерилизованным банкам, утрамбовать хорошенько, залить жидкостью, оставшейся на сковороде. Перед закупоркой в каждую баночку добавляют по 2 ч. л. столового уксуса. Заготовку немедленно закатывают, остужают на воздухе и отправляют на хранение в погреб.
gribnichki.ru
Как солить волнушки: рецепт с фото
После очередного похода в лес встал вопрос, как солить волнушки на зиму.
Грибов в лесу было набрано два лукошка, одно из которых полностью заполняли волнушки — это вид грибов, которые, как и грузди, появляются в лесах с середины лета и растут до осенних заморозков; волнушки вкусны и низкокалорийны.
Рецепт соления волнушек предусматривает их обязательное предварительное вымачивание или отваривание, из-за содержащейся в грибах горечи и слабой ядовитости.
Совет от Чудо-Повара. Некоторые опытные грибники используют лишь вымачивание перед засолкой волнушек, однако для надежности стоит применять оба способа: замачивание и последующее отваривание грибов.
Соление волнушек на зиму производится в банках, кастрюлях и бочках, и солятся волнушки горячим способом — никак иначе.
Хотя во многих рецептах солений, маринований предлагается шляпки готовить отдельно от ножек (так как последние более плотные), я считаю, поступать так совсем не обязательно.
Окончательное просаливание волнушек происходит только через полтора месяца, а за это довольно продолжительное время «доходят» до нужной кондиции и ножки, и шляпки грибов.
Волнушки для засолки лучше выбирать крепкие, молодые, без червоточин; переросшие тоже солят, разрезав на куски, однако вкус у таких грибов будет отличаться от целых волнушек заметно и в худшую сторону.
загрузка...
Подготовка – 5 часов
Время приготовления – 15 минут
Калорийность – 25 кКал на 100 г
Ингредиенты для рецепта засолки волнушек горячим способом
- листья вишни, хрена, смородины;
- волнушки – 1 кг;
- соль не йодированная, крупная – 40 г;
- зонтики укропа.
Как солить волнушки на зиму
- Полностью очищаем грибные ножки и шляпки от листьев, прутьев и земли.
- Затем складываем их в чистый широкий таз или ведро с эмалью и заливаем холодной водой.
- Далее, по прошествии 4-5 часов, воду сливаем и заменяем ее на свежую, иначе летом во время жары грибы могут закиснуть. За день меняем воду минимум три раза.
- Затем вынимаем грибочки, откидываем их на дуршлаг.
- В эмалированной кастрюле доводим чистую воду до кипения, немного подсаливаем, и перекладываем в нее волнушки. Варим волнушки после закипания на среднем огне около 10-15 минут.
- После этого вынимаем грибы, и слоями, чередуя с солью и зеленью, укладываем в чистую простерилизованную стеклянную банку.
- Наполняем банку не до самого горлышка, оставляем свободное пространство.
- Сверху содержимое прикрываем листиком капусты или хрена, прижимаем чистыми деревянными палочками (можно использовать шпажки для шашлыков), так, чтобы рассол вышел на поверхность.
- Обвязываем горлышко банки двойной марлей и помещаем в прохладное место (идеально от 0 до 3 градусов) минимум на полтора месяца.
Волнушки, соленые по этому рецепту, не вызовут у Вас раздражение слизистой желудка, их можно подавать в качестве холодной закуски практически ко всем блюдам из картофеля: запеканке, котлетам, картошке в духовке.
загрузка...
chudo-povar.com
рецепты в домашних условиях. Соленые волнушки в банках (+отзывы)
Волнушки, которые также называют волжанками и волвенками, бывают двух видов: белые (белянки) и розовые (красули, краснухи). Все они относятся к семейству сыроежковых грибов и не требуют перед употреблением в пищу длительной тепловой обработки. В то же время они считаются условно-съедобными грибами, поэтому знать, как солить волнушки на зиму правильно, крайне важно.
Как правильно солить волнушки
Солить волнушки можно разными способами, в том числе и холодным. Если технология засолки и рецептура не нарушены, отравление любителям соленых волнушек не грозит, в противном случае результат может быть разным. Поэтому соблюдать технологию необходимо. Кроме того, чтобы закуска на зиму получилась красивой, вкусной и аппетитной, нужно учитывать ряд моментов.
- Как и все другие грибы, перед засолкой волнушки требуется хорошо почистить от мусора, насекомых, приставших былинок, листочков. Удобно сделать это с помощью зубной щетки. Пленки у них нет, что облегчает процесс подготовки к засолке, однако при чистке и промывании волнушек хозяек ожидает другая сложность: волнушки хрупкие, и если на них надавить, даже не сильно, они начинают крошиться в руках.
- Розовые и белые волнушки опытные грибники советуют солить отдельно, поэтому, перебирая грибы и очищая их от мусора, их надо еще и сортировать. При сортировке учитывают и размер волнушек: крупные откладывают в другую кучку или разрезают на 2-4 части.
- Волнушки горчат. Если их перед приготовлением не вымочить в холодной воде с солью, горечь сохранится и есть соленые грибы не захочется. Вымачивают волнушки в течение двух суток как минимум, периодически меняя воду. Делать это нужно не реже, чем 5 раз в сутки. В противном случае грибы начнут закисать.
- При замачивании нужно следить, чтобы вода полностью покрывала грибы, иначе они заплесневеют, и даже если их после хорошо промыть, гарантии, что удалось полностью избавиться от плесни, не будет.
- Если волнушки предполагается солить холодным способом, то их вымачивают не просто в холодной воде, а с добавлением в нее соли (50 г на литр) и лимонной кислоты (2 г на литр).
Остальные действия будут уже зависеть от выбранного рецепта.
Засолка волнушек холодным способом
Состав:
- волнушки – 7 кг;
- соль – 0,2 кг;
- лимонная кислота – 12 г;
- семена укропа – 50 г;
- тмин – 20 г;
- капустный лист – 1-3 (по ширине бочки).
Способ приготовления:
- Почищенные волнушки замочите в соленой и подкисленной воде на трое суток. Через каждые 4-5 часов воду меняйте.
- Смешайте соль с сухими семенами укропа и тмином.
- Слейте воду и укладывайте волнушки слоями по 6-8 см, пересыпая каждый слой солью, смешанной с приправами. Класть грибы следует шляпками вниз.
- Сверху положите капустный лист или несколько листов, если площадь большая.
- Поместите сверху деревянный диск или тарелку, установив поверх нее груз.
- Отправьте в холодное помещение (0-10 градусов). Там грибы должны солиться не меньше месяца, в идеале – два. Если волнушки заморозить, то они начнут крошиться, а находясь долгое время в помещении при температуре выше 10 градусов, могут закиснуть.
Перед тем как подать соленые холодным способом волнушки на стол, их следует отмочить в чистой воде, иначе они будут пересолеными. Это классический рецепт – раньше грибы на зиму солили именно так. Сейчас далеко не в каждом доме есть подходящие для этого условия, да и деревянные бочки имеются не у каждого. Однако истинный гурман наверняка оценит классический вкус грибов, засоленных по «бабушкиному» рецепту.
Волнушки, соленные горячим способом
Состав:
- волнушки – 1,4 кг;
- смородиновые листья – 4 шт.;
- гвоздика – 5 шт.;
- чеснок – 4 зубчика;
- лавровый лист – 6 шт.;
- перец горошком – 4 шт.;
- перец душистый – 5 шт.;
- вода – 1 л;
- соль каменная – 30 г.
Способ приготовления:
- Помойте и почистите грибы, замочите в холодной воде на двое суток.
- Залейте волнушки 1 л воды, проварите, помешивая, в течение 15 минут после закипания, откиньте на дуршлаг.
- Положите отваренные грибы на дно эмалированной кастрюли.
- Накройте грибы чистыми смородиновыми и лавровыми листьями.
- Посыпьте солью, добавьте гвоздику, перец.
- Очищенные зубчики чеснока нарежьте тонкими пластинами, высыпьте поверх соли.
- Доведите до кипения отвар из-под волнушек и залейте им грибы.
- Накройте большой тарелкой, установите гнет. Когда грибы остынут до комнатной температуры, уберите их на сутки в холодильник.
- Подготовьте 4 полулитровых банки. Их нужно простерилизовать в духовке в течение 10 минут или любым другим способом. Крышки тоже стерилизуют методом кипячения.
- Разложите волнушки по стерильным банкам, залейте рассолом, плотно закупорите. На момент закрутки банки должны быть горячими и сухими.
Большинство горожан предпочитает солить волнушки на зиму именно по этому рецепту, так как делать это несложно, а в стерилизованных и герметично закрытых банках хранятся они при температуре чуть ниже комнатной (16-18 градусов). Такие условия зимой создать несложно. К тому же грибы по этому рецепту получаются хрустящими, несмотря на термическую обработку.
Засолка волнушек комбинированным способом
Состав:
- волнушки – 5 кг;
- соль – 150 г;
- лавровый лист – 5 шт.;
- смородиновый лист – 5 шт.;
- лист хрена – 2 шт.;
- укроп свежий – 50 г;
- вода – 2 л;
- чеснок – 2 головки.
Способ приготовления:
- Влейте в кастрюлю 2 л воды, всыпьте в нее 60 г соли, доведите до кипения.
- Вымоченные заранее волнушки небольшими порциями выкладывайте в кастрюлю с кипящей водой, помешивая. Проварите еще 10 минут после того, как опустите в воду последнюю порцию грибов. Во время варки снимайте пену. Выньте грибы дуршлагом или шумовкой, промойте проточной водой.
- Очистите чеснок, не нарезайте, но если зубчики слишком крупные, то разрезать пополам их можно.
- Выложите слой волнушек в кастрюлю, присыпьте солью, положите листья хрена, несколько зубчиков чеснока.
- Выложите второй слой грибов, посолите, положите смородиновые листья и лавровые листья, 3 зубчика чеснока.
- Следующий слой грибов покройте солью, укропом и оставшимся чесноком.
- Накройте чистой тканью, установите гнет. Храните кастрюлю с грибами в холодильнике. Есть их можно через 3 недели после засолки.
Такой метод засолки грибов на зиму популярен благодаря тому, что сочетает преимущества холодного и горячего методов. Грибы проходят тепловую обработку, что повышает безопасность закуски и срок, через который ее можно есть. С другой стороны, время тепловой обработки сокращено, солятся грибы в собственном соку, что позволяет им остаться хрустящими. Недостаток лишь в том, что кастрюля с волнушками занимает в холодильнике целую полку. Когда в доме лишь один такой агрегат, это создает определенные неудобства.
Соление волнушек холодным методом в банках
Состав:
- волнушки – 2 кг;
- соль – 40 г;
- лавровый лист – 4 шт.;
- листья хрена – 2 шт.;
- растительное масло – 0,2 л.
Способ приготовления:
- Вымочите подготовленные волнушки в соленой и подкисленной воде в течение трех суток, 2-3 раза в день ее меняя.
- Простерилизуйте банки. Подготовьте для них крышки.
- Уложите волнушки в банки, каждый слой пересыпая солью и перекладывая листьями хрена и лавра.
- Залейте горячим растительным маслом.
- Плотно закройте и уберите в холодильник. Есть грибы можно будет через 2 месяца. Масло перекроет доступ воздуха к грибам и обеспечит их сохранность. К тому же они не потемнеют, так как их не пришлось варить.
Попробовать холодный способ соления волнушек на зиму по этому рецепту может любой. Главная задача – найти в холодильнике место для хранения банок.
Для гурмана имеет значение, по какому рецепту засолены грибы, однако любой метод имеет право на жизнь. Чтобы сравнить вкус, можно попробовать несколько вариантов и остановить выбор на том, который больше пришелся по душе вам и вашим домочадцам.
onwomen.ru
