Грибная икра - самые вкусные рецепты закуски на каждый день и на зиму. Икра грибная с помидорами

Грибная икра с помидорами на зиму

Грибы были всегда и остаются сегодня замечательным подспорьем в хозяйстве. Ни посадки, ни полива, ни ухода не требуется. Фактически, бесплатно люди получают великолепный пищевой продукт, источник белка, который вполне заменяет мясо.

Заготавливаем грибы

Чтобы обогатить белковую пищу витаминами, антиоксидантами и ликопенами, готовим блюдо, не похожее на соления и маринады. Грибная икра на зиму с помидорами – это замечательная закуска, заправка для пасты или каши, отлично сочетается с картофелем во всех видах, можно и быстро перекусить, и основательно поесть.

Готовится грибная икра из вареных грибов с помидорами, луком, морковью, чесноком и другими ингредиентами, например, с кабачками.

Просто грибы и томаты

Самый простой рецепт грибной икры содержит минимум компонентов, благодаря чему блюдо получается совсем дешевым.

Ингредиенты:

грибное ассорти – 3-4 кг;
лук коричневый репчатый – 2 шт.;
томаты спелые красные плотные – 4 кг;
соль – 2 ст. ложки;
масло подсолнечное холодного отжима – ½ стакана.

Приготовление

Из этих ингредиентов готовится вкусная грибная икра с помидорами на зиму, рецепт можно менять.

Вариант первый. Грибы перебираем, чистим, заливаем водой и с очищенными луковицами отвариваем около получаса, пропускаем через мясорубку. Томаты обдаем кипятком, снимаем кожицу и тоже прокручиваем на мясорубке или с помощью блендера. Смешиваем, добавляем масло, соль и тушим, помешивая, около четверти часа от начала кипения, затем раскладываем в стерильные баночки и закрываем. Такая грибная икра с помидорами и луком очень полезна и нежна на вкус.

Вариант второй. Грибы отвариваем в течение 10 минут. Лук мелко шинкуем и пассеруем в кипящем масле, добавляем грибы и протертые томаты. Тушим, перемешивая, четверть часа, помещаем в блендер всю массу и превращаем ее в пюре, которое возвращаем на плиту и довариваем до тех пор, пока консистенция не станет нас устраивать. Очень вкусно получается грибная икра с помидорами и чесноком. Перед тем, как начать раскладывать икру в баночки, добавляем давленный прессом чеснок.

Добавим вкуса и пользы

Никто не поспорит, что икра грибная с помидорами, морковью и луком содержит больше полезных веществ, да и со вкусами можно экспериментировать, добавляя или уменьшая количество моркови, лука и помидоров по отношению к количеству грибов.

Ингредиенты:

опята – около 2 кг;
розовые помидоры – 1 кг;
лук белый или репчатый – 0,5 кг;
соль и специи – по вкусу;
морковь некрупная, сладкая – 500 г;
нерафинированное масло без запаха – 100 мл.

Приготовление

В принципе, сгодятся и другие грибы, допустим, лисички или подосиновики, но грибная икра из опят с помидорами, морковкой и луком особенно вкусна. Итак, грибы чистим и отвариваем с небольшой луковицей в течение 15 минут. Откидываем на дуршлаг, когда вода стечет, нарежем грибы небольшими кусочками. Оставшийся лук шинкуем мелко, чистим и трем на крупной терке морковь, мелем на мясорубке помидоры. Казан хорошо смазываем маслом, укладываем слоями лук, морковку, грибы, томатную пульпу. Солим и поливаем оставшимся маслом. Накрываем и томим в духовом шкафу около часа на медленном огне. Можно положить специи и ароматные травы, но они перебьют грибной вкус и аромат, так что решайте сами, нужны ли они. Далее используя погружной блендер, превращаем нашу смесь в икру и, раскладываем в баночки. Стерилизуем и закатываем.

Если красных помидоров нет

Иногда грибной сезон наступает в период, когда помидоры уже собраны и давно переработаны или съедены. Однако в подвале или на балконе часто остаются доспевать томаты, собранные зелеными. В этом случае готовится грибная икра с зелеными помидорами на зиму. Рецепт будет таким же – пропускаем помидоры через мясорубку и смешиваем с грибами и тушеными овощами, однако вкус этого блюда будет чуть более агрессивно-кисловатым, так что можете добавить в икру немного сахара.

womanadvice.ru

Грибная икра на зиму с помидорами – фото рецепт пошаговый

1 Порция15 минут

Описание

Грибная икра на зиму с помидорами – идеальный безотходный вариант переработки лесных грибов, так как для ее приготовления можно использовать одновременно их ножки и шляпки. Как показала практика, такое блюдо можно приготовить в домашних условиях абсолютно из любой разновидности грибов. Однако хочется выделить именно рыжие лисички, из них икра выходит действительно необычайно вкусной.

Помимо грибов для приготовления икры в этом рецепте с пошаговыми фото мы будем использовать и помидоры. В сочетании с ними лисички станут в разы сочнее и аппетитнее. Не менее вкусной выйдет икра из лисичек, если вы приготовите ее и с морковью, и луком, а если учитывать, что у каждого человека имеются свои вкусовые предпочтения, то кому-то она может понравиться и в сочетании с болгарским перцем.

Главное – для готовки грибной икры нужно обязательно использовать столовый уксус, только благодаря такому консерванту заготовку из грибов можно будет законсервировать на зиму в домашних условиях без стерилизации. Даже не простерилизовав грибную икру, ее срок хранения будет достигать одного года, то есть сохранить грибную икру удастся до следующего сезона грибочков.

Итак, перейдем к готовке!

Ингредиенты

Шаги

Чтобы приступить к созданию домашней икры, требуется правильно подготовить лисички. Сначала грибы следует очистить от веток, листьев и другого мусора. Затем их необходимо внимательно осмотреть на испорченность и поврежденность. Поврежденные места можно срезать, после чего грибочки будут пригодны к использованию. Обратите внимание! Лисички обладают очень хрупкой и нежной структурой, поэтому при работе с ними нужно обращаться предельно аккуратно. Затем ингредиенты стоит очень хорошо промыть. Для этого их рекомендуется замочить на десять минут в теплой водичке, чтобы от них смогла отлипнуть вся грязь. По мере загрязнения воду следует периодически менять.
После замачивания лисички нужно хорошенько прополоскать проточной водой и отварить до готовности в подсоленной воде. Когда все грибочки окажутся на дне кастрюли, это будет значить, что их пора снимать с плиты. С отваренных грибочков нужно сразу слить всю воду.
Далее лисички следует перекрутить через мясорубку, после чего в полученную грибную массу нужно перекрутить и помидоры, и очищенный от шелухи чеснок. Все перекрученные ингредиенты необходимо смешать и заправить растительным маслом. После, заготовку нужно посолить, посахарить и еще раз тщательно перемешать.
Грибную икру следует поместить в глубокую кастрюлю и отправить на огонь. Варить закуску нужно сорок минут после закипания. Когда до готовности блюда будет оставаться пять минут, добавьте в него укус и черный молотый перец. После этого готовую смесь из грибов и помидоров следует снять с плиты и расфасовать по заранее простерилизованным банкам. Затем заготовки требуется герметично закатать и остудить под одеялом. Вот и все! Оригинальная грибная икра с помидорами на зиму готова. Хранить ее рекомендуется в холодильнике или в другом прохладном месте.
Приятного аппетита!

Грибная икра с помидорами, луком и чесноком

Закуска как альтернатива баклажанной и кабачковой – икра грибная с луком и морковью. Для приготовления грибной икры на зиму можно брать как один вид грибов, так и разные, лучше подойдут грибные ножки. Можно использовать лисички, подосиновики, подберезовики, опята, рыжики, шампиньоны и сыроежки, вешенки, маслята. Самый распространенный рецепт – очищенные и порубленные грибы (1 кг) следует варить в подсоленной воде примерно 40 – 60 минут, помешивая и снимая пену.

Отваренные грибы поместить в дуршлаг и дать воде стечь полностью, после чего прокрутить их через мясорубку. Килограмм моркови потушить или обжарить на 500 мл масла с луком и чесноком, прокрутить в мясорубке, соединить с грибной массой, добавить соль, специи, лавровый лист, 1 ч. л уксуса. Можно потушить икру или сразу закатать по стерильным банкам и пастеризовать их в духовке. Пропорции продуктов для приготовления следует соблюдать 1:1, что касается овощей. Например, если 1 кг грибов, то остальные овощи также берутся по кг. Масло тоже используют как подсолнечное, так и добавляют сливочное; уксус заменяют лимонным соком.

Грибную икру можно приготовить различными способами, подбирая на свой вкус специи, зелень и овощи, с которыми сочетаются грибы, перед закатыванием массу можно или обжаривать или тушить в сотейнике, казане, кастрюле с толстым дном. Важно перед соединением с остальными ингредиентами хорошо обсушить грибы, пусть они останутся в дуршлаге на час. Если закуска готовится из сушеных грибов, то их надо вымочить в воде примерно такое же время, а маринованные обдать кипятком. Готовность сушеных грибов будет означать то, что они опустились на дно кастрюли в процессе варки. Готовить икру значительно проще чем мариновать, она безопаснее в употреблении, ввиду двойной термической обработки и отсутствия маринада, в котором могут отложиться вредные вещества.

Грибная икра с помидорами – также достаточно легкий рецепт на зиму

Понадобится:

1 кг очищенных и порубленных грибов
Несколько луковиц (5-6)
6 шт. помидоров (желательно очистить их от кожуры)
Масло растительное, соль, специи на выбор.

Грибы варить 20 мин, воду подсолить, по окончании варки промыть и дать стечь воде. Измельчить и 30 мин обжаривать на сковороде или в сотейнике. Остальные овощи мелко нарезать и слегка обжарить на небольшом количестве масла, добавить специи и грибы, 10 мин тушить с овощами, далее горячую икру разложить по стерилизованным банкам и закатать. Хорошо дать постоять банкам несколько дней в комнате, после чего их простерилизовать в духовке или в кастрюле 40 – 60 мин.

Рецепт приготовления грибной икры с болгарским перцем

Потребуется:

3 кг отварных грибов
По 1 кг моркови, перцев, лука, помидоров
Соль, специи, чеснок.

Морковь, помидоры и перец очистить, порезать кубиками или кружками. Лук следует нарезать крупно и обжарить на масле до золотистого цвета. К нему присоединить овощи, обжарить 10 мин, ввести грибы (можно их также предварительно обжарить). Готовую массу разложить по банкам и в каждую добавить по 1 ч. л 9% уксуса.Заготовка на зиму готова.

Рецепт грибной икры из груздей с овощами.

Для такого блюда на зиму потребуется:

3 кг отварных груздей
1 кг лука,
300 мл растительного масла
1 кг моркови
200 гр томатной пасты
Специи, соль.

Принцип приготовления не отличается от предыдущих рецептов, все овощи надо нарезать, потушить, чеснок и лавровый лист добавить за минуту до выключения огня. Разложить по банкам, закатать и стерилизовать икру в банках еще час.

Рецепт икры с шампиньонами, на зиму или к праздничному столу

Список ингредиентов:

0, 5 кг шампиньонов
4 зубчика чеснока
6 крупных луковиц
6 шт. моркови
Растительное масло
Яблочный уксус (лимонный сок), соль, специи.

Грибы отварить в течение 20 мин в подсоленной воде (или же свежие отдельно обжарить до корочки), слить воду, остудить, измельчить в блендере или мясорубке. Поджарить лук и добавить грибную массу с морковью, перемешать. Через 10 минут ввести, помешивая, специи, соль, уксус или лимонный сок 1 ч. л ; оставить на небольшом огне под крышкой на 15 – 20 мин. Горячую икру разместить по банкам, после остывания хранить в прохладном месте.

Грибная икра с красным луком, рецепт на зиму с добавлением хрена

Потребуется:

0, 5 кг грибов (любых или смеси)
Листья хрена, укроп, 1 горошина перца черного на банку
6 красных луковиц небольших или 4 средних
4 – 6 шт. моркови
Масло
Соль, уксус яблочный, можно добавить гвоздику.

Грибы отварить, измельчить, лук нарезать кольцами и обжарить, соединить с грибами и переложить в посуду для тушения, насыпать тертую морковь и оставить на медленном огне на 20 мин, помешивая каждые 5 мин. После выключения влить 1ч. л. уксуса, хорошо перемешать. На дно стерильных банок положить зелень (по желанию порубленный чеснок), выложить икру, сверху добавить горошину перца (гвоздику), укрыть листьями хрена, закатать банки и стерилизовать их час на медленном огне. Дать икре остыть и поместить банки в прохладное место, она будет готова через несколько суток, лучше открывать через 5-7 дней.

Рецепт грибной икры на зиму без стерилизации банок

Из расчета на 2 кг смеси грибов:

3 шт. моркови
400 мл масла
4 луковицы
200 гр перетертых помидоров
Лавровый лист, несколько горошин черного перца, щепотка красного.
1 ст.л яблочного уксуса.

Грибы не очень мелко порубить, отварить, подсушить, лук нарезать и поджарить с тертой морковью с 1 стаканом растительного масла, вливая его постепенно. Добавить грибы, овощи и специи, влить второй стакан масла. Потушить в течение 2 часов в конце добавить уксус и соль. Разложить по чистым банкам (лучше обдать их перед раскладкой икры кипятком или подержать на пару) и закрутить. Можно укутать пледом и дать остыть самостоятельно.

Перечисленные рецепты грибной икры не являются конечными, для подачи к столу их можно украсить вареным яйцом, тертым сыром, использовать для салатов из свежих овощей, отварного мяса, выпечки, супов, горячих бутербродов, тарталеток, подать к рыбе в виде соуса или подливы к спагетти.

gribnichki.ru

Грибная икра с помидорами на зиму – рецепты овощной закуски

2354 Просмотров

Когда речь идет о приготовлении грибной икры, у каждой хозяйки есть свой особенный рецепт. Такая консервация на зиму позволяет интересно разнообразить повседневный рацион или праздничное застолье. Главное преимущество такой закуски заключается в том, что её можно сделать из любых грибов на выбор. Подойдут простые шампиньоны, нежные вешенки, белые грибы или другие лесные продукты. Особого внимания заслуживает грибная икра с помидорами на зиму. Мы подготовили для вас коллекцию замечательных рецептов приготовления.

С томатной пастой

Ингредиенты:

грибы – 1,5 кг.;
зрелые помидоры – 1 кг.;
белый или красный лук – 1 кг.;
рафинированное масло – 0,25 л.;
помидорная паста – 0,05 кг.;
сахар – несколько чайных ложек;
соль – одна чайная ложка;
душистый перец горошком – 6-8 шт.

Процесс приготовления:

Займитесь подготовкой грибов для икры. Свежие продукты хорошенько промойте, а потом отварите в соленом отваре с пряностями. Варите не меньше 40 минут, а потом переместите грибочки в дуршлаг, где они должны остаться до полного остывания и избавления от лишней жидкости.
Чтобы приготовить вкусную ароматную грибную икру, в данном рецепте особая роль отведена помидорам. Уберите хвостики, тщательно промойте овощи. Если залить их кипятком на несколько минут, снять кожицу будет намного проще. Для удобства следует сделать небольшие надрезы крест-накрест.
Белый или красный лук нужно очистить от кожуры, вымыть и с помощью острого ножика нарезать как можно мельче. После этого отварные грибы, очищенные помидоры и лучок отправьте в мясорубку. Для измельчения продуктов можно воспользоваться блендером.
Переложите подготовленные компоненты в глубокую сковородку или эмалированную кастрюльку. Влейте туда томатную пасту с растительным маслом, а потом сдобрите продукты солью и сахаром по вкусу. Хорошенько перемешайте ингредиенты на икру и поместите на огонь.
Плита должна работать на минимальном режиме. Готовьте икру 50-60 минут под крышкой. Не забывайте время от времени помешивать полученную массу. Для такой цели лучше всего использовать деревянную лопатку.
Пока грибная икра с томатной пастой будет вариться, займитесь стерилизацией тары для заготовок на зиму в духовке. На дно каждой банки поместите несколько горошин пряного перца один лавровый листик. Икру с помидорами необходимо распределить в горячем виде. Утрамбовывайте консервацию с помощью ложки. Это поможет избавиться от пустот.
Готовую икру закатайте крышками, а потом сразу же переверните вверх дном. Накройте банки старым одеялом, а после полного остывания переложите их в подвальное помещение. Готовое лакомство подавайте в красивой пиале или же сразу намазывайте на хлеб. Приятного аппетита!

Из отварных грибов

Ингредиенты:

грибы на выбор – 2 кг.;
свежие помидоры – 1 кг.;
лук – 0,5 кг.;
маслице для обжарки.

Процесс приготовления:

Если у вас есть свежесобранные маслята, лисички, подосиновики или аппетитные белые грибы, все их вместе можно использовать для реализации этого рецепта приготовления. В некоторых случаях грибная смесь подходит даже больше, чем какой-то отдельный вид продуктов. Их нужно хорошенько промыть, почистить, отварить около 15 минут в первой воде, чтобы окончательно избавиться от песка. Затем залейте новый подсоленный отвар, готовьте около 50 минут на среднем огне.
Как только грибочки сварятся, переложите их на металлическую сетку или в дуршлаг. Остывшие продукты нарежьте тонкими лепестками, переложите на жаровню с разогретым подсолнечным маслом и жарьте до золотистого цвета.
Снимите шкурку с помидоров. Сделать это будет гораздо проще, если ошпарить томаты кипятком. Измельчите их с помощью мясорубки, а лучок порежьте максимально мелко. Вместе эти два ингредиента нужно будет тушить на масле около 90 минут. Когда грибная икра из вареных грибов с помидорами будет готова, переложите её в стерилизованную тару, закупорьте на зиму с помощью закаточного ключа, остудите и храните в прохладном помещении.

С ароматным чесноком

Ингредиенты:

свежие грибочки – 0,7 кг.;
помидоры – 3 шт.;
белый или красный лук – 2 шт.;
чеснок – 0,5 головки;
черный и красный молотый перец.

Процесс приготовления:

Начните с подготовки всех необходимых ингредиентов. Грибы и овощи тщательно промойте под краном, а потом обсушите с помощью полотенца. Если нет лесных продуктов, можно использовать шампиньоны. Обрежьте ножки грибочков и при необходимости снимите с них кожицу.
Грибы нарежьте мелкими кубиками, хотя лучше использовать мясорубку или кухонный комбайн. Влейте немного маслица на жаровую поверхность, обжарьте на нем полученную массу. Как только начнет выделяться сок, переведите режим работы плиты на минимум и продолжайте тушить. Следите за тем, чтобы продукты не подгорали.
Лучок освободите от шелухи, превратите в мелкую массу. Если изначально смочить нож холодной водой, луковые испарения не будут щипать глаза. Переложите кубики лука на сковороду к грибам вместе с парой ложек рафинированного масла. Помидоры нарежьте тонкими четвертинками, которые вместе с соком нужно всыпать на жаровую поверхность. Перемешайте смесь и готовьте её под крышкой около 15 минут.
Приблизительно через 5 минут всыпьте в икру прессованный чеснок, смесь молотого перца и морскую или кухонную соль. Еще раз хорошенько перемешайте, плотно закройте крышкой и готовьте дальше. Пока грибная икра с помидорами и чесноком еще горячая, её следует разложить по стерилизованным баночкам и заготовить на зиму. Такую закуску можно сразу подавать к столу. Приятного аппетита!

С луком и лимоном

Ингредиенты:

грибы или грибные ножки – 1 кг.;
лук белый или красный – 0,3 кг.;
зелень петрушки – 1 пучок;
масло рафинированное – 0,5 стакана;
помидоры или томатный соус – 0,1 кг.;
лимонный сок – 1 столовая ложка;
соль и молотый перец для вкуса.

Процесс приготовления:

Переберите свежесобранные грибные продукты, промойте их и при необходимости замочите в подсоленной воде, которая поможет окончательно избавиться от песка или мелких насекомых, они могут жить в пористой структуре грибов. Затем разрежьте их на несколько крупных частей, промойте под краном и опустите в кастрюльку с подсоленным отваром. Варите около 50 минут, периодически снимая пенку. Можно даже несколько раз поменять воду.
С репчатого лука снимите шкурку, нарежьте её тонкими полукольцами или кубиками. Обжарьте измельченный овощ на растительном масле до полной готовности. Пучок свежей зелени промойте под проточной водой, хорошенько обсушите и мелко нарубите.
Готовые лесные грибы или шампиньоны необходимо остудить и освободить от лишней влаги. Для этого их можно пересыпать в дуршлаг или на бумажную салфетку. Дальше засыпьте их в мясорубку или кухонный комбайн. В итоге должна получиться практически однородная пастообразная масса. С ролью измельчителя также отлично справится обычный блендер. Если же вам больше нравится зернистая структура, используйте нож.
Подготовленное пюре из грибов соедините с обжаренным лучком. Всыпьте к нему рубленую зелень пряности по вкусу, свежевыжатый лимонный сок и несколько ложек растительного масла. Туда отправьте измельченные свежие томаты или соус из помидоров. Отправьте икру в сотейник или глубокую кастрюльку на 10-15 минут, тушите под крышкой.
Теперь грибная икра с помидорами и луком на зиму практически готова. Осталось только разложить её по подготовленным банкам. Их нужно хорошенько прогреть или прокипятить. Плотно утрамбуйте закуску, оставив в банке немного свободного места сверху. Переверните баночки крышками вниз, уложите их на пол и прикройте одеялом. Дождитесь полного остывания. Только после него можно будет отправить консервацию в погреб или холодильник. Этот рецепт совсем не уступает классической грибной икре с морковью и луком.

gribnoj.ru

Как приготовить грибную икру из опят с помидорами

Опята – вкусные и популярные грибы среди большинства любителей «тихой охоты». Эти плодовые тела пользуются немалым спросом в кулинарии. Из них можно приготовить рагу, консервы, соусы супы. Их сушат, замораживают, маринуют, солят, жарят и тушат. Однако наилучшим рецептом многие считают икру из опят, приготовленную с помидорами.

Грибная икра из опят с помидорами, сделанная на зиму в домашних условиях, будет отличным вариантом консервации и разнообразит повседневное меню. Помимо этого, такая закуска дополнит даже праздничный стол, а гости останутся довольны её вкусом.

Существует множество рецептов приготовления икры из опят с помидорами. Мы предлагаем несколько интересных и достаточно простых вариантов, из которых можно выбрать для себя самый подходящий, а затем приступать к его реализации.

Преимущество икры из опят в том, что её можно употреблять в самых разных вариантах: делать бутерброды, использовать в качестве начинки для блинчиков, пирожков и пицц, варить первые блюда, делать салаты.

Классический рецепт икры из опят с помидорами и чесноком

Одним из самых простых считается классический рецепт приготовления икры из опят с помидорами. Эту закуску можно сразу подать на стол, а можно добавить немного уксуса, закрыть в стеклянные банки и вынести в подвал. Икру из опят можно даже разложить в пищевые контейнеры и отправить в морозильную камеру на хранение. Затем из неё получается отличный грибной суп или соус.

Опята – 1 кг;
Помидоры – 500 г;
Чеснок – 8 долек;
Растительное масло;
Лук – 5 шт.;
Соль и перец молотый чёрный – по вкусу.

Отличная по вкусу икра из опят с помидорами и чесноком получится в том случае, если вы будете следовать пошаговому приготовлению. По своему усмотрению можно изменить специи и добавить что-то своё.

Опята очищаются, отвариваются в подсоленной воде 20 мин, откидываются на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость.
Тем временем лук и чеснок очищаются, измельчаются кубиками и обжариваются на масле до мягкости.
Опята вместе с луком и чесноком пропускаются через мясорубку или измельчаются с помощью блендера.
Выкладываются на сковороду с горячим растительным маслом и жарятся 15 мин.
Помидоры нарезаются кубиками и вводятся в грибы.
Икра солится, перчится по вкусу, перемешивается и тушится под закрытой крышкой 40 мин на медленном огне.
Если хотите закрыть икру на зиму, влейте в неё 50 мл уксуса, протушите ещё 15 мин.
Икра раскладывается в банки, закатывается и укутывается одеялом до полного охлаждения.
Заготовка выносится в прохладное помещение для длительного хранения.

Рецепт икры из опят с помидорами и морковью

Данный вариант икры, сделанной из опят с помидорами и морковью, является наиболее простым. Времени для этой заготовки уйдёт совсем немного, однако результат будет приятным удивлением: блюдо получится очень вкусным и аппетитным.

Опята – 1,5 кг;
Помидоры – 500 г;
Морковь – 500 г;
Растительное масло;
Соль;
Зелень петрушки – 2 пучка;
Смесь молотых перцев – 1 ч. л.

Ингредиенты рецепта для грибной икры из опят с помидорами можно менять по своему вкусу. Например, попробуйте добавить репчатый лук, а растительное масло замените оливковым.

Опята отваривают в воде 20 мин, выкладывают в сито, чтобы стекли.
Морковь натирают на крупной тёрке, обжаривают до золотистого цвета.
Перекручивают на мясорубке грибы и морковь, выкладывают в сковороду и обжаривают 10 мин.
Помидоры измельчают с помощью мясорубки или блендера и вводят в грибную массу.
Солят по вкусу, перчат смесью перцев, перемешивают и тушат на медленном огне 40 мин.
Добавляют измельчённую зелень, перемешивают и тушат ещё 10 мин.
Такую икру можно кушать сразу после остывания, а можно разложить в банки и стерилизовать 30 мин.
Закрыть пластмассовыми крышками, дать остыть и поставить в холодильник.

Икра из опят с помидорами и баклажанами

Грибная икра из опят с добавлением помидоров и баклажан получится оригинальной на вкус и сочной. Ваше пребывание на кухне за приготовлением этой закуски не будет долгим, зато итог работы будет удивительно питательным и полезным.

Опята – 2 кг;
Баклажаны – 500 г;
Помидоры – 700 г;
Лук – 300 г;
Чесок – 5 долек;
Соль;
Растительное масло;
Уксус – 50 мл;
Листья хрена.

Как приготовить икру из опят с помидорами и баклажанами, можно увидеть из пошагового рецепта.

Грибы очистим от лесного мусора, отварим в подсоленной воде 20 мин.

Откинем на дуршлаг и дадим полностью стечь.

Баклажаны очистим от кожуры, порежем на кусочки и перекрутим на мясорубке.

Пожарим на масле 20 мин и добавим прокрученные на мясорубке помидоры.

Лук и чеснок измельчим кубиками и пожарим до мягкого состояния.

Остывшие опята перекрутим на мясорубке, введём в лук, затем добавим баклажаны и помидоры.

Посолим по вкусу и протушим под закрытой крышкой сотейника 40 мин.

Вольём уксус, перемешаем, пожарим на медленном огне 15 мин.

Распределим в стеклянные банки, сверху положим лист хрена и закатаем.

После остывания вынесем в подвал или поставим в холодильник.

Грибная икра из отварных опят с помидорами и сладким перцем

Грибная икра из отварных опят с добавленными помидорами и сладким перцем – отличная заготовка на долгий зимний период. Она получается очень вкусной, нежной и ароматной.

Опята – 1 кг;
Перец – 200 г;
Помидоры – 500 г;
Масло растительное;
Соль;
Чёрный молотый перец – ½ ч. л.;
Душистый перец – 4 горошины.

Опята отварить 20 мин, выложить на сито и дать хорошенько стечь.
Перекрутить на мясорубке и пожарить 15 мин в растительном масле.
Перец очистить от семян, порезать кубиками и жарить 5 мин на медленном огне.
Помидоры порезать и пропустить через мясорубку, добавить к перцу и протушить вместе 10 мин.
Соединить грибы, перец и помидоры, посолить, ввести молотый и душистый перец.
Накрыть сотейник крышкой и тушить 30 мин.
Разложить в банки, закрыть пластмассовыми крышками, охладить и поставить в холодильник.

Уже через несколько часов закуску можно употреблять в пищу. Если хотите закрыть икру на длительное время, тогда добавьте в массу 30 мл уксуса, протушите 10 мин и закатайте.

grib-info.ru

Грибная икра - рецепты из свежих, сушеных и соленых грибов с морковью, луком, помидорами

Осенью, одним из главных блюд на столе у каждого любителя «тихой охоты» становится грибная икра. Готовить ее очень просто, с рецептом каждый справится, а разнообразие вариантов и добавок позволит творить совершенно разные по вкусу угощения. Закуску можно готовить и кушать сразу, а можно и впрок заготовить.

Как приготовить грибную икру?

Готовится икра из грибов очень просто, ингредиенты измельчаются очень мелко ножом, пробиваются блендером или прокручиваются через мясорубку, все зависит от того, какой консистенции нужно добиться. Если закуску готовят из лесных грибов, нужно их тщательно подготовить:

любые лесные грибы первым делом замачивают в холодной воде на 5-10 минут, чтобы размочить загрязнения;
избавиться от мусора, листьев;
пару раз хорошо промыть грибы, срезать повреждения, червоточины, удалить ненужные пленки;
обязательно грибы проваривают: крупные 20 минут, мелкие -10 минут.

Вкусная грибная икра получится у каждого кулинара, если следовать базовым рекомендациям:

Грибы очень хорошо впитывают разные ароматы, потому, если нужно сохранить характерный привкус не стоит добавлять сильно пахнущие специи, хватит молотого перца и лаврушки.
В процессе обжаривания из лесных грибов будет выделяться плотная пена, ее нужно собрать шумовкой.
Даже самая вкусная грибная икра на зиму может испортиться и нанести вред здоровью. Чтобы этого избежать, заготовку нужно простерилизовать перед закаткой.

Рецепт грибной икры из свежих грибов

Быстро готовится икра грибная из опят через мясорубку, рецепт которой очень простой. Часто, после приготовления блюда, в котором применяются только шляпки (например, консервирование), хозяйки не знают, как поступить с ножками – это идеальный способ от них избавиться! Благодаря такому измельчению блюдо выходит очень нежным с ярким грибным ароматом.

Ингредиенты:

ножки опят – 1 кг;
лук – 1 шт.;
острый перец – 1 стручок;
соль, перец и масло для обжаривания.

Приготовление

Измельчить грибы, лук и перец через мелкое ситечко мясорубки.
Выложить в сотейник, жарить, пока жидкость не выпарится.
Влить масло, томить до готовности, посолить и поперчить.

Икра грибная - рецепт с луком и морковью

Простая грибная икра с морковью и луком получается вкусной и очень нежной. Измельчить ингредиенты можно разными способами: мясорубка или терка, лук лучше порезать мелким кубиком, так его сок и аромат выйдет в процессе приготовления блюда, а не при измельчении. Грибы сгодятся любые, даже всесезонные шампиньоны или вешенка.

Ингредиенты:

грибы – 1 кг;
лук – 1 шт.;
морковь – 1 шт.;
соль, перец, лаврушка;
масло для обжаривания.

Приготовление

Лук порезать мелко, спассеровать на масле.
Бросить измельченные грибы, жарить до испарения жидкости, плеснуть немного масла, перемешать, приправить солью и перцем.
Морковь натереть на мелкой терке, выложить в поджарку, положить лавр, накрыть крышкой.
Томится грибная икра 15 минут на минимальном огне.

Икра из белых грибов

Самым богатым лесным вкусом обладает заготовленная икра из белых грибов на зиму. Такую закуску открывают по особенному случаю, аромат ее просто необыкновенный. Приготовление займет не мало времени, но результат окупит все старания. Для стерилизации лучше использовать автоклав, но, если его нет в распоряжении подойдет и большая кастрюля с водой. Маленькие банки стерилизуют 15 минут, литровые 25.

Ингредиенты:

боровики – 3 кг;
лук – 3 шт.;
морковь – 3 шт.;
лавр – по ½ листа в банку;
соль, масло для обжаривания.

Приготовление

Грибы помыть, очистить, порезать, сварить в подсоленной воде 30 минут.
Прокрутить через крупное ситечко мясорубки грибы, через мелкое лук и морковь.
В сковороде сперва поджарить грибное пюре, после выпаривания жидкости влить масло, бросить лук и морковь, посолить.
Жарить до готовности.
Выложить икру в пропаренные банки, сверху положить по ½ листа лавра, поставить в кастрюлю, наполнить водой по плечики банок.
Стерилизовать в кипящей воде 15 минут, закатать прокипяченными крышками, укутать покрывалом, после охлаждения грибная игра переставляется в подвал.

Грибная икра с помидорами

Приятным вкусом обладает грибная икра с помидорами на зиму. Закрывают ее с добавлением уксуса, если его присутствие неприемлемо, заготовки нужно простерилизовать. Грибы лучше применить лесные, вкус у них ярче и закуска выйдет ароматнее. Из одного килограмма грибов, как правило, выходит 0,5 мл икры.

Ингредиенты:

лесные грибы – 1 кг;
лук, морковь – по 1 шт.;
помидоры – 2 шт.;
соль – 1 ч. л.;
уксус – 20 мл;
сахар – ½ ч. л.;
масло для обжаривания.

Приготовление

Грибы измельчить удобным способом, жарить на минимальном огне до выпаривания жидкости.
Ввести масло, следом мелкорубленный лук.
Морковь натереть мелко, добавить к грибам.
Томаты бланшировать, порезать мелким кубиком, пересыпать в поджарку.
Томить на минимальном огне 15 минут, посолить, посыпать сахаром.
Влить уксус, потомить 3 минуты.
Пересыпать в пропаренную банку, сразу закатать, укутать в тепло, через сутки убрать в прохладу.

Грибная икра с чесноком

Грибная икра, рецепт которой описан далее получается особенно пикантной. Кроме чеснока можно добавить острого перца, и закуска заиграет совершенно другим вкусом. Если есть желание заготовить ее впрок банки нужно простерилизовать, чтобы в процессе хранения не образовались бактерии. Дегустировать эту икру можно сразу после приготовления, как только она немного остынет.

Ингредиенты:

грибы – 1 кг;
чеснок – 2 зубка;
острый перец – 1 стручок;
лук и морковь – по 1 шт.;
соль и перец;
помидор – 1 шт.

Приготовление

Грибы измельчить, выложить в сотейник, томить пока жидкость не выпарится.
Ввести измельченный лук, морковь, перемешать, посолить, приправить перцем.
Добавить чеснок и острый перец, следом бланшированный и мелко порезанный помидор.
Накрыв крышкой томить 15-20 минут.

Грибная икра с баклажанами на зиму

Грибная икра с баклажанами – сытная закуска, которую можно заготовить впрок. В межсезонье она пригодится для быстрого перекуса, ее можно применить в качестве наполнения закусочной выпечки. Баклажаны заранее подготовьте, срезав кожицу и посолив, для избавления от горечи. Лесные грибы нужно проварить в течение 15 минут, покупные варить не нужно.

Ингредиенты:

грибы – 1 кг;
баклажаны – 2 шт.;
лук, морковь, острый перец – по 1 шт.;
чеснок – 3 зубка;
соль и перец;
масло для обжаривания.

Приготовление

Баклажаны просолить, запечь в духовке в течение 15 минут.
Через крупное ситечко мясорубки измельчить грибы и баклажанную мякоть.
Выложить в сковороду, жарить, пока жидкость не испарится.
Плеснуть масло, бросить рубленный лук и перец, тертую морковь, посолить и приправить.
Томить 15 минут, бросить чеснок, перемешать. Через 5 минут переложить в банки.
Стерилизовать 15 минут. Укупорить, поставить в тепло, через сутки грибная с баклажанами икра убирается в подвал.

Икра из соленых грибов

Необычным вкусом обладает икра из маринованных грибов, применить можно грузди, сыроежки или другие крупные «мясистые» грибы. Эта закуска хороша и в самостоятельном виде, и с бутербродом, но лучше всего ее качества проявляются в качестве начинки для пирога, закусочного рулета или фаршировочной смеси для яиц.

Ингредиенты:

маринованные грузди – 500 г;
лук, морковь – по 1 шт.;
чеснок – 2 зубка;
острый перец – ½ стручка;
винный уксус – 2 ст. л;
масло;
лаврушка – 2 листа.

Приготовление

Измельчить в блендере грузди.
Спассеровать лук, добавить тертую морковь.
Ввести грибную массу, томить до выпаривания жидкости.
Бросить лавр и рубленный перец.
Охладить, добавить продавленный чеснок и винный уксус, перемешать.

Грибная икра с перцем болгарским

Заготовленная грибная икра с болгарским перцем на зиму пригодится хозяйкам, когда нужно удивить гостей необычной закуской. Это блюдо понравится всем едокам, которые любят бутерброды с острым соусом. Применить лучше ратунду или паприку, их мякоть более плотная и «мясистая» и вкус имеет более насыщенный.

Ингредиенты:

лесные грибы – 2 кг;
лук – 1 шт.;
морковь – 1 шт.;
ратунда – 2 шт.;
острый перец – 2 стручка;
помидоры – 2 шт.;
чеснок – 5 зубков;
масло – 50 мл;
уксус – 1 ст. л.;
соль – 1 ст. л.;
сахар – 1 ч. л.

Приготовление

Отварить и просушить грибы.
Томаты и перец бланшировать.
Пропустить грибы, помидоры, ратунду, чеснок через мясорубку.
Ввести масло, соль и сахар. Томить 40 минут.
Ввести уксус, тушить еще 5 минут.
Разлить в стерилизованные банки, закатать, укутать покрывалом.

Икра из сушеных грибов

Грибная икра из сухих грибов готовится в малом количестве, непосредственно перед подачей. Очень ароматной закуска получается из сушеных лесных шляпок, рецепт не требует специальных пряностей, хватит смеси прованских трав. Хороша икра в качестве начинки для тарталеток, пирогов, закусочных рулетов.

Ингредиенты:

сухие грибы – 1,5 ст.;
лук – 1 шт.;
масло для обжаривания;
соль, прованские травы.

Приготовление

Замочить грибы на 2 часа.
Сменить воду, варить грибы 1 час, бульон слить.
Лук спассеровать, бросить травы, ввести грибы.
Томить минут 15.
Пробить лук с грибами блендером, посолить.
Подается грибная пикантная икра сразу после охлаждения.

Грибная икра в мультиварке на зиму

Приготовленная грибная икра в мультиварке не отличается от традиционной. Практически любой рецепт можно адаптировать под возможности прибора, но нужно понимать, что много закуски за один раз не сварить, учитывая малый объем чаши. Из указанных ингредиентов получится примерно 2 банки по 0,5 литра.

Ингредиенты: