Рецепты приготовления грибной икры на зиму. Хранение икры грибной
Способы хранения грибов | Энциклопедия грибов
Грибы – это, бесспорно, очень вкусный и питательный продукт. Но и об опасности забывать не стоит. Заготавливая грибы на зиму, нужно выбирать способы, обеспечивающие полную герметизацию тары. Некоторые хозяйки просто обжаривают грибы (даже без использования соли!), раскладывают их по стеклянным банкам и заливают маслом. Это неудачный вариант: в результате окисления жира грибы станут неприятными на вкус. И это еще не самое страшное! Такими грибочками ничего не стоит серьезно отравиться. Ведь слой масла и отсутствие кислорода – благоприятная среда для произрастания спор микробов ботулинуса, вырабатывающих смертельно опасный яд. Следует знать, что от этих спор невозможно полностью избавиться промыванием, варкой или обжаркой. Какая-то их часть все равно останется на грибах, положенных в банку. Вся задача состоит в том, чтобы не спровоцировать их активизацию. Для этого нужно внимательно следить за стерильностью емкостей и крышек. Иначе ботулизма не избежать.
Безопасные способы хранения грибов:
1) Замороженные грибы должны храниться в морозилке в пакетах из пищевой пленки. При этом, не имеет значения, по какой технологии они замораживались: в свежем виде или же предварительно варились. Заморозка позволяет сохранить вкус и полезные свойства грибов на 12 месяцев. То есть запасов должно хватить до наступления нового сезона.
2) Сушенные грибы также сохраняют все витамины и микроэлементы, но довольно капризны в плане условий. Их нужно держать в упаковке из бумаги или тканевого материала в сухом, хорошо вентилируемом и не слишком холодном помещении. Стоит помнить и о том, что сушеные грибы отлично впитывают посторонние ароматы, поэтому их рекомендуется хранить отдельно от чеснока, лука, приправ и специй. В среднем сушеные грибочки можно использовать без опаски за здоровье в течение двух лет. Вот только следует учитывать, что при длительном сроке хранения, в них уменьшается количество белка.
3) Маринованные грибы необходимо хранить в подполе, погребе, холодильнике или подвале, то есть в достаточно холодном и защищенном от света месте. Тара должна быть только стеклянной, а крышки – металлические (с пищевым покрытием для защиты содержимого, иначе многократно возрастает риск отравления) или тоже стеклянные. Они должны плотно прилегать к банке и не пропускать воздух извне. Со стеклянными крышками маринады хранятся дольше – до двух лет, тогда как металл ограничивает этот срок всего лишь годом. Этот факт вполне объясним: содержимое банки реагирует на металл намного быстрее, чем на стекло. То есть грибы начинают выделять опасные для жизни токсины, есть такие консервы категорически не рекомендуется.
4) Солёные грибы можно держать в различной таре. Например, дубовой бочке, эмалированной кастрюле или стеклянной банке. Для сохранности продукта необходим гнет. Грибы должны быть полностью погружены в жидкость (рассол). Лучшее место для хранения грибных солений – погреб или холодильник, а оптимальная температура — от +5-и и до +6-и градусов. Не страшны для них даже минусовые температуры, поэтому банки с грибами нередко ставят прямо на балкон. Но всегда стоит помнить о том, что заготовленные таким методом грибы портятся очень быстро. Поэтому нужно их съесть побыстрее, пока любовно сделанные заготовки не покрылись противной плесенью. Ну, и не солить слишком много грибов.
5) Икру из грибов хранят в прохладном месте и в стерильной стеклянной посуде. Приготовить этот деликатес несложно. Ее обжаривают в масле до полного выпаривания жидкости и сразу, не дожидаясь остывания, раскладывают по емкостям. Сверху все заливается горячим растительным маслом и закрывается крышками. Затем банки нужно простерилизовать. Для этого подойдет металлическая посуда с достаточно широким горлышком (например, кастрюля или тазик с высокими бортиками). На дно необходимо положить тканевую салфетку, налить горячую воду, поставить в нее банки с икрой и долить еще воды, чтобы ее уровень доходил до уровня икры. Затем довести жидкость до кипения. Время стерилизации зависит от объема тары. Например, для пол-литровой баночки достаточно пяти минут, а вот литровую емкость необходимо стерилизовать не менее десяти минут. Потом крышки плотно закручиваются, и банки с икрой отправляются остывать в теплое место. Можно и не стерилизовать грибную икру, но тогда и держать ее можно исключительно в холодильнике. Неплохо переносит эта заготовка и суровые условия морозильной камеры. Но для этого варианта есть свои тонкости: солить совсем немного (чайная ложечка на пять литров) и раскладывать в тару из пластика, которому, в отличие от стекла, не страшны низкие температуры.
6) Для грибного порошка лучше всего подходит герметичная емкость из металла или стекла – в ней не меняются показатели влажности, поэтому порошок надолго сохранит свои полезные свойства и грибной вкус без посторонних примесей. Этот вид заготовок «любит» темноту, влажность не выше 75 % и температуру воздуха в 18° — 20°С. Чуть хуже для хранения порошка подходят упаковочная бумага с дополнительной прослойкой из пергамента, ламинированная бумага или целлофан. В них влажность порошка меняется с течением времени. Например, через четыре месяца она возрастает на 15-30 %, а уже через полгода хранения вновь снижается на 13-16%.
Резюме
Итак, для консервации грибов есть несколько технологий, но более безопасны те, которые предполагают стерилизацию тары и ее содержимого. К тому же при такой обработке грибы сохраняют свою питательную ценность и даже приобретают особенно приятный вкус и аромат. Грибные заготовки – это великолепный способ расширить зимнее меню и обогатить свой рацион белками, аминокислотами, витаминами и прочими полезными для здоровья веществами. Так что собирать грибы летом и пытаться их сохранить – мудрое и дальновидное решение.
wikigrib.ru
Заготовки на зиму | Как приготовить грибную икру для хранения в морозильнике и в баночках
Когда собираешь грибы в лесу, хочется набрать как можно больше. Но когда дома вываливаешь всю эту красоту на пол и начинаешь сортировать, возникает резонный вопрос: «А что со всем этим безобразием делать?» Маленькие грибочки можно засолить, замариновать или посушить, средние можно зажарить на зиму, а вот что делать с большими грибами? Можно, конечно, нарезать и поступить так же, но когда год урожайный, а места для хранения не хватает, то вполне разумное решение – сделать грибную икру.
Чем грибная икра отличается от других заготовок на зиму? Прежде всего – простотой приготовления. И действительно, все, что нужно – это кастрюля, дуршлаг, блендер либо мясорубка, минимум времени, и немного места в морозильнике. Хотя есть и другой вариант, когда много свободного места для хранения, то могут понадобиться еще сковорода, масло и баночки.
Как приготовить грибную икру для хранения
Свежие лесные грибы очищаем от земли, прилипших листьев, травинок и веточек. Отрезаем ножки от шляпок и выбрасываем части, в которых видны червячные ходы. У маслят можно еще снять кожицу со шляпок, если есть время и желание. В принципе, икру на зиму можно делать из любых грибов, только грузди и волнушки на икру не годятся, их обычно солят.
Внимание! Незнакомые, или сомнительные грибы выбрасываем без сожалений!
Моем грибы под проточной водой. Разрезаем на небольшие части. Например, гриб с диаметром шляпки около 5 сантиметров достаточно разрезать пополам, а шляпку в десять см и более, я уже режу на 8-12 частей. Ножки нарезаем дисками толщиной в 1-3 сантиметра, в зависимости от толщины самой ножки.
Причем, если это белые, подберезовики или маслята, то можно сразу опускать в кастрюлю с холодной водой и начинать варить. Подосиновики же и моховики на воздухе темнеют, поэтому лучше сначала вскипятить воду в кастрюле и класть их в кипящую воду непосредственно после разрезания, хотя, когда грибов слишком много, сделать это вряд ли удастся.
Все грибы, кроме белых, через пару минут после закипания воды надо откинуть на дуршлаг, ополоснуть чистой водой, залить заново и вновь поставить на огонь.
Варим грибы минут пятнадцать, снимая пену, после чего можно посолить и добавить специи.
О соли. Если вы намерены хранить грибную икру в морозильной камере, то солим по минимуму, то есть не 5-литровую кастрюлю кладем не больше чайной ложки соли. Если собираетесь хранить икру в баночках, то на тот же объем надо всыпать не меньше столовой ложки. Когда грибы для хранения в банках будут готовы, их надо попробовать на соль и при необходимости досолить.
Из специй кладем лавровый лист (2-4 шт.), перец горошком (10-15 шт.) и, ели любите, гвоздику (3-5шт.) . За пять минут до окончания варки добавляем чеснок (5-10 зубчиков). Все это из расчета на пятилитровую кастрюлю. Остальное – на ваш вкус.
Общее время варки грибов на икру – полчаса, или час, если предпочитаете перестраховаться.
Вареные грибы вываливаем в дуршлаг и даем стечь воде, вынимаем лавровый лист и (по возможности) зерна перца и гвоздики, после чего непосредственно делаем грибную икру путем измельчения в блендере или с помощью мясорубки.
Готовую икру расфасовываем по пакетикам и отправляем в морозильник. Тут все.
Грибная икра — заготовки в баночках
Если же вы собираетесь хранить икру из грибов в баночках, то ее надо прожарить в сковородке на растительном масле, пока не выпарится вся вода. Баночки надо предварительно простерилизовать, разложить горячую массу по банкам, сверху налить горячего подсолнечного масла и накрыть крышками.
Далее, наливаем в просторную посуду горячей воды, на дно кладем х/б или льняную салфетку, ставим банки с икрой в воду, доливаем воды, чтобы она была вровень с содержимым банки, доводим до кипения и стерилизуем из расчета: пол-литровые банки пять минут, литровые 10 минут. После чего крышки закручиваем и ставим в теплое место для остывания. Чем дольше будут остывать – тем лучше. Если грибную икру в банках не стерилизовать, то хранить ее можно только в холодильнике.
Грибная икра – это великолепная закуска, которая пригодится и в своем первозданном виде, и в качестве начинки для блинов и пирожков. Также из грибной икры получится шикарный грибной соус.
|
— как пункт из правил грибника✎ Для чего нужны правила хранения грибов?Хорошо известно, что все принесённые из леса грибы или сразу идут в употребление, или, не откладывая, заготавливаются впрок. Однако же, в городских условиях (в отличие от загородных), где нет возможности хранить заготовленные запасы в погребах или подвалах, нужно знать необходимые правила хранения грибов, хотя бы для того, чтобы не испортить приготовленный впрок запас и сохранить его на длительное время. ✎ Некоторые способы хранения грибовI. Способ хранения грибов замораживанием.
II. Способ хранения грибов высушиванием.
III. Способ хранения грибов маринованием.
IV. Способ хранения грибов засолкой.
V. Способ хранения грибов квашением.
VI. Способ хранения грибов шинковкой.
VII. Способ хранения грибов измельчением.
✎ Выводы и заключенияЗаконсервированные грибы можно получить различными способами, а консервация грибов методом стерилизации является самым надёжным способом заготовки. В следствии подобной тепловой обработки, грибы сохраняют свою ценность и приобретают особо приятный вкус. Заготовленные впрок грибы привносят разнообразие в рацион питания в зимние месяцы, обогащая его белками, витаминами, аминокислотами, минеральными и другими ценными веществами, повышающими аппетит и усиливающими пищеварение.Поэтому в летний сезон совсем не лишними будут приятные хлопоты по их заготовке, а в зимний - соблюдение правил хранения грибов. |
Рецепты приготовления грибной икры на зиму. Совет
Грибная икра, сделанная в домашних условиях, может дать 100 очков форы кулинарным изыскам из ресторанов. Однако важно понимать, что, как и любое другое блюдо из грибов, икра может представлять опасность для здоровья, если пренебречь правилами ее приготовления. Поэтому обязательно запомните такие ключевые особенности заготовки икры из грибов на зиму:
- Ни в коем случае не берите для икры грибы, в которых не уверены.
- Лучше используйте для приготовления икры только 1 вид грибов.
- Обязательно тщательнейшим образом промывайте и очищайте грибы.
- Не пренебрегайте предварительным отвариванием грибов.
- Обязательно стерилизуйте банки и крышки для закатывания икры.
- Обязательно храните икру при температуре не выше 8-10°С.
Если при хранении крышки на банках с икрой повздувались или в банках заметны пузырьки — выбрасывайте такие банки смело. Подобные признаки могут говорить о заражении консервации бактериями Clostridium botulinum, вызывающими ботулизм — крайне опасное заболевание.
Грибная икра с луком и помидорами
Для приготовления вам понадобится:
- грибы лесные — 1 кг
- помидоры — 300 г
- лук репчатый — 200 г
- масло растительное — для жарки
- соль, перец — по вкусу
Приготовление
Грибы очистите и промойте, сложите в кастрюлю. Варите в подсоленной воде в течение 20 минут, считая с момента закипания. Проваренные грибы откиньте на дуршлаг, давая воде стечь. Промойте грибы и повторно откиньте на дуршлаг.
Пропустите грибы через мясорубку, затем обжарьте в растительном масле в течение 30 минут. Мелко нарезанный репчатый лук и нарезанные кубиками или небольшими дольками помидоры слегка обжарьте отдельно, а затем добавьте к обжаренным грибам. Перемешайте.
Массу посолите и поперчите по вкусу, обжарьте в течение 10 минут. В горячем виде икру разложите по сухим стерильным подогретым банкам, укупорьте крышками и стерилизуйте банки в течение 45 минут. Затем на 2-3 дня оставьте заготовку при комнатной температуре, после чего простерилизуйте повторно — в течение часа.
Готовую икру уберите на хранение в холодное темное место.
Грибная икра на зиму без стерилизации
Для приготовления вам понадобится:
- грибы лесные — 1 кг
- вода — 1 л
- лук репчатый — 4-5 шт.
- чеснок — 3 зубчика
- уксус столовый (9%) — 2 ст. л.
- соль — по вкусу
- перец черный молотый — по вкусу
- масло растительное — для жарки
Приготовление
Грибы очистите, тщательно промойте. Сложите в кастрюлю, залейте большим количеством воды и варите 10 минут (считать с момента закипания). После этого воду слейте, грибы промойте в проточной воде, сложите в кастрюлю и залейте свежей водой (1 л). Добавьте соль, доведите до кипения и варите 10-15 минут.
Воду слейте, грибы пропустите через мясорубку. Обжарьте до прозрачности в растительном масле мелко нарезанный лук, добавьте к нему пропущенные через мясорубку грибы и измельченный чеснок, поперчите по вкусу. Обжаривайте массу в течение 10 минут.
Разложите горячую икру в сухие подогретые простерилизоанные банки по 0,5 л. Сверу добавьте по 1 ст. л. уксуса на каждую банку. Сразу же закатайте прокипяченными крышками или укупорьте капроновыми крышками, После остывания уберите на хранение.
Хранить икру из грибов можно в холодильнике или в погребе.
Грибная икра на зиму с морковью и луком
Для приготовления вам понадобится:
- грибы — 2 кг
- морковь — 3 шт.
- лук репчатый — 3 шт.
- масло растительное — 2 ст.
- перец черный горошком — 10 шт .
- лавровый лист — 3 шт.
- соль — по вкусу
- уксус столовый (9%) — 1 ст. л.
Приготовление
Очищенные, вымытые и предварительно нарезанные мелкими кусочками грибы отварите в подсоленной воде в течение 10-15 минут. Откиньте грибы на дуршлаг, промойте под проточной холодной водой. Дайте воде стечь.
Грибы пропустите через мясорубку и отложите пока в сторону. Займитесь овощами: морковь и лук очистите, лук нарежьте мелкими кубиками, а морковь натрите на терке. Обжарьте овощи в растительном масле до мягкости.
Добавьте к луку и моркови подготовленную грибную массу, перемешайте. Посолите, добавьте перец, лавровый лист и оставшееся растительное масло. Икру тушите, регулярно помешивая, в течение 1,5-2 часов.
За несколько минут до окончания тушения добавьте в икру уксус. Перемешайте. Готовую икру разложите по стерилизованным банкам и закатайте. Храните в холодном темном месте.
Приятного аппетита!
anydaylife.com
Обработка и хранение опят в домашних условиях
Грибы являются скоропортящимся продуктом, поэтому их хранение в сыром виде долгое время не допускается. Специалисты настоятельно рекомендуют перерабатывать грибы в день их сбора. Не исключением являются и всем известные плодовые тела, которые растут целыми семействами и называются в народе опятами. В данной статье мы рассмотрим, как переработать и провести хранение опят на зиму.
Способы и сроки хранения свежих опят после сбора
Стоит сказать, что для любого грибника повстречать в лесу дерево или пень с «армией» опят – большая удача. Тогда фактически «тихая охота» заканчивается, ведь полное лукошко грибочков уже обеспечено. Однако по приходу домой начинается трудоёмкий процесс — первичная переработка грибов, то есть их очистка. Для дальнейшего хранения опят их нужно перебрать, очистить от лесного мусора, срезать нижние части ножек, вырезать повреждённые насекомыми участки.
Опята – желанная добыча для грибников, да и заготовка этих лесных даров совсем не является сложным процессом, но вот процесс переработки многим не нравится. Дело в том, что опята – маленькие грибочки, поэтому очистить их от мусора и песка иногда бывает очень непросто. Но главной проблемой всё же остаётся вопрос хранения опят в домашних условиях.
Это популярный вид грибов, преимущество которых состоит в том, что они растут целыми колониями, а это существенно упрощает их сбор. Опята относятся к пластинчатым грибам, что повышает вероятность отравления, если правила хранения соблюдались неправильно.
Для обеспечения максимального периода сохранности грибов, нужно знать, как приготовить опята для хранения. Например, прежде чем приступить к приготовлению, у каждого плодового тела нужно удалить белую юбочку, а после помыть и обсушить. Если опята сильно загрязнены, то их лучше вообще на 30 мин замочить в холодной воде. Однако перед замораживанием грибы лучше не мочить, а провести сухую очистку.
Срок хранения опят зависит от того, в каком виде вы будете их заготавливать. Самый длительный срок хранения этих вкусных плодовых тел считается в маринованном и солёном виде. Маринованные грибы хранятся в течение года, засолка поможет сохранить опята 6-8 месяцев.
Хранение свежих опят не подразумевает долгий период времени. Такие грибочки очень быстро приходят в негодность и теряют свои витамины и вкусовые качества, особенно, если грибы собраны после дождя. Лучше будет, если плодовые тела переработать сразу после прихода из леса. Для процесса засолки или маринования опята залить водой на 1 ч. Если опята ждёт сушка – разложить на бумаге или фанере тонким слоем и хранить не более суток.
Для многих любителей «тихой охоты» интересен следующий вопрос: какой срок хранения у свежих опят после сбора? Надо сказать, что время хранения должно быть по возможности минимальным. Однако если не получается обработать грибы сразу, положите их в тёмное прохладное помещение на 5 ч. Дольше этого времени срок хранения свежих опят не допустим. Токсины, вырабатываемые пластинчатыми грибами после сбора в лесу, могут нанести вред здоровью человека. Поэтому, придя домой, не пожалейте времени на их переработку.
В данной статье мы обсудим способы хранение опят после сбора: в холодильнике, морозильной камере, а также в отваренном, жареном, сушёном и солёном виде.
Хранение сушёных опят в домашних условиях
В чём заключается хранение сушёных опят в домашних условиях? Надо сказать, что этот вариант самый распространённый и доступный, а кроме того не требует много времени и материальных затрат. Сушёные опята хранятся долго, не теряя при этом вкус и аромат, а по питательности они лучше маринованных.
Так как сушёные опята гигроскопичны, то впитывают из окружающей среды влагу. Это приводит к тому, что они начинают сыреть, плесневеть и усваивать посторонние запахи. Именно поэтому сушёные опята нужно хранить в плотно закрытых стеклянных банках с закручивающимися крышками. Многие пытаются хранить засушенные плодовые тела в тканевых мешочках. Однако лучше этого не делать, ведь подобная материя впитывает влагу и опята могут отсыреть.
Для хранения грибов опят в сушёном виде можно предложить использовать продуктовые вакуумные контейнеры, которые можно поставить в кухонный шкаф. Если ваши опята сушились на нитке, то не стоит её разрезать. Сверните колечком нанизанные грибы, оберните марлей и положите в стеклянную банку. Отметим, что это самый простой и надёжный способ хранения сушёных опят.
Важно запомнить, что сухие запасы следует проверять 1 раз в месяц. В противном случае вы можете обнаружить, что в заготовке завелись жучки. Если в банке или контейнере заметны следы насекомых, то нужно грибочки сполоснуть под краном и прогреть в духовке, разогретой до 70°C.
Хранение осенних опят в морозилке после обработки
Для многих хозяек, которые живут в квартирных домах, хранение опят в морозилке – самый распространённый способ. В этом случае срок хранения будет зависеть от температуры в морозильной камере. Важно помнить некоторые рекомендации, касающиеся обработки и хранения осенних опят.
Срезанные грибы в связи с особенностью строения начинают вырабатывать токсины, опасные для здоровья человека. Поэтому сразу после прихода из леса, обработайте опята и положите на хранение в морозилку.
Чтобы грибы не смёрзлись в кучу во время хранения в морозилке, их нельзя мыть. Опята нужно протереть сухой мягкой тканью или кухонной губкой, отрезать часть ножки и удалить загрязнения. Грибочки порезать на кусочки, разложить по пищевым контейнерам или полиэтиленовым пакетам. Хранить такую заготовку можно на протяжении 6 месяцев при температуре -18°C.
Так как грибы нельзя повторно замораживать, пакеты нужно заполнять таким образом, чтобы имеющиеся в нём плодовые тела можно было использовать для одного блюда. Процесс хранения грибов в замороженном виде делает опята доступными в любое время года.
Соление опят и хранение соленых грибов в холодильнике
В качестве хранения опят можно использовать вариант засолки. Холодный и горячий способы соления опят и их хранение обязательно понравятся всем любителям грибных блюд. Такая закуска отлично сохранится в холодном подвале в течение долгого времени — от 6 месяцев до 1 года. Так, горячий способ засолки поможет сохранить ваши опята 12 месяцев, а холодный — только 6, так как этот вариант требует больше внимания к себе. Его нужно проверять, чтобы не образовывалась плесень, и время от времени подливать рассол.
Хранение солёных грибов опят должно проводиться в прохладном, хорошо проветриваемом помещении, при температуре +6+8°C. Однако если температура будет 0°C, или ниже, то грибы замёрзнут и утратят свои вкусовые качества. Если температура в подвале окажется выше +10°C – грибы закиснут, покроются плесенью и испортятся.
Хозяйка должна следить за тем, чтобы солёные опята постоянно были покрыты рассолом. В случае испарения жидкости нужно подливать новый рассол. Если на марле и кружке появились пятна плесени, всё это нужно тщательно вымыть горячей подсоленной водой.
Помимо подвала, практикуется и хранение опят в холодильнике. Оно может длиться до 5 месяцев, если температура будет постоянной.
Сроки хранения жареных и вареных опят в холодильнике
Существует ещё два способа: хранение вареных опят и жареных. Заготовка из таких грибочков в морозильной камере хранится долго. Срок хранения опят составляет около 1 года.
После отваривания опята откинуть на дуршлаг, дать стечь воде, а затем разложить на кухонное полотенце, чтобы просохли. После этого расфасовать по пластиковым контейнерам или полиэтиленовым пакетам и положить в морозилку. Срок хранения вареных опят в морозильной камере очень большой – до 12 месяцев.
Вариант замороженных вареных опят удобен тем, что после размораживания не нужно будет проводить дополнительную термическую обработку. Отваренные опята можно будет разморозить и сразу добавить в блюдо, которое собираетесь готовить, например, в суп или грибную икру.
Срок хранения вареных опят в холодильнике сокращается до 2 месяцев, при условии, что они будут хорошо посолены и закрыты в банки плотными крышками.
Жареные опята, если их хранить в морозилке, не потеряют свои вкусовые качества в течение 12 месяцев. Для этого варианта опята следует обжарить в достаточно большом количестве растительного жира. Разложить их в контейнеры и залить сверху маслом, оставшимся от жарки. Дать остыть, накрыть и поставить в морозилку. Жареные опята можно положить в пакеты по 500-700 г и поместить в пластиковые формочки, чтобы придать им компактности, а затем поставить в морозилку. После заморозки пакеты вынуть из формочек и выложить компактно рядами. Такое удобное размещение будет полезным и для вареных опят.
Жареные опята можно хранить и в холодильнике. Для этого жареные плодовые тела разложить в стеклянные банки, залить растительным жиром, закрыть тугими крышками, дать полностью остыть и поставить в холодильник. Хранение жареных опят в холодильнике меньше, чем в морозильной камере — примерно до 6 месяцев.
Важный совет: вкладывайте в каждый пакет или контейнер бирочку с датой заморозки. Это поможет вам правильно расходовать ваши приготовленные заготовки из вареных и жареных опят.
Хранение грибной икры из опят
Икра из грибов является наиболее популярной заготовкой на зиму. Из опят она всегда получается сочной, нежной и очень вкусной. Это блюдо готовится просто и не требует затрат дорогостоящих продуктов. Икру готовят из тех грибочков, которые не пошли на маринование, сушку, соление или отваривание, то есть из опят, которые не прошли «фейс-контроль».
Хозяйки специально закрывают много грибной икры, чтобы в зимние холодные дни, открыв баночку, посмаковать ароматной и вкусной закуской.
Хранение икры из опят – дело несложное, но при этом достаточно долгое. Её можно хранить в подвале, в холодильнике и в морозильной камере. Однако время хранения икры зависит от того, как правильно вы её приготовили и как строго соблюдали рецепт. Если икра закрывалась в банках, то уже через 3 дня её можно кушать — она достаточно пропиталась и стала сочной.
В холодильнике банки с икрой из опят хранятся не более 6 месяцев. Если хотите сохранить икру дольше, то её можно разложить не в банки, а в полиэтиленовые пакеты и заморозить. В таком состоянии грибная икра может храниться до 1 года. Для этого пакетики быстро заполняются остывшей икрой, из них выдавливается весь воздух. Пакеты завязываются и укладываются в морозильную камеру. Открыв один пакетик с икрой, его нужно использовать, так как икра не подлежит повторному замораживанию.
Чтобы икру хранить в стеклянных баночках в подвале, следует совершить другие действия. Икру распределить в стерилизованные банки, залить горячим растительным маслом, закатать металлическими крышками, дать полностью остыть и только тогда вынести в подвал.
Благодаря подобным эффективным советам у вас получится максимально долго сохранить опята и наслаждаться их вкусом до наступления нового грибного сезона.
grib-info.ru
КАК СДЕЛАТЬ ИКРУ ИЗ ГРИБОВ: Время варки грибной икры
Итак, давайте познакомимся с четырьмя удачными и простыми рецептами заготовки икры из грибов. У меня на сей раз маслята, лисички (тут можно посмотреть рецепт грибной икры из лисичек), подберезовики и боровики (белые грибы). Похожим образом можно приготовить и несколько другую икру – из свежих грибов.
Для рецепта грибной икры подойдут почти любые лесные грибы (к примеру, грузди, волнушки лучше использовать для засолки). Откровенно говоря, грибная икра – это универсальное блюдо. Это и закуска на тосты и бутерброды, и начинка для овощей или домашней выпечки. Первым делом нужно перебрать грибы. Червивые и испорченные (если вам такие все же попались) нещадно выбрасываем.
Грибная икра на зиму
Очень хорошо, в нескольких водах промываем грибы и складываем их в большую кастрюлю. Тем временем занимаемся овощами для грибной икры на зиму. Морковь и репчатый лук чистим и измельчаем.
Грибная икра и паштетыГрибные соусы
Раскладываем икру в баночки так, чтобы не попадал воздух, то есть каждую порцию плотно трамбуем ложкой. Грибную икру, заготовленную осенью, можно подавать хоть на праздничный стол, хоть каждый день к семейной трапезе – это очень вкусная универсальная закуска, подходящая к любым блюдам. Как уже было отмечено, для приготовления грибной икры можно использовать как свежие грибочки, так и соленые.
Икра грибная из шампиньонов с грецким орехом
Соединить грибную массу с луком, поперчить, посолить, влить сок лимона, разложить по стерилизованным банкам и закрыть капроновыми крышками. Все грибы промыть, залить холодной водой и после закипания проварить 20 мин на среднем огне, сразу погрузить в холодную воду и остудить в ней, затем обсушить и мелко порезать. Нашинковать мелко лук, перемешать грибы со смесью из лука, соли и перца, сложить все в эмалированную емкость.
Классический рецепт икры
Промыть соленые грибы (например, грузди), перекрутить в мясорубке, соединить с луком, обжаренным на растительном масле до зарумянивания. Далее икру можно подавать или уложить в банки и укупорить, хранить в холоде. Уложить массу в банки, залить сверху топленым маслом и убрать на хранение в холод. Готовя такую икру, можно добавить специи по вкусу – перец-горошек, лавровый лист и т.д.
Да и сейчас консервированные грибы под железными крышками продают. Для приготовления вкусной икры пригодятся не только свежие белые грибочки, смело берите подберезовики, подосиновики, лисички, опята. Также можно сделать икру из замороженных грибов. Любые грибы — переростки, но крепенькие, как вы понимаете, отварите с небольшим количеством соли до готовности. Затем пропустите через мясорубку и обжарьте в большом количестве масла. Время обжарки — выберите сами, зависит от количества грибов.
Икра хорошо стоит, если посчитаете, что масла многовато, то перед употреблением откиньте её на сито, чтобы лишнее стекло. Икру, если кто не знает, зимой можно приготовить из сушеных, соленых грибов , но наша, из свежих, гораздо вкуснее, на мой взгляд.
Очень вкусные, люблю грибочки, особенно, лисички и опята. У нас пока грибов не наблюдаем. Я в основном, отвариваю и замораживаю грибы. Сестра присылает, из Мурманских краев, сухие грибочки, супчик из них, ну очень-очень вкусен! У нас на Ямале тоже грибы только осенью, с удовольствием ходим в лес всей семьей, собираем белые, красноголовики, подберезовики.
Так что смело предлагайте рецепт икры всем своим знакомым. В большую кастрюлю поместить очищенные и нарезанные грибы и варить в течение часа (обязательно соблюдайте время варки во избежание отравления), затем остудить, откинуть на дуршлаг. Наша грибная икра из грибов разных сортов (можно брать белые, лисички, маслята, опята – любые грибы) будет готовиться в 2 приема: грибы варим, затем измельчаем.
Ингредиенты к рецепту «Икра из белых грибов»:
Соленые грибы замачиваем в воде на два-три часа для выхода соли. Если грибы свежие, то требуется их промыть с солью и отварить в большом количестве воды (на варку уйдет 1 час времени). В случае, если вы заготавливаете икру на зиму, получившуюся массу хорошо прожариваем на сковороде 18-25 минут, а затем размещаем по чистым простерилизованным банкам и закатываем.
Мы добавим в икру морковь (которая не будет чувствоваться, но прекрасно подчеркнет вкус самих грибов) и будем тушить все в духовке. Грибы переберите, промойте в соленой воде, поставьте отвариваться в большой емкости минут двадцать. Лук почистить и, мелко порезав, прожарить в масле вместе с натертой на крупной терке морковью до золотистой корочки. Икра грибная, рецепт которой мы сейчас предложим, подходит для гурманов и всех тех, кого привлекает все необычное.
Кроме того, икру из грибов можно использовать и в качестве полуфабриката для супов-пюре и соусов. В базовом рецепте приготовления икры нам потребуются всего три компонента: лук, грибы и растительное масло, не считая специй. Измельчаем лук и грибы, икра грибная будет лучше, если ее крупинки будут очень мелкие, а масса однородной. Готовить грибную икру можно практически из любых грибов, но если вы используете лесные грибы (например, опята), их предварительно нужно отварить в подсоленной воде 10-15 минут и уже не обжаривать.
Смотрим дальше:
prikaziwon.ru
Как приготовить грибную икру | Expertoza
Хотите приготовить вкусную закуску? Тогда готовьте грибную икру. На прошлой неделе на Экспертозе я жарила опята. Опят вышло так много, что вопрос с их переработкой встал ребром. Сразу съесть грибы? Всё-таки, это большая нагрузка на желудок и пищеварительный тракт. В комментариях к своему посту мне подсказали очень интересную идею, которую я буду воплощать в универсальном блюде, ведь грибную икру можно употреблять не только, как самостоятельное блюдо, но и как закуску на бутерброды, в качестве начинки в пирожки, блины или в вареники, для приготовления соусов, супов, для обогащения вкуса овощных, картофельных или макаронных гарниров.
| грибы - 1 кг |
| морковь - 2-3 больших корнеплода |
| репчатый лук - 3-4 большие луковицы |
| растительное масло для обжарки |
| черный молотый перец |
Вот такой судок мне предстояло переработать. Для приготовления грибной икры можно использовать любые грибы. Особенно хорошо туда годятся экземпляры, утратившие товарный вид. Я использовала опята. Можно икру приготовить из лисичек, обабков, маслят или любого другого грибного ассорти. Не годятся в нее только засолочные волнушки, грузди. Обычно их солят отдельно, а потом уже из соленых готовят закуску. Предварительно грибы нужно отварить. Процесс термической обработки описан по ссылке выше.
Грибную икру готовят разными способами. Я предлагаю самый простой вариант и, на мой взгляд, самый вкусный. Любой гриб любит лук. Лук по-особенному раскрывает грибной аромат - обогащает его, делает еще ароматнее, душистее и сытнее, поэтому лука не жалеем - чем больше, тем лучше.
Обжариваем его на сковороде до полупрозрачного состояния и добавляем морковь, тертую на крупной терке. Некоторые, овощи режут крупными кусками, обжаривают и пропускают через мясорубку.
Пока жарятся овощи, измельчаем грибы. Мне не хотелось, чтобы у икры была паштетная консистенция, поэтому грибы я измельчала с помощью блендера.
Измельченные в блендере, грибы получаются рубленными. Кроме того, процесс и степень измельчения можно контролировать скоростью вращения ножей и визуально.
Измельченные грибы выкладываем на сковороду к моркови с луком. При необходимости подливаем масла, перчим и жарим до готовности.
Если вы будете закатывать икру в банки, можно ее сильно не ужаривать. Если будете кушать сразу, то лучше пожарить хорошенько (до полного испарения влаги), а затем просто разогревать по мере потребления.
Перед подачей на стол можно заправить майонезом или сметаной. Подавать не горячей - так лучше чувствуется аромат и вкус грибов.
Некоторые хозяйки грибы консервируют в герметично закрытой посуде. Я опасаюсь это делать, потому что уже в природе грибы могут быть усеяны спорами возбудителя ботулизма, которые сложно очистить или смыть. Анаэробные бактерии устойчивы к термическому воздействию и в условиях отсутствия кислорода размножаются и выделяют сильнейший токсин. Смертельная доза настолько мала, что отравиться можно просто от накалывания зараженного продукта вилкой и последующего использования прибора при употреблении "чистой" пищи.
Ни в коем случае не употребляйте в пищу грибы, если произошел "бомбаж" банки (вздутие металлической крышки).
Если вы все-таки хотите заготовить икру впрок, то банки с грибами лучше хранить в холодильнике, а перед употреблением, грибы подвергнуть термической обработке (не меньше получаса). При высоких температурах токсин разрушается.
Грибы, соленые в открытой таре, абсолютно безопасны, поскольку токсин ботулизма в присутствии кислорода не размножается.
expertoza.com
