Рецепты блюд из грибов. Грибной суп из икры

маринование, грибной суп, грибная икра и подливка

Многие из нас любят на выходные прокатится в лес, и не просто так, а еще пробежаться по укромных местечках в поисках боровичка или масленка… Не знаю, как вы, но я грибник. Люблю собирать, готовить и угощать лесными дарами. Каждая осень для меня — это поход в лес за настроением и, конечно же, за грибками.

А каждый найденный лесной красавец — праздник для грибника. Но, к сожалению, они не вечны и их сразу же надо готовить или заготавливать впрок. В различных рецептах блюд из грибов знали толк еще в древние времена: они украшали столы наших прадедов, населявших Киевскую Русь.

Рецепты блюд из грибов

Сама я из Полесья и у нас, как у настоящих лесных жителей есть свои рецепты блюд из грибов. Хочу поделиться с вами самими популярными, можно сказать, фирменными полескими рецептами.

Суп из сушеных грибов

Аромат вашего супчика из сушеных грибов лишит сна и покоя соседей, которые довольствуются банальным картофельным супом.

Кстати, бульон из сухих грибов в семь раз калорийнее мясного.
Нужно лишь помнить, что для варки грибов нежелательно пользоваться чугунной посудой.
Варить грибы необходимо на умеренном огне, иначе они могут получиться мягкими или слишком жесткими.

Для грибного бульона я беру большие и мелкие грибы: большие придают блюду приятный вкус и темный цвет, а мелкие — аромат. А несколько свежих лисичек (которые в отличие от всех других грибов никогда не бывают червивыми), добавленные к любому супу, делают его вкуснее. В местностях, не богатых грибами, большие грибы «борщевики» высушивают и перетирают в порошок, смешивают с солью и перцем, и добавляют, как приправу к супам.

Маринованные грибы

Соленые, маринованные, свежесваренные грибы — отличная закуска. Она даже скромному столу придаст торжественности и праздничности.

А уж рецептов маринования не счесть. Сколько хозяек, столько рецептов. «По грибы ходи непременно — грибы хлебу замена», шутит гость, накалывая на вилку блестящий соленый рыжик.

В салатах из свежих грибов важно подчеркнуть особый вкус и аромат каждого вида, поэтому не стоит класть много приправ.
Крепкие ароматные маринованные или соленые грибы лучше подавать, заправив только растительным маслом, луком и уксусом по вкусу.
Соленые грибы можно заправить сметаной.
Грибные салаты также делают с квашеной капустой, свеклой. Гуцулы, например, любят в праздничные дни готовить «шухи»: нарезанную соломкой вареную свеклу смешивают с отварными грибами, заправляют толченым чесноком и растительным маслом.

Чтобы грибы в банке у вас были вкусные и не испортились, воспользуйтесь следующим рецептом: 1 литр воды, 1 столовая ложка с верхом соли, 2 столовых ложки с верхом сахара, 15 столовых уксуса. В этот маринад бросить очищенные и промытые грибы и проварить 10 — 15 минут. Закатать в стерилизованные банки вместе с маринадом.

Грибная икра

Праздничный стол украсят и канапе с грибами. Такие рецепты блюд из грибов используют редко, но по мне так зря. Очень вкусно. Самый простой способ — измельчить отварные грибы.

Для бутербродов можно использовать грибную икру. Приготовить ее несложно. Отварные грибы или вымоченные сушеные грибы тушат, пропускают через мясорубку (можно с поджаренным луком), солят, перчат, добавляют сметану или майонез. В некоторых рецептах в грибную икру кладут круто сваренные яйца, пшенную кашу, нашинкованную капусту.

Шушеребеки в сметане

Встречала немало особенностей в приготовлении грибов. Например, на Буковине первые весенние грибочки называют » шушеребеки» (сморчки). Вот как их готовят: очищенные и промытые грибы отваривают, воду сливают, варят второй раз, добавив лимонной кислоты на кончике ножа.

Отдельно взбивают яйцо, молоко, добавляют ложку муки и стакан сметаны. Этот соус вместе с поджаренным луком соединяют с грибами и тушат 10 минут.

Лесные фантазии

На Полесье часто готовят пшенные и гречневые каши с грибами. Грибами в сочетании с кашами начиняют голубцы, вареники. Удивительно вкусные пироги с грибами. «Где пироги с грибами, там и мы с руками» — хвалят их гурманы.

Грибами также можно фаршировать картофель, помидоры, яйца и даже лук. Деликатесным блюдом считаются шампиньоны и сморчки, шляпки которых начинят измельченными грибами, мясом, яйцами и тушат на медленном огне.

Рыба и мясо с грибами часто служат главным блюдом на праздничном столе. Их нередко готовят под грибным соусом или в пряном отваре на грибном бульоне.

Грибная подливка

Кстати, грибной соус или подливка, самому обычному блюду придадут изысканный аромат и вкус. Существует множество вариаций на тему грибных подливок. Самые простые из них такие. Отварить штук 8 сухих грибов, что бы стали мягкими, мелко нарезать, положить их в бульон, заправленный ложкой муки, поджаренной с ложкой масла и уксусом. Довести до кипения, подавать.

Грибная вытяжка

Ароматная приправа к овощам, бульону, мясу — грибная вытяжка, которую можно приготовить по такому рецепту: грибы нарезать, сварить, отвар отлить в отдельную посуду, залить свежей водой, проварить и снова слить. Потом, слитый дважды отвар, посолить и варить, пока не загустеет. Разлить в бутылки и плотно закрыть.

Видео рецепт «Грибы маринованные»

Думаю, что дала вам толчок к походу в лес. Ведь нет ничего лучше, чем идти тихонько по лесу и вдыхать аромат леса и грибов. Закрываешь глаза и… ты уже в босоногом детстве. Желаю вам удачной охоты на грибочки и приятного аппетита!!!

Читайте еще похожие записи:

Бесплатная книга «Орхидеи.Практическое руководство» Книга «Домашняяаптечка для орхидей»

ymadam.ru

грибной суп - рецепты на Zavtraka.net



Рецепты
Блог
Видеорецепты
Советы

меню
zavtraka.net Завтрака нет? Приготовим!

Рецепты
Блог
Вход

Главная / Рецепты / грибной суп

Поиск

Суп с белыми грибами и томатом Суп с белыми грибами и курицей в мультиварке Грибной суп с тыквой Суп с сушеными грибами Супчик «Легкий с грибами и овсянкой» Суп "Груздянка" из солёных груздей Грибной суп Грибной суп с рисовыми шариками Постная похлебка с белыми грибами Суп из опят золотистый Суп грибной с вермишелью Рецепты для мультиварки. Суп сырный с грибами в мультиварке

Быстрые ссылки

Главная
Добавить рецепт
Добавить совет
Блог
Советы
Кухонные принадлежности
Техника для кухни

Кулинарные рецепты

Пошаговые рецепты с фото
Рецепты для мультиварки
Первые блюда
Вторые блюда
Детское питание
Национальная кухня
Добавить рецепт
Рецепты по тегам

Десерты
Выпечка
Вегетарианские блюда
Праздничные блюда
Салаты

Соглашение об использовании

zavtraka.net

Рецепт суп с грибной икрой. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав "суп с грибной икрой".

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 г съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	18.8 кКал	1684 кКал	1.1%	5.9%	1709 г
Белки	0.6 г	76 г	0.8%	4.3%	75 г
Жиры	0.8 г	60 г	1.3%	6.9%	62 г
Углеводы	2.3 г	211 г	1.1%	5.9%	209 г
Органические кислоты	8.9 г	~
Пищевые волокна	1.1 г	20 г	5.5%	29.3%	20 г
Вода	94.4 г	2400 г	3.9%	20.7%	2421 г
Зола	0.5368 г	~
Витамины
Витамин А, РЭ	309.2 мкг	900 мкг	34.4%	183%	899 г
Ретинол	0.162 мг	~
бета Каротин	0.881 мг	5 мг	17.6%	93.6%	5 г
Витамин В1, тиамин	0.012 мг	1.5 мг	0.8%	4.3%	2 г
Витамин В2, рибофлавин	0.022 мг	1.8 мг	1.2%	6.4%	2 г
Витамин В4, холин	0.2 мг	500 мг
Витамин В5, пантотеновая	0.038 мг	5 мг	0.8%	4.3%	5 г
Витамин В6, пиридоксин	0.034 мг	2 мг	1.7%	9%	2 г
Витамин В9, фолаты	2.473 мкг	400 мкг	0.6%	3.2%	412 г
Витамин C, аскорбиновая	1.95 мг	90 мг	2.2%	11.7%	89 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ	0.356 мг	15 мг	2.4%	12.8%	15 г
Витамин Н, биотин	0.114 мкг	50 мкг	0.2%	1.1%	57 г
Витамин К, филлохинон	1.1 мкг	120 мкг	0.9%	4.8%	122 г
Витамин РР, НЭ	0.6447 мг	20 мг	3.2%	17%	20 г
Ниацин	0.541 мг	~
Макроэлементы
Калий, K	71.01 мг	2500 мг	2.8%	14.9%	2536 г
Кальций, Ca	15.43 мг	1000 мг	1.5%	8%	1029 г
Магний, Mg	8.54 мг	400 мг	2.1%	11.2%	407 г
Натрий, Na	124.15 мг	1300 мг	9.6%	51.1%	1293 г
Сера, S	6.16 мг	1000 мг	0.6%	3.2%	1027 г
Фосфор, Ph	17.7 мг	800 мг	2.2%	11.7%	805 г
Хлор, Cl	316.56 мг	2300 мг	13.8%	73.4%	2294 г
Микроэлементы
Алюминий, Al	46.4 мкг	~
Бор, B	17.2 мкг	~
Ванадий, V	1.97 мкг	~
Железо, Fe	0.265 мг	18 мг	1.5%	8%	18 г
Йод, I	0.47 мкг	150 мкг	0.3%	1.6%	157 г
Кобальт, Co	0.724 мкг	10 мкг	7.2%	38.3%	10 г
Литий, Li	0.5 мкг	~
Марганец, Mn	0.0433 мг	2 мг	2.2%	11.7%	2 г
Медь, Cu	16.34 мкг	1000 мкг	1.6%	8.5%	1021 г
Молибден, Mo	1.312 мкг	70 мкг	1.9%	10.1%	69 г
Никель, Ni	0.867 мкг	~
Рубидий, Rb	28 мкг	~
Селен, Se	0.018 мкг	55 мкг
Титан, Ti	0.18 мкг	~
Фтор, F	75.08 мкг	4000 мкг	1.9%	10.1%	3952 г
Хром, Cr	0.44 мкг	50 мкг	0.9%	4.8%	49 г
Цинк, Zn	0.0871 мг	12 мг	0.7%	3.7%	12 г
Усвояемые углеводы
Крахмал и декстрины	1.187 г	~
Моно- и дисахариды (сахара)	1.2 г	max 100 г
Глюкоза (декстроза)	0.2448 г	~
Сахароза	0.4483 г	~
Фруктоза	0.1362 г	~
Незаменимые аминокислоты	0.0342 г	~
Аргинин*	0.0114 г	~
Валин	0.0082 г	~
Гистидин*	0.0034 г	~
Изолейцин	0.0078 г	~
Лейцин	0.0107 г	~
Лизин	0.0087 г	~
Метионин	0.0024 г	~
Метионин + Цистеин	0.0053 г	~
Треонин	0.0064 г	~
Триптофан	0.0025 г	~
Фенилаланин	0.0089 г	~
Фенилаланин+Тирозин	0.0141 г	~
Заменимые аминокислоты	0.0823 г	~
Аланин	0.0091 г	~
Аспарагиновая кислота	0.0211 г	~
Глицин	0.0068 г	~
Глутаминовая кислота	0.0711 г	~
Пролин	0.0137 г	~
Серин	0.0081 г	~
Тирозин	0.0052 г	~
Цистеин	0.0031 г	~
Насыщенные жирные кислоты
16:0 Пальмитиновая	0.003 г	~
18:0 Стеариновая	0.0003 г	~
Мононенасыщенные жирные кислоты	0.0011 г	от 18.8 до 48.8 г
18:1 Олеиновая (омега-9)	0.0011 г	~
Полиненасыщенные жирные кислоты	0.0042 г	от 11.2 до 20.6 г
18:2 Линолевая	0.004 г	~
18:3 Линоленовая	0.0002 г	~

Энергетическая ценность суп с грибной икрой составляет 18,8 кКал.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион». Основной источник: Создан в приложении пользователем.

health-diet.ru