Как засолить красную икру в домашних условиях вкусно и быстро. Посол красной икры

Как засолить красную икру в домашних условиях вкусно и быстро

Многие очень любят красную икорку, но деликатес этот не такой уж и дешевый, поэтому не всякий может прикупить его к празднику. Чтобы создать вкусное лакомство самостоятельно, необходимо изучить рецепты, как засолить красную икру в домашних условиях вкусно и быстро. Иногда случается так, что при покупке рыбы –лосося, кеты, горбуши, форели, в ней может обнаружиться икровая смесь. Ее можно с выгодой использовать.

Домашняя засолка икринок горбуши

Существует масса рецептов того, как заготовить впрок икринки горбуши. Засоленной дома, она будет именно такой, которую хотели бы съесть вы.

Вариант №1. «Мокрый способ».

Рецептура:

Икра – до 600 гр.
Соль – 1,5 ч.л.

Сахар (свекольный) – одна ч.л.
Кипяток – двести миллиграмм.

В прокипяченной воде необходимо развести смесь из сахара и соли.
Далее икорка очищается от пленки, она вся выкладывается в сложенную марлю, и промывается чистой водой.
Очищенный продукт заливают приготовленным отваром и оставляют в нем на 2-3 часа.
После прохождения времени рассол сливается.

При желании продукт можно охладить, переложить в стеклянную посуду и убрать в холодильник, где он сохранится три-четыре дня.

Вариант №2. «Сухой способ».

Рецептура:

Икра – 600 гр.
Соль (очень крупная) – полторы столовых ложки.

Икра очищается от пленки, промывается в воде.
Далее нужно переложить ее в дуршлаг, который опускается на пятнадцать секунд в кипящий рассол из соли.
Затем продукт выкладывается в посуду, к нему нужно добавить соль и аккуратно перемешать, не повреждая крупинки.
Деликатес раскладывается аккуратно по банкам, затем перекладывается в холодное место. Именно такая икорка будет храниться две недели.

Очень хорошо если икра из только что пойманной рыбы или свежезамороженной (обязательно самки), именно в таком случае она будет нежной. Но нужно знать о том, что крупинки свежезамороженной рыбы лопаются достаточно быстро, а если это не имеет для вас особо значения, тогда смело можно приступать к засолке самостоятельно.

Быстрая засолка икры щуки

Данный продукт является не только деликатесом, но еще и очень полезным, поэтому рецептов приготовления огромное множество.

Вариант №1. «Легкий способ».Рецептура:

Икра – до пятисот пятидесяти граммов.

Соль – две столовые ложки.

Подсолнечное масло – двадцать миллиграмм.

Продукт аккуратно избавляют от прозрачных частей и выкладывают в сито, промывается в воде, не деформируя при этом икринки.

Затем добавляется соль и очень хорошо перемешивается, до полного растворения.

После этого вливается подсолнечное масло и вся масса выкладывается в посуду, которую нужно потом хранить в течение одной недели в холодильнике.

И спустя семь дней икорка доступна для употребления.

Вариант №2. «Быстрый способ».

Рецептура:

Икра – триста грамм.

Вода – двести миллиграмм.

Соль – полторы чайных ложек.

Не очищенные крупинки выкладываются во вместительную посуду, размешиваются вилкой и заливаются кипятком.

После этого они перемешивается до тех пор, пока пленочка не станет отделяться сама, а затем отошедшую часть нужно убрать.

Горячую жидкость сливают и дальше надо ополоснуть холодной водой.

Затем крупинки надо просушить и посолить.

Соль должна полностью размочиться в консистенции, потом получившуюся массу необходимо выложить в емкость, герметично укупорив.

Продукт можно употреблять через 1-2 суток.

Заготовка лососевой икры

Этот продукт является истинным деликатесом, а его приготовление позволяет насладиться вкусом прекрасного лакомства в полной мере.

Вариант №1. «Оригинальный».

Икра – пятьсот грамм.
Соль – две с половиной чайные ложки.
Сахар – одна чайная ложка.
Картофель – одна большая картофелина.

Крупинки тщательно очищаются от пленки и промываются в воде.
В кипяченую жидкость кладется очищенный картофель, добавляется соль и по мере всплывания картофеля будет понятно, готов ли соляной раствор.
После того как картошка всплывает вверх ее нужно вынуть.
Полученным отваром заливают икоринки. Смесь оставляют на 2-3 часа.

После продукт процеживается и закладывается в емкость для хранения в холодильнике. Через несколько часов блюдо можно употреблять.

Как солить икру кеты

Кета является представительницей семейства лососевых, а ее икра – самая элитная. Зачастую покупая одну рыбу, можно получить икринок до трехсот грамм, что конечно приятно радует. Рецептов приготовления достаточно много.

Вариант №1. «Универсальный».

Рецептура:

Икра – триста грамм.
Соль – две с половиной чайные ложки.
Сахар – одна чайная ложка.
Цельный черный перец – 2 горошины.

Перед тем, как засолить красную икру в домашних условиях вкусно и быстро, она отчищается и омывается.
Далее она заливается заранее заготовленным солевым отваром, добавляется перец (3-4 горошины).
Продукт нужно продержать три часа в емкости.
Раствор сливается.
Икринки высушиваются, после чего надо разложить их в поддоны.

Спустя несколько часов можно приступать в дегустации.

Икра форели для засолки

Почти ни один праздник не происходит без красивых бутербродов с икоркой из форели. Ее можно купить в супермаркете, но гарантии качества никто не даст. Поэтому есть прекрасная возможность создать блюдо в течение короткого промежутка времени.

Вариант №1. «Традиционный».

Рецептура:

Икра – пятьсот грамм.
Соль – шестьдесят грамм.

Сахар – тридцать грамм.
Вода – один литр.

Крупинки в мешочках складываются в ситечко и промываются, после чего очищаются и вновь омываются водой с солью.
Именно использование подсоленной жидкости позволяет икорке быть более нежной.
Делается соляной отвар, куда опускается икорка на двадцать минут.
Затем ее нужно процедить и просушить.
Раскладывается в емкости и охлаждается.

Вариант №2. «Без очистки от пленки».

Такой способ хорош тем, что приготовление быстрое и доступное. Поэтому продукт готовится легко.

Икра – пятьсот грамм.
Соль (без йода) – две столовые ложки.
Сахар – одна столовая ложка.
Вода – один литр.

В посуду с эмалированным покрытием наливается вода, куда добавляются консистенция из воды, сахара и соли.
Жидкость должна вскипеть, после ее надо охладить до пятидесяти пяти градусов.
В остуженный отвар опускается продукт (прямо в мешочках) и взбивается все это венчиком, лишние элементы будут накручиваться именно на венчик. Крупинки остаются в этом растворе на полчаса.

Выкладывается в дуршлаг и раскладывается в поддон. Таким образом, вкусное блюдо готово.

Засоленную икру рекомендуется употребить в течение нескольких дней, ведь она не обработана никакими консервантами и лишь в таком случае принесет только пользу вашему организму. Но диетологи также дают свои рекомендации по поводу употребления – не есть в большом количестве, так как соли в продукте достаточно много. Красную икорку можно наложить на хлеб с маслом в небольшом количестве, и тогда быстрый и вкусный завтрак гарантирован. Блюдо идеально подходит для праздничного стола.

felomen.ru

Как солить красную икру в домашних условиях?

Для счастливых обладателей непримечательных на первый взгляд мешочков (ястыков) с красной икрой, мы расскажем, как правильно засолить их содержимое и получить в итоге любимый многими ценный деликатес.

Как правильно солить свежую красную икру горбуши в домашних условиях?

Ингредиенты:

икра горбуши;
соль крупная не йодированная – 65 г;
очищенная вода – 255 мл;
сахар-песок – 25 г;
масло подсолнечное или оливковое без запаха – 10 мл.

Приготовление

Если купленная в магазине горбуша оказалась с «богатым приданным» и порадовала вас при вскрытии брюшка наличием двух ястыков с красной икрой, вооружаемся рецептом и приступаем к засолке лакомства.

Самое сложное во всем процессе заготовки – это правильно снять пленки (ястыки), которые надежно оберегают икру от повреждений, сохранив при этом целостность икринок. Для этого можно просто запастись терпением и выскабливать икру понемногу, шаг за шагом отделяя ее от пленок, или же воспользоваться более быстрым, но требующим некоторых навыков и сноровки способом. В последнем случае дополнительно понадобится сито с крупными делениями (крупнее, чем икра) или же просто ракетка для игры в бадминтон. Сначала нужно нарушить целостность пленки с одной стороны, а затем выдавливать икринки, прижимая ястык к сетке.

Когда самый ответственный этап подготовки икры горбуши будет выполнен, приступаем непосредственно к ее засолке. Кипятим воду, растворяем в ней соль и сахарный песок, остужаем и заливаем ею красную икру. Минут через семь сливаем икру на мелкое сито и оставляем на пару часов стекать. В завершение перекладываем икру в баночку, наливаем туда же немного маслица, перемешиваем деликатес аккуратно и можем приступать к дегустации.

Как солить дома красную икру кеты на длительное хранение?

Ингредиенты:

икра кеты;
соль крупная не йодированная – 75 г;
масло подсолнечное или оливковое без аромата – по вкусу;
очищенная вода – 2 л.

Приготовление

Если источником красной икры в вашем случае является кета, то после извлечения ястыков из брюшка их необходимо сполоснуть в теплом солевом растворе, приготовленном из литра воды и половины чайной ложечки каменной не йодированной соли. После этого пленку необходимо подцепить вилочкой и освободить икринки, воспользовавшись одним из описанных выше способов.

Теперь для засолки икринки опускаем в теплый раствор соли, положив ее две столовых ложки в литр воды. Через семь-десять минут икру сливаем на сито и перекладываем на время на кухонное полотенце для впитывания влаги. Укладываем готовый продукт в подготовленную стерильную емкость, добавляем немного маслица, перемешиваем аккуратно, чтобы не повредить целостность икринок, наливаем еще немного масла и сверху и располагаем на полке холодильника на длительное хранение.

Как вы уже успели заметить, сахар при заготовке икры для длительного хранения мы не добавляем.

Как солить замороженную красную икру?

Ингредиенты:

икра красная замороженная;
соль крупная не йодированная – 65-75 г;
очищенная вода – 995 мл;
сахар-песок – 25-35 г;
масло подсолнечное или оливковое без запаха – по вкусу.

Приготовление

Прежде чем приступать к засолке замороженной красной икры, ее нужно разморозить в щадящем режиме, переложив ястыки на нижнюю полку в холодильное отделение. За несколько часов продукт оттает, и теперь сполоснем его немного подсоленной теплой водичкой (40-45 градусов). После такой водной процедуры пленка с ястыком отойдет проще и легче, а помочь ей в этом можно посредством использования крупного сита или ракетки, как и в случаях выше.

Подготовленную икру заливаем теперь перекипяченным и остывшим рассолом, в котором выдержаны пропорции соли, сахара и воды в количестве 65 г, 25 г и 1 л соответственно или по вкусу немногим больше.

Через двадцать минут икру сливаем на сито, даем ей пару часов стечь, а затем смешиваем с маслом подсолнечным или оливковым без запаха, укладываем в сухую и стерильную банку, закрываем крышкой и ставим на полку холодильника до употребления.

womanadvice.ru

Как засолить икру (красную)

Домашняя красная икра

Недавно купила горбушу для засолки, а она оказалась с икрой! Какое чудо! И я решила приготовить из нее красную икру домашнего посола.

В отличии от засолки селедки, которую можно солить сразу с икрой внутри, икру красной рыбы надо вынуть ее из рыбки и засаливать рыбу и икру по-отдельности. Процесс приготовления очень простой. А результат получается превосходным! Это очень вкусно!

Пропорции для посола икры

на икру от 1 красной рыбы (ее будет около 200 г)

Вода – 1 л;
Соль обычная, крупного помола – 4 столовых ложки без верха;

Растительное масло – 2/3 столовой ложки.

Как солить икру

Вынуть икру из рыбы

Если у вас свежемороженная горбуша с икрой, надо ее разморозить, разрезать брюшко и осторожно вынуть икру. Обмыть в прохладной воде.

Снять ястык

Рыбная икра заключена в два продолговатых мешочка, которые называются ястык. От этой пленочки надо освободить икру перед посолом.

Выложить мешочки с икрой в миску, залить горячей водой (80 градусов С).
Через 2-3 минуты откинуть икру на дуршлаг, слить воду. И вы увидите, что ястык свернулся и легко отделяется от икры.

Если поделить икру в ястыке на более мелкие фрагменты, то снимать с нее оболочку будет легче. Есть и другие способы удаления ястыка, но этот кажется мне наиболее легким.

Засолить икру

Приготовить тузлук (рассол): вскипятить воду с солью. Остудить до 40 градусов (до теплого).
Залить теплым рассолом икру. Через 20-30 минут икра готова.
Откинуть икру на дуршлаг, обсушить на бумажном полотенце.

Как хранить готовую икру

Баночку с крышкой промыть, ошпарить кипятком (как для консервирования).Переложить в нее икру и добавить немного растительного масла. Перемешать.

Готовую икру хранить в холодильнике (может храниться несколько дней, если сможете устоять, конечно).

Попробуйте посолить икру красной рыбы сами, в домашних условиях. подойдет икра горбуши, кеты, кижуча, форели, семги и другой красной рыбы, которая вам доступна. Вы будете очень довольны!

Икры от 1 горбуши получилось на баночку 250 мл и маленькую баночку в 50 мл.

Бутерброд с икрой

Способ посола икры в картинках

Вкусная и красивая икра горбуши

Икру можно съесть и так, безо всяких бутербродов!

Икра горбуши домашнего посола и вкусные бутерброды с красной домашней икрой

Вкусная домашняя икра на бутерброде

Что делать с горбушей

Малосольная красная рыба в банке;

Красная рыба соленая со шкуркой;

Посол красной рыбы в тряпочке;

Горбуша домашнего посола.

Икра горбуши

Бутерброды с икрой

Бутерброды с красной икрой

Поделись с друзьями!

amamam.ru

правильные рецепты и полезные рекомендации :: SYL.ru

Икра промысловых пород рыб – необыкновенно питательный и ценный продукт, очень вкусный и полезный. Это блюдо стало визитной карточкой русской национальной кухни. Деликатес всегда был в цене, а секреты приготовления его хранились мастерами-рыболовами строго-настрого. Да и сейчас мало кто способен заготовить её в домашних условиях по всем правилам.

Икра горбуши

В данной статье мы обсудим несколько рецептов того, как засолить красную икру горбуши. Почему этой рыбы? Потому что именно в этом продукте содержится большое количество натурального белка – строительных кирпичиков нашего организма. А также жиры, витамины, жирные кислоты и ещё множество других полезных веществ. В общих чертах как засолить красную икру горбуши? Её следует освободить от мешочков, в которых «зернышки» находятся. Кстати, именно поэтому она называется зернистой. Вынутую из ястыков, очищенную от пленочек, икру нужно погрузить в насыщенный раствор соли и оставить в нем на 15 минут. Затем её следует вынуть из рассола. Дайте ему стечь, в продукт добавьте консервант (его роль выполнит крупнозернистая соль) и упаковывайте в баночки. Практически у всех рецептов на тему «Как засолить красную икру горбуши» есть одно универсальное правило. Рабочий материал (икру собственно) нельзя мочить до начала обработки солью.

Рецепт пошаговый: чистка икры и подготовка рассола

А теперь подробный рецепт с пошаговыми рекомендациями. Итак, вам попалась вышеозначенная рыба, в животе которой обнаружилось энное количество икры. И, естественно, вам хочется узнать, как засолить красную икру горбуши самому, своими руками. И чтобы вкусно получилось, чтобы не выбрасывать деликатес! Выпотрошив икряные мешочки, освободите «шарики» от верхней пленки. Пользуйтесь вилкой, чтобы было удобнее. Или же просто руками. Полученный продукт взвесьте. Это важно для правильного количества рассола, так как засолить икру горбуши дома без тщательного соблюдения всех правил этого этапа вряд ли получится. Возьмите воды в два раза больше веса самой икры. Вскипятите её, а потом остудите до теплой. Очистите средней величины картофелину и опустите в кастрюлю с водой. Начинайте сыпать соль и делайте это до тех пор, пока картошка не всплывет. Это будет означать, что рассол получил именно ту степень насыщенности, какая необходима для заготовки икры. Выньте картофелину и дайте воде совсем остыть.

Засолка икры

Третий шаг процесса, как засолить икру горбуши дома, - помещение её в рассол. Если деликатеса немного и съесть его предполагается в ближайшие дни, то хватит и 7-8 минут, чтобы икра просолилась. Для более длительных сроков хранения продукт следует подержать в рапе подольше – от 10 до 15 минут. Далее дуршлагом выньте икринки из кастрюли, дайте воде хорошенько стечь. Расстелите вафельное полотенце, разложите на нем тонким слоем икру и оставьте полностью высыхать. Вкус продукта от этого зависит, и очень. Он будет тем тоньше, чем лучше просохнет каждая икринка. В последнюю очередь переложите продукт в стерильные баночки и отправьте их в холодильник. Около 5 часов икра должна простоять в холоде и потом её можно есть. Вот как правильно засолить икру горбуши по классическому рецепту.

Икра особая

Сразу предупредим: приготовленная таким образом икра стоит недолго, съедать её следует за короткое время. Зато вкус у неё отменный, прямо царский. Так что вам даже усилий прилагать не придется! Расклад компонентов следующий: на каждые 200 г основного продукта требуется 1 небольшая луковица, около 25 г свежих сливок, ложечка соли, перец молотый по вкусу. Как вы уже знаете, прежде всего следует вынуть из мешочков икру, снять пленки, удалить раздавленные «шарики», элементы жира и прочие отходы. Нарежьте меленько лук. Добавьте к икре. Присыпьте её солью и перцем, аккуратно и легко втирая в икринки. Затем вливайте постепенно сливки и продолжайте втирать так, чтобы икряные шарики не давились ложкой. И напоследок ещё раз солим икру горбуши. Дома вам следует воспользоваться не «Экстрой» тонкого помола, а крупнозернистой, с более крупными кристалликами. Пусть икра постоит так час, затем осторожно стряхните излишки соли. Переложите продукт в баночки и наслаждайтесь нежным деликатесом! По желанию перед подачей на стол сбрызните закуску смесью уксуса и подсолнечного масла. Намажьте на бутерброд со сливочным маслом и заедайте игристое шампанское. Почувствуйте вкус роскошной жизни!